幼儿园备餐间管理制度

一、目的为了确保幼儿园幼儿的饮食安全，提高幼儿园饮食服务质量，保障幼儿身体健康，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于幼儿园内所有配餐送餐工作。

三、管理制度1. 配餐间管理（1）配餐间面积不得小于5平方米，设施设备齐全，符合食品安全要求。

（2）配餐间内应设有开放式备餐台、发饭菜窗口、二次更衣间、流水洗手池等。

（3）配餐间工作人员必须穿戴整洁的工作服，佩戴一次性手套、口罩，保持个人卫生。

（4）配餐间内餐具、食品必须经过严格消毒，确保食品安全。

（5）配餐间工作人员在分发饭菜前，必须换好备餐间工作衣、帽，洗净双手。

（6）配餐间每日清洁工作由专人负责，保持环境整洁。

2. 送餐管理（1）送餐人员应穿着整洁，佩戴工作牌，确保送餐过程安全、有序。

（2）送餐车辆应保持整洁，定期消毒，确保食品卫生。

（3）送餐过程中，不得将食品暴露在阳光下或空气中，防止食品变质。

（4）送餐人员应遵守交通规则，确保幼儿安全。

（5）送餐结束后，及时将食品送回配餐间，做好交接工作。

3. 食品安全（1）食品采购必须选择有资质的供应商，确保食品质量。

（2）食品储存、加工、配送过程应符合食品安全要求，防止食品污染。

（3）严禁使用过期、变质、有毒有害的食品原料。

（4）配餐间、送餐车辆等设施设备应定期检查、维护，确保正常运行。

四、监督检查1. 幼儿园食品安全管理人员负责对配餐送餐工作进行监督检查。

2. 定期对配餐间、送餐车辆等设施设备进行检查，发现问题及时整改。

3. 定期对配餐送餐人员进行培训，提高其食品安全意识和操作技能。

五、奖惩措施1. 对严格执行本制度，确保幼儿饮食安全的单位和个人给予表彰和奖励。

2. 对违反本制度，造成食品安全事故的单位和个人依法予以处理。

六、附则1. 本制度由幼儿园行政办公室负责解释。

2. 本制度自发布之日起施行。

一、目的与意义为确保幼儿园食品安全，保障幼儿身心健康，预防食源性疾病的发生，特制定本制度。

本制度旨在规范幼儿园备餐供餐流程，提高供餐质量，保障幼儿饮食安全。

二、备餐间要求1. 备餐间面积应大于5平方米，设有开放式备餐台和能够开启的发饭菜窗口。

2. 备餐间内不得设置洗水池及下水道，以减少污染途径。

3. 备餐间应配备专用空气消毒设施，严格执行空气消毒，并做好每日消毒记录。

4. 备餐间内只能摆放消毒好的各班幼儿餐具、当天烹任好的食品或各班已分装好的食品。

5. 带外包装的食品箱、筐不得进入备餐间。

6. 分装好的饭菜放置在备餐间中，必须加盖后才能分发到各班。

7. 在备餐间分饭菜的工作人员，必须换好备餐间工作的衣、帽，洗净双手，方可分发各班已消毒好的餐具及分装好的饭菜。

8. 严格执行备餐间的每日清洁工作，做到餐台无油腻、无浮尘，玻璃光亮，环境整洁。

9. 备餐间不得摆放食堂内炊具及炊事人员的私人物品。

三、供餐要求1. 供餐人员应穿着整洁的工作衣帽，佩戴口罩和一次性手套。

2. 食品加工好后应在2小时内食用，采用热藏（水浴备餐台、加热柜等）或冷藏备餐，热藏食品温度保持在60℃以上，冷藏食品温度保持在10℃以下存放。

3. 盛装成品饭菜的容器应放在操作台上，不得直接放在地上。

4. 供应前应认真检查待供应食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得供应并做出相应处理。

5. 备餐间内的工具、容器、分餐设施设备等应专用，使用后应及时清洗消毒、定位存放。

6. 备餐间每日使用后应对操作台面、地面进行清理，保持清洁。

食品传送窗口未使用时必须关闭。

7. 备餐间内不得存放与备餐食品无关的物品。

8. 非备餐间工作人员在备餐时不得出入备餐间。

四、监督与检查1. 幼儿园管理人员应定期对备餐供餐过程进行监督和检查，确保各项制度得到有效执行。

2. 对违反本制度的行为，幼儿园将依法依规进行处理。

3. 幼儿园应定期开展食品安全知识培训，提高工作人员的食品安全意识。

幼儿园备餐间管理制度幼儿园备餐间是保障幼儿园食品安全与营养均衡的重要环节。

为了更好地管理备餐间工作，确保食品安全和质量，制定幼儿园备餐间管理制度是非常必要的。

以下是一份完整版的幼儿园备餐间管理制度，详情如下：一、工作指导思想1.遵守国家、地方和学校有关幼儿园食品安全管理的法律法规，确保幼儿园食品安全与营养均衡。

2.制定科学合理的备餐计划，确保食品供应的及时性与稳定性。

3.强化食品安全意识和责任意识，建立健全的食品安全管理体系。

5.引导幼儿养成良好的饮食习惯，促进幼儿健康成长。

二、备餐间的管理机构1.设备专人负责备餐间工作的统筹管理，由食品安全管理人员直接领导。

2.配备足够的备餐及食品安全检测设备，并定期维护和保养，确保设备的正常运转。

三、备餐间的卫生清洁1.每天备餐前，应对备餐间进行全面的清洁和消毒，定期清洗油烟机、排烟道等设备。

2.定期清洗和消毒备餐用具、器皿、台面等，确保备餐环境的卫生和整洁。

3.每班备餐结束后，要对备餐间进行清理和整理，确保各种材料、原料归位，碗碟厨具全部清洗干净。

四、食品存储管理1.存储备餐食材和原料要分类放置，干净、整齐、无异味。

2.有专门的质检人员负责对采购的食材和原料进行检查，并及时处理不合格食材，防止污染全局。

3.根据食品的特点，进行适当的温度管理，确保食材的新鲜和营养价值。

五、备餐操作规范1.明确备餐的流程和要求，要求备餐人员持有效健康证上岗。

2.配备足够的备餐人员，确保备餐的效率和质量。

3.锅炉房要定期进行洗涤和保养，确保蒸煮饭菜的卫生和安全。

六、食品安全检测1.配备专业的食品安全检测仪器和设备，确保食品的安全指标符合标准要求。

2.每批食品进货后要进行抽检，对符合标准的食品进行验收，不合格的食品要立即予以处理。

七、备餐记录和档案管理1.对备餐过程中的食材、原料购进、消耗等进行详细记录，确保备餐情况的可追溯性。

2.对备餐间的工作和管理情况进行定期检查，并形成相应的备餐档案。

(完整版)幼稚园备餐间管理制度幼稚园备餐间管理制度 (完整版)1. 引言该幼稚园备餐间管理制度的目的是确保幼儿餐食的卫生安全，健康营养，并有效管理备餐间的工作流程。

本制度适用于所有幼稚园餐食备餐室的相关人员。

2. 幼稚园备餐间的职责- 备餐间的管理人员应负责制定备餐计划，协调食材采购，并监督备餐流程的执行。

- 幼儿园厨师应按照备餐计划进行食物的加工、烹饪和摆盘等工作。

- 食品卫生员应负责备餐间的卫生清洁工作，包括设备、器具、工作台的清洁、消毒等。

3. 食材采购- 备餐间管理人员应根据备餐计划，制定合理的食材采购清单，并保证食材的新鲜度和质量。

- 采购食材应优先选择有合法供应证照的供应商，并注意检查食材的生产日期、保质期和包装完整性。

4. 食品加工和烹饪- 幼儿园厨师应按照食谱和备餐计划进行食物的加工和烹饪，并确保食物的熟透、杀菌。

- 厨师应合理安排工作时间，确保备餐间的工作环境整洁有序。

- 厨师在加工和烹饪过程中，应做好手卫生，并穿戴好工作帽、口罩和手套等防护用品。

5. 备餐间卫生清洁- 食品卫生员应定期对备餐间进行卫生清洁，包括设备、器具、工作台的清洁、消毒等。

- 食品卫生员应保持洗手间的干净整洁，并定期更换洗手液和干手纸等卫生用品。

- 食品卫生员应做好垃圾分类处理，及时清理垃圾，避免异味和细菌滋生。

6. 废弃物处理- 废弃物应妥善处理，避免对环境和卫生造成污染。

- 废弃物应按规定分类倒入相应的垃圾桶，并及时清理和清运。

7. 安全管理- 备餐间的电器设备应定期检查和维护，确保正常工作，并防止意外事故的发生。

- 备餐间人员应使用安全防护用品，避免工作中的伤害。

- 备餐间应保持通风良好，避免积累有害气体。

- 厨师在烹饪时应注意火候控制，避免火灾的发生。

8. 紧急情况处理- 在发生紧急情况时，备餐间人员应按照应急预案迅速应对，并及时报告相关领导和相关人员。

- 紧急情况包括但不限于食物中毒、火灾、设备故障、供电中断等。

幼儿园厨房备餐分餐卫生制度
1.幼儿园厨房备餐间、分餐间内安装紫外线消毒灯，距离地面2 米以内，
分餐前开灯30分钟进行消毒，并做好消毒记录。

2.分餐人员进入分餐间需进行二次更衣，清洗消毒双手，戴手套、戴口
罩进入备餐间分餐，操作时避免食品受到污染，离开再次返回要重新清洗消毒双手，非操作人员不得进入，不得在备餐、分餐间从事与分餐无关的活动。

3.分餐用的工具做到每餐清洗消毒。

4.分餐人员负责检查食品质量，发现有感官性状异常的应立即停止分餐，
并及时上报保健医，分好的幼儿餐应尽快取到班级，不得在分餐间长时间存放。

5.分餐间备专用留样冰箱，要在分餐前每种食品先留样再进行分餐。

6.分餐时按班级、幼儿数量分餐。

7.分餐结束后及时做好清洁卫生，保持分餐间的干净整洁。

1。

幼儿园备餐间管理制度1. 引言幼儿园备餐间作为一个重要的管理环节，对于确保儿童健康饮食和食品安全具有重要意义。

为了规范备餐间的管理，提高工作效率，保障食品安全，制定幼儿园备餐间管理制度是必要的。

2. 人员管理2.1 配备足够的专职人员，确保备餐间的正常运作。

2.2 招聘具有相关从业经验的厨师，定期进行岗位培训和考核。

2.3 厨师应具备良好的卫生习惯和食品安全意识，定期体检，保持身体健康。

2.4 厨师应按规定佩戴工作帽、口罩和手套，严禁穿戴饰品。

3. 食材采购3.1 定期制定食材采购计划，保证食材需求的及时供应。

3.2 与供应商签订食材采购合同，明确质量标准和数量要求。

3.3 对每批食材进行检验，确保食材符合食品安全标准。

3.4 对检验合格的食材进行合理储存，禁止使用过期或损坏的食材。

4. 食品加工与储存4.1 制定食品加工工艺流程，确保加工操作标准化。

4.2 加工人员应穿戴整洁工作服，做到洗手消毒后方可进行工作。

4.3 加工完毕的食品应储存于干燥、通风、卫生的环境中。

4.4 储存过程中应注意食品的分类、分装和标识，避免交叉污染。

5. 餐具消毒与储存5.1 餐具消毒应符合卫生标准，采用高温消毒或化学消毒的方法。

5.2 消毒完毕的餐具应晾晒干燥后妥善储存，防止二次污染。

5.3 餐具储存区域应保持干燥、通风、清洁，并定期进行清理和消毒。

6. 工作流程6.1 制定备餐间工作流程，明确各项工作的时间节点和责任人。

6.2 严格执行食品留样和记录制度，确保食品追溯能力。

6.3 定期检查备餐间卫生情况，进行整改和改进。

7. 废弃物管理7.1 将废弃物分类处理，按规定投放到相应容器中。

7.2 定期清理废弃物容器，防止积聚细菌和异味。

8. 应急措施8.1 制定备餐间应急预案，包括火灾、漏气、食物中毒等突发事件处理方法。

8.2 定期组织对应急预案的演练和培训。

9. 督查与评估9.1 设立备餐间管理的监督机构，定期对备餐间进行检查和督导。

幼儿园备餐及供餐管理制度1. 引言幼儿园备餐及供餐管理制度是为了保障幼儿们的健康成长和发展而制定的一套规章制度。

本文档将详细介绍幼儿园备餐及供餐管理制度的相关内容。

2. 目的幼儿园备餐及供餐管理制度的目的是确保幼儿园的供餐安全、合理搭配食材、营养均衡、适合幼儿的年龄特点和身体需求，为幼儿们提供健康、安全、营养丰富的餐食。

3. 负责人和责任• 3.1 幼儿园备餐及供餐管理工作由专门的负责人负责。

• 3.2 负责人需对食品安全问题负全责，定期进行食品安全培训，熟悉食品安全法律法规。

• 3.3 负责人负责与供应商进行合作，监督监控食材的质量和卫生情况。

• 3.4 负责人需编制备餐计划，并确保食物消毒和净化操作的正确执行。

4. 食材采购与管理• 4.1 幼儿园备餐负责人与供应商签订合同，确保供应商提供符合安全标准的食材。

• 4.2 采购食材时应注意选择时间新鲜、无异味、无霉变的食材，定期检查食材的质量。

• 4.3 采购的食材应进行分类存放，保证与其他物品分开，防止污染和交叉感染。

• 4.4 食材应在规定的温度和湿度下储存，避免变质或滋生微生物。

5. 食物加工与处理• 5.1 食物加工前，应对操作区域进行彻底清洁和消毒，保证食品加工环境的卫生。

• 5.2 食物加工过程中，应注意切割器具的消毒，避免交叉污染。

• 5.3 食物加工须遵循卫生标准，确保食物的质量和安全性。

• 5.4 食物加工完成后，应将食材储存妥善，并及时进行清洗和消毒。

6. 餐食搭配与营养均衡• 6.1 餐食搭配应根据幼儿的年龄特点和营养需求合理安排。

• 6.2 餐食应包含谷类、蛋白质、蔬菜、水果等多种食材，并确保每餐营养均衡。

• 6.3 餐食制定需参考国家食品安全标准和食物营养成分表，在食材选择和搭配上做出合理的决策。

• 6.4 进行餐食搭配时应尽量避免使用添加剂，如调味品和色素等。

7. 食品安全与卫生管理•7.1 幼儿园餐厅环境和设施应符合卫生要求，保持整洁。

幼儿园备餐间管理规章制度第一章总则第一条为了保证幼儿园备餐工作的正常运行，维护幼儿园师生的营养健康，特制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于幼儿园备餐间的所有工作人员，必须依照执行。

第三条备餐间是幼儿园集中备餐的工作场所，是保障食品安全和卫生的重要环节。

第四条备餐间管理应遵循安全、卫生、高效的原则，确保食品的健康烹饪和分发。

第二章备餐间的组织机构第五条备餐间的组织机构由一名备餐间主任和若干名备餐员组成。

第六条备餐间主任负责备餐间的日常管理工作，包括食材采购、食品加工、卫生检查等。

第七条备餐员是备餐间的执行人员，负责具体的食品加工和分发工作。

第八条备餐间主任和备餐员必须具备相关的食品安全和卫生知识，严格遵守规章制度。

第三章备餐间的卫生管理第九条备餐间必须保持清洁卫生，定期进行彻底的清洁和消毒。

第十条备餐间内的工作区域必须保持整洁有序，干净无异味。

第十一条备餐间内的工作人员必须妥善保管个人卫生，每日穿戴干净工作服和帽子。

第十二条备餐间内的食品材料必须经过洗净处理，不得使用过期或变质食材。

第十三条备餐间内的工作设施和设备必须定期检查和维护，确保正常运行。

第四章备餐间的食品管理第十四条备餐间内的食品材料必须按照相关标准进行采购，保存在指定的区域内，分类存放。

第十五条备餐间内的食品加工必须严格遵守食品卫生和安全的要求，确保食品健康、美味。

第十六条备餐间内的食品分发必须按照幼儿园班级用餐标准进行分配，确保每个幼儿的食品安全。

第十七条备餐间内的剩余食品必须妥善保存，不得浪费，做到科学计划、合理分配。

第十八条备餐间内的食品留样必须按照相关规定进行，以备食品安全监督。

第五章备餐间的安全管理第十九条备餐间内的工作人员必须佩戴防护用品，如手套、口罩等，确保个人安全和食品卫生。

第二十条备餐间内禁止使用明火，必须使用安全可靠的电器设备。

第二十一条备餐间内禁止吸烟和饮食，杜绝引发火灾和食品安全隐患。

第二十二条备餐间内的紧急情况处理必须按照相关紧急预案执行，确保师生的安全。

一、目的为保障幼儿园师生饮食安全，预防食物中毒事故的发生，确保幼儿身心健康，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于幼儿园备餐间食品加工、储存、分发等环节。

三、职责1. 备餐间管理员：负责备餐间的日常管理，确保食品安全。

2. 备餐间工作人员：负责食品加工、储存、分发等工作，严格遵守食品安全规定。

3. 幼儿园领导：负责对备餐间食品安全工作的监督和指导。

四、管理制度1. 备餐间卫生管理（1）备餐间要保持整洁、干净，每日进行清洁消毒。

（2）备餐间内不得存放非食品物品，如个人物品、杂物等。

（3）备餐间工作人员需穿戴整洁的工作衣帽，佩戴口罩和一次性手套。

2. 食品原料管理（1）食品原料应从正规渠道采购，确保来源安全。

（2）食品原料应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。

（3）食品原料储存温度应符合要求，生食、熟食分开存放。

3. 食品加工管理（1）食品加工过程中，操作人员应严格执行卫生规范，避免食品污染。

（2）加工过程中，不得使用过期、变质、腐败的食品原料。

（3）加工完毕后，食品应尽快分发，避免长时间存放。

4. 食品储存管理（1）食品储存温度应符合要求，生食、熟食分开存放。

（2）储存食品应定期检查，发现变质、腐败等现象，立即处理。

（3）储存食品的容器应清洁、无毒，避免食品污染。

5. 食品分发管理（1）分发食品时，应确保食品温度适宜，避免长时间暴露在空气中。

（2）分发食品前，操作人员应洗手消毒，佩戴口罩。

（3）分发食品时，不得将生食、熟食混合。

6. 食品留样管理（1）对集体用餐及重要接待活动供应的食品成品应留样。

（2）留样食品应存放在专用留样冰箱中，保存时间为48小时。

（3）留样食品应定期检查，确保食品质量。

五、监督检查1. 幼儿园领导应定期对备餐间食品安全工作进行监督检查。

2. 备餐间管理员应每日对备餐间食品安全工作进行自查。

3. 如发现食品安全问题，应立即采取措施，防止问题扩大。

六、奖惩1. 对严格执行本制度，保障食品安全的工作人员给予表彰和奖励。

一、总则为了保障幼儿饮食安全，确保幼儿身体健康，提高幼儿园饮食服务质量，特制定本管理制度。

二、配餐间设施与卫生1. 配餐间面积应大于5平方米，设有开放式备餐台和开启的发饭菜窗口。

2. 配餐间内不设洗水池及下水道，以减少污染途径。

3. 配餐间外设有二次更衣间，内设流水洗手池。

4. 配餐间配备专用空气消毒设施，每日进行空气消毒，并做好消毒记录及责任人签字。

5. 配餐间内不得摆放食堂内炊具及炊事人员的私人物品。

三、人员管理1. 配餐间工作人员需着装整洁，进入配餐间前需在二次更衣间换好备餐间工作衣、帽，洗净双手。

2. 严禁配餐间工作人员对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不得用手抠鼻、耳。

3. 配餐间工作人员服务时需佩戴一次性手套、口罩。

4. 配餐间工作人员应定期参加健康检查，确保身体健康。

四、食品安全管理1. 食品采购应严格执行食品安全法律法规，确保食品来源正规、质量合格。

2. 食品原料采购、贮存、加工操作、清洗消毒等环节均应符合食品安全要求。

3. 食品容器、用具、餐具必须每餐洗净、消毒，确保卫生。

4. 成品饭菜放置在配餐间中，必须加盖后才能分发到各班。

5. 发饭菜窗口对外必须有遮雨设施，防止雨水污染。

6. 出售食品的工作人员的手不得接触钱币等污物。

7. 出售剩余食品必须专柜冷藏存放，隔夜或隔餐食品必须充分加热后方可出售，不出售感观异常或变质食品。

五、环境卫生管理1. 严格执行备餐间的每日清洁工作，做到餐台无油腻、无浮尘，玻璃光亮，环境整洁。

2. 配餐间要每餐清洁，保持室内干净卫生，杂物及非直接入口食品不得进入配餐间。

六、监督管理1. 幼儿园应设立食品安全管理员，负责监督配餐间的日常管理工作。

2. 定期对配餐间进行检查，发现问题及时整改。

3. 鼓励家长、教师、幼儿对配餐间的工作进行监督，提出意见和建议。

七、附则1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由幼儿园膳食委员会负责解释。

通过以上严格的管理制度，确保幼儿园配餐间的食品安全和卫生，为幼儿提供安全、营养、美味的饮食，促进幼儿健康成长。