常吃黄豆的好处

龙源期刊网

常吃腐乳好处多

作者：钱军

来源：《家庭医学·下半月》2017年第07期

其实，腐乳是我国独创的调味品，它既可单独食用，也可用来烹调风味独特的菜肴。别看外观不大起眼，若论起营养成分来，这东西还真不简单呢！腐乳的口感与奶酪有些类似，同样经过发酵，同样含有丰富的蛋白质和钙，被外国人称为“中国奶酪”。在某些指标上，腐乳甚至有胜过奶酪之处，因为它的饱和脂肪含量很低，又不含胆固醇，还含有大豆中特有的保健成分大豆异黄酮。豆腐里的各种营养成分，在制作腐乳的过程中几乎没有什么损失，反而是产生了多种具有美味和香味的醇、酯、有机酸及氨基酸。

制作腐乳的主要原料，就是人们常吃的黄豆。在制作腐乳之前，先要制作豆腐，过程很简单，无非是泡豆、打浆、点卤，然后除去一部分豆清，就成了有点强度的豆腐。豆腐再切成小块，就是制作腐乳的坯料了。这时候要接种毛霉之类的菌种，豆腐表面就长出一层毛茸茸的霉菌菌丝，喜欢的人会觉得毛茸茸的状态很可爱，脆弱的可能会觉得很恐怖。其实不必害怕，这些菌都是专门筛选过的“善良”菌，不产生毒素，也不会致病。

然后再加较多的盐，把菌“腌”到难以生存的程度，再加入含有香辛料、糖、辣椒、红曲、醪糟之类各种配料制成的调味汁，装瓶闷起来，后熟几个月，就变成了市场上的腐乳产品。因为配料不一样，工艺细节不同，出来的产品也各种各样。而且腐乳不像腌菜那样有亚硝酸盐问题。大豆中硝酸盐含量本来就很低，长达几个月的发酵也不会带来大量的亚硝酸盐。因此，适当食用腐乳能解决一些身体的疾病。

降低胆固醇腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸，有利于降低胆固醇、控制血压。动物研究表明，腐乳中的蛋白质疏水性成分能与胆酸结合，降低动物体内胆固醇的吸收及胆酸的再吸收。所以它比高胆固醇的奶酪更有益于健康。

异黄酮活性增加，防癌抗肿瘤大豆异黄酮是多酚类混合物，具有抗氧化活性，能预防和抑制白血病，具有抗肿瘤功效，尤其对乳腺癌和前列腺癌有积极的预防和治疗作用。研究表明，腐乳中游离的苷原具有广泛、强烈的抗菌、抗氧化和雌激素样活性，具有良好的溶解性和低黏度、抗凝胶形成性，可以被肠道有效吸收。

■饭后“三鞠躬”　消除老胃病　上了年纪，很多老人都会遇到胃　部不适的问题。这是因为老人本身消　化能力减弱。胃动力差，食物积聚在　胃底，就会有胀气等感觉出现。如果　伴有慢性胃炎、胃下垂，症状会加重。　有个小办法能缓解这种胃部不适，即　饭后做一些弯腰的动作，能使胃部前　倾，胃内食物进入胃窦，促进排空，加　速消化。　具体做法是每天饭后弯３次腰．　到达９０度．幅度要够，但动作不要　快，缓慢渐进，每弯一次保持１分钟　至２分钟左右。此外，饭后半小时后，　可以散步２０分钟至３０分钟。坚持半　个月，胃胀就会明显缓解。需要提醒　的是，患有胃食管反流病、反流性食　管炎的人，不宜使用这种方法。因为　矗　Ａ　Ｑ藏蕺　Ｓ　嚣ＮＧ健康人生　

（李滨）　蛋白粉，就会产　＿吃药不见效　时抗过敏药往往　生大量组胺，此　保健品在“搞鬼”　争不过组胺，不　能很好地发挥作　大蒜、生姜影响解表感冒药。患了　感冒，人们往往会选择银翘解毒片、桑　菊感冒颗粒、双黄连口服液等中成药．　同时也会食用大蒜、生姜等所谓的“抗　病毒食品”。殊不知，这样用反而可能　使疗效降低。因为上述几种中成药主　要的作用是疏风解表、清热解毒．适用　于外感风热的感冒。而大蒜、生姜等属　于辛温之物，与上述中成药药性刚好　相反，同时服用会导致疗效下降。　蛋白粉影响抗过敏药。患有过敏　性疾病如鼻炎、湿疹等的患者，要注意　控制蛋白质的摄入。蛋白粉是保健食　一常吃野菜好处多　■六种食物最防晒　野菜的营养价值很高，含有丰富　的维生素、蛋白质、矿物质等。此外，　野菜还普遍含有丰富的粗纤维，对治　疗便秘和防治结肠癌都有好处。　专家表示，野菜的吃法有多种，既　可热炒，又可用来熬汤、做馅，还可经　热水焯后做成凉拌菜。可以食用的野　菜有荠菜、蕨菜、香椿、马兰、鱼腥草、　灰菜、水芹菜、刺嫩芽、野苋菜、婆婆　丁、荠菜、马齿苋等。　野菜虽好，但要科学食用。专家　提醒，不同的野菜有不同的食用方法。　有些野菜适宜生食，如婆婆丁等，最好　的吃法是洗净蘸酱生吃，而有些野菜　如荠菜、马齿苋则宜熟食。不认识的　

芋头

功效

健脾补虚；散积理；散结解毒；清热镇咳。主脾胃虚弱；纳少乏力；消渴；瘰疬；腹中癖块；肿毒；赘疣；鸡眼；疥癣；烫火伤。

禁忌人群

对于有痰、敏性体质(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食；食滞胃痛、肠胃湿热者忌食。

适宜人群

一般人群均可食用。特别适合身体虚弱者食用。

芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用；

芋头中含有一种天然的多糖类高分子植物胶体，有很好的止泻作用，并能增强人体的免疫功能。同时又有膳食纤维的功能，能润肠通便，防止便秘;并且可提高机体抗病能力，有助病后康复。

芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋头能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。

芋头是一种高纤维、低热量的保健食品，软酥糯滑，如玉似脂，滋味胜过马铃薯。食用方法也很多，蒸、煨、烧、烤、炒、烩、炸、煎、煮、焖、炖等都可以。由于芋头含淀粉较多，一次摄入50-100克为宜。芋头切忌生食，其中的黏液会刺激咽喉。

牛肉炖芋头 排骨煲芋头

芋头扣肉

红烧芋头

木瓜

功效

消食，驱虫，清热，祛风；主治胃痛，消化不良，肺热干咳，乳汁不通，湿疹，寄生虫病，手脚痉挛疼痛等病症。

禁忌人群

孕妇、过敏体质的人慎食。

适宜人群

一般人群均可食用。适宜慢性萎缩性胃炎患者、缺奶的产妇、风湿筋骨痛、跌打扭挫伤患者、消化不良、肥胖患者。

木瓜与香蕉、菠萝同称为“热带三大草本果树”，是热带、亚热带水果中维生素A元含量很高的一种水果，还富含维生素C和可溶性的钙。传统医学认为：木瓜能理脾和胃，平肝舒筋，可走筋脉而舒挛急。

木瓜含有丰富木瓜酶，维生素C、B及钙、磷及矿物质，营养丰富，果实含大量丰富的胡萝卜素、蛋白质、钙盐、蛋白酶、柠檬酶等，具有防治高血压、肾炎、便秘和助消化、治胃病，对人体有促进新陈代谢和抗衰老的作用，还有美容护肤养颜的功效。

常吃有机蔬菜的好处

美国化学协会（ACS）主办的《农业和食品化学》期刊公布了一项最新研究成果：在有机田地里种植的蔬菜的黄酮水平会成倍增加。

实验表明，在相同的种植条件下，有机试验田蔬菜样本类黄酮的水平明显增加，而在传统耕作条件下的试验田里样本的类黄酮水平几乎没有显著变化。而且，数据表明，类黄酮的水平与土壤中有机物质的积累量成正比，与化肥使用的多少成反比。

据了解，类黄酮是一种广泛存在于植物中的天然有机化合物，也是许多中草药的有效成分，具有降血压、降血脂、防止血栓形成、防治心脑血管疾病、增强免疫、降低血管脆性、改善血液循环等作用。最新的科学研究证实，类黄酮可以有效预防癌症、心脏病和其他与年龄有关的疾病。

科学家认为，类黄酮是新发现的人体必需的天然营养素，因分子量小、易被人体吸收，对人体健康具有广泛的作用。由于代谢快，人体内不蓄积，需要经常补充。人体自身不能合成类黄酮，必须从食物中获取，来源是谷物、蔬菜、水果、果汁、茶叶等。因此，富含大量类黄酮的有机蔬菜更有理由成为人们的消费选择。

有机蔬菜被人们称为“纯而又纯”的食品，从基地到生产，从加工到上市，都有非常严格的要求。有机蔬菜从生产到加工的诸多过程绝对禁止使用农药、化肥、激素、转基因等人工合成物质。在生产和加工有机蔬菜时必须建立严格的生产、质量控制和管理体系。与其他蔬菜相比，有机蔬菜在整个生产、加工和消费过程中更强调环境的安全性，突出人类、自然和社会的持续发展。