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蔬菜的作用蔬菜是人类日常饮食中不可或缺的一部分，它们有着丰富的营养价值和健康作用。
蔬菜包括各种瓜果类、根茎类、叶菜类、花菜类以及菌菇类等，每类蔬菜都含有不同的营养成分和功效。
以下是蔬菜的一些作用：1. 提供丰富的维生素和矿物质：蔬菜是维持人体正常功能所必需的重要营养源。
各类蔬菜都含有维生素A、C、E、K等多种维生素，以及钙、铁、锌、镁等多种矿物质，对维持身体健康发挥着重要作用。
2. 提供纤维素：蔬菜中富含纤维素，有助于促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防和缓解便秘。
纤维素还能调节胃肠道的pH 值，促进肠道健康菌群的生长，有益于消化、吸收和排泄的平衡。
3. 提供抗氧化物质：蔬菜中含有丰富的抗氧化物质，如维生素C、E、β-胡萝卜素等。
这些抗氧化物质有助于清除体内自由基，减少氧化应激对人体的损害，保护细胞免受氧化损伤，降低患慢性疾病的风险。
4. 降低慢性疾病风险：蔬菜摄入量与慢性疾病的发生率密切相关。
一些研究表明，高蔬菜摄入可以降低心脏病、中风、高血压、肥胖和2型糖尿病等慢性疾病的风险。
蔬菜中的维生素、矿物质、纤维素和抗氧化物质等营养成分可以改善血压、胆固醇和血糖水平，有助于预防和管理这些慢性疾病。
5. 增强免疫力：蔬菜中的维生素C和其他抗氧化物质可以增强免疫力，提高机体对疾病的抵抗力。
此外，一些蔬菜含有抗菌和抗炎成分，有助于预防和缓解感冒、炎症等传染性疾病。
6. 维持消化健康：蔬菜中的纤维素可以增加肠道蠕动，促进消化。
此外，一些蔬菜还含有益生菌，有助于调节肠道菌群平衡，促进肠道健康。
7. 促进健康体重管理：蔬菜富含低热量、高纤维素和水分，可以帮助控制食欲，增加饱腹感，减少高热量和高脂肪食物的摄入。
适量食用蔬菜有助于维持健康的体重。
总之，蔬菜是生活中不可或缺的一部分，它们提供了丰富的营养和多种健康作用。
适量摄取各类蔬菜可以帮助维持身体健康，预防和缓解慢性疾病，并提高免疫力和消化健康。
因此，我们应该每天都保证蔬菜的摄入量，以获得最大的健康益处。
21种蔬菜的食疗作用1、蘑菇【性味】味甘，性微寒。
【功用主治】补脾益气、理气化痰、开胃解毒。
用于传染性肝炎、白血球减少症、维生素B2缺乏症、粒细胞缺乏症。
[成分与药用]本品含蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种氨基酸、多种维生素、多种微量元素、及多糖类等。
尚含非特异性植物凝集素。
对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌有抑制作用。
并能降低血糖，降低血中胆固醇，防治高血压和心血管病之功。
蘑菇浸出液有较强抗癌作用。
2、白菜【性味】味甘，性微寒【功用主治】清热除烦、解渴利尿、通利肠胃、清肺热。
用于感冒、百日咳、消化性溃疡出血、燥热咳嗽、咽炎声嘶、解木薯中毒等【成分与药用】本品含有蛋白质、脂肪、多种维生素及碳水化合物和钙、磷、铁等矿物质。
白菜中还有大量的粗纤维，可以促进肠壁蠕动，帮助消化、防止大便干燥，保持大便通畅，能预防肠癌、矽肺、乳腺癌的发生。
3、白萝卜【性味】甘辛、平、无毒。
【归经】入肺、脾。
【功效】下气消食，除痰润肺，解毒生津，和中止咳，利大小便。
【主治】煮食可治肺萎肺热吐血，气胀食滞，饭食不消化，痰多，口干舌渴，小便不畅，酒毒；生捣汁服食则可止消渴，治吐血、衄血，声嘶咽干，胸膈饱闷，大小便不畅。
【禁忌】1、脾胃虚寒病者应戒食。
2、服人参及滋补药品期间忌食。
【说明】近年来医学界发现白萝卜有抗癌作用：由于白萝卜含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，从而吞噬癌细胞。
而且还含有一种酶能分解致癌的亚硝胺，所以有抗癌作用。
另外，白萝卜是人体补充钙的最佳来源之一，这种钙在萝卜皮中含量最多。
萝卜中还含有一种特殊化合物——异硫氰酸笨脂，能杀虫，对人体无损害。
所以，用萝卜汁来治滴虫性阴道炎，治愈率高达90%以上。
萝卜汁还有降血压作用，苏联民间用萝卜捣汁加少许蜂蜜治高血压和动脉粥样硬化。
萝卜和萝卜子对百日咳，咳嗽和急、慢性等呼吸道疾患疗效也很好。
长期以来，人们对萝卜的治病作用较为重视，民间有民谚云：“秋天收萝卜，大夫袖了手”，这些话固然有夸张之处，但是可说明萝卜的药用价值颇大。
常见蔬菜不为人知的营养保健功能护脑：菠菜因拥有胡萝卜素以及超氧化物歧化酶等成分的“还原食物”，可以阻止脑血管的病变而保护大脑。
哪些属于“还原食物”呢?专家研究认为，菠菜首当其冲。
其次为韭菜、葱、豌豆角、西红柿、胡萝卜、小青菜、大豆、蒜叶等蔬菜，核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁等壳类食物，以及糙米饭、猪肝汤等都值得你补脑时选用。
护眼：红薯维生素A素有“护眼小卫士”之称，如果人体缺乏它，眼睛感受弱光的能力便会下降，对黑暗环境的适应能力也会减退，严重时容易患上夜盲症。
维生素A是由胡萝卜素转变而成的。
除胡萝卜之外，红薯中也富含丰富的胡萝卜素，能提供丰富的维生素A，可以增进视力，而且常食红薯对皮肤有好处。
护发：海带说起护发的食物，可能你知道得很多，例如能令头发乌黑的黑芝麻，能令毛发生长的生姜，或者是能令头发闪亮的核桃等。
但你知道食物护发的全能冠军是谁吗?它就是海带。
营养专家认为，经常食用海带不但能补充身体的碘元素，而且对头发的生长、滋润、亮泽也都具有特殊功效。
护肺：番茄英国的最新研究发现，每星期吃番茄3次以上可以预防呼吸系统疾病，保护双肺免受细菌的感染。
但番茄红素的含量与番茄中可溶性糖的含量是成反比的。
也就是说，越是不甜的西红柿，其中番茄红素含量越高。
护腿：香蕉含钾元素丰富的香蕉是食物中排名第一的“美腿高手”，它所含丰富的钾元素能帮助你伸展腿部肌肉和预防腿抽筋。
排名第二的“美腿高手”是芹菜，它有大量的胶质性碳酸钙，易被人体吸收，可补充双腿所需钙质，还能预防下半身浮肿。
护心：深海鱼德国专家曾发布过这样一组实验证明：坚持每日吃鱼50克，可减少40%心脏病的发生，尤以吃深海鱼为佳。
鱼里所含的不饱和脂肪酸，被俗称为“好脂肪”，它们能担当天然抗凝血剂的帮手，可降低血压、抑制心肌的兴奋性、减慢心率，从而保护心脏。
护肾：黑豆自古黑豆就被誉为“肾之谷”，而黑豆从外表上来看，你会发现其形状与人体肾脏相似。
它们不仅味甘性平，中医认为它还具有补肾强身、活血利水、解毒、润肤的功效，特别适合肾虚者。
各类蔬菜的营养和作用1、菜苗低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。
含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤，含有大量胡萝卜素和维生素C，有助于增强机体免疫能力2、迷你白菜味道甘甜，价格比普通白菜略高，营养价值和大白菜差不多，富含维生素和硒，叶绿素含量较高，具有丰富的营养价值。
还含有丰富的纤维素及微量元素，也有助于预防结肠癌。
3、北方旱黄瓜呈酸性，性凉，味甘，有小毒;入肺、胃、大肠经。
清热利水，解毒消肿，生津止渴。
主治身热烦渴，咽喉肿痛，风热眼疾，湿热黄疸，小便不利等病症4、小青瓜含有丰富的维生素E，可起到延年益寿、抗衰老的作用；青瓜中的青瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。
用青瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹的功效；青瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防酒精中毒；所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以青瓜代替淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低；青瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。
此外，青瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除，以及降低胆固醇有一定作用，能强身健体。
5、丝瓜丝瓜所含各类营养在瓜类食物中较高，所含皂甙类物质、丝瓜苦味质、黏液质、木胶、瓜氨酸、木聚糖和干扰素等特殊物质具有一定的特殊作用。
丝瓜中含防止皮肤老化的B族维生素，增白皮肤的维生素C 等成分，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品，故丝瓜汁“美人水”之称。
女士多吃丝瓜还对调理月经不顺有帮助。
丝瓜味甘、性凉，入肝、胃经，有清暑凉血、解毒通便、祛风化痰、润肌美容、通经络、行血脉、下乳汁、调理月经不顺等功效，还能用于治疗热病身热烦渴、痰喘咳嗽、肠风痔漏、崩漏、带下、血淋、疗疮痈肿、妇女乳汁不下等病症。
黄瓜的食疗作用1．抗肿瘤：黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。
此外，该物质还可治疗慢性肝炎和迁延性肝炎，对原发性肝癌患者有延长生存期作用。
2．抗衰老：黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。
用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹功效。
3．防酒精中毒：黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒。
4．降血糖：黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。
5．减肥强体：黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。
此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用，能强身健体。
6．健脑安神：黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。
西红柿食疗介绍：养阴生津方：用于因胃阴不足或头颈部放疗引起的口干咽燥、食欲减退、烦热口渴、舌红少苔。
西红柿200克洗净，开水浇烫去皮，捣烂后加冰糖适量，置冰箱冷藏室内放凉备用，饭后可不拘时间频频食用。
清胃健脾方：用于因胃热或贪食荤腥厚味以及饮酒过量引起的脘腹胀满、呃逆厌食、口臭烦渴等症。
苦瓜100克，开水焯后切片，素油少许烧开，将苦瓜煸熟，西红柿洗净切月牙片同炒，酌加盐及调料、味精少许化开，与蒜末同时加入，翻炒后起锅。
凉血止血方：用于因血热、毒火或头颈部放疗引起的口腔溃疡、牙龈肿痛、黏膜出血。
鲜藕100克切片，黑木耳水发50克，用砂锅清水煮开约半小时，西红柿200克切片放入，酌加盐、味精等调料再煮10分钟，鸡蛋一个打蛋花成汤。
不同蔬菜的营养价值十字花科甘蓝类蔬菜：如青花菜、花菜、甘蓝、叶甘蓝、芥兰等含有吲哚类（13C）萝卜硫素、异硫氰酸盐、类胡萝卜素、维生素C等，对防治肿瘤、心血管病有较好的作用，特别是青花菜。
常见蔬菜的营养价值及其保健功（石书亚 2020014010329 农学院农学专业1003班）摘要：随着生活水平的提高，人们的饮食营养与保健意识大幅提高，食物保健与营养的关注度也随之不断被提高。
在日常生活中，不同地域的人都有着自己各自不同的饮食适应，而有些适应性的饮食适应就让人们的饮食营养和健康存在了一些误区和盲点。
饮食只有被主辅搭配，摄入适当量的能知足躯体的各类养分需求的量，才能专门好地保障人们的躯体健康。
关键词：蔬菜养生蔬菜保健营养保健保健意识常见蔬菜一各类蔬菜的营养价值1 芹菜的营养价值芹菜是经常使用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。
最近几年来诸多研究说明，这是一种具有专门好药用价值的植物。
做为蔬菜的一类别具芳香，能增强食欲，而且芹菜叶茎中含有挥发性的甘露醇，对人体都十分有利。
其中那层丝会影响它的价值。
那层丝是粗纤维价值很高不要把它仍掉。
100克芹菜中含磷61毫克，铁8.5毫克，蛋白质2.2克，钙8.5毫克，铁含量为的20倍左右，芹菜中还含丰硕的胡萝卜素和多种维生素等，其中蛋白质含量比一样水果蔬菜高1倍。
胡萝卜素含量是茎的88倍；维生素C的含量是茎的13倍；维生素B1是茎的17倍；蛋白质是茎的11倍；钙超过茎2倍。
可见，芹菜叶片的价值的确不容轻忽。
2 韭菜的营养价值韭菜是娇嫩鲜美的起阳草，也是天然的“伟哥”，不可是调味的佳品，而且是富含营养的佳蔬良药。
韭菜中除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，最有价值的是含有丰硕的胡萝卜素与维生素C，在蔬菜中处於领先地位；另外，还有钙、磷、铁等矿物质3 西红柿的营养价值西红柿，又名番茄、洋柿子。
相传西红柿最先生长在南美洲，因色彩娇艳，人们对它十分警戒，视为“狐狸的果实”，又称狼桃，只供观赏，不敢品尝。
此刻它是很多人餐桌上的美味。
西红柿含有丰硕的胡萝卜素，维生素B和C，尤其是维生素P的含量居蔬菜之冠。
圣女果的营养价值，优于一般番茄的成份。
圣女果又名葡萄番茄、樱桃番茄，除含有番茄的所有营养成额外，其维生素含量是一般番茄的1．7倍”。
各种蔬菜的功效和作用各种蔬菜的功效和作用一、白木耳的功效和作用【性味】味甘，性平。
【功用主治】清肺化痰、养阴生津、润肠止血。
用于肺热咳嗽、咳痰带血、鼻衄、崩漏、咽干口渴、胃肠燥热、心悸失眠等。
【成分与药用】本品含蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、硫、磷、铁、镁、钾、钠、维生素b，并含木糖、岩藻糖、甘露糖、葡萄糖醛酸、葡萄糖等抗肿瘤多糖 (a、b、c)等。
动物试验，银耳糖浆能显著增强巨噬细胞的吞噬能力，对放射损伤有保护作用。
抗肿瘤多糖(a、b、c)对小鼠肉瘤——180有抑制作用。
二、葱的功效和作用【性味】味辛，性温。
【功用主治】祛风发汗、通阳散寒、解毒消肿。
用于感冒风寒、头痛鼻塞、无汗、面目浮肿、腹痛腹泻、疮痈肿痛、妊娠胎动、产后血晕。
【成分与药用】本品鳞茎含挥发油，油中主要成分为蒜素。
又含二烯丙基硫醚及维生素(b、c)、烟酸、脂肪油、钙、磷、铁、多糖、半纤维素。
有杀菌、发汗、增加消化液分泌、提高食欲的功效。
三、冬瓜的功效和作用【性味】味甘淡，性微寒。
【功用主治】清热解毒、利水消痰、除烦止渴、祛湿解暑。
用于心胸烦热、小便不利、肺痈咳喘、肝硬化腹水、高血压等。
【成分与药用】本品含蛋白、糖类、胡萝卜素、多种维生素、粗纤维和钙、磷、铁，且钾盐含量高，钠盐含量低，对于需要低钠食物的高血压、肾脏病、浮肿病等患者，尤为适合。
四、番茄(西红柿)的功效和作用【性味】味甘、酸，性凉。
【功用主治】清热生津、养阴凉血、健胃消食。
用于高血压、眼底出血、牙龈出血、口舌生疮、食欲不振。
【成分与药用】本品含有丰富的维生素、矿物质、碳水化合物、有机酸及少量的蛋白质。
有促进消化、利尿、抑制多种细菌作用。
番茄中维生素d可保护血管，治高血压。
番茄中有谷胱甘肽，有推迟细胞衰老，增加人体抗癌能力。
番茄中胡萝卜素可保护皮肤弹性，促进骨骼钙化，防治小儿佝偻病、夜盲症和眼干燥症五、海带的功效和作用【性味】味咸，性寒。
【功用主治】消痰软坚、泄热利水、止咳平喘、祛脂降压、散结抗癌。
各种菜作用与功效各种菜作用与功效菜是我们日常饮食中不可或缺的一部分，有着丰富多样的品种。
不同的菜有不同的味道、口感和营养价值，而且它们还具有各种各样的作用和功效。
在这篇文章中，我们将介绍一些常见的菜的作用和功效。
1.白菜白菜是一种被广泛种植和食用的蔬菜。
它富含维生素C、维生素K、维生素A和纤维素等营养物质。
白菜有助于促进消化系统的健康，提高免疫系统功能，并且还具有抗氧化和抗炎作用。
此外，白菜还被用于治疗贫血和预防癌症。
2.胡萝卜胡萝卜是一种根茎蔬菜，富含维生素A、维生素C和纤维素。
它对眼睛和皮肤的健康有益，有助于提高免疫力，并且可以帮助排除体内的毒素。
此外，胡萝卜还具有降低胆固醇和血糖的作用，通过促进胃肠蠕动来改善消化系统功能。
3.菠菜菠菜是一种绿色蔬菜，富含铁、维生素A、维生素C和纤维素。
菠菜对于维护骨骼健康，预防贫血和增强免疫力非常有益。
它还具有抗氧化和抗癌作用，并且有助于保持胃肠道的健康。
4.番茄番茄是一种常见的蔬菜水果，富含维生素C、维生素A和纤维素。
它对于保护心脏健康和降低胆固醇有益，并且对预防眼部疾病起着重要作用。
番茄还具有抗炎和抗癌作用，可以帮助降低患癌症的风险。
5.黄瓜黄瓜是一种多水分的蔬菜，含有丰富的维生素K、维生素C 和钾。
黄瓜有助于保持皮肤的健康和美丽，促进消化系统的正常功能，并且具有降低血压和抗炎作用。
此外，由于其低热量和高纤维含量，黄瓜也被广泛用于减肥饮食中。
6.芹菜芹菜是一种贫瘠而多年生草本植物，富含维生素C、维生素K 和叶酸。
芹菜有助于维护心脏和骨骼的健康，并且对于预防糖尿病和预防肾结石也起着重要作用。
此外，芹菜还具有抗炎和抗癌作用，可以帮助减缓衰老过程。
7.洋葱洋葱是一种重要的调味品，也是一种营养丰富的蔬菜。
它富含维生素C、叶酸和纤维素。
洋葱对于心脏健康和降低胆固醇有好处，并且具有抗炎和抗癌作用。
此外，洋葱还可以帮助控制血糖，预防糖尿病。
8.青椒青椒是一种含有大量维生素C、维生素A和叶酸的蔬菜。
各种蔬菜成效及作用1、菠菜-通便清热的青菜各种营养素含量较均匀，且有不少微量元素，还有不少成分具有医疗作用煮汤食之，有寒冷润滑的性能，能通小便，利肠胃，清积热2、韭菜--娇嫩鲜美的起阳草韭菜不但是调味佳品，而且是富含营养的佳蔬良药3、莴苣--苦凉利五脏也叫莴笋，也叫千金菜。
肉质细嫩，含比拟丰富的营养。
4、大白菜〔北方〕被誉为“百菜之王〞。
--清爽适口的养生主菜白菜中含有较多的VC 具有四时常青营养丰富、菜质鲜嫩、清爽适口等特点白菜有养胃消食之功5、洋白菜--疗效广泛的家常菜又叫卷心菜、园白菜、包心菜，能促进人体物质代谢，对正在发育的儿童，有特别重要意义6、马铃薯马铃薯有和胃调中、健脾益气、强身益肾等作用，可治神疲乏力、筋骨损伤、心脏病、关节肿痛等7、苦瓜。
苦瓜气味苦寒无毒，具有除邪热，解劳乏，清心明目，益气壮阳的成效8、西红柿。
西红柿性味甘、酸、微寒。
具有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降血压成效9、茄子。
茄子性味甘、寒、无毒，具有散血、止痛、祛瘀、利尿、消肿、宽肠之功。
茄子含皂草甙，具有降胆固醇的效能。
香菇。
别称香菌。
甘平，开胃，治溲浊不禁。
痧豆后、产后、病后忌之。
性能动风。
含有许多种氨基酸，还含有降低血脂的物质10、木耳。
性味甘、平，功能为益气不饥，润肺补脑，轻身强志，断谷治痔，和血养荣11、豆腐保健成效：*帮助含氧血液的循环, 防止贫血。
豆腐保健成效：*帮助含氧血液的循环, 防止贫血。
12、韭菜。
韭菜温中下气，补虚，调和脏腑，益阳，止泄血脓。
13、大葱的葱绿局部比葱白局部营养价值要高得多14、牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子〞的美称15、猪肉含有丰富的维他命B1。
食用猪肉后可以补充体内缺乏的维他命B1，可以使身体有力气16、鸡肉不但含脂肪量低，且所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，为小儿、中老年人、心血管疾病患者、病中病后虚弱者理想的蛋白质食品。
各种蔬菜的功能与作用蘑菇【性味】味甘，性微寒。
【功用主治】补脾益气、理气化痰、开胃解毒。
用于传染性肝炎、白血球减少症、维生素B2缺乏症、粒细胞缺乏症。
[成分与药用]本品含蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种氨基酸、多种维生素、多种微量元素、及多糖类等。
尚含非特异性植物凝集素。
对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌有抑制作用。
并能降低血糖，降低血中胆固醇，防治高血压和心血管病之功。
蘑菇浸出液有较强抗癌作用。
白菜【性味】味甘，性微寒。
【功用主治】清热除烦、解渴利尿、通利肠胃、清肺热。
用于感冒、百日咳、消化性溃疡出血、燥热咳嗽、咽炎声嘶、解木薯中毒等【成分与药用】本品含有蛋白质、脂肪、多种维生素及碳水化合物和钙、磷、铁等矿物质。
白菜中还有大量的粗纤维，可以促进肠壁蠕动，帮助消化、防止大便干燥，保持大便通畅，能预防肠癌、矽肺、乳腺癌的发生。
白萝卜【性味】甘辛、平、无毒。
【归经】入肺、脾。
【功效】下气消食，除痰润肺，解毒生津，和中止咳，利大小便。
【主治】煮食可治肺萎肺热吐血，气胀食滞，饭食不消化，痰多，口干舌渴，小便不畅，酒毒；生捣汁服食则可止消渴，治吐血、衄血，声嘶咽干，胸膈饱闷，大小便不畅。
【禁忌】1、脾胃虚寒病者应戒食。
2、服人参及滋补药品期间忌食。
【说明】近年来医学界发现白萝卜有抗癌作用：由于白萝卜含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，从而吞噬癌细胞。
而且还含有一种酶能分解致癌的亚硝胺，所以有抗癌作用。
另外，白萝卜是人体补充钙的最佳来源之一，这种钙在萝卜皮中含量最多。
萝卜中还含有一种特殊化合物——异硫氰酸笨脂，能杀虫，对人体无损害。
所以，用萝卜汁来治滴虫性阴道炎，治愈率高达90%以上。
萝卜汁还有降血压作用，苏联民间用萝卜捣汁加少许蜂蜜治高血压和动脉粥样硬化。
萝卜和萝卜子对百日咳，咳嗽和急、慢性等呼吸道疾患疗效也很好。
长期以来，人们对萝卜的治病作用较为重视，民间有民谚云：“秋天收萝卜，大夫袖了手”，这些话固然有夸张之处，但是可说明萝卜的药用价值颇大。
另外，白萝卜能化气消滞，具有解除宿食不化之功；但也有解滋补药品（如人参、鹿茸）之副作用。
白木耳【性味】味甘，性平。
【功用主治】清肺化痰、养阴生津、润肠止血。
用于肺热咳嗽、咳痰带血、鼻衄、崩漏、咽干口渴、胃肠燥热、心悸失眠等。
【成分与药用】本品含蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、硫、磷、铁、镁、钾、钠、维生素B，并含木糖、岩藻糖、甘露糖、葡萄糖醛酸、葡萄糖等抗肿瘤多糖 (A、B、C)等。
动物试验，银耳糖浆能显著增强巨噬细胞的吞噬能力，对放射损伤有保护作用。
抗肿瘤多糖(A、B、C)对小鼠肉瘤——180有抑制作用。
菠菜【性味】味甘，性凉。
【功用主治】养血、止血、敛阴、润燥，用于衄血、便血、坏血病、慢性便秘、高血压、舌疹等。
【成分与药用】本品含胡萝卜素、维生素C、蛋白质、糖类、铁、钙、磷、叶酸、草酸等。
能帮助消化，止渴润肠，并能促进胰腺分泌，常食菠菜，可以帮助人体维护正常视力和上皮细胞的健康，防止夜盲，增强抵抗传染病的能力及促进儿童生长发育等；对预防口角溃疡、唇炎、舌炎、皮炎、阴囊炎也有效果。
葱【性味】味辛，性温。
【功用主治】祛风发汗、通阳散寒、解毒消肿。
用于感冒风寒、头痛鼻塞、无汗、面目浮肿、腹痛腹泻、疮痈肿痛、妊娠胎动、产后血晕。
【成分与药用】本品鳞茎含挥发油，油中主要成分为蒜素。
又含二烯丙基硫醚及维生素(B、C)、烟酸、脂肪油、钙、磷、铁、多糖、半纤维素。
有杀菌、发汗、增加消化液分泌、提高食欲的功效。
冬瓜【性味】味甘淡，性微寒。
【功用主治】清热解毒、利水消痰、除烦止渴、祛湿解暑。
用于心胸烦热、小便不利、肺痈咳喘、肝硬化腹水、高血压等。
【成分与药用】本品含蛋白、糖类、胡萝卜素、多种维生素、粗纤维和钙、磷、铁，且钾盐含量高，钠盐含量低，对于需要低钠食物的高血压、肾脏病、浮肿病等患者，尤为适合。
番茄【性味】味甘、酸，性凉。
【功用主治】清热生津、养阴凉血、健胃消食。
用于高血压、眼底出血、牙龈出血、口舌生疮、食欲不振。
【成分与药用】本品含有丰富的维生素、矿物质、碳水化合物、有机酸及少量的蛋白质。
有促进消化、利尿、抑制多种细菌作用。
番茄中维生素D可保护血管，治高血压。
番茄中有谷胱甘肽，有推迟细胞衰老，增加人体抗癌能力。
番茄中胡萝卜素可保护皮肤弹性，促进骨骼钙化，防治小儿佝偻病、夜盲症和眼干燥症海带【性味】味咸，性寒。
【功用主治】消痰软坚、泄热利水、止咳平喘、祛脂降压、散结抗癌。
用于瘿瘤、瘰疬、疝气下堕、咳喘、水肿、高血压、冠心病、肥胖病。
【成分与药用】本品含有多种有机物和碘、钾、钙、铁等元素，还含蛋白质、脂肪酸、糖类、多种维生素和尼克酸等。
可防治地方性甲状腺肿，显著降低胆固醇。
常食海带能增加碘的摄人、大量增加钙的吸收，有认为这是具防癌作用的因素之一。
对高血压、动脉硬化及脂肪过多症有一定的预防和辅助治疗作用。
海藻【性味】咸、寒、无毒。
【归经】入肝。
【功效】散瘿瘤，软坚利尿，降血压，降血脂，抗癌。
【主治】瘰疬瘿瘤，高血压，疝气肉瘤，食道癌，直肠癌，子宫癌。
【说明】海藻，即海草，别名海蒿子、海根菜、虎茜菜。
海藻含甾醇化合物，有降血脂作用；海藻提取物对子宫癌、乳腺癌、肉瘤有一定的抑制作用。
黑木耳【性味】味甘，性平。
【功用主治】滋养益胃、安神润燥、清肺止血。
用于高血压、崩中漏下、血痢便秘、肺虚咳嗽等。
【成分与药用】本品含蛋白质、脂肪、糖类，以及钙、磷、铁多种维生素、烟酸、胡萝卜素、甾醇、麦角甾等。
有报道，黑木耳尚有抗癌作用。
胡萝卜【性味】味甘，性平。
【功用主治】健脾消食、补肝明目、清热解毒、透疹、降气止咳。
用于小儿营养不良、麻疹、夜盲症、便秘、高血压、肠胃不适、饱闷气胀等。
【成分与药用】本品含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素C及矿物质、挥发油等。
可防治夜盲、干眼病、皮肤干燥、头发干脆易脱落等症，能增加冠状动脉血流量，降低血脂。
用油和肉炒的胡萝卜，能使食物中1个分子的B—胡萝卜素在体内转化为2个分子的维生素A，此物能逆转吸烟者的肺内癌前期病变。
黄瓜【性味】甘、寒、有小毒。
【归经】入胃、小肠。
【功效】清热，解渴，利尿。
【主治】烦热口干思饮，小便不畅，四肢浮肿，水肿腹胀。
【禁忌】患疮疥、脚气、虚肿者勿食。
【说明】在蔬菜中，黄瓜含水量最多，可达98%，为低热量食品，含有较多的矿物质、果胶质和少量维生素，而且还含有娇嫩的细纤维素，能促进肠道中腐败食物的排泄和降低胆固醇的作用。
鲜黄瓜中还含有丙醇二酸，可以抑制糖类物质转变为脂肪，可作为减肥食品食用。
有些国家习惯用黄瓜汁来清洁和保护皮肤，用捣碎的黄瓜来舒展皱纹。
黄瓜藤具有明显的直接扩张血管、减慢心率、降低胆固醇和降血压作用，且无不良反应。
黄瓜水份多且有清甜味，生吃能解渴清热，但多食则易于积热、生湿。
若患疮疥、脚气和有虚肿者食之易加重病情。
小儿多食易生疳虫。
韭菜【性味】味甘、辛，性温。
【功用主治】补肾助阳、温中行气、暖胃、散瘀、降低血脂。
用于腹中冷痛、腰膝冷痛、白浊、遗精、经闭白带、跌打损伤、噎嗝、反胃、吐血、鼻衄、阳痿、早泄、过敏性紫癜等症。
【成分与药用】本品含挥发油、硫化物、甙类和苦味质，在肠内有消毒、灭菌的功能苦瓜【性味】味苦、甘，性寒。
【功用主治】清暑涤热、解毒、明目。
用于暑热烦渴、肝热目赤、湿热痢疾、心火亢盛、血尿。
【成分与药用】本品含蛋白质、脂肪、糖类、维生素、胡萝卜素、粗纤维、苦瓜素以及钙、磷、铁、无机盐等。
有消炎退热、解劳乏、清心明目的功效。
对癌细胞有较强的杀伤力。
茄子【性味】味甘，性微寒。
【功用主治】清热、活血、止痛、消肿。
治肠风下血、热毒疮痈、皮肤溃疡等。
【成分与药用】本品含维生素(A、B、C、P)、脂肪、蛋白质、糖类及矿物质，有预防坏血病及促进伤口愈合的功效。
对防治高血压，动脉粥样硬化、咯血有一定的作用。
本品还含有龙葵硷，具有抗癌功效。
芹菜【性味】味辛、甘，性凉。
【功用主治】清热平肝、健胃下气、利小便。
用于热病或饮酒过度、烦热口渴、高血压、胃热呕逆、饮食减少、热淋、尿血、小便不利等。
【成分与药用】本品含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素及矿物质，其中磷和钙的含量较高，常吃对高血压、血管硬化、神经衰弱、小儿软骨病等有辅助治疗作用；同时芹菜还含有挥发性的芹菜油，具香味，能促进食欲。
生姜【性味】味辛，性温。
【功用主治】发汗解表、温中散寒、止呕化痰、健胃消食、利水消肿。
用于伤风感冒、腹痛、腹泻、恶心呕吐、咳逆痰饮、胃纳不佳等。
【成分与药用】本品含挥发油、姜辣素、天门冬素、谷氨酸、丝氨酸、甘氨酸、淀粉、蛋白质、维生素及植物杀菌素，能使血管扩张、血液流动加速；能排除体内病菌毒素，促使消化液分泌，防止胆固醇的蓄积。
土豆【性味】甘、平。
【归经】入胃、大肠。
【功效】健脾和胃，益气调中。
【主治】内服治胃痛，便秘；外用治皮肤湿疹。
【说明】土豆含有大量淀粉以及蛋白质，维生素B、C等，此外还含有一种少量的龙葵素，而适量的龙葵素有缓解痉挛的作用，能减少胃液分泌，对胃痛有效；但大量的龙葵素则对人体有害，可引起恶心、呕吐、头晕、腹泻等中毒现象，严重的还会造成死亡。
土豆经阳光曝晒后龙葵素的含量会增加。
使用马铃薯时应特别注意去皮，若有发芽或腐烂时应切记不能食用。
一般在土豆发芽，皮色变绿、变紫的情况下，龙葵毒素会于此时增高。
另外，马铃薯中的许多营养素易溶于水，所以去皮或切后尽量不要泡水，以免营养素大量流失。
香菇【性味】甘、平、无毒。
【归经】入肝。
【功效】益脾气，托痘疹，降血压，抗癌病。
【主治】小儿麻疹透发不快，抑制癌细胞的发展和转移，消渴，高血压。
【说明】紫色者为“香蕈”，白色者为“肉蕈”，其味鲜美，为蔬菜佳品。
香菇含有香蕈太生和R—羟基—4—丁酸，能降低血脂，治高血压及糖尿病；又含有13B葡萄苷酶和抗癌物质，故有抗癌作用。
洋葱【性味】辛、温。
【归经】入心、脾。
【功效】杀虫除湿，温中消食，化肉消谷，提神健体，降血压，消血脂。
【主治】腹中冷痛，宿食不消，高血压，高血脂，糖尿病。
【说明】洋葱，又名葱头，与大蒜有密切关系，有相近的辛辣味，化学结构也相似。
洋葱几乎不含脂肪，而在其精油中含有可以降低胆固醇的含硫化物的混合物。
据报道，洋葱是目前所知道的唯一含前列腺素的植物，还含有能激活血溶纤维蛋白活性的成分。
这些物质均为较强的血管舒张剂，能减少外周血管和心脏冠状动脉的阻力，对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用，又能促进钠盐的排泄，从而使血压下降。
可以说，洋葱是高血脂、高血压等心血管病人的佳蔬良药。
所以洋葱自古倍受重视。
豆腐【性味】甘咸、寒平、无毒。
【归经】入肺、大肠。
【功效】清热利尿，益气宽中，消胀散血。
【主治】大便下血，白浊，白带，乳少；外用烧烫伤，下肢溃疡。
【说明】豆制品的种类较多，豆腐、豆浆、豆腐皮、豆腐渣，腐酱锅粑等均可作药用。
