各种蔬菜各有些蔬菜的价值之最在于果皮，如果你只吃果实，那就不是很明智了。
你会发现，这些果皮通常有点甘苦味，淡其实它们恰恰是助你排毒养颜的好帮手。
这些蔬菜去皮后可能会降低它的保健价值。
但有些蔬菜的皮却吃不得，因为它们的皮早在农场的时候就已经被感染了某些病菌，除了要削皮以外，清洗干净也是非常重要的。
能吃的营养蔬菜皮种蔬菜的营养价值有些蔬菜的价值之最在于果皮，如果你只吃果实，那就不是很明智了。
你会发现，这些果皮通常有点甘苦味，淡其实它们恰恰是助你排毒养颜的好帮手。
能吃的营养蔬菜皮1.冬瓜皮吃冬瓜不削皮能利水消肿。
冬瓜皮不光含有多种维生素和矿物质，还含多种挥发性营养成分。
这个功能对糖尿病人来说更有好处。
因此做冬瓜汤时最好带皮煮。
2.黄瓜皮黄瓜皮能排毒。
黄瓜皮中含较多的苦味素，恰恰是黄瓜的营养精华所在。
食用带皮黄瓜不仅可使维C充分吸收，而且能帮助人体有效排毒。
此外，黄瓜皮还有抗菌消炎的作用。
将西瓜皮、黄瓜皮、冬瓜皮烫熟后凉拌的“鲜拌三皮”最适合减肥者食用。
3.番茄皮预防癌症。
番茄红素是迄今发现的抗氧化能力最强的天然物质，能防治心血管疾病、提高机体免疫力、预防癌症，在番茄皮中含量最多。
此外，番茄皮还有助于维护肠道健康。
因此，番茄带皮吃最营养。
4.茄子皮保护心血管。
茄子是心血管病人的食疗佳品，大量的营养物质却蕴藏在茄子皮中。
茄子去皮后不仅会降低保健价值，还会因其中的铁被空气氧化，很容易发黑，影响人体对铁的吸收。
秋季吃茄子能降火去噪。
5.姜皮姜有杀菌、消炎、祛寒又解暑的作用，因此推荐老年人热天吃点姜，不过，有些人吃姜喜欢削皮，这样做不利于发挥姜的整体功效。
一般的鲜姜洗干净后直接切丝切片即可。
不能吃的蔬菜皮1.土豆皮土豆皮中含有“配糖生物碱”，其在体内积累到一定数量后就会引起中毒。
由于其引起的中毒属慢性中毒，症状不明显，因而往往被忽视。
马铃薯烧牛肉，由于这两种食物消化时所需胃酸浓度不同，会延长食物在胃中的滞留时间，而拉长胃肠消化吸收的时间，造成胃肠的不适。
2.柿子皮柿子未成熟时，鞣酸主要存在于柿肉中，而成熟后鞣酸则集中于柿皮中。
鞣酸进入人体后在胃酸的作用下，会与食物中的蛋白质起化合作用生成沉淀物――柿石，引起多种疾病。
一些能食用的蔬菜皮大家一定不要扔掉了，这样你就失去了补充营养物质的机会了。
不能食用的果蔬皮一定要注意，不要因为食用了而造成食物中毒。
黄瓜营养价值有哪些黄瓜作为很多家庭日常饮食中，经常吃的一种蔬菜，经常被摆上餐桌。
黄瓜的营养价值有哪些?黄瓜的口味清新，适合跟大部分的食材配合，所以，黄瓜又是万能菜。
下文具体介绍了黄瓜的营养价值有哪些?黄瓜有抗肿瘤的效果。
黄瓜的营养价值有哪些?经常吃黄瓜，可以预防肿瘤的出现。
在黄瓜里，有一种名叫葫芦素C的物质，这种物质，可以很好的提高人体的免疫力，人的免疫力有了增加，自然就可以预感肿瘤的发生了。
黄瓜可以预防酒精中毒。
黄瓜的营养价值有哪些?黄瓜里含有的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺，这些营养物质对预防酒精中毒很有效果。
对于一些有肝病的病人，吃点黄瓜对保健身体很有好处。
黄瓜可以让你抗衰。
黄瓜的营养价值有哪些?在黄瓜里有一种营养叫做维生素E，维生素E是一种可以起到美容效果的维生素。
所以经常吃一些黄瓜，也可以将黄瓜切成片，敷到脸上，就可以起到美容养颜的效果了。
黄瓜还可以减肥。
在黄瓜里，脂肪几乎没有，黄瓜里含有很多的水分，所以，经常吃黄瓜不用担心肥胖的问题。
在黄瓜里的丙醇二酸，可以阻止糖类转化为脂肪，所以，黄瓜还有减肥的作用。
黄瓜还可以降血糖。
黄瓜里葡萄糖甙，既可以让血糖不稳定的人群减少饥饿感，同时又可以起到降血糖的效果。
黄瓜的营养价值有哪些?以上就是黄瓜的营养价值。
夏季天气炎热，人们缺少水分，所以，用黄瓜来补水，是一个不错的选择。
洋葱的营养价值有哪些天气干燥，各种细菌滋生，在这个时候，饮食要注意卫生。
在夏季，可以吃一些洋葱来保健身体，经常吃洋葱，可以起到给胃肠道做清洁的作用。
洋葱的营养价值有哪些呢?洋葱含有一定量的微量元素硒，这种物质可以抗衰老。
下文具体介绍了洋葱的营养价值有哪些?洋葱有解热的功效，这就是洋葱的营养价值决定的。
洋葱里含有一种油性挥发物质，所以，在我们吃洋葱的时候，总是感觉有一种辛辣的味道，这种物质可以起到杀菌的作用，可以预防流感病毒的侵袭。
2 洋葱的味道独特，可以增加人的食欲，在夏季，因为天气的原因，很多人会出现食欲不振的情况，这个时候可以吃一点洋葱，来调理脾胃。
3 在洋葱里含有微量元素硒，洋葱的营养价值决定了它有抗衰老的作用。
硒是一种很强的抗氧化剂，所以，经常吃一些洋葱，可以起到美容养颜的效果。
4 在洋葱里含有一种名叫“栎皮黄素”的营养，它是一种天然抗癌的物质之一，所以，经常吃洋葱，还可以起到抗癌的功效。
洋葱的营养价值有哪些?以上就是洋葱的营养价值。
夏季吃洋葱，可以起到杀菌的作用。
如果你出现了食欲不振的情况，洋葱也是很好的帮手。
一．蔬菜的四性——即寒、凉、温、热四种属性，介于这四者中间的为平性。
中医将食物分成四性，是指人体吃完食物后的身体反应。
如吃完之后身体有发热的感觉为温热性，如吃完之后有清凉的感觉则为寒凉性。
了解食物的属性，再针对自己的体质食用，对身体大有裨益。
四性功效适应体质主要蔬菜寒清热降火、解暑除燥，能消除或减轻热症。
温热性，如容易口渴、怕热、喜欢冷饮或寒性病症者。
芹菜、大白菜、空心菜凉冬瓜、白萝卜、莴笋温可抵御寒冷、温中补虚，消除或减轻寒症。
寒凉，如怕冷、手脚冰凉、喜热饮的人或热性病症者。
生姜、韭菜、蒜、香菜、葱热辣椒平开胃健脾，强壮补虚，容易消化。
各种体质都能食用。
黄花菜、银耳、胡萝卜二．蔬菜的五味——蔬菜的五味是指酸、苦、甘、辛、咸，对应人体的五脏：即肝、心、脾、肺、肾，不论是食物本身的味道，还是佐料，都会对五脏起不同作用。
五味食物虽各有好处，但食用过多或不当也有负面影响，要依据不同体质来食用。
如辛味食得太多，而体质本属燥热的人，便会发生咽喉痛、长暗疮等情形。
五味功效对应器官禁忌主要蔬菜苦降火除烦，清热解毒。
心胃病者宜少食不消化苦瓜、芥兰甘健脾生肌，补虚强壮。
脾糖尿病患少食或不食玉米、甘红薯辛补气活血、能促进新陈代谢。
肺多食伤津液火气大姜、葱、辣椒酸生津养阴，收敛，如胃酸不足、皮肤干燥。
肝多食易伤筋骨豆类、种子类咸通便补肾。
肾多食会造成血压升高海带、紫菜淡利尿、治水肿无湿性症状者慎用冬瓜、薏仁三．蔬菜的五色——蔬菜的五色，即为青、赤、黄、白、黑五种颜色，而五色分别对五脏有不同的作用。
各个脏肺之间互相关联，相生相史，如肝太旺伤脾、脾太旺伤肾、肾太旺伤心、心太旺伤肺、肺太旺伤肝，所以我们在日常饮食中不能偏食某一色。
要均衡摄取，即午餐多吃青、白，晚餐多吃赤、黄、黑，这样可以使王脏都能得到洋养。
1．营养与五色从营养的角度说五色食物，青色蔬菜中一般富含胡萝卜素，白色蔬菜富含黄酮素，黑色蔬菜中则富含铁。
2．五色的作用赤色蔬菜：可提高心脏之气，补血、生血、活血。
如辣椒等青色蔬菜：可提高肝脏之气，排毒解毒。
如菠菜、青椒等黄色蔬菜：可提高脾脏之气，增强脏肝功能、促进新陈代谢。
如韭黄、胡萝卜等白色蔬菜：可提高肺脏之气，清热解毒、润肺化痰。
如大白菜、白萝卜、银耳等黑色蔬菜：可提高肾脏之气，能润肤、美容、乌发。
如木耳、香菇、海带等四．什么体质吃什么菜1．寒性体质A．寒性特征：畏风、畏冷、手脚经常冰凉，易伤风感冒；喜欢热食物和热饮料；不爱喝茶；脸色嘴唇比较苍白；舌头带淡红色；精神萎靡不振，说话、动作有气无力；女性月经来迟，且天数增多，多血块。
B．健康忠告：要多食温热性蔬菜、食物，因为温热性蔬菜食物可以温暖身体、活化身体生理机能。
C．对应蔬菜：韭菜、姜、蒜、辣椒、葱等。
2．热性体质A．热性特征：经常口干、口臭、嘴破；喜欢喝冷饮或冰镇之类的食物；怕热、汗多、长时间体温偏高；易长痘疹、脸红、眼睛有血丝；常有便秘现象、尿少而黄；容易烦躁不安、易失眠、脾气较坏；女性经期提早，分泌物浓而有异味。
B．健康忠告：要多食寒凉性蔬菜、食物，因为寒凉性蔬菜、食物可达到清凉、调节的作用。
C．对应蔬菜：苦瓜、萝卜、冬瓜、白菜、黄瓜、竹笋等。
3．实性体质A．实性特征：身体强壮，声音宏亮，精神饱满，中气十足；有时口干口臭、便秘、小便色黄；呼吸气粗、容易腹胀；抵抗力强，常觉闷热；性格固执，不喜欢突然的变化。
B．健康忠告：要多食寒凉性的蔬菜、食物，寒凉性蔬菜食物可清凉、帮助代谢体内毒素。
C．对应蔬菜：芦笋、芹菜等。
4．虚性体质A．气虚特征：食欲不振、脸色苍白、气喘气促、头晕不振。
B．血虚特征：脸色苍白萎黄、唇色指甲皆发白；经常头昏眼花、失眠健忘；女性月经量少。
C．对应蔬菜：菠菜、胡萝卜等。
D．阴虚特征：容易口渴、喜喝冷饮；形体消瘦、失眠健忘；经常盗汗、手足心发热、冒汗；常有便秘，且小便黄而舌质红。
E．对应蔬菜：白木耳、茄子、黄瓜等。
F．阳虚特征：喜欢热食，不爱喝水；畏寒、怕冷、易倦、嗜睡；性欲减退，阳萎早泄；尿多易腹泻。
G．对应蔬菜：辣椒、韭菜等。
五．蔬菜与饮食禁忌1．蔬菜与疾病的禁忌在疾病发生时，必须避免食用不该食用的蔬菜，否则，会加重你的病情：A．肠胃炎时：不能吃辛辣刺激的蔬菜，如生姜、辣椒等B．全身性红斑性狼疮时：不能吃苜蓿等C．痛风时：不能吃竹笋、香菇、黄花菜、玉米等普林含量高的蔬菜D．糖尿病时：不能吃玉米、红薯、莲藕、豆类等E．消化性溃疡时：不能吃芹菜、竹笋、空心菜、洋葱等F．肾功能不良、尿毒症时：不能吃苋菜、油菜、南瓜等，因为它们钾的含量较高，会给治疗带来负面的影响。
2．蔬菜与食物的禁忌在日常饮食中，某些蔬菜不能与某些食物同时食用，否则会产生适得其反的效果：A．白萝卜不可与柿子同食——极易诱发甲状腺肿病B．韭菜不可与菠菜同食——极易引起腹泻C．南瓜不可与羊肉同食——极易诱发黄疸现象D．芥菜不可与鲫鱼同食——极易导致水肿E．芹菜不可与醋同食——极易损伤牙齿F．红薯不宜与柿子同食——极易导致腹胀、胃胀等现象六．蔬菜的营养成分及热量品名性味热量营养成分大白菜性微寒，味甘平每百克17千卡蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C等荸荠味甘，性寒每百克55千卡蛋白质、钙、磷、铁、钾、维生素、B2、C等苦瓜味苦，性寒每百克18千卡蛋白质、钙、磷、铁、脂肪、维生素、C 等绿豆芽味甘，性寒每百克15千卡蛋白质、钙、磷、钠、维生素、C、E 等小白菜味甘，性微寒每百克12千卡蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、脂肪等茄子味甘，性寒每百克17千卡蛋白质、钙、维生素B1、P等莴笋味苦，性寒每百克9千卡维生素、钙、磷、铁、膳食纤维黄豆芽味甘，性寒每百克33千卡蛋白质、磷、钠、维生素C、脂肪、铜、锌空心菜味甘，性寒每百克21千卡蛋白质、钙、磷、铁、钠、膳依纤维等竹笋味甘，性寒每百克19千卡蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、多种氨基酸、维生素B1、、C等芹菜味甘苦，微寒每百克12千卡钙、磷、胡萝卜素、维生素C等生菜味苦，性微寒每百克16千卡钙、磷、钠、钾、维生素E、抗坏血酸等蒜味辛，性温每百克24千卡蛋白质、大蒜甙、钙、磷、铁、核黄素、抗坏血酸等南瓜味甘，性温每百克37千卡多种氨基酸、胡萝卜素、糖类、南瓜子碱等生姜味辛，性温每百克20千卡钙、磷、铁、钾、维生素B2等芥菜味辛，性温每百克18千卡蛋白质、钙、磷、铁、钠、钾、维生素E、A、抗坏血酸等葱味辛，性温每百克26千卡蛋白质、脂肪、钙、磷、维生素B1、B2、C 韭菜味甘辛，性温每百克22千卡钙、铁、胡萝卜素、维生素B、、C等香菜味辛，性温每百克24千卡钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等洋葱甘辛，性温每百克45千卡蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、维生素C 辣椒味辛，性热每百克18千卡维生素C、柠檬酸、辣椒碱、辣椒红素、龙葵甙等。
