速冻鸡肉丸子制作工艺

鸡肉丸应该怎么做？鸡肉是很常见的一种食材，鸡肉的肉质比较滑嫩，而且做法很多，蛋白质的含量也很丰富，所以是老少皆宜，深受大人小孩喜欢的一种肉类食物。

鸡肉的做法也有很多，除了常见的爆炒、煲汤、烤、炸、煎、焖以外，还可以把鸡肉做成丸子，煮在汤里或者下火锅的时候吃，下面我们就来介绍一下鸡肉丸子的做法。

做法一：1、肉馅最好是有肥有瘦的，一般是1份肥的2份瘦的，如果肉馅太瘦的话吃起来会很柴，太肥的话也不好，炸丸子的时候会把丸子里的肥肉都耗成油，丸子会大幅度变小；2、姜葱做成姜葱水可以避免吃到葱末姜末；3、记住丸子一定要溜着锅边儿往里放，否则油溅起容易烫手哦，同时，丸子放进去一些之后，要用笊篱顺着锅边拨一下，以免粘连。

做法二：把挤出来的鸡肉放在臼里捣成泥状，千万不要加水。

再把鸡肉泥倒出来放在菜板上用棒子敲打。

打到粘湿适中为止。

在锅里烧沸水，然后关小火。

把刚才打好的鸡肉丸抓在手里，从虎口挤出。

用沾凉水的陶瓷调羹挖出圆球状（由于是自制的，形状可能不太规则）。

挖一次沾一次凉水，这样虾泥就不会粘在调羹上。

等水里的鸡肉丸浮上来就可以捞出来，放在凉水里过凉了。

如果要备用的话，就放在冷冻室里。

做法三：去鸡肉打成泥加蛋清、1/5红薯淀粉、1/5的猪油加少许清水然后顺着一个方向搅拌偶尔挤一个放清水里看看能漂起来不?而且不散就可以了。

在放盐在搅拌，盐搅拌开在下开水煮。

上文中介绍了几种鸡肉丸子的做法，做法都是大同小异的，学会了制作鸡肉丸子以后，猪肉丸子、藕丸子、虾丸、鱼丸等，都可以按照同样的方法，替换掉主料就可以了。

在制作鸡肉丸子的时候，要注意把鸡肉打成泥的时候尽量要时间久一点，这样肉质比较嫩。

速冻鸡肉丸子制作工艺
周坤;程贤金
【期刊名称】《肉类工业》
【年(卷),期】2007(000)004
【摘要】速冻鸡肉丸子指经过加工处理后,进行急速冻结(-25℃以下)并保持在冷冻状态下(-18℃以下)储藏的鸡肉丸子.介绍了速冻鸡肉丸子的特点和制作工艺及其在生产中需要重点控制的工艺要点.
【总页数】2页(P14-15)
【作者】周坤;程贤金
【作者单位】青岛菲利特科技有限公司,山东,青岛,266108;青岛菲利特科技有限公司,山东,青岛,266108
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
【相关文献】
1.新疆回民传统"九碗三行子"标准化制作工艺研究——以羊肉雪花丸子标准化制作工艺研究为例 [J], 田俊;王继尧;阿尔达克;项健
2.速冻鸡肉南瓜丸子工艺研究 [J], 黄现青;高晓平;李苗云;柳艳霞;孙灵霞;张秋会;赵改名;张建威
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4.速冻鸡肉丸的制作工艺 [J], 刘龙勇
5.速冻马铃薯丸子加工工艺研究 [J], 申红梅;魏淑萍;李赟;范怀德
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速冻肉丸工艺流程速冻肉丸是一种深受人们喜爱的方便食品，制作工艺流程中包含了多个环节。

以下是一种常见的速冻肉丸制作工艺流程。

首先，需要准备肉丸的原料。

通常使用的原料有猪肉、鸡肉或牛肉等。

这些肉类需要提前加工处理，去除骨头、筋膜等杂质，并切成块状。

接下来，将处理好的肉块放入细网孔的研磨机中进行研磨。

这一步是为了使肉质变得细腻，提高口感。

同时，也可以给肉块添加适量的水、淀粉和调味料，如盐、酱油、味精等，以增加肉丸的风味。

研磨完成后，将得到的肉糜进行搅拌。

搅拌的目的是均匀分散添加的调味料，使肉丸的风味更加均衡。

同时，搅拌还可以增强肉质的黏合性，使肉丸在烹调过程中不易分散。

搅拌完成后，将肉糜进行成型。

通常的方式是将肉糜放入丸子机中，通过一定的机械装置使其成为圆滚的丸子形状。

这一步需要注意丸子的大小和均匀性，以确保烹调时的食用体验。

成型完成后，丸子需要进行烹煮。

常用的烹煮方式有水煮和蒸煮。

水煮是将丸子放入开水中煮熟，蒸煮则是将丸子放入蒸锅中用蒸汽煮熟。

烹煮时间的控制是制作好肉丸的关键，过长时间会导致肉丸过熟弹性不足，过短时间则会导致丸子内部未熟。

烹煮完成后，肉丸需要经过快速冷冻过程。

这一步是为了保持丸子的新鲜口感和营养成分，在冷冻过程中迅速冷凝蛋白质，避免蛋白质结构破坏和营养流失。

最后，将速冻肉丸包装并储存。

常见的包装材料有塑料袋或塑料盒。

包装过程需要注意密封性，以防止肉丸受潮。

储存温度一般为零下18摄氏度，能够保持肉丸的质量和风味。

以上就是一种常见的速冻肉丸制作工艺流程。

当然，不同厂家或个体的制作方式可能有所不同，但总体上呈现的是一系列相似的步骤。

通过精心的加工和储存，制作出来的速冻肉丸可以有很长的保质期，同时也能够方便快捷地供人们食用。

蔬菜鸡肉丸配方及加工工艺技术集团标准化工作小组 #Q8QGGQT-GX8G08Q8-GNQGJ8-MHHGN#蔬菜鸡肉丸配方及加工工艺技术食品产业网（2009年12月16日14:59）蔬菜鸡肉丸是一种采用新鲜鸡胸肉为主要原料，加入新鲜的蔬菜，及天然香辛料和添加剂，经绞肉、打浆、成型、速冻的传统肉制品。

其风味独特，外观绿色、营养搭配合理，可有作汤、配菜、穿串、烧烤等吃法，非常方便，所以一直受到广大消费者的喜爱。

下面介绍一下该产品的加工配方及工艺：一、原辅料：新鲜鸡胸肉、肥膘经兽医卫检合格，无毛发、淤血；食盐、味精、白砂糖、耐特猪肉香精等为市售；香辛料为市售，复合磷酸盐为分析级，玉米淀粉、马铃薯淀粉采用市售。

二、加工设备：肉丸成型机、打浆机、绞肉机、速冻机、电热封口机等。

三、基本配方（单位：kg）：鸡大胸肉?60、菠菜15、肥膘20、冰水20、食盐2、白砂糖3、复合磷酸盐、味精1、I+、白胡椒粉、葱酥2、其它香辛料、玉米淀粉5、马铃薯淀粉5、天博鸡肉精油2＃、鸡肉香精20928?。

四、工艺流程：鸡胸肉→解冻→蔬菜清洗→绞制→斩拌→成型→速冻→包装→入库五、具体步骤：1.解冻。

将经兽医检验合格的鸡大胸肉，拆去外包装纸箱及内包装塑料袋，放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度0℃即可。

2.蔬菜清理。

将菠菜除去根须、黄叶、泥土等异物，放进清水池里，清洗去表面的泥土等，取出凉干。

3.绞制。

将整好的鸡胸肉放在绞肉机里，绞肉机孔板Φ16mm孔板；肥膘在冷冻状态用Φ8mm孔板绞好。

4.打浆。

用斩拌机，首先检查机器是否完好干净，然后以顺序加入鸡肉和复合磷酸盐，再加入部分水，斩打5分钟后加入肥膘颗粒和淀粉，最后加入剩余冰水，最后加入蔬菜，斩时间1分钟。

保证蔬菜有碎小的颗粒。

5.成型。

将制好的肉馅放入成型机里，开动机器，调整好肉丸的重量大小，和成型的速度，使肉丸成型在90℃的水温中，以确保成型的肉丸结构爽脆，不会出油。

丸子加工工艺工艺流程:原料验收——原料处理——淀粉糊制作——配料——搅拌——成型——冷却——摆盘速冻——出库包装—入库一、原料验收质检员严格按照《丸子检验标准》进行检验, 本着降低成本, 提高出成率的原则, 要求鸡肉无淤血、红脂肪、无发炎肉, 筋腱无软硬骨及异物, 鸡皮无发炎皮, 鸡毛以及异物, 原料温度为6℃以下。

蔬菜新鲜, 无腐烂变质以及杂质。

其余辅料无杂质、异物、变质现象。

二、原料处理:1.肉制品拆除外包装袋单独存放, 按出库时间长短, 将缓解好的冻肉块放在干净的周转筐内, 冲洗好绞肉机, 并调整好板孔, 一般为3mm, 将肉块一次少量连续添加, 绞好的肉泥放在干净的无孔周转筐内, 放入量不能太多, 以平筐为原则。

冬天存放时间不超过2小时, 夏天不超过1小时, 其余季节视温度变化而定。

2、蔬菜见《蔬菜清洗程序》, 蔬菜必须是新鲜的蔬菜, 在生产过程中, 如果原料有剩余, 应该及时放在保鲜库保鲜, 剩余量不宜超过5Kg。

三、淀粉糊制作:玉米淀粉必须无结块现象, 称取定量的淀粉, 放在干净的无眼白筐内, 先用温水将淀粉糊打匀, 然后使用95—100℃沸水, 冲开并搅拌充分均匀, 等冷却后备用。

不用时, 存放在通风良好的环境中, 并用垫纸盖好, 按时间先后顺序使用。

四、配料:按照配方对各种辅料进行称重, 放在干净的不锈钢盒内或白色塑料桶内, 并做好标识, 使用的电子秤必须灵敏准确, 随时校准磅底。

用完的辅料应及时密封保存。

五、斩拌:将称重好的原料复秤确认后, 按照配方在斩拌锅里充分搅拌, 搅拌后依次加入其它辅料, 再进行搅拌。

时间为40分钟左右, 夏天搅拌时必须加冰控制温度, 出料温度控制在12—15℃, 然后倒入不锈钢手推桶中存放。

六、成型:调试好肉丸机, 将搅拌好的原料, 用干净的不锈钢簸箕倒入槽内, 倒入量不易超过肉丸机料斗的2/3, 先观察丸子的形状和大小, 如果符合要求, 就继续生产, 反之需调整设备, 然后再生产, 漂烫槽内的水温控制在70－80℃, 时间为2—3分钟, 肉丸成熟度为8分熟, 形状为圆形, 规格根据客户要求生产, 漂烫水七、冷却:将漂烫好的丸子捞入冷水槽中, 进行冷却, 二次冷却水温保持在0℃-5℃, 肉丸中心温度为10℃以下, (一般1.5小时一次换水), 将冷却好的丸子捞入干净的周转筐内控水, 捞入量以覆盖筐底的2/3为准则。

速冻肉丸系列产品工业化生产的加工工艺速冻肉丸泛指以切碎的肉类为主料而做成的球形食品，通常由混合的调过味的肉质材料通过蒸煮或油炸成型速冻而成。

产品品种主要有贡丸、香菇贡丸、牛肉丸、牛筋丸、包心贡丸、撒尿牛肉丸等，储藏和运输全程冷链。

肉丸在全国各地均有，而且做法大同小异。

工艺流程原辅料预处理→打浆→成型→低温预煮→高温蒸煮→水冷却→风冷却→挑选→接框→单冻→袋装、称重、封口→金属探测→喷码→装箱入库→冷藏。

操作要点1、原辅料预处理（1）解冻。

牛肉、猪4#肉、猪2#肉、鸡大胸肉提前从冷库拉出，自然解冻或水解冻、风解冻。

具体解冻时间看表面解冻厚度≥0.5cm，绞肉前中心温度-10~-2℃。

（2）拆包装。

先去除外箱，把拆掉的外纸箱一层层叠在垫板上，然后撒掉内包装膜，并前后翻看原料肉中是否有夹杂塑料薄膜。

如果有就及时用刀剔除，整个过程须在专门的不锈钢工作台上操作。

（3）切块绞肉。

把拆完包装的原料肉投入到切块机内，切块后投入绞肉机中用6mm绞网绞出。

肉原料按每锅配方数量配置绞出，不可多绞或少绞，如果是最小包装需多绞除外，把多绞出的数量称出来，待下锅用。

绞网和绞刀每天下班后需拆下来检查是否磨损，如果磨损由维修人员磨平处理或更换新的。

2、拉丝型大豆蛋白的处理（1）领料，泡水（必须用冷水不允许用热水，水的比例要大于干物的7倍以上）。

把干拉丝蛋白投入到桶里，然后加入水，等水加满后，让其覆水，浸泡时间控制在1 ~2.5h，中间要用双手把上面的蛋白往水里摁，让其翻滚达到均匀覆水效果。

浸泡程度要达到每颗中间无硬芯，水分吸收充分。

（2）脱水。

把浸泡好的拉丝蛋白，装入网袋，每袋装1/2，放到脱水机里，每次放入4 ~ 6袋，开启脱水装置。

脱水合格效果的判断：一是看脱水机出水口的滴水情况，开始从大到最后很微小的水流出；二是用手抓一把，然后用力挤，以没有或挤出很少量水为准，整个脱水时间1~2min。

（3）斩丝。

将拉丝蛋白以不超过2袋的量倒入小型斩拌机中，斩丝程度以针丝状，时间0.5~1.5min，斩成粉粒状不允许用。

速冻鸡肉丸怎么做好吃逛超市的时候在食物冷冻区经常能看到速冻鸡肉丸子，有时候就想买来尝一尝，之前在外面的餐厅或是聚餐有吃过，虽然是速冻的，但是完全没有影响到它的鲜美，肉质比较嫩，软软的，吃起来口感很棒，就连小宝宝都可以当辅食，但是速冻鸡肉丸子怎么做才好吃呢?冷冻芋头200克、鸡肉丸子200克、扁豆50克、上汤一杯半、柚子少许。

调料汁：砂糖3汤匙、酒2汤匙、料酒1汤匙、酱油3汤匙。

制法：1.先将上汤和调料汁煮开，再把冻丸子放进去。

待再次煮开以后，将芋头加进去，煮至变软。

最后把摘掉筋的扁豆放进去一起煮。

2.如果采用生芋头，应先去皮，用盐水揉去表面粘液，然后水洗，再用冷水煮，煮开之后即可使用。

削皮时先切掉两头，再从大头向细小的方向削，要纵向用刀，削好的芋头的侧面呈六面形，这样味道易于渗入，也能防止煮破。

提醒：1.冻的蔬菜与新鲜的相比，味道多少欠缺一些，可以在调味时偏重一点，或添加一些诸如柚子的香味料。

2.将鸡肉丸放进汤里，待煮开后，再放入冻芋头。

3.用竹签扎芋头，在很容易穿透的柔软程度时，放入扁豆。

鸡肉丸子汤【菜系】法国菜谱【原料】生鸡脯肉100克，土豆75克，胡萝卜50克，芹菜40克，葱头50克，鸡蛋清1个，面包25克，牛奶150毫升，香叶1片，黄油30克。

精盐、胡椒粉、味精、鸡清汤各适量。

【做法-制作方法】1.先在生鸡脯肉上，放上洗净的葱头.30克，用绞肉机绞成细泥，放在一瓷碗中，加入蛋清、牛奶、面包用水泡软，加入盐、味精搅拌均匀成馅。

2.把馅挤成小丸子，鸡清汤煮开后，下入丸子，煮熟，捞出。

3.再把煮鸡丸子汤过滤干净，余下葱头去皮与胡萝卜一同切成片，芹菜摘洗干净，切成段;土豆洗净，去皮，切成丁。

4.平底锅烧热，化黄油，五成热翻炒葱头片、胡萝卜片、香叶、炒出香味，然后，倒入过滤后的鸡清汤，土豆丁先用鸡汤煮一下，再放入小丸子、芹菜末，加精盐、味精、胡椒粉调好口味，即可。

5.食用时，每份可盛8个小丸子加汤，即可。

速冻丸子加工配方配方及工艺流程01配料及调味鸡肉16kg，猪肥膘2kg，鸡皮2kg，食盐0.35kg，白砂糖0.3kg，丸子胶（塑形增稠剂）200g，丸子改良剂（复合磷酸盐）240g，生姜600g，大葱1.8kg，味精200g，鸡肉香精200g，白胡椒粉75g，冰鸡蛋液3kg，玉米淀粉5kg，冰水18-20kg 02工艺流程原料肉解冻→预处理和配料→制馅（打浆）→成型→熟制（油炸或水煮）→冷却→速冻→品检和包装→卫检冷藏1、原料、辅料的处理选品质优良的新鲜大葱，剥去老皮去枯青叶，生姜去皮，洗净用Φ8-10mm孔板绞肉机粗绞后备用；鸡胸肉、鸡皮、猪肥膘稍解冻后的切成条块状，用Φ12-20mm孔板绞肉机绞制。

原料经绞制后立即斩拌或放在0-4℃的环境中备用。

2、制馅（打浆）准确按配方称量粗绞后的肉料，倒入斩拌机里，斩拌成泥状，然后按先后秩序添加丸子改良剂、食盐、调味料、丸子胶和适量的冰水，高速斩拌成粘稠的细馅，最后加入淀粉，剩余的冰水，充分斩拌均匀，在整个斩拌过程中，肉馅的温度要始终控制在10℃以下。

3、成型手工或用肉丸成型机, 调节好肉丸成型机的速度，使丸子饱满溜圆，将成型机出来的鸡肉丸立即放入80-85℃的热水槽中浸煮3-5分钟成型。

或者成型机出来的鸡肉丸随即放入滚热的油锅里油炸，炸至外壳呈漂亮的浅棕色或黄褐色为度。

肉丸从油锅里捞出，适当冷却后入沸水锅中煮熟。

4、熟制（油炸或水煮）成型后在90-95℃的热水中煮5-10分钟即可。

为保证煮熟并达到杀菌的效果，要使鸡肉丸中心温度达72℃，并维持1分钟以上。

煮熟时间不宜过长，否则会导致肉丸出油而影响风味和口感。

5、预冷（冷却）肉丸煮熟后的立即进入预冷室预冷，预冷温度要求0-4℃，冷却至肉丸中心温度8℃以下。

预冷室空气需用清洁的空气机强制冷却，冬季可自然冷却后再将肉丸进入预冷室预冷，可节约一些能耗。

6、速冻将冷却后的肉丸转入速冻库冷冻，速冻间库温-25℃以下，时间24小时，使肉丸中心温度迅速降至-18℃以下出速冻库。

专利名称：一种油炸速冻鸡肉软骨蔬菜丸子及其制作方法专利类型：发明专利
发明人：唐文波
申请号：CN200810138475.1
申请日：20080730
公开号：CN101352246A
公开日：
20090128
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明涉及一种油炸速冻鸡肉软骨蔬菜丸子及其制作方法。

其以新鲜的、粉碎后的鸡胸肉、鸡皮、鸡软骨和洋葱丁为原料，以面包粉和淀粉增稠粘结，加入磷酸盐、调味剂、鸡蛋液调和制得馅料，模制成丸形物，入在170－180℃的油炸机中油炸，熟制至外表炸至金黄色；冷却后送入温度在－30℃以下的速冻机中速冻45－60分钟，馅丸中心温度达到－18℃以下，即成油炸速冻鸡肉软骨蔬菜丸子。

该丸子中包含：鸡胸肉35％－45％、鸡皮20％－30％、鸡软骨5％－10％、洋葱丁5％－10％、面包粉2％－5％、淀粉2％－5％、磷酸盐0.1％－0.3％、鸡蛋液2％－5％、调味剂1％－4％。

该丸子营养均衡，颜色金黄，外酥内嫩，味道鲜美，保质期长，食用方便。

其制造方法工艺合理，操作可行，适合于工厂化生产。

申请人：荣成波德隆食品有限公司
地址：264309 山东省荣成市石岛湾开发区凤祥路388号
国籍：CN
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鸡肉丸的制作鸡肉丸主要借鉴鱼丸、肉丸的工艺，以鸡肉为主要材料，辅于淀粉、大豆分别蛋白等填充剂，经丸类成型机制作而成的球形产品，贮存方式以速冻为主，主要用于火锅调理、煮汤等用途，已为广阔消费者所接受。

以下是一个鸡肉丸的配方：冻猪后腿腿肉：3．00Kg、11．66％；冻鸡大胸：12．00Kg、46．62％；冻鸡皮：3．30Kg、12．82％；马铃薯淀粉：3．30Kg、12．82％；盐：0．51Kg、1．98％；富丽磷11号：0．03Kg、0．10％；富丽磷12号：0．03Kg、0．10％；味精：0．12Kg、0．47％；糖：0．69Kg、2．68％；超霸味A：0．02Kg、0．07％；特香灵A：0．02Kg、0．09％；海南鸡肉精粉：0．02Kg、0．09％；碎冰：2．70Kg、10．49％；合计：25．74Kg、100．00％。

工艺流程：1．将冻猪后腿腿肉、冻鸡大胸、冻鸡皮分别经6mm筛板的绞肉机备用。

2．将绞制好的冻猪后腿腿肉、冻鸡大胸投入斩拌机，先进行1分钟的预斩拌。

3．加入盐、富丽磷11号、富丽磷12号，连续斩拌，同时缓慢加入碎冰。

4．加入绞制好的冻鸡皮，连续斩拌至无明显颗粒。

5．加入淀粉和其他调味料，斩拌匀称即可。

6．采纳90度水煮。

7．速冻。

8．包装。

工艺说明：1．鸡肉丸的制作最好采纳斩拌机，没有斩拌机的也可以使用带刀的搅拌桶。

2．如盼望降低成本，可适当加入少许大豆分别蛋白，但最好不要加入卡拉胶。

3．可依据当地喜好适当加入一些香辛料。

4．冻猪后腿腿肉的加入主要盼望增加丸体的弹性，可依据鸡肉状况适量增减。

产品形态描述：1．鸡肉丸应当具有良好的弹性，水煮后用手捏应不轻易裂开，且手松开后能回复2．应具有鸡肉应有的香味，同时又不能有比较明显的香精味。

3．速冻后切开丸体其剖面应比较平整，不能有明显的冰晶状物。

香菇鸡肉丸的制作摘要：本项综合实验为期5天，以鸡胸肉为代表制作肉系类产品并对其进行感官评定和质构分析。

主要包括：（1）鸡肉产品的制作；(2)对不同工艺或保存时间的鸡肉制品进行感官评价；（3）利用质构仪进行质构测定并结合感官评价产品的结论建立二者之间的相关性。

关键词：鸡胸肉肉丸感官评定质构分析1材料与方法1．1 实验材料与设备1.1.1 实验材料与试剂鸡胸肉、香菇、猪肥膘、淀粉、盐、白砂糖、味精1.1.2主要仪器及设备斩拌机、肉丸成型机、天平、台秤、温度计、不锈钢盆、不锈钢切刀、洗盆、汤匙、菜板、勺子、电磁炉、质构仪等1.2实验方法1.2.1 鸡肉丸的制作1.2.1.1基本配方鸡胸肉3.5kg，猪肥膘1.5kg，淀粉250g，食盐150g，白砂糖50g，味精30g，香菇100g 1.2.1.2工艺流程选料→斩辅助材料拌→成型→定型→煮制→冷却→成品检验1.2.1.3工艺操作要点原料选择制作鸡肉丸最好选择已成熟的新鲜急冻鸡胸肉为原料。

原料肉去骨、去皮、去脂肪，保持干净无异物。

在选择猪肥膘时，最好选择熔点较高的猪背部脂肪为好，制肉丸时所用的猪肥膘也应保持新鲜、干净。

结冻使用最好。

斩拌先将全部的鸡肉斩至约5mm大小颗粒，再加入猪肥膘。

斩至温度开始回升时逐渐加入淀粉、已经浸泡软化得香菇；继续斩至所需的细致度。

在斩拌过程中温度控制在15℃以下，以保证所形成的乳化料稳定而有弹性。

出料前要搅拌4-5min，这样形成的乳化料细致、洁白又光亮。

成型在肉丸成型机中完成，只需将肉料加入成型机中华，调节孔径，使所制出的丸子呈圆形即可。

定型丸子成型后直接投入70℃左右的热水中定型25min。

煮制定型后把肉丸放在82-85℃的热水中煮15min。

冷却将煮熟的丸子捞入符合饮用水卫生标准的自来水中，用流动水冷却肉丸，冷却至室温即可。

1.2.2成品检测1.2.2.1产品观感评定表1-1 产品感官评定表1.2.2.2质构分析质构分析时，我们从硬度、弹性、粘聚性、咀嚼性几个主要指标给予评定。

专利名称：一种速冻丸子的制作方法专利类型：发明专利
发明人：梁德新
申请号：CN200910188193.7
申请日：20091027
公开号：CN101695399A
公开日：
20100421
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：一种速冻丸子的制作方法，其包括如下步骤：首先将牛肉或鱼肉、猪肉、虾肉、鸡肉、羊肉、鱿鱼肉等肉类加工成肉沫，在肉沫中放入各种辅料，均匀混合，搅拌，配制成丸子馅；准备上模具和下模具，将上模具和下模具合在一起形成若干个球型腔，在上模具上开通孔，孔和球型腔相连，制成上下两合模具；利用注料机械把上述配制好的丸子馅注入准备好的上下两合模具中；把上述上下两合模具放入冷冻设备中，冷冻20～30分钟后成型取出丸子，包装；利用本发明的方法制作出来的丸子味道鲜美，丸子自身营养不流失，口感好，方便烹制。

申请人：梁德新
地址：115200 辽宁省盖州市山西路3号31
国籍：CN
代理机构：沈阳杰克知识产权代理有限公司
代理人：郑贤明
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