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茶的种类1.绿茶绿茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。
由于其特性决定了它较多的保留了鲜叶内的天然物质.其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右,维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶,滋味收敛性强”的特点。
对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为发酵类茶等所不及。
名贵品种有：西湖龙井、碧螺春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、平水珠茶、西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶等.绿茶——这是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位.绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。
清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。
其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。
由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶。
杀青：杀青对绿茶品质起着决定性的作用。
通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化,以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件.捻揉：揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。
通过利用外力作用，使叶片揉破变轻,卷转成条，体积缩小，且便于冲泡.同时部分茶汁挤溢附着在叶表面,对提高茶滋味浓度也有重要作用。
制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。
所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻.嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底,老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。
干燥：干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。
干燥方法,有（烘干、炒干和晒干）三种形态。
绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干.因揉捻后的茶叶，含水量仍很高,如果直接炒干,会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。
故此,茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求.1. 炒青:由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同,成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状,故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。
中国茶的分类种类中国茶是中国传统的饮品之一，拥有丰富的分类种类。
下面就来介绍一些中国茶的分类种类。
一、绿茶绿茶是中国最常见的茶类之一，也是最为原始的茶叶。
绿茶的制作工艺相对简单，主要是经过采摘、杀青、揉捻、烘干等工序制成。
绿茶的外观呈现出青绿色，有清香、鲜爽的口感，具有一定的保健作用。
二、红茶红茶是中国传统的茶类之一，也是国人比较喜爱的一种茶。
红茶的制作工艺相对复杂，主要是经过采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序制成。
红茶的外观呈现出红褐色，有浓厚的香气和醇厚的口感，适合早餐和下午茶的饮用。
三、乌龙茶乌龙茶是一种介于绿茶和红茶之间的茶类，制作工艺介于两者之间。
乌龙茶的外观呈现出青绿或红褐色，具有浓郁的香气和独特的口感，被誉为茶中的“香水”。
乌龙茶有助于提神醒脑，消食理气，常被用作陪餐茶。
四、黑茶黑茶是中国特有的一种茶类，主要产于云南、湖南等地。
黑茶的制作工艺相对独特，主要是经过杀青、揉捻、堆积、发酵、烘干等工序制成。
黑茶的外观呈现出红褐色或黑色，有独特的陈香和厚重的口感，适合长时间保存和饮用。
五、白茶白茶是中国传统的茶类之一，也是最为精细的茶叶。
白茶的制作工艺相对简单，主要是经过采摘、晒干等工序制成。
白茶的外观呈现出白色或微黄色，有淡雅的香气和清淡的口感，具有清热解毒、养颜美容的功效。
六、黄茶黄茶是中国传统的茶类之一，也是比较罕见的一种茶叶。
黄茶的制作工艺相对独特，主要是经过采摘、杀青、揉捻、包覆、焙干等工序制成。
黄茶的外观呈现出黄绿色或金黄色，有独特的花香和甘醇的口感，适合独自品味。
七、花茶花茶是将茶叶与鲜花或干花混合而成的一种茶类。
花茶的制作工艺相对简单，主要是将鲜花或干花与茶叶一起冲泡。
花茶的外观呈现出花朵和茶叶的混合状态，具有独特的花香和清淡的口感，适合用来泡水或冲泡。
八、普洱茶普洱茶是中国传统的茶类之一，也是比较有特色的一种茶叶。
普洱茶的制作工艺相对复杂，主要是经过采摘、萎凋、揉捻、堆积、发酵、烘干等工序制成。
茶叶六大类基本知识
茶叶是中国传统的特色饮品，也是世界上最受欢迎的饮品之一。
据统计，目前全球有超过60个国家和地区有茶叶种植和生产，其中中
国是最主要的产茶国之一。
茶叶主要分为以下六大类：
1. 绿茶：绿茶是中国传统的茶叶之一，是制作过程中不经过发
酵的茶叶。
绿茶在色泽、清香、味道和营养成分方面都有独特的特点。
2. 黄茶：黄茶是经过微发酵后再进行"黄"化工艺制作而成的茶叶。
黄茶的独特味道和香气使它成为了许多茶叶爱好者的最爱。
3. 白茶：白茶是制作工艺最简单的一种茶叶，采摘后直接晒干
就可以。
白茶茶汤清澈，甜润清香，深受茶友喜爱。
4. 乌龙茶：乌龙茶的制作工艺介于绿茶和红茶之间。
茶叶稍微
经过一定程度的发酵，口感上同时兼有绿茶清香和红茶浓郁。
5. 红茶：红茶是经过全程发酵的茶叶。
红茶具有鲜明的红色茶汤，口感丰富深厚，是社交礼仪中最为重要的茶类之一。
6. 黑茶：黑茶也称为普洱茶，是一种经过压制后的茶叶。
黑茶
具有浓郁的口感和独特的陈香味，也是中国茶叶历史文化的重要组成
部分。
以上是对六种茶叶的简要介绍，每一种茶叶都有其独特的特点和
风格，这也使得茶文化具有了更加丰富的多样性和内涵。
茶文化资料第一章茶的起源：1、云贵高原——山茶科植物分布中心2、云贵高原—现存大量野生茶树-1700年左右树龄3、云贵高原野生茶树的生化特性属于原始类型4、云贵高原发现茶籽化石5、茶树学名及一些国家对茶的称呼都与中国有关6、迄今考古发现的最早茶具在中国饮茶的起源与发展西汉王褒的《僮约》：“烹茶尽具，已而盖藏”。
浙江上虞出土的汉代陶土茶碗，浙江湖州出土的东汉青瓷瓮。
专门的茶具出现在唐朝茶叶栽培发展过程茶树栽培起始时期：《华阳国志》推断，周代以前，巴蜀一带已有人工种茶的迹象。
扩大时期：西汉《四川通志》记载了吴理真（植茶始祖）在蒙山种茶的事迹；茶树种植已从巴蜀之地广泛传播至南方各省。
兴盛时期：隋唐至清朝，是我国历史上茶叶生产的兴盛时期。
茶的外形变化过程从生煮羹饮到晒干收藏:《晋书》记“吴人采茶煮之，曰茗粥”。
从蒸青造形到龙团凤饼：唐代《茶经》“蒸茶制饼”：“晴，采之。
蒸之，捣之…。
”从团饼茶到散叶茶：元代王桢《农书》”制蒸青散茶”“采讫，一甑微蒸，生熟得所…”。
从蒸青到炒青：《茶疏》记载”高温杀青、揉捻、复炒、烘焙至干…” 。
从绿茶发展至其它茶类：通过不同的制造工艺，制成各类色、香、味、形品质特征不同的六大茶类，即绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶、青茶。
茶文化的启蒙与发展茶文化启蒙：东汉华佗《食经》“苦茶久食，益意思” 。
茶文化萌芽：两晋南北朝有识之士提出“养廉”，孙皓对韦曜“以茶代酒”茶文化形成：《茶经》，是唐代茶文化形成的标志，把儒、道、佛三教融入饮茶中，首创中国茶道精神。
茶文化兴盛：宋代“斗茶”、元代“玩茶”、明清““撮泡法” 。
茶在国内外的传播秦汉以前：巴蜀是中国茶业的摇篮。
三国两晋：长江中游成为茶业发展壮大。
唐代：长江中下游地区成为茶叶生产和技术中心。
宋代：茶业重心由东向南移。
东传路线：由中国传向日本，韩国。
西传路线：由福建、广州通向南洋诸国，然后经马来半岛、印度半岛、地中海走向欧洲各国。
北传路线：传入土耳其、阿拉伯国家、俄罗斯。
超全中国茶叶分类（建议收藏）茶叶种类有多种划分方法，根据制造方法不同和品质上的差异、出口茶的类别、茶叶加工不同、产地不同、生长环境不同等进行不同的茶叶种类的划分，具体介绍如下：一．根据制造方法不同和颜色的差异，将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶（即青茶）、白茶、黄茶和黑茶六大类。
按茶色不同来分类——绿茶品种绿茶，又称不发酵茶。
以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。
其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。
绿茶都为不发酵的茶(发酵度为零)。
绿茶的特性，较多的保留了鲜叶内的天然物质。
其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。
最科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。
中国绿茶中，名品最多，不但香高味长，品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值，绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。
1.炒青绿茶：由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。
长炒青精制后称眉茶，成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等，各具不同的品质特征。
如：珍眉：条索细紧挺直或其形如仕女之秀眉，色泽绿润起霜，香气高鲜，滋味浓爽，汤色、叶底绿微黄明亮；贡熙：是长炒青中的圆形茶，精制后称贡熙。
外形颗粒近似珠茶，圆叶底尚嫩匀；雨茶：原系由珠茶中分离出来的长形茶，现在雨茶大部分从眉茶中获取，外形条索细短、尚紧，色泽绿匀，香气纯正，滋味尚浓，汤色黄绿，叶底尚嫩匀；圆炒青：外形颗粒圆紧，因产地和采制方法不同，又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。
平炒青：产于浙江嵊县、新昌、上虞等县。
因历史上毛茶集中绍兴平水镇精制和集散，成品茶外形细圆紧结似珍珠，故称“平水珠茶”或称平绿，毛茶则称平炒青；扁炒青：因产地和制法不同，主要分为龙井、旗枪、大方三种。
中国六大类茶叶基本常识中国茶分类有多种方法，按加工过程中发酵程度不同分为不发酵茶（绿茶）、部分发酵茶（青茶、白茶、黄茶、黑茶）、全发酵茶（红茶）；按是否萎凋分为不萎凋茶（绿茶、黄茶、黑茶）、萎凋茶（红茶、青茶、白茶）；按采制季节分为春茶（3月上旬至5月上旬）、夏茶（5月中下旬至6月）、秋茶（7月以后至秋分）、冬茶（秋分之后）；还有按茶树生长环境、品质特点等分类的。
但是，最常用也是能被广泛接受的就是按加工过程中是否发酵以及发酵程度不同而出现不同颜色分为六类。
一、绿茶定义：绿茶是指采摘茶树新叶，经杀青、揉捻、干燥等工序加工而成。
绿茶最大限度地保留了鲜叶中的保健成分，其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。
加工工艺:杀青、揉捻、干燥。
名优绿茶：西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、都匀毛尖、信阳毛尖、六安瓜片、恩施玉露、金奖惠明、安吉白茶、神鹊白茶。
特点功效：绿茶是中国产量最大的茶，也是中国人最喜欢喝的茶，不仅是闲来品饮，也可以用于清热降暑、祛火解毒。
绿茶因未经发酵而保留了更多的营养物质，鲜叶的主要营养茶多酚是最好的抗氧化物质；绿茶茶汤的清香翠绿，让人回味无穷；绿茶冲泡后的叶底也保留了鲜叶的原本色泽，有些特级绿茶的叶底甚至可以嚼食。
现代人将绿茶的营养精华提取出来，制成越来越多的营养保健品，让人们的生活越来越健康。
一般人均可饮用。
1.适宜高血压、高血脂、动脉硬化、糖尿病、油腻食品食用过多者、醉酒者。
2.不适宜发热、肾功能不全、心血管疾病、习惯性便秘、消化道溃疡、神经衰弱、失眠、孕妇、哺乳期妇女、儿童等人群。
特别注意：因为绿茶能在很短的时间内，迅速降低人体血糖，所以低血糖患者慎用。
二、黄茶定义：黄茶是一种非酶性氧化的后发酵茶。
由于在鲜叶揉捻后渥堆闷黄，成茶黄汤黄叶。
黄茶，大枝大叶的叫黄大茶，细嫩的为高级名茶，如君山银针、蒙顶黄芽、莫干黄芽等。
茶叶有哪六大茶类？茶与民族文化是相生相依，互为荣倡的。
在全力建设民族文化大省的今天，弘扬红茶文化，让它与云南炫烂绮丽的民族风情融为一体，不仅能提高和突出红茶茶的文化品位与特色，而且能丰富红茶茶的文化内涵景迈紫娟茶园作为茶叶界知名企业，其红茶在我国茶叶界有：“景迈紫娟茶园红茶，色香味俱佳，做工极精细，声誉遍天涯”的美称。
景迈紫娟茶园将义不容辞，致力于弘扬红茶文化，站在做强做大云南文化产业的高度，来认真对待红茶文化的收集、整理与提升，将红茶打造成一个具有极高文化附加值的绿色产业。
茶原为中国南方的嘉木，茶叶作为一种著名的保健饮品，它是古代中国南方人民对中国饮食文化的贡献，也是中国人民对世界饮食文化的贡献。
中国地大物博，茶的种类居多，古人云：活到老，茶名记不了（完）！那么中国茶叶有哪些类别呢？根据制造方法不同和品质上的差异，将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶（即青茶）、白茶、黄茶和黑茶六大类。
这六类茶各有特点，各有美态。
绿茶：纯净无瑕的“纯真稚子”绿茶属不发酵茶类，绿茶再细分主要又可分成两种，一种是炒菁绿茶，如龙井、碧螺春和珠茶等，另一种是蒸菁绿茶，如煎茶和玉露。
这两种绿茶是标准不同典型的绿茶，如果您要认识绿茶，至少要记住绿茶主要可分成炒菁绿茶和蒸菁绿茶两种。
炒菁绿茶是中国大陆主要产制之茶叶，而蒸菁绿茶主要是日本特产。
如何形容绿茶的品质特征，只有一句纯真自然，忠于原味，宛若洁净无瑕的“纯真稚子”足堪形容。
喝了绿茶有一种令人返璞归真，恬淡自适，天人合一的气息，这也就是为什么日本人特别钟情于煎茶，同时衍生出日本茶道那种“和、敬、清、寂”幽旷深远的意境，如果您有兴趣喝绿茶，应该慢慢去体会那种幽旷清寂又自然原始的意境。
红茶：艳光四射的俊俏舞娘红茶的鼻祖在中国，世界上最早的红茶由中国福建武夷山茶区的茶农发明，名为“正山小种”。
属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。
四大茶区我国茶区辽阔，茶区划分采取3个级别，即：一级茶区，系全国性划分，用以宏观指导；二级茶区，系由各产茶省（区）划分，进行省区内生产指导；三级茶区，系由各地县划分，具体指挥茶叶生产。
国家一级茶区分为4个，即：华南茶区、西南茶区、江南茶区、江北茶区。
【江北茶区】南起长江，北至秦岭、淮河，西起大巴山，东至山东半岛，包扩甘南、陕西、鄂北、豫南、皖北、苏北、鲁东南等地，是我国最北的茶区。
江北茶区地形较复杂，茶区多为黄棕土，这类土壤常出现粘盘层；部分茶区为棕壤；不少茶区酸碱度略偏高。
茶树大多为灌木型中叶种和小叶种。
【江南茶区】在长江以南，大樟溪、雁石溪、梅江、连江以北，包括粤北、桂北、闽中北、湘、浙、赣、鄂南、皖南、苏南等地。
江南茶区大多处于低丘低山地区，也有海拔在1000米的高山，如浙江的天目山、福建的武夷山、江西的庐山、安徽的黄山等。
江南茶区基本上为红壤，部分为黄穰。
该茶区种植的茶树大多为灌木型中叶种和小叶种，以及少部分小乔木型中叶种和大叶种。
该茶区是发展绿茶、乌龙茶、花茶、名特茶的适宜区域。
【西南茶区】在米仑山、大巴山以南，红水河、南盘江、盈江以北神农架、巫山、方斗山、武陵山以西，大渡河以东的地区，包括黔、渝、川、滇中北和藏东南。
西南茶区地形复杂，大部分地区为盆地、高原，土壤类型亦多。
在滇中北多为赤红壤、山地红壤和棕壤；在川、黔及藏东南则以黄为主。
西南茶区载培茶树的种类也多，有灌木型和小乔木型茶树，部分地区还有乔木型茶树。
该区适制红翠茶、绿茶、普洱茶、边销茶和名茶、花茶等。
【华南茶区】位于大樟溪、雁石溪、梅江、连江、浔江、红水河、南盘江、无量山、保山、盈江以南，包括闽中南、台、粤中南、海南、桂南、滇南。
华南茶区水热资源丰富，在有森林覆盖下的茶园，土壤肥沃，有机物质含量高。
全区大多为赤红壤，部分为黄壤。
茶区荟集了中国的许多大叶种（乔木型和小乔木型）茶树，适宜制红茶、普洱茶、六堡茶、大叶青、乌龙茶等。
茶叶基本知识一、茶叶历史文化1、中国是茶叶的原产地云南——国内外多条大河的源头，发现了成片的野生大茶树，被确定为茶叶的原产地——《茶业通史》2、中国利用茶叶有四千多年的历史食用——药用——饮用——深加工3、“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”——《神农本草》“茶，发乎神农氏，闻于鲁周公”——唐陆羽《茶经》“烹茶尽具，武阳（今四川彭山）买茶”——西汉王褒《僮约》4、饮用方式的转变鲜叶生煮羹饮——晒干收藏——制饼烘干（三国）——蒸青团茶（唐）——蒸青散茶、边（宋）——炒青散茶（元）——黄、黑、白（明）——红、青（清）5、诗歌、散文、对联、民间传说饮茶之风始于蜀。
扬子江心水，蒙山顶上茶。
欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人。
琴里知闻唯渌水，茶中故旧是蒙山。
从来名士能评水，自古高僧爱斗茶。
评水之风始于唐，斗茶之风盛于宋。
二、茶叶分类根据制作工艺，加之约定俗成绿：杀青（炒、蒸）——揉捻——干燥（炒、烘、晒）黄：杀青——揉捻——闷黄——干燥黑：杀青——揉捻——渥堆——干燥白：萎凋——干燥青：萎凋——做青——炒青——揉捻——干燥红：萎凋——揉捻——渥红发酵——干燥再加工茶：1、花茶（香片）窨花（薰花）2、压制茶绿毛茶为原料：沱茶、方茶黑毛茶为原料：黑砖、花砖、茯砖、青砖、康砖红毛茶为原料：红砖（米砖）3、速溶茶4、袋泡茶保健茶、药茶、方便茶三、茶叶审评和检验1、主要内容研究茶叶品质的感官鉴定、理化检测感官鉴定——依靠评茶者的感觉器官（视觉、味觉、嗅觉、触觉）来鉴别分清茶叶品质的优次、等级、价值理化检测——包括理化鉴定、品质检测2、重要性原料的采购：定级、定价工艺和加工的改进：客观评定指导贸易：实物样品——茶样——进入市场科学研究：客观评定四、干度感官审评加工后水分在6-7%为宜，品质稳定；超过8%易陈化，超过12%易霉变含水量（%）手感香味3-4 茶条茶梗轻折易蹦断，手捻成粉火功味强烈明显5 紧握刺手“沙沙”响，手捻成末干香高，散发快7 紧握有刺手感，轻折即断，手捻成末香气充足10 有些刺手，条能折断香气正常，易陈化13 微微刺手，条能折弯，手捻成碎片无茶香，易霉变16 茶条弯曲，张手渐伸，嫩梗不断有水气，新茶有陈气五、假茶的鉴别某些类似茶树新梢的其他植物的芽叶做成形如茶叶的样子注意：人参茶、桑茶、柿叶茶、杜仲茶、枸杞茶1、感官审评有无茶香，是否有青腥气，或者夹杂其他气味；色泽——深绿、乌润、乌绿、且色泽一致均匀冲水后（放大镜）茶叶边缘为锯齿状，上密下稀，近叶柄处则无齿，主脉明显，叶背处凸起，侧脉7-10对，延伸至叶缘1/3处向上弯曲呈弧形，成封闭网状，背面茸毛，与叶面成45-90·，叶片在茎上呈螺旋状互生。
