2014届高考化学第一轮考纲复习教案10
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第2节 乙醇、乙酸及基本营养物质
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1．了解乙醇、乙酸的组成和主要性质及重要应用。
2．了解糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质及重要应用。
3．了解常见高分子材料的合成反应及重要应用。
一、乙醇
1．组成和结构
分子式 结构式 结构简式 官能团
C2H6O __________或________
2．物理性质
俗名______，密度比水____，沸点比水____，能与水____________。
特别提示：我们可以用无水硫酸铜检验酒精中是否含有水，将无水硫酸铜与酒精混合，如果无水硫酸铜由白色变蓝色，则酒精中含有水，如果不变色，则证明酒精中不含水。
3．化学性质
(1)与Na反应：反应的化学方程式为________________________________，反应速率比Na与水反应________。
(2)燃烧反应的化学方程式为____________________。
(3)催化氧化：反应方程式为__________________________________________，乙醇也可以被高锰酸钾酸性溶液或重铬酸钾酸性溶液直接氧化成______________。
特别提示：我们学习的有机物大多数能被氧化，如甲烷、苯、乙酸，虽不能被高锰酸钾酸性溶液氧化，但能在空气中燃烧，被氧气氧化。
即时训练1
下列有关乙醇的说法中正确的是( )。
A．实验室中可以用乙醇萃取碘水中的碘
B．可以用钠检验酒精中是否含有水
C．乙醇能使高锰酸钾酸性溶液褪色
D．乙醇分子中无碳碳双键，所以是饱和烃
二、乙酸
1．组成和结构
分子式 结构式 结构简式 官能团 C2H4O2
2．物理性质
食醋的主要成分是______，因此乙酸又叫______。当温度低于16.6 ℃时，乙酸结成像冰一样的晶体，所以纯净的乙酸又称________。乙酸是______挥发，有____________气味的液体。乙酸易溶于乙醇和水。
3．化学性质
(1)乙酸具有酸性：CH3COOH垐?噲?CH3COO－＋H＋，属于弱酸，CH3COOH的酸性________于H2CO3。
①能使指示剂变色，使紫色的石蕊溶液变________色。
②能与活泼金属(Mg)发生置换反应，如：________________________________。
③能与碱(NaOH)发生中和反应，如：_______________________________________。
④能与碱性氧化物(MgO)反应，如：__________________________________。
⑤能与某些盐(Na2CO3)发生反应，如：__________________________________________。
(2)酯化反应
乙酸与乙醇反应生成乙酸乙酯，化学方程式为____________________________________。
即时训练2 下列说法中正确的是________。
①乙醇与乙酸都能与Na反应生成氢气
②乙醇、乙酸与Na反应生成氢气的速率相等
③可以用紫色石蕊溶液鉴别乙醇与乙酸
④可以用碳酸钠溶液鉴别乙醇与乙酸
⑤可以用高锰酸钾酸性溶液鉴别乙醇与乙酸
⑥可以用溴水鉴别乙醇与乙酸
特别提示：乙醇、水、乙酸都与Na反应生成氢气，1 mol的反应物均与1 mol Na反应生成12 mol H2。但这三者与Na反应的剧烈程度不一样，反应最剧烈的是乙酸，最缓慢的是乙醇。
三、糖类、油脂、蛋白质
1．糖类、油脂、蛋白质的化学组成
元素组成 代表物 代表物分子 水溶性
糖类[来单糖 源:学|科|网Z|X|X|K] [来源:学§科§网][来源:]
双糖
多糖 —
油脂 油 植物油 不饱和高级脂肪酸甘油酯
脂肪 动物脂肪 饱和高级脂肪酸甘油酯
蛋白质 _____、S、P等 酶、肌肉、毛发等 氨基酸连成的高分子 —
特别提示：(1)葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖互为同分异构体，但淀粉和纤维素不能互称为同分异构体。(2)淀粉、纤维素、蛋白质属于高分子化合物，单糖、双糖、油脂不属于高分子化合物。
2．糖类、油脂、蛋白质的性质
有机物 特征反应 水解反应
糖类 葡萄糖 葡萄糖――――→银氨溶液
△有银镜产生 —
蔗糖 — 产物为____与______
淀粉 遇碘单质(I2)变__色 产物为________
油脂 — 酸性条件下：产物为______、______
____________________________________________________________；碱性条件下(皂化反应)：产物为________、高级脂肪酸盐
蛋白质 ①遇浓硝酸变_______色；
②灼烧有______气味 酶作催化剂，生成氨基酸
3.糖类、油脂、蛋白质的用途
(1)糖类物质是______________________的产物，是动植物所需______________的重要来源；______________是重要的工业原料，主要用于食品加工、医疗输液、合成药物等；________________可用于造纸，制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯、黏胶纤维等。
(2)油脂提供人体所需要的能量，等质量的糖类、油脂、蛋白质完全氧化时，______放出的热量最多。油脂用于生产高级脂肪酸和甘油。
(3)蛋白质是人体必需的营养物质，在工业上有很多用途，动物的毛、皮、蚕丝可制作服装，酶是一种特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。
即时训练3 下列说法中正确的是________。
①糖类、油脂、蛋白质均是由C、H、O三种元素组成的
②糖类、油脂、蛋白质均能水解
③纤维素没有甜味，人体不能消化，不属于糖类
④淀粉、纤维素、油脂、蛋白质均属于天然高分子化合物
⑤加碘食盐中含有碘元素，但向其中加入淀粉不显蓝色
一、乙酸、乙醇、水中羟基(—OH)的性质
乙醇 水 乙酸
羟基中氢原子活泼性 从左到右逐渐增强
电离 极难电离 难电离
部分电离
酸碱性 中性 弱酸性
与钠反应 从左到右生成H2的速率越来越快
与NaOH反应 不反应 反应
与NaHCO3反应 不反应 水解 生成CO2
【例1】 下表为某有机物与各种试剂的反应现象，则这种有机物可能是( )。
试剂 钠 溴水 NaHCO3溶液 现象 放出气体 褪色 放出气体
A．CH2CHCH2OH
B．—CHCH2
C．CH2CHCOOH
D．CH3COOH
二、有机物的鉴别、分离和提纯
1．有机物的溶解性规律
(1)烃类的密度都小于水，都难溶于水(它们浮在水面上)，但可溶于有机溶剂。
(2)烃的衍生物中：①四氯化碳(CCl4)、溴苯(C6H5Br)的密度大于水，且难溶于水，但可溶于有机溶剂；②乙醇、乙酸、葡萄糖、蔗糖易溶于水和有机溶剂；③油脂、酯类不溶于水，密度比水小。
2．常用的试剂
能与溴水反应的有机物(乙烯等含碳碳不饱和键的有机物)；与高锰酸钾酸性溶液反应的有机物(乙烯等含不饱和键的有机物、乙醇、葡萄糖)；与新制的氢氧化铜反应的有机物(醛类、葡萄糖)；与氢氧化钠溶液反应的有机物(羧酸)；与碳酸钠溶液反应的有机物(羧酸)；与钠反应的有机物(含有羟基的有机物，如乙醇等)。
3．除杂和检验方法
物质 检验试剂 除杂试剂(或方法)
甲烷(乙烯) 高锰酸钾酸性溶液或溴水 溴水
酒精(水) 无水硫酸铜 生石灰
淀粉(葡萄糖) 新制的氢氧化铜 —
苯(乙醇) Na 水、萃取、分液
乙酸乙酯(乙酸) 紫色石蕊溶液或NaHCO3溶液 饱和Na2CO3溶液
乙烷(二氧化硫) 品红溶液 高锰酸钾酸性溶液、溴水或NaOH溶液
乙烯(二氧化硫) 品红溶液 NaOH溶液
【例2－1】 物质的鉴别有多种方法。下列能达到鉴别目的的是________。
①用水鉴别苯、乙醇、溴苯 ②用高锰酸钾酸性溶液鉴别乙烷、乙烯、SO2
③点燃鉴别甲烷和乙烯
④向溶液中加入淀粉可以检验溶液中是否含有I－
⑤用金属钠分别与水和乙醇反应，比较水和乙醇分子中羟基氢(—OH)的活泼性
⑥检验蔗糖水解产物具有还原性：向蔗糖溶液中加入几滴稀硫酸，水浴加热几分钟，然后加入适量稀NaOH溶液，再向其中加入新制的银氨溶液，并水浴加热
【例2－2】 (2012陕西宝鸡质检)下列除去杂质的方法正确的是________。
①除去乙烷中少量的乙烯：光照条件下通入Cl2，气液分离
②除去乙酸乙酯中少量的乙酸：用饱和碳酸钠溶液洗涤、分液
③除去苯中少量的乙酸：用氢氧化钠溶液洗涤、分液
④除去乙醇中少量的乙酸：加足量生石灰，蒸馏
⑤乙烷中的乙烯：加入过量氢气，在催化剂条件下发生反应
三、酯化反应实验
1．原理
CH3COOH＋C2H5OH CH3COOC2H5＋H2O
其中浓硫酸的作用为催化剂、吸水剂。
2．反应特点
(1)属于取代反应。
(2)通常反应速率很慢。
(3)属于可逆反应。
3．装置(液—液加热反应)及操作
用烧瓶或试管。试管倾斜成45°(使试管受热面积大)。长导管起冷凝回流和导气作用。
4．现象
Na2CO3溶液上面有油状物出现，具有芳香气味。
5．提高产率采取的措施
(1)浓硫酸吸水，使平衡向正反应方向移动。
(2)加热将生成的酯蒸出，使平衡向正反应方向移动。
6．饱和碳酸钠溶液的作用 一是除去乙酸乙酯中的乙酸；二是溶解乙酸乙酯中的乙醇；三是降低乙酸乙酯的溶解度，提高收集率。
7．注意事项
(1)加入试剂的顺序为C2H5OH→浓硫酸→CH3COOH，特别注意不能先加浓硫酸。
(2)导管不能插入到Na2CO3溶液中，防止倒吸现象的发生。
(3)对反应物加热不能太急，以减少反应物的挥发。
【例3】 制取乙酸乙酯的装置正确的是( )。
1．(高考集萃)下列叙述中正确的是________。
A．(2012课标全国理综)医用酒精的浓度通常为95%
B．(2012课标全国理综)淀粉、纤维素和油脂都属于天然高分子化合物
C．(2012课标全国理综)合成纤维和光导纤维都是新型无机非金属材料
D．(2012安徽理综)分离乙醇和乙酸乙酯的混合物，仅用的玻璃仪器为分液漏斗、烧杯
E．(2012福建理综)乙醇不能发生取代反应
F．(2012福建理综)氨基酸、淀粉均属于高分子化合物
G．(2012广东理综)用食醋可除去热水壶内壁的水垢
H．(2012海南化学)食用白糖的主要成分是蔗糖
I．(2012海南化学)植物油的主要成分是高级脂肪酸
J．(2012浙江理综)蔗糖、淀粉、油脂及其水解产物均为非电解质
K．(2012山东理综)苯、油脂均不能使KMnO4酸性溶液褪色
L．(2012山东理综)葡萄糖、果糖的分子式均为C6H12O6，二者
