简易卤菜配方范文
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绝味卤菜的做法及配方关于《绝味卤菜的做法及配方》,是我们特意为大家整理的,希望对大家有所帮助。
卤味是我们日常饮食上较为普遍的特色美食,卤味不但味儿非常,并且十分让人回味无穷,而绝味卤味也是归属于较为普遍的一种美味,主要是需要采用卤料包及其秘方才能够卤出美味可口的菜式,而制做绝味卤味的方式也非常简单,需要采用朝天椒及其多种多样调味品和八角等,随后刚开始炖鸡爪或是是连藕等食材。
绝味卤菜的做法秘方食物:鸭爪500克生鸡蛋10个白豆干二块鸡骨架300克江米酒100克野山椒50克辣椒干10个姜片一块小葱一根酱油适当卤菜包调味品:麻椒3克花椒2克孜然粒2克小茴香2克良姜两块八角2个八角茴香一段毕拨3克茯苓3克丁香花3克白芍3克砂仁一个制做流程:1、准备好食物,我今天用的鸭爪、生鸡蛋和豆腐干,各位朋友能够依据自己爱好选择食物,像凤爪鸡腿鸡珍等卤出去都非常好,素的例如连藕卤出去也非常棒。
2、准备好各种各样辅材和香辛料。
3、野山椒的添加能除腥提鲜,而且提升与众不同的口味。
4、把食物解决干净。
5、把香辛料装进茶包袋里,锅中添加一定量水,添加装香辛料的茶包袋,放进姜片、小葱、野山椒、辣椒干。
6、放进鸡骨架和适当盐。
鸡骨架的添加也很重要,让卤汤味儿更为浓厚,鸡骨架便是买的整鸡,斩出的正中间框架那一部分,“可有可无”总算充分发挥了好的主要用途......7、烧开后添加江米酒,酱油,文火熬两个小时。
8、添加鸭爪煮三十分钟。
9、添加豆腐干、煮开去壳的生鸡蛋,再次煮十来分鐘。
8、盖上外盖焖好多个钟头,进味就可以。
生产小提示疫苗一、江米酒便是甜酒酿,作法在总目录的“特色美食”里有,商场里还可以买,沒有得话能够加15克上下的花雕酒或是10克上下米酒卤菜原材料五香豆干5斤,牛腱肉4个,色拉油少量,朝天椒酌量,葱段少量,卤料:1/3瓶,生姜1一小块,葱3支,酒酿头少量,老冰糖4两,盐少量,八角2粒,木瓜粉1小勺作法(1)把豆腐干正反两面交叉式切但不必断开。
武冈卤菜的做法及配方武冈卤菜是湖南省岳阳市武冈市的特色传统小吃,其制作简单,口感独特,深受当地人民的喜爱。
下面将为大家介绍一下武冈卤菜的做法及配方。
我们需要准备好以下食材:1. 主料:猪肉、鸭肉、鸡肉、鱼肉、鸭蛋、豆腐等,根据个人口味可以选择不同的主料。
2. 辅料:花椒、八角、桂皮、香叶、生姜、大蒜、葱等。
3. 调料:食盐、生抽、老抽、料酒、白糖等。
接下来,我们来具体了解一下武冈卤菜的制作步骤:步骤一:准备食材将选好的主料洗净,切成适当大小的块状。
将葱切段,姜切片,大蒜剥皮备用。
鸭蛋可以事先煮熟。
步骤二:炒香辅料将锅烧热,加入少许油,放入花椒、八角、桂皮、香叶等辅料,炒香出香味。
步骤三:炒制主料将切好的猪肉、鸭肉、鸡肉等主料放入锅中翻炒,使其表面变色。
然后加入适量的料酒,炒匀。
步骤四:加入调料将炒好的主料加入适量的生抽、老抽、食盐、白糖等调料,翻炒均匀,使调料充分渗入主料中。
步骤五:加水炖煮将炒好的主料倒入锅中,加入适量的水,水量要稍微多一些,以保证炖煮的时间。
同时,加入切好的姜片、葱段和大蒜,提升卤菜的香味。
大火煮沸后转小火慢炖,炖煮时间根据主料的不同而有所不同,一般需要炖煮1-2个小时,直到主料变得酥烂入味。
步骤六:加入豆腐和鸭蛋待主料炖煮至酥烂入味后,可以加入切好的豆腐和煮熟的鸭蛋,再次炖煮一段时间,使豆腐和鸭蛋充分吸收卤汁的味道。
将炖煮好的武冈卤菜捞出,摆盘即可食用。
卤菜口感鲜嫩,肉质酥烂,汤汁浓郁,香气四溢,是一道美味可口的传统佳肴。
总结一下,制作武冈卤菜的关键是选用新鲜的食材,炒香辅料,炖煮时间要足够长,使得主料入味酥烂。
大家可以根据自己的口味和喜好,选择不同的主料和调料进行搭配,制作出属于自己的独特口味的武冈卤菜。
希望大家能够在家中尝试制作,品味这道地道的武冈美食。
卤菜秘方一、红白卤的制作过程(1)卤水的调味料及香料,制一锅标准12,5千克的卤水,调味料:川盐300克,冰糖250克,老姜500克,大葱300克,料酒100克,鸡精味精适量。
汤原料:鸡骨架3500克和筒子骨1500克二、红白卤水制作(1)将鸡骨架。
猪筒子骨(锤断)用冷水氽煮至开,去其血沫,用清水清洗干净,重新加水,放老姜(拍破),大葱(留根全长),烧开后,应用小火慢慢熬,不能用猛火(用小火熬是清汤,猛火熬的为浓汤)熬成卤汤待用。
(2)糖色的炒法:用油炒制。
冰糖先处理成细粉状,锅中放少许油,下冰糖粉,用中火慢炒,待糖由白变黄时,改用小火,糖油呈黄色起大泡时,端离火口继续炒(这个时间一定要快,否则易变苦,要掌握好,自己可以先多试几次),再上火,由黄变深褐色。
由大泡变小泡时,加冷水少许,再用小火炒至去糊味时,即为糖色(糖色要求不甜,不苦,色泽金黄)(3)香料拍破或者改刀(千万不能弄细,稍微改下,以免影响效果)用香料袋包好打结,香料包用纱布做。
先单独用开水煮5分钟,捞出放到卤汤里面,加盐和适量糖色,辣椒,花椒,用中小火煮出香味,制成卤水初胚红卤(白卤不放辣椒花椒和糖色,其他和香料都相同)。
专用香料配方:肉桂65克,丁香45克,花椒65克,小茴香65克,大茴香65克,丁椒(一种野山椒)65克,山奈45克,良姜50克,肉蔻50克,草蔻50克,白蔻50克,甘草50克,香叶35克,砂仁50克,陈皮25克,排草50克、灵草50克、香茅草50克、茅根50克、千里香50克秘制卤水采用几十味精选药料,操作简单,药料易购,同时采用了若干新型调料,成品香气馥郁,色泽纯正。
可分别用于卤制凤爪、猪手、蹄髈、猪头肉、下货、牛羊肉、猪耳、鸡鸭、花生、蔬菜、豆制品等多种骨里香产品的卤制。
调制卤汤:将所有香料打碎(大颗粒),装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤水,则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。
其方法:取鸡架子骨1500克、猪大骨3000克,加7干克水,小火熬制8小时后捞出骨头,放入卤料包,干生姜400克,加清水10干克,大火烧开后,转小火熬制1小时左右,香味溢出为宜,用老抽调好卤汁色泽,下适量糖色调整(根据成品色泽酌量增减)再放入黄酒100克、盐150克、白糖50克即可。
手写版卤猪蹄和万能卤水配方,附各种卤水配制心得卤猪蹄5斤卤肉要用到的料:不得不说,秘方果然是秘方,上面的很多材料我听都没听过。
除了这些材料之外,这位老厨子还把他做卤猪蹄子的方法教给了我:1、先找一大盆干净的水,褪去猪毛之后,用刀在猪蹄子的表面切一刀,这样猪蹄子才能更入味。
2、再找个大盆,把弄好的猪蹄子放进里面,加入葱、姜、盐、料酒。
然后用手把猪蹄子和调料搅拌在一起,去除猪脚的腥味。
3、猪蹄冷水下锅,大火煮开水后再焯水5分钟,捞出来备用。
4、找个干净的料包,把将八角、草果、砂仁、豆蔻、白芷、甘草、香叶这些料,装入香料包中扎紧口。
5、起锅,加入猪大油和植物油,然后放入葱花、姜、干辣椒炒出香味后倒进排骨汤10斤,(自家卤不用那么多,10斤排骨汤是按照5斤卤猪蹄算的。
)把香料包放进锅里面,开锅之后,炖上俩小时。
6、俩小时之后,卤水差不多就好了,这时候闻到很浓的香味之后,把猪蹄子放进去。
7、开锅之后放盐、酱油,然后大火煮五分钟,再小火卤1个小时。
8、一个小时后,猪蹄子也好了,先别着急捞出来,先冷却上30分钟,即是冷却,也是为了能让卤肉更加的入味。
这样的卤肉,色泽明亮,味道香而不腻,现在一想到那个滋味,还忍不住的咽口水,请赶快收藏,学到了,就是赚到。
万能卤水配方制作流程1、草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小块,甘草切成厚片,香葱挽结,生姜用刀拍松,红辣椒干切成段。
2、将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果,良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内,袋口扎牢。
3、将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内,调匀即可。
卤水使用的注意事项:1、凡是动物性原料如果在卤制前都需要先做汆水处理,不然原料直接下锅之后,会造成卤水急速减少的,进而导致菜品口味过咸。
2、一锅很好的卤水,应该常常卤制鲜味比较浓的动物性原料,这样便能增加卤水的汤香味。
有一句行话称作“卤水愈老愈好”,老卤水讲的便是这个道理。
《卤菜制作》卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。
现将制作技术介绍如下:一、卤汁的配制卤汁的配制,是做好卤菜的首要关键。
卤汁配制的好坏,将直接影响到卤菜的色泽和口味质量6卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。
1.红卤汁。
八角20克,桂皮20克,陈皮50克,丁香8克,山奈20克,花椒20克,茴香15克,香叶20克,良姜20克,草果5个,甘草15克,干红辣椒100克,香葱150克,生姜150克,片糖250克,黄酒1000克,优质酱油500克,糖色50克,精盐200克,热花生油250克,味精100克,骨汤12千克。
制法:①草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小块,甘草切成厚片,香葱挽结,生姜用刀拍松,红辣椒干切成段。
②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果,良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内,袋口扎牢。
③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内,调匀即可。
2.黄卤汁。
黄栀子150克,香叶100克,山奈50克,花椒25克,良姜50克,砂仁25克,油炸蒜仁150克,油炸鲜桔皮150克,芹菜150克,生姜150克,沙嗲酱1瓶,黄酒1000克,熟菜籽油250克,油咖喱150克,味精200克,精盐230克,骨汤12千克。
制法:①黄栀子用刀拍裂,芹菜打成结,生姜用刀拍松。
②将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内,袋口扎牢。
③将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起入放卤锅内,调匀即可。
3.白卤汁。
八角60克,山奈50克,花椒25克,白豆蔻25克、陈皮50克,香叶50克,白芷25克,香葱150克,生姜150克,水酒1000克,白酱油1000克,精盐120克,味精100克,骨汤12千克。
制法:①香葱挽结,生姜用刀拍松。
将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内,袋口扎牢。
四川卤菜的制作配方一、【香料配方】八角25克、桂皮15克、香叶10克、孜然20克、胡椒20克、小茴香20克、甘草10克三奈10克、甘菘5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、香果20克、丁香10克干辣椒100克、花椒50克生姜、大葱、绍酒、冰糖、味精、老抽、生抽、醋、耗油、食盐500克、食用油50克、纱布袋2个猪大骨(煲汤)二、【食用材料】猪头半边,猪脚、猪肠、猪尾、猪肚、猪肝、猪心、猪腰牛杂、牛腩、牛肚、鸭脖、鸭头、鸭脚、鸭肠、鸭珍、鸭肝鸡翅、鸡脚、鸡肠、鸡珍莲藕、腐竹、土豆、海带、木耳、三、【凉拌配料】辣椒粉、花椒粉、花椒油、大蒜、香菜、葱(小葱)、卤水选配:紫苏叶、薄荷、鱼腥草四、【卤水制作】1.将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。
2.将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。
3.锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。
五、【需要注意的问题】1.炒糖色时,必须用小火慢炒,且糖色应稍嫩一些,否则炒出的糖色有苦味。
2.按传统方法调制的卤水通常都不加味精,但由于新鲜卤水大都鲜味不足,加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高,所以在调制的过程中也可适量加入的味精。
需要说明的是,在卤水中加入味精并不会起副作用,因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味,而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。
3.卤水中一般应加入嫩糖色,如此才会使卤水有回甜味。
而加入了嫩糖色以后,便可以不再加甘草。
但从药物性能角度看,甘草有调和诸味及提鲜的作用。
因此,在加了糖色以后,卤水中仍可考虑加少许甘草。
4.丁香中含有丁香油酚,其味甚浓,使用时可根据具体情况调整用量。
在家自制美味卤菜,海带、卤蛋、藕片都是解馋的美食大冬天,有时候就喜欢在家里吃一些比较辣的美食,那么大家第一时间就是想到卤菜,不同口味的卤菜,越吃越美味。
而且卤菜的选择也很多,比如有海带、藕片、虾、蛋,总之喜欢吃哪种都可以尝试做卤菜。
美味卤菜调味料:花椒、陈皮、草果、老姜、香叶、甘草、干辣椒、桂皮、八角、冰糖、大葱段、白糖小茴香、酱油、食盐。
原料:鸡蛋、牛肉、鸡肫、鸡翅等……1、葱、姜、辣椒、白糖和冰糖以外的所有香料洗净取一块纱布包好做成调料包,干辣椒或切段或者不切均可,老姜拍破,冰糖敲碎准备熬成糖色,用搅拌机把白糖和冰糖磨成粉。
2、锅烧热加一点点油将糖粉小火熬化制成糖色,熬制糖色为了使成品看上去红亮有光泽,鸡蛋煮熟去壳,牛肉切开或者切小块,牛肉、鸡翅、鸡肫等肉肉均要过开水汆烫去血沫3.将熬制好的糖色里面加入两大碗水,将香料包和葱姜干辣椒等放入,烧开后慢慢熬出香味即可加入要卤制的东东、加入一点酱油、放入适量食盐,慢慢煮至熟。
用高压锅比较简单,定好时间就行了。
因为每样东西熟的时间不用,所以做卤菜如果一次卤几样东西要把握好时间,时间短的先捞出来,时间长的接着卤,一般鸡肫十分钟就可以了,时间长了失去韧性口感不好;鸡翅十五六分钟;牛肉块卤十八九分钟足够;如果是大块牛肉,像没切的那么大的,要二十五分钟。
当然每家的锅不一样,而且过开水汆烫时间也不一样,要视具体情况来确定,把高压锅定上十分钟,消气以后捞出鸡肫,然后定上五六分钟,消气后捞出鸡翅。
鸡蛋可以视自己的口味决定卤制时间,时间越长蛋白越Q,我欢QQ的一般把鸡蛋留到关火。
辣汁卤藕食材:卤水2000ml、莲藕800g、油泼辣子20g、醋10ml做法:1)准备卤水一罐2)莲藕切去两头,不要削皮,分切成15CM长左右的段,洗净备用3)取一大砂锅,倒入卤水,大火煮开后下入藕段4)盖上盖,煮至再次沸腾时改小火,再煮15-20分钟即可5)如果拿不准时间,可以试着用一根筷子插入藕中,如果感觉可以轻松捅入,就表示已经卤好,如果感觉有硬度,捅到一半就捅不动了,就表示还没卤好,还要继续煮6)将卤好的藕取出,置于盘中晾凉7)待冷却后切成小片8)油泼辣子、醋、卤水调成味汁9)倒在藕片上,拌匀即可卤水配料有时候看着有些店的宣传就是我们的卤料采用几十种配料熬制而成,其实不然,卤水没必要那么多的香料,放多了味道都串在一起反而不好,就八角、香叶、桂皮、草果,如果觉得不够,就再添个罗汉果也可以。
卤菜的制作和配方卤水的制作一、配方:八角25克桂皮15克小茴15~25克甘草10克三奈10克甘菘3~5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5~15克生姜100克大葱150克绍酒100克冰糖350~500克味精15克精盐350~500克鲜汤5000克精炼油50克纱布袋2个二调制1将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。
2将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。
3锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。
三需要注意的问题1炒糖色时,必须用小火慢炒,且糖色应稍嫩一些,否则炒出的糖色有苦味。
2按传统方法调制的卤水通常都不加味精,但由于新鲜卤水大都鲜味不足,加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高,所以在调制的过程中也可适量加入的味精。
需要说明的是,在卤水中加入味精并不会起副作用.,因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味,而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。
3卤水中一般应加入嫩糖色,如此才会使卤水有回甜味。
而加入了嫩糖色以后,便可以不再加甘草。
但从药物性能角度看,甘草有调和诸味及提鲜的作用。
因此,在加了糖色以后,卤水中仍可考虑加少许甘4丁香中含有丁香油酚,其味甚浓,使用时可根据具体情况调整用量。
一般来说,5000克鲜汤中丁香用量应控制在5~15克之间。
5用于制作卤水的大葱应保留其根须,那样可使卤水的味道更香。
这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。
6上述卤水配方中加有糖色,且色呈棕红,称为红卤,若去掉配方中的糖色便成了白卤。
另外有人爱在卤水中加入干辣椒,那样就变成辣卤了。
二、卤水的使用及保管方法卤水的使用1凡动物性原料在卤制前均需先做汆水处理,否则原料直接下锅后,会导致卤水急剧减少,从而造成菜品口味过咸。
卤菜配方卤菜技术卤水技术大全卤菜配方:1.卤牛肉:-材料:牛腱肉500克,生姜3片,八角5颗,大葱1根,料酒适量,盐适量。
-做法:把牛腱肉切成块状,用开水焯水去血水,然后沥干备用。
热锅加入适量的油,放入生姜和八角爆炒出香味,加入牛肉翻炒片刻,加入料酒烹煮片刻,加入足够的水没过牛肉,加入盐。
大火煮沸后转小火慢慢炖煮2个小时,至牛肉变得非常酥烂即可。
2.卤鸭掌:-材料:鸭掌500克,葱姜适量,老抽、生抽、料酒各适量。
-做法:鸭掌洗净后,放入开水中煮沸,撇去浮沫后捞出沥干。
热锅加油,放入葱姜爆炒,放入鸭掌翻炒片刻,加入料酒烹煮片刻,加入适量的水,加入老抽和生抽,炖煮30分钟至鸭掌入味即可。
3.卤豆腐:-材料:豆腐500克,生姜适量,八角适量,蒜适量,料酒适量,盐适量。
-做法:豆腐切块,用开水烫一下去腥味后沥干。
热锅加入适量的油,放入蒜片、八角和姜片爆炒出香味,加入豆腐翻炒片刻,加入料酒烹煮片刻,加入足够的水没过豆腐,加入盐。
大火煮沸后转小火继续炖煮15分钟至豆腐入味即可。
1.卤水的基本原料:生姜、大葱、八角、香叶、桂皮、丁香和花椒等。
这些材料可以混合使用,根据个人口味的不同,增减或替换其中的材料。
2.卤水的调料:老抽、生抽、盐、糖、料酒等。
根据需求可以适量调整调料的比例,使其适合自己的口味。
3.卤菜的卤水浓度:卤水的浓度决定了卤菜的味道,一般来说,水与调料的比例约为10:1,也可以根据个人口味酌情调整。
4.卤的时间:不同的卤菜需要的卤时间不同,一般较硬的食材需要较长的时间来入味,比如肉类大概需要2-3小时,而豆腐等较软的食材只需要15-30分钟即可。
5.卤菜卤好后的处理:将卤菜捞出后,可以放凉后切块或片,用香油稍微拌匀即可食用。
也可以根据个人喜好,加入蒜末、醋等调料来提升口感和香味。
家用卤料配方范文配方:-30克八角-20克香叶-10克丁香-10克肉桂-10克山楂-10克干姜片-10克桂皮-10克香草-50克盐-30克白糖-20克冰糖-1000毫升酱油-500毫升料酒步骤:1.将所有香料和草本植物放入一个干净的容器中,用擀面杖将它们捣碎,使它们释放出更多的香味和味道。
2.将所有的香料和草本植物倒入一个大锅中,加入酱油和料酒。
3.点燃大火,将锅中的材料煮沸。
4.煮沸后,将火力调至中小火慢炖30分钟,使香料和草本植物的味道渗透到酱油中。
5.关火后,让锅中的卤料放凉。
6.当卤料完全冷却后,用细筛过滤掉香料和草本植物残渣。
7.将卤料倒入干净的瓶子中,密封保存。
使用方法:1.将食材(如鸡肉、鸭肉、猪肉或豆制品)切成适当的块状放入卤料中浸泡,确保完全浸泡。
2.将卤料和食材一起放入大锅中,加入适量的水,使食材完全覆盖。
3.开火大火煮沸,然后转小火慢炖,尽量保持锅中的液体汤汁不要过度蒸发,以免影响味道。
4.根据不同的食材,炖煮时间也有所不同。
一般情况下,猪蹄、牛筋等需要更长时间来变得更加柔软,而鹌鹑蛋、豆腐则煮得稍微短一些,以免过度煮烂。
5.煮熟的食材可以直接食用,也可以加入其他配料炒制或炸制。
温馨提示:1.在使用卤料浸泡食材之前,可以事先用清水将食材过一次水,以去除表面的脏污。
2.炖煮食材时,可以加入适量的盐和料酒,以调节味道。
3.卤料可以根据个人口感和偏好进行调整,例如增加或减少糖的量来改变卤料的甜度。
4.卤料的保存期限较长,可以在冰箱中保存3个月左右,但要记得密封保存,以确保味道和质量不会受到影响。
这个家用卤料配方简单易行,您可以根据自己的口味进行调整和个性化定制。
用这个卤料制作出的食物将会更加美味可口,给您和家人带来健康又享受的用餐体验。
祝您烹饪愉快!。
简易卤菜配方范文
1.红烧狮子头
材料:猪肉500克,鲜香菇100克,葱姜适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,鸡精适量,盐适量,白胡椒粉适量,糖适量,水淀粉适量。
步骤:
1)将猪肉剁成碎肉,加入细盐、生抽、料酒、胡椒粉搅拌均匀,腌
制片刻。
2)将香菇切成碎末。
3)将腌制好的猪肉搅拌至有粘性,制成小圆球状。
4)热锅凉油,放入葱姜爆香,放入狮子头煎至两面金黄。
5)加入水、料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精炖煮10分钟。
6)用淀粉勾芡,撒上葱花即可。
2.卤香牛筋
材料:牛筋500克,花椒适量,干辣椒适量,葱姜适量,料酒适量,
生抽适量,老抽适量,盐适量,糖适量,五香粉适量。
步骤:
1)将牛筋切成大块,放入滚水中焯水后捞出备用。
2)热锅凉油,放入葱姜爆香,加入花椒和干辣椒煸炒出香味。
3)放入焯好水的牛筋,翻炒均匀。
4)加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、五香粉翻炒均匀。
5)加入适量的水,炖煮1小时至牛筋变软糯。
6)用小火炖煮10分钟,让牛筋充分入味。
3.卤香卤蛋
材料:鸡蛋6个,八角适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,盐适量,白糖适量。
步骤:
1)将鸡蛋放入水中煮熟,剥去蛋壳备用。
2)将八角拍碎备用。
3)热锅凉油,放入八角爆香。
4)加入适量的水,放入料酒、生抽、老抽、盐、白糖煮沸。
5)将煮熟的鸡蛋放入卤汁中煮沸。
6)转小火炖煮20分钟,让蛋充分入味。
4.卤香鸭掌
材料:鸭掌500克,葱姜适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,盐适量,糖适量,香叶适量。
步骤:
1)将鸭掌洗净焯水,剁成大块备用。
2)热锅凉油,放入葱姜爆香。
3)加入适量的水,放入料酒、生抽、老抽、盐、糖煮沸。
4)将鸭掌放入卤汁中煮沸。
5)转小火炖煮1小时至鸭掌软糯。
6)加入香叶炖煮10分钟,让鸭掌充分入味。
以上是一些简易的卤菜配方,希望能够给大家带来一些灵感。
根据个人口味的不同,可以适量调整配料和调料的用量,做出更加符合自己口味的卤菜。