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餐饮运营管理制度手册模板第一章：总则1.1 为了规范餐饮企业的运营管理，提高服务质量，保障食品安全，提高企业效益，制定本手册。
1.2 本手册适用于餐饮企业的各项管理工作，包括餐饮服务、食品采购、库存管理、厨房操作、员工培训等方面。
1.3 餐饮企业应按照法律法规和国家标准的要求，严格执行本手册的各项规定。
第二章：餐饮服务管理2.1 餐饮服务应符合以下要求：（1）环境整洁卫生，设施设备完好，通风良好；（2）从业人员持有效健康证明，穿戴工作衣帽，保持个人卫生；（3）提供安全、营养、可口的食品，满足顾客需求；（4）服务周到热情，态度友好，文明用语，耐心解答顾客疑问；（5）建立健全消费者权益保障制度，妥善处理消费者投诉。
2.2 餐饮服务流程：（1）接待顾客：主动迎接，询问需求，引导入座；（2）点餐服务：介绍菜单，推荐特色菜品，解答顾客疑问；（3）下单制作：准确记录订单，及时传递给厨房，确保食品质量；（4）上菜服务：按照顺序上菜，介绍菜品特点，注意菜品搭配；（5）顾客满意度调查：定期开展满意度调查，了解顾客需求，改进服务质量。
2.3 餐饮服务禁止行为：（1）强迫或诱导顾客消费；（2）使用有毒、有害、变质的食品；（3）未经顾客同意，擅自增加收费项目；（4）泄露顾客个人信息；（5）其他违反法律法规和职业道德的行为。
第三章：食品采购与库存管理3.1 食品采购应符合以下要求：（1）采购渠道合法，供应商具备相关资质；（2）采购的食品新鲜、合格、符合食品安全标准；（3）采购过程中建立索证索票制度，保留相关凭证；（4）定期对供应商进行评估，确保供应质量；（5）禁止采购来源不明的食品、原料。
3.2 库存管理应符合以下要求：（1）食品存放于专用库房，分类分区存放，标识清楚；（2）库房温度、湿度适宜，保证食品储存安全；（3）定期对库存食品进行查验，确保食品质量；（4）建立库存管理制度，记录食品进货、销售、库存情况；（5）禁止储存过期、变质、有害食品。
餐饮服务行业食品安全管理手册第1章食品安全基础知识 (3)1.1 食品安全定义及重要性 (3)1.2 食品安全法律法规体系 (4)1.3 食品安全风险分析与管理 (4)第2章食品安全管理组织与职责 (5)2.1 食品安全管理组织构建 (5)2.2 食品安全管理人员职责 (5)2.3 员工培训与管理 (6)第三章食品原料采购与储存 (6)3.1 供应商选择与管理 (6)3.1.1 选择供应商标准： (6)3.1.2 供应商评估与审核： (6)3.1.3 供应商管理： (7)3.2 食品原料验收标准 (7)3.2.1 外观验收： (7)3.2.2 标识验收： (7)3.2.3 检疫验收： (7)3.3 食品原料储存条件与要求 (7)3.3.1 储存环境： (7)3.3.2 分类储存： (8)3.3.3 储存要求： (8)第4章食品加工制作与卫生管理 (8)4.1 食品加工制作流程 (8)4.1.1 原材料采购与验收 (8)4.1.2 原材料预处理 (8)4.1.3 食品加工 (8)4.1.4 食品分装与储存 (8)4.1.5 食品配送与销售 (8)4.2 食品加工工具与设备卫生管理 (8)4.2.1 工具与设备选购 (8)4.2.2 工具与设备清洁 (9)4.2.3 工具与设备维护 (9)4.2.4 工具与设备存放 (9)4.3 食品加工场所卫生管理 (9)4.3.1 场所环境卫生 (9)4.3.2 废弃物处理 (9)4.3.3 人员卫生管理 (9)4.3.4 虫害防治 (9)4.3.5 环境监测 (9)第5章食品质量控制与检验 (9)5.1 食品质量控制指标 (9)5.1.2 化学污染物指标 (10)5.1.3 物理指标 (10)5.2 食品检验方法与标准 (10)5.2.1 微生物检验方法 (10)5.2.2 化学污染物检验方法 (10)5.2.3 物理指标检验方法 (10)5.3 食品检验结果处理与记录 (10)5.3.1 结果处理 (10)5.3.2 记录 (10)第6章食品包装与运输 (10)6.1 食品包装材料选择与管理 (10)6.1.1 选择原则 (11)6.1.2 管理措施 (11)6.2 食品包装过程卫生管理 (11)6.2.1 卫生要求 (11)6.2.2 操作规范 (11)6.3 食品运输安全管理 (11)6.3.1 运输要求 (11)6.3.2 管理措施 (12)第7章食品销售与消费服务 (12)7.1 食品销售环境与设施管理 (12)7.1.1 环境卫生管理 (12)7.1.2 设施设备管理 (12)7.1.3 人员管理 (12)7.2 食品展示与储存要求 (12)7.2.1 食品展示 (12)7.2.2 食品储存 (12)7.2.3 食品保鲜 (12)7.3 食品消费服务规范 (13)7.3.1 服务流程 (13)7.3.2 食品质量控制 (13)7.3.3 消费环境 (13)7.3.4 服务态度 (13)7.3.5 食品安全宣传 (13)第8章食品安全应急预案与处理 (13)8.1 食品安全分类与预防 (13)8.1.1 食品安全分类 (13)8.1.2 食品安全预防 (13)8.2 食品安全应急预案制定 (14)8.2.1 应急预案制定原则 (14)8.2.2 应急预案内容 (14)8.3 食品安全处理流程 (14)8.3.1 食品安全报告 (14)8.3.3 食品安全信息发布 (15)8.3.4 食品安全善后处理 (15)8.3.5 食品安全应急预案的修订 (15)第9章食品安全管理体系建立与运行 (15)9.1 食品安全管理体系构建原则 (15)9.1.1 合规性原则 (15)9.1.2 系统性原则 (15)9.1.3 预防性原则 (15)9.1.4 持续改进原则 (15)9.1.5 透明度原则 (15)9.2 食品安全管理体系文件编制 (15)9.2.1 文件编制要求 (15)9.2.2 文件结构 (16)9.2.3 文件发放与控制 (16)9.3 食品安全管理体系的运行与持续改进 (16)9.3.1 食品安全管理体系的运行 (16)9.3.2 持续改进 (16)第10章食品安全法律法规与培训 (16)10.1 食品安全法律法规更新与宣传 (16)10.1.1 定期更新：为保证餐饮服务行业食品安全管理工作的合法性及有效性，企业应定期关注国家及地方食品安全相关法律法规的更新，及时修订内部管理制度。
餐饮管理手册全册餐饮管理手册全册第一章岗位职责第一节服务部岗位职责主管岗位职责：1.负责调配工作人员、安排班次和管理员工的考勤和考核，确保在规定的营业时间内，各服务点都有岗位、人员和服务。
2.根据服务规程和质量要求，负责管理餐厅，并与厨房保持密切联系，协调工作。
3.掌握市场信息，了解客情和客人需求变化，收集和积累业务资料，并及时反馈给厨房和有关领导。
4.了解厨房的货源情况和供餐菜单，组织服务员积极推销各种菜点和酒水。
5.负责餐厅费用控制和财产、设备和物料用品管理，做好物料用品的领用、保管和耗用账目。
6.保持餐厅设备、设施整洁、完好、有效，及时保修和提出更新添置意见。
7.负责处理客人对餐厅服务工作的意见、建议和投诉，认真改进工作。
8.了解各国风俗惯和生活忌讳。
9.坚持让客人完全满意的服务宗旨，加强餐厅服务现场管理，检查和督导餐厅员工严格按照服务规程，做好餐前准备、餐间服务和餐后结束工作，并抓好员工的岗位业务培训。
10.召开班前例会，分配任务，总结经验。
服务员岗位职责：1.整理好仪容仪表，化淡妆，准时到岗，绝对服从餐厅主管指挥，认真、快速地完成工作任务。
2.上班前了解就餐人数和时间，了解宴请来宾是否有其他特殊要求，做好针对个性化服务工作。
3.正式开餐前，按照安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。
4.按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。
5.客人到达时，及时安排客人入座，根据人数进行加或撤位，主动拉椅（接挂衣物放第一位），主动介绍本店特色和经营性质。
6.服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，及时为客人倒茶、斟茶、递巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称及价格。
7.当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知道的委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，戒骄戒躁戒急戒烦。
8.餐中随时留意客人和餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以便捷优质的服务使客人满意。
餐饮行业安全生产管理手册目标本手册旨在指导餐饮行业的安全生产管理，帮助餐饮企业采取简单且没有法律复杂性的策略，确保安全生产并避免事故的发生。
1. 安全生产责任- 餐饮企业应建立健全安全生产管理制度，明确相关责任人和部门，并将其落实到位。
- 安全生产责任人应具备相关安全知识和技能，负责监督和管理安全生产工作。
2. 安全生产培训- 餐饮企业应定期组织员工进行安全生产培训，包括消防知识、食品安全知识和急救措施等。
- 培训内容应与员工实际工作密切相关，提供应急处理方法和注意事项。
3. 安全设施和装备- 餐饮企业应配备必要的安全设施和装备，如消防器材、急救箱等。
- 安全设施和装备应定期检查和维护，确保其可靠性和有效性。
4. 火灾防控- 餐饮企业应制定火灾防控方案，明确火灾风险点和防控措施。
- 定期检查电气线路和设备，确保其安全可靠。
- 加强火灾演练，提高员工的火灾应急响应能力。
5. 食品安全管理- 餐饮企业应建立完善的食品安全管理制度，确保食品安全。
- 严格执行食品卫生操作规程，保持食材新鲜、储存合理。
- 定期进行食品安全检查，及时处理问题和隐患。
6. 应急预案- 餐饮企业应制定应急预案，包括火灾、食品中毒、自然灾害等突发事件的应对措施。
- 员工应熟悉应急预案，并进行定期演练，提高应对突发事件的能力。
7. 安全巡查- 餐饮企业应定期进行安全巡查，发现问题及时整改。
- 巡查内容包括消防通道是否畅通、电气设备是否正常运行、食品储存是否符合要求等。
8. 安全意识教育- 餐饮企业应加强安全意识教育，提高员工的安全意识和责任感。
- 定期组织安全知识竞赛、安全演讲等活动，增强员工对安全管理的重视程度。
9. 事故处理和调查- 餐饮企业应建立事故处理和调查制度，及时处理和调查事故。
- 分析事故原因，总结教训，采取措施避免类似事故再次发生。
10. 安全生产宣传- 餐饮企业应加强安全生产宣传，提高公众对餐饮安全的关注度。
- 利用媒体、网络等渠道宣传安全生产知识，引导消费者选择安全的餐饮场所。
餐饮业食品安全管理手册第一章介绍1.1 项目背景本手册旨在为餐饮业提供一套全面有效的食品安全管理方案，以确保食品的卫生安全，保护消费者的健康权益。
1.2 目的和范围本手册的目的是指导餐饮企业制定和执行科学合理的食品安全管理制度，确保从采购到加工、储存、运输、供应过程中的每一个环节安全可靠。
第二章食品安全法规要求2.1 国家和地方法规概述餐饮企业应当遵守相关食品卫生安全法规，包括国家法规和地方法规，确保餐饮流程符合法规要求。
2.2 餐饮企业责任餐饮企业应制定食品安全管理制度，明确责任分工，建立安全责任制度，确保从管理层到员工层层落实食品安全措施。
第三章食品采购管理3.1 供应商评估和选择餐饮企业应对供应商进行评估，包括其产品质量、生产环境和卫生条件等方面，选择可靠的供应商。
3.2 食品原材料质量控制餐饮企业在采购食品原材料时应对其进行质量检验，确保原材料符合监管标准和企业质量要求。
第四章食品加工与储存管理4.1 加工环境卫生控制餐饮企业应建立合理的加工流程和卫生控制措施，确保食品加工环境清洁卫生。
4.2 储存条件和管理餐饮企业应确保食品储存环境符合要求，采取合理的存储管理方法，避免食品变质或受到污染。
第五章食品卫生安全培训5.1 员工培训计划餐饮企业应制定员工培训计划，包括食品安全知识的培训，操作规程的培训等，提高员工的食品安全意识和操作技能。
5.2 定期培训和考核公司应定期组织员工培训并进行考核，确保员工具备食品安全相关知识和技能。
第六章食品安全监控与风险分析6.1 食品安全监测餐饮企业应建立食品安全监测系统，定期对食品进行检测，确保食品不受到污染及变质。
6.2 风险评估与控制餐饮企业应开展风险评估，确定可能的食品安全风险，并采取相应的预防和控制措施，降低风险发生的可能性。
第七章食品安全应急管理7.1 突发事件应急预案制定餐饮企业应制定食品安全突发事件应急预案，明确应急响应程序和责任分工，保障应急处理的准确性和及时性。
餐饮行业安全生产管理手册目标本手册旨在为餐饮行业的安全生产提供指导和管理方法，确保员工和顾客的安全。
1. 安全生产责任1.1 公司应设立安全生产管理部门，负责协调和监督安全生产工作。
1.2 公司领导应重视安全生产工作，制定并落实相关安全管理制度。
1.3 各部门负责人应带头遵守和执行安全管理制度，确保员工的安全。
2. 安全培训和教育2.1 公司应定期组织安全培训和教育，包括员工的职业健康知识、紧急情况应对和安全操作规程等。
2.2 新员工入职前应进行安全培训，确保其了解并遵守公司的安全规定。
2.3 定期进行紧急情况演练，提高员工应对紧急情况的能力。
3. 安全设施和装备3.1 公司应根据实际情况配置必要的安全设施，包括消防设备、安全警示标识等。
3.2 安全设施和装备应定期检查和维护，确保其正常运作。
3.3 员工应熟悉并正确使用安全设施和装备，如灭火器的使用方法等。
4. 食品安全管理4.1 公司应建立健全的食品安全管理体系，确保所提供的食品符合卫生标准。
4.2 食品原材料的采购应严格把关，确保其来源可靠。
4.3 食品加工和储存过程中应注意卫生和安全，防止食品污染。
4.4 定期进行食品安全检查和抽样检验，确保食品质量合格。
5. 应急预案和救援措施5.1 公司应制定应急预案，明确各种紧急情况下的应对措施。
5.2 定期组织应急演练，提高员工应对紧急情况的应变能力。
5.3 配备必要的急救设备和药品，并培训员工急救知识和技能。
6. 安全生产检查和评估6.1 定期进行安全生产检查，发现问题及时整改。
6.2 对员工的安全行为进行评估和奖惩，激励员工积极参与安全生产工作。
6.3 外部安全机构可以进行安全生产检查和评估，提供专业意见和建议。
7. 安全事件报告和处理7.1 员工应及时上报安全事件，包括事故、伤亡等。
7.2 公司应建立健全的安全事件处理机制，及时采取措施避免类似事件再次发生。
8. 安全意识和文化建设8.1 公司应加强员工的安全意识教育，提高员工对安全的重视程度。
餐饮店管理手册一、前言餐饮行业竞争激烈，一家成功的餐饮店不仅需要美味的菜品和优质的服务，还需要科学有效的管理。
本管理手册旨在为餐饮店的管理者提供全面、实用的指导，帮助您规范店铺运营，提高经营效益，提升顾客满意度。
二、店铺概述（一）店铺定位明确您的餐饮店是快餐、正餐、特色餐厅还是其他类型，以及目标客户群体。
（二）经营理念阐述您的店铺所秉持的价值观，如注重食材品质、追求创新、强调服务等。
三、人员管理（一）员工招聘1、根据店铺需求，确定招聘的岗位和人数。
2、制定明确的招聘标准，包括工作经验、技能、性格等方面。
3、选择合适的招聘渠道，如招聘网站、人才市场、内部推荐等。
（二）员工培训1、新员工入职培训，包括公司文化、规章制度、岗位职责等。
2、岗位技能培训，如烹饪技巧、服务流程、收银系统操作等。
3、定期组织员工参加提升培训，以适应市场变化和顾客需求。
（三）员工绩效考核1、设定明确的绩效指标，如工作效率、服务质量、顾客满意度等。
2、定期进行绩效评估，采用上级评价、同事评价和顾客评价相结合的方式。
3、根据绩效结果，给予相应的奖励和惩罚，激励员工积极工作。
（四）员工激励1、提供有竞争力的薪酬和福利。
2、设立奖励制度，如优秀员工奖、创新奖、团队奖等。
3、为员工提供晋升机会和职业发展规划。
四、菜品管理（一）菜品研发1、了解市场需求和流行趋势，定期推出新菜品。
2、结合店铺定位和顾客反馈，优化现有菜品。
（二）食材采购1、建立稳定的供应商渠道，确保食材的新鲜度和质量。
2、严格把控采购成本，进行合理的库存管理。
（三）菜品制作1、制定标准化的烹饪流程和配方，确保菜品口味一致。
2、加强厨房卫生管理，保证食品安全。
（四）菜品定价1、考虑成本、市场需求、竞争对手价格等因素，制定合理的菜品价格。
2、定期对菜品价格进行评估和调整。
五、服务管理（一）服务标准制定1、明确员工在接待顾客、点菜、上菜、结账等环节的服务流程和规范。
2、对员工的服务态度、语言表达、肢体动作等方面提出要求。
餐饮店管理手册欢迎加入我们的餐饮团队！本手册旨在为您提供明确的指导和规范，帮助您顺利地进行餐饮店的管理工作。
请您仔细阅读并始终遵守本手册的规定。
一、经营理念我们的经营理念是以客户为中心，提供优质的餐饮服务。
为了实现这一目标，我们要求每一位员工都具备以下素质和能力：1. 良好的沟通技巧：与客户和团队成员保持积极有效的沟通，及时了解客户需求并提供解决方案。
2. 协作能力：与团队成员密切合作，共同努力提供卓越的餐饮体验。
3. 熟悉操作流程：掌握并熟练运用餐饮店的各个操作流程和规范。
4. 服务意识：真诚对待每一位客户，提供个性化的、令人满意的服务。
二、岗位职责及工作流程餐饮店的岗位职责分为前厅和后厨两部分，各岗位的工作流程如下：1. 前厅：（1）接待客户：向客户提供友好、热情的问候，引导他们选择并就座。
（2）点餐服务：详细询问客户的需求并提供专业的建议，准确记录点餐信息。
（3）送餐服务：及时为客户送达所点菜品，保证食物的温度和质量。
（4）结账服务：耐心解答客户疑问，准确计算账单并提供合适的付款方式。
2. 后厨：（1）准备食材：保证每日食材的新鲜和质量，按照食谱准备食材。
（2）菜品烹饪：根据工艺和食谱要求，掌握好火候和时间，确保烹饪出口味独特的菜品。
（3）菜品摆盘：注重菜品的色、香、味，美观且有创意地摆放菜品。
（4）清洁卫生：保持良好的操作环境和卫生状况，及时清洁厨房设备和餐具。
三、客户服务标准提供优质的客户服务是我们的宗旨，为此我们制定了以下的服务标准：1. 热情接待：每位顾客进店都应受到诚挚、友善的问候，主动为其提供所需的服务。
2. 准确点餐：对客户的点餐需求进行仔细记录，确保餐品的准确性和时效性。
3. 及时送餐：迅速将菜品送到客户桌前，确保其温度和口感。
4. 员工礼仪：身着整洁的工作服，注意仪表仪态，遵守礼仪规范。
5. 标准结账：正确计算账单，提供详细的结账明细，并为客户提供优惠和折扣服务。
四、卫生安全管理餐饮店的卫生安全管理对于客户的健康和我们的信誉至关重要，我们要求每位员工：1. 严格遵守食品安全法规和卫生标准：包括食材的存储、加工操作和烹饪环境的清洁。
五星级酒店餐饮部管理手册（全套）-图文酒店餐饮部管理手册第一节概述及组织结构一、概述餐饮部包括中餐厅、西餐厅、宴会厅、多功能厅、咖啡厅、酒吧等，属于酒店管理系统，是酒店重要的创收部门。
餐饮部的主要任务是生产高质量的饮食产品，并通过为客人提供热情、周到、细腻的服务，使宾客获得物有所值、赏心悦目的就餐享受，充分体现管理理念。
(与此同时，餐饮部还应努力控制餐饮成本，提高餐饮经营的利润水平。
)高质量的餐饮产品不仅意味着要符合卫生标准，而且要在色、香、味、形、器等方面不断创新。
此外为客人提供营养配餐，将饮食与保健相结合，以满足客人高层次的餐饮需求。
为此，要求行政总厨、各厨师长以及主要的厨师均接受过营养配餐知识方面的专业培训。
有条件的酒店还可设立专业营养配餐师。
餐饮部不仅要为客人提供高质量的餐饮产品，而且要为客人在温馨、典雅、富丽堂皇且具有浓郁文化艺术色彩的就餐环境中，享受到笑容可掬、训练有素的服务人员热情周到、宾至如归的细微服务，使客人不仅得到物质上和生理上的满足，而且得到精神上和心理上的极大享受。
除了做好对外营业以外，餐饮部还要做好员工食堂的管理工作。
管理好员工食堂具有重要意义，它不仅可以保证员工的身体健康，而且可以调动员工的积极性，使员工能够以愉快的心情和高昂的工作热情，为客人提供高质量的服务。
二、组织结构餐饮部组织机构图如下餐饮总监餐饮部经理西餐经理行政总厨宴会厅经理宴会厅中餐厅领班中餐厅经理咖啡厅经理西饼厨师酒吧领班中餐厨师长员工餐厅主管中厨领领班西厨领班西餐厨师长秘书管事部领班文员管事部经理酒吧主管咖啡厅领班西餐厅领班长西饼领班领班班服务员厨师厨师厨师服务员服务员服务员调酒员服务员服务员饼师二节岗位职责及素质要求一、办公室(一)餐饮总监直接上级：驻店经理岗位职责直接下属：餐饮部经理、行政总厨、办公室秘书、康乐部经理餐饮总监负责酒店的餐饮服务管理及食品供应的各项工作。
告年度、月度的经营情况。
时令菜式及饮品等。
餐饮门店运营管理手册目录1.介绍2.组织架构3.员工管理4.菜单管理5.供应链管理6.库存管理7.营销策略8.客户服务9.财务管理10.安全与卫生管理11.总结1. 介绍本手册旨在为餐饮门店的运营管理提供指导，以确保业务高效运作，客户满意度达到最大化。
本手册包含以下内容：组织架构、员工管理、菜单管理、供应链管理、库存管理、营销策略、客户服务、财务管理、安全与卫生管理。
2. 组织架构2.1 公司层级架构•董事会•CEO•餐饮事业部•区域经理•门店经理•前台人员、后厨人员2.2 职责与权限划分•董事会负责制定公司整体战略和方向。
•CEO负责将战略和方向传达给各部门，协调各部门之间的合作。
•餐饮事业部负责门店运营的总体规划和管理。
•区域经理负责具体区域内门店的管理和运营监督。
•门店经理负责具体门店的日常运营和管理。
•前台人员负责接待顾客、接受订单、安排座位等工作。
•后厨人员负责菜品的准备、烹饪和上菜等工作。
3. 员工管理3.1 招聘与培训•根据门店需求，招聘合适的员工，确保招聘过程公平、透明。
•为新员工提供岗前培训，包括岗位职责、操作规范等内容。
•定期组织员工培训，提高员工的专业素质和服务水平。
3.2 工作安排与考勤•定期制定员工的工作安排，并确保合理分配，提高工作效率。
•严格执行员工的考勤制度，确保员工按时上下班。
3.3 绩效评估与激励•定期对员工进行绩效评估，根据评估结果给予适当的奖励和激励。
•建立激励机制，如员工优秀表现可以获得晋升机会或奖金。
4. 菜单管理4.1 菜品开发与调整•定期对菜单进行评估，根据市场需求和客户口味调整菜品。
•不断推出新菜品，保持菜单的新鲜感和吸引力。
4.2 原材料采购•确定可靠的供应商，建立长期合作关系。
•控制原材料的采购成本，同时保证原材料的质量和供应稳定性。
4.3 菜品定价•根据菜品的成本、市场需求和竞争情况，合理定价。
5. 供应链管理5.1 供应商管理•与供应商建立互信关系，定期评估供应商的服务和质量。
餐饮业运营管理手册大全1. 引言餐饮业作为服务行业的一部分，经营管理是其成功的关键。
餐饮业运营管理手册是帮助餐饮业从业人员了解餐饮业运营管理的重要工具。
本手册旨在提供全面的餐饮业运营管理知识，帮助餐饮业从业人员提高运营效率、提升服务质量，从而取得商业成功。
2. 战略规划2.1 目标与愿景在餐饮业运营管理中，确立明确的目标与愿景是非常重要的。
一家餐饮企业的目标与愿景应该与其经营的类型、定位和客户群体相匹配。
目标与愿景的制定需要考虑餐厅的长期发展和市场的变化趋势，同时也要结合内部的资源和能力进行评估。
2.2 业务模式餐饮业的业务模式是指餐饮企业的核心运营方式和盈利来源。
餐饮业的常见业务模式包括快餐店、中餐厅、西餐厅、咖啡馆等。
选择适合自己的业务模式需要综合考虑市场需求、竞争状况、运营成本等因素。
2.3 市场分析市场分析是餐饮业运营管理中非常重要的一环。
通过市场分析，可以了解目标客户群体的需求、喜好和消费习惯，从而制定相应的运营策略。
市场分析涉及市场规模、竞争对手、潜在客户等方面的内容。
3. 组织管理3.1 组织结构一个良好的组织结构对于餐饮业的运营管理非常重要。
合理的组织结构可以明确各个岗位的职责和权限，提高工作效率和沟通效果。
餐饮业的组织结构通常包括总经理、营运经理、前厅经理、后厨经理等不同职位。
3.2 人力资源管理人力资源是餐饮业最重要的资源之一，合理管理人力资源可以提高员工的工作积极性和满意度，进而提升服务质量。
人力资源管理涉及员工招聘、培训、绩效考核、薪酬福利等方面的内容。
3.3 岗位责任明确各个岗位的责任和职责是提高餐饮业运营效率的一种重要方式。
对于每个岗位，应该明确他们的主要工作内容、工作目标和职责范围，以便能更好地发挥员工的潜力和能力。
4. 运营管理4.1 供应链管理供应链管理是餐饮业的关键环节之一。
一个高效的供应链管理系统可以确保餐厅食材的及时供应和质量保证。
供应链管理包括供应商选择、订货、库存管理等方面的内容。
餐饮店管理手册第一章：引言餐饮店管理手册的目的是为了规范餐饮店的运营，促进良好的管理和服务，提供顾客满意的餐饮体验。
本手册将为全体员工提供准确的指导和操作流程，确保店内的工作有序进行。
第二章：店面管理1. 店面规划店面规划包括室内布局、装修风格、灯光设备等，应根据餐饮店的主题和目标受众来决定。
确保店内环境整洁、舒适，布局合理，提供良好的用餐氛围。
2. 卫生与安全店内的卫生与安全是保证食品安全和员工健康的重要环节。
必须坚持严格卫生操作，做好食品存储、加工、处理等环节的卫生管理，并及时清洁店内设备和卫生间。
3. 设备维护定期检查和维护所有设备，确保设备正常运行。
设备故障时，应及时修复或更换，以保证顺畅的营业。
第三章：员工管理1. 岗位职责明确每个职位的工作内容和职责，让员工清楚自己的职责范围，并能准确执行工作任务。
2. 培训与发展针对员工需求，提供培训计划，并定期组织培训，提高员工的工作技能和服务意识。
同时，鼓励员工参与进修和职业发展，为员工提供良好的晋升机会。
3. 工作规范严格遵守工作规范和店内制度，如上班时间、着装规范、卫生要求等。
维护良好的员工纪律与形象。
第四章：服务管理1. 顾客接待提供友好、热情的接待服务，主动引导顾客选择适合的座位，并提供菜单和饮品建议。
及时解答顾客疑问，满足顾客需求。
2. 点菜与服务掌握菜单内容，介绍每道菜品的特色和口味。
在顾客点菜时，提供建议和搭配建议。
保证菜品的制作质量和上菜时间，提供高效准确的服务。
3. 投诉处理若有顾客投诉，应及时解释并道歉；认真倾听顾客的建议和意见，积极改进服务。
对于重要的投诉事件，需及时向上级报告，并采取有效措施解决问题。
第五章：质量管理1. 原材料采购选择优质的食品原材料供应商，确保原材料的质量和食品安全。
2. 加工与制作严格按照食品加工流程和标准操作步骤进行操作。
严禁使用过期、变质原材料，确保食品质量达到标准。
3. 餐后清洁清理餐具、餐桌、桌布等，确保餐后环境整洁。
餐饮部管理工作手册新1. 引言本手册旨在提供餐饮部门员工进行工作管理的指南。
主要包括餐厅管理、菜品管理、员工管理等相关内容。
2. 餐厅管理2.1 餐厅布置与美化•保持餐厅环境干净整洁, 定期清理餐桌椅面、地板。
•调整照明，营造舒适的用餐氛围。
•提供合适的音乐背景，为就餐者创造愉悦的用餐体验。
2.2 座位安排•合理安排餐桌座位，确保用餐者的私密性。
•特殊场合（如宴会）的座位编排要合理。
2.3 营业时间•根据市场需求和客户群体，制定合理的餐厅营业时间。
•注意安排员工上班时间，确保餐厅正常运营。
3. 菜品管理3.1 菜单设计与更新•设计菜单时要考虑食材的时令性、口味搭配、营养均衡等因素，满足顾客需求。
•根据市场反馈和菜品销售情况，定期更新菜单。
3.2 原材料采购与质量控制•选择可靠的供应商，确保采购到优质的食材。
•建立食材验收制度，确保原材料的新鲜度和安全性。
3.3 菜品研发与创新•不断进行菜品的研发与创新，满足顾客不同的口味需求。
•培养厨师团队的创新意识，鼓励提出新菜品的创意。
4. 员工管理4.1 岗位职责与培训•每个员工要清楚自己的岗位职责，确保工作流程的顺畅进行。
•为新员工提供培训，使其能够尽快适应岗位工作。
4.2 工作安排与考勤管理•根据餐厅的需求，合理安排员工的工作时间和休假。
•建立考勤制度，监督员工的出勤情况。
4.3 员工激励与福利•提供合理的薪酬待遇，激励员工的工作积极性。
•提供员工福利，如员工餐补、健康保险等，提高员工对餐饮部门的归属感。
5. 客户关系管理5.1 顾客沟通与反馈•倾听顾客的意见和建议，关注顾客的需求和体验。
•及时回应顾客的投诉，解决问题。
5.2 会员管理与客户关怀•建立会员管理系统，提供个性化的服务和优惠。
•定期进行客户关怀活动，增加顾客的忠诚度。
6. 安全与卫生管理6.1 食品安全管理•遵循食品安全法律法规，确保菜品的安全卫生。
•定期进行食品安全检查，排除潜在健康风险。
餐饮店管理手册一、导言餐饮店是人们用餐的重要场所之一，对于经营者来说，如何提供优质的服务，为顾客创造良好的用餐体验是至关重要的。
为了规范餐饮店的运营，提高服务质量，制定一份餐饮店管理手册是必不可少的。
二、服务准则1. 顾客至上无论顾客的身份如何，都要以礼貌和尊重对待。
餐饮店需要建立和维护良好的顾客关系，提供个性化服务，了解顾客的需求和喜好，并给予满足。
2. 卫生安全餐饮店必须严格遵守相关卫生法规和标准，确保食品安全。
厨房设施和器具要定期进行清洁消毒，员工需要严格遵循个人卫生要求。
同时，对于使用的食材和供货商要进行严格把关，确保食品的质量和新鲜度。
3. 高效服务餐饮店需要确保顾客的用餐时间合理，并尽量缩短等候时间。
为了提高效率，可以采用预订和点餐系统，使点餐和结账过程更加便捷。
4. 团队合作建立良好的团队合作精神是餐饮店顺利运营的关键。
员工需要互相协作，配合工作，确保各项任务的高效完成。
此外，员工之间的沟通和协调也非常重要，可以通过团队建设活动和培训来促进员工之间的合作。
三、员工管理1. 招聘与培训餐饮店需有明确的招聘标准，选择具备相关经验和技能的员工。
经过招聘后，进行正式的入职培训，使员工了解餐饮店的服务标准、工作流程以及相关技能要求。
2. 岗位责任为了保证服务的连贯性和质量，明确每个员工的岗位职责是必要的。
所有员工需要明确自己的工作职责和工作目标，不仅要熟悉自己的工作内容，还要了解其他岗位的工作流程，以便更好地协作。
3. 员工激励餐饮店需要制定合理的员工激励制度，以激励员工积极工作和提高服务质量。
可以通过薪酬激励、培训机会、晋升机制等方式来激励员工，进而提高整体的工作效率和服务水平。
四、顾客服务1. 接待礼仪接待员工需要接待顾客时展示出专业、礼貌和热情的态度。
及时回应顾客的需求和问题，提供适当的建议和指导。
同时，还要注意维护良好的形象，不仅要穿着整洁，还要保持良好的仪容仪表。
2. 个性化服务根据顾客的需求和喜好，提供个性化的餐饮服务。
饮食行业食品安全管理规章制度手册第一章总则第一条：为了确保饮食行业从业人员对食品安全管理规章制度的遵守，保障饮食行业食品的安全和卫生，提高食品安全管理水平，本手册制定。
第二条：本手册适用于从事饮食行业的各级组织和相关人员。
第三条：饮食行业指餐饮、快餐、酒店等提供饮食服务的单位和个人。
第四条：饮食行业从业人员包括但不限于店长、厨师、服务员、餐饮外卖配送员等。
第二章食品安全管理规定第五条：饮食行业的所有从业人员应当了解并遵守国家相关法律法规以及本手册的规定。
第六条：饮食行业从业人员应定期进行食品安全培训，掌握相关的食品安全知识。
第七条：饮食行业从业人员在工作过程中应穿戴整洁干净的工作服，禁止携带有害物质接触食品。
第八条：饮食行业从业人员应按照食品安全标准进行食品的储存、加工、烹饪和销售等过程。
第九条：饮食行业从业人员应定期进行食品设备和场所的卫生检查，确保卫生状况符合规定。
第十条：饮食行业从业人员应定期对食品进行检测，确保食品的质量和安全。
第三章食品加工与烹饪第十一条：饮食行业从业人员在食品加工和烹饪过程中应使用新鲜、健康的食材。
第十二条：饮食行业从业人员应严格按照配方和工艺要求进行食品加工和烹饪。
第十三条：饮食行业从业人员应确保食品加工和烹饪过程中的卫生条件，防止食品受到污染。
第十四条：饮食行业从业人员在烹饪过程中应确保食品的加热温度和时间符合卫生标准。
第十五条：饮食行业从业人员应对加工和烹饪过程中的废弃物进行正确处理，防止传播疾病。
第四章食品储存与销售第十六条：饮食行业从业人员应按照食品安全要求对食品进行储存，禁止使用过期或者变质的食品。
第十七条：饮食行业从业人员应确保食品储存的温度、湿度和通风条件符合相关卫生标准。
第十八条：饮食行业从业人员应对食品进行正确包装，防止食品受到外界污染。
第十九条：饮食行业从业人员在销售食品时应提供明确的食品标签和质量证明。
第二十条：饮食行业从业人员应按照规定要求对食品进行分类和陈列，保证食品的卫生和安全。
餐饮管理规章制度和手册第一章总则一、为了规范餐饮业的经营行为，保障消费者的合法权益，提升餐饮服务质量，特制订本规章制度。
二、本规章制度适用于各类餐饮企业和个体餐饮经营者。
三、餐饮经营者应当遵守国家相关法律法规，严格执行本规章制度。
第二章经营管理一、餐饮经营者应当依法办理营业执照，经营场所需符合卫生安全要求。
二、餐饮经营者应当保持经营场所的卫生整洁，保证食品安全。
三、餐饮经营者应建立食品安全管理制度，定期组织员工参加食品安全培训。
四、餐饮经营者应合理制订菜单，确保食品的质量和卫生安全。
五、餐饮经营者应加强对员工的管理，提高员工的服务意识和专业素质。
第三章服务规范一、餐饮经营者应提供优质的服务，热情周到，礼貌待客。
二、餐饮经营者应保证食客的隐私权，不得泄露客户信息。
三、餐饮经营者应根据客人的需求，提供个性化的服务。
四、餐饮经营者应及时处理客人的投诉，保证客户满意度。
第四章财务管理一、餐饮经营者应建立完善的财务管理制度，保证账目清晰准确。
二、餐饮经营者应定期进行财务核算，确保经营的透明度和可持续性。
三、餐饮经营者应遵守相关税法规定，按时缴纳税费。
第五章处罚与奖励一、对违反本规章制度的餐饮经营者，根据情节轻重给予相应的处罚。
二、对遵守本规章制度的餐饮经营者，给予相应的奖励或优惠政策。
第六章附则一、本规章制度由餐饮管理部门负责监督执行。
二、本规章制度经餐饮业协会或相关组织审批后生效。
三、本规章制度自颁布之日起施行。
以上为餐饮管理规章制度和手册内容，希望各餐饮经营者认真执行，共同提升餐饮服务水平，保障消费者的合法权益。
工作行为规范系列餐饮行业管理手册全册（标准、完整、实用、可修改）编号：FS-QG-81544餐饮行业管理手册全册Catering industry management manual说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。
第一章岗位职责第一节服务部岗位职责主管岗位职责1、负责工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核，保证在规定的营业时间内，各服务点上都有岗、有人、有服务2、按照服务规程和质量要求，负责餐厅的管理工作，并与厨房保持密切联系，协调工作。
3、掌握市场信息，了解客情和客人需求变化，做好业务资料的收集和积累工作，并及时反馈给厨房及有关领导。
4、了解厨房货源情况及供餐菜单，组织服务员积极做好各种菜点及酒水的推销。
5、负责餐厅费用控制和财产、设备和物料用品管理，做好物料用品的领用、保管及耗用账目。
6、保持餐厅设备、设施整洁、完好、有效，及时保修和提出更新添置意见。
7、负责处理客人对餐厅服务工作的意见、建议和投诉，认真改进工作。
8、了解各国风俗习惯、生活忌讳。
9、坚持让客人完全满意的服务宗旨，加强餐厅服务现场管理，检查和督导餐厅员工严格按照服务规程，做好餐前准备，餐间服务和餐后结束工作并抓好员工的岗位业务培训。
10、召开班前例会，分配任务，总结经验。
服务员岗位职责1.整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，绝对服从餐厅主管指挥，认真、快速的完成工作任务。
2.上班前了解就餐人数及时间，了解宴请来宾有无其他特殊要求，做好针对个性化服务工作。
3.正式开餐前，按照安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。
4.按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。
5.客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动拉椅(接挂衣物放第一位)主动介绍本店特色及经营性质。
6.服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，及时为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称及价格。
7.当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，戒骄戒躁戒急戒烦。
8.餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以便捷优质的服务使客人满意。
9.操作时一定要使用托盘，避免茶水菜汁洒落，服务餐中要有声，先到，以免与客人碰撞，工作中出现错误应马上向客人道歉。
10.如工作中出现疑问及时处理，自己解决不了及时汇报上级。
11.如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水温保证在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超过三分之一，烟缸不得超过3个烟头。
餐中服务必须上三道香巾，香巾必须干净整洁。
12.客人就餐时要及时为客人斟酒、茶，及时清理台面，确保台面卫生整洁。
13.客人的菜品长时间不上要主动为客人催菜，如菜已上齐要询问客人是否添加。
菜品或主食，要主动推销，主动介绍。
14.餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉，以保台面的整洁15.如客人有走的动向，主动及时为客人拉椅，询问是否需要打包。
16.送客意识加强落实，客人离店后迅速返回工作岗位收台，收台时要轻拿轻放。
17.收台时应按收台程序进行收台，要及时整理自己区域卫生或摆台以便及时迎客。
18.下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确保安全，请示领导方可下班。
19.出现爆满翻台时不得出现空岗无人盯台现象，禁止客人外叫或自己斟倒现象。
无论闲忙时要按标准质量正常心态，接待好下一批客人。
20.员工之间建立好良好的同事关系，不计较个人得失，互相帮助，遵守本店一切规章制度。
21.积极参加培训，不断提高服务技能，业务素质能力形成学、帮、赶、超的良好风气，熟悉其他部门的情况，以便应答客人。
第二节厨部岗位职责厨师长岗位职责1、负责整个厨房的日常工作管理和全面技术管理。
组织和指挥烹饪工作。
抓好下属的思想工作，做好劳动力的调配，根据每个厨师的技术专长合理安排岗位。
2、严格服从总经理的领导，抓好下属员工的劳动纪律，与前台保持密切联系，主动听取宾客意见，不断改进工作。
3、抓好厨师的管理和技术培训工作，熟悉各种菜系的风味和烹调方法，不断研制新菜式，增加花色品种:创造有本店特色的饮食风格。
4、控制成本，掌握各种菜式的售价、毛利的核算，合理使用各种原材料，减少浪费，做到物尽其用。
5、严格按照国家食品卫生法和卫生五四制的要求。
抓好食品、用具卫生和厨工的个人卫生及仪容，仪表、工作作风。
砧板岗位职责1、能熟悉各种原料的产地，旺、淡季节，熟悉每道菜的操作程序，根据相应规格和计量配菜。
2、砧板岗，都要负责一切原料的保管和贮存，半成品的制法和腌制法，掌握材料的使用，负责配制宴会、酒席的食品半成品。
3、负责向采购员提供次日原料计划，优化配置，不得浪费。
4、熟悉刀法，原材料合理解切，物尽其用。
打荷岗位职责1、负责宴会、酒席的菜跟单按次序出莱的工作，同时负责各菜式摆放造型。
围边碟、雕花装盘。
2、上班时，做好各种莱式的准备工作，开设酱料档。
3、掌握各种菜式的装载器皿和上粉。
穿、酿、卷、包、贴、挤等工作和造型，掌握煎、炸、滚、煨、焖、飞水的加工。
面点岗位职责1、每天向本岗主管报到，服从主管的工作安排。
2、认真做好营业前的各项准备工作，根据业务需要，不断调整面食品种，保证宴会需求。
3、按质量标准，制作各种面食，保质保量。
成品要求色泽鲜艳，造型美观，口味适中。
4、虚心钻研技术，接受厨师长的指导和检查，不断提高自己的技术业务水平。
5、随时检查和保持机械设备的完好运转及其卫生，保证安全。
6、冰箱要保证清洁、卫生，存放食品要整齐，且保持没有异味。
7、认真做好班后的收尾工作，检查落实水、电、气的安全和节约第二章卫生标准制度第一节服务部卫生标准制度1.柜台，工作台，桌椅无灰尘、无污渍，无损坏2.镜面要清洁、无污渍、无裂痕3.围墙周边无粉尘，无油渍。
4.墙面壁画、装饰品无破损、污痕、灰尘。
5.排风扇要清洁，通风要正常。
6.灯泡、灯管、灯罩无脱落、破损、污痕。
9.餐厅内温度适中、正常。
10.餐厅内通道无障碍物。
11.餐桌椅无破损、无灰尘，无污痕。
12.菜单清洁无破损。
13.台面保持干净餐具清洁卫生、无破损现象。
14.垃圾桶内无异味。
15.所有卫生需要在宾客到来之前全部到位。
16.脏餐具不可有过夜现象。
17.收尾工作时地面、台面、桌椅整洁、整齐。
18.背景音乐不可过大过小。
19.卫生死角要做到每周定点打扫。
20.小家私要做到无污渍、无破损并每周消毒。
21.台布无破损、无污渍并整洁。
22.托盘无油渍、无裂痕并摆放整齐。
23.垃圾桶不可有过夜垃圾，并内外要清洁，垃圾袋不可漏在外。
24.餐厅保持通风良好、光线好，就餐环境舒适。
25.防蝇、防尘设备齐全，做到定期消毒灭蝇，防止传染病。
26.注重个人卫生符合仪容仪表要求。
厨部卫生标准制度1、保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。
2、保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。
3、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。
4、冰箱、保洁橱、门等必须在下班时上锁。
5、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。
7、发现四害马上报PA灭虫。
8、上班后由厨房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回清洗。
9、干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落地。
10、保持食品新鲜，无异味，烹调时烧熟煮熟，现卖现烧，隔餐、隔夜和外来熟食品要回锅加热后再出售。
11、按政府有关规定，禁用不得销售的食品。
第三章纪律制度第一节服务部纪律制度1、工作时间不可大声喧哗。
2、不可有人放下手中工作，做自己的私事。
3、在不是自己的工作区域串岗。
4、不可抱臂或手叉入衣袋。
5、上班期间不可吸烟、喝酒、吃东西。
6、上班时间不可看一些与酒店无关的书籍等。
7、不可在宾客前打哈欠、伸懒腰。
8、上班不可依、靠、趴在柜台。
9、上班时间不可随背景音乐哼唱。
10、不可对宾客指指点点。
11、不可嘲笑宾客失慎。
12、不可在宾客投诉时作辩解，争来争去。
13、不可不理会宾客询问情况。
14、不可对宾客过分亲热、随便。
15、对所有宾客要一视同仁，又个别服务。
16、对老、幼、残宾客提供方便服务，对特殊情况提供了针对性服务。
17、员工不可带情绪上班。
18、上班时间不可员工在宾客面前吵架，或打架现象出现。
19、上下班员工需走员工通道。
20、罚单拒签翻倍。
21、配合保安查包工作。
22、上下班前后所有员工不可在店逗留。
23、员工捡到宾客物品，中饱私囊者，按酒店丙类过失处理。
24、如受宾客投诉者，累计三次以上者。
给予重罚。
25、如酒店员工严重违反酒店规章制度，有损酒店声誉者，一律开除。
第二节厨部纪律制度1、每年必须进行健康检查，持证上岗;2、上班时间着装整洁，保持个人卫生，不留长指甲、不穿拖鞋，女性不得涂指甲油、带戒指等各种饰品;3、工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前，都应用流动清水洗手;4、不得发生面对食品打喷嚏、咳嗽及其它有碍食品卫生的行为;5、不在厨房抽烟、随地吐痰、打牌赌博等违规行为。
第四章餐厅服务质量制度1、对进入餐厅的宾客是否问候，表示欢迎。
2、迎接宾客是否使用敬语。
3、使用敬语是否点头致意。
4、在通道上行走是否妨碍客人。
5、是否协助宾客入座。
7、对入席宾客是否端茶、送巾。
8、是否让宾客等候过久。
9、点菜员、服务员是否能够正确解释菜单。
10、能否向宾客提建议，进行推销11、回答宾客提问是否流利、悦耳。
12、接受点菜是否细听并复述。
13、与宾客说话是否点头行礼。
14、要与宾客讲话，是否先说对不起，麻烦您了。
15、是否根据菜单预备好餐具与调味品。
16、能否根据菜单准备好必要的餐具。
17、斟酒是否按照操作规程进行。
18、上菜时是否介绍菜名。
19、递送物品是否使用托盘。
20、餐中是否做到三轻四勤。
21、是否及时更换烟缸、骨碟。
22、结账是否迅速、正确、无误。
23、宾客离座时是否提醒客人带好随身物品。
24、是否宾客走后马上翻台、做到整齐划一。
25、如因服务方面出现问题，受到客人投诉，拒接买单者，一律本人支付。
第五章餐厅服务流程第一节自助餐服务流程1、宾客到餐厅时，迎宾员要迎接客人，引领客人入席，拉椅请坐，并给客人送上茶水、递毛巾。
一般情况下，一名服务员可以负责25名-30名客人，管酒的服务员1人可负责40-45名客人。
2、值台服务员要征询客人需要什么饮料并为客人提供。
3、由宾客根据自己的品味前往大餐台，用空盘子挑选菜点，拿回餐桌食用。
并可根据自己的食量，多次添加。
值台服务员要及时收去用过的餐具。
餐台上的空碟、饮料杯要及时撤走，撤碟、杯要从客人左边撤取。
4、客人取一轮食品后，要增补食品整理好餐台盘里零乱的食品，保持它的形格美观。
