魔芋多糖

魔芋的药用价值和传统医学应用魔芋源于中国古代的一种块根蔬菜，因其形似魔法棍而得名。

魔芋不仅作为食物被人们广泛食用，还具有丰富的药用价值和在传统医学中的应用。

人们通过科学研究逐渐发现，魔芋所含有的活性成分对人体健康有着诸多益处，如调节血糖、促进消化、降低胆固醇等。

本文将针对魔芋的药用价值和传统医学应用进行阐述。

首先，魔芋具有调节血糖的功效。

魔芋中含有一种称为葡萄糖苷酶抑制剂的活性成分，它能够抑制胰岛素分泌并减缓血糖的上升速度。

研究表明，魔芋的多糖成分能够抑制肠道对葡萄糖的吸收，从而达到降低血糖的效果。

这对于糖尿病患者来说，可以帮助控制血糖水平，减轻病情。

其次，魔芋对消化系统有益。

魔芋中富含可溶性纤维素，可以在胃肠道形成一层凝胶状物质，增加胃肠道的滑润性，防止便秘的发生。

此外，魔芋中的乳酸菌有助于维持胃肠道菌群的平衡，促进肠道蠕动。

研究表明，长期饮用魔芋可以减少胃肠道疾病的发生，如胃溃疡、胃炎等。

魔芋还具有降低胆固醇的功效。

魔芋中的大量可溶性膳食纤维是胆固醇的迅速制动剂。

这些纤维在胃肠道中可以结合和减少胆固醇的吸收，进一步控制胆固醇含量，从而降低患心血管疾病的风险。

此外，魔芋还含有一种称为胆脂素的物质，它能够促进肝脏产生胆汁，帮助排除体内的胆固醇。

在传统医学中，魔芋也有广泛的应用。

魔芋被认为具有清热解毒、利湿化痰等功效，常被用于治疗感冒、咳嗽、痰多等症状。

此外，魔芋还被用于治疗肺热症，如肺炎、肺结核等。

魔芋的苦寒性质被认为具有疏散肺热、利尿通便的功效，可以帮助清除肺热，改善肺病患者的症状。

除了以上药用价值和传统医学应用外，近年来魔芋在减肥方面也备受关注。

魔芋中的膳食纤维能够增加饱腹感，减少摄入食物的量，对减肥有一定的帮助。

此外，魔芋中的低卡路里和低糖含量使其成为健康减肥的理想食材之一。

总结来说，魔芋作为一种古老的块根蔬菜，具有丰富的药用价值和在传统医学中的应用。

它能够调节血糖、促进消化、降低胆固醇等，对人体健康有着重要的影响。

魔芋葡甘聚糖一、魔芋葡甘聚糖的化学结构魔芋葡甘聚糖（Konjac Glucomannan, KGM）或简称“葡甘聚糖”，为天然高分子多糖，分子量为200, 000-2,000, 000。

魔芋葡甘聚糖是由β-D-甘露糖与β-D-葡萄糖以β-1，4键结合起来的链状分子，分子中的葡萄糖与甘露糖的比例为1：1.5-1.6，在甘露糖的C-3位上连有以β-1-3键连接的支链，分子每19个糖残基（C-6位）上连接有一个乙酰基。

由于其水溶液具有很高的粘稠度而在食品工业中广泛应用作增稠剂、稳定剂和乳化剂等。

魔芋葡甘聚糖水解后，可获得葡萄糖、甘露糖和少量的乙酸。

在魔芋葡甘聚糖的大分子链中，乙酰基/糖残基数为1/19，如以38个糖残基组成重复单元，葡萄糖（G）/甘露糖（M）为15/23，即1：1.5-1.6，主链中葡萄糖残基以及甘露糖残基均以β-1-4甙键相连接，支链以β-1-4甙键与主链相连接。

魔芋葡甘聚糖的大分子结构如下：图中，G为Glucose(葡萄糖)，M为Mannose(甘露糖)，A c为乙酰基，置换糖残基伯醇羟基的氢而成酯，n聚合度，一般在160-315之间，分子量在200 000-2 000 000之间。

二、物理性质⑴水溶性魔芋胶是一种水溶性胶体，由于在溶解过程中，水分子的扩散迁移速度远远超过葡甘聚糖大分子的扩散迁移速度，结果，魔芋胶的颗粒发生溶胀或肿胀，使颗粒表面产生薄薄一层高聚糖的粘稠溶液，逼使魔芋胶的颗粒互相粘联而结块，妨碍魔芋胶的进一步溶解。

为此，应使用蔗糖、葡萄糖、盐或淀粉之类的分散剂在魔芋胶溶解之前与魔芋胶混合，以防止结块。

一般用于肉制品的魔芋胶可用盐或淀粉稀释分散，用于甜食品的魔芋胶可用蔗糖或葡萄糖稀释分散，如果没有稀释分散剂，魔芋胶必需在高速搅拌的条件下溶解，魔芋胶溶解后的溶液即便浓度只有1%，也是粘稠浓厚的。

⑵混溶性魔芋胶可以和蔗糖、葡萄糖、糖浆、奶粉混溶；魔芋胶可以和多数食品乳化剂、食用香精、食用色素、食用防腐剂等食品添加剂混溶；魔芋胶可以和果胶、黄原胶、阿拉伯胶、半合成胶、天然胶等食品增稠剂混溶；魔芋胶可以和各种淀粉、天然食品的超微细粉混溶。

植物聚多糖魔芋葡甘聚糖的性质与应用1摘要：本文全面介绍了魔芋的主要成分——葡甘聚糖（Konjac Glucomannan 简称KGM ）的结构、提纯方法、物理化学性质和其在医药卫生领域的保健功能及药用价值；综述了近年国内外的研究开发现状和其在食品、化工、纺织、医药、石油钻探等领域的应用，从而展示了KGM 这一丰富的可再生资源的学术研究价值以及在医药、化工、纺织等领域中的广阔的应用前景。

关键词： 魔芋；葡甘聚糖；聚多糖1.葡甘聚糖的来源和化学结构魔芋的主要成份是葡萄糖甘露聚糖，简称葡甘聚糖，在干魔芋块茎中含量高达55～80％[1, 2]。

它是由D-葡萄糖(G)和D –甘露糖(M)按1:1.6或1:1.69的摩尔比通过β-1，4-吡喃糖苷键结合而成的复合多糖。

在其主链上甘露糖的C3位置上往往存在着通过β-1，3糖苷键结合的支链结构，除葡萄糖和甘露糖残基外，还有少量乙酰基存在 [3, 4]。

KGM 的结构如图1所示。

图1 KGM 的大分子结构Figure 1 The Macromolecular Structure of KGM由于KGM 的性质受其提取工艺和纯度的影响较大，因此KGM 的分离和提纯方法的研究一直备受关注，文献中多有报道[5-7]。

其中常用的是乙醇沉淀法、铜盐法和真空冷冻干燥法。

铜盐法以及早期的乙醇沉淀法在提纯KGM 的过程中由于进行了高温处理，使KGM 失去水溶性而只能溶解在20%NaOH 溶液中。

真空冷冻干燥法由于保持了物质的结构与形态，未受到高温的影响而保持了良好的水溶性。

目前，真空冷冻干燥法是一种比较好的采用较多的方法。

近年来，生物催化剂酶亦被用于KGM 的提纯[8, 9]。

这种方法利用淀粉酶和蛋白酶将魔芋精粉中所含的淀粉和蛋白质分解除去，然后再用乙醇将KGM 从反应体系中提取出来，从而得到高纯度的、水溶性良好的葡甘聚糖。

相对于一般的化学方法，利用酶提纯的方法得到的葡甘聚糖的纯度要高的多。

魔芋的化学成分与药理作用研究进展魔芋作为一种药食两用的植物在我国有着悠久的使用和栽培历史。

魔芋含有具多种药理活性的多糖、蛋白质等成分，在降血糖、降血脂、抗氧化、抗肿瘤、减肥等多方面作用明确。

本文对魔芋的化学成分和药理作用进行综述，并提出展望，为魔芋资源在我国的开发和推广提供了参考。

标签：魔芋；化学成分；药理作用魔芋又作磨芋，别名有蒟蒻、鬼芋、虎掌、花伞把等，为天南星科（Araceae）魔芋属（Amorphophallus Blume）多年生草本植物。

我国长江流域及其以南广大地区均有分布，日本、缅甸、越南等国亦有种植[1]。

广西的魔芋资源丰富，广西分布的魔芋种类主要有疣柄魔芋、白魔芋、魔芋和红魔芋等[2]。

魔芋具有解毒消肿，灸后健胃的功效[3]。

魔芋富含多糖（主要为葡甘露聚糖），还有氨基酸、淀粉、矿物质等，均具有较好的药理活性。

现将魔芋的化学成分与药理作用进行系统综述，以期为魔芋资源在我国的开发和推广提供参考。

1 化学成分魔芋已报道的化学成分主要为葡萄甘露聚糖、蛋白质与氨基酸，另外还有神经酰胺、黄酮和生物碱等。

1.1多糖魔芋中的多糖主要为葡萄甘露聚糖（KGM），含量高达40%～60%[4]。

KGM具有良好的可溶性、乳化性、生物降解性、pH敏感性等性质。

这些性质使KGM在医药、建筑、食品、印染、纺织领域有着广泛的应用价值。

1.2蛋白质与氨基酸魔芋中含有的粗蛋白总量约为9.7%，氨基酸约为7.8%，其中人体必需的氨基酸约为2.5%[5]。

1.3黄酮杨申明[6]等研究了白魔芋中的总黄酮提取工艺并对其定性鉴定，通过显色反应证实总黄酮提取液中可能存在黄酮、异黄酮、二氢黄酮和橙酮等成分。

1.4神经酰胺崔韶晖[7]等从魔芋精粉中提取分离得到一种化合物，作者将该化合物与购买的神经酰胺样品进行对照分析，确认了分离得到的化合物为神经酰胺，并测定其含量为0.026%。

2 药理作用魔芋的药理活性多样，其中降血糖、降血脂、抗氧化、抗肿瘤、减肥作用报道较多，此外，还具有肝损伤以及胃肠道保护功能、通便、止血等作用。

魔芋的药用功效与作用魔芋（Amorphophallus konjac），又称蒟蒻、魔芋蒟蒻、元肌、天芋等，是一种古老的药食同源植物，被诸多国家和地区视为“长寿食品”，并有着丰富的药用功效和作用。

本文将详细介绍魔芋的药用功效与作用，以便广大读者更好地了解和使用这一天然的健康食材。

魔芋属于多年生草本植物，原产于中国，现在已经广泛分布于东南亚、亚热带和热带地区。

其茎部肥大，可达20厘米直径，椭圆形或卵圆形，外观带有褐黄色或黑色。

魔芋的主要有效成分是蒟蒻多糖，主要有葡萄糖、半乳糖、木糖、甘露糖等，还含有丰富的蛋白质、钙、磷、钾、铁、锌、维生素等多种营养物质。

魔芋被广泛用于食品加工、药品生产和减肥行业。

1. 减肥瘦身作用魔芋中的蒟蒻多糖在人体内不被吸收，但可以增加胃肠蠕动，促进肠道的蠕动和排便，有助于排除体内的废物和毒素，起到通便润肠的作用。

此外，魔芋所含的膳食纤维能够吸水膨胀，增加饱腹感，减少食欲，从而帮助减少摄入的热量，达到减肥的目的。

魔芋还能抑制脂肪的吸收，降低血脂、血糖和胆固醇的含量，减少脂肪的积累。

因此，魔芋被广泛应用于各种减肥产品中。

2. 控制血糖和降低血压魔芋中的蒟蒻多糖具有调节血糖的作用，可以有效降低血糖水平，改善胰岛细胞的功能。

研究表明，魔芋对糖尿病患者的血糖控制具有显著的效果，可以降低患者的胰岛素用量。

此外，魔芋还含有一种叫做膳食纤维的物质，可以减缓糖分的吸收速度，稳定血糖水平。

另外，魔芋所含的一种叫做钙质素的物质，具有降低血压的作用，有助于降低高血压患者的血压。

3. 改善胃肠功能和调节肠道菌群魔芋中的膳食纤维可以刺激胃肠道的蠕动，增加肠道蠕动和排便，缓解便秘问题。

魔芋中的蒟蒻多糖还可以被肠道内的益生菌发酵，产生有益的短链脂肪酸，能够改善肠道环境，提高肠道菌群的平衡性，促进有益细菌的生长，抑制有害细菌的繁殖，调节肠道功能。

4. 抗炎和抗氧化作用魔芋中的蒟蒻多糖具有显著的抗炎作用，可以有效抑制炎症反应，减轻炎症症状。

魔芋的功效与作用及禁忌魔芋的营养价值说到魔芋，很多男性或许都很陌生，不知道究竟是什么东西，但是对于许多女性而言，就再熟悉不过了，因为魔芋可是减肥的一大法宝，要想瘦，吃魔芋。

但是今天专业人士想跟你说的是，魔芋除了减肥的功效，可还是有别的许多营养价值，不信咱们往下瞧。

魔芋的功效与作用及禁忌一、魔芋的功效与作用1、减肥瘦身：魔芋葡甘聚糖能有效抑制小肠对胆固醇、胆汁酸等脂肪分解物质的吸收，促进脂肪排出体外，降低血清中甘油三酯和胆固醇总量。

2、活血化瘀：魔芋有推动血行、防止瘀肿的作用，所含的黏液蛋白能够减少体内胆固醇的积累，预防动脉硬化和防治心脑血管疾病。

3、消肿抗癌：魔芋对癌细胞代谢有干扰作用，对贲门癌、结肠癌细胞敏感，可化痰软坚、散肿解毒，治肿块、痰核、瘰疬等症，还能防治癌瘤。

4、润肠通便：魔芋中的纤维能促进胃肠蠕动，防止便秘和减少肠对脂肪的吸收，有利于肠道病症的治疗，并能减少体内胆固醇的积累。

5、控制血糖：魔芋含有的铬能延缓葡萄糖的吸收，有效地降低餐后血糖，从而减轻胰腺的负担，使糖代谢处于良性循环，把血糖值保持在一定范围内。

6、缓解疼痛：魔芋有保温作用，民间就有把魔芋做成保温布的材料治疗胃疼和肩膀酸痛，把蒸好的魔芋用毛巾等包起来放在患处可以缓解疼痛。

二、魔芋的禁忌1、生魔芋有毒，必须煎煮3小时以上才可食用。

2、消化不良的人，每次食量不宜过多。

3、有皮肤病的人少食魔芋。

4、魔芋性寒，有伤寒感冒症状的应少食用。

魔芋的营养价值1、魔芋含淀粉35%、蛋白质3%以及多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素，还含高达30%的人类所需要的葡甘露聚糖。

2、魔芋块茎富含魔芋多糖，其含量高达50～65%，营养保健作用就是发挥膳食纤维对营养不平衡的调节作用。

3、魔芋是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋可以达到食品酸、碱平衡。

4、魔芋葡甘聚糖凝胶消毒后可用于止血和促进伤口愈合，还可将其制成降血脂、降血糖、减肥、通便等药物。

山东化工SHANDONGCHEMICALINDUSTRY・52•2020年第49卷魔芋中多糖提取分离纯化及应用研究进展李浪,张泽俊，彭潇，张蒲(昭通学院化学化工学院，云南昭通657000)摘要:魔芋主要含有葡苷露聚糖，除此之外还有淀粉、蛋白质等。

本文主要阐述了国内外魔芋葡苷露聚糖的提取分离纯化方法和魔芋葡苷露聚糖在医疗、食品等领域的应用研究现状。

概述了葡苷露聚糖在提取分离纯化及应用研究方面值得关注的问题，并展望了魔芋葡苷露聚糖未来发展和应用前景。

关键词:魔芋葡苷露聚糖;提纯;应用研究中图分类号：O651文献标识码：A文章编号：208-201X(2225)25-0252-20Extroction PuriOcation and Application of Polysuccha^incs from KonjacLi Lang,b hang Zejuu,bhang Pu(School of Chemistry and Chemical Engineering,Zhaotong University,Zhaotong657400,China)Absroct：Konjac mainly contains glucomannan, in ahdiOon to starch,protein and so ox.In this paper,the extraction,separation and purification methohs of konjac glucomannan at home and ahroah and the appOcaVox research status of konjac glucomannan in medical and foob felPs were reviewed,In this paper,the problems of extraction,separation,purification and appOcaVox of glucomannan were summarized,and the future development and appOcaVox prospect of konjac glucomannan were prospecteX.Key word::konjac gmcomannan；puUficatiox；spp0caVox resea魔芋的主要成分是葡苷露聚糖(Konjac Glucomannan,简称KGM),其含量通常能达到44%~64%。

魔芋的营养价值和用途
魔芋富含一种多糖，它在水中有极好的亲和性、黏稠性、成膜性、可塑性、胶凝性、黏接性及附着能力等，同时在一定条件下可与其他天然高分子材料共混制成不同用途的多种产品，因此，魔芋可广泛应用于食品、医药、化学工业、石油、、印染、地质、建材、农业环保、日化、航天航空等众多领域，前景十分广阔。

在食品工业中，魔芋可以制成魔芋豆腐、粉丝、面条、仿真食品、果冻、布丁、果酱、软糖等。

魔芋食品的主要有效成分具有降脂、降血压、开胃、通便、防癌等功能。

同时，对消化道、心脑血管系统疾病、痔疮、减肥、养颜等都有显著功效。

魔芋食品具有排毒、减肥、通便、洁胃、疾病防治、防糖尿病、平衡盐分、补钙等特有的八大保健功能。

在化学工业中，魔芋可以制成食用膜、保鲜膜、降解膜和包装材料，为消灭白色污染开辟新的材料。

在医药保健行业中，魔芋中所含的可溶性纤维素利于通便，防止便秘，在体内担任清道夫的作用。

现代医学认为，魔芋加工成的魔芋精粉的主要成分具有清理肠道、防止肥胖、提高耐糖能力、改善胆固醇代谢，能阻止人体对糖、脂、胆固醇的过量吸收。

(4)在农业应用中，利用成膜性、吸附性，制成种子包衣剂、肥料缓
释剂，可提高种子发芽率、免疫力和肥料的有效利用率。

总之，魔芋产品以其特殊的结构和特性，被称为“工业味精”、“保健食品”，其“魔力”逐渐被世界所认识和开发，应用前景将十分广阔。