做包子的方法与技巧

第 1 页 泡打粉做包子的方法怎么做呢？

做包子是过去许多人家里面必备的烹饪技能，人们在过年过节制作一些包子来调节一下口味，而制作包子最关键的缓解就是发酵，这是让包子变得松软可口的方法，而泡打粉是现在利用率最高的添加剂，下面就来看看泡打粉做包子的方法怎么做的讲解吧，希望大家能够了解一下。

包子首先要讲究发面，一般情况下包子面中掺入少量的泡打粉（没有甜味的）！比例一袋面粉（25公斤）的那种，只需要5克，这样的面蒸出来以后会比一般情况下的面要白，而且松软！蒸的时候笼屉或者蒸柜密封一定要好，不走气，否则再好的面也蒸不出好包子。

★ 发面方法：

1、洗净双手与和面盆。

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2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。

3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。

4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。

5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。

6、搓双手，至双手无粘着面为止。

7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。

第 3 页 8、盖好和面盆，防止上面的面干燥。

9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定。）

10、整理面板，平整，干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面。

11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。

12、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。

第 4 页 13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置两三分钟。

14、在醒馒头的同时，可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等。

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做豆腐脑的方法与技巧

豆腐脑是中国的传统小吃，特别是当做早餐，营养又实惠。首先黄豆要浸泡一段时间，但时间不要过长。然后按照一定的比例打好豆浆，将豆浆放入锅里煮沸，在一个较大的容器内放入内脂以及煮沸的豆浆，放入调料入味一段时间后，再加上自己喜欢的调料即可食用。豆制品中含有很多的营养物质，适宜各类人群食用。

一、准备

干黄豆一斤，泡水浸豆

，冬天泡24小时，夏天6-9小时，春秋9-11小时，根据天气泡黄豆，天气热时间越短，最好是泡好的黄豆水上面不要起沫子，泡好的黄豆里面掰开是平的，黄豆泡的时间过长是做不成豆腐脑脑的。

注意一：泡的时间、程度。

二、打浆

1斤干黄豆泡好后，用11斤水磨三次，放水太多，豆腐脑脑会嫩或者碎，在家做时，按照这个比例，比如说100克黄豆，就需要1100克水，同样也是打磨三次

注意二：水与干豆的比例以及打磨次数

三、煮浆

豆浆一次性煮开，煮透，溢出锅时关火或者放消泡剂，或者用筷子搅一一下，防止溢出 本文整理于网络，仅供阅读参考

注意三：一次性煮开，在搅动一会，豆浆刚溢出来是属于不开的状态的，要在多煮一会

四、过滤

将煮好的豆浆过滤一下，过滤是提高成品质量的前提。通过过滤，将蛋白质和豆皮及不溶性粗纤维分离。滤布孔眼要适当。过滤好后放凉，大约放到30度左右，不懂控制温度的，可以买个温度计。

注意四：想要更嫩滑就过滤一遍

五、放内脂

每斤干豆子夏天放内脂14克，春秋放15-16克，冬季防19克，内脂需要用凉水花开，放入良好的豆浆中搅匀。

注意五：内脂是放在30度的豆浆中搅匀，不是放入热豆浆中。

注意六:做的少时，比例按同等比例下降，这是标准比例

六：装碗

把豆浆打入碗中，水烧开，放入蒸箱，大约蒸20分钟就可以了。

注意六：是蒸的哦，不是冲的豆脑。.

蒸包子不沾底的方法

蒸包子是中国传统的烹饪方法之一，而蒸出来的包子要做到不沾底，就需要掌握一些技巧。下面我将详细介绍蒸包子不沾底的方法。

首先，要做到包子不沾底，首要的一点就是要选择好的蒸锅。蒸锅的底部应该是平整的，并且有一个或多个小孔的蒸架，蒸架可以使包子与蒸锅底部保持一定的距离，减少底部的热量传导。同时，蒸锅的底部还要加一层薄薄的湿布，可以起到隔热的作用，使底部的包子更加均匀受热。

其次，对于包子的底部皮上，可以在包子底部涂上一层薄薄的食用油。这样可以有效地形成一层保护膜，降低包子与蒸锅直接接触的面积，减少粘底的可能性。但需要注意的是，涂油的时候要均匀，不能太多，否则会影响包子的口感。

然后，在包子的制作过程中，面粉的水分也是需要控制的。面粉的水分过多容易导致包子发酵时过度膨胀，以至于触碰到蒸锅底部；而水分过少则会导致包子的发酵不足，口感变硬。所以，在和面的过程中，可以适量增减加水量，使面团的软硬度适中，可以用手轻轻按压并迅速恢复原状。

除此之外，在包子的醒发过程中，包子的放置也是很重要的。首先，发好的面团要充分醒发，发酵时间不宜过短。其次，发好的包子要均匀地摆放在蒸锅上，彼此之间要保持一定的间距，以免彼此粘连。最后，蒸包子的火候也很关键。首次上锅时，火力要适中，水要加足够，蒸锅水面不宜接触到包子底部，以免粘底。稍后可以适量加热，但要注意不要猛火，以免使包子发生外壳急剧变硬，内里未熟的情况。

此外，包子在蒸熟后，不宜过早地打开蒸锅。包子内的热气会液化包子底部所附带的一些水分，此时打开蒸锅会让包子受到冷空气侵袭，底部便容易粘在蒸锅上。因此，蒸好的包子需要放置一段时间，让底部稍微凉一些，然后再打开蒸锅。

最后，如果以上措施仍然无法避免包子底部粘连的情况，我们可以尝试在蒸锅底部撒上一层玉米淀粉，这样包子在蒸煮过程中与淀粉接触，就不容易粘底。

总结起来，蒸包子不沾底的方法包括选择好的蒸锅、在包子底部涂上薄薄的食用油、控制好面粉的水分、合理放置和发酵、控制好蒸包子的火候以及合适的时间放置包子等。只有在不断的实践中，我们才能掌握这些技巧，并且做出不沾底的美味包子。

夏天做包子发面技巧和配方

夏天是酷热的季节，因为高温和湿度对面食的制作有一定的影响。在制作夏季包子的过程中，我们需要注意一些技巧和配方的调整，以获得松软可口的包子。以下是夏季包子发面技巧和配方：

一、面团的温度控制：

夏季温度高，面团容易发酵过快，导致包子蓬松度不够。因此，在夏天制作包子时，我们应该控制好面团的温度。首先，水的温度要控制在适宜的范围内，通常是25℃左右。对于面粉，最好将面粉放入冰箱中保持低温，再进行制作。面粉倒入盆中后，既可靠近空调处或者挑选凉爽的地方进行操作；同时，也可在面粉中加入少量冰块或者冰水进行调温，以保持面团的适宜温度。

二、酵母发酵时间的控制：

夏季温度高，发酵速度较快，所以需要控制好发酵时间，避免面团发酵过度。通常情况下，发酵时间可以缩短一半，一般为1-2小时。当面团发酵至原来的1.5倍大小时，即可进行下一步的操作。一般来说，使用酵母的量应该适量加大，这样可以缩短发酵时间，但是要注意酵母的种类和品牌，以免过量。

三、面团的调配和处理：

在夏天制作包子时，面团的湿度控制很关键，过于湿润的面团会影响包子口感和蓬松度。因此，我们可以适当减少发面水的用量，或者在加水之前，进行预估面粉的含水量，使得比例更加合理。可以根据实际情况，适当增加或减少水的用量，以获得适宜的面团状态。同时，在揉面的过程中，可以适当揉搓时间，使得面团充分蓬松松软。 四、面团的保存：

夏季气温较高，面团发酵速度较快，需要注意面团的保存。如果需要保存一段时间再使用，可以将发好的面团放入冰箱冷藏，当需要使用时再取出。将包好的面团用保鲜膜包裹好，避免面团表面干燥。当然，也可以选择直接做好包子，再用保鲜膜包装好，放入冰箱，需要食用时取出蒸热即可。