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厨房美食菜谱：红曲馒头的做法
上次用红曲米做了米糊，剩下的米糊我就直接和成了面团，想着蒸出来红色的馒头一样好看。
采用的冷藏发酵法。
上班前将酵母粉放入温热的米糊中，然后与面粉混合，和好的面团放入保鲜袋中然后放入冰箱。
下班回家后，从冰箱内取出面团，室温回暖30-60分钟，然后开始揉面，制作馒头，再二次发酵至二倍大，中火蒸20分钟，关火后再虚蒸5分钟，非常暄软的馒头，自然的红色好艳丽呢。
食材
主料：
中筋面粉500g
红曲米糊适量
酵母粉4g
温水少许
步骤
1.将所需食材准备好
2.将混合好酵母粉的红曲液倒入面粉中
3.将面粉与米糊搅拌均匀
4.和成较软的面团
5.装入保鲜袋中放入冰箱冷藏发酵
6.发酵好的面团从冰箱内取出
7.揉成均匀光滑的面团
8.做好剂子后，揉成一个个的馒头，上面点缀上草莓干
9.放入蒸锅二次发酵至二倍大
10.中火蒸20分钟，关火后再虚蒸5分钟，揭锅即可食用。
小贴士：红曲米糊和面不足后可加入少量的水，一边加一边和面，水不要一次全部放入，保持面团的柔软度适中。
冰箱冷藏发酵非常适合上班族，从冰箱取出后要在室温内回暖后再揉制。
二次发酵可先锅中水加热，然后放馒头坯子放在笼屉上放入锅中盖上锅盖进行，湿度和湿度都能保证，也能缩短发酵时间。
中火蒸20分钟后不要马上揭锅，关火后再虚蒸5分钟然后再揭锅食用。
厨房美食菜谱：红曲枸杞花环包的做法面粉的品牌不一样吸水性也不一样，同一个品牌的面粉，夏天和冬天的吸水性又不一样，同一个品牌同一个季节的面粉，根据受潮程度吸水性又不一样，所以给多少面粉多少水基本不能完全按方子来，只能自己摸索，前几次差不多是注定要失败的，做过面包的估计都和我一样，失败着失败着，就很淡定了，然后慢慢就做好了哈！还有搅拌的时间，搅拌的方式，一发二发的时间控制，不同的天气和温度，选择不同的发酵方式等等，这些都是要一步步摸索的呀，今天我就不细说了，过几天发个详细的贴来说说我做面包的血泪史，让大家共勉之，也方便那些烘培新手们，少走一些我走过的弯路啊！回到正题，上今天的面包，这是最近的成品中，我最喜欢的一款，红曲的天然色素和香味，加上枸杞的养生滋补功效，无奶、少油，这是一款非常简单但清新健康的面包。
原方出自王传仁的《美味面包巧手做》，但做了两次以后被我改得面目全非。
现附上原方：高粉300克、细砂糖18克、盐4.5克、冰水180克、红糟18克、干酵母3克、黄油18克、干枸杞45克哪位有兴趣的按原方做一下，成功了的话跟我说一声，看我的问题出在哪里，反正我按他那本书里的方子做了四种面包，是一次也没做成功滴，就算做了个80%成功，味道还不好。
所以我只能按自己的口味和习惯来改方子了，不知道是面粉的原因还是自身水平有限，反正我只能说下面这个方子更适合我。
食材主料：高粉300g干枸杞盐2g细砂糖30g红曲粉2.5g干酵母3g黄油20g麸皮适量蜂蜜适量步骤1.所有材料置于面包机中，水在最下一层，然后依次是液状黄油，盐、糖、面粉、酵母（在面粉中打窝掩埋）、红曲粉，选择程序7和面2.将打好的面团取出，案板上抹薄油，用手再稍揉一两分钟，整成光滑的面团3.置于大盆中，盖上保鲜膜，28度，发酵至2倍大4.将面团取出，排汽，重新揉合，拍平，拉开，将干枸杞撒在面团上5.再次揉匀后，拍平，整成长方形6.将烤盘倒扣在面团上，室温醒发20分钟7.用刮板分割成均等的6条8.将面团条置于铺满麸皮的烤盘上，不用打滚，只要面团底部粘上麸皮即可9.然后将面团取出，用手轻捏两端扭转面团，呈扭纹状10.将面团的两头捏合起来，使面团呈圆环状11.将整形好的面团移入烤盘，面团与面团之前留出足够的空隙12.送入烤箱中层，下层放盘开水，38度下火，最后发酵20分钟左右（冬天时间稍长，约30分钟）13.最后发酵结束后，将水取出，改上下火180度，中层，20-25分钟14.烤好后在面包表面刷适量蜂蜜，晾至完全冷却即可小贴士：红曲有一种独特的酿造香味，这种香味在面团发酵时会进一步增加，并保留在面团内部的孔洞中。
厨房美食菜谱：红曲香葱曲奇的做法
红曲让曲奇不在是单调的颜色，就像是少女抹上了红唇。
浓浓的葱香让人无法拒绝诱惑。
食材
主料：
低筋面粉100g
黄油
鸡蛋1个
糖粉
盐
红曲粉
裱花袋1个
裱花嘴1个
葱花适量
步骤
1.葱花切碎备用，尽量切碎一些。
2.黄油切成小块，室温软化。
3.加入糖粉和盐。
4.面粉与红曲粉混合过筛两遍。
5.用刮刀按压搅拌，让糖粉和黄油融合。
6.用电动打蛋器打至黄油颜色变浅，体积变大。
7.分2次加入打散的鸡蛋液，用打蛋器搅打均匀。
每次加蛋液前都要保证之前的鸡蛋液和黄油完全融合。
8.将黄油打发至羽毛状。
9.筛入低筋面粉。
10.用刮刀翻拌均匀。
11.加入葱花。
12.装入遍裱花袋。
13.挤在烤盘上。
14.放入预热好的烤箱，175度，中层，15分钟。
15.成品
小贴士：每次加蛋液前都要保证之前的鸡蛋液和黄油完全融合，没有发生水油分离的现象。
厨房美食菜谱：红粬焖五花肉的做法
红粬，我不知道怎幺制作出来的。
家里放着好多。
这东西很好，有去风，去腥等作用。
用来炒肉，炒出来的颜色非常讨人喜欢。
今天我把五花肉切的很薄。
稍微翻炒即会出油。
放了点蚝油去焖。
非常的香，很下饭。
食材
主料：
五花肉500g
油适量
盐适量
红粬30g
蚝油少许
步骤
1.准备好红粬
2.把五花肉切薄一点。
用点盐搅拌搅拌。
3.红粬用刀柄锤碎。
待用。
4.起油锅。
把五花肉倒进去。
大火。
翻炒。
5.炒至变颜色。
6.洒上点盐。
继续翻炒。
可以放上少许的白酒，去腥。
7.弄点蚝油，继续翻炒。
中火。
8.把锅盖放上。
焖两分钟。
小火
9.把弄碎成粉的红粬放上去。
继续翻炒。
炒至肉都变成红色。
如果怕热气，可以在炒好以后放上蒸锅蒸上十分钟。
小贴士：肉要尽量切薄一点。
容易熟。
红粬用刀柄锤。
锤成粉状。
红曲米炖肉的食用方法
红曲米炖肉是一道传统的中国菜肴，下面是一种常见的食用方法：
材料：
- 红曲米：100克
- 猪肉：250克
- 姜：适量
- 葱：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 胡椒粉：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将红曲米用清水泡软，约需2-3小时，然后沥干备用。
2. 猪肉切成块状，姜切片，葱切段备用。
3. 热锅冷油，将猪肉块煎至两面金黄，加入姜片、葱段煸炒片刻。
4. 倒入适量料酒，炒出香味。
5. 加入足够的清水或高汤，将泡软的红曲米放入锅中。
6. 大火煮沸后转小火炖煮1-2小时，直至肉变得酥烂。
7. 最后加入适量盐和胡椒粉，根据个人口味调味即可。
红曲米炖肉的食用方法多样，也可以根据个人喜好加入蔬菜或豆腐等其他食材，增添口感和营养价值。
厨房美食菜谱：红曲米煲黑米粥的做法
由于红曲颜色太强烈了，或许又因为还有红豆的关系，所以煲出来的粥只见一片红！尽管放了黑米，好像不怎幺见到黑米的踪影。
红曲可入药，它是一种出色的降血脂、降血压天然药物。
这一款粥放了好几种食材，那是是因为家里有现成的食材就。
食材
主料：
红曲米150g
黑米
红糯米120g
薏米适量
红豆适量
冻片糖适量
步骤
1.准备好食材：黑米、红糯米、红曲米、红豆、薏米。
2.除了红曲米只需略清洗之外，另外四种都需要浸泡，然后沥干水分。
3.先将薏米放入压力锅。
4.依次放入红豆、黑米、红糯米。
5.调入适量清水，压上锅盖大火煮至排气即可熄火。
6.半到一小时后再开火煮数分钟熄火，一小时后再打开锅盖，可见米粒与豆等食材基本上煮开花了。
7.这时才放入红曲米，盖上锅盖继续煮约十多分钟。
8.约半小时后打开锅盖，红曲米也已煮开花。
9.调入适量冰片糖，假如水不够可加入适量开水，记得不要加冷水。
10.大火煮片刻至冰片糖溶化即可熄火。
小贴士：1、红曲米不要浸泡，否则很容易溶化。
2、煮粥期间若发现水不够记得不要放冷水，一定要放开水。
3、煮粥期间需要搅拌时也要顺一个方向搅。
红曲的食用方法
红曲是一种常见的食材，可以用于制作各种美食。
以下是红曲的一些常见食用方法：
1. 红曲糕：将红曲粉、糯米粉、糖等材料混合搅拌，加入适量的水，蒸熟后切成小块，可以作为甜点或早餐食用。
2. 红曲面：将红曲粉与面粉混合搅拌，加入适量的水和盐，揉成面团后醒发，擀成薄片后即可煮面或拉面。
3. 红曲饭：将适量的红曲和大米混合煮熟，可以增加米饭的颜色，并且有益健康。
4. 红曲汤：将红曲粉与水混合熬煮成糊状，可以加入适量的肉类、蔬菜等作为汤料，味道鲜美，也具有保健作用。
5. 红曲酒：将红曲与黄酒或米酒等发酵，制成红曲酒，具有美容养颜、补血养血的功效。
6. 红曲茶：将红曲粉加入开水中冲泡成茶，可以略微调味后饮用，具有降脂、降压的效果。
7. 红曲染食物：将红曲粉与食物混合腌制，可以将食物染成红色，既具有美观效果，也增添了食欲。
以上是一些常见的红曲食用方法，可以根据个人喜好进行食用。
厨房美食菜谱：红曲汤圆桂花粉糖水的做法
今年春季没少吃甜品啊，以往也喜欢吃，但是很少做，现在儿子长大了，没想到他超爱吃甜食，所以下午茶时间经常就会做一些一起吃，吃饱就午睡啊，哈哈，这是要长成猪的节奏吗？
食材
主料：
糯米粉
红曲粉
桂花粉
冰糖适量
鸡蛋50g
步骤
1.把糯米粉和红曲粉混合，加入适量温水和成面团；
2.然后分成小剂子，搓成小汤圆；
3.锅里煮适量开水，水开下桂花粉煮约6-8分钟，按说明操作即可；
4.在桂花粉煮了约5分钟的时候，把小汤圆下锅和桂花粉一起煮开；
5.加入适量冰糖调味；
6.同时准备鸡蛋一个，打散；
7.汤圆浮起来的时候代表熟了，可以下鸡蛋液了；
8.煮至蛋熟即可！
小贴士：没有红曲粉也可以不用，直接用糯米粉做成汤圆就可以了，温水和效果会比较好！。
厨房美食菜谱：红曲米烧肉的做法
红曲米烧肉，色泽鲜艳，一眼看去肥而不腻，很有食欲的感觉。
以前一直以为红曲米只是一种染色的食材，上百度后才知道近年来药理学家发现，红曲入药，是一种出色的降血脂、降血压天然药物
食材
主料：
红曲米20g
五花肉
生抽适量
料酒适量
西兰花适量
冰糖适量
生姜适量
八角适量
西兰花适量
步骤
1.准备调料
2.准备五花肉
3.五花肉洗净后冷水下锅焯水后捞起
4.红米用纱布包好
5.焯水好的五花肉切块后再用温水洗净
6.热锅后转小火，把带有皮的五花肉放入锅中
7.煎出香味后再把带有骨头的肉倒入转大火加入料酒
8.倒入姜片和八角调料
9.加入4调羹生抽
10.加入开水，水和肉差不多平，把包好红曲米加入
11.盖上大火煮开5分钟后转小火煮30分钟
12.煮肉过程，把西兰花切小朵后洗净
13.沸水加入适量盐后把西兰花下锅焯水后浸入冷水中
14.30分钟后转大火加入冰糖碎收汁后熄火
15.先把西兰花围边，肉装盆即可上桌
小贴士：1，我一般加生抽后的菜肴就不加盐了，如果喜欢加盐就要减少生抽的量
2，用红曲米提色就不要加老抽了，免于过黑。
厨房美食菜谱：红曲双色馒头的做法
第一次用红曲粉做馒头。
没想到成品的颜色如此艳丽漂亮。
对这一次的馒头还算满意，基本上没走形，发酵程度也比较适中。
食材
主料：
面粉200g
干酵母
水100g
红曲粉
植物油6g
白砂糖12g
步骤
1.准备用料
2.将水倒入酵母中，搅拌至溶化
3.将面粉，白砂糖，油倒入大碗，加入酵母溶液
4.和成三光面团
5.分割成大小两个面团
6.将大面团放在一边松弛，小面团中加入红曲粉
7.揉成红曲面团
8.将两个面团分别擀成长方形
9.在白面团上刷水
10.放上红曲面团
11.切去不整齐的四边
12.在红曲面团上刷水
13.卷成长条，从中间向两边揉搓，使粗细一致
14.切成大小均等的面坯
15.放入蒸笼，加盖醒发20分钟
16.醒发结束，开中大火蒸制
17.上汽后蒸15分钟，关火焖3-5分钟
18.出笼
小贴士：三光面团即手光、盆光、面光；
大小面团的重量比例大约为5:3
关火后焖3-5分钟可以避免出笼的时候出现皱皮。
