的酶制剂标准大全

饲料酶制剂标准引言本标准是针对以微生物发酵法生产、含有二种或二种以上主要功效酶成分、经配置而成的饲料用复合酶制剂。

目前市场上的饲料用复合酶制剂酶活力单位定义不同，因此在本标准中酶活力的表示除自定义的外，还将其换算成国际单位，便于科研、生产、销售和使用单位的使用。

1范围本标准规定了来源于黑曲霉的饲料用复合酶制剂的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存条件。

2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。

凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB/T 191-2000 包装、储运、图示标志GB/T 5917-1986配合饲料粉碎粒度测定方法GB/T 6435-1986饲料水分的测定方法GB 10648 饲料标签GB/T 13079－1999饲料中总砷的测定GB/T 13080－1991 饲料中铅的测定方法GB/T 13082－1991 饲料中镉的测定方法GB/T 13091-2000 饲料中沙门氏菌的检测方法GB/T 17480－1998饲料中黄曲霉毒素B1的测定GB/T 18869-2002 饲料中大肠菌群的测定QB/T 1803工业用酶制剂通用试验方法NYT 722-2003 饲料用酶制剂通则GB/T6388 运输包装收发货标志QB/T1804 工业酶制剂通用检验规则和标志，包装，运输，贮存QB/T1805.3 工业用蛋白酶制剂QB/1502-1992 食品添加剂果胶酶制剂国家技术监督局(1995)第43号令《定量包装商品计量监督规定》3术语和定义下列术语、定义适用于本标准。

3.1饲料用酶制剂Enzymatic Preparation for Feed饲料用酶制剂是通过产酶微生物发酵工程或含酶动、植物组织提取技术生产加工而成，具有一种或几种底物清楚的酶催化活性，有助于改善动物对饲料营养成分的消化、吸收等，并有生物学评定依据，符合安全性要求，作饲料添加剂用的酶制剂产品。

海藻糖合成酶制剂标准
海藻糖合成酶制剂是一种能够促进肠道菌群平衡、增强免疫力、改善肠道通透性等多种作用的生物制剂。

为了确保海藻糖合成酶制剂的质量和安全性，制定海藻糖合成酶制剂标准是十分必要的。

海藻糖合成酶制剂标准应包含以下内容：
1.产品名称、规格、生产单位等基本信息；
2.主要成分的含量及含量测定方法；
3.质量指标，如外观、颜色、气味、溶解度、pH值等；
4.微生物指标，如总菌落数、霉菌和酵母数、大肠杆菌群等；
5.重金属、农药残留和微生物毒素等指标；
6.包装、储存和运输要求；
7.使用方法和注意事项。

制定海藻糖合成酶制剂标准可以规范生产和使用，保障消费者的健康和权益。

同时，标准的不断完善也将促进该类生物制剂的应用和发展。

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酶制剂检测标准（001发布）酶制剂指从生物（包括动物、植物、微生物）中提取具有生物催化能力酶特性的物质。

主要用于加速食品加工过程和提高食品产品质量。

（13-05-24）其应用领域遍及轻工、食品、化工、医药、农业以及能源、环境保护等方面。

酶制剂行业是高技术产业，它的特点是用量少、催化效率高、专一性强，是为其他相关行业服务的工业。

我国酶制剂自1965年建立的第一个专业酶制剂生产厂——无锡市酶制剂厂至今已有45个年头。

目前全国共有100余家生产企业，年生产能力超过40万吨，产量达到32万吨，产品品种达到20余种，近20年间年产量的平均增长率超过20%。

据有关部门统计，2001年各种酶制剂产品的出口量为4812吨，出口额为2807万美元。

但整体而言与国外发达国家先进水平相比仍存在很大的差距和问题，主要表现在产品品种少，结构不合理；生产规模小，生产水平低，产品质量差；开发能力差，精细化程度低。

在今后的发展中需要注重“生产集中，应用广泛”，要多品种，规模化生产。

饲用酶制剂生产和应用之间缺乏沟通饲用酶制剂的生产属于发酵工业。

酶制剂工业过去主要是生产工业用酶制剂，如用于食品、纺织、洗涤剂等的酶制剂，而对饲用酶制剂的应用和市场特点不甚了解。

另一方面，饲用酶制剂应用方面对酶制剂工业产品的种类及特点也缺乏了解。

例如酶制剂工业能提供哪些适合于饲用的单酶或复合酶品种，产品对饲料高温制粒的稳定性及对胃酸的稳定性如何，等等。

我国酶制剂的检测标准如下：生物催化剂酶制剂分类导则GBT20370-2006α-淀粉酶制剂GBT24401-2009食品添加剂α-淀粉酶制剂GB8275-2009固定化葡萄糖异构酶制剂GBT23533-2009食品添加剂固定化葡萄糖异构酶制剂GB274-87食品添加剂糖化酶制剂GB8276-2006食品添加剂果胶酶制剂QB1502-92食品添加剂a-乙酰乳酸脱羧酶制剂GB20713-2006饲用植酸酶活性的测定分光光度法GBT18634-2009饲料添加剂木聚糖酶活力的测定分光光度法GBT23874-2009食品加工用酶制剂企业良好生产规范GBT23531-2009饲用纤维素酶活性的测定滤纸法GBT23881-2009饲料中凝固酶阳性葡萄球菌的微生物学检验Baird-Parker琼脂培养基计数法GBT 23743-2009脂肪酶制剂GBT23535-2009蛋白酶制剂GBT23527-2009酵母抽提物GBT23530-2009食品安全国家标准食品工业用酶制剂GB25594-2010食品添加剂使用标准GB2760-2011洗涤剂用碱性蛋白酶制剂QB1806一1993饲料用酶制剂通则NY/T722-2003工业用糖化酶制剂QB1805.2一93工业用蛋白酶制剂QB1805.3-93食品添加剂α-葡萄糖转苷酶QB2525一2001工业酶制剂通用检验规则和标志、包装、运输、贮存QB/T1804一1993食品添加剂真菌α-淀粉酶QB2526一2001纤维素酶制剂QB2583-2003耐高温α一淀粉酶制剂QB/T2306一1997饲料添加剂饲料用复合酶制剂DB33/T459—2003工业酶制剂通用试验方法QB/T1803一1993饲用植酸酶活性的测定分光光度法GB/T18634一2002粮油检验粮食、油料的过氧化氢酶活动度的测定GBT5522-2008粮食、油料检验过氧化氢酶活动度测定法GB/T5522-85[废止]粮油检验粮食、油料的脂肪酶活动度的测定GBT5523-2008粮食、油料检验脂肪酶活动度测定法GB/T5523-85[废止]粮油检验谷物及其制品中α-淀粉酶活性的测定比色法GBT5521-2008大豆制品中胰蛋白酶抑制剂活性的测定GBT21498－2008大豆制品中尿素酶活性测定方法GB-T8622-1988乳酸菌饮料中脲酶的定性测定GBT5009.186-2003婴幼儿配方食品和乳粉脲酶的定性检验GBT5413.31-1997植物蛋白饮料中脲酶的定性测定GBT5009.183-2003动物性蛋白质饲料胃蛋白酶消化率的测定过滤法GBT17811-2008保健食品中超氧化物歧化酶（SOD）活性测定GB05009-171谷物和谷物产品α-淀粉酶活性的测定比色法GB/T5521-89小麦粉破损淀粉测定法α-淀粉酶法GB/T9826-88蜂蜜中淀粉酶值的测定方法分光光度法GB/T18932.16-2003保健食品中辅酶Q10的测定GB/T22252-2008饲料添加剂beta-葡聚糖酶活力的测定分光光度法NY/T911-2004饲料添加剂纤维素酶活力的测定分光光度法NY/T912-2004蛋白酶活力测定法SB/T10317-1999进出口标准进出口粮食、饲料粗蛋白质检验方法SN/T0800.3-1999进出口标准进出口粮食、饲料尿素酶活性测定方法SN/T0800.4-1999进出口标准进出口食品添加剂检验规程第12部分：酶制剂SNT2360.12-2009我国农业行业标准转基因植物及其产品食用安全检测抗营养素第2部分：胰蛋白酶抑制剂的测定NY/T1103.2-2006食品管理体系认证专项技术要求食品安全管理体系调味品、发酵制品生产企业要求CNCA⁄CTS0016-2008食品中膳食纤维的测定酶重量法和酶重量法-液相色谱法GBT22224-2008。

食品酶制剂
食品酶制剂：专用于食品加工的酶制剂。
分类
•根据水解底物的差异分为：
•糖加工利用中的酶制剂： α-淀粉酶、β-淀粉酶、糖化酶、支链淀粉酶、葡萄糖异构酶、纤维素酶、葡萄糖氧化酶、葡萄糖基转移酶、木聚糖酶、果胶酶、乳糖酶等
•蛋白质加工利用的酶制剂：木瓜蛋白酶、胃蛋白酶、凝乳酶、菠萝蛋白酶等
•酯加工酶制剂：脂肪酶、磷脂酶、脂肪氧化酶
蛋白酶添加到面粉中，使面团中的蛋白质在一定程度上降解成肽和氨基酸，导致面团中的蛋白质含量下降，面团筋力减弱，满足了饼干、曲奇、比萨饼等对弱面筋力面团的要求。
同时，蛋白质的降解更有利于人体对营养物质的吸收。研究发现，还有一些蛋白酶，如“Milensyme”真菌蛋白酶，在面包制作中能够水解面筋内部的某些特定位置化学键，从而改善面团延伸性，提高面包的对称性和均匀性，对面包的结构及风味均有改善。
•亦称木糖异构酶
•作用是使D-葡萄糖转化为D-果糖，使木糖转化为木酮糖。
•主要用于由淀粉、葡萄糖生产高果糖浆和果糖。
乳糖酶
•即β-半乳糖苷酶
•是由酵母菌发酵制得
•主要用于乳品工业：可使低甜度和低溶解度的乳糖转变为较甜的、溶解度较大的单糖(葡萄糖和半乳糖)
蛋白酶
•是水解肽键的一类酶。
•蛋白质在蛋白酶作用下依次被水解成胨、多肽、肽，最后成为蛋白质的组成单位——氨基酸。
•例如，当使用由7FAU真菌淀粉酶和75 FXU真菌木聚糖酶混合的酶制剂时所制得的面团体积要比单独使用真菌木聚糖酶为大，面包瓤的结构也得到改进。
酶与淀粉酶和木பைடு நூலகம்糖酶的协同作用
•脂酶不会使面团发粘，而且能够大大地改进面团的稳定性和面包瓤的结构，因此，木聚糖酶或淀粉酶与脂酶之间的协同作用，为改进面包质量提供了可行性。

食品酶制剂的工业标准食品酶制剂是一种在食品加工过程中起到催化作用的生物催化剂，它能够提高食品加工过程中的效率和品质。

因此，食品酶制剂的工业标准对于食品加工行业具有重要意义。

本文将从食品酶制剂的定义、分类、应用、生产工艺和质量标准等方面进行介绍。

首先，食品酶制剂是指在食品加工过程中用于改善加工条件、提高产品质量和降低生产成本的酶制剂。

根据其来源和制备工艺的不同，食品酶制剂可以分为微生物发酵制得的酶制剂和工程菌和酵母制得的酶制剂。

微生物发酵制得的酶制剂主要包括淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等，而工程菌和酵母制得的酶制剂则包括酶制剂、葡萄糖氧化酶等。

其次，食品酶制剂在食品加工中有着广泛的应用。

比如，在面包的生产中，淀粉酶可以降解面粉中的淀粉，提高面团的可塑性和延展性；在啤酒的生产中，酵母发酵酶可以将麦芽中的淀粉转化为酒精和二氧化碳，从而产生酒精；在奶制品的生产中，蛋白酶可以降解牛奶中的蛋白质，改善奶制品的口感和质地。

再者，食品酶制剂的生产工艺主要包括酶制剂的筛选、培养、提取和纯化等步骤。

在酶制剂的筛选阶段，需要根据具体的应用要求和工艺条件，选择合适的酶制剂菌株；在培养阶段，需要控制好培养基的成分和培养条件，以保证酶制剂的产量和活力；在提取和纯化阶段，需要采用合适的分离和纯化技术，去除杂质和提高酶制剂的纯度和活性。

最后，食品酶制剂的质量标准包括理化指标、微生物指标和残留溶剂等。

理化指标主要包括酶活力、酶活性、PH值、水分含量等；微生物指标主要包括总菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌等；残留溶剂主要包括甲醛、氯仿、苯等。

总之，食品酶制剂的工业标准对于食品加工行业具有重要意义，它涉及到食品加工的效率和品质。

因此，制定和执行严格的食品酶制剂工业标准，对于保障食品加工的安全和质量具有重要的意义。

中国药典的食用级酶规格标准中国药典的食用级酶规格标准一、前言众所周知，食用级酶在食品工业中具有重要的应用价值。

它们可以被用来增强面包的弹性、改善酒的口感、促进奶酪的成熟等等。

随着人们对健康饮食的需求不断增长，食用级酶的应用范围也在不断扩大。

在这种情况下，中国药典的食用级酶规格标准显得尤为重要。

二、中国药典的食用级酶规格标准概述1. 酶活性中国药典对食用级酶的酶活性规格标准是非常严格的。

根据国家标准，食品中酶的活性需满足特定的范围，以保证其对食品的作用效果和安全性。

与此酶活性的测试方法也在不断完善，以确保测试结果的准确性和可靠性。

2. 成分中国药典对食用级酶的成分标准要求严格。

不仅要求酶的主要成分和杂质的含量符合特定的要求，还要求酶的来源、生产工艺和贮存条件等进行详细的说明，以确保酶的质量和安全性。

3. 微生物限度食用级酶作为食品添加剂，必须符合一定的微生物限度，以确保其在食品中的安全性。

中国药典对食用级酶的微生物限度规定了各种微生物的允许数量和测试方法，以确保食用级酶的微生物质量符合国家标准。

4. 重金属、农药残留和其他有害物质限量中国药典对食用级酶的重金属、农药残留和其他有害物质的限量要求也非常严格。

这些有害物质会对人体造成危害，因此需要严格控制其含量。

三、个人观点和理解在我看来，中国药典对食用级酶的规格标准既严格又合理。

这些规格标准不仅保证了食用级酶的安全性和质量，也为食品工业的发展提供了有力的支持。

我认为中国药典的食用级酶规格标准还有待进一步完善，特别是在对新型食用级酶的监管和规范方面，需要根据国际标准进行调整和更新。

四、总结中国药典的食用级酶规格标准是保障食用级酶安全和质量的重要依据，其严格性和合理性在食品工业中起着至关重要的作用。

在未来的发展中，我也期待中国药典对食用级酶的规格标准能够不断完善，为食品工业的健康发展提供更加有力的支持。

通过以上对中国药典的食用级酶规格标准的概述和个人观点的阐述，相信读者能够更全面、深刻和灵活地理解这一重要主题。

酶制剂质量要求第4部分：固定化葡萄糖异构酶制剂1范围本本标准规定了固定化葡萄糖异构酶制剂的术语和定义、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。

本标准适用于固定化葡萄糖异构酶制剂的生产、检验和销售。

2规范性引用文件下列文件的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的的条款。

其中，注日期的引用文件，仅该日期的对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志GB/T601化学试剂标准滴定溶液的制备GB/T602化学试剂杂质测定用标准溶液的制备GB/T603化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备GB/T6682-2008分析实验室用水规格和试验方法3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。

3.1葡萄糖异构酶glucose isomerase以淀粉质（或糖质）为原料，经微生物发酵、提纯等工艺制得，能将D-葡萄糖转化为D-果糖的酶。

3.2固定化葡萄糖异构酶制剂immobilized glucose isomerase preparations经载体固定化而成的葡萄糖异构酶制剂。

3.3葡萄糖异构酶活力activity of glucose isomerase葡萄糖异构酶活力以葡萄糖异构酶活力单位表示，定义为1g固体化葡萄糖异构酶，在本标准规定的反应条件下，1h转化产生1mg果糖，即为1个酶活力单位，以u/g表示。

3.4生产能力productivity在适宜的工作条件下，酶活力降至原活力的10%的过程中，1kg固定化酶能转化绝干葡萄糖为绝干果葡糖的量。

4要求4.1感官5试验方法5.1一般要求本方法中所用的水，在未注明其他要求时，应符合GB/T6682-2008中水的规格，所用试剂，在未注明其他规格时，均指分析纯。

分析中所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按GB/T601、GB/T602和GB/T603的规定制备。

多酶片标准
多酶片是一种常见的消化酶制剂，主要用于治疗消化不良和食欲缺乏等症状。

多酶片的质量标准主要包括以下几个方面：
1.成分含量：多酶片应标明主要成分的含量，如胃蛋白酶、胰酶
等，其含量应符合国家相关标准。

2.活性：多酶片的酶活性应符合国家相关标准，以确保其消化功
能的有效性。

3.溶解度：多酶片在不同pH值下的溶解度应符合国家相关标
准。

4.稳定性：多酶片应具有较长的有效期，以确保其质量和药效的
稳定性。

5.安全性：多酶片应经过严格的安全性评估，确保无不良反应或
不良事件发生。

6.微生物限度：多酶片应符合国家相关标准中关于微生物限度的
要求，以减少感染的风险。

总之，多酶片的质量标准是多方面的，需要综合考虑成分含量、活性、溶解度、稳定性、安全性和微生物限度等多个方面。

生产商和
供应商应严格按照国家相关标准和规定进行生产和质量控制，以确保多酶片的质量和安全性。

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B.作用开始阶段，迅速地将淀粉分子切断 成短链的寡糖，使淀粉液的黏度迅速下降， 碘反应由蓝变紫，再转变成红色、棕色以 至无色，这种作用称为液化作用，故又称 之为液化型淀粉酶。 水解产物：麦芽糖、葡萄糖和糊精 热稳定性： α-淀粉酶 细菌＞谷物酶＞曲霉酶
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表 不同来源α-淀粉酶的最适pH值
来源
酶制剂
一、酶及酶制剂的定义及作用
GB2760-2011《食品添加剂使用标准》 术语与定义
酶制剂是指动物或植物的可食或非可食部 分直接提取，或由传统或通过基因修饰的微 生物（包括但不限于细菌、放线菌，真菌菌 种）发酵、提取制得，用于食品加工，具有 特殊催化功能的生物制品。
食品添加剂功能类别
从生物中提取的具有生物催化能力的物质， 辅以其他成分，用于加速食品加工过程和提 高食品质量的物质。
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（2） 糖化酶 (amyloglucosidase)
亦称糖化淀粉酶、淀粉葡萄糖苷酶、葡萄 糖淀粉酶(glucoamylase)和糖化型淀粉酶。
水解特点： A.非还原性末端α-1,4-糖苷键（速度快） B.分支点α-1,6-糖苷键 （速度慢）
水解产物：葡萄糖
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转糖基（缩合）特点： 葡萄糖基的可逆转移反应，将一个葡葡糖 分子转移到另一葡萄糖分子的α-1,4-糖苷键 或α-1,6-糖苷键上，
酶制剂工业是知识密集的高科技产业，是生物工程 的经济实体。
近年来，随着生物技术深入研究，酶工程产 业发展非常迅速，成为21世纪大有发展前途的新 兴产业之一。
近年来国际上在酶工程研究和酶工程产业方 面发展非常迅速，酶制剂市场以年平均11％速度 逐年增加。
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三、食品工业应用酶制剂
1.淀粉酶 淀粉酶(amylase)是水解淀粉、糖元和它

目前我国酶制剂生产企业约100家，均为中小型企业， 现有生产能力40多万吨。 产品以糖化酶，a－淀粉酶、蛋白酶为主，这三种产品 的年生产量占据总生产量的 95％以上；还有果胶酶、 β葡聚糖酶、纤维素酶、碱性脂肪酶、 a －乙酰乳酸脱羧酶、 植酸酶、木聚糖酶等。 我国酶制剂产品主要应用于酿酒、淀粉糖、洗涤剂、 纺织、皮革、饲料等行业。
酶制剂
BY 李建镇 杨厚坤
酶制剂的定义
从生物（包括动物、植物、微生物）中提取的具有生
物催化能力的物质，辅以其他成分，用于加速食品加工过 程和提高食品产品质量的制品。 酶是生物细胞原生质合成的具有高度催化活性的蛋白 质，因其来源于生物体，因此通常被称作“生物催化剂”。
提高产品质量、降低成 本、节约原料和能源、 保护环境等方面产生了 巨大的社会效益和经济 效益。
2.在食品保鲜中的应用
目前应用较多的是葡萄糖氧化酶和溶菌酶的保鲜技术。
葡萄糖氧化酶对食品有多种作用，在食品保鲜及包装 中最大的作用是除氧，延长其食品的保鲜保质期。

如在啤酒加工过程中加入适量的葡萄糖氧化酶可以除 去啤酒中的溶解氧和瓶颈氧，阻止啤酒的氧化变质。葡萄 糖氧化酶又具有酶的专一性，不会对啤酒中的其他物质产 生作用。因此葡萄糖氧化酶在防止啤酒老化、保持啤酒风 味、延长保质期方面有显著的效果。 如溶菌酶可以水解细菌细胞壁肽聚糖的 1 ， 4- 糖苷键， 导致细菌自溶死亡；并且溶菌酶在含食盐、糖等的溶液中 稳定，耐酸性耐热性强，故非常适合于各种食品的防腐。
(2) 酶法生产核苷酸 用桔青霉或产黄青霉产生的5’一磷酸二酯酶水解核糖 核酸(RNA)生产各种5’一核苷酸。用核苷磷酸化酶，可催 化肌肝进行磷酸化生成5’一肌苷酸，催化鸟苷可生产5’ 一鸟苷酸。用腺苷酸脱氨酶水解 AMP ，脱氨基后生成肌苷 酸(IMP)。

本文从网络收集而来，上传到平台为了帮到更多的人，如果您需要使用本文档，请点击下载，另外祝您生活愉快，工作顺利，万事如意！2020新版GB2760食品添加剂使用标准大全本手册按我国国家标准《食品添加剂分类和代码》（GB2760）中类别的顺序，分别介绍了我国截止至2020年允许使用的21类食品添加剂，包括：酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂、其他。

各类中具体品种依次按名称（别名）、分子式、性状、用途（使用范围）、使用方法、用量（限量）、毒性、推荐品牌等逐一介绍。

本手册的特点是:⑴按我国国家标准选辑，⑵新：截止到2020年我国允许使用的食品添加剂全部收录在内，为最新颖而全面的版本，⑶较详细介绍了使用范围和方法，⑷推荐了产品的品牌和购置办法，⑸实用性强。

本手册附录收集了我国新近颁发的食品添加剂使用卫生标准、食品营养强化剂使用卫生标准、食品添加剂卫生管理办法。

最后为主要参考文献和中、英文索引。

本手册可供食品、卫生、化工、医药、商业、外贸等部门的工程技术人员及管理、营销人员等使用，也可供食品和食品添加剂的科研、生产、应用、教学、监督、检验人员参考。

酸度调节剂柠檬酸乳酸酒石酸苹果酸偏酒石酸磷酸乙酸（醋酸）盐酸己二酸富马酸氢氧化钠碳酸钾碳酸钠（包括无水碳酸钠）柠檬酸钠柠檬酸钾碳酸氢三钠（倍半碳酸钠）柠檬酸一钠磷酸三钾磷酸钙抗结剂亚铁氰化钾硅铝酸钠磷酸三钙二氧化硅（矽）微晶纤维素硬脂酸镁消泡剂乳化硅油高碳醇脂肪酸酯复合物（DSA-5）聚氧乙烯聚氧丙烯聚戊四醇醚（PPE）聚氧乙烯聚氧丙醇胺醚（BAPE）聚氧丙烯甘油醚聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚聚二甲基硅氧烷抗氧化剂丁基羟基茴香醚（BHA）二丁基羟基甲苯（BHT）没食子酸丙酯（PG）D-异抗坏血酸钠茶多酚（维多酚）植酸（肌醇六磷酸）植酸钠特丁基对苯二酚（TBHQ）甘草抗氧物抗坏血酸钙磷脂抗坏血酸棕榈酸酯硫代二丙酸二月桂酯4-己基间苯二酚抗坏血酸（维生素C）迷迭香提取物漂白剂二氧化硫焦亚硫酸钾焦亚硫酸钠亚硫酸钠低亚硫酸钠（保险粉）亚硫酸氢钠硫磺膨松剂碳酸氢钠（钾）碳酸氢铵轻质碳酸钙（碳酸钙）硫酸铝钾（钾明矾）硫酸铝铵（铵明矾）磷酸氢钙酒石酸氢钾胶姆糖基础剂聚乙酸乙烯酯丁苯橡胶着色剂苋菜红苋菜红铝色淀胭脂红胭脂红铝色淀赤藓红赤藓红铝色淀新红新红铝色淀柠檬黄柠檬黄铝色淀日落黄日落黄铝色淀亮蓝亮蓝铝色淀靛蓝靛蓝铝色淀叶绿素铜钠盐β-胡萝卜素β-胡萝卜素（发酵法）二氧化钛诱惑红甜菜红姜黄红花黄紫胶红（虫胶红）越桔红辣椒红辣椒橙焦搪色（不加氨生产）焦糖色（加氨生产）红米红栀子黄菊花黄浸膏黑豆红高粱红玉米黄萝卜红可可壳色。

麦粉、非标准化
Bacillus subtilis
stearothermophilus 焙烤产品
amylase
RB 147 (pRB147),
9 淀粉酶
2008/3/15
米曲霉变种
Aspergillus oryzae var.
婴儿谷物食品
精品
近年来加拿大通报世贸组织的酶制剂
序号
名称
通报时间
来源
供体
使用范围
精品
18 February 2006, phospholipase from Streptomyces violaceoruber in the production of modified lecithins, and the hydrolysis of phospholipids in egg yolk, whole egg, blends of yolk and albumen and in soy lecithin (notified as G/SPS/N/CAN/257).
食品用酶制剂指在食品加工中使用历史长被认为是安全的天然添加剂不受此规定既存添加剂不在既存添加剂名单中的新的酶制剂必须作为指定添加剂进行注册登日本既存添加剂中69种酶制剂木瓜蛋白酶菠萝蛋白酶胃蛋白酶胰蛋白酶溶菌酶琼脂糖酶猕猴桃碱酰化酶维生素c氧化酶乙酰乳酸脱羧酶氨基肽酶淀粉酶淀粉酶海藻酸盐裂解酶花色素苷酶异淀粉酶菊粉酶尿素酶酯酶半乳糖苷酶半乳糖苷酶羧基肽酶木聚糖酶角质酶壳聚酶葡糖酶糖化酶葡萄糖苷酶葡萄糖苷酶葡萄糖基移酶葡萄糖异构酶葡萄糖氧化酶谷氨酰胺酶酸性磷酸酶环糊精糖基转移酶纤维素酶丹宁酶5脱氨酶葡聚糖酶转葡萄糖苷酶谷氨酰胺转胺酶海藻糖磷酸化酶柚苷酶过氧化物酶胰酶无花果蛋白酶植酸酶果糖基转移酶普鲁兰酶蛋白酶果胶酶橙皮苷酶肽酶半纤维素酶磷酸二酯酶磷酯酶多酚氧化酶麦芽糖磷酸化酶麦芽三糖形成酶溶菌酶乳过氧化氢酶脂肪酶脂加氢酶凝乳fdacodefederalregulationcfr21173secondarydirectfoodadditivescrf21184grasfdaus

辅酶Ａ （见6.9.2）
14.3.疫苗及菌苗类
基因工程乙肝疫苗
[应用] 本品由重组酵母培养表达的HBsAg经纯化、 灭活及佐剂吸附后制成，用于预防乙型肝炎。适用于乙肝易感者，包括婴幼儿，儿童和因职业关系接触乙肝病毒的成年人，但主要为婴幼儿。接种对象应为乙肝病毒表面抗原阴性和转氨酶正常者。
[制剂规格] 粉针剂：4000u/支。
玻璃酸酶 Hyaluronidase
[别名] 透明质酸酶，玻糖酸酶。Ronidase。
[应用] 动物睾丸提取的蛋白分解酶，能水解组织基质中的玻璃酸粘多糖，使人体细胞间质的粘性暂时降低，从而促使皮下输液或局部积储的渗出液或血液加快扩散而利于吸收。用于消除脑积水、血肿、水肿及化痰等，亦可用作外科、牙科、产科、眼睛及骨科手术麻醉的辅助剂，以促使局麻药的扩散，与Ｘ线造影剂混合后皮下注射，有加速造影剂吸收的作用。
[应用] 用于卡介苗接种对象的选择及卡介苗接种后质量监测，以及临床诊断用。
[制剂规格] 冻干粉针剂：150u/支。
玻璃酸钠 Sodium Hyaluronate
[别名] 透明质酸钠，施沛特。SOFAST。
[应用] 关节腔内注入高分子量、高浓度、高粘弹性的玻璃酸钠，能明显改善滑液组织的炎症反应，提高关节腔内玻璃质酸钠含量，增强关节液的粘稠性和润滑功能，保护关节软骨，促进关节软骨的愈合和再生，缓解疼痛，增加关节活动度。适用于膝骨关节炎、肩周炎等症。
[用法用量] 上臂三角肌内注射：新生儿，儿童， 成人免疫程序均按0、1、6个月各注射10μg。新生儿接种时，0 时系指第一针免疫，应于出生后24hr内完成，然后间隔1个月及6个月再各注射一针。乙肝表面抗原(特别是e抗原)阳性母亲的新生儿，第一针若与乙型肝炎免疫球蛋白联合使用，应选择不同部位注射，其后1、6单用疫苗完成全程免疫 。

十种常见的酶制剂（1）纤维素酶纤维素酶，是由多种水解酶组成的一个复杂酶系，自然界中很多真菌都能分泌纤维素酶。

习惯上，将纤维素酶分成三类：C1酶、Cx酶和β葡糖苷酶。

C1酶是对纤维素最初起作用的酶，破坏纤维素链的结晶结构。

Cx酶是作用于经C1酶活化的纤维素、分解β-1，4-糖苷键的纤维素酶。

β葡糖苷酶可以将纤维二糖、纤维三糖及其他低分子纤维糊精分解为葡萄糖。

自1906年Seilliere在蜗牛的消化液中发现纤维素酶至今已有一百余年了,随着在工业上的广泛应用,特别是在纺织工业、能源工业上的应用,纤维素酶已成为最近十几年酶工程研究的一个焦点。

近年来有关纤维素酶的基础研究,包括酶的氨基酸序列、基因的克隆与表达、酶蛋白的空间结构与功能,以及酶蛋白的基因调控等诸多方面都取得显著进展。

到目前为止,登记在Swiss2Protein数据库的纤维素酶的氨基酸序列有649条,基因序列有433条。

我国对纤维素酶的研究始于上世纪50年代,迄今已有50多年的历史。

在纤维素酶的菌种开发、发酵培养、基因的克隆与表达,以及纤维素酶在纺织、能源等方面的应用都取得较大进展. 进入21世纪,利用纤维素酶转化纤维素物质产生葡萄糖进而发酵获得生物乙醇,可以避免对粮食作物的大量损耗,引起了各国政府和研究机构的重视,这其中的关键是纤维素酶的成本问题。

由于纤维素酶发酵活力较低,因此其应用成本也较高。

同时纤维素酶相比其他糖苷水解酶类,比活力至少要低1～2个数量级,如滤纸酶的比活力为1IU/mg左右,CMC的比活力约为10IU/mg[7],从而造成酶的作用效率较低。

这是两个限制纤维素酶应用的瓶颈问题,也是纤维素酶研究的热点与难点。

目前通过传统的菌种诱变和基因工程技术可以较大幅度地提高目的蛋白的表达量,从而提高酶的发酵水平.还可以通过改善发酵条件和工艺,如采用固体发酵来大幅度降低发酵成本。

但是提高酶降解天然纤维素的效率则需要,深入研究纤维素酶的结构与功能以及作用方式,进而对其进行有效改造;或者通过筛选新的产酶菌种,发现具有开发潜力的新酶源.（2）脂肪酶脂肪酶即三酰基甘油酰基水解酶，它催化天然底物油脂水解，生成脂肪酸、甘油和甘油单酯或二酯。

酶制剂检测标准（001发布）酶制剂指从生物（包括动物、植物、微生物）中提取具有生物催化能力酶特性的物质。

主要用于加速食品加工过程和提高食品产品质量。

（13-05-24）其应用领域遍及轻工、食品、化工、医药、农业以及能源、环境保护等方面。

酶制剂行业是高技术产业，它的特点是用量少、催化效率高、专一性强，是为其他相关行业服务的工业。

我国酶制剂自1965年建立的第一个专业酶制剂生产厂——无锡市酶制剂厂至今已有45个年头。

目前全国共有100余家生产企业，年生产能力超过40万吨，产量达到32万吨，产品品种达到20余种，近20年间年产量的平均增长率超过20%。

据有关部门统计，2001年各种酶制剂产品的出口量为4812吨，出口额为2807万美元。

但整体而言与国外发达国家先进水平相比仍存在很大的差距和问题，主要表现在产品品种少，结构不合理；生产规模小，生产水平低，产品质量差；开发能力差，精细化程度低。

在今后的发展中需要注重“生产集中，应用广泛”，要多品种，规模化生产。

饲用酶制剂生产和应用之间缺乏沟通饲用酶制剂的生产属于发酵工业。

酶制剂工业过去主要是生产工业用酶制剂，如用于食品、纺织、洗涤剂等的酶制剂，而对饲用酶制剂的应用和市场特点不甚了解。

另一方面，饲用酶制剂应用方面对酶制剂工业产品的种类及特点也缺乏了解。

例如酶制剂工业能提供哪些适合于饲用的单酶或复合酶品种，产品对饲料高温制粒的稳定性及对胃酸的稳定性如何，等等。

我国酶制剂的检测标准如下：生物催化剂酶制剂分类导则GBT20370-2006α-淀粉酶制剂GBT24401-2009食品添加剂α-淀粉酶制剂GB8275-2009固定化葡萄糖异构酶制剂GBT23533-2009食品添加剂固定化葡萄糖异构酶制剂GB274-87食品添加剂糖化酶制剂GB8276-2006食品添加剂果胶酶制剂QB1502-92食品添加剂a-乙酰乳酸脱羧酶制剂GB20713-2006饲用植酸酶活性的测定分光光度法GBT18634-2009饲料添加剂木聚糖酶活力的测定分光光度法GBT23874-2009食品加工用酶制剂企业良好生产规范GBT23531-2009饲用纤维素酶活性的测定滤纸法GBT23881-2009饲料中凝固酶阳性葡萄球菌的微生物学检验Baird-Parker琼脂培养基计数法GBT 23743-2009脂肪酶制剂GBT23535-2009蛋白酶制剂GBT23527-2009酵母抽提物GBT23530-2009食品安全国家标准食品工业用酶制剂GB25594-2010食品添加剂使用标准GB2760-2011洗涤剂用碱性蛋白酶制剂QB1806一1993饲料用酶制剂通则NY/T722-2003工业用糖化酶制剂QB1805.2一93工业用蛋白酶制剂QB1805.3-93食品添加剂α-葡萄糖转苷酶QB2525一2001工业酶制剂通用检验规则和标志、包装、运输、贮存QB/T1804一1993食品添加剂真菌α-淀粉酶QB2526一2001纤维素酶制剂QB2583-2003耐高温α一淀粉酶制剂QB/T2306一1997饲料添加剂饲料用复合酶制剂DB33/T459—2003工业酶制剂通用试验方法QB/T1803一1993饲用植酸酶活性的测定分光光度法GB/T18634一2002粮油检验粮食、油料的过氧化氢酶活动度的测定GBT5522-2008粮食、油料检验过氧化氢酶活动度测定法GB/T5522-85[废止]粮油检验粮食、油料的脂肪酶活动度的测定GBT5523-2008粮食、油料检验脂肪酶活动度测定法GB/T5523-85[废止]粮油检验谷物及其制品中α-淀粉酶活性的测定比色法GBT5521-2008大豆制品中胰蛋白酶抑制剂活性的测定GBT21498－2008大豆制品中尿素酶活性测定方法GB-T8622-1988乳酸菌饮料中脲酶的定性测定GBT5009.186-2003婴幼儿配方食品和乳粉脲酶的定性检验GBT5413.31-1997植物蛋白饮料中脲酶的定性测定GBT5009.183-2003动物性蛋白质饲料胃蛋白酶消化率的测定过滤法GBT17811-2008保健食品中超氧化物歧化酶（SOD）活性测定GB05009-171谷物和谷物产品α-淀粉酶活性的测定比色法GB/T5521-89小麦粉破损淀粉测定法α-淀粉酶法GB/T9826-88蜂蜜中淀粉酶值的测定方法分光光度法GB/T18932.16-2003保健食品中辅酶Q10的测定GB/T22252-2008饲料添加剂beta-葡聚糖酶活力的测定分光光度法NY/T911-2004饲料添加剂纤维素酶活力的测定分光光度法NY/T912-2004蛋白酶活力测定法SB/T10317-1999进出口标准进出口粮食、饲料粗蛋白质检验方法SN/T0800.3-1999进出口标准进出口粮食、饲料尿素酶活性测定方法SN/T0800.4-1999进出口标准进出口食品添加剂检验规程第12部分：酶制剂SNT2360.12-2009我国农业行业标准转基因植物及其产品食用安全检测抗营养素第2部分：胰蛋白酶抑制剂的测定NY/T1103.2-2006食品管理体系认证专项技术要求食品安全管理体系调味品、发酵制品生产企业要求CNCA⁄CTS0016-2008食品中膳食纤维的测定酶重量法和酶重量法-液相色谱法GBT22224-2008。

附件2食品用酶制剂新品种一、磷脂酶C英文名称：Phospholipase C来源：巴斯德毕赤酵母（Pichia pastoris）DVSA-PLC-004菌株供体：某一土壤样品中所衍生的磷脂酶C基因。

1.生产工艺转基因巴斯德毕赤酵母（Pichia pastoris）DVSA-PLC-004菌株经过发酵等工艺制得磷脂酶C。

2.性状黄色至棕色液体，溶于水，有轻微气味。

3.技术要求3.1理化指标二、谷氨酰胺酶英文名称：Glutaminase来源：解淀粉芽孢杆菌Bacillus amyloliquefaciens1.生产工艺解淀粉芽孢杆菌Bacillus amyloliquefaciens经培养，深层发酵、提取、多次过滤和纯化精制而成的谷氨酰胺酶。

2.性状淡棕色粉末，具有特有的气味、无异味。

在高温和酸性条件下稳定。

3.技术要求3.1理化指标三、天门冬酰胺酶英文名称：Asparaginase来源：黑曲霉Aspergillus niger，供体：黑曲霉Aspergillus niger1.生产工艺以筛选的重组黑曲霉在严格控制的条件下进行发酵制备而成的天门冬酰胺酶。

2.性状天门冬酰胺酶为浅黄色至褐色液体，或淡黄色至深黄色颗粒或粉末。

3.技术要求3.1理化指标备注：酶活性规格除以上规定外，还可按实际需要执行。

四、天门冬酰胺酶英文名称：Asparaginase来源：米曲霉Aspergillus oryzae；供体：米曲霉Aspergillus oryzae1.生产工艺以转基因米曲霉生产菌在严格控制的条件下进行液体深层发酵制备而成的天门冬酰胺酶。

2.性状浅褐色液体，产品颜色随批次不同略有不同。

3.技术要求3.1理化指标备注：酶活性规格除以上规定外，还可按实际需要执行。

五、果胶酯酶英文名称：Pectinesterase来源：米曲霉Aspergillus oryzae；供体：针尾曲霉Aspergillus aculeatus 1.生产工艺以转基因米曲霉生产菌在严格控制的条件下进行液体深层发酵制备而成的果胶酯酶。

（二）工业生产
制备方法：以黑曲霉变异菌株经发酵制得 的高效生物催化剂。
1、菌种：黑曲霉变异菌株 2、种子制备 3、发酵 4、提取各制剂 （三）用途
（三）用途 主用作糖化剂
大米→浸泡→水洗→磨浆→调浆（加入淀 粉酶）→液化→压滤→糖化（加入糖化酶） →升温→压滤→精制→浓缩
双酶法生产葡萄糖工艺的现在水平， 糖化2 d葡萄糖值达到95～98。在糖化的初 阶段，速度快，第一天葡萄糖达到90以上， 以后的糖化速度变慢。葡萄糖淀粉酶对于α 一1，6糖苷键的水解速度慢。提高用酶量 能加快糖化速度，但考虑到生产成本和复 合反应，不能增加过多。降低浓度能提高 糖化程度，但考虑到蒸发费用，浓度也不 能降低过多，一般采用浓度约30％。
质好，设备少，也适于连续操作。马铃薯淀粉液
化容易，可用40％浓度；玉米淀粉液化较困难，
以27％～33％浓度为宜，若浓度在33 %以上，则
需要提高用酶量两倍。
（二）、糖化
在液化工序中，淀粉经α一淀粉酶水解成糊精 和低聚糖范围的较小分子产物，糖化是利用葡萄 糖淀粉酶进一步将这些产物水解成葡萄糖。纯淀 粉通过完全水解，会增重，每100份淀粉完全水 解能生成lll份葡萄糖，但现在工业生产技术还没 有达到这种水平。双酶法工艺的现在水平，每 100份纯淀粉只能生成105～108份葡萄糖，这是 因为有水解不完全的剩余物和复合产物如低聚糖 和糊精等存在。如果在糖化时采取多酶协同作用 的方法，例如除葡萄糖淀粉酶以外，再加上异淀 粉酶或普鲁蓝酶并用，能使淀粉水解率提高，且 所得糖化液中葡萄糖的百分率可达99％以上。
1 糖化机理
糖化是利用葡萄糖淀粉酶从淀粉、糊精、 麦芽糖和低聚糖等的非还原性尾端开始水 解α一1，4葡萄糖苷键，使葡萄糖单位逐个 分离出来，从而产生葡萄糖。