从事餐饮服务行业须知

（完整版）餐饮行业服务规范与标准.doc餐饮行业服务规范与标准1.适用范围本规定适用于各种经济成分的酒家酒店，饭庄饭馆、快餐小吃店、茶楼咖啡厅。

2．服务规范包括职业道德、接待用语、行为仪表、服务规程、食品卫生、服务设施。

2.1 、职业道德2.1.1 、自觉贯彻执行党和国家的各项方针政策和规定，遵纪守法，依法经营、文明经商。

2.1.2 、热爱餐饮服务工作，全心全意为顾客服务，忠实履行自己的职业职责。

2.1.3 、要尊重客人，满足顾客的需要，做好服务工作。

2.1.4 、诚信待客、公平交易，实事求是，励行承诺，维护企业信誉和消费者的合法权益。

2.2 、接待用语2.2.1 、服务人员在接待顾客的过程中要积极推广和使用普通话，掌握语言艺术。

2.2.2 、使用文明用语。

根据服务对象的不同，服务场合的不同，主动使用招呼、相请、询问、称呼、道歉、道别等语言。

2.2.3 、掌握语言交往的原则和技巧，说话声音要温和，认真倾听顾客提出的问题，对重点问题要进行重复，以便了解顾客的需求。

2.2.4 、尽可能体谅顾客的心理，顾客有问必答。

回答问题要简明扼要准确。

2.2.5 、不得介入顾客谈话，不得对顾客评头论足，不得批评顾客的任何举动。

2.2.6熟悉并掌握一至两门（英语为必备语种）常用接待外语。

2.3 、行为仪表2.3.1 、仪表端庄、仪态大方、精神饱满、举止得体、面带微笑、自尊自爱。

2.3.2 、服务员服装整洁统一，工号醒目；鞋袜整洁，不穿高跟鞋（鞋跟不超过五公分）。

2.3.3 、发型整齐美观，自然大方，有青春气息和时代感，女发不披肩，男发不过领，不留胡须。

2.3.4 、女服务员淡妆上岗。

不涂指甲油，不戴戒指、手镯等饰物。

男女服务员不留长指甲。

2.3.5 、注意接待礼节礼仪。

对不同国家、不同民族、不同顾客的迎送，要根据生活习惯等，做好相应的接待工作。

2.3.6 、对顾客要一视同仁。

顾客交代的事情应尽量办到，若无法办到，也应婉转向顾客说明。

餐饮从业人员健康管理制度一、总则1.1 餐饮业直接关系到众多顾客的食品安全问题，因此，从事餐饮行业的工作人员须遵守以下健康管理制度。

1.2 本制度适用于我国所有餐饮服务提供者，包括餐馆、食堂、外卖服务等。

1.3 餐饮从业人员应遵守国家有关食品卫生和劳动保护的法律法规，维护消费者的合法权益。

二、从业人员健康管理2.1 所有从事餐饮行业的工作人员在上岗前必须提交最近3个月的健康检查报告。

2.2 所有从事餐饮行业的工作人员在岗期间必须持有健康证，如临期请及时更换。

健康证过期即失效，不符合健康管理制度要求。

2.3 餐饮从业人员在上岗前必须经过相关岗位及卫生方面的系统培训，不可随便聘用人员即可上岗。

2.4 患有病毒性肝炎、痢疾等传染性疾病的人员不可任职餐饮业任何职务。

2.5 餐饮从业人员在岗期间，若皮肤出现破损，须立即远离厨房重地，不得接触任何食品；若患有皮肤病，有出现破皮、掉屑、流脓、溃烂等症状，请立刻向直属领导汇报，并申请休假直至痊愈；若短期内无法治愈，请相关管理人员考虑将其调岗或者辞退（若辞退须给予一定的补偿）。

三、从业人员个人卫生3.1 餐饮从业人员在上班期间须按照规定身着工服，头戴工帽，面部带好口罩，手部带好手套。

按照要求穿戴好之后，方可进入工作区域。

3.2 餐饮从业人员应时刻注意自己的健康状况，发现身体有不适，应立即向直属领导汇报，并且及时治疗（治疗期间不要进出工作区域）。

3.3 餐饮从业人员应时刻注意自己的个人卫生，无论男女，不得留长指甲，指甲内不得有污泥；操作前应洗净双手，操作过程中应保持手部清洁。

四、从业人员卫生培训4.1 餐饮从业人员在上岗前必须经过卫生培训，了解和掌握食品卫生知识和操作规程。

4.2 餐饮从业人员应定期接受卫生培训，提高自身卫生意识和操作技能。

4.3 餐饮从业人员在培训期间应认真学习，积极参与，考核合格后方可上岗。

五、监督检查5.1 餐饮服务提供者应建立健全从业人员健康管理制度，确保从业人员符合健康要求。

餐饮服务须知范文餐饮服务是指提供食品和饮料供应给顾客的服务。

在餐饮行业工作，需要遵守一系列的服务规范和须知，以确保顾客的满意度和营业的顺利进行。

以下是一些餐饮服务的须知：1.服务态度：餐饮服务人员应该具备亲切、热情、耐心、细心的服务态度。

面带微笑，主动帮助客人，及时回答客人的问题，满足客人的需求。

2.调试设备：在每天开业前，应该检查、调试所有的设备，例如灶具、冷藏设备、洗碗机等。

确保设备运转正常，以便顺利提供服务。

3.清洁卫生：保持餐厅的整洁和干净。

经常清洁地面、桌子、椅子等，并定期清洗餐具、厨房用具和设备。

所有员工应按照规定的方法和频率进行操作，并注意卫生与消毒。

4.食品安全：餐饮服务人员应具备严格的食品安全意识和专业知识，确保提供给客人的食品安全。

选择新鲜、优质的食材，正确储存、加工、烹饪和展示所使用的食品。

5.员工卫生：员工应穿戴整洁、干净的服装，并保持良好的个人卫生习惯，例如清洁头发、修剪指甲、勤洗手等。

严禁吸烟、嚼口香糖、吃东西、用手机等不雅行为。

6.服务文明：员工应礼貌待客，不批评、挖苦或与客人争吵。

对老年人、残疾人等特殊客户要给予更多的关怀和帮助。

不向客人推销，不随意更改客户点的菜品。

7.服务速度：服务员应以高效的动作和良好的协调性提供服务。

在客人点菜后，应尽快上菜，提供热腾腾的食物。

不耽误客人的用餐时间，避免因服务延误影响客户体验。

8.应急处理：如果客人遇到任何问题或需求，应及时提供帮助和解决方案。

例如，如果客人发现菜品不符合口味或存在质量问题，餐厅应主动提供换菜或补偿。

任何投诉应该认真对待并在最短的时间内予以解决。

9.团队合作：餐饮服务是一个团队合作的工作，每个人都有自己的职责和角色。

员工应该相互配合，共同协作，确保餐厅的顺利运营和高质量的服务。

10.客户满意：最终目标是让客人满意。

在服务过程中，应不断关注顾客需求，针对不同客户的需求提供个性化的服务。

当客人离开时，表达感谢并邀请他们再次光临。

餐厅服务员标准工作流程及要求Document number：PBGCG-0857-BTDO-0089-PTT1998餐厅服务员工作要求及流程一位训练有素的服务员，对于工作的“默契”，大都能合作良好，主动服务，也能遵守规则行事，各种规则形成工作纪律，以达到圆满的餐饮服务。

作为共同性的行事准则起见，现将餐厅服务须知分列于下：工作要求：1、礼貌、行动合乎情理，要懂得察言观色，以标准的仪容仪表面客；2、保持个人清洁卫生，注意个人形象；3、按实际营业需要做好餐前准备工作,摆好台面其他用具.4、做好餐具的保洁工作，做好餐厅的卫生清理工作，并时常保持餐厅环境及各项用具之整洁,使其符合卫生规定标准.5、对餐厅食物类及出品的有无情况应有深切的了解,遵照餐厅的营业方针计划,按照规定的标准为顾客服务，做好服务工作.6、盛情款待新旧顾客,满足顾客的合理需求及要求，热情主动为顾客点菜，并准确无误的把顾客所需要的食物、饮料送到顾客的台面上.7、顾客离别后,应尽快清理顾客用过的餐具,并重新摆好台面.注：清洁时要用抹布，切忌使用纸巾；8、遇到客人有意见或投诉时,如不能解决,应该立即报告给管理人员；9、茶或水必须保持茶的热度，水的冷度，凡有客在不许空杯；10、不得在餐厅中站立，更不可奔跑，站立忌背对客人，姿势要端正而美感的服务客人(因客人都在看着你)；行走靠左侧，注意对方，如遇客人应侧身站立等客人先行；举止慎重，态度和谐。

11、对待客人按先来后到的顺序服务，不可有双重标准，引起客人的反感。

12、与客人谈话，声音宜温和；接听电话，声音不可过高，营业中更不得接听私人电话。

13、不可介入客人的谈话，更不得批评客人的任何举动，也不宜对客人有过分的言行。

14、了解酒店高管喜好，做到细致服务；服务员工作流程：1.迎客：1．当顾客到餐厅用餐时，服务员应微笑点头问好；2．拉椅让座，根据顾客人数备好餐具（配筷子），递上菜单及温水1杯；2.点菜：3.翻开菜单第一页，给顾客阅览。