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专题二公共营养师（二级）辅导习题精选辅导习题精选（一）更正说明：如括号内有答案选项，原来的答案是错误的，采用括号内的答案；如括号内没有答案，则是该题有部分字错误，特此更正一. 单项选择题1．关于分娩期第一产程的营养需要，以下哪点不正确（）选项中有错误字21．淀粉在体内最终水解为（）A．蔗糖B．葡萄糖C．麦芽糖D．果糖E．蔗糖更正说明：选项A和E是重复选项删除29．玉米的第一限制氨基酸是（ A ）A．赖氨酸B．蛋氨酸C．苏氨酸D．色氨酸E．组氨酸更正说明：原答案错误，正确答案为A49．水有着重要的生理功能，当失水超过体重的多少时，就会危及生命（10% ）A．2% B．5％C．15％D．20％E．25％更正说明：正确答案为10%，选项中没有55．人工喂养大约多长时间喂一次（D ）A．0.5h B．1h C．1.5h D．2h E．2.5h更正说明：原答案错误，正确答案为D二．多项选择题3．当今世界范围内主要营养缺乏病是（ABDE ）A．营养性贫血B．蛋白质-热能营养不良C．地方性甲状腺肿D．佝偻病E．维生素A缺乏的干眼病更正说明：原答案错误，正确答案为（ABDE ）15．副溶血性弧菌食物中毒（ABCD ）A．副溶血性弧菌不耐热，100℃立即被杀死B．引起中毒的食品主要是海产品C．神奈川现象阳性D．临床表现以呕吐为主E．能产生肠毒素更正说明：原答案错误，正确答案为（ABCD ）24．关于辅食添加，下面叙述正确的是（ADE ）A．可为6～8月龄的婴儿提供可咀嚼食品B．至少在婴儿6个月内，断奶食物应尽量避免含调味品多的膳食C．至少在婴儿6个月内，断奶食物应尽量避免含盐量多的膳食D．至少在婴儿1岁内，断奶食物应尽量避免含盐量和调味品多的膳食E．配方奶应作为母乳外能量、蛋白质、钙及许多营养素的补充物更正说明：原答案错误，正确答案为（ADE ）三．判断题（×）26．低盐膳的膳食要求食盐的每日摄入量不超过5克．（√）27．糖尿病患者应摄入生糖指数低的食物．（×）29．检验维生素E的营养水平最好是看血清RBP的含量．（）36．糖尿病患者应摄入生糖指数低的食物．（与27题重复了）卷册二：专业能力一．简答题6．在制作饼干营养标签的过程中，如何确定其检测项目？答案有所补充答：根据饼干产品的原料和添加的辅料，确定产品的营养特点。
一般来说，饼干的营养检测项目根据强化营养素和销售目标而确定．可包括能量、蛋白质和氨基酸、脂肪和脂肪酸、碳水化合物、膳食纤维、多种维生素、各种矿物质，由于饼干的原料中经常含有奶，所以脂肪的检测推荐酸水解法，而不是常用的索氏提取法。
二．综合计算题计算题一：请依据食物成分表选择原料为70岁男性老年人设计一日食谱并完成相关评价及建议．食物名称中的第一列第一行为大米6、膳食组成的合理性评价及改进建议答案有所补充：答：⑴该膳食提供的能量．蛋白质．脂肪和维生素B1．铁基本符合要求．但有些过高．⑵优质蛋白的供应量超过一半，但都是来自动物性食物，豆类缺失．⑶三餐供能比例不合适，早餐供能比偏低，晚餐供能比偏高．其他营养素除维生素B1和铁外均严重不足．所以该膳食的组成不合理应予以调整．⑷要增加蔬菜水果．豆制品的摄入；增加早餐分量适当减少晚餐，控制总热能摄入．（5）建议清淡饮食，减少猪肉的摄入量，适当增加鱼肉、禽肉的摄入。
计算题2：某幼儿，男，2岁．出生时体重3.0kg，身长52cm．目前体重11.5kg，身长87cm．请为其作出营养需要的估计并根据如下食物成分表提出食谱设计．6、幼儿的膳食烹调应注意哪些方面？答案有补充:答：用煮．蒸等方法作松软膳食，少盐．少糖，不加调味品，注意培养好的膳食习惯．三．案例分析：孟女士，29岁，身高164cm，体重60kg．怀孕8周，每天早晨起来感到恶心，一吃东西就吐．平时对饮食不太讲究，因工作需要经常外出吃饭，每次都喝大量的啤酒或饮料；2～3天大便一次．请为孟女士进行营养评价并给出营养建议．原来答案中没有此题的答案答：孟女士处于孕早期。
形体正常。
有早孕反应，饮食不佳。
常大量饮啤酒或饮料，会对胎儿的生长发育造成影响。
大便不正常，考虑是饮食不均衡导致的。
营养建议：1.饮食清淡可口，少食多餐。
2.保证充足的碳水化合物的摄入。
3.多摄入富含叶酸的食物；多吃富含铁的食物。
4.保证用加碘食盐，适当增加海事等海产食品。
5、禁烟、酒。
按照孕妇的喜好，选择容易消化的食物以减少呕吐，增加进食量。
卷册三：综合评审综合论述题（请结合自身工作实际在以下题目中任选一题进行回答，字数不限）6．针对季节性食品安全问题的特点及其对策．该题答案没找到，此题作废7．分析营养膳食健康教育干预对某类社区人群膳食结构的影响．原来答案中没有此题的答案社区营养工作涉及各类人群，社区膳食营养干预是主要的社区干预措施之一，包括膳食结构改善、食品强化、营养素补充等手段。
通过社区营养干预目标人群的知识、态度和行为在干预后发生变化，如人群中知晓富含铁的食品的比例、知晓哪种食物中铁容易吸收，知晓促进铁吸收因素。
通过社区营养干预改变原有的不健康的膳食结构，从而改善社区营养问题。
辅导习题精选（二）卷册一：职业道德二．单项选择题2．“佛跳墙”属于哪一个菜系的名菜？（闽菜）A．川菜B．苏菜C．浙菜D．粤菜（改成闽菜）更正说明：把原来的D选项的粤菜改为闽菜，答案选D 闽菜卷册二：专业能力二．某男，65岁，身体健康，经济收入1000元/月，向你咨询如何才能吃得合理，请用中国居民膳食宝塔的主要内容向其解答．答案做了改动，请看答案答：膳食指南核心：平衡膳食．合理营养．促进健康．1．食物多样，谷类为主：每天250-400克(5两－8两) ．多种食物应包括以下五大类：第一类为谷类及薯类；第二类为动物性食物；第三类为豆类及其制品；第四类为蔬菜水果类；第五类为纯热能食物．另外要注意粗细搭配，经常吃一些粗粮．杂粮等．稻米．小麦不要碾磨太精，否则谷粒表层所含的维生素．矿物质等营养素和膳食纤维大部分流失到糠麸之中．2．多吃蔬菜．水果和薯类食物．蔬菜类每天400-500克(8两－1斤) 水果类100－200克（2两－4两）．蔬菜与水果含有丰富的维生素．矿物质和膳食纤维．含丰富蔬菜．水果和薯类的膳食，对保持心血管健康．增强抗病能力．减少发生干眼病的危险及预防某些癌症等方面，起着十分重要的作用．3．经常吃适量．禽．蛋．瘦肉．少吃肥肉和荤油．畜禽肉类 50-75克(1两至2两)；鱼虾类50克(1两)；蛋类25-50克(0．5两至1两)；油脂类 25克(0．5两)鱼．禽．蛋．瘦肉等动物性食物是优质蛋白质．脂溶性维生素和矿物质的良好来源．鱼类特别是海产鱼所含不饱和脂肪酸有降低血脂和防止血栓形成的作用．但有些肝器如脑．肾等所含胆固醇相当高，对预防心血管系统疾病不利．肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物，摄入过多往往会引起肥胖，并是某些慢性病的危险因素，应当少吃．鸡．鱼．兔．牛肉等动物性食物含蛋白质较高，脂肪较低，产生的能量远低于猪肉．应大力提倡吃这些食物，适当减少猪肉的消费比例．4．常吃奶类．豆类食物或其制品奶类及奶制品100克(2两)；豆类及豆制品50克(1两)奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是天然钙质的极好来源．豆类是我国的传统食品，含大量的优质蛋白质．不饱和脂肪酸，钙及维生素B1．维生素B2．烟酸等．5．吃清淡少盐的膳食，每日盐应不超过6克．另外还要注意食量与体力活动要平衡,保持适宜体重:饮酒应限量；要吃清洁卫生.不变质的食物辅导习题精选（三）卷册一：职业道德一．填空题3.人体能量消耗的途径是基础代谢和．4.维生素B12 和缺乏会引起巨幼红细胞贫血．以及高同型半胱氨酸酸血症．9、膳食纤维主要包括．．和．10、糖尿病治疗的五种方法是指．，．和科学地结合，亦被称为“五架马车”．11、医院膳食中基本膳食的种类包括，，和四类．15、根据不同使用目的，医院病人的膳食种类可分为．和三类．18、因缺乏尼克酸发生癞皮病的”3D”症状分别指．．．（与5题重复）23、少盐膳食规定食盐量应每日低于 2 克．二．选择题4．下哪个人群应保持正氮平衡( )A．儿童B．成年人C．老年人D．以上都是更正说明：字体错误更正6．我国居民膳食中蛋白质的主要来源是( )A．肉类B．蛋类C．奶类D．粮谷类更正说明：字体错误更正18．蔬菜正确的加工烹调方法是( )A．先切后洗B．切后浸泡再洗C．先洗后切D．弃去菜叶更正说明：字体错误更正53．BMl的计算公式正确的是( )A．BMI=体重(千克)／身高(平方米) B．BMI=体重(千克)／身高(厘米)C．BMI=体重(克)／身高(平方米) D．BMI=体重(克)／身高(平方厘米)更正说明：字体错误更正五．简答题5．膳食脂肪酸按其饱和程度可分成哪儿类?人体必需脂肪酸属丁其中哪类?原答案中没有此题答案，添加了答案分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
人体必需脂肪酸属于多不饱脂肪酸。
卷册二：专业能力二．案例分析题第一行中：营养师对某小学进行小学儿童锌营养状况调查．更正说明：字体错误更正专题三公共营养师（三级）辅导习题辅导习题精选（一）卷册一：职业道德二．多项选择题63．婴儿的能量需要包括（ ABCE ）A．体力活动的能量消耗 B．基础代谢C．食物的特殊动力作用 D．排泄耗能 E．生长发育所需的能量更正说明：原答案错误，正确答案为（ ABCE ）81．关于我国食物成分表(2002)的描述，正确的是（ BD ）A．食物营养数据包括维生素D B．采用6位数字编码C．表中碳水化合物数据包括膳食纤维D．表中数据栏标有“一”示未测定E．可食部栏中的系数是指某一食物中可食用部分占熟制品的百分比更正说明：原答案错误，正确答案为（ BD ）三．案例选择题3．根据案例情况，估计该男孩可能缺乏的营养素（ ABD ）A．能量 B．蛋白质+碘 C．脂肪+维生素E D．碳水化合物 E．能量和蛋白质更正说明：原答案错误，正确答案为（ ABD ）七．论述题简述膳食宝塔的主要结构和含义．该题答案仍延用2007年修订前的数据，建议改为2007年修订后的宝塔数值。
数值改在答案中做了修改。
答：应从三个方面阐述：食物的分类与分层．比重（量）．平衡．⑴平衡膳食宝塔共分为五层，反映出各类食物在膳食中的地位和比重．描述一至五层的食物种类⑵平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量是指食物的生重．一层：谷类是面粉．大米．玉米．小麦．高粱的总和，是膳食能量的主要来源．多种谷类掺着吃，比单吃一种好．建议250-400g．二层：蔬菜水果各有优势，不能互代．红．绿．黄色较深的蔬菜和深黄色水果营养丰富．建议500-900 g．三层：鱼肉蛋类可提供动物性蛋白．矿物质和维生素，鱼虾类含脂肪低，可多吃，蛋类含胆固醇较高，一般每天不超过一个．四层：奶类及奶制品主要有鲜奶和奶粉，宝塔建议的300 g，按蛋白质和钙折算相当于鲜奶200 g或奶粉28 g．豆类及豆制品为50 g，根据提供的蛋白质可折合为大豆40 g或豆腐干80 g．五层：油盐要适量，建议油25 g．盐6g．⑶宝塔的主要含义是告诉大家要膳食平衡，食物种类平衡和营养素间的充足和平衡．养成良好习惯，长期坚持．辅导习题精选（二）卷册一：职业道德一．单项选择题5．蛋白质—能量营养不良可分为（ B ）个类型．A．2 B．3 C．4 D．5更正说明：原答案错误，正确答案为（ B ）17．膳食中存在的两种必需脂肪酸是（）A．n-3系列的亚油酸和n-6系列的α-亚麻酸B．n-6系列的亚油酸和n-3系列的α-亚麻酸C．n-6系列的EPA和n-3系列的DHAD．n-3系列的EPA和n-6系列的DHA更正说明：字体错误更正31．处于青春期的14～18岁女生．膳食中铁的RNI值是（ D ）mg．A． 12 B．15 C．20 D．25更正说明：原答案错误，正确答案为（ D ）32．学龄儿童膳食中碳水化合物提供的能量宜占总能量的比例是（ B ）A．40%～50% B．50%～60% C．55%～65% D．60%～70%更正说明：原答案错误，正确答案为（ B ）33．学校中如仅提供营养午餐．则提供给学生的能量和各种营养素应达到一天推荐量的（ C ）A． 30% B．35% C．40% D．50%更正说明：原答案错误，正确答案为（ C ）34．与人体需要的蛋白质氨基酸模式相比．玉米．面粉．大米蛋白质中（ A ）含量较低．A．赖氨酸 B．蛋氨酸 C．色氨酸 D．苏氨酸更正说明：原答案错误，正确答案为（ A ）37．可食部是指（ D ）A．食品去掉部分不可食部分后．所剩余的可食部分所占的比例B．食品去掉部分食部后．所剩余的可食部分所占的比例C．食品去掉部分可食部分后．所剩余的可食部分所占的比例D．食品去掉不可食部分后．所剩余的可食部分所占的比例更正说明：原答案错误，正确答案为（ D ）二．多项选择题（共40题．每题有多个答案正确．请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑）78．混合型蛋白质——能量营养不良是指（ AC ）A．蛋白质缺乏． B．水缺乏 C．能量缺乏 D．维生素缺乏 E．矿物质缺乏更正说明：原答案错误，正确答案为（ AC ）82．维生素C缺乏引起的临床症状包括（ ACE ）A．倦怠无力 B．舌炎 C．皮肤淤点D．畏光、流泪 E．肋骨串珠更正说明：原答案错误，正确答案为（ ACE ）84．维生素B2缺乏可出现下列（ ACD ）典型症状．A．皮炎 B．氧化色斑 C．阴囊炎 D．舌炎 E．视力模糊更正说明：原答案错误，正确答案为（ ACD ）85．在正常情况下．维持体内钙平衡状态．调节的主要因素是（）A．生长激素 B．甲状腺素 C．甲状旁腺素 D．降钙素 E．1，25- (OH)2D3更正说明：字体错误更正。
