舌尖上的中国第二季第3集解说词《时节》

舌尖上的中国第二季《时节》解说词从黑龙江大海林一米见深的积雪开始，当阳光直射赤道，春分时节悄然来临，寒冷尚未远离的东北离不开一锅“铁锅炖鱼贴饼子”;同一时节，向南2000多公里的浙江九狮村，春雷过后的第一拨笋，已然酝酿成熟跃跃欲出，笋干炖鸡，雷笋炒肉丝，油焖春笋，流行于江南一带的多味笋干是当地人最重要的经济来源;雷笋季节过后，更有口感更为珍贵的黄泥拱登上灶桌，一盘“咸肉蒸黄泥拱”，这是笋农们独享美味的时刻。

极致的美食只留给最勤劳的人们。

江西上堡乡的农民靠着老古传下的24节气表感知季节变化，四季轮回，应季而作，应季而收，色泽新鲜的米糕“九层皮”象征红红火火的日子;万物萌发之际的鄱阳湖畔，一盘藜蒿炒腊肉或者蒿粑的美味，用以领略自然的味道;而在北方山里，至今不忘腌一罐木兰芽，蒸一餐榆钱饭;香椿是独特的中国春季美食代表，用香椿摊鸡蛋、拌豆腐是北京房山人饭间最朴实的餐点;风雨一路向北，到达长江中下游地区，初夏时节的千岛湖民，最享受吸食螺蛳的乐趣;开化的螺蛳捕手最了解季节变化，昼伏夜出是因为女儿最喜欢吃“紫苏炒青蛳”。

面积45平方公里的火山岛，台湾兰屿，是达悟族世代生息的地方，每年3月到6月，滑翔的飞鱼让整个海洋的男人们沸腾着。

捕捞而来的飞鱼制成鱼干，曝晒过后成为达悟族人难得又百吃不厌的美味。

简单的食物，本真的生活，达悟人遵守着与上天和大海的约定。

然而自然并不时时眷顾人类，干旱无可避免。

中国最炎热的吐鲁番，靠天山融水带来生命的奇迹，颗粒饱满的葡萄使吐鲁番成为中国最甜蜜的所在。

昂贵的玛仁糖，层次丰富的手抓饭，只要对自然和时序怀着不变的信任和尊重，每一道菜，每一家人，都会获得甘甜的回报。

春江水暖，刀鱼最鲜;夏天滋补，笋干炖鸡;秋季肥美，鱼头不容错过;冬日最爱，必是那热腾腾的火锅……这一集《时节》简直是用一年四季的美食带给人视觉和味觉馋虫的集中轰炸，有不少观众在看完片子后都对这集的导演又爱又恨。

然而，对于从未拍摄过美食纪录片的导演胡博来说，《时节》这集的拍摄难度是很大的。

舌尖上的中国观后作业第一季：第一集自然的馈赠1．自然的馈赠一共谈了几种食材哪几种2．3．如何理解理解最高档的食材往往只需要最朴素的烹饪方法这句话4．如何看待人们在挖取松茸和竹笋后一定要掩埋好挖坑这一行为5．如何看待大自然的馈赠与人们的索取之间的关系第2集主食的故事1.你的主食是什么你印象中我国有哪些主食2.3.谷物加工有多长时间的历史什么时候划分出南稻北麦的格局4.5.黄馍馍的制作步骤6.主食加工的过程如此复杂多样,让你对我们的祖先有了什么样的认识结合片中一个具体的主食制作过程来谈;第3集转化的灵感1．传说豆腐是由发明的；2．无论是做豆腐还是酿酒都需要添加一种“灵魂”之物才能完成转化,这种灵魂之物分别是和；3．最初人们将豆子做成豆腐的原因是什么4．从豆腐的身上你能想到哪些做人的道理第4集时间的味道1.两岸孕育了中国最优质的稻米,第二册语文教材中一位女作家就是出生于此地,并着有长篇小说;2.徽商故里和徽文化发祥地是;3.三阳南货店是上海老辈人个个都晓得的商店,江浙地区的各式干货在这里都能买到;在某种意义上,像“三阳”这样遍布上海的南货店,其实就是这个移民城市的一座座纪念馆;4.“时间是食物的挚友,时间也是食物的死敌;”如何理解这句话5.第一季：第五集厨房的秘密1、城市大多类似,从美食上区分城市的一个标准是什么2、湖南人的口味,如同戏;有什么特点3、最能代表心手合一的刀法的一道菜是：4、葵花大斩肉又叫：;使用的是什么刀法5、“香”这种味道,是由什么产生的6、刀工对年龄有着苛刻的要求,不过一位成功的厨师,并不只依赖青春,更仰仗;7、中国菜,从来都不以单纯的成熟作为标准;除了食材,最重要的就是烹饪;那么,中国菜的烹饪讲究什么8、说说你对以下句子的理解;1厨房的秘密,表面看是水与火的艺术,说穿了,无非是人与天地万物之间的和谐关系;2厨房的终极秘密,就是没有秘密;9、小作文;“西餐的厨师,每个动作都有相应的的刀具；中餐的厨师,手中的一把刀,却能行出无数刀法;”根据这句话,以“简与繁”为关键词,写一段小作文;第一季：第六集五味的调和1、用来表达喜悦和幸福的感觉,这种味道来自,是从中提取的;2、感知苦的味蕾在舌部;能调和苦和甜的,是味,这种味道来自;3、是百味之首,因它能调出食物的原味;盐焗鸡,焗,是的意思;4、酸味,来自于,它由酿成;5、能增进食欲的是;辣椒原产,由带入中国;6、味精是从中提取的;“鲜”最初的意思是;7、既在五味之内,又超越了五味,成为中国饮食最平常但又最玄妙的一种境界;8、说说你对一下句子的理解;1最完美的人生,总是五味杂陈的;2保持原汁原味的健康烹饪,回归质朴本真的平淡生活,不仅是对美食,也是对人生的总结; 3五味最佳的存在方式是调和以及平衡,这不仅是中国历代厨师不断寻求的完美状态,也是中国人在为人处事甚至在治国经世上所追求的理想境界;第一季：第七集我们的田野1、本集的主题是：2、贵州从江县下尧村主要是族聚居的地方,种植的主食作物是;庆祝作物成熟的节日叫节,所摆的宴席叫宴,这显示了一种群体的协作和分享;3、中国盛产海参的海岛是岛;如今我们吃到的扇贝、鲍鱼、海参等都是以的形式培育的;4、河蟹的学名叫,它要经历次脱壳才成成为大闸蟹;吃蟹的季节,一般是农历九月蟹最美,十月蟹最肥;大闸蟹最初的故乡是;5、江苏兴化利用洪水的沼泽淤泥做成的种芋头的田叫;6、西藏种植的主食作物是,它食用的形式是;7、北京人贵春获取蔬菜的方式是;北京人把在立秋吃饺子叫做,这是因为饺子荤素搭配,可以补充能量;8、一位作家说中国人的生命观是：“无论埋头种地,还是低头吃饭,他们总不会忘记,抬头看一看天;”说说你对这句话的理解;第二季：第一集脚步1、脚步中的主角有追逐花期的养蜂人,的老汉,的渔民,在外打工一年回家时间仅半个月的贵州山民,的麦客;2、从他们的眼神中能读出有为花期缩短而产生的焦虑,有；有；有等复杂的情感;3、他们的眼中一些共同的东西：是幸福和希望;养蜂人能是幸福；麦客能有时就是一碗普通的裤带面是幸福；渔民能是幸福；老汉能用野生香菇为家人做香菇酿是幸福,华侨老人回到家乡和同村人团聚是幸福；打工的人回到家乡和留守的儿子女儿一起抓稻花鱼也是一种幸福;这是一种来源于家的幸福,有了家就有了一切,这是我们中国人千百年来一直坚守的东西;4、联系自己,说说你对幸福的理解;第二季：第二集心传1、上海本帮菜的特点是：;2、“心传”除了世代相传的手艺,还有,以及;3、传承中国文化的,不仅是、,它包含着与我们生活相关的每一个细节,从这个角度来说,厨师是,也是;4、“从手到口,从口到心,中国人延续着对世界和人生特有的感知方式,只要点起炉火,端起碗筷,每个平凡的人,都在某个瞬间,参与创造了舌尖上的非凡史诗;”结合本集内容,谈谈你对这段话的理解和感悟;第二季：第三集时节1．写出时节一集中编导我们介绍的四种菜、、、;2．时节一集中写了在变换中寻找属于每个季节的独特美食;东北,冬季绵长,再加上,就是一餐美味;天目山,春雷响起,深山中的村民来到大山挖掘,以笋为生的地名人,将它制作成各色美味;3．春、夏、秋、冬,中国人讲究按吃食物,而不同的食物也在不同的中产生;比如,就是应雷而生的；,是每年8月大雁归来的时候产生的;4．本集内容正应了“不时,不食”的说法;查阅一下“不时,不食”出自,最早是的饮食观念;原意是的意思,但在此集中可理解为;第二季：第四集家常1．看完家常你最想吃菜理由;2．本集共写了个家庭的故事,在吴童家庭的故事中向我们介绍了四川的做法,其中有现在很热销的;3．本集故事还介绍了家住澳门的潘先生,在每顿饭后都要为女儿做一碗,未来的女婿上门时,父亲更是用心地准备了;因为糖水在广东一带被视为中式甜品,每天必食,寓意着人生始终享有这样甜蜜的时刻;因此潘先生将深沉的父爱融化在这一碗粥里;4．看完此集,想一想导演给我们传递的真正含义是什么;请以节目中的一家或二家为例,写一段感想;第二季：第五集相逢1、本集的主题是：;2、台湾的金针花又叫：;黄喉是：;毛肚,取自：;上海炸猪排经典搭配是：;广州春卷和牛肉球的标配是：;3、中国人为什么爱吃火锅4、深圳下沙用于祭祖的盆菜有什么寓意5、杭州和开封的联系体现在哪几种食物上6、“杭州是中原在江南的语言飞地”,体现在哪道美食上它的主要食材是什么7、东方和西方,江南和塞北,不同地域的不同食材相逢、组合、碰撞,最后形成了美味,举几个例子来说明;写出菜名和主要食材8、说说你对以下句子的理解：1比原材料更重要的是张平人的双手;2无论多么惊心动魄的历史进程落在食物上都是不动声色的简单;3历史对于旁观者来说是一段故事,对于亲历者来说却是一种切身的喜悦和感伤;第二季：第六集秘境1、看完秘境,你认为何为秘境2、秘境一共谈了哪几种食材3、秘境的解说词具有极强科普性,涉及了、、、、等多个学科;4、“片中一再强调挖掘鸡枞菌不能深挖,挖深了,底下的白蚁窝就毁了,明年就不会再有鸡枞菌出现;”你如何看待这一举动5、为何有“秘境”存在第二季：第七集三餐1、中国人吃早饭的习惯,始于何年哪一个朝代2、本集一共谈到了哪几种早餐3、三餐涉及的对于三餐的不同选择有哪几个4、中国人三餐会有如此不同的选择,你有什么感想第一季：第一集自然的馈赠答案：1、松茸、竹笋、诺邓盐诺邓火腿、藕、鱼；2、一句充满哲理和思辨性的话;由炒菜之法让人联想到为人之道,高档食材既营养丰富又味道鲜美,朴素、简单的烹饪能够更好的保存它的营养,本身的鲜美味道也使它不需要复杂的烹饪方法;如同做人处事之道,一个大方之家是不需要靠外在的头衔来太高自己,一个满腹经纶的儒者是不需要被人的吹捧来显示自己的才能,一个历经沧桑之人所追求的定是洗尽铅华后的平淡;套用原话,真真的智者往往只需要最简单的生活;3、人与大自然和谐相处的典范,人类保护大自然,延续大自然的馈赠的重要手段;详见第4题答案4、长期以来,在有些人、特别是人类中心主义者的心目中,人类在自然界是至高无上的主宰者、统治者,而其他一切动物、植物、资源都是人类的附属物,是为人类生存而存在的,人类对它们可以“生杀予夺”、为所欲为;正是这种“人类主宰论”、“统治论”,导致了对资源的掠夺式开发,造成生态退化和环境破坏;时至今日,这种理念和习惯在经济领域和消费领域里,仍然影响深重;人类为了生存、发展,从自然界获取所必需的资源,这是理所当然的;然而,这种获取必须取之有度,以不超过自然生态和环境承载力为限;在自然界中,人类只是其中的一员,同其他千百万物种成员是相互依存的平等伙伴关系;人类虽然有高于其他生物的智商和思想,但这决不应成为任意宰割、伤害以至灭绝其他生物群体的理由;相反,人类应当凭借其思想和智商,既获利于自然,又还利于自然,在利用自然的同时又保护自然,使人类与自然之间保持友好、和谐的关系,为维护生态平衡和环境的优雅净洁做出应用的贡献;第2集主食的故事答案：1.米饭；馒头、米粉、烧饼等2.近万年；第二问忘记答案了3.糜子上碾、揉面、发酵前后三天做成形、上屉蒸;4.自由发挥,可围绕中华民族的勤劳、朴实、智慧来谈;第3集转化的灵感答案：1．淮南王刘安2．石膏和酒曲；3．1大豆很廉价；2煮熟的大豆味道单一；3吃多了大豆会使肠道胀气;4．1通融与适应性；2清清白白做人；3清淡人生;第4集时间的味道答案：1.呼兰河、萧红、呼兰河传；2.安徽黟县；3.土特产、味觉；4.略第5集答案：1、饮食习惯、城市上空弥漫的气味;2、花鼓戏;浓烈刺激、草根性强;3、文思豆腐4、狮子头;平刀法;5、油脂;6、厚重的经验;7、火候的拿捏、作料的配比、刀工的精妙、烹饪的器具尼西黑陶、汽锅鸡等、烹饪的方式蒸、煎、炸等、食材的新鲜、厨师内心的平静、个人的经验等;8、9、略第一季第6集答案：1、甜、糖、甘蔗;2、根、咸、盐;3、盐、烧;4、醋、谷物糯米;5、酸和辣、南美洲、哥伦布;6、海带、未经烹饪的生鱼的味道;7、鲜8、略第一季第七集答案：1、靠山吃山,靠海吃海,因地制宜,顺应不同的地域地点,运用智慧,加以变通,获取不同的食材,得到巧妙的美味;哪里有绿色的生机,哪里就有天与人的和谐;2、壮、糯稻、新米、长街;3、獐子、海底播种;4、中华绒螯蟹、19、母、公、崇明岛;5、垛田;6、青稞、糌粑;7、屋顶菜园、贴秋膘;8、略第二季：第一集脚步答案：第一集：脚步1、跋山涉水采集野生香菇；顶着海风出海捕鱼；面朝黄土背朝天;2、有为渔获远远少于预期的无奈,有与家人分别的感伤,有为自己的职业即将成为历史的迷茫;3、养蜂人能有个随时可以相互吐槽的老婆；麦客能得到认可和尊重；渔民能亲手为自己的女儿抓跳跳鱼;4、略;第二季：第二集心传第二集心传1、出身低微,却自成一家,在演变中,不因各方冲击而消失,反倒越来越清晰强大,体现礼物中西杂糅,包容开放的特点;2、还有生存的信念,以及流淌在血脉里的勤劳与坚守;3、唐诗宋词、昆曲京剧,是文化的传承者,也是文明的伟大书写者;4、略;第二季：第三集时节参考答案：1.铁锅炖鱼贴饼子、肉蒸笋、雷笋炒肉丝、千岛湖鱼头、虾子小刀面、老鸭雁来蕈、桂花糯米藕、清煮飞鱼干、板栗烧鸡、江西九层皮、咸肉蒸黄泥拱、新疆玛仁糖切糕等2．铁锅炖鱼贴饼子冻豆腐雷笋临安3．耕、种、收、藏,时令时令雷笋雁来蕈4．论语孔子“不是吃饭的时间不进食”“不应季节的食品不食”即“何种季节,吃何种食物”第二季：第四集家常参考答案：1．略只要属于本集中的菜均可2．六泡菜泡椒凤爪3．陈皮红豆沙粥鹌鹑甜水粥4．感悟核心：1家就是厨房客厅在早上六点,中午十二点,晚上七点时飘着的饭菜香味;2家常美味,也是人生百味;节目中的故事都述说了人一辈子对于家的依赖就像家乡的味道一样,历久弥新,一寸方桌前上演的永远是最可爱与朴素的情感;3属于家的饭菜味,我们永远不会忘记,永远要感恩自己的爹妈、长辈;第二季第五集答案：1、人类活动促成了食物的相聚；食物的离合也在调动着人类的聚散;西方人叫做“命运”,中国人叫它“缘分”;或是结尾：人类的迁徙促成了食物的相逢,食物的离散也见证着人类的聚散;2、忘忧草;牛或猪的主动脉;牛的第三只胃;辣酱油;喼汁;3、火锅集中体现了中国人对于热闹、对于团圆的向往;4、你中有我,我中有你的族群宗亲理念;5、杭州的西湖醋鱼和开封的鲤鱼烩面;开封的灌汤包和杭州的小笼包做法都类似;6、片儿川;笋、雪菜、面条;7、烩南北口蘑+笋片；重庆火锅辣椒+花椒,美洲+亚洲；新疆的纳仁羊肉+面条+洋葱；新疆大盘鸡；台湾眷村的红烧牛肉面、二两面等8、略;第二季：第六集秘境答案：1、秘境：“饮食的末梢地区”,也就是那些受现代文明影响较小而得以保存食物原味的地方;2、内蒙古达里诺尔湖的华子鱼,广西北海的沙蟹汁,内蒙古的野韭花酱,新疆沙漠腹地的羊肚包肉、馕以及宁夏贺兰山手抓羊肉、“洋芋擦擦”,广东珠海石斑鱼和云南阿佤山的鸡枞菌,中朝边境的长白山上的蕨菜;3、涉及了地理学、气象学、营养学、化学、生物学、畜牧学等多个学科;4、一种人类与自然互相供养、互相依存的感动;5、1我们的祖先善于在自然中寻觅滋味,来装点自己的美食;2中国人善于在平淡的生活中创造出美食,美食也是人们超越困境的心灵慰藉,在极端环境中更是如此;3中国人总能在极端条件下,获取生存能量;不论干旱贫瘠的土地,深不可测的大海,一旦注入人类的智慧,都能变成美食的秘境;4对某种味道的迷恋和期待,这种味道以及与之密不可分的生活信念的守护;第二季：第七集三餐答案：1、中国人吃早饭的习惯,始于两千多年前的汉代;2、天津绿豆面煎饼果子,重庆小面,武汉面窝、三鲜豆皮,广州早茶水晶虾饺、四川古蔺手工面;3、各个阶层对于三餐的不同选择：广东的律师没空吃早餐,而退休老人的早茶时间却可长达1小时；富士康公司的工人工作在流水线上,三餐也由“流水线”化的厨房完成；毛坦厂的高考学子实行化管理,三餐由陪读的父母亲手从大门栅栏递进,饭食从选材到制作精心准备,对他们而言一顿饭的质量可能就会决定孩子的命运；乡村小镇的居民能在家方圆一公里之内找到最新鲜的食材,悠闲地烹制一日三餐……4、现代生活,把食物简化为贴上价签的消费品,快乐厨房的菜肴,则让人思考食物和自然以及生产者的关系;时事变迁,人心进退,越是在水泥森林里久居,越向往对农耕生活的回归,社会的急速变化,搅动着每个人的内心;今天,空前丰盛的食物,和前所未有的资源困境并存;如果到先辈的智慧中寻找答案,他们或许会告诫我们短暂的一生：广厦千间,夜眠仅需六尺；家财万贯,日食不过三餐。

美食 ]《舌尖上的中国》是纪录频道推出的第一部高端美食类系列纪录片，从2011 年 3 月开始大规模拍摄，是国内第一次使用高清设施拍摄的大型美食类纪录片。

共在国内拍摄 60 个地址方，涵盖了包含港澳台在内的中国各个地区，它全方向显现广博精湛的中华丽食文化。

向观众，特别是国外观众显现中国的平时饮食流变，千差万其余饮食习惯和独到的味觉审美，以及上涨到生计智慧层面的东方生活价值观，让观众从饮食文化的侧面认识和理解传统和变化着的中国。

第一集《自然的馈送》中国拥有世界上最富戏剧性的自然景观，高原，山林，湖泊，海岸线。

这类地理跨度有助于物种的形成和保留，任何一个国家都没有这样多潜伏的食品原资料。

为了获取这份自然的馈送，人们收集，捡拾，发掘，捕捞。

穿越四时，本集将显现美味背后代和自然的故事。

香格里拉，松树和栎树自然杂交林中，卓玛找寻着一种精灵般的食品——松茸。

松茸保鲜期只有短短的两天，商人们以最快的速度对松茸的进行雅致的加工，这样一只松茸24 小时以后就会出此刻东京的市场中。

松茸产地的清晨 3 点，单珍卓玛和妈妈坐着爸爸开的摩托车出发。

穿过乡村，母女俩要步行走进 30 公里以外的原始丛林。

雨让各样野生菌疯长，但每一个藏民都有辨别松茸的慧眼。

松茸出土后，卓玛马上用地上的松针把菌坑掩饰好，只有这样，菌丝才能够不被损坏，为了持续自然的馈送，藏民们谨小慎微地恪守着山林的规矩。

为期两个月的松茸季节，卓玛和妈妈挣到了 5000 元，这个收入是对她们辛苦付出的回报。

老包是浙江人，他的毛竹林里，长出过遂昌最大的一个冬笋。

冬笋藏在土层的下边，从竹林的表面上看，什么也没有，老包只要要看一下竹梢的叶子颜色，就能知道笋的正确地点，这完好有赖于他丰富的经验。

笋的保鲜素来都是个很大的麻烦，笋不过一个芽，是整个植物机体活动最旺盛的部分。

聪慧的老包保护冬笋的方法很简单，拨开松松的泥土，把笋从头埋起来，保湿，这样的埋藏方式就地利用自然，能够保鲜两周以上。

《舌尖上的中国2_》第三集《时节》文案解说词第一篇：《舌尖上的中国2_》第三集《时节》文案解说词中国多样的地理环境和气候，日出而作，日落而息。

人们春种，秋收，夏耘，冬藏。

四季轮回中，隐藏着一套严密的历法，历经千年而不衰。

相比农耕时代，今天的人们与自然日渐疏远。

然而，沿袭祖先的生活智慧，并以此安排自己的饮食，已内化为中国人特有的基因。

这是关于时间的故事，是中国人与自然相处的秘密。

张广才岭宽厚的背脊，覆盖着一米多深的积雪。

云杉次生林深处，伐木队正执行封山前最后一次作业。

队长是有25年经验的李树国，阳光直射赤道，已是春分时节，但这里，寒冷还未远离。

储存一冬的食物消耗殆尽，妻子泰洪芝决定到山下采购。

在东北，一桌好菜离不开鱼。

炖鱼的同时，可以在四周贴上玉米饼，鱼肉飘香之际，正是饼子焦酥之时。

3月的夜晚，零下15摄氏度，制作冻豆腐最适宜的温度。

低温让豆腐中的蛋白质与水分子继续分离，冰冻后的水，把豆腐均匀的质地变得像海绵一样，这是李树国最喜爱的食物。

七八公里之外，有条溪流从不封冻，当地人称为活水，用它炖鱼最好。

干货，放入热水，曾经的色泽和风味瞬间复活，这不仅是炖鱼的配菜，也是冬季里最主要的维生素来源。

油烧热，鱼很快焦黄成形，加入溪水漫炖。

半小时后，豆腐出场，蜂窝状的冻豆腐，充分吸收汤汁，饱胀丰满。

一餐铁锅炖鱼，漫长的冬季已接近尾声。

向南2000多公里，同样的春分时节，冷暖空气激烈对峙。

天目山，春雷唤醒土壤中的生命，高宝良敏锐地察觉到这是大自然发出的信号。

春雷过后的第一拨笋子，当地称作雷笋。

竹笋10天之内可以食用，10天之后就会长成竹子。

雷笋保鲜时间极短，一早一晚，滋味便大打折扣，过夜再吃，已有隔世之感。

高宝良夫妇脚不停歇，最忙的时候每天要挖750公斤。

深山里，家家户户的生活都以竹笋为中心。

削蔸，去皮，剥壳，雷笋在女人们手中以最快的速度处理完毕。

雷笋脆嫩爽口，无论炒，炖，焖，煨，皆成美味。

竹子，原生中国，临安，15万人以竹子为生。

《舌尖上的中国》第二季《时节》经典解说词
1.《舌尖上的中国》第二季第三集告诉我们时节的重要性，根据季节更替，时间的变化来获得食物是中国人的一贯做法。

2.中国多样的地理环境和气候，日出而作，日落而息，人们春种，秋收，夏耘，冬藏，四季轮回中，隐藏着一套严密的历法，历经千年而不衰。

3.相比农耕时代，今天的人们与自然日渐疏远，然后，沿袭祖先的生活智慧，并以此安排自己的饮食，已内化为中国人特有的基因。

这是关于时间的故事，是中国人与自然相处的秘密。

4.极致的美食，只留给最勤劳的人们。

5.成型与2000多年前的中国历书，依据时间更替与气象变化的规律，一年里安排了24个节气，来指导农事。

6.三月回暖，播种南瓜，丝瓜，等待萌发成芽;四月蝴蝶化茧，砍取枝条，给山药搭好支架;五月，燕子筑巢，准备秧苗，菜园等待施肥;夏种之后，玉米成熟，丝瓜，南瓜可以收获;待到九，十月，播种藠头，静待来年开春生长，四季轮回，应季而作，应季而收，中国农民用祖先的经验，获得丰沛的回报。

7.春季，万物萌发，庄稼青黄不接，但大自然已经备好了各种野菜。

8.昂贵的玛仁糖，层次丰富的手抓饭，只要对自然和时序怀着不变的信任和尊重，每一道菜，每一.家人，都会获得甘甜的回报。

9.春江水暖，刀鱼最鲜;夏天滋补，笋干炖鸡;秋季肥美，鱼头不容错过;冬日最爱，必是那热腾腾的火锅。

结语：
江西上堡，越冬的水田已经蓄水沤肥。

湖南衡阳，何连荣一家期盼新年风调雨顺。

飞鱼季又至兰屿，巴布接替了爷爷的工作。

在这个时代，每一个人都经历着太多的苦痛和喜悦，中国人总会将苦涩藏在心里，而把幸福变成食物，呈现在四季的餐桌之上。

Taste is more important than anything else as far as food is concerned. Anyway, Chinese have never restricted themselves to a certain tedious food list. With their understanding of the food, Chinese are always looking for inspiration of change. Once the clouds clear up, Yao Guiwen moves the split bamboo baskets to the terrace. He and his wife spend days making the tofu balls. Some tofu has already turned yellowish, but that's far from enough. Yao has to wait several more days when it gets hard and shriveled and skin turns black, tofu has matured. The change is because of fermentation. Wang Cuihua tightly wraps the shapeless tendered tofu with gauzes and squeezes out the water, and then the tofu finally takes shape. There is no time to loose. Tresh tofu would quickly turn sour. It means that Wang has to work very quickly without any rest. A basin of charcoal fire of proper heated would be the key to Yao's work in the afternoon.Jianshui in Honghe prefecture of Yunan province was named Lin'an in ancient times. It was once an important city in southwest china during the past 1200 years. Its brilliance has gradually faded with the pass of time, just like many other towns. In Yunnan Jianshui is a multi-ethnic settlement. Different cultures have merged here contouring a unique atmosphere. The tough tofu quickly inflated in the heat of the charcoal fire. It reminds people of the fermented flour. People of Jianshui like enjoying this special air dried and fermentative flavor. People can enjoy the tofu with various sauces, but for Yao, the texture of tofu is the most important. Tofu easily ferments in the warm weather of river valley area, and mildly dry, and preventive for rotting. Yao is more sensitive than any one else to the subtle relationships between wind, water, sunshine and of course tofu. This is the famous Daban well of Jianshui beside the well, women set up a production line of tofu by just using their fingers. Water is a necessity in every procedure of making tofu. With the total of 128 wells in Jianzhou, local residents are well versed with water. The Chinese believe that water nourishes the spirit and mind the people just like water to tofu. The common points speak for themselves.Shiping county, Yunnan. The ancient town of Shiping is less than 40 kilometers from Jianshui. Tofu here has a completely different look. The finished product isshockingly big, but it usually tenacious and it almost does not crumble. The dash of salt can best preserve the tofu’s freshness. Yunan has never been a major soybean production area but it does have a long history of making tofu.“One corn for one piece of tofu”There is an tacit agreement between the buyer and the seller. “Four yuan for another two pieces”For the past three decades,Yao's tofu stall has never been quiet.It takes half an hour to walk from the stall to home and Yao has to go across almost the entire town.The rapid development has changed many aspects of Jianshui. As time goes by,some variables have disappeared, and other's altered. New ones are also added, but there are some that stand the test of time and still remain. The Yao's life settled on tofu is virtually hard. The biggest wish of the husband is to fish in a big lake far away.Wang Cuihua: you have no merits but only shortcomings very lazy and clumsy Yao: you are perfectTo the couple every piece of tofu is precious. It helps them to support their children and sustain a stable and happy family life. Over the last 1000 years, with rounds of northern immigration, tofu, the reprehensive of central Chi na’s food culture has taken roots in the abundant land on the southwest border and develops an unique disposition. The production details remind us the hinterland of central china for its thousands of miles away there. There, from birth to prosperity, tofu has enjoyed a history of 2000 years.Hu Xuebing is on his way to the county town. He needs to sell his tofu at the morning market. Shouxian County is an old little town in the north Anhui province, people there has a special attachment to tofu. They believe their ancestors invented the great tofu. In middle October, soybeans in north Anhui have already been ripped and stored tofu made with newly harvested soybeans has always been the most popular in China's thousands years old history of agriculture. Soybean has long occupied an important position among the well-known legumes. Soybean is the richest in protein. So for the cheapest sustenance, but it was once in an awkward position. Cooked soybeans failed to wet people's appetite and to make matter's worse caused flatulence people urgently need to find the best way to consume soybeans.The white power on scale is gypsum, the key to turn soy milk into tofu. Hu Xuebing can use gypsum as skillfully as his ancestors.One more time?No, it will be overdone.When the denatured protein meets the gypsum, the boiling soymilk quickly coagulates. The change is so drastic that it can be see in a blink of eye in ancient days. Gypsum often appeared in secret scriptures of Chinese war locks. It is said that was how the relation between gypsum and tofu originated started.Over 2000 years ago, Liu An, the king of Huanan was addicted to alchemy when nurturing a mortal pill in soymilk. He happened to add some gypsum in it. Many people believe that's how tofu was invented, regardless of whether the reality was as dramatic as the story. Chinese must be coping for a long time before finally making tofu a great food of china. The invention of tofu however completely changes the fate of soybeans. The great flexibility tofu offers a huge space for the imagination of the Chinese well-known for color its skill. The disadvantages of soybeans were eliminated by reason or unconsciously. As the ancient Chinese transform soybeans into tofu, the value of soybeans protein to human body reach the climax for the invention of tofu. Chinese cooks’ understanding of tofu will often take you by surprise. May be it is also correct to say that the Chinese are showing their adaptability through tofu, and thus, soybean has been sublimated.The milky juice arouses many thoughts in our mind on the vast grassland of north China. The Mongolian nomads are nourished by another flowing delicacy. In late September, the green cover is fading on Uzemchin grassland. Mengke and his family are seizing the last days of grazing before the bitter winter arrives. The chill is felt in the late autumn of grassland; dried cow manure can make the fire burn up. Milk tea is always a must for breakfast. Brick tea, butter, stir-fired millet and fresh milk are the important ingredients for making milk tea. Milk curd was made several days ago. Milk tea and curd are indispensable for people living on the grassland. They provide vitamins and minerals that can’t be gained from vegetables and fruits. Grassland has the magical power to make tings simple. Mudu the cattle of Mengke,is in the lactation period, to get fresh milk from the cow, Mengke’s mother, has to get permission from the cow. Fresh milk no longer ferments as easily as during the warm days. The mother must hurry to make the milk curd as food reserve for the long winter. The sour cream on the surface is carefully ladled out and the cream is very precious. Fermented milk curdles protein and whey is separated when heated. The whey, though, won’t be wasted as it best for feeding livestock. You have to keep stirring the juice, so that the curdled milk won’t stick to the pot. When the whey is fully separated, the hot curdled milk is put into moulds. Mengke offers the fresh milk curd to his grandfather. I t’s the best delicacy.Heading straight south, an almost identical scene is happening in Yunnan thousands of miles away. Thick and heavy chopsticks are moved vigorously. A smooth curdled “milk lump”has soon be rolled after several moves; the lump is dragged into a sheet which is then rolled up onto the bamboo rack by the wall. In far away Dali, Yunnan, a similarly method is adopted by the Bai minority to transfer milk Rushan, made from milk are hung and air dried in the yard just like giant wind chimes. Over 800 years ago, during the reign of Kublai Khan, the expeditionary Mongolians arrived and settled in Yunnan. They brought dairy products from their home. Unexpectedly, the way to transform milk has been passed down and still prosperous even today.Mother takes the hardened milk curd out of the wooden box. Dried milk curd can be preserved for an extremely long time. Meat is a luxury as livestock is so precious. Dairy products have almost become the main food on the grassland. This is a Mongolian restaurant in downtown Beijing. The mouth-watering roast lamb back is the top choice for dinners here. It easily reminds us of the food lifestyle on the grassland, but to people living in the depth of the grassland, milk products are more close to their real life. Rain brings the temperatures down to freezing. Mengke’s second elder sister has found the lost lamb in the bush. Lamb tock are family assets and part of the nomads’ life. Mengke has changed into his new winter robe. Hot tea and milk curd keep him warm, and the milk products will continually provide calories to sustain the entirely morning’s herding. The telescope is the legacy of hisgrandfather’s. Mengke lost his father at the age of three. He learned to herd with his grandfather. His grandfather has told him that it’s good enough to be a qualified herdsman. Host poling in hands, Mengke threw himself on the horse, feeling full of strength.Out the grassland, herding is substituted by farming. Without the conditions for grazing cattle and sheep, people choose to cultivate the limited land. Dairy products have failed to hold this position in kitchens of central China. People living in farming culture have shifted their eyes to other plant resources to obtain precious protein. It was revolutionary for the Chinese to gain protein from plants. To the Chinese who historically had insufficient meat supply, the discovery is wisdom as well as luck. I n the ancient temple of Mount Tiantai, the monks are preparing the most important meal of a day. Monk has vegetarian diet. The monastic life is poor and simple, even dinning is a practice of Buddhism. In fact, only Han Buddhism in China includes vegetarian diet as its religious disciplines. That has deeply impact to traditional vegetarianism in China over the past 1000 years. Originating from plants, tofu can follow the strict disciplines, and it provides the best possible nutrition for the body. Soybean is the only plant food that matches meat for protein quality. So to vegetarians, it’s perfect despite its plainness. Chinese tofu is given a certain spiritual quality. The ancient people praised it saying tofu has merits. Those who have tofu are contained within simple life, and those who make tofu understand as to let life take its course. The unique geological environment and mild weather in southern Anhui have form calm and conserved qualities in its people, though so produced unique food. The strange food covered with white hypha is actually tofu. As the season for mass production has not yet arrive, the hairy tofu in Fang Xingyu’s shop is a rare commodity worth holding. It will be sold out before noon. The heavy hair covering tofu launches our imagination. We link it , for example, to animal, and there is indeed a life in it. The white thin hair is the hypha of mucor, which gives tofu a new vitality. It’s hard to believe how this food is actually made. Today, Fang Xingyu has handed over most of the workshop to her elder daughter. Fang has begun to associate her future of the shop with her. The surface of soybean milk gradually coagulates, which shows the soybeanis rich in oil, but to produce hairy tofu, oil is not required. Tofu skin is hung on the chopstick when air dried and become a by-product of hairy tofu. In other delicacy with a totally different texture, the key to produce hairy tofu is to add self-made “sour juice” into soymilk for fermentation. The sour substance can make soy protein clot. What’s more important is that microorganisms flow into the milk with the pouring of sour juice. It’s just like burying seeds into tofu. No matter wherever you are in China making tofu is an extremely hard work. Family members sit down and out and leave the dinning table in succession. The elder sister is always the last one to come. Her sister will accompany her to finish the already cold dishes.I don’t want it to always work like thisI don’t want it to be like mumTo the mother and the elder sister, the tofu workshop has already become a major part of their lives. Fang will not make hairy tofu in the sultry summerWe can’t control the fermentation of tofu in sauna daysBut in other seasons, the warm and humid environment in Huizhou makes microorganisms ferment properly. Fang hopes her daughter can learn and understand everything about making tofu. The hair is actually fungi, the index showing whether the yeast and germs are growing harmoniously. It decides the progress of fermentation and whether the final product is delicious or not. Huizhou people who are gourmets can truly appreciate hairy tofu. You can have it in a simple or complicated way. In the mind of old Huizhou people, a little bit of chilly sauce goes best with coal roast tofu. The interia of tofu is completely different. Mucor secretes proteinase making soy protein degrades into smaller molecules of peptones, polypeptide and amino acid. This series of transformations give tofu an incomparable flavor. Huizhou people call this strong flavor—a flavor of hometown.The small grains among the hypha are spores, and an indication of the hairy tofu is properly matured. The clever Chinese are profession in using the microorganisms. In fact, the wisdom of transformation sparkled early in ancient times. Wine is probably the earliest case of how people transform food with microorganisms. Huangjiu, literally meaning yellow wine brewed from rice, is one of the oldest wine inthe world. It’s the morning of Lidong, the start of winter. It has started to drizzle in Shaoxing. It’s a good sign for wine makers. Yeast favors the long but mild coldness of winter in Jiangnan, south of the lower Yangtze valley. The wine makers go in and out of the wine workshop getting ready for tributes of the sacrifice. This is the day to worship the god of wine; no one dares to slight it, even the best wine maker can not ensure he can brew the best wine every year due to the capricious weather, wind, air and fungi. Every year, the sacrifice is for the wine makers to show their reverence for nature.Winter brewing is about to begin in Shaoxing, also located in the Guyuan region, Xiuning of Anhui is on the same latitude as Shaoxing. 73 years old Cheng Jingshun is busy brewing homemade glutinous rice wine. Brewing wine isn’t difficult for old people. In the abundant Jiangnan, rice is an indispensable part of life here. It’s only natural to make several jars of wine to treat them and treat the guests as well as worship gods during the slack season of farming. The cocoon shaped Jiuqu or fermentation starter, is the soul of wine making. Jiuqu is considered to be “the seed of yeast”. A variety of the yeasts are laying in the mixture of rice powder and red….herbs. They are waiting for the perfect time to wake up. Cheng mixes the crushed Jiuqu with glutinous rice. Jiuqu is a great invention of the Chinese people, the most ancient and effective attempt of human beings at taming microorganisms. This is the most important step of making wine which will bring about the most magical part of the transformation. A deep hole is dug in the well mixed rice. Not a single grain of rice will be wasted. To distribute the last handful of Jiuqu powder, all the procedures are finished. Now we will just let time deal with the rest of the work. The moulds will change the starch into sugar. The yeast will turn the sugar into alcohol. We can almost hear the hilarious singing of yeast spreading from the darkness. The longer the time, the more fragrant the wine will become. Huangjiu’s flavor is thick and strong, and it stays for long. The Chinese can taste both the “tenderness” and the “toughness” in the wine. Huangjiu-drinking Shaoxing people are mild and moderate, and their persistence to the tradition has allowed them to enjoy the time on their flavor.Almost every household in Shaoxing has soy sauce. Soy sauce is a must in thelives of the Shaoxing people, which has already become the most distinctive taste identity of Shaoxing. All the food can be braised in soy sauce. Enough salt allows food to stay fresh in humidity. Food rolled in soy sauce gives us a special aroma. Local people call it the “cuisine of home”. Historically, Shaoxing has been a prosperous and abundant land. Even today, many people love to reside by the river enjoying a relaxed life.The ancient town of Anchang, outside Shaoxing city, is built along the river. It’s the season for making preserved meats. Bamboo poles of different length display their abundance. The sausage of Anchang is very famous in Zhejiang. Its good flavor is largely attributed to the locally brewed sauce. Dozens of giant jars standing in the yard of sauce shop. 56-year-old Ding Guoyun still works vigorously. The sauce is thick and stinky. Workers have to stir it with the fixed schedule to ensure the fermentation takes place evenly within the jar, and within the jar the microorganisms will restricted one another, one kind’s lose is another’s gain. The jars have been through many repairs during the past several decades. The direct exposure in the sun can greatly stimulate the vitality of yeast, but rain could ruin everything. Time slips always in the repeated sound of lids of jars, being moved away and put back. The sauce of China started the trend of human beings’history of fermentation. Several thousands of years had passed, and it has become a fundamental flavor on dinning tables in China.In north China, the meaning of sauce is more straightforward. Only a little paste is left in the jar of Wang Yuying’s. Enough salt ensures the sauce won’t get frozen in sever winter. In chilly northeast China, quiet a long time, salt in a form of sauce, has provided a physical and psychological support for people. 3 months later, it will be time to make new soybean paste, but the preparation work will start now. The cooked soybeans are smashed in the pot. In northeast China, soybean is the only ingredient for making sauce. The monopoly is also a luxury. Heilongjiang province boasts the most fertile black soil in China. The farm and the harvest here is short and hasty, but the place produces the best soybeans. On the heated bed, six hands work together to pile the smashed beans into shape. The taste of the paste can even be the standard tomeasure whether a housewife is qualified. The tightly wrapped warm paste is hung on the wall. Over the course of the next 2 months, it will quietly ferment, and when spring arrives, the transformation will get even more dramatic. Under the powerful Siberian high winter in north China. It is more unbearable than any other places. Facing the sever chill, people will learn to adapt themselves. After a more than 30-day complicated fermentation, the Chinese cabbage in the jar has gained a whole new life. The northern people have an unaffected love for pickled cabbage. In the winter which lasts for nearly 7 months, the pickles have almost become a lifestyle. Squeezing out the sour water in the leaves, not only get rid of the bitterness but also make the cabbage taste crispier, the pickled cabbage gives out a pleasant and savory sour fragment that is the smell of lactic acid. After the fermentation, oxalate acid is discomposed. When dissolved in water, protein gives out peptide and amino acid which bring out this great flavor. The best partner of pickle cabbage is pork. Pickled cabbage subtly mutualizes the natural grease of pork. The caldron of northern Chinese doesn’t enjoy a delicate look, but they content inside the caldron is just like the personality of the locals—straightforward and generous. Today, the children are all come back to visit their parents. The pickled stuffed cabbage dumplings will be the main course for dinner. Time flies as usual, and life remains prosperous. Another year has passed.。

舌尖上的中国第二季第2集《心传》解说词有一千双手，就有一千种味道。

中国烹饪无比神秘，难以复制。

从深山到闹市，厨艺的传授仍然遵循口耳相传、心领神会的传统方式，祖先的智慧，家庭的秘密，师徒的心诀，食客的领悟，美味的每一个瞬间，无不用心创造，代代传承。

徽州古法榨取菜籽油5月，徽州的油菜籽成熟，它是当地食用油的制作原料。

农民们的忙碌可以保证自家厨房一整年出产美味。

中式烹饪，油是锅具和食物之间的媒介，热力作用产生出奇妙而丰富的烹饪方式。

植物油脂比动物油脂更容易获得，而且健康，这个秘密的发现使人类的烹饪史前进了一大步。

美味的前世是如画的美景。

清明正是油菜花开的时节。

油坊主程亚忠和其他中国人一样，在这一天祭拜祖先。

清晨，春雨的湿气渐渐蒸发，接下来会是连续的晴天，这是收割菜籽的最好时机。

5天充足的阳光使荚壳干燥变脆，脱粒变得轻而易举。

菜籽的植物生涯已经结束，接下来它要开始一段奇幻的旅行。

只有在收菜籽的时候，程亚忠才会变得严苛起来。

30年的经验，练就一双火眼，色泽黝黑发亮，颗粒圆润饱满，不掺任何杂质，尤其干燥度，程亚忠必须把关。

水分含量小于11%，只有这样才能保证全村的菜籽安全储藏一整年。

6月，油坊开榨。

榨油工来自附近的村庄，工作期间每天的午餐由老板娘负责。

炒籽是第一步。

高温破坏菜籽的细胞结构，降低蛋白质对油脂的吸附力，使油脂分离变得容易。

随着菜籽爆裂的响声，香味开始渐渐弥漫整个村庄。

菜籽油有独特的刺激性气味，有些人闻不惯，徽州人却甘之若饴。

徽州臭豆腐，用菜籽油煎，才能产生闻有微臭，入口异香的奇特效果。

制坯暗藏玄机。

磨碎的菜籽蒸汽熏蒸，水分和温度的控制全凭经验。

坯饼压得是否厚薄均匀，直接影响出油率。

菜籽油富含单不饱和脂肪，有利健康，媲美昂贵的橄榄油。

不过，菜籽油也有先天不足，烹饪过程中油烟大是其中之一。

今天，通过科学的精炼手段，油的烟点大大提高，加上品种改良，可以进一步降低非健康物质的含量。

对于靠菜籽油生活的徽州人来说，一切都是从榨取第一滴油开始的。

中式菜名英译策略探究摘要：由于中西文化背景的差异，中式菜名英译一直具有较大难度，误译现象广泛存在，翻译质量有待提升。

文章先就中西菜肴命名方式的异同进行阐述，然后选取在国内外广受好评的纪录片佳作《舌尖上的中国2》第三集《时节》中出现的菜品英文翻译进行分析，试图总结出中式菜名英译的基本策略。

关键词：中式菜名翻译；舌尖上的中国；翻译策略中图分类号：G642.0文献标志码：A文章编号：1674-9324（2020）09-0085-02收稿日期：2019-04-06作者简介：高翘楚，女，首都经济贸易大学外国语学院硕士研究生，研究方向：应用语言学。

一、引言菜名的翻译是一个浓缩着丰富文化信息进入译入语的编码过程（何武，2010）。

随着海内外中餐业的蓬勃发展，中式菜名翻译已不再是纯文字意义上的文本翻译行为，更应属于外宣性质的一项对外传播活动（熊欣，2013）。

但在现实生活中，不少国内餐饮业商家的菜品翻译却存在着诸多问题，有些译文无法让译入语读者理解和接受，菜名英译质量有待提升。

《舌尖上的中国》是一部以介绍中国各地特色美食为基点，多方面展现中国文化的美食纪录片，一经播出，就取得了十分热烈的反响。

因此制片方陆续推出了外文版本，努力将我国饮食文化的魅力推向海外。

其英文版的播出在英语世界也收获了无数好评。

精美的画面，详尽的解说是影片成功的必备因素，恰当准确的菜名翻译更是锦上添花。

因此，本文选取《舌尖上的中国2》第三集《时节》中出现的菜品英文翻译进行分析，试图总结出中式菜名英译的基本策略。

二、中西菜肴命名方式的异同中西菜肴虽然在食材选择、烹饪方式上都存在着很大差异，但就常见菜品命名方式而言，还是有不少相似之处。

首先由主要食材及烹饪方式命名，这是最为简单的菜品命名方式，同时也是最便捷的方式，能使人立刻获得菜品的具体信息。

中式菜品如：醋熘白菜、葱爆羊肉、白灼芥兰等。

西式菜品如：Seared Foie Gras ，Grilled steak ，Fried fries 等。

《舌尖上的中国II》全7集解说词完整版第一集《脚步》不管是否情愿，生活总在催促我们迈步向前。

人们整装、启程、跋涉、落脚，停在哪里，哪里就会燃起灶火。

从个体生命的迁徙到食材的交流运输，从烹调方法的演变到人生命运的流转，人和食物的匆匆脚步，从来不曾停歇。

西藏林芝，印度洋吹来暖湿的季风，植物正在疯长，又到了白马占堆最忙碌的季节。

天麻和灵芝是重要的经济来源，但是一个月后，他们将消失的无影无踪。

从峡谷到雪山，7000米的海拔高差，让林芝成为世界高山植物区系最丰富的地区。

弟弟高中毕业，白马得迅速挣够他读大学的费用，在此之前，他为弟弟准备了一件特殊礼物。

西藏百分之八十的森林集中在这里，白马占堆仔细搜索几天前发现的蜂巢。

现在，他得想办法到达树顶，在当地人眼中，蜂蜜是宝贵的营养品，值得为他冒险。

听起来难以置信，但是这种风俗已经延续数百年。

白马选了一根藤条使自己与大树相连，从现在起，这根藤条关系性命。

看起来进展不错，一个小时过后，白马爬了很高，但还有更长的距离要爬。

父亲放心不下，匆匆赶来。

白马占堆已经不敢用双手砍树，速度明显慢了下来。

3个小时过后，白马接近树冠，现在他准备摆脱藤条。

40米高，并且没有任何保护，这是一次危险的行走。

野蜂并不怕人，白马从长辈那里学会了点燃烟雾，迫使蜜蜂放弃抵抗，砍开蜜蜂藏身的树洞就可以得到最甜美的蜂蜜。

在与世隔绝的大森林里，甜食非常难得，而蜂蜜是白马能带给家人最珍贵的礼物。

甜，是人最简单最初始的美食体验，蜂蜜百分之八十的成分是果糖和葡萄糖，作为早期人类惟一的甜食，蜂蜜能快速产生热量补充体力，这对我们的祖先至关重要。

和人工提炼的蔗糖不同，蜂蜜中的糖不经过水解就可以直接被人体吸收。

在中国的厨房，无论烹饪菜肴还是制作甜点，蜂蜜都是其他糖类无法替代的。

当然，白马家最喜欢的是酥油蜂蜜。

获得蜂蜜，对藏族小伙子而言要攀爬十层楼的高度，而对另外一些人来说，则要经过上万公里的艰苦跋涉。

油菜刚刚开花，谭光树已经准备启程。

美食] 《舌尖上的中国》全七集解说词文稿《舌尖上的中国》是纪录频道推出的第一部高端美食类系列纪录片，从2011年3月开始大规模拍摄，是国内第一次使用高清设备拍摄的大型美食类纪录片。

共在国内拍摄60个地点方，涵盖了包括港澳台在内的中国各个地域，它全方位展示博大精深的中华美食文化。

向观众，尤其是海外观众展示中国的日常饮食流变，千差万别的饮食习惯和独特的味觉审美，以及上升到生存智慧层面的东方生活价值观，让观众从饮食文化的侧面认识和理解传统和变化着的中国。

第一集《自然的馈赠》中国拥有世界上最富戏剧性的自然景观，高原，山林，湖泊，海岸线。

这种地理跨度有助于物种的形成和保存，任何一个国家都没有这样多潜在的食物原材料。

为了得到这份自然的馈赠，人们采集，捡拾，挖掘，捕捞。

穿越四季，本集将展现美味背后人和自然的故事。

香格里拉，松树和栎树自然杂交林中，卓玛寻找着一种精灵般的食物——松茸。

松茸保鲜期只有短短的两天，商人们以最快的速度对松茸的进行精致的加工，这样一只松茸24小时之后就会出现在东京的市场中。

松茸产地的凌晨3点，单珍卓玛和妈妈坐着爸爸开的摩托车出发。

穿过村庄，母女俩要步行走进30公里之外的原始森林。

雨让各种野生菌疯长，但每一个藏民都有识别松茸的慧眼。

松茸出土后，卓玛立刻用地上的松针把菌坑掩盖好，只有这样，菌丝才可以不被破坏，为了延续自然的馈赠，藏民们小心翼翼地遵守着山林的规矩。

为期两个月的松茸季节，卓玛和妈妈挣到了5000元，这个收入是对她们辛苦付出的回报。

老包是浙江人，他的毛竹林里，长出过遂昌最大的一个冬笋。

冬笋藏在土层的下面，从竹林的表面上看，什么也没有，老包只需要看一下竹梢的叶子颜色，就能知道笋的准确位置，这完全有赖于他丰富的经验。

笋的保鲜从来都是个很大的麻烦，笋只是一个芽，是整个植物机体活动最旺盛的部分。

聪明的老包保护冬笋的方法很简单，扒开松松的泥土，把笋重新埋起来，保湿，这样的埋藏方式就地利用自然，可以保鲜两周以上。

美食] 《舌尖上的中国》全七集解说词文稿《舌尖上的中国》是纪录频道推出的第一部高端美食类系列纪录片，从2011年3月开始大规模拍摄，是国内第一次使用高清设备拍摄的大型美食类纪录片。

共在国内拍摄60个地点方，涵盖了包括港澳台在内的中国各个地域，它全方位展示博大精深的中华美食文化。

向观众，尤其是海外观众展示中国的日常饮食流变，千差万别的饮食习惯和独特的味觉审美，以及上升到生存智慧层面的东方生活价值观，让观众从饮食文化的侧面认识和理解传统和变化着的中国。

第一集《自然的馈赠》中国拥有世界上最富戏剧性的自然景观，高原，山林，湖泊，海岸线。

这种地理跨度有助于物种的形成和保存，任何一个国家都没有这样多潜在的食物原材料。

为了得到这份自然的馈赠，人们采集，捡拾，挖掘，捕捞。

穿越四季，本集将展现美味背后人和自然的故事。

香格里拉，松树和栎树自然杂交林中，卓玛寻找着一种精灵般的食物——松茸。

松茸保鲜期只有短短的两天，商人们以最快的速度对松茸的进行精致的加工，这样一只松茸24小时之后就会出现在东京的市场中。

松茸产地的凌晨3点，单珍卓玛和妈妈坐着爸爸开的摩托车出发。

穿过村庄，母女俩要步行走进30公里之外的原始森林。

雨让各种野生菌疯长，但每一个藏民都有识别松茸的慧眼。

松茸出土后，卓玛立刻用地上的松针把菌坑掩盖好，只有这样，菌丝才可以不被破坏，为了延续自然的馈赠，藏民们小心翼翼地遵守着山林的规矩。

为期两个月的松茸季节，卓玛和妈妈挣到了5000元，这个收入是对她们辛苦付出的回报。

老包是浙江人，他的毛竹林里，长出过遂昌最大的一个冬笋。

冬笋藏在土层的下面，从竹林的表面上看，什么也没有，老包只需要看一下竹梢的叶子颜色，就能知道笋的准确位置，这完全有赖于他丰富的经验。

笋的保鲜从来都是个很大的麻烦，笋只是一个芽，是整个植物机体活动最旺盛的部分。

聪明的老包保护冬笋的方法很简单，扒开松松的泥土，把笋重新埋起来，保湿，这样的埋藏方式就地利用自然，可以保鲜两周以上。

《舌尖上的中国第二季》文案大全(解说词) 各位读友大家好，此文档由网络收集而来，欢迎您下载，谢谢第一集《脚步》文案不管是否情愿，生活总在催促我们迈步向前。

人们整装、启程、跋涉、落脚，停在哪里，哪里就会燃起灶火。

从个体生命的迁徙到食材的交流运输，从烹调方法的演变到人生命运的流转，人和食物的匆匆脚步，从来不曾停歇。

西藏林芝，印度洋吹来暖湿的季风，植物正在疯长，又到了白马占堆最忙碌的季节。

天麻和灵芝是重要的经济来源，但是一个月后，他们将消失的无影无踪。

从峡谷到雪山，7000米的海拔高差，让林芝成为世界高山植物区系最丰富的地区。

弟弟高中毕业，白马得迅速挣够他读大学的费用，在此之前，他为弟弟准备了一件特殊礼物。

西藏百分之八十的森林集中在这里，白马占堆仔细搜索几天前发现的蜂巢。

现在，他得想办法到达树顶，在当地人眼中，蜂蜜是宝贵的营养品，值得为他冒险。

听起来难以置信，但是这种风俗已经延续数百年。

白马选了一根藤条使自己与大树相连，从现在起，这根藤条关系性命。

看起来进展不错，一个小时过后，白马爬了很高，但还有更长的距离要爬。

父亲放心不下，匆匆赶来。

白马占堆已经不敢用双手砍树，速度明显慢了下来。

3个小时过后，白马接近树冠，现在他准备摆脱藤条。

40米高，并且没有任何保护，这是一次危险的行走。

野蜂并不怕人，白马从长辈那里学会了点燃烟雾，迫使蜜蜂放弃抵抗，砍开蜜蜂藏身的树洞就可以得到最甜美的蜂蜜。

在与世隔绝的大森林里，甜食非常难得，而蜂蜜是白马能带给家人最珍贵的礼物。

甜，是人最简单最初始的美食体验，蜂蜜百分之八十的成分是果糖和葡萄糖，作为早期人类惟一的甜食，蜂蜜能快速产生热量补充体力，这对我们的祖先至关重要。

和人工提炼的蔗糖不同，蜂蜜中的糖不经过水解就可以直接被人体吸收。

在中国的厨房，无论烹饪菜肴还是制作甜点，蜂蜜都是其他糖类无法替代的。

当然，白马家最喜欢的是酥油蜂蜜。

获得蜂蜜，对藏族小伙子而言要攀爬十层楼的高度，而对另外一些人来说，则要经过上万公里的艰苦跋涉。

舌尖上的中国第二季《时节》解说词中国多样的地理环境和气候，日出而作，日落而息。

人们春种，秋收，夏耘，冬藏。

四季轮回中，隐藏着一套严密的历法，历经千年而不衰。

相比农耕时代，今天的人们与自然日渐疏远。

然而，沿袭祖先的生活智慧，并以此安排自己的饮食，已内化为中国人特有的基因。

这是关于时间的故事，是中国人与自然相处的秘密。

张广才岭宽厚的背脊，覆盖着一米多深的积雪。

云杉次生林深处，伐木队正执行封山前最后一次作业。

队长是有25年经验的李树国，阳光直射赤道，已是春分时节，但这里，寒冷还未远离。

储存一冬的食物消耗殆尽，妻子泰洪芝决定到山下采购。

在东北，一桌好菜离不开鱼。

炖鱼的同时，可以在四周贴上玉米饼，鱼肉飘香之际，正是饼子焦酥之时。

3月的夜晚，零下15摄氏度，制作冻豆腐最适宜的温度。

低温让豆腐中的蛋白质与水分子继续分离，冰冻后的水，把豆腐均匀的质地变得像海绵一样，这是李树国最喜爱的食物。

七八公里之外，有条溪流从不封冻，当地人称为活水，用它炖鱼最好。

干货，放入热水，曾经的色泽和风味瞬间复活，这不仅是炖鱼的配菜，也是冬季里最主要的维生素来源。

油烧热，鱼很快焦黄成形，加入溪水漫炖。

半小时后，豆腐出场，蜂窝状的冻豆腐，充分吸收汤汁，饱胀丰满。

一餐铁锅炖鱼，漫长的冬季已接近尾声。

向南2000多公里，同样的春分时节，冷暖空气激烈对峙。

天目山，春雷唤醒土壤中的生命，高宝良敏锐地察觉到这是大自然发出的信号。

春雷过后的第一拨笋子，当地称作雷笋。

竹笋10天之内可以食用，10天之后就会长成竹子。

雷笋保鲜时间极短，一早一晚，滋味便大打折扣，过夜再吃，已有隔世之感。

高宝良夫妇脚不停歇，最忙的时候每天要挖750公斤。

深山里，家家户户的生活都以竹笋为中心。

削蔸，去皮，剥壳，雷笋在女人们手中以最快的速度处理完毕。

雷笋脆嫩爽口，无论炒，炖，焖，煨，皆成美味。

竹子，原生中国，临安，15万人以竹子为生。

刚刚完工的茶熜，被高宝良夫妇用来制作另一种美味。

《舌尖上的中国2》第三集“时节”观后感_400字今天是五一假期的第二天，晚上做完作业后，跟着妈妈看电视!妈妈晚上在看《舌尖上的中国2》第三集时节，看着看着，我也入迷了!感概中国美食跟中国文化一样真是博大精深啊!
看到开始呈现出来的那锅炖鱼，我的口水差点流下来，心想我的妈妈可不会做这道菜，要是会的话该多好啊!接着更多美食接憧而来，太多了：什么多味笋干、咸肉黄泥拱、香椿煎蛋、紫苏炒螺蛳等食物不断撞击着我的味觉神经。

我对妈妈说，你什么时候会做这些菜啊?妈妈说，我会尽量学的，为了我的宝贝!
以前经常听到卖切糕的很骗人，但我一直不知道什么是切糕。

晚上终于看到庐山真面目了。

我感觉这么美味的食物这么会是骗人的工具呢?
《舌尖上的中国2》还有一点让我看起来感觉很爽，就是画面太美了。

感觉比我看的任务动画片都美。

“在这个时代，每一个人都经历着太多的苦痛和喜悦，中国人总会将苦涩藏在心里，而把幸福变成食物，呈现在四季的餐桌之上。

”这是节目的最后说的一句话。

虽然我不大懂这是什么意思，但是我不知道为什么我却很喜欢这句话。

看完今晚的《舌尖上的中国2》第三集时节，我跟妈妈说，以后每一集我都要看。

太好看了!
1 / 1——来源网络搜集整理，仅作为个人分享学习参考。

《舌尖上的中国》解说词1-7集第一季：1.自然的馈赠作为一个美食家，食物的美妙味感固然值得玩味，但是食物是从哪里来的？毫无疑问，我们从大自然中获得所有的食物，在我们走进厨房，走向餐桌之前，先让我们回归自然，看看她给我们的最初的馈赠。

本集将选取生活在中国境内截然不同的地理环境(如海洋,草原,山林,盆地,湖泊)中的具有代表性的个人、家庭和群落为故事主角，以及由于自然环境的巨大差异(如干旱，潮湿，酷热，严寒)所带来的截然不同的饮食习惯和生活方式为故事背景，展现大自然是以怎样不同的方式赋予中国人食物，我们又是如何与自然和谐相处，从而了解在世代相传的传统生活方式中，通过各种不同的途径获取食物的故事。

第一季：2.主食的故事主食是餐桌上的主要食物，是人们所需能量的主要来源。

从远古时代赖以充饥的自然谷物到如今人们餐桌上丰盛的、让人垂涎欲滴的美食，一个异彩纷呈、变化多端的主食世界呈现在你面前。

本集着重描绘不同地域、不同民族、不同风貌的有关主食的故事，展现人们对主食的样貌、口感的追求，处理和加工主食的智慧，以及中国人对主食的深厚情感。

第一季：3.转化的灵感腐乳、豆豉、黄酒、泡菜，都有一个共同点，它们都具有一种芳香浓郁的特殊风味。

这种味道是人与微生物携手贡献的成果。

而这种手法被称作“发酵”。

中国人的老祖宗，用一些坛坛罐罐，加上敏锐的直觉，打造了一个食物的新境界。

要达到让食物转化成美食的境界，这其中要逾越障碍，要营造条件，要把握机缘，要经历挫败，从而由“吃”激发出最大的智慧。

第一季：4.时间的味道腌制食品，风干晾晒的干货，以及酱泡、冷冻等是中国历史最为久远的食物保存方式。

时至今日，中国人依然对此类食品喜爱有加。

本集涉及的美食主要有腊肉，火腿，烧腊，咸鱼(腌鱼)，腌菜，泡菜，渍菜，以及盐渍，糖渍，油浸，晾晒，风干，冷冻等不同食物保存方法，展现以此为基础和原材料的各种中国美食。

贮藏食物从早先的保存食物方便携带发展到人们对食物滋味的不断追求，保鲜的技术中蕴涵了中国人的智慧，呈现着中国人的生活，同时“腌制发酵保鲜”也蕴含有中国人的情感与文化意象，如对故乡的思念，内心长时间蕴含的某种情感等等。

第三集《时节》中国多样的地理环境和气候，日出而作，日落而息。

人们春种，秋收，夏耘，冬藏。

四季轮回中，隐藏着一套严密的历法，历经千年而不衰。

相比农耕时代，今天的人们与自然日渐疏远。

然而，沿袭祖先的生活智慧，并以此安排自己的饮食，已内化为中国人特有的基因。

这是关于时间的故事，是中国人与自然相处的秘密。

张广才岭宽厚的背脊，覆盖着一米多深的积雪。

云杉次生林深处，伐木队正执行封山前最后一次作业。

队长是有25年经验的李树国，阳光直射赤道，已是春分时节，但这里，寒冷还未远离。

储存一冬的食物消耗殆尽，妻子泰洪芝决定到山下采购。

在东北，一桌好菜离不开鱼。

炖鱼的同时，可以在四周贴上玉米饼，鱼肉飘香之际，正是饼子焦酥之时。

3月的夜晚，零下15摄氏度，制作冻豆腐最适宜的温度。

低温让豆腐中的蛋白质与水分子继续分离，冰冻后的水，把豆腐均匀的质地变得像海绵一样，这是李树国最喜爱的食物。

七八公里之外，有条溪流从不封冻，当地人称为活水，用它炖鱼最好。

干货，放入热水，曾经的色泽和风味瞬间复活，这不仅是炖鱼的配菜，也是冬季里最主要的维生素来源。

油烧热，鱼很快焦黄成形，加入溪水漫炖。

半小时后，豆腐出场，蜂窝状的冻豆腐，充分吸收汤汁，饱胀丰满。

一餐铁锅炖鱼，漫长的冬季已接近尾声。

向南2000多公里，同样的春分时节，冷暖空气激烈对峙。

天目山，春雷唤醒土壤中的生命，高宝良敏锐地察觉到这是大自然发出的信号。

春雷过后的第一拨笋子，当地称作雷笋。

竹笋10天之内可以食用，10天之后就会长成竹子。

雷笋保鲜时间极短，一早一晚，滋味便大打折扣，过夜再吃，已有隔世之感。

高宝良夫妇脚不停歇，最忙的时候每天要挖750公斤。

深山里，家家户户的生活都以竹笋为中心。

削蔸，去皮，剥壳，雷笋在女人们手中以最快的速度处理完毕。

雷笋脆嫩爽口，无论炒，炖，焖，煨，皆成美味。

竹子，原生中国，临安，15万人以竹子为生。

刚刚完工的茶熜，被高宝良夫妇用来制作另一种美味。

笋，用香料熬煮入味，撕成一指宽的笋丝，炭火的热力将水分蒸发。

《舌尖上的中国2》解说词《舌尖上的中国2》解说词解说词在纪录片表达上占据重要地位。

在社会人文类纪录片中，解说词承担着叙事功能、补充和强化功能、连接结构功能以及抒情答意和提炼升华作用。

下面是《舌尖上的中国2》解说词的内容，欢迎阅读！不管是否情愿，总在催促我们迈步向前，人们整装、启程、跋涉、落脚，停在哪里，哪里就会燃起灶火。

从个体生命的迁徙，到食材的交流运输；从烹调方法的演变，到人生命运的流转，人和食物的匆匆脚步从来不曾停歇。

西藏林芝，印度洋吹来暖湿的季风，正在疯长，又到了白马占堆最忙碌的季节。

天麻和灵芝是重要的经济来源。

但是，一个月后，它们将消失得无影无踪。

从峡谷到雪山，7000米的海拔高差，让林芝成为世界高山植物区系最丰富的地区。

弟弟高中毕业，白马得迅速挣够他读大学的学费。

在此之前，他为弟弟准备了一件特殊礼物。

西藏80%的森林集中在这里，白马占堆努力搜寻几天前发现的蜂巢，现在，他得想办法到达树顶。

在当地人眼中，蜂蜜是宝贵的营养品，值得为它冒险。

听起来难以置信，但是这种风俗，已经延续数百年。

白马选了一根藤条使自己与大树相连，从现在起，这跟藤条关系性命，看起来进展不错，1个小时过后，白马爬了很高，但还有更长的距离要爬。

父亲放心不下，匆匆赶来。

白马占堆已经不敢用双手砍树，速度明显慢了下来。

3个小时过后，白马接近树冠，现在，他准备摆脱藤条。

40米高，并且没有任何保护，这是一次危险的行走。

野蜂并不怕人，白马从长辈那里学会了点燃烟雾，迫使蜜蜂放弃抵抗，砍开蜜蜂藏身的树洞，就可以得到最甜美的蜂蜜。

在与世隔绝的大森林里，甜食非常难得，而蜂蜜是白马能带给家人最珍贵的礼物。

甜是人最简单、最初始的美食体验。

蜂蜜80%的成分是果糖和葡萄糖，作为早期人类唯一的甜食，蜂蜜能快速产生热量、补充体力，这对我们的祖先至关重要。

和人工提取的蔗糖不同，蜂蜜中的糖不经过水解，就可以直接被人体吸收。

在中国的厨房，无论烹饪菜肴，还是制作甜点，蜂蜜都是糖类无法替代的。