一块小面包十种添加剂

防腐剂：丙酸钙，脱氢乙酸钠；
丙酸钙能有效地抑制丝状菌、好气性细菌、杆菌, 防止面包粘连, 并对酵母无害, 所以常被用作面包防 腐剂防止面包霉变, 但对细菌作用有限, 对酵母菌和嫌气性细菌毫无抑制能力。
脱氢醋酸钠的使用范围广泛, 可抑制细菌、酵母菌、霉菌、大肠杆菌等微生物的生长, 且抑菌作用不受 食品酸碱度的影响, 也不受加热的影响, 相对稳定性高, 特别适合应用于烘焙等食品。 一般市售面包在25℃，相对湿度为70-90%的环境下，放置三天就开始发霉，若用脱氢醋酸钠在制作面 包时，在面粉发酵后（面粉发酵前加入，影响发酵）随料一起用水溶解加入，再进行烤制，用量可在 0.01%，放置6天不发霉，浓度加到0.03%防霉时间更可延长。面包口味纯正，无不良味道。
在面包中，起到使得面包形成致密多孔组织，从 而使制品蓬松，柔软的作用。
乳化剂：双乙酰酒石酸单双甘油酯 单双甘油脂肪酸酯，聚甘
油脂肪酸酯，磷脂
• 新鲜面包绝大部分淀粉在烘烤过程中都已由β一淀粉转为α一淀粉。但在存放过程中,淀 粉有重新排列的机会,大部分的α一淀粉逐渐恢复为β一淀粉结构状态,使面包干燥生硬、 乏味并“老化”。乳化剂能阻上和延缓了淀粉的重排，从而防止和延缓了面包的“老 化”,保持面包柔软与弹性。 可见，乳化剂主要具有乳化作用和防止淀粉老化的作用。 另外，乳化剂在面包生产中的还可改善面筋的结构,使面包体积增大、水份高、口感好、 成型好,延长面包保存期等。
• 双乙酰酒石酸单双甘油酯具有较强的乳化、分散、防老化等作用，是良好的乳化剂和分 散剂。能有效增强面团的弹性，韧性和持气性，减少面团弱化度。增大面包、馒头体积、 改善组织结构。
• 单甘酯类具有乳化分散能力和增稠稳定的作用,在面包生产中应用单甘酯可以防止面包老 化、变硬,延长面包的保鲜期。但是，单甘酯对增强面团筋力、增大面包体积没有什么作 用。具有乳化、分散、稳定、起泡、抗淀粉老化的作用。

餐饮消费环节使用食品添加剂汇总一、糕点、面食类食品1、此类食品中可以使用膨松剂、色素、防腐剂（1）膨松剂。

通常在和面时加入，面点加工时，膨松剂分解产生气体，使面胚松发，在内部形成均匀密集的多孔形状，从而使食品酥脆膨松。

餐饮业面点常用的膨松剂有碳酸氢钠（小苏打）、碳酸氢铵（臭粉）、硫酸铝铵（铵明矾）、硫酸铝钾（钾明矾）、酒石酸氢钾(塔塔粉)、发酵粉（泡打粉）。

使用剂量见下表。

（2）色素。

通常在和面时加入，使食品呈现出特殊食品原料的颜色，例如大枣馒头、紫薯馒头等。

常见的可以使用的食用色素的种类和最大使用量如下：注：苋菜红只能用于糕点上彩装，不能用于糕点制作。

（3）防腐剂。

糕点制作时允许使用防腐剂，餐饮环节制作面食馒头花卷类食品时不允许使用防腐剂。

常见的可以使用的防腐剂种类和最大使用量如下：2、面食类食品易滥用食品添加剂的情形①面点、裱花食品的彩装：着色剂、乳化剂；②面点、月饼：馅中乳化剂的超量使用（蔗糖脂肪酸酯等），或超范围使用乙酰化单甘脂肪酸酯等防腐剂，违规使用着色剂，超量或超范围使用甜味剂；③面条、饺子皮：面粉处理剂超量，甚至出现使用有毒化工原料硼砂、硼酸；④面点：超量使用水分保持剂磷酸盐类（磷酸钙、焦磷酸二氢二钠等）；超量使用增稠剂（黄原胶、黄蜀葵胶等）；超量使用甜味剂（糖精钠、甜蜜素等）；⑤饺子皮：使用防腐剂乳酸钙；烧麦皮使用着色剂栀子黄。

⑥馒头：违法使用漂白剂硫磺熏蒸；⑦煮粥：超量使用乳化剂（蔗糖脂肪酸酯等）；⑧油条：使用膨松剂（硫酸铝钾、硫酸铝铵）过量，造成铝的残留量超标准。

二、肉及肉制品1、肉丸类食品不得加入任何食品添加剂，尤其不得加入硼砂（有防腐的作用）。

2、烧、烤肉和卤水肉类。

餐饮单位常加工制作的烤鸭、烧鸭、烧鹅、烤鸡等烧烤类和盐焗鸡、卤水鸭等卤水类，属于现场制售食品，一般不必使用防腐剂。

该类食品中允许使用的食品添加剂有：①色素：红曲红、高粱红、辣椒红、辣椒橙；②其他：焦磷酸钠、磷酸三钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、双乙酸钠、亚麻籽胶（富兰克胶）、异抗坏血酸及其钠盐、乳酸链球菌素。

按照功能，食品添加剂可分为防腐剂、抗氧化剂、着色剂、增味剂、乳化剂、膨 松剂等。
食品添加剂的作用
改善食品品质
方便加工
防腐保鲜 提高食品的卫生安全性
02
面包中常见的食品添加剂
防腐 剂
防腐剂的作用
防腐剂的用量和使用限制
防腐剂的主要作用是防止食品腐败变 质，从而延长食品的保存期限。
根据国家规定，防腐剂的使用量和种 类都需要严格控制，不能• 食品添加剂的安全性 • 如何选择不含食品添加剂的面包 • 食品添加剂的发展趋势
01
食品添加剂简介
什么是食品添加 剂 01 02
食品添加剂的种类
按照来源，食品添加剂可分为天然和人工合成两大类。天然食品添加剂通常是由 天然原料加工而成，如天然香精、天然色素等；人工合成食品添加剂则是通过化 学合成方法制备的，如防腐剂、抗氧化剂等。
常见的面包防腐剂
丙酸及其盐类、山梨酸及其盐类、苯 甲酸及其盐类等。
改良 剂
改良剂的作用 常见的面包改良剂 改良剂的用量和使用限制
抗氧化 剂
抗氧化剂的作用：抗氧化剂主要用于防止食品氧化变质，保持食品的营养价值和口感。
常见的面包抗氧化剂：抗坏血酸、柠檬酸等。
抗氧化剂的用量和使用限制：抗氧化剂的使用量也需要严格控制，过量使用可能会 对人体造成危害。
THANK YOU
限量标准是根据食品添加剂的毒理学 数据、使用历史和暴露程度等因素来 制定的。
食品添加剂的监管
各国政府和国际组织对食品添加 剂的监管有明确的规定和程序。
监管机构对食品添加剂的生产、 使用和销售进行监督和管理，以
确保其安全性和合规性。
消费者可以通过了解和学习食品 添加剂的相关知识，提高对食品

带你认识面包中的添加剂随着社会经济迅速发展,人类文明的不断进步，人类越来越关注食品的安全性问题。

构成食品安全的因素很多，从近两年国家对食品抽查结果来看，食品添加剂已经成为产品不合格的重要因素。

研究表示，全球冷冻烘焙添加剂市场正在飞速增长，近年来添加剂，例如防腐剂、抗氧化剂、乳化剂和稳定剂、色素和风味增强剂等已经吸引了很多人的注意力。

在过去的几年中，全球冷冻烘焙添加剂工业已经走上了更高的增长轨迹，在食品加工过程中食品添加剂的角色也已经显得尤为重要，现在市场上已经有很多类别的添加剂，包括防腐剂、抗氧化剂、乳化剂、稳定剂、增稠剂、调味剂、甜味剂、色素等。

食品生产工业要想满足客户对高质量、便利和多样性产品的需求，以客户可支付的价格全年提供一系列广泛安全、健康、营养、有吸引力的产品，就必须依赖于食品添加剂。

它们是烘焙工业必不可少的工具，食品生产商可以用它将农业原材料转换成安全、稳定、质量一致和即时准备消费的烘焙产品。

尽管很多添加剂不止一种功能，但不同类别的添加剂都可用于冷冻烘焙工业。

为了分类和规范的目的，他们根据主要功能分类。

世界正在见证着很多烘焙添加剂业务的增长，消费者更多地选择价格合理的冷冻烘焙产品，所以冷冻烘焙添加剂市场也在增长。

因此，用于多功能的添加剂在烘焙工业中扮演着重要的角色。

例如，卵磷脂在冷冻烘焙产品中被用作催化剂或者稳定剂；类似的，不同的酸可充当防腐剂和抗氧化剂。

例如，牛奶和牛奶制品中的乳酸在烘焙工业中被用来延长保质期和改善产品风味。

这种增长在未来还会持续，并有望生产出创新的专业烘焙添加剂，来满足越来越多有健康意识的消费者需求，同时会提供更高营养价值。

全球冷冻烘焙市场会有一个71%的复合年增长率。

人们已经在近几年引入了冷冻烘焙产品，因此增长率可能会是最高的。

随着烘焙商业数量的增长，消费者会选择价格更加合理的烘焙产品，而不是其他的烘焙快餐。

无论从生产商和零售商的角度，还是从消费者角度，冷冻烘焙产品在延长保质期方面都有很大的机会。

法式小面包说明书
品名:法式小面包
配料:小麦粉、水、白砂糖、人造奶油、鸡蛋、酵母、山梨糖醇液、果葡糖浆、全脂乳粉、复配乳化剂(山梨糖醇液、单硬脂酸甘油酯、硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、山梨醇酐单硬脂酸酯)、甘油、食用盐、丙酸钙、脱氢乙酸钠、食品用香精。

致敏原信息:含有麸质的谷物及其制品,蛋类及其制品,乳及乳品。

保质期:6个月
产品类型:软式面包
产品标准代号: GB/T 20981
生产日期:见包装纸箱正版面
食用方法:开袋即食
尺寸: 37cm ×22.5cm ×19cm
贮存条件:存放于阴凉干燥处,避免阳光直射。

※开封后请尽快用。

温馨提示您:产品如因漏气、发霉等质量问题,请勿食用,请到当地零售商或经销商处更换。

面包中食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准时间:2009-08-21 08:49:00 来源:食品商务网序号该种添加剂中文名称允许使用该种添加剂的食品中文名称添加剂功能描述执行该种添加剂限量标准的地区最大允许使用量（g/kg）生效时间1、L-盐酸赖氨酸[氨基酸及含氮化合物]加工面包、饼干、面条的面粉营养强化剂中国大陆1~2（1.谷类及其制品也可按量添加 2.如用L-赖氨酸天门冬氨酸盐，须经折算）2008-06-012、丙酸及其钠盐、钙盐面包防腐剂中国大陆2.5（以丙酸计) 2008-06-013、环己基氨基磺酸钠，环己基氨基磺酸钙（又名甜蜜素）面包甜味剂中国大陆0.65（以环己基氨基磺酸计）2008-06-014、黄蜀葵胶面包增稠剂中国大陆10.0 2008-06-015、姜黄面包着色剂中国大陆0.01（以姜黄素计）2008-06-016、焦磷酸二氢二钠面包酸度调节剂、膨松剂、水分保持剂中国大陆3.0 2008-06-017、抗坏血酸棕榈酸酯面包抗氧化剂中国大陆0.2 2008-06-018、聚氧乙烯山梨醇酐单月桂酸酯（又名吐温20），聚氧乙烯山梨醇酐单棕榈酸酯（又名吐温40），聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯（又名吐温60），聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯（又名吐温80）面包消泡剂、乳化剂、稳定剂和凝固剂中国大陆2.5 2008-06-019、麦芽糖醇面包膨松剂、乳化剂、水分保持剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂中国大陆按生产需要适量使用2008-06-0110、密蒙黄面包着色剂中国大陆按生产需要适量使用2008-06-0111、木糖醇酐单硬脂酸酯面包乳化剂中国大陆3.0 2008-06-0112、三聚甘油单硬脂酸酯面包消泡剂、乳化剂中国大陆0.1 2008-06-0113、山梨醇酐单月桂酸酯（又名司盘20），山梨醇酐单棕榈酸酯（又名司盘40），山梨醇酐单硬脂酸酯（又名司盘60），山梨醇酐三硬脂酸酯（又名司盘65），山梨醇酐单油酸酯（又名司盘80）面包乳化剂中国大陆3.0 2008-06-0114、山梨酸及其钾盐面包抗氧化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂中国大陆1.0（以山梨酸计）2008-06-0115、山梨糖醇（液）面包膨松剂、乳化剂、水分保持剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂中国大陆按生产需要适量使用2008-06-0116、羧甲基淀粉钠面包增稠剂中国大陆0.02 2008-06-0117、糖精钠面包增味剂、甜味剂中国大陆0.15（以糖精计）2008-06-0118、田菁胶面包增稠剂中国大陆2.0 2008-06-0119、脱氢乙酸及其钠盐面包防腐剂中国大陆0.5 2008-06-0120、乙酰磺胺酸钾（又名安赛蜜）面包甜味剂中国大陆0.3 2008-06-0121、异麦芽酮糖面包甜味剂中国大陆按生产需要适量使用2008-06-0122、硬脂酰乳酸钠，硬脂酰乳酸钙面包乳化剂、稳定剂和凝固剂中国大陆2.0 2008-06-0123、硬脂酰乳酸钙面包专用粉、馒头专用粉乳化剂中国大陆2.0 2008-06-0124、蔗糖脂肪酸酯其他专用粉，（如面包预拌粉、饼干预拌粉）乳化剂中国大陆5.0 2008-06-01。

添加剂最多的这5种面包千万别买添加剂最多的这5种面包千万别买
含人造奶油的面包：面包真是太好吃了，还有不同口味的夹心，样式真多，譬如香蕉、草莓、榴莲、巧克力、红豆、咸蛋黄，甚至还有很多稀奇的口味。

但对于这样的面包，大家一定要关注下后面的配料表，不管排名多少，只要涉及”人造黄油“、”人造奶油“几个字不要选。

相比于天然奶油和黄油，人造的成本极易，采用的多是氢化植物油，然而吃了这样的面包，危害的只会是自身健康，特别是心脑血管，大家要当心。

含反式脂肪酸的面包：这种面包的危害性不亚于人造奶油，目前有研究证明：反式脂肪酸会危及心脑血管健康，大家要远离。

如果真的要选，包括面包在内的任何小吃零食，都要以不添加反式脂肪酸的食物为主，才不会影响身体健康哦。

起酥面包：起酥面包不健康的地方在于用油量超标，按照《最新版中国居民膳食指南》的标准，每天用油量要在25~30g的范围内，如果一个面包都能达到一天的标准，显而易见，肥胖也是指日可待，对于每天吃面包还想着用各种方式减肥的人，难怪你瘦不了。

假的全麦面包：有的人自认为全麦面包更健康，于是特意选择口感不好的全麦面包，可没想到最好还是被骗了，这是怎么回事呢？
原来很多人在购买时，由于没有看清楚配料表，误以为面包名字叫全麦面包就是真的全麦面包，于是越吃越胖。

如果你在购买时，看到配料表中排名的一个是全麦粉，可括号里还有小麦粉则是假的，真正的全麦面包可是货真价实都是全麦粉，大家要区分好。

夹心的面包：在这里需注意即使采取天然奶油的方式，夹心的面包依旧是热量大户，几乎每百克的热量就能达到300~500千卡，过量吃可比主食还要夸张哦。

烘焙里常见的那些添加剂烘焙与健康，似乎从来都是一个矛盾的概念。

作为“高脂、高糖、高热量”的代表，大部分西点似乎这辈子都无法和“健康”扯得上边儿。

其实，人工添加剂不一定是有害健康，如小苏打，纯小苏打为碳酸氢钠粉末，在胃里分解为氯化钠（也就是盐）、水和二氧化碳，完全无任何副作用。

因此更需要理性的看待这些添加剂。

正如，看待生活需要更绚烂的眼光，那么，看待美食同样需要更理性的方式。

所以，在我国国家标准里允许使用的添加剂，我们都可以放心食用。

只要记住一个标准：吃少、吃好。

那么，烘焙里常见的那些添加剂有哪些呢？泡打粉，又叫泡大粉、发酵粉、发粉等等，英文名叫baking powder，简称B.P.，是一种白色的粉末，在一般的超市都能买到。

它通过化学反应释放出二氧化碳气体，让蛋糕或者饼干在烤焙的时候体积膨胀起来。

泡打粉是一种复合膨松剂，一般由三个部分组成——碱剂、酸剂和填充剂。

碱剂是碳酸氢钠，也就是小苏打，酸剂根据泡打粉的种类不同有很多种，也是调节泡打粉反应快慢的关键。

填充剂一般是淀粉，它的作用是为了防止泡打粉里的碱剂与酸剂吸潮而过早发生反应。

苏打粉，baking soda，简称B.S.，也是一种白色的粉末，它的成分就是碳酸氢钠，水溶液呈弱碱性，在65度以上会开始分解，并释放出二氧化碳。

塔塔粉，一种酸性的白色粉末，主要成分是酒石酸钾，制作蛋糕的时候用来中和蛋白的碱性，帮助鸡蛋起泡打发。

可以使天使蛋糕更为洁白。

香草精，纯天然添加剂，具体请点击这里。

蛋糕油，又叫SP，是一种蛋糕气泡乳化剂，多用来制作海绵类蛋糕，也用来某些饼干的制作上。

酵母，纯生物膨松剂，酵母菌在繁殖的过程中，会释放大量的二氧化碳气体，由此达到使面团胀大的效果。

而且，在酵母发酵的同时，会产生酒精和乳酸等物质，这类物质在高温下生成带有香气的酯类物质，使烤出来的西点带有特有的风味与香味。

制作面包，一般都少不了酵母。

同真正的欧洲蛋糕一样，南宁卡玛公主品牌蛋糕公司的所有蛋糕，均秉承绿色天然饮食理念，拒绝使用香精、色素、防腐剂，拒绝含有反脂肪酸的植物奶油，坚持使用安心食材，如甄选了如法国铁塔淡奶、瑞士卡玛巧克力、新西兰安佳芝士、荷兰樱桃力娇酒、摩根船长朗姆酒等在内的全球60余种顶级食材，严格把控生产质量，保证每一种食材的新鲜供应。

烘焙常用食品添加剂（一）生物蓬松剂1.酵母：酵母是工厂化生产纯菌提纯，不含或含少量杂菌，发酵力强时间短，不会产生酸味所以不需加碱中和，是首选的发酵原料。

酵母有液体鲜酵母（酵水）、压榨鲜酵母、活性干酵母三种。

液体酵母含水90%，效力强但易酸败变质。

压榨鲜酵母含水75%，效力强也易变质，须冷藏。

活性干酵母（即发酵母）是由鲜酵母脱水干燥处理面成，约含10%的水分，不易变质更容易保存，但发酵力差。

2.面肥（老面、面种、糟头）：含酵母，同时也含有较多的醋酸等杂菌，在面团发酵过程中，杂菌繁殖产生酸味须加碱中和。

（二）化学蓬松剂1.发粉（1）碳酸氢钠：（食粉、苏打、小起子）在热空气中缓缓分解出二氧化碳气体，使制品膨胀暄软、疏松。

（凉水溶解）（2）碳酸氢氨：（氨粉、大起子、臭粉、食用化肥）水温35℃以上产生氨气（挥发）和二氧化碳气体。

（凉水溶解，禁用温热水。

）（3）泡打：（发粉、发酵粉、焙粉、灸粉）是由碱剂（苏打）、酸剂、添加剂配合而成的复合蓬松剂，需加入干面粉中拌匀。

2.碱矾盐：三种配合加在温水中溶解而产生化学反应，使制品蓬松。

（三）水调节面团稠稀，便于淀粉膨胀糊化，促进面筋生成，促进酶对蛋白质、淀粉的水解，生成利于人体吸收的多种氨基酸和单糖；溶解原料传热介质；制品含水可使其柔软湿润。

（四）盐1.调味，用于制馅。

2.增强面团的筋力，“碱是骨头盐是筋”盐能促进面筋吸水，增强弹性与强度、质地紧密，使面团延升、膨胀时不易断裂。

3.改善色泽。

面团加入盐后，组织会变得更细密，光线照射制品时暗影小，显得颜色白而有光泽。

4.调节发酵速度。

发酵面加盐比例约占面粉的3‰以下，盐能提高面团的保气能力，从而促进酵母生长，强快发酵速度，如果用量多，盐的渗透力就会加强，又会抑制酵母生长，使发酵速度变慢。

（五）调节剂1.碱：与酸性中和，改变酸性。

2.白醋、矾：与碱性中和，改变碱性。

3.塔塔粉：与酸碱中和。

（六）防腐剂1.丙酸钙：广泛用于点心的制作。

maltitol and maltitol syrup 麦芽糖醇和麦芽糖醇液
buddleia yellow 密蒙黄 xylitan monostearate 木糖醇酐单硬脂酸酯 tripolyglyceryl monostearate 三聚甘油单硬脂酸酯 Sorbitan monolaurate,sorbitan monopalmitate,sorbitan monostearate, sorbitan tristearate,sorbitan monooleate 山梨醇酐单月桂酸酯（又名司盘20）,山梨醇酐单棕榈酸酯 （又名司盘40），山梨醇酐单硬脂酸酯（又名司盘60），山梨 醇酐叁硬脂酸酯（又名司盘65），山梨醇酐单油酸酯（又名司 盘80） sorbic acid，potassium sorbate 山梨酸及其钾盐
0.3
着色剂
3
着色剂
按生产需要适量使用
着色剂
按生产需要适量使用
着色剂
3
着色剂
0.2
着色剂
0.1
着色剂
0.1
着色剂
1.5
着色剂
0.25
着色剂
0.05
着色剂
0.05
着色剂
0.05
着色剂
0.2
着色剂
0.05
着色剂
0.2
着色剂
2.5
防腐剂
3
酸度调节剂
1.6
甜味剂
10
增稠剂
2.5
乳化剂、消泡剂、稳 定剂
2.5
sorbitol and sorbitol syrup 山梨糖醇和山梨糖醇液
糕点
sodium saccharin 糖精钠 dehydroacetic acid, sodium dehydroacetate 脱氢乙酸及其钠盐 isomaltulose (palatinose) 异麦芽酮糖 sodium stearoyl lactylate, calcium stearoyl lactylate methyl p-hydroxy benzoate and its salts (sodium methylp-hydroxy benzoate，ethyl p-hydroxy benzoate， sodium ethyl p-hydroxy benzoate) 对羟基苯甲酸酯类及其钠盐（对羟基苯甲酸甲酯钠，对羟基苯 甲酸乙酯及其钠盐) red kojic rice, monascus red 红曲米，红曲红 rose laevigata michx brown 金樱子棕 cocoa husk pigment 可可壳色 paprika orange 辣椒橙 paprika red 辣椒红 uguisukagura red 蓝锭果红 brilliant blue, brilliant blue aluminum lake 亮蓝及其铝色淀 radish red 萝卜红 natamycin 纳他霉素

什么让⾯包如此松软说说那些你不得不知的⾷品添加剂⾯包新语曝出原料过期丑闻后，⾯包的⾷⽤安全问题再次引起⼈们的关注。

但在⾃⼰做⾯包陈阿姨那⾥，这根本不是新鲜事。

“我做的⾯包第⼆天就硬掉了，⾯包房⾥的哪能⼀直那么软的啦。

⽽且还可以那么久都不坏掉。

⾃⼰家的当天就得吃掉了。

”原因其实很简单—添加剂的功劳。

添加剂不是错。

但乱加、加多了，就有问题。

不过⾯对双⼄酰酒⽯酸单双⽢油酯、脱氧⼄酸钠、硫酸钙这类配料表，消费者等于⽩看。

这还算良⼼⼚家，有些⾯包包装上，只写⼀个⾯包改良剂，具体成分都不告诉你，就更是云⾥雾⾥了。

⾄于那些贩卖新鲜⾯包的糕点屋⾥，你连包装都觅不到，就稀⾥糊涂吃吧。

保持柔软有光泽：乳化剂⾯包在制作过程中，⼀般都是要加⼊乳化剂的。

乳化剂有很多功效，可以把⽔和油连接起来，降低⽔⾯和油⾯的表⾯张⼒，形成稳定的“⽔包油”或者“油包⽔”的⼀个状态，这样做出来的⾯包才不会出现塌架或很快变硬变⽼，使得它柔软有光泽。

“双⼄酰酒⽯酸单双⽢油酯”就是乳化剂中的⼀种，被⼴泛⽤于⾷品、药品和化学品中。

⼀般⼈吃下乳化剂后可以轻易分解代谢，但如果是肝脏功能不好的⼈，特别是⽼⼈，吃了会增加患⼼⾎管病的风险。

许多⽣产商会混⽤好⼏种乳化剂，因为单⼀乳化剂很难达到做⾯包的理想效果。

混⽤好⼏种乳化剂可以增加蓬松效果，⽽且⽣产成本也会低⼀些。

所以，当你的⾯包⾥只写着乳化剂的时候，也许已经是众多添加剂的合成了。

永葆青春：防腐剂和抗氧化剂现代⾷品⼯业⾥，已经离不开防腐剂了。

常⽤的防腐剂有苯甲酸钠、⼭梨酸钾、⼆氧化硫、乳酸等，脱氧⼄酸钠。

还有⼀种名叫丙酸钙（E282）的防腐剂。

这种防腐剂在20多年前被悄悄引⼊⾯包中，它是种⽆⾊、⽆味的⽩⾊粉末，⼈们⽆法通过外观、⽓味和味道分辨出来。

它对⼈体的危害是⼀点点慢慢积累起来的，研究证明，它与上肠道失调和偏头痛有关，还会导致孩⼦学习困难和持续性疲劳。

与防腐剂类似，抗氧化剂的功劳也是可以延长⾷物的保质期。

说到「添加剂」你怕了吗？面包竟然多达十种添加剂？#面包王子说：未来整个烘焙行业会经历一场清洁标签化的风潮，更少的添加剂才可以赢得消费者更大的信赖。

现在消费者已经学会了看配料表，推动着我们要不断的进行优化。

保鲜科技的方向已经朝包装领域发展，比如牛奶和果汁已经可以做到零添加，因为他们的利乐包装的科技含量非常的高。

邻国日本的烘培行业一直是很好的参照，他们的面包工业非常的发达，对于添加剂的使用非常的谨慎，所以我们要了解什么是添加剂，添加剂的原理是什么。

期待烘焙行业手工化制作的再次爆发崛起。

///「一勺三花淡奶」把食品添加剂推上了风口浪尖，这位拥有“海克斯科技”的辛吉飞火到飞起。

三花淡奶是什么梗？它到底是什么东西？十一期间辛吉飞注销了一个600万粉丝的号，在其他平台新注册账号，第一个被他开刀的就是面包。

面包里真的都是添加剂吗？离开添加剂的面包真的难以下咽吗？以后还能吃面包吗？辛吉飞到底是正义的化身，还是在贩卖焦虑？食品添加剂一直以来都被视为万恶之源，但在商店买回来的食品绝大部分都有食品添加剂。

人类社会的文明进步，已经离不开食品添加剂了。

那么什么是添加剂？有没有危害？我们为什么需要添加剂？使用时需要注意些什么？今天就带大家进入添加剂的世界：目录1、什么是食品添加剂？2、为什么人们更容易选择到使用了较多食品添加剂的食品?3、制作面包可能用到的食品添加剂4、其他烘焙品可能用到的食品添加剂5、正视食品添加剂6、如何看懂配料表7、食品添加剂能用其他的产品代替吗?8、写在最后01什么是食品添加剂？根据我国食品卫生法(1995年)的规定，食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。

由于食品工业的快速发展，食品添加剂已经成为现代食品工业的重要组成部分，并且已经成为食品工业技术进步和科技创新的重要推动力。

食品添加剂的使用是一门十分专业的学科，有明确的规定和严格的使用范围和使用量，任何超量，超范围使用都是违法的。

西点烘焙常用添加剂和常用辅料，很详细值得收藏巧妇难为无米之炊，想要学好西点烘焙，做出各种精美可口的西点，需要掌握各式各样原材料的选用。

西点制作中的面粉、糖、鸡蛋、油脂、酵母等主要原料，一般人都能知道个大概，但还有很多添加剂和常用辅料，在西点烘焙中起的作用也不小，但对于它们的性质功用，很多烘焙新手就不太清楚了。

这里，小编给大家总结了一份西点烘焙中常用添加剂和常用辅料的知识，希望能为您学习西点烘焙之路献上一份绵力。

一、玉米淀粉（corn starch）玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉，俗名六谷粉，白色微带淡黄色的粉末。

是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。

玉米淀粉是一种增稠剂，在西点烘焙中常用于制作冻品类甜食以及某些馅料、装饰物，起增稠、胶凝、稳定和装饰作用。

•用作布丁等食品的凝固剂。

市面一般的现成布丁预拌材料都含有玉米淀粉。

利用双层蒸锅，以牛奶、砂糖、玉米粉和增香剂等配料就可轻易制作出简单的玉米粉布丁。

•用于塔排派馅料制作。

比如柠檬塔、奶黄排、苹果派、南瓜派等的馅料制作，就常常添加玉米淀粉。

•制作蛋糕（比如海绵蛋糕、油脂蛋糕等）时，可以酌量在配方中以10%~20%的玉米淀粉取代同量的面粉，这样的蛋糕不仅组织细腻，而且松软不带韧性。

•如果面粉筋度太高，可以加入适量玉米淀粉降低面粉筋度。

比如，玉米淀粉按比例与中筋粉相混合是蛋糕面粉（低筋面粉）的最佳替代品。

二、苏打粉（baking soda）苏打粉学名“碳酸氢钠”，又称“小苏打”，白色细小晶体，是西点膨松剂的一种，属于化学膨松剂。

苏打粉呈碱性，遇水和酸会释放出二氧化碳，使产品膨胀。

此反应不需要加热（虽然提高温度可加快反应速度），因此，含有苏打粉的面粉或面糊，调制后必须马上烘焙，否则气体就会很快释放，膨胀效果就会随之消失。

西点烘焙中，用到苏打粉的地方较少，一般在做饼干的时候会少量加入。

苏打粉也经常被用来做为中和剂，例如巧克力蛋糕。

可怕！这些面包里竟然有十几种添加剂，你吃过多少？有这几个表现不管你多少岁，说明你已经老了①不再花时间在仪容上，女士不化妆，男士穿衣随便；②有什么就吃什么，想吃的都吃过了，也没什么能吃坏人；③不再结交新朋友，没事就喜欢找旧朋友闲聊，聊的都是生活琐事；④不再为明天做计划，把一年过成一天，天天一个样；……【文末有福利】很多人觉得，人都要经历这样的“变老”时期，很正常，所以就得过且过，越过越无趣，在惊觉时光逝去的时候，又惋惜不已。

65岁“无腿”老人夏伯渝，成功攀登珠穆朗玛峰其实会老的，只有心态。

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