《西餐礼仪餐巾礼仪》PPT课件

红葡萄酒： 根据不同产 地和年份， 口感和风格 各异，搭配 红肉、烤肉
等
白葡萄酒： 适合搭配海 鲜、家禽等， 清爽解腻， 也有浓郁型 适合搭配烤
肉等
香槟：庆祝 特殊场合或 作为开胃酒， 也可搭配较
重的菜肴
气泡水：可 消除口中异 味，搭配较 重口味菜肴 或作为餐后
饮料
啤酒：适合 搭配汉堡、 热狗等快餐， 也可作为餐
,A CLICK TO UNLIMITED POSSIBILITES
汇报人：
目录
CONTENTS
定义：西餐礼仪是一种在西 方国家广泛应用的餐桌礼仪 规范
特点：注重用餐环境、餐具 使用、菜品品尝、餐桌交谈
等方面的细节
礼仪能够体现个人素质和修 养
礼仪是文化的重要组成部分
礼仪能够促进人际关系的和 谐发展
注意细节：在用餐过程中， 要注意细节，如保持刀叉的 整洁、不要用手抓食物等
先点主菜，再点配菜
先点肉类，再点蔬菜
先点汤类，再点甜品
先点饮料，再点酒类
尊重食物：珍惜每一道菜品， 不随意浪费或剩余
适量点餐：根据个人需求和 餐厅推荐，合理选择菜品和 分量
分享食物：与他人分享食物， 减少浪费
打包带走：如有剩余，可选 择打包带走，避免浪费
添加 标题
现场模拟与演示：通过现场模拟和演示，让参训人员更好地了解西餐礼仪的实际操作和技巧。同时，也 可以通过现场模拟和演示，让参训人员更好地掌握西餐礼仪的细节和要点。
汇报人：
轻松愉快的话题：天气、新 闻、趣事等
尊重他人，避免冒犯或攻击 性言论
适当使用幽默，但避免冒犯 他人或引起尴尬
保持礼貌和尊重：在餐桌交谈中，要保 持礼貌和尊重，避免打断别人的发言， 尊重他人的意见和观点。

三、用餐结束
用餐完毕时，不可以把餐盘从面前推开
应该让它留在原位。 用餐完毕，刀叉并排放，左叉右刀， 刀锋向内、叉尖向下，呈十点钟和四点钟 的方向放在餐盘里。 凡是用过的刀叉匙绝对不可以再放回 餐桌上。
三、用餐结束
餐巾
主人若把他/她的餐巾放在餐桌上时， 表示用餐结束，此时，其它人也必须把餐 巾整齐地放在餐桌上自己餐盘的右边（但 餐巾不可折迭或揉成一团）。
点酒
点酒时不要硬装内行。在 高级餐厅里，会有精于品 酒的调酒师拿酒单来。对 酒不大了解的人，最好告 诉他自己挑选的菜色、预 算、喜爱的酒类口味，请 调酒师帮忙挑选。
主菜若是肉类应搭配红酒， 鱼类则搭配白酒。
上菜之前,不妨来杯香槟、 雪利酒或吉尔酒等较淡的 酒。
酒类的服务
酒类服务通常由服 务员负责将少量酒倒 入酒杯中，让客人鉴 别一下品质是否有误。 只须把它当成一种形 式，喝一小口并回签Good。接着，服务员
二、用餐中
5.吃沙拉
沙拉用叉子吃，如菜叶太大，可用刀在色拉盘中 切割，然后再用叉子吃。
芹菜条可用手取，也可 用刀叉切割，再用叉子取 食。
青豆可用叉子先把它 压扁，再用叉舀起来。
小粒的西红柿，可用 手取食。
二、用餐中
6.用主餐
食物没有尝过之前，不可以先加调味料。 咀嚼时，不要张着嘴， 也不要发出声音。嘴 里塞满食物时不要讲 话。
一、用餐前Leabharlann 用餐巾过程中的注意事项 不要当成围兜般（塞）在衣领或裤头 不要用餐巾擦拭餐具、桌子，会有看不起
主人家之意 不要用餐巾拭抹口红、鼻涕或吐痰，不要
用餐巾擦眼镜、抹汗 ，应改用自己的手帕 不要在离席时将餐巾布掉落在地上 不要将吃剩食物放到餐巾布上
一、用餐前

• 不要混用专用菜夹。用过的餐盘不可再 用。
• 既不可浪费，又不可抱着“捞本”和 “不吃白不吃”的心态，暴饮暴食。
• 因为汤多半是用盘子装盛,最后的适合可能不方 便用勺子,可以用左手轻微抬起盘子内侧,勺子 由内向外舀汤,这和中国人传统的由外向内不一 样的,也要注意.
• 不能因为汤的味道好而咂嘴或者呼噜呼噜响,如 果烫可以稍待片刻切忌吹气;记得西餐始终要 保持安静.
• 主菜终于上来了.
• 如果点的牛排带大块的骨头,可以要求服务生帮 忙剔除,特别是女士在这方面没有技巧,让刀叉 和盘子亲密接触发出声音是很没有礼貌的.
（2）进食的方法
• 主菜：用刀切割，一次吃一块。不可一次切完 再逐一食用。口中有骨头或鱼刺时，用拇指和 食指从紧闭的唇间取出。
• 色拉：用小叉食用。 • 面条和面包：面条用叉子卷妥食用。面包用手
撕成小块放入口中，不可用嘴啃食。
• 汤：用汤匙由内往外舀，不可将汤碗端起来喝， 喝汤时不可出声。
• 水果：用叉子取用。嘴里有果核，先轻轻吐在 叉子上，再放入盘内。
• 不当众用牙签剔牙，可用餐巾掩嘴。
• 同席客人尚在咀食时应该避免向其话或敬酒。
• 席间如无主人示意抽烟，须先须得邻座同意。否则不宜抽烟.
• 进餐时应该尽避免打喷嚏、长咳、打哈欠、擤鼻涕，无法抑 制时用手帕掩口,并避免对人。
• 吃带腥味食物时,常备有柠檬,可用手将汁挤出滴在食品上以 去腥味再吃。
西餐举止 礼仪（下）
• 沙拉用一把叉子就可以搞定了,避免使用勺子和 刀,那些都是为后面的菜准备的.
• 用完一道菜,服务生会连盘子一并收走餐具,如 果使用了不适合的餐具,刀叉上残留的食物汤汁 会沾染桌布,这是很不好的.
• 盘子里的东西要尽量吃完,这是礼貌,也是道德, 一粒一黍当知来之不易;如果是点缀,服务生会 告知,如果实在不喜欢,就不要动嘴,咬过的东西.

（五）餐具的使用礼仪和西餐礼仪
1.刀叉的使用的礼仪： 一般是左手拿叉，右手拿刀或汤匙。 拿叉的姿式：用左手拇指、食指、 中指拿住叉。 拿刀的姿式：用右手食指压在刀背 上以出力，其余手指拿住刀把。
用餐过程中，刀叉的摆放方式： 如果在用餐中途暂时休息片刻，刀头 与叉尖相对成”一”字形或”八”字 形放在盘中，刀叉朝向自己，表示还 是继续吃。
3.喝汤的礼仪 (1)西餐的汤分为清汤及浓汤，较正 式的餐厅在供应清汤时，使用椭圆 形汤匙及汤杯，供应浓汤时使用圆 形汤匙及宽口汤盘。 (2)汤 即将喝尽时，可将盘向外略 托起。
(3)西餐喝汤时，不能发出声音。 不可用嘴将汤吹凉。可轻轻摇动 汤使其稍凉。 (4)食用完毕后把汤匙放在靠自己 身前的底盘上，或是放在盘中。 将汤匙的柄放在右边，而汤匙凹 陷的部份向上。
4.餐巾的使用礼仪


餐巾应折成三角形，开口朝外，铺放 在并拢的大腿上。可用餐巾的一角擦 去嘴上或手指上的油渍，但绝不可用 餐巾揩拭餐具。 若有事暂时离开，应将餐巾放在椅子 后背上。若就餐完毕，应将餐巾放在 餐桌上，不要照原来的样子折好。
5.食用面包的礼仪
食用时可用左手拿面包，再 用右手把面包撕成小块，然后用 左手拿着小面包，用右手涂抹奶 油。 注意： 要把面包撕成小块后再 涂奶油。切忌用刀子切割面包。
6.食用沙拉的礼仪
沙拉用叉子吃，如菜叶太大，可 用刀在色拉盘中切割，然后再用叉 子吃。 美国人通常将沙拉供应于主菜前， 而欧洲人如法国人，通常将沙拉放 于主菜后供应。
7.食用鱼的礼仪
吃鱼片时，以吃一片切一片为原则， 可用右手持叉进食，或用鱼刀。 食用全鱼时，宜先将头、尾切除，再 去鳍，将切下的头尾鳍放在盘子一边，再 吃鱼肉。 全鱼吃完鱼的上层，切勿翻身，应用刀 叉剥除龙骨再吃下层鱼肉。 去除鱼骨，要用刀叉，不能用手。 若口中有鱼骨或其它骨刺，则可用手自 合拢的唇间取出放在盘子上。

1.奶油碟子和奶油刀 2.甜点匙 3.饮料杯 4.沙拉盘 5.餐巾 6.主菜叉 7.沙拉叉 8.主菜盘 9.主菜刀 10. 汤匙 11.茶(咖啡)杯、碟和茶匙
多副
刀叉的使用
刀叉
拿法
西餐之刀叉放置
刀叉不能指人，切菜的时候左右肘关节夹在腰的两侧， 别跟木匠似的；
中途放下，在盘子上放成汉字的“八”字形 刀刃朝内，叉子弓朝上，齿朝下
西式長桌排位法---賓主十二人，男女主人對座於中央，由男賓居末座
女 賓 5
男 主 賓
1
女 主 人
男 賓 3
女 賓 7
女 賓
男 賓
9
10
男
女
男
賓
賓
主
8
4
人
女 主 賓
2
男 賓 6
門口
座位安排
男女
男 主人
男 主宾
女
男
女 主宾
男
女
女 主人
3、餐巾的礼仪
说明：
口布应置于腿 上。
只用擦手或轻 微擦嘴唇。
西餐之餐巾使用
4、喝汤的礼仪
喝湯的方法
叉与匙的使用方法
喝完湯后汤匙摆法
喝湯的礼仪
5、吃面包的礼仪
说明：
用手撕成小片， 一片一片吃，不 宜大口咬 。
吃面包的礼仪
說明：吃用，手不撕宜成大小口片咬，一。片一片
6、主菜的礼仪
说明：
1、右手拿刀；
左手拿叉。
2、切一块； 吃一块。
餐刀使用方法
主菜的礼仪
西餐之餐巾暗示
女主人把餐巾铺在腿上是 宴会开始的标志
女主人把餐巾放在桌子上 是宴会结束的标志
餐桌摆设位置
奶
面包

B 汤Soup是头盘的下一道菜，分为清汤bree和浓汤bisk。所搭配的餐具 是汤匙soup spoon、牛油刀butter knife、牛油碟butter plate、牛油butter、 面包bread。例如洋葱汤(onion soup)是清汤、牛尾汤(ox tail soup)，罗 宋汤(russian bortsch)是浓汤。所搭配的酒水有餐前酒。餐前酒所使用 的杯子是古典杯、甜酒杯。
D．瑞士：吃定量。多吃自费。瑞士是世界上最富 有的国家之一。瑞士制作方式有锅里煮或放入烤 箱，油炸食品，但瑞士人精打细算，节约成风。
六 西餐用餐过程相搭配的餐具
1.餐具的摆位标准： 左叉右刀，然后是更。
2.西餐的用餐顺序是： 头盘→汤→主菜→甜品→咖啡／茶
3.西餐厅用餐的方式是: 吃一道菜撤掉相应的餐具。
餐桌的布置
（4）餐巾的使用 A、西方人吃饭不能没有餐巾。西方人用餐，第一件事就是
拿起餐巾，打开。要注意，不应折叠，而是平展开整个平 铺在自己的膝盖上。 B、不要用餐巾擦脸，它仅仅是用来擦嘴和手 C、除了你起身离开桌子的那一刻外，你的餐巾始终是在腿 上的。不应该放在桌上盘碟的下面，如果你出于什么原因 要在进餐过程中离开你的桌子，把餐巾折起一点，放在你 的位子上，或盘子的旁边 D、如果你吃完了，不要把用过的餐巾往桌子上一扔，这 样很不雅。在所有人都离开的时候，可以把你的餐巾叠好 放在桌子上。
Dining Etiquette
F&B Department Western Restaurant Training
Trainer: Jackie Tan
一，西餐的文化背景 Culture
Background
西方人的传统dining餐厅环境是很安静的，背景灯 光较幽暗，餐桌上有点燃的蜡烛，没有喧哗，偶 尔伴有优雅轻柔的音乐。在西方，餐桌一定是干 净的，台布总是保持到饭后还是清洁干净的。如 果有的地方弄脏了，马上放一块餐巾盖有脏的地 方，这与中国的传统是不一样的 ，但如果我们吃 西餐，就应该全力学习用西方的方式用餐。

西餐文化与礼仪
西餐文化与礼仪
• 一、西餐文化
•
1、什么是西餐
•
2、西餐的特点
• 二、西餐礼仪
•
1、着装礼仪
•
2、入座礼仪
•
3、餐巾礼仪
•
4、上菜顺序
•
5、刀叉使用
• 三、各国特色菜肴
西餐文化与礼仪
精品资料
西餐文化
西餐文化与礼仪
什么是西餐
• 西餐这个词是由于它特定的地理位置所决 定的。“西”是西方的意思。一般指欧洲 各国。“餐”就是饮食菜肴。我们通常所 说的西餐主要包括西欧国家的饮食菜肴， 当然同时还包括东欧各国，中海沿岸等国 和一些拉丁美洲如墨西哥等国的菜肴。
• 餐巾最主要的用途就是擦嘴和擦手。用餐 巾擦嘴的正确方法是：用餐巾的末端顺着 嘴唇轻按几下，并将弄脏的部分向内侧卷 起。千万不要用餐巾擦脸、抹汗、擤鼻涕 、擦眼镜、擦桌子、擦餐具等等。
西餐文化与礼仪
• 在餐厅就餐的时候，餐巾是不能乱放的。 如果你暂时离席，应该将餐巾放在椅子上 ；如果你将餐巾随手放在餐桌上，服务生 就会认为你已经用餐完毕，进而收走你的 餐具。
西餐文化与礼仪
餐巾礼仪
• 如果你参加正式的 西餐宴请，一定要 留意女主人的餐巾 ，因为它能暗示宴 会的开始和结束。
西餐文化与礼仪
• 宴会开始打开餐巾，向内折三分之一，进 而将餐巾的三分之二平铺在腿上，盖住双 腿膝盖以上的部位。在正式场合，如果谁 把餐巾塞入领口，大家就会认为这个人是 一个没有教养的人。
• 去高档的西餐厅，男士要穿整洁；女士要 穿晚礼服或套装和有跟的鞋子，女士化妆 要稍重因为餐厅内的光线较暗，如果指定 穿正式的服装的话，男士必须打领带。
• 进入餐厅时，男士应先开门，请女士进入 ，应请女士走在前面。入座、点酒都应请 女士来品尝和决定。

同学们都了解了吗？
改天吃西餐可以小露一手嘍^^
首先我要来简单说说什么是西餐
• 所谓西餐是指的对西方国家餐饮的一种统 称，其基本特点是要用刀叉进食。 • 但是严格地讲，英国菜、俄罗斯菜、法国 菜，意大利菜，西班牙菜它还是有很大区 别的，不过在中国人的眼里差不多，所以 我们称为西餐。
• 与中餐相比，西餐至少具有以下几个显著的特点： • 首先，西餐极重视各类营养成分的搭配组合，充分考虑人体对各种营 养（糖类、脂肪、蛋白质、维生素）和热量的需求来安排菜或加工烹 调。 • 其次，选料精细，用料广泛。西餐烹饪在选料时十分精细、考究，而 且选料十分广泛。如美国菜常用水果制作菜肴或饭点，咸里带甜；意 大利菜则会将各类面食制作成菜肴：各种面片、面条、面花都能制成 美味的席上佳肴；而法国菜，选料更为广泛，诸如蜗牛、洋百合、椰 树芯等均可入菜。 • 第三，讲究调味，注重色泽。西餐烹调的调味品大多不同于中餐，如 酸奶油、桂叶、柠檬等都是常用的调味品。法国菜还注重用酒调味， 在烹调时普遍用酒，不同菜肴用不同的酒做调料；德国菜则多以啤酒 调味，在色泽的搭配上则讲究对比、明快，因而色泽鲜艳，能刺激食 欲。 • 最后，工艺严谨，器皿讲究。西餐的烹调方法很多，常用的有煎、烩、 烤、焖等十几种，而且十分注重工艺流程，讲究科学化、程序化，工 序严谨。烹调的炊具与餐具均有不同于中餐的特点。特别是餐具，除 瓷制品外，水晶、玻璃及各类金属制餐具占很大比重。
基本原则： 女士优先 恭敬主宾 以右为尊 距离定位 面门为上 交叉排列
一· 座次安排 西餐座次安排和中餐有很大不同。 情况不同，座次也有不同的，下面说下： 西餐一般都使用长桌。 如果男女二人同去餐厅，男士应请女士坐在自己的右边，还得注意不可 让她坐在人来人往的过道边。若只有一个靠墙的位置，应请女士就座， 男士坐在她的对面。 如果是两对夫妻就餐，夫人们应坐在靠墙的位置上，先生则坐在各自夫 人的对面。 如果两位男士陪同一位女士进餐，女士应坐在两位男士的中间。 如果两位同性进餐，那么靠墙的位置应让给其中的年长者。 西餐还有个规矩，即是：每个人入座或离座，均应从座椅的左侧进出。 举行正式宴会时，座席排列按国际惯例：桌次的高低依距离主桌位置的 远近而右高左低，桌次多时应摆上桌次牌。同一桌上席位的高低也是依 距离主人座位的远近而定。西方习俗是男女交叉安排，即使是夫妻也是 如此。

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咖啡
• 强调现磨现煮的咖啡。 • 选取咖啡豆的讲究 。 • 咖啡添加东西的讲究。 • 喝咖啡有讲究。
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谢谢您的观看！
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• 6、7、9、10是吃饭用的刀叉 • 2是甜品匙，基本上是最后上的。匙柄朝向右手，便于右手拿
起，如果有甜品叉和匙一起用，叉柄一定是朝左的。 3是酒杯，酒杯放在桌子的右上角。酒杯也是一开始就有的。 不同的酒用不同的酒杯。 1是面包碟、和奶油刀。面包碟放在桌子的左上角。面包是最 先上的可以吃的食物，在正餐前可先填填肚子。 11是咖啡杯或茶杯。服务员会将咖啡与茶放在您的右边。 4是沙拉盘。
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TENDERLOIN（嫩 牛柳，牛里 脊），又叫FILLET（菲力），是 牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘， 因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。 由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟 和7成熟皆宜。
RIB－EYE（肉眼牛排），瘦肉和 肥肉兼而有之，由于含一定肥膘， 这种肉煎烤味道比较香。食用时 不要煎得过熟，3成熟最好。
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副菜
• 通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜。西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有 鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。
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主菜
• 肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉类 菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼 丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅；禽类菜肴最多的是 鸡，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的调味汁有咖喱汁、奶油 汁等。
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• 8为主菜盘，一般来说，刚开始这个盘子里放的是叠好的餐巾， 当客人取下餐巾后，每一道菜盘将放在这个主菜盘上。

较低。
鸡尾酒
由基酒、果汁、汽水等多种原 料混合而成，口感丰富多变。
2024/2/2
16
酒水的搭配原则与技巧
2024/2/2
“红酒配红肉，白酒配白肉”
01
红葡萄酒适合搭配牛肉、羊肉等红肉，白葡萄酒适合搭配鸡肉
、鱼肉等白肉。
酒水与餐品的口味要相互呼应
02
如口味重的餐品适合搭配酒精度高、口感醇厚的酒水，口味轻
点餐礼貌
点餐时，应耐心等待服务员前 来，清晰、礼貌地告知自己的 需求，避免大声喧哗或催促。
8
用餐过程中的基本礼仪
就座礼仪
根据餐厅安排或主人指 示就座，注意座位次序 ，遵循“以右为尊”的
原则。
2024/2/2
使用餐具礼仪
正确使用餐具，遵循从 外到内的顺序使用，不 要随意挥舞餐具或发出
声响。
品尝食物礼仪
2024/2/2
5
中西餐礼仪的异同点
相同点
中西餐礼仪都强调用餐的规范和礼仪，注重餐具的使用和进食的方式，追求用 餐的舒适度和愉悦感。
不同点
中餐礼仪注重团圆和共享，强调长幼有序和尊重长辈；西餐礼仪则更注重个人 的独立和自主，强调自我服务和自我表达。此外，中西餐礼仪在餐具使用、进 食方式、餐桌布置等方面也存在一定的差异。
2024/2/2
6
02
西餐基本礼仪
2024/2/2
7
预约与点餐礼仪
提前预约
在高级西餐厅或人气较旺的餐 厅用餐，应提前预约，确保顺
利就餐。
2024/2/2
准时到达
预约成功后，应准时或提前几 分钟到达餐厅，避免让其他客 人等待。
穿着得体
虽然西餐厅没有严格的着装要 求，但穿着整洁、得体的服装 可以展现对餐厅和其他客人的 尊重。