预防食物中毒措施

防止食物中毒措施

1. 食堂必须办理食品卫生许可证，饮具经常刷洗，生熟食品分开存放食品保管无腐烂、变质，炊事人员必须办理健康证。

2. 采购食品用的车辆、容器要清洁卫生，作到生熟分开、防尘、防蝇、防雨、防晒。

3. 不得采购制售腐烂、变质、霉变、生虫、有异味或《食品卫生法》规定禁止生产经营的食品。

4. 食品不得接触有毒物，不洁物、建筑上用的防冻盐等有害物质，施工单位应设专人专库存放，严禁亚硝酸盐和食盐同库共储，要建立健全的管理制度。

5. 储存食品要隔墙、离地注意做到通风、防潮、防虫、防鼠。有条件的单位应设冷藏设备。主副食品、原料、半成品、成品要分开存放

6. 盛放酱油、盐等副食调料要做到物见本色，加盖存放，清洁卫生。

7. 制作食品的原料要新鲜卫生，认真做到不用、不卖腐烂变质的食品，各种食品要烧熟煮透，以免食物中毒事故的发生。

8. 制作过程及刀、墩、案板、盆、筐、抹布和冰箱等工具要严禁作到生熟分开，售饭时要用工具销售直接入口食品，饭票要消毒。

9. 生吃凉菜必须洗净消毒，剩饭、菜要回锅彻底加热在食用，一旦发生变质，不得使用。

10. 公用食具要洗净消毒，应有上下水洗手和餐具洗涤设备。 11. 炊事人员操作时必须穿戴好工作服、发帽，并保持清洁卫生，做到文明生产，禁止随地吐痰。

12. 炊事人员必须搞好个人卫生，要坚持做到四勤（勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲）食堂应设有灭鼠、防蝇措施，做到无蝇、无鼠、无蜘蛛。

13. 施工现场农民不得乱设民工食堂和乱设暂设用房，必须由总包单位集中建立，统一管理。

14. 工地食堂和操作间必须有利于清洗、消毒的条件和不易传染疾病措施。

北京市世德装饰有限公司

编制日期：2013年3月

北京海淀区向东小学13#楼抗震加固工程

防止食物中毒措施

工程名称：北京海淀区向东小学13#楼抗震加固工程

施工单位：北京首华建设经营有限公司

预防食物中毒措施

一、食物中毒的特点

1、有明显的季节性。多发生在5—10月份，尤其是6月份，由于气温和湿度等自然条件，有利于细菌生长繁殖，其次是9月份，由于气温由热转凉，放松了对食物中毒的预防。

2、发病急。食物中毒潜伏期短，一般在进食后数分钟或数小时最迟数十小时内发作。

3、发病与饮食物有关。所有中毒的病人在发病都吃过相同的致病食物，吃者发病，不吃者不发病，并且临床症状基本相似，如腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发高烧等。

4、没有传染性。

二、食物中毒的原因

1、食品未烧热煮透、外熟内生，未达到全部杀死细菌的温度，致使粘染在食品上的细菌未被杀死，食后引起中毒。

2、食品本身腐败变质，引起中毒。

3、食品本身有毒，引起中毒。

4、操作污染。包括生、熟食品交叉污染，盛放食品的容器生熟不分，刀、砧、抹布等用具生熟不分，以及炊事人员加工食品后未洗手消毒又操作熟食等，都可对食品造成污染。

5、食品放置时间过长，使粘染在食品上的细菌大量繁殖，食后引起中毒。

6、操作人员因患某种传染性疾病带菌，通过食品传播疾病或引起中毒。

三、食物中毒的预防

1、食品从业人员严格执行卫生制度，保证食品卫生。

2、防止食品污染，生熟分开，防止交叉污染；炊事人员注意个人卫生，操作前应洗手，消毒；炊具应消毒；操作人员应定期体检，有传染病的应立即隔离或调离。

3、经营食品坚持“四不”制度。即：采购员不买腐烂变质的原料，保管员不收腐烂变质的原料，加工人员不做腐烂变质的原料，售卖人员不卖腐烂变质的食品。

4、控制细菌繁殖。主要从时间和温度上采取措施；新鲜食品要及时加工；对一时用不完的易腐食品，要进行低温保藏；已烧好的熟食菜要尽量缩短存放时间，最好现做现吃。

第三章 食品安全事故处理

第十八条 各级食品药品监督管理部门应当根据本级人民政府食品安全事故应急预案制定本部门的预案实施细则，按照职能做好餐饮服务食品安全事故的应急处置工作。

第十九条 食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即核实情况，经初步核实为食品安全事故的，应当立即向同级卫生行政、农业行政、工商行政管理、质量监督等相关部门通报。

常见病传染病及食物中毒的预防措施

 为贯彻落实《义务教育金日制中小学初级中学课程计划》，据国家教委制定的《义务教育申小学健康教育大纲》，为确保在校学生常见病、传染病、食物中毒的有效预防，确保学生的健康成长，特制定如下计划:

 一、认真组织广大师生学习《健康教育》及其他有关的健康知识，提高认识，增强自防意识，使健康教育始终贯穿于整个教育教学工作申，确保学生的健康成长。

 二、每学期开展2-3次健康教育理论讲座，专项了解常见病、传染病、食物中毒的有关方面的知识，让学生了解预防措施，切断传染源，了解常见瘸的症状及有效的治疗方法。

 三、定期为学生查体，结合乡卫生院学生科的有关人员定期为学生体检，及时与学生家长交流。做到有病早治，力争将疾病控制在萌芽时期。

 四、建立学生健康档案，做到心中有数。有目的、有目标，对个别学生重点检查，以防传染病在校内的大面积传播。

 五、定期为学生打预防针，以防为主。  六、去除学校周围的小摊点、小卖部，严防不卫生的食品流入学校教育学生不吃零食，不喝不卫生的饮料，有效地控制疾病的传播途径。

 七、定期召开家长会，了解学生的生活习惯及病史，在教育中做到有的放矢。

万善乡中心小学

2011年3月

预防学生食物中毒的措施

如何建立起针对学校食品安全工作的有效监管措施，探索有利于安全、卫生的食堂经营体制，是学校正面临的重点课题和紧迫工作。

一、落实责任，强化管理，建立安全管理的长效机制

1、明确重点，提高思想认识。

学校饮食卫生管理的重点内容是：学生食堂、小卖部和集体饮用水源；重点时段是：夏秋季节；重点途径是：物资采购和食品加工；重点环节是：购物索证、开饭前检查。只有明确了防患重点，认识才能提高，思想才能高度统一，工作才能到位。

2、强化领导，责任落实到人头。

健全组织，落实责任，是做好饮食卫生安全工作的保证。学校要成立以校长为第一责任人的安全工作领导小组，切实加强安全工作的领导；制定安全工作计划，把安全工作作为一项事业来抓；按月召开安全工作例会，通报情况，查找问题，限时整改。

镇与校，校与各处室、教师、学生家长签订责任书，层层落实责任。纵向到底，横向到边，不留盲点，分工具体，责任到人。

3、完善制度，规定细化到岗位。

为了防止食物中毒和其他食源性疾患事故的发生，保障师生身体健康，学校必须有切实可行的食品卫生管理制度来作保证。用制度规范行为、用制度约束全体、用制度管理岗位。《制度》内容很多，现给大家介绍几种必有的《岗位制度》。

《物资采购及索证制度》：（经销店和食堂采购员）必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品；购物须供方提供食品的书面证明材料；不采购霉变、生虫、不洁、有异物、感官异常、有毒有害食品以及未经检验的肉类制品。

《库房管理制度》：（售货员和食堂从业人员）食品贮存应分类上架、隔墙存放、定期检查，及时处理变质或过期食品；食品贮存场所禁止存放有毒有害物品等。

《厨房卫生管理制度》：（后勤管理和食堂工作人员）厨房添置“四防一消”设施；食品原料存放间、食品加工间、出售场所要独立；严禁非食堂工作人员进人学校食堂，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全；厨房一天打扫三次以上，确保地面无积水和垃圾。