西餐宴会服务的程序

西餐宴会服务流程在举办西餐宴会时，良好的服务流程是确保活动顺利进行并留下深刻印象的关键。

以下是一套完整的西餐宴会服务流程，希望能为您的活动提供参考和帮助。

1. 预订与准备。

在活动开始之前，首先需要进行预订和准备工作。

这包括确定宴会的时间、地点和人数，与餐厅或酒店协商菜单和服务细节，以及安排服务人员和设备等。

在这一阶段，确保与宴会场地和服务人员进行充分沟通，明确双方的责任和要求，以确保活动顺利进行。

2. 接待与引导。

在宴会开始时，接待与引导工作显得尤为重要。

服务人员应在宾客到达时，热情地迎接并引导他们到指定的座位。

在这个过程中，服务人员需要展现出专业、礼貌和周到的态度，以给宾客留下良好的第一印象。

3. 餐前服务。

在宾客就座后，餐前服务开始。

服务人员应主动为宾客倒水、送上餐巾和菜单，并向宾客介绍当晚的菜品和特色。

在这一阶段，服务人员需要展现出对菜品的了解和热情，为宾客营造出愉悦的用餐氛围。

4. 点菜与上菜。

当宾客就座后，服务人员应及时询问宾客的用餐需求，并为他们提供菜单。

在宾客点菜后，服务人员需要迅速将菜品送至宾客桌前，并确保菜品的温度和口感符合宾客的要求。

在这一过程中，服务人员需要保持高效、细致和周到，以确保宾客的用餐体验。

5. 餐后服务。

在宾客用餐结束后，服务人员需要及时清理餐桌，并为宾客提供甜点、水果和咖啡等餐后服务。

在这一阶段，服务人员需要展现出细致、周到和体贴的态度，以给宾客留下愉悦的用餐体验。

6. 结账与送别。

在宴会结束时，服务人员需要及时为宾客提供账单，并送别宾客。

在这一过程中，服务人员需要展现出礼貌、周到和专业的态度，以确保宾客对整个宴会的服务印象深刻。

以上就是一套完整的西餐宴会服务流程。

希望这些内容能够为您在举办西餐宴会时提供一些参考和帮助，祝您的活动顺利进行，取得圆满成功！。

西餐宴会服务流程西餐宴会服务流程西餐宴会服务是一种高雅、精细的餐厅服务形式，它注重服务细节和顾客体验，给顾客带来愉悦的用餐感受。

下面将为大家介绍一下详细的服务流程。

一、准备工作1. 预订确认：提前与顾客确认宴会预订信息，并核实人数、时间和特殊要求等。

2. 桌面摆设：根据顾客要求，精心摆设餐桌，包括放置餐具、摆放鲜花和蜡烛等。

3. 酒水备齐：检查酒水库存，确保宴会期间酒水能够供应充足。

二、迎宾接待1. 迎宾致辞：当顾客到达餐厅时，由专门的迎宾员向顾客热情致辞，引导顾客入座。

2. 餐厅导览：为顾客介绍餐厅的布局、装饰和其他设施，并引导顾客就座。

3. 帮助就座：在顾客就座后，服务员应主动帮助顾客拉开椅子，放置餐巾并为顾客推座。

三、点菜品酒1. 咨询推荐：向顾客介绍菜单中的特色菜品、餐饮搭配建议和推荐酒水，根据顾客需求提供专业建议。

2. 记录点菜：耐心倾听顾客点菜需求，并按顾客要求逐项记录，同时问询顾客对菜肴的口味偏好。

3. 点酒服务：根据顾客需求推荐适合的酒水，确认酒水品牌、年份等，并为顾客提供品酒建议。

四、上菜服务1. 预备菜品：根据顾客点菜记录，告知厨房准备相应菜品，确保厨房出品的菜品质量。

2. 配菜顺序：根据菜品制作时间和顾客口味偏好，安排合理的菜品上菜顺序，确保菜品热度和口感。

3. 服务时间：服务员需根据厨房的菜品准备时间和上菜顺序，及时将菜品端到顾客面前。

五、餐桌服务1. 清洁擦拭：餐桌上有任何脏污，服务员需要及时清理，并确保餐具摆放整齐。

2. 换餐具：根据菜品种类及上菜顺序，适时为顾客更换相应的餐具和杯具。

3. 添加酒水：根据顾客需求，及时为顾客的酒杯、水杯中添加酒水和水。

六、送餐切菜1. 送菜服务：将上菜过程中未上桌的菜品，根据上菜顺序送到顾客面前，并注意礼貌和用语。

2. 切餐服务：当有需要时，按顾客要求将菜肴切割成合适的份量，并适时帮助顾客添盐、添酱等。

七、清理服务1. 清理碗筷：当顾客用完菜品后，服务员应立即清理餐具，并及时更换干净的碟子和餐具。

西餐宴会服务规程一、宴会前准备阶段1.宴会预订：根据宴会预订情况，安排餐厅布置、食材采购以及厨师和服务人员的调度。

2.客户需求确认：与客户确认宴会的菜单、人数、时间和场地布置要求等细节，确保满足客户的期望。

3.餐厅布置：根据宴会的规模和主题，进行餐桌和宴会场地的布置，包括餐具、烛台、鲜花等装饰的摆放。

4.食材采购：根据菜单和客户需求，及时采购新鲜的食材，确保宴会的菜品质量。

5.厨师培训：针对特定菜品和新菜品，进行厨师的培训，确保菜品的口感和质量。

二、宴会执行阶段1.客户接待：在客户到达餐厅时，由专人负责热情接待并引导客户到指定的宴会场地。

2.座位安排：根据客户的要求和宴会的总人数，合理分配座位，确保每位宾客都有适当舒适的位置。

3.餐具摆放：保持餐具的干净整齐，正确摆放在每个座位上，并确保每桌的餐具一致。

4.服务过程：根据宴会的菜单，逐个上菜并介绍菜品的名称和主要原料，随时关注客人的需求并及时提供服务。

5.配酒服务：根据菜品和客人的需求，选择合适的葡萄酒，并正确配酒，提供专业的葡萄酒品鉴和倒酒服务。

6.招待客人：对客人提出的要求和建议，给予及时的回应和满足，确保客人感到宾至如归。

三、宴会后的清理阶段1.餐桌清理：宴会结束后，及时清理餐桌，清除垃圾和残餐，保持餐桌干净整洁。

2.器皿清洗：对使用过的餐具、杯具和酒具进行清洁、消毒处理，并妥善存放。

3.宴会场地恢复原状：将宴会使用的场地恢复到原状，包括清除摆放的装饰物品，并清理地面。

4.客户反馈：与客户进行宴会的回访，了解客户的满意度和意见建议，并做好记录和改进。

5.工作总结：对宴会服务过程中的不足和问题进行总结，做好经验教训的总结和分享。

以上就是西餐宴会服务规程的基本要点，餐厅可以根据自身的实际情况和客户需求进行适当调整和补充。

只有做好准备、规范执行和善后整理等各个环节，才能提供满意的宴会服务，赢得客户的好评和口碑。

西餐服务流程1、准备工作：1)了解订单情况；2)摆好餐位；3)整理好餐具；2、检查工作：检查各个环节是否正常；要求餐具整洁无残损、台巾无污染、台椅整齐、地毯无异物。

3、迎客：手拿菜谱，站在迎磅台前，微笑面对客人并问候。

4、带位：用手指示引领方向在客人稍前侧带至台前；带客人入座时，用手势示意，并说：先生/小姐，请这边走。

5、示座：1)迎宾员询问客人是否满意位置。

2)拉椅请座。

6、送餐牌：服务人员翻开餐牌送给客人。

7、问饮品：用托盘将饮品托出说明饮品名称；将饮品放在餐巾的上方啤酒，饮料倒八成满。

8、点菜：备好纸笔，写上编号，在客人一边点菜；准备好后问客人：先生/小姐，请问您吃点什么或我可为您点菜了吗?9、落单：将客人所点菜写在点菜单上；饮品与食品分开写菜式有先后的隔开写。

10、上菜：将所需配汁、汁酱等在客人右边上齐。

11、问甜品咖啡或茶：1)用完餐后，顺势推销餐后甜品；2)然后问咖啡或茶；应提醒客人：先生/小姐，这是您的咖啡或茶。

12、收碟：在客人吃完甜食后收去甜点蝶；做之前应询问客人：先生/小姐，可以把这拿走吗?13、准备帐单：将帐单准备好；在客人没有叫结帐前就应有主时写清。

14、结帐：用帐单夹把帐单从客人右边递上；将零钱或底单递回客人。

15、收尾：1)查看是否有遗留物品；2)按程序清理餐具；清理现场。

摆台服务流程:是把各种餐具按要求摆放在餐桌上，它是餐厅配餐工作中的重要一项内容。

是一门技术，摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。

:标准要求：先铺好台布，定好座位，按顺是时针方向依台摆放餐具、酒具、餐台用品，餐折花。

做到台形设计考究合理，行为安置有序，符合传统习惯。

小件餐具齐全、整齐一致，具有艺术性，图案对称，距离均称，便于使用。

:摆台分中餐摆台和西餐摆台。

:中餐摆台：先洗手，再按一定的顺序摆，将椅子定位左手托盘，用右手摆放。

:1 摆盘：从主人座位开始，沿顺时针方向定盘，与桌边1cm，盘与盘之间距离相等。

西餐服务流程与标准
西餐服务是一门综合性的艺术，它不仅仅是简单的上菜、送餐
那么简单，更多的是要通过服务的细节来展现出西餐的品质和魅力。

下面我们就来了解一下西餐服务的流程与标准。

首先，服务员在接待客人时应该保持微笑，并且要有礼貌。

当
客人入座后，服务员应立即递上菜单，并询问客人是否需要饮料。

在点餐时，服务员要耐心倾听客人的需求，并且能够对菜品进行介
绍和推荐，以便客人能够更好地选择菜品。

在点餐完成后，服务员应及时将菜单送至后厨，并确保菜品能
够按时上桌。

在上菜的过程中，服务员要注意礼貌用语，比如“请
慢用”、“祝您用餐愉快”等，以及要确保菜品的摆盘整齐、美观。

在用餐过程中，服务员要时刻留意客人的用餐情况，及时为客
人添水、更换餐具，并且在客人用餐结束后，要及时清理餐桌，为
客人提供舒适的用餐环境。

在客人用餐结束后，服务员应主动询问客人是否需要甜点或咖啡，并且在客人结账时应主动提供账单，并且为客人送行。

在客人
离开餐厅后，服务员要及时整理餐桌，并准备迎接下一位客人。

在整个服务流程中，服务员要保持良好的仪容仪表，要有良好
的服务意识和团队合作精神，要善于沟通和协调，要能够灵活应对
各种突发情况。

同时，服务员还要具备一定的西餐知识和礼仪知识，能够为客人提供专业的服务。

总的来说，西餐服务流程与标准是一个综合性的系统工程，它
需要服务员具备良好的素质和专业的技能，才能够为客人提供高品
质的用餐体验。

希望通过不断的学习和提升，我们的服务团队能够
为客人带来更加完美的西餐用餐体验。

西餐厅宴会操作制度一、宴会预订和安排1.客户预订：a.客户预订需提前至少三天进行；b.客户需提供预订人数、宴会菜单选择，以及特殊要求等信息；c.客户需支付预订定金或提供信用卡预授权，并签署宴会预订合同。

2.宴会安排：a.根据客户的预订信息，餐厅安排相应的桌位和场地；b.宴会桌位和场地布置需根据预订需求进行，包括桌椅、鲜花、背景音乐等；c.宴会厅的布置需提前进行，确保宴会开始前一小时完成。

二、宴会菜单1.宴会菜单选择：a.餐厅提供多种宴会菜单选择，包括中式、西式、自助等；b.客户可根据预算和需求选择相应的菜单；c.客户可根据需要提出对菜单的个性化要求，需提前一天与相关负责人协商确定。

2.宴会菜单调整：a.客户可在预订宴会时提出对菜单的调整需求，但需提前至少两天通知餐厅；b.如需要对菜单进行调整，餐厅将尽力满足客户的要求，但需保证菜单的质量和食材的供应。

三、宴会服务1.接待和引导：a.宴会开始前，由专门的宴会接待人员向客户致以问候和介绍宴会场地和流程；b.接待人员需引导客户就坐，并做好服务准备。

2.服务流程：a.宴会中，服务员需按时提供饮料和菜肴，确保宴会进程顺畅；b.服务员需主动询问客户的需求，及时处理客户的要求和问题；c.服务员需专注于宴会的服务，确保每桌客人的用餐体验。

3.饮品供应：a.餐厅提供各类饮品供应，包括酒水、饮料等；b.服务员需根据客户的需求及时提供饮品，并负责饮品的补充和保质保量。

四、宴会收费和结算1.宴会收费：a.宴会费用需提前与客户明确，包括餐费、场地费和服务费等；b.客户可选择预付全款或分期付款，但需在宴会前至少一天完成付款。

2.结算程序：a.宴会结束后，服务员需根据客户要求提供结账单；b.客户需核对结账单上的费用信息，并签署结账确认。

五、宴会后续服务1.反馈征询：a.宴会结束后，餐厅会主动向客户征询反馈意见；b.餐厅将评估客户的反馈意见，并根据需要进行改进。

2.服务总结：a.餐厅将根据每次宴会的服务质量和客户评价，对服务团队进行总结和奖惩；b.餐厅将以客户的满意度和反馈意见为基准，不断提升宴会服务质量。

西餐宴会席间服务流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!西餐宴会席间服务流程如下：1. 迎接客人：在宴会开始前，服务员应在宴会厅门口迎接客人，引导客人到指定的座位上，并为客人拉椅让座。

西餐宴会服务 Document number：PBGCG-0857-BTDO-0089-PTT1998西餐宴会服务一、准备工作：1、开餐前半小时，将一切准备工作做好。

2、面包要放在面包篮里摆在桌上，黄油要放在黄油碟里。

3、将餐厅门打开，领位员站在门口迎接客人。

4、服务员站在桌旁，并面向门口方向。

二、迎接客人：待客人进来后向客问好，为客人拉椅让座，客人坐下后从右侧为客人铺上口布。

三、服务酒水：为客人服务酒水，一般情况下先为客人服务白葡萄酒或按客人要求进行服务。

四、服务头盘：1、服务头盘时，从客人的右侧为客人上菜；2、先给女宾和主宾上菜；3、客人全部放下刀叉后，询问客人是否可以撤盘，得到客人允许后，从客人的右侧将盘和刀叉一同撤下；五、服务汤：1、将汤碗放在汤碟上面，从客人的右侧为客人服务。

2、待多数客人不再饮用时，询问客人是否可以撤汤，得到客人允许后，要从客人的右侧将汤碗、汤碟和汤勺一同撤下。

六、服务红酒：先请主人试酒，然后再为其他客人服务红酒；询问客人是否还继续用白酒，如不用，将白酒杯撤下。

七、服务主菜：1、服务主菜时，从客人的右侧为客人上菜。

2、待客人全部放下刀叉后，上前询问客人是否可以撤盘，得到客人允许后，从客人的右侧将盘和主刀叉一同撤下。

八、清台：1、用托盘将面包盘，面包刀，黄油碟，面包篮，椒盐瓶全部撤下。

2、右手拿餐巾，左手拿甜品盘，站在客人的左侧，为客人清扫台面，同时将甜品叉、勺打开左叉、右勺。

九、服务甜食：1、从客人的右侧为客人上甜食。

2、待客人全部放下叉勺后，询问客人是否可以撤下，得到允许后，将盘和甜食叉勺一同撤下。

十、服务咖啡和茶：1、先将糖罐、奶罐在餐桌上摆好；2、将咖啡杯摆在客人的面前3、用新鲜、热的咖啡和茶为客人服务十一、送客：宴会结束时，服务员要为客人拉椅送客，然后站在桌旁礼貌地目送客人离开；。

西餐正餐服务流程
1. 迎宾与引座
迎宾是整个服务过程的开端,服务员应以专业、友好的态度热情迎接客人,引导客人入座,并主动为客人端上开胃菜和饮品单。

2. 呈上菜单
服务员应熟知菜单内容,向客人解说推荐菜品,并耐心回答客人的疑问,最后礼貌地请客人点餐。

3. 上菜
上菜时应注意菜品的色香味俱全,摆盘整齐美观。

依次上前菜、主菜、甜点等,上菜顺序应遵循既定规则。

4. 更换餐具
用餐过程中,服务员应时刻注意餐具的清洁卫生,及时更换脏餐具。

5. 斟酒服务
酒水服务也是西餐服务中的重要一环,服务员应熟知各种酒的特点,为客人推荐搭配佳酿。

6. 检查服务
用餐期间,服务员应不时主动上前询问是否需要帮助,确保客人用餐体验完美无缺。

7. 结账
就餐结束后,服务员需将账单送至客人面前,耐心解答任何疑问,最后送别客人并表达谢意。

专业周到的西餐服务需要服务人员精心培训,注重细节,全程为客人提供贴心体贞的用餐体验。

西餐宴会服务的工作程序1．准备：（1）召开班前会，了解熟悉宴会菜单，了解宴请客人的标准、人数、时间、要求，合理分配员工工作岗位。

（2）摆台型，台型视宴会人数而定。

（3）铺台布，摆餐具。

（4）所有用具需要有一定的周转量，以保证更换。

（5）可根据客人要求美化环境。

（6）根据宴会要求，酒水员协助服务员准备好各类酒水，并相应配备好各类酒杯。

2．迎宾：（1）客人到达前，管理者和领位员站立恭候，客人到达时，表示欢迎。

（2）为客人接挂衣帽。

（3）将客人领入餐桌，热情为其拉开座椅，待宾客坐好后，即为其铺好口布。

3．饮品：（1）如客人在宴会预订时已确定酒水品种，当客人就坐后，服务员应将预订之酒展示给主人过目。

（2）客人不点酒水的，应为客人倒上冰水。

（3）西餐宴会中食物与酒水搭配如下：a餐前~开胃酒，海鲜类、禽类~白葡萄酒b餐中：肉类~ 红葡萄酒c餐后：餐后酒（4）名贵酒类要先给客人过目确认后，方可打开酒瓶。

4．上菜：（左上右撤，酒水是右上右撤）（1）根据客人所点的菜肴，调整桌面原有的餐具。

（2）上菜或撤碟一律用托盘，左手托盘，右手上菜或撤碟。

（3）上菜前，应检查所上的菜肴与客人点菜是否相同，调味品和辅料是否跟全。

（4）西餐的上菜顺序为：面包与黄油、开胃头盆、汤、色拉、主菜、甜品、咖啡或茶。

（5）上菜时，一般应先主宾后主人、先女士后男士（如果是聚餐性质的宴会，如客人所点的菜相同，应当同时上菜）。

（6）从客人左侧上菜，从客人右侧撤盘。

上菜时，要报菜名，并作适当介绍，放菜要轻。

（注意：服务者不要与客人靠得太近，说话声音轻）。

（7）除面包、黄油外，其它菜肴、汤、甜品等上桌时，须将前一道用餐完毕的餐具撤去。

撤盘时应注意看客人是否用完，一般客人将餐具并在一起放于盘中，征询客人意见后即可撤盘，用右手从客人右侧拿起脏盘在客人身后交到左手，左手食指、中指及无名指成扇形托于盘底，大拇指按住盘边一把叉柄，餐刀、刀刃朝向自己，插于叉下，这样可避免餐具滑动，注意动要轻。

西餐宴会(de)服务流程及标准西餐宴会(de)服务流程及标准如下：一、接受预定：铃响三声内接听,拿起,语气礼貌亲切,向客人问好；询问客人需要,记录客人要求、信息,并向客人确认信息；确认客人预订信息,并请客人留下；向客人致谢后,等客人挂断后方可挂断；二、餐前准备：再次确认客人信息有误特殊要求；检查服务人员仪容仪表；开餐前例会,讲清注意事项；三、迎宾及引领客人入座：迎宾人员要热情端庄,准时站在入口迎接,并主动向客人问好,询问有误预订,有预定要确认预订信息；带领客人走向预订位,引领人员走在客人(de)右前方,伸手向客人示意方向,行进速度适中,与客人保持一米(de)距离,并不时回头看客人；到达座位后,询问客人对座位(de)意见,并要按客人要求做出调整；请客人入座,并主动为客人拉椅子要遵循女士优先、先宾后主(de)一般原则；为客人开餐巾,待客人入座后为客人打开餐巾.四、餐前服务：客人做好后,给客人打开餐巾,放在客人腿上或以客人意见；为客人呈递菜单；询问客人酒水,向客人展示酒水,得到客人允许后,为客人打开酒水；开瓶后用餐巾擦拭瓶口,将酒水倒入杯中约近杯底让客尝试；上面点服务,上头盘前要先为客人上面点,面点品种要询问客人,大多为面包,上面点(de)同时,要为客人上黄油；五、1、席服务及标准：上头盘,将头盘放到客人面前(de)装饰盘里,头盘上好后需要配料,要询问客人需要,根据客人需要上配料；客人吃完头盘,根据客人刀叉(de)摆放位置或客人不打算在吃后,询问客人是否可以撤去头盘,得到客人允许后,撤走头盘；撤碟要等整台宴席上(de)客人全部吃完后才可以一起撤走；2、上汤：将汤杯放在汤碟上,客人用完烫后,按撤走头盘(de)顺序和标准撤走汤杯及其他.3、上中盘：中盘一般是中等分量(de)鱼类、海鲜,上好海鲜、鱼类后询问客人是否需要其他配料；客人吃完中盘,根据客人刀叉摆放位置或客人表示不再吃后,先请示客人是否可以撤掉中盘,得到客人允许后,撤走中盘相应餐具.撤碟同上面一样.4、上主盘：主盘如果是扒类,主要是牛扒,上之前要注意询问可客人对主盘(de)要去及意见；根据客人(de)需要通知厨房按客人(de)要求进行扒制；给客人上扒时,要告诉客人几成熟,千万不要上错；上扒(de)同时询问客人是否需要胡椒粉、芥末等佐料,按客人需要上佐料；带所有客人吃完扒后,按客人刀叉(de)摆放位置或客人不打算再吃后,下询问客人是否可以撤盘,得到客人允许后,在撤走盘碟.5、上水果、咖啡（茶）、小吃等：客人吃完扒后一般上水果或其他杂果,水果(de)造型要美观；客人吃完甜品后,询问客人需要咖啡或茶等饮料,要根据客人(de)需要送上,同时要备上方糖或牛奶,有客人自行选用.服务标准：上菜时,主造型一遍要正对着客人,每位客人都一样,若是方台,碟摆放(de)位置距离等都要一致,并成一条直线；加盖(de)菜上桌后,每一位服务员对应一位客人,同时为客人揭盖,动作要一致；上菜时要从客人(de)右边上席,撤碟时要从客人(de)左边开始,进餐服务过程中,服务员要细心观察、服务周到,客人抽烟时为客人打火；有些食物例如虾、蟹等使用后,要尽快帮客人清洁,客人离开席位后,要将客人(de)席巾叠好放在客人装饰碟(de)右边,摆放要整齐；西餐注重安静优雅(de)用餐环境,所以席间服务动作要轻.六、结账服务客人表示要结账时,要先为打印账单,然后向客人呈递账单,并报出客人(de)消费金额,接着询问客人(de)结账方式（现金、挂账、刷卡）,询问客人是否要发票,寻找适当机会询问客人用餐满意度,客人起身离开时要为客人拉椅子,将客人送至门口为客人打开门,并且要感谢客人欢迎客人下次光临.七、收台.,。

西餐宴会服务规程1.引领服务:客人到餐厅门口时，迎宾员主动上前表示欢迎。

2.休息室鸡尾酒服务（半小时）客人进入休息室后，休息室服务员应向客人问候，并及时向客人送上各式餐前酒。

送酒水前应先做介绍并征求客人意见。

如客人是坐饮，则应先在客人面前的茶几上放上杯垫，再上酒水;如客人是立饮，则应先给客人餐巾纸，然后递上酒水;如客人需要鸡尾酒，则应引领客人至吧台前，由调酒师根据客人要求现场调制，或是先请客人入座，再去吧台将客人所需鸡尾酒托送至客人面前。

3.拉椅让座（先女后男，先宾后主）4.上头盆（美式）冷头盆可在宴前十分钟上好5.上汤（俄式）上汤时应加垫盘，从客人右侧送上。

喝汤时一般不喝酒，但如安排了酒类，则应先斟酒，再上汤。

6.上鱼类菜肴（先斟好红葡萄酒，如配色拉，客人左侧送上）7.上甜点上水果前应撤去桌面除酒杯外的所有餐具，从客人左侧上洗手盅，盅内放温水，一片柠檬和数片花瓣。

自助餐服务自助餐厅的接待对象是零散客人或团体客人（冷餐会的接待对象为宴会客人）自助餐的特点:菜肴种类丰富，选择余地大，不受时间限制，随来随吃，客人自我服务，服务人员可提供简单的服务，节省劳力，降低成本，进餐速度较快，餐位周转率较高，用餐费用一般是固定的，价格便宜，经济实惠。

自助餐台设计:长方形，圆形，椭圆形，半圆形，梯形（长台是最基本的台形），常靠墙放，由2个长台拼成的L形通常放在餐厅一角，O形台一般放在中央。

（铺台布:桌裙离地2cm）食品台布置:1.客人取菜用的餐盘摆在自助餐台最前端。

2.以色拉，开胃菜，汤，熏鱼，热蔬菜，考炙类或其他热的主菜，甜品水果为顺序摆放食品，特色菜和成本较高的食品还可以单独陈列。

3.热菜用保温锅盛放保温。

4.每样菜肴都要摆放取菜的公用叉勺，叉勺的柄朝向右下方，所有菜盘不得伸出，距桌边5cm，菜肴配料应与菜肴一起摆放，成本低的菜肴靠前放。

注意事项:一般是由厨师负责照看餐台，要与服务员密切配合，客人要自助规定以外的酒水，一定要向客人说明需加收费用。