下载文档原格式
做大酱最快的方法
要制作豆瓣酱，以下是最快的方法：
材料：
- 500克豆瓣
- 150克盐
- 100克食用油
- 50克生姜
- 50克大蒜
- 50克红辣椒粉
- 20克白糖
步骤：
1. 将豆瓣放入大碗中，加入适量清水浸泡30分钟，然后捞出沥干备用。
2. 将盐均匀撒在豆瓣上，用手按压搓揉3-5分钟，以便豆瓣更容易发酵。
3. 将食用油倒入锅中，加热至80摄氏度左右，放入生姜和大蒜，煸炒均匀。
4. 待生姜蒜出香味后，加入红辣椒粉，继续煸炒3分钟以上，直到红油冒泡。
5. 关火后，加入白糖，均匀搅拌。
6. 将炒好的辣椒油倒入腌制好的豆瓣上，用筷子搅拌均匀。
7. 将装有豆瓣酱的容器密封保存，放置在通风干燥的地方，发酵30-40天。
注意：为了更快发酵，可以将豆瓣酱放置于温度适宜的地方，如温暖的房间或大
太阳下。
发酵期间，每2-3天搅拌一次，以防止发霉。
发酵完成后，将豆瓣酱转移到冰箱中保存，可长期食用。
这样制作的豆瓣酱更加美味和浓郁。
自己在家做大酱的方法自家制大酱是一项传统的酱料制作技艺，它是中国传统调味料之一，许多地方食用大酱的做法有所不同。
以下是一种自家制大酱的方法，供您参考。
材料：- 大豆500克- 红曲米饭麴200克- 盐100克步骤：1. 将大豆浸泡：将大豆洗净，放入一个干净的容器中，加入适量的水浸泡12小时以上，直至大豆膨胀变软。
2. 备酱磨的器具：在家庭厨房中，可以选择使用搅拌机或者豆浆机来研磨大豆。
将大豆和浸泡的水一起倒入搅拌机或豆浆机中。
3. 研磨大豆：启动搅拌机或豆浆机，将大豆研磨成细腻的豆浆。
研磨时间大约需要2-3分钟。
4. 过滤大豆渣：使用蒸布或者纱布，将研磨后的豆浆进行过滤，以去除渣滓，只保留液体部分。
5. 确保豆浆清洁：将过滤后的豆浆倒回搅拌机或豆浆机，再次启动设备，进行二次研磨。
此步骤有助于确保豆浆的质地更加细腻。
6. 添加红曲米饭麴：将红曲米饭麴加入大豆浆中。
红曲米饭麴是传统自家制大酱的重要成分之一，能够帮助酱料发酵。
将红曲米饭麴与大豆混合均匀。
7. 发酵：将混合物盖上盖子，放置在温暖阴凉的地方进行发酵。
发酵时间要视温度而定，一般需要7-10天。
8. 搅拌和陈化：每天搅拌一次，确保均匀发酵。
在发酵过程中，大酱的气味会渐渐变得浓郁；同时，酱料的颜色也会从橙色变成深红色。
9. 添加食盐：在大酱发酵结束后，将盐加入酱料中，调制出合适的咸度。
一般来说，每500克豆浆加入100克盐即可。
10. 酱料杀菌：将调制好的大酱进行杀菌处理，可以选择将其煮沸一次，然后用干净的容器装入。
这有助于保持酱料的持久品质。
11. 陈化：将杀菌后的大酱放置在阴凉、干燥通风的地方陈化1个月以上，使其风味更为浓郁。
12. 装瓶储存：将陈化好的大酱倒入干净、无油无水的罐子或瓶子中，封上盖子。
大酱可以长时间储存，保存期可以达到1年以上。
以上就是自家制大酱的详细步骤。
这种传统的酱料制作方法需要一定的耐心和技巧，但是自制的大酱口感独特，风味浓郁，非常适合用来烹饪各种中餐美食。
酱油曲精做大酱的方法酱油曲精是制作大酱的一种发酵剂，它能够促进食材中的淀粉转化为糖类，进而被微生物发酵成酸和氨基酸。
通过使用酱油曲精，可以使大酱更加美味，口感更加丰富。
下面是酱油曲精做大酱的方法：1. 准备材料：大豆500克，小麦600克，海盐适量，酱油曲精适量。
2. 准备大豆和小麦：将大豆和小麦分别清洗干净，放入分别的容器中浸泡。
大豆需要浸泡一夜，小麦则只需浸泡2小时。
3. 提取酱油曲精：将酱油曲精放入一个干净的容器中，加入适量的水搅拌均匀，然后静置15-20分钟，待浮在水面上的液体变浑浊。
4. 磨制大豆：将浸泡好的大豆放入搅拌机中搅拌，直到成为细腻的豆浆。
5. 磨制小麦：将浸泡好的小麦放入搅拌机中搅拌，直到成为细腻的面糊。
6. 合并大豆和小麦：将豆浆和面糊混合在一起，搅拌均匀。
7. 发酵：将混合好的大豆和小麦倒入一个干净的容器中，用保鲜膜覆盖好，放置在阴凉通风的地方。
每天早晚用清洁的木勺轻轻搅拌一次，密封好。
8. 浇制盐水：在第3天左右，把大酱表面的水倒掉，用15%盐水浇在上面，抹平。
接着每天用木勺拨动一下上面的酱，确保全程受盐水浸泡。
9. 味道调整：经过一段时间的发酵，可以根据个人口味适当调整大酱的咸度和酸度。
10. 成品：大约经过15天到30天的发酵，大酱就完成了。
可以将其装入干净的容器中密封保存，放置在阴凉通风处。
这样大酱可以保存较长时间。
以上就是使用酱油曲精做大酱的方法。
酱油曲精能够将大豆和小麦中的淀粉转化为有益的糖类和氨基酸，为大酱增添了丰富的风味和口感。
但是在制作过程中，需要注意材料和设备的清洁，以及发酵过程中的卫生措施，以确保制作出高质量的大酱。
大酱生产工艺流程大酱是我国传统的调味品，制作工艺源远流长。
下面将为大家介绍一种常见的大酱生产工艺流程。
首先，准备好食材。
大酱的主要原料是大豆和小麦，所以首先需要准备新鲜的大豆和小麦。
大豆经过去杂、洗净、浸泡后，用水煮熟。
小麦则需要经过蒸煮至烂熟，形成糊状。
接下来，将煮熟的大豆和小麦分别放入发酵盘中。
在发酵盘中加入适量的盐和曲霉孢，然后将大豆和小麦充分搅拌均匀，使曲霉孢均匀分布。
然后盖上盖子，将盘子放在适宜的温度下进行发酵。
发酵是大酱制作过程中至关重要的一步。
在发酵过程中，曲霉孢会分解大豆中的淀粉和蛋白质，使其转化为氨基酸和多肽等，从而使大酱具有特殊的风味和香气。
一般来说，发酵的时间需要在3个月以上。
发酵结束后，大酱会呈现出黄褐色，有一定的气味。
此时，需要将大酱进行压榨。
传统的压榨方法是在大酱上方放置石料，使其自然落下，进而将大酱中的液体与沉淀物分离。
这一步骤需要反复进行，直至大酱中不再有液体出现。
接下来，将分离出的大酱放入锅中进行煮沸。
煮沸的过程中，可以加入少量的甜菜粉，以增加大酱的黏稠度。
然后，将大酱装入密封的容器中，进行贮存和熟成。
贮存的时间一般为3个月以上，以便使大酱的味道更加浓郁。
最后，大酱生产工艺流程就完成了。
大酱制作过程中需要注意卫生和安全，并且需要掌握好发酵的时间和温度，以获得最佳的口感和风味。
大酱作为我国传统的调味品，有着悠久的历史和丰富的营养。
通过合理的生产工艺流程，可以制作出口感独特、口味浓郁的大酱。
希望以上内容能对大家了解大酱的生产工艺有所帮助。
大酱生产工艺流程
《大酱生产工艺流程》
大酱是一种传统的中国调味品，制作工艺历史悠久，具有浓厚的地方特色。
大酱的生产工艺流程十分复杂，需要经过一系列的步骤和技术，以保证最终产品的质量和口感。
首先，大酱的主要原料是大豆和盐，同时也需要添加适量的小麦面粉和酒曲。
生产大酱的第一步是将大豆浸泡在水中，然后经过蒸煮或煮沸，以软化大豆并去除其中的不良物质。
接下来，软化的大豆会被研磨成大豆酱，并加入盐和小麦面粉。
然后将大豆酱放入发酵室中进行发酵，发酵的时间通常为数月甚至数年。
在这个过程中，酒曲会培养大豆酱中的有益微生物，并产生特殊的风味。
当大豆酱发酵完成后，会将其放入酱缸中储存，使其进一步陈化和成熟。
这个陈化的过程通常持续数年，有些大酱甚至会陈化几十年。
这个过程中，大酱会逐渐变得更加浓郁和香醇，也会产生独特的风味。
最后，大酱会被进行加工和包装，以供市场销售或家庭使用。
由于大酱的生产工艺复杂且耗时，因此高质量的大酱通常价格昂贵，成为珍贵的美食。
总的来说，大酱的生产工艺流程需要经过多个步骤和长时间的发酵、陈化，才能产生高品质的大酱。
通过传统的工艺和技术，
大酱能够保持其独特的风味和营养价值，成为中国美食文化中不可或缺的重要组成部分。
做大酱的方法
酱料在中国菜肴中扮演着非常重要的角色，其中大酱更是常见的一种。
它不仅
可以增加菜肴的香味和口感，还可以提升菜肴的口味。
下面我将为大家介绍一种简单的方法来制作大酱。
首先，我们需要准备好以下材料，黄豆、小麦、盐、水。
将黄豆和小麦混合在
一起，然后用清水冲洗干净。
接着将它们放入锅中，加入适量的水，然后用中火煮沸。
煮沸后，将火调至小火，继续煮约40分钟至1个小时，直到黄豆和小麦变得
非常软糯。
然后将它们捞出，晾凉备用。
接下来，将晾凉的黄豆和小麦放入食品加工机中，加入适量的盐，然后打成泥状。
注意，打碎的时候要逐渐加入盐，以免加入过多。
打成泥状后，将其倒入干净的容器中，用干净的布盖好，然后放置在通风干燥
的地方，发酵约1个月左右。
等到发酵完成后，就可以将大酱取出，装瓶保存了。
制作好的大酱可以用于烹
饪各种菜肴，不仅口感好，而且味道浓郁。
总的来说，制作大酱的方法并不复杂，只需要准备好材料，按照步骤操作即可。
希望大家可以尝试制作自己的大酱，为家人朋友做出更美味的菜肴。
东北大酱的制作方法是怎样的关于《东北大酱的制作方法是怎样的》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
十分的饮食搭配不但会出示给我们充裕的营养成分，也会让我们的人体越来越更为的身心健康，每一个地区都是有每个地区的饮食搭配特点，在其中东北大酱便是较为有东北特色的一种食材，并且他做为我们日常饮食的调味品而言也是非常好的一种挑选，并且它会使菜式越来越更为的美味可口，能够做出许多酱香型的食材，那麼东北大酱的做法是如何的呢，这也是很多人要想掌握的。
东北地区豆瓣酱一般来说有二种作法，一种是纯大豆发醇而成，一般我们叫“面酱”或“东北地区农家院酱”，另种是用提早发醇好的酱因子加上大豆做成，一般我们称为“盘酱”或如今目前市面上常常看到的豆瓣酱等，二种酱都合适蘸生蔬菜水果或做为烧菜的调料。
前面一种有一种与众不同的味儿，一般用以炎夏油麦菜蘸酱，然后一种口感更通俗化，合适烧菜应用，东北菜里的面酱骨便是用盘酱焖烧而成。
东北大酱的做法原材料：大豆、盐、水。
先把大豆用锅煮开，随后用搅肉机绞碎，也不是非常的碎在其中也有许多一颗的豆瓣电影。
墩成二个正方体，放进太阳下边晒，要把每一个面都晾干成一层壳，实际上正中间還是软的当六个面都晒好啦，用纸包装上面一段時间（里边基本上也是干的了），等候自己发醇。
到下酱的生活，之前有特殊的生活，如今你要何时都能够，把晒好的酱块搞成一小块，你能见到有许多翠绿色的毛，便是长毛了，放进腌菜坛子里后加水加盐（尝一下）。
用细沙布盖上放到阳光底下（那样酱才会发醇）。
最终就还需要每日用酱铁铣（便是一根木棍下边订了一块板）每日捣（一定要），把白沫盛出去丢弃，每日弄酱会变的细细的。
等酱发过就可以吃完。
.面酱食用方法.东北大酱是必需的酱制品，非常是乡村，每顿饭必吃。
关键用以蘸生的蔬菜水果，例如春天的野菜，小根蒜，婆婆丁等，夏季的丝瓜、小葱也是每顿饭必需。
东北大酱还可用以烧菜，但由于面酱是大豆长期性发醇过，因此较为臭（做的好的也不臭），并不宜过多菜肴，但用面酱炖茄子十分的道，健脾开胃下饭菜上边便是对东北大酱的做法是如何的详细介绍，根据掌握以后我们了解面酱的做法也非常简单的，并且它的营养成分也是非常丰富，全是由大豆制做而成的，并且他做为平常烧菜的一种调味品也是十分美味可口的，我们能够依照前文的方式开展制做试一试。
大酱的制作方法大酱是中国传统的调味品之一，也被称为豆酱。
它由大豆和其他原材料经过一系列的发酵、磨碎和腌制而成。
大酱具有独特的风味和香气，被广泛应用于中式菜肴中，是中华料理中不可或缺的调味品之一。
下面将介绍大酱的制作方法。
首先，制作大酱的第一步是准备原材料。
首先需要准备新鲜的大豆。
购买大豆时应选择色泽光亮、干净整齐的大豆。
另外，还需要准备盐、米饭、石灰等原材料。
这些原材料的选择和准备对于制作出口味独特的大酱非常重要。
第二步是大豆的处理。
首先将大豆清洗干净，并浸泡在水中。
大约需要浸泡12小时，这样可以使大豆充分吸水。
接下来，将浸泡好的大豆蒸熟。
蒸熟的大豆不仅口感更好，而且有利于后续的发酵过程。
第三步是将蒸熟的大豆磨成酱。
这个步骤需要借助石磨或者研磨机。
将大豆逐渐研磨成细腻的豆渣，同时加入适量的盐和米饭，这有助于大豆的发酵和调味。
这个过程需要耐心和力气，因为只有颗粒细腻的酱才能使味道更加浓郁。
第四步是将磨碎好的豆渣进行发酵。
将豆渣放入一个干净的容器中，然后将容器盖好，放置在适宜温度下的通风处，进行发酵。
这个过程一般需要7至10天，期间要保持容器内的湿度和通风环境。
在发酵期间，大豆中的微生物会逐渐分解豆渣中的蛋白质，产生丰富的香味和呈现出深棕色。
最后一步是将发酵好的豆渣进行腌制。
将发酵好的豆渣放入一个大的容器中，然后加入适量的盐，将其混合均匀。
这个过程需要搅拌和按压，以确保豆渣中的盐均匀分布。
腌制过程中，盐会与发酵的豆渣相互作用，增加大酱的风味和储存时间。
制作大酱是一个相对复杂和耗时的过程。
制作好的大酱要放置一段时间，以便更好地发酵和腌制。
而且在制作的过程中需要严格控制每个步骤的细节，以确保大酱的质量和口感。
制作出来的大酱色泽鲜亮，口感丰富，能为中式菜肴增添独特的风味。
总之，大酱作为中国传统的调味品，其制作需要经过多个环节的处理和发酵。
只有通过严格控制每一个步骤的细节和原料的质量，才能制作出口味独特的大酱。
做大酱的方法
大酱，是一种在中国菜肴中常用的调味料，它不仅可以增加菜肴的风味，还有助于增加食欲。
下面，我将介绍一种简单易行的做大酱的方法，希望能够帮助到大家。
首先，我们需要准备好以下材料，黄豆、小麦、盐和水。
黄豆应该是新鲜的，没有霉变的，小麦也是同样的要求。
然后，我们需要将黄豆和小麦混合在一起，比例大概是3:1，然后用水浸泡。
浸泡的时间最好是一整天，这样可以让黄豆和小麦充分吸收水分，更容易磨碎。
接下来，我们需要将浸泡好的黄豆和小麦放入石磨中，用石磨磨成泥状。
这个过程需要一些耐心和力气，因为磨碎的过程比较费时费力，但是这样做出来的大酱口感更好。
如果没有石磨，也可以使用搅拌机来代替，但效果可能会有所差异。
磨碎之后，我们需要将泥状物放入一个干净的容器中，然后加入适量的盐。
盐的用量要根据个人口味来定，一般来说，黄豆和小麦的比例是3:1，盐的用量大概是黄豆和小麦的5%左右。
然后，用手将盐均匀地混合在泥状物中，这样可以让盐均匀地渗透到泥状物
中，增加口感。
最后，将混合好的泥状物放置在通风干燥的地方，让其自然发酵。
发酵的时间一般是一个月左右，这个时间也可以根据个人口味来定，发酵时间越长，口感会越浓郁。
在发酵的过程中，需要定期搅拌一下，这样可以让泥状物更加均匀地发酵。
发酵完成后，大酱就做好了。
总的来说，做大酱的方法并不复杂，只需要一些耐心和细心，就可以做出口感浓郁的大酱。
希望这个方法对大家有所帮助，也希望大家可以尝试自己动手做一做，感受一下自己亲手制作的大酱的美味。
做大酱的方法和流程
做大酱是一种传统的中国调味品，下面是简单的方法和流程。
所需材料：
- 大豆
- 小麦或糯米
- 盐
- 麦芽糊精或麸皮
步骤：
1. 将大豆清洗干净，浸泡在水中6-8小时，然后把水倒掉。
2. 将浸泡过的大豆放入锅中，加入5倍以上的水，煮沸。
3. 将煮好的大豆放入滤网中，将豆浆过滤。
4. 将过滤的豆浆再次煮沸，然后降低火力慢慢沉淀。
5. 将浮在豆浆表面的渣滓刮掉，取出豆渣。
6. 将豆渣放入锅中，加入一定量的水，再次煮沸。
7. 煮沸后，过滤出豆渣，取出豆渣。
8. 将两次过滤的液体混合，再次煮沸。
9. 将煮沸后的液体冷却至40℃左右，加入麦芽糊精或麸皮。
10. 在液体加入麦芽糊精或麸皮后，放入陶瓷罐中，加入适量的盐。
11. 密封陶瓷罐，放置在阴凉干燥处，进行发酵。
完成后的大酱呈深棕色，具有浓郁的豆香味和咸味，适用于调制各种菜肴。
大酱的制作方法大酱，又称豆瓣酱，是一种常用的调味料，在中国菜肴中广泛使用。
它以豆类和酱菜为原材料，经过一系列的发酵和加工制作而成。
大酱具有浓郁的味道和独特的香气，可以用于炒菜、腌制肉类、炖汤等多种烹饪方式。
下面将介绍大酱的制作方法。
材料准备制作大酱的材料比较简单，主要需要以下几种原料：1.黄豆：500克；2.青豆：100克；3.大米：200克；4.酱菜：适量；5.红曲米：适量；6.盐：适量。
步骤一：浸泡材料首先，将黄豆和青豆洗净后浸泡在水中。
黄豆和青豆的浸泡时间分别为8小时和4小时，使其充分吸水。
将大米洗净后，加入适量的水中煮熟。
步骤二：蒸馏将浸泡好的黄豆和青豆分别蒸熟。
蒸熟的黄豆和青豆需要晾凉待用。
将煮熟的大米放置在通风干燥的地方，晾干备用。
步骤三：调制酱汁取适量的酱菜，将其切碎。
可根据个人喜好选择不同种类的酱菜来调制酱汁。
将切碎的酱菜和晾干的大米倒入搅拌机中，加入适量的水，搅拌成糊状。
糊状的酱菜和大米即为酱汁。
步骤四：发酵将蒸熟的黄豆和青豆放入一个容器中，加入适量的盐和红曲米。
将调制好的酱汁倒入容器中，将黄豆、青豆和酱汁混合均匀。
将混合好的原料均匀地压实，以免出现空隙。
将容器密封，放置在通风干燥的地方进行发酵。
发酵时间一般为15天至1个月。
步骤五：存储经过一段时间的发酵，大酱的味道和香气逐渐形成。
发酵完成后，将大酱装入密封的容器中，存放在阴凉干燥的地方。
使用提示•制作的大酱需要储存一段时间后才能达到最佳效果，一般至少需要存放一个月以上。
•使用大酱时，注意适量调味，因为大酱味道浓郁，过多使用会影响菜肴的口感。
•大酱使用过程中需保持密封，避免受潮和细菌感染。
以上就是制作大酱的方法，希望对您有所帮助！大酱是中华美食的重要调味料之一，它的制作过程虽然需要一定的时间和耐心，但制作出的大酱口感独特，可以提升菜肴的美味。
开始动手制作吧！。
韩国黄豆酱（大酱）的制作方法最佳答案和中国豆瓣酱的制作略有不同，大型超市的进口食品专架有盒装的成品，常见的有新松大酱，可以买来直接用，很方便。
配料表：大豆，糖稀，盐，麦麸（可能是厂家批量生产的配料）找到的大酱制作方法及相关介绍如下：1、将大豆洗净煮熟、控干。
2、将其粉碎，做成豆坯。
3、把豆坯晾置于清洁的空中一段时间，接受菌种发酵。
4、把发酵后的豆坯掰碎放置于缸中，并放适量的水、盐等。
5、发酵一段时间即可。
（注：目前家中自做的酱多是混菌发酵，味道较好，但未必对人体健康有益，尤其是黄曲霉。
）大酱在古代朝鲜，做菜主要是用酱来调咸淡。
酱是朝鲜民族饮食的基本调料，又是主要的副食品。
酱有清酱、大酱、辣椒酱、汁酱、青苔酱、黄酱等种类。
烤肉、烤鱼有时要抹上辣酱或大酱，还可以用酱烧制各类菜肴和汤汁，十分美味。
中国古文献《三国志》曾提到朝鲜半岛的大酱，而日本则称大酱为“味噌”。
在《大长今》中，长今也将大酱叫“味噌”。
朝鲜民族一般在农历十月制作大酱，《大长今》对制酱的过程有详细的描述：先将大豆煮到呈烟色后，在石臼里舂碾成豆沙状之后制成酱坯。
大酱坯一般制成方块形或圆形，重三五斤，放置在阴凉通风处，风干三五天，然后用稻草等将大酱坯系好，悬挂在房梁上，晾晒40天左右，取下来，再一层酱坯、一层稻草摆放在温度、湿度适宜之处，使其自然发酵。
数月后，将酱坯打开、弄碎，将其浸入淡盐水中，如果酱坯漂浮在盐水上，说明盐水的浓度适宜。
再用盐水浸泡发酵半个月左右之后，取出已发酵的酱坯，再将深褐色的盐水煮开到一定浓度，便成了酱油。
这种酱油兼有甘、咸、微苦等醇厚味道，主要用来调味。
而将已发酵好的酱坯根据口味咸淡制作成糊状，便成了大酱。
东北大酱酱黄豆豆瓣酱做法- [美食]2009-02-18版权声明：转载时请以超链接形式标明文章原始出处和作者信息及本声明/logs/35371218.html◎东北大酱制作方法◎大酱的发明，可以说对东北人是一种杰出的贡献，是可以载入史册的。
大酱的制作方法
首先，我们需要准备好以下食材，黄豆、盐、麦曲、水。
黄豆
是制作大酱的主要原料，而盐和麦曲则是发酵的必备材料。
接下来，我们开始制作大酱。
第一步，将黄豆清洗干净，然后浸泡在清水中。
浸泡时间一般
为6-8小时，让黄豆充分吸水，变得容易研磨和煮熟。
第二步，将浸泡好的黄豆放入锅中，加水煮熟。
煮的时间一般
为1-2小时，直到黄豆变得软糯。
第三步，将煮熟的黄豆捞出，沥干水分，然后放入大缸或大盆中。
接着，将麦曲均匀地撒在黄豆上，并加入适量的盐，搅拌均匀。
第四步，将搅拌均匀的黄豆倒入干净的石缸或陶罐中，用干净
的布将表面盖好，然后放在通风干燥的地方进行发酵。
发酵的时间
一般为3-6个月，期间需要每隔一段时间搅拌一次，以免发霉。
第五步，待大酱发酵完成后，即可装瓶封存。
制作好的大酱可
以保存很长时间，而且口感更加醇厚，味道更加浓郁。
通过以上的制作方法，我们可以制作出色香味俱全的大酱。
大酱不仅可以用来调味烹饪，还可以作为蘸料、拌饭等多种用途。
同时，大酱中富含丰富的优质蛋白质、维生素和矿物质，对人体有着很好的营养补充作用。
总的来说，制作大酱虽然需要一定的时间和耐心，但是通过自己动手制作，不仅可以保证大酱的品质和卫生安全，还能感受到制作过程中的乐趣。
希望大家能够尝试制作一下大酱，享受美食的乐趣，也能感受到传统食品制作的魅力。
大酱制作方法WTD standardization office【WTD 5AB- WTDK 08- WTD 2C】大酱制作方法东北大酱制作方法：东北大酱的传统制作做法可分为两种：一种是将豆子炒熟碾碎发酵制作的酱为盘酱，一种是将豆子烀熟后储存发酵制作的酱为大酱。
盘酱的做法：将精选上好的黄豆，用锅文火炒熟，出锅晾凉后，磨成粉，然后用水活好备用。
大酱的做法：将精选上好的黄豆，在大锅内烀熟，火停后焖上一宿，次日揭锅，把豆子煨得软软的、烂烂的，备用。
其余的做法如下基本一致。
做酱坯子要做一尺来长半尺来宽成长方体的酱块，不能做得太大或太小，太大则容易伤热；太小则容易失水而发不透；发不透则没有油儿，将来作出的酱，品质不好，也不好吃。
做好后，先放在室内阴凉通风处晾至酱坯外面干燥（约三、五日），然后在酱坯外裹以一层牛皮纸或报纸包好（防止蝇虫腐蚀、灰尘沾污等）。
然后用绳子捆扎好。
或挂在房梁上，或在炕稍锅台的犄角找个热乎地方放在哪里，等待发酵。
每块之间距约一寸，人口多的人家，酱块多时可以分层摞起，但以细木条隔开，约一周时间将酱块调换位置继续贮放如前。
发到一定的程度，里面都长白毛了才好。
等到农历四月二十八。
这时把发酵好了的酱块子洗刷干净。
掰开成一小块一小块的。
要在太阳下暴晒，这为了消毒杀菌。
这时酱块发酵好了，里面会有油泛出。
这时就是准备要下酱了。
下酱时，酱块和盐的比例，一般都是黄豆5斤，盐2斤（东北是1斤豆加3两盐），这样咸度正好。
把咸盐用开水化成盐水，这时可以放一个包着大料和花椒粒的纱布包放在开水里，溶解出来香味儿。
再把酱缸在院子里，或园子里固定好，刷洗干净。
在下午四五点钟时候，先把“酱耙”洗干净，放到缸底，倒进酱块，然后再把融化好的咸盐水倒进缸里。
下好酱后，用一块白布蒙上酱缸，用绳子绑好了。
白布上要订上一个红布条。
据说是为了保护酱缸里的酱不生虫，有避邪的作用。
另外，在制作东北大酱的过程中还有不少的讲究。
比如，酱坯子闰年做单数，平年做双数。
做大酱的方法
首先，制作大酱的主要食材是黄豆和小麦。
在选购食材时，要
选择外观完整、颗粒饱满的黄豆和小麦，确保食材的新鲜度和品质。
然后，将黄豆和小麦分别浸泡在清水中，时间不宜过长，一般为6-
8小时左右，以确保豆类和小麦充分吸水。
接下来，将浸泡好的黄豆和小麦分别放入锅中，加入适量清水，然后用大火煮沸。
待水开后，改用小火煮熟，直至豆类和小麦变得
软糯，但不要煮得过烂。
煮熟后，将豆类和小麦捞出，沥干水分备用。
然后，将煮熟的黄豆和小麦放入大缸或容器中，加入适量的盐巴，然后搅拌均匀。
接着，将搅拌均匀的豆类和小麦放置在通风干
燥的地方，进行自然发酵。
在发酵的过程中，要定期搅拌豆类和小麦，以充分促进发酵的进行。
经过一段时间的发酵，当豆类和小麦呈现出深褐色，且具有浓
厚的酱香味道时，就表示大酱已经制作完成了。
此时，将发酵好的
大酱进行磨碾，去除豆渣和小麦渣，留下酱汁。
酱汁可以用来烹饪
各种美食，也可以保存起来，慢慢风味更佳。
总的来说，做大酱的方法并不复杂，但需要耐心和细心。
选材、浸泡、煮熟、发酵、磨碾，每一个步骤都至关重要，都需要我们认
真对待。
只有这样，才能制作出口感浓厚、味道鲜美的大酱。
希望
大家能够按照这个方法，尝试制作属于自己的美味大酱，享受美食
的乐趣。
东北大酱是满族的传统美食，满族人做豆酱的历史悠久，源远流长。
早在隋唐时期，满族的祖先靺鞨人就种豆制酱。
《新唐书·渤海传》记载了“栅城之豉”，“栅城”，就是当时的东京城龙原府，大致包括今吉林省珲春市、俄罗斯滨海地区南部沿海一部分和朝鲜咸镜北道地区，是渤海经济发达的地区之一。
《三国志·魏书·东夷传》中说：“于东夷之城最为平敞，土宜五谷，”适宜大豆的种植。
“豆豉”就是豆类酿造食品，当时日本人称之为招提豆酱。
《金史》记载：“辽金故地滨海多产盐，上京、东北二路食肇州盐”。
女真人“以豆为酱，制作豆酱，以蒜、芥末、醋加菜中调味，并以蜜代糖制甜食。
满族人家多数在年前将黄豆洗净烀熟捣烂做成酱块，放在屋里棚板或柜顶上，因室内有温度，能使酱块发酵，待到来年旧历四月十八前取下酱块刷净绿毛，掰成小块入缸，一层酱渣一层盐，再加入适量净水，天天日晒打耙，缸上边蒙一层纱布，防止刮风进入杂物灰尘，经过一个多月的日晒，酱色深红，即可食用。
豆酱制作简单又易保存很长时间，是一年四季中常食的佐料。
年节包饺子时炸点油酱放里面好吃，夏天熬茄子、豆角时放点大酱更好吃。
酱缸里秋天还能腌黄瓜、土豆、倭瓜、芹菜叶和根等各种酱咸菜食用。
可以说满族人一年四季每顿饭都离不开酱，四个小碟压桌是传统食俗，以生蔬菜蘸生酱佐饭更是民间食法。
传说这种饮食习惯是当年努尔哈赤南征北战时留下来的。
老罕王（努尔哈赤）统一了女真部落，开始了对明朝的征战，由于长期缺盐，八旗将士们的体力明显下降。
老罕王想出了解军中缺盐的办法，他们征战每到一地，都要向女真部落征集豆酱，着急了就打饭包吃，既方便又快捷的大酱就成了八旗军中必须保证的给养之一。
行军打仗时，总让军厨带上大酱，从此留下一句俗话说：兵马未动，大酱先行。
满族民间若搬家时，先把大酱块子装上车，以示大酱先行。
八旗还发明了”四大酱“有榛子酱、黄瓜酱、豌豆酱、萝卜酱。
大酱这种副食既方便又富有营养，大大地提高了八旗军的战斗力，他们打了许多胜仗，大酱也立了头功。
快速自制大酱大酱是什么酱大酱我们平时都吃过，吃起来味道是非常好吃的，大酱不管是拌菜还是拌饭，都是很好吃的，在平时是很受欢迎的，不过大多数人吃大酱都是从超市买来吃的，其实大酱还可以自己制作，自己制作的大酱吃起来也是很好吃的，不过很多人平时不怎么会做大酱，大酱制作起来也是很简单的。
快速自制大酱的方法
1.拿出准备好的黄豆，选出坏的
2.放入炒锅把黄豆炒香，因为黄豆之前没有洗过，所以炒好后把黄豆过两遍冷水
3.洗好后捞起放入盆中，再次把黄豆倒入大锅中，加入比黄豆3倍左右的水大火烧开，转至小火慢炖，煮至手能把黄豆捏碎就行了
4.煮好后把黄豆搅碎
5.然后拿出小方盒，把搅碎后的黄豆压成小方块，把做好的酱快晾上一天，然后用纸包上进行发酵，温度一般在18到20度。
6.发酵出来的酱块会长白毛，这是正常的，用刷子把白毛洗净就行，然后把洗净的酱块弄成小块，晾去汽水
7.然后把20斤清水加入1.5斤盐大火烧开放凉，倒入准备好的坛子中，放入晾好的酱块搅拌均匀，在坛子上面盖上一层纱布，把坛子放到通风又晒到太阳的地方，每天拿着酱杵子岛上几遍，捣后把黑色杂物捞出。
8.每天重复着，这样一个月后大酱就做好了。
大酱的功效与作用
1、大酱能补充营养
大酱营养价值很高，它是以大豆为主要原料制成的一种酱料，大豆本身就含有大量的植物蛋白，它在经过发酵加工以后，会让蛋白质和利用率更高，同时也能提高蛋白分解酶的数量，另外大酱中还有一些矿物质和维生素，一起食用以后可以为身体补充营养，也能加快肠胃对食物的消化与吸收。
2、大酱能补充矿物质
大酱中含有大量的矿物质，其中磷、钙以及铁和镁等的含量比较高，这些物质可以促进人体组织细胞代谢，也能提高细胞活性，能有效提高身体免疫力，减少多种常见性疾病的发生。
3、大酱能健脑益智
大酱在发酵以前含有大量的微生物，这些微生物在发酵以后会转化成核黄素，这种物质可以直接作用于人类的大脑，能促进脑细胞再生，也能提高脑胞活性，对提高记忆力和促进智力发育都有很大的好处，因此经常吃大酱能让人们变得越来越聪明。
