酒店食品、能源采购管理制度

酒店食品安全管理制度范本最新第一章总则第一条为了加强酒店食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》及有关法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于酒店食品安全管理的各个环节，包括食品采购、储存、加工、销售和服务等。

第三条酒店应当建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，加强食品安全培训，提高食品安全管理水平。

第四条酒店应当严格执行食品安全法律法规，加强食品安全风险监测，预防食品安全事故的发生。

第二章食品安全管理组织第五条酒店应当设立食品安全管理组织，明确食品安全管理职责，配备专职或者兼职的食品安全管理人员。

第六条酒店食品安全管理组织负责制定食品安全管理制度，监督食品安全制度的执行，组织食品安全培训和演练，处理食品安全事故。

第七条酒店食品安全管理组织应当建立食品安全档案，记录食品采购、储存、加工、销售和服务等环节的安全管理情况。

第三章食品安全采购第八条酒店应当建立食品采购制度，明确食品采购渠道、采购要求和质量标准。

第九条酒店应当采购符合国家食品安全标准的食品，严格执行进货查验制度，索取并保留食品生产许可证、营业执照、产品合格证明等文件。

第十条酒店应当建立食品供应商评估和淘汰制度，定期对食品供应商进行评估，对不符合要求的供应商应当及时淘汰。

第四章食品安全储存第十一条酒店应当建立食品储存制度，明确食品储存条件、期限和注意事项。

第十二条酒店应当根据食品的特性、保质期等因素，合理储存食品，防止食品变质、污染和交叉感染。

第十三条酒店应当定期对食品储存情况进行检查，发现问题及时处理，并做好检查记录。

第五章食品安全加工第十四条酒店应当建立食品加工制度，明确食品加工流程、操作规范和安全要求。

第十五条酒店应当严格执行食品加工操作规范，保证食品加工过程卫生、安全。

第十六条酒店应当定期对食品加工设备进行清洗、消毒，保证设备设施的安全卫生。

第六章食品安全销售第十七条酒店应当建立食品销售制度，明确食品销售渠道、销售方式和质量要求。

餐饮食品安全管理制度文档一、前言为了确保餐饮服务食品安全，保障消费者健康，提高餐饮服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。

二、食品采购管理制度1. 食品采购应符合国家食品安全标准，选择有合法经营资质的供应商，并对供应商进行定期评估。

2. 采购员应具备相关食品安全知识，采购时应严格执行采购计划，不得采购不符合食品安全标准的食品。

3. 采购的食品应具备合格的检验报告，对肉类、海鲜等易腐食品要重点检查保质期和新鲜度。

4. 食品采购应实行索证制度，索取并保存供应商的营业执照、食品生产许可证、卫生许可证等相关证件。

三、食品储存管理制度1. 食品储存应按照食品的种类、性质、保质期等进行分区、分类存放，确保食品的卫生和安全。

2. 冷藏食品应放置在0-4℃的冰箱内，冷冻食品应放置在-18℃以下的冷冻库内。

3. 食品储存容器应干净、完好，避免食品污染和交叉感染。

4. 定期对储存设备进行维护和清洁，确保其正常运行。

四、食品加工管理制度1. 食品加工操作人员应具备健康证明，并定期进行食品安全知识培训。

2. 食品加工场所应保持清洁卫生，地面应进行防滑处理，避免食品污染。

3. 食品加工过程中应严格执行操作规程，生熟食品应分开加工，避免交叉污染。

4. 食品加工工具应进行定期消毒，避免食品污染和交叉感染。

五、食品添加剂使用管理制度1. 食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准和相关法律法规，不得使用非法添加剂。

2. 食品添加剂的采购应选择有合法经营资质的供应商，并索证保存相关证件。

3. 食品添加剂的使用应进行记录，包括使用品种、使用量、使用时间等，以备查验。

4. 食品添加剂的使用应由专人负责，避免误用和滥用。

六、食品卫生管理制度1. 餐饮服务场所应保持清洁卫生，定期进行消毒和清洁。

2. 食品加工操作人员应保持个人卫生，勤洗手、戴口罩、穿戴整洁的工作服。

3. 食品加工操作过程中应严格执行食品卫生操作规程，避免食品污染。

酒店采购管理规章制度范本第一章总则第一条为规范和加强酒店采购管理工作，保证采购活动的顺利进行，提高采购效率和效益，特制定本规章制度。

第二条本规章适用于酒店的采购管理工作，包括物资采购、设备采购、服务采购等各类采购活动。

第三条酒店采购管理应遵循公平、公正、公开的原则，遵守法律法规，规范采购流程，确保采购品质和价格合理。

第二章采购管理机构第四条酒店设立采购管理部门，负责酒店的采购管理工作。

采购管理部门应具备相应的专业人员和设备设施，保证采购管理工作的正常开展。

第五条采购管理部门设立采购管理岗位，明确职责和权限，并按照要求进行岗位配备和任职。

第三章采购管理程序第六条酒店采购应遵循一定的采购管理程序，包括采购计划、供应商选择、采购合同签订、采购执行、验收结算等环节。

第七条酒店应制定采购计划，明确需求量和时间，确保采购活动按照计划进行。

第八条酒店应建立供应商库，对合作供应商进行认证和评估，选择合格的供应商进行采购。

第九条酒店与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，规范采购交易流程。

第十条酒店应按照合同要求进行采购执行，确保采购品质和交货时间。

第十一条酒店应对采购的物资进行验收，核实物资品质和数量，进行结算并存档。

第四章采购管理监督第十二条酒店应建立采购管理监督机制，对采购活动进行监督检查，确保采购活动合法规范。

第十三条酒店应建立采购管理档案，记录采购过程和结果，用于日后查阅和检查。

第十四条酒店应对采购人员进行培训和考核，提高采购人员的专业水平和业务能力。

第五章附则第十五条本规章制度自颁布之日起实施，并适用于全体酒店员工。

第十六条对于违反本规章制度的行为，酒店将依法进行处理，并做出相应的处罚。

第十七条本规章制度由采购管理部门负责解释，并有权对规章进行修订。

餐厅食品安全采购管理制度第一条总则为了确保餐厅食品的安全、卫生和质量，规范食品采购行为，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。

第二条采购原则1. 合法合规原则：餐厅采购的食品必须符合国家法律法规、食品安全标准和相关规定。

2. 质量优先原则：餐厅在采购食品时，应充分考虑食品的质量，确保食品符合食品安全、卫生和营养要求。

3. 供应商评估原则：餐厅应建立供应商评估制度，对供应商的资质、产品质量、信誉等进行综合评估，选择合格的供应商合作。

4. 价格合理原则：餐厅在采购食品时，应充分比较市场价格，确保采购价格合理，避免高价位、低质量的食品。

5. 索证索票原则：餐厅在采购食品时，应索取并保留供应商的营业执照、食品生产许可证、卫生许可证等相关证件和发票，以备查验。

6. 溯源追责原则：餐厅应建立食品溯源制度，确保食品来源可追溯，发生食品安全问题时，能够及时追责。

第三条采购程序1. 采购计划：餐厅应根据经营需要，制定采购计划，包括采购品种、数量、时间等。

2. 选择供应商：餐厅根据供应商评估结果，选择符合采购要求的供应商。

3. 签订合同：餐厅与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务。

4. 采购执行：餐厅按照采购计划和合同约定，向供应商采购食品。

5. 验收货物：餐厅对采购的食品进行验收，确保食品符合采购要求。

6. 索证索票：餐厅向供应商索取相关证件和发票，留存备查。

7. 食品储存：餐厅应对采购的食品进行合理储存，确保食品安全、卫生。

第四条供应商管理1. 供应商评估：餐厅应定期对供应商进行评估，包括供应商的资质、产品质量、信誉等。

2. 供应商培训：餐厅应对供应商进行食品安全培训，提高供应商的食品安全意识。

3. 供应商监督：餐厅应对供应商的食品生产、加工、运输等环节进行监督。

4. 供应商调整：餐厅应根据供应商评估结果，及时调整供应商队伍。

第五条食品安全管理1. 食品检测：餐厅应对采购的食品进行检测，确保食品符合食品安全标准。

酒店食品安全设备管理制度一、目的和原则为确保酒店食品安全，提高服务质量，保障消费者身体健康和生命安全，根据《食品安全法》及相关法律法规，结合酒店实际情况，制定本制度。

本制度遵循预防为主、风险控制、全程监管、严格管理的原则。

二、设备采购与管理1.设备采购（1）酒店采购食品设备时，应选择具有生产许可证和卫生许可证的正规厂家，确保设备的质量和安全。

（2）采购的设备应符合国家食品安全标准和卫生要求，具备有效的检测报告。

（3）采购过程中，应建立设备供应商档案，包括供应商的资质、设备型号、数量、验收报告等信息。

2.设备管理（1）酒店应设立专门的设备管理岗位，负责设备的日常管理和维护。

（2）设备使用前，应进行验收，确保设备符合食品安全要求。

（3）设备应定期进行清洁、消毒和维护，确保设备正常运行。

（4）设备操作人员应接受专业培训，掌握设备的使用方法和注意事项。

三、设备使用与维护1.设备使用（1）设备使用前，应进行空载运行，检查设备性能是否正常。

（2）操作人员应按照设备操作规程进行操作，不得擅自改变设备设置。

（3）设备运行过程中，应定期检查设备运行状态，发现问题立即停机处理。

2.设备维护（1）设备应定期进行保养，确保设备性能稳定。

（2）设备保养记录应详细记录，包括保养时间、保养内容、保养人员等信息。

（3）设备出现故障时，应及时联系设备供应商或专业维修人员进行维修，确保设备尽快恢复正常使用。

四、设备清洗与消毒1.设备清洗（1）设备使用后，应立即进行清洗，去除设备表面的食物残渣。

（2）设备清洗过程中，应使用符合国家标准的清洗剂，避免使用对设备有害的化学物品。

2.设备消毒（1）设备清洗后，应进行消毒，消除设备内的细菌和病毒。

（2）设备消毒可采用化学消毒剂或紫外线消毒，消毒效果应符合国家食品安全标准。

（3）设备消毒记录应详细记录，包括消毒时间、消毒剂名称、消毒人员等信息。

五、设备安全与监管1.设备安全（1）设备应安装符合国家标准的防护装置，防止意外伤害。

第一章总则第一条为响应国家绿色发展理念，推动酒店餐饮业的可持续发展，提高酒店餐饮服务质量，减少资源浪费和环境污染，特制定本制度。

第二条本制度适用于本酒店所有餐饮服务区域，包括中餐厅、西餐厅、宴会厅等。

第三条本制度旨在通过绿色餐饮管理，引导员工树立绿色消费观念，提供安全、健康、环保的餐饮服务。

第二章绿色采购与食材管理第四条采购部门应优先选择绿色、有机、无污染的食材，确保食材质量。

第五条采购食材时，应充分考虑季节性、地域性，减少长途运输，降低能源消耗。

第六条建立食材溯源体系，确保食材来源可追溯，提高食品安全保障。

第七条严格执行食材验收标准，对不合格食材进行退回或废弃处理。

第三章绿色厨房与加工第八条绿色厨房应采用节能环保的设备和设施，如节能灶具、高效节能空调等。

第九条鼓励员工使用节能器具，减少能源消耗。

第十条优化加工流程，减少食材浪费，提倡合理搭配菜品。

第十一条严格执行食品安全操作规范，确保食品安全。

第四章绿色餐厅与客房餐饮服务第十二条餐厅服务过程中，提倡使用环保餐具、一次性筷子替代品等。

第十三条客房餐饮服务中，鼓励客人自备餐具，减少一次性餐具使用。

第十四条餐厅和客房内提供垃圾分类指导，引导客人进行垃圾分类。

第五章绿色垃圾处理与资源回收第十五条建立完善的垃圾分类体系，对餐厨垃圾、塑料、纸张等进行分类收集。

第十六条对餐厨垃圾进行资源化利用，如制作生物肥料等。

第十七条加强资源回收利用，提高资源利用率。

第六章绿色宣传与培训第十八条定期开展绿色餐饮宣传，提高员工和客人的环保意识。

第十九条对员工进行绿色餐饮培训，提高员工绿色餐饮服务技能。

第七章奖惩措施第二十条对在绿色餐饮管理工作中表现突出的部门和个人给予表彰和奖励。

第二十一条对违反绿色餐饮管理制度的部门和个人，给予通报批评、经济处罚等处分。

第八章附则第二十二条本制度由酒店餐饮部负责解释。

第二十三条本制度自发布之日起实施。

通过实施本制度，本酒店将努力实现绿色餐饮服务，为客人提供更加安全、健康、环保的餐饮体验，为推动我国酒店餐饮业的可持续发展贡献力量。

餐饮服务食品安全管理制度大全一、总则1.1 为了保障餐饮服务食品安全，预防食物中毒和食源性疾病的发生，保护消费者的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，制定本制度。

1.2 餐饮服务提供者应当依法经营，诚信守信，建立健全食品安全管理制度，提高食品安全水平。

1.3 本制度适用于我国境内从事餐饮服务活动的单位和个人。

二、食品采购管理制度2.1 餐饮服务提供者应当建立食品采购管理制度，明确采购渠道、采购要求、采购记录等。

2.2 餐饮服务提供者应当从具有合法经营资格的供应商处采购食品，并索取相关证照和产品合格证明文件。

2.3 餐饮服务提供者应当对采购的食品进行验收，确保食品符合食品安全要求。

2.4 餐饮服务提供者应当建立食品采购记录，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息，并保存相关凭证。

三、食品储存管理制度3.1 餐饮服务提供者应当建立食品储存管理制度，明确食品储存条件、储存期限、储存要求等。

3.2 餐饮服务提供者应当根据食品的特性、保质期等因素，合理储存食品，确保食品新鲜、合格。

3.3 餐饮服务提供者应当定期对储存的食品进行检查，发现变质、过期等不符合食品安全要求的食品，应当立即清理。

3.4 餐饮服务提供者应当建立食品储存记录，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、储存条件等信息，并保存相关凭证。

四、食品加工管理制度4.1 餐饮服务提供者应当建立食品加工管理制度，明确食品加工流程、加工要求、加工卫生等。

4.2 餐饮服务提供者应当定期对食品加工设备进行清洗、消毒，确保设备卫生。

4.3 餐饮服务提供者应当对食品加工过程中的卫生状况进行监测，确保食品加工过程符合食品安全要求。

4.4 餐饮服务提供者应当建立食品加工记录，记录食品的名称、规格、数量、加工日期、加工人员等信息，并保存相关凭证。

五、食品添加剂使用管理制度5.1 餐饮服务提供者应当建立食品添加剂使用管理制度，明确添加剂的种类、用量、使用方法等。

酒店食品安全管理制度5篇（精选）在现在社会，各种制度频频出现，制度是在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。

大家知道制度的格式吗?下面是小编为大家收集的酒店食品安全管理制度，希望能够帮助到大家。

酒店食品安全管理制度1一、保持餐厅环境整洁。

纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、蟑螂、蚊子密度不得超过国家有关要求。

保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。

二、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。

做好台面调料、牙签、台布、餐巾、餐具等清洁卫生工作，及时更换破损的调料盒、台布、餐巾、餐饮具等。

三、供顾客自取的调料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。

并做到及时更换，防止过期、霉变。

四、摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应收回保洁。

五、端菜时手指不得接触食品，分菜工具不接触客人餐具。

六、取冰块时应用工具，不用时应悬挂或放置于消毒水内。

制冰机用水应经过净化处理。

七、客人用的小毛巾，必须及时回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。

八、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用台布或抹布擦拭。

九、食品上桌距开餐时间不超过2小时。

十、当发现或被顾客告知所提供的'食品确有感官性状异常或可疑变质时，应立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。

十一、备餐柜内不得放置与开餐无关的物品及个人用品。

工作结束后及时做好台面、地面等的清扫整理工作。

酒店食品安全管理制度2一.明确值班经理的责任值班经理应当统筹协调当班人员，控制物料平稳，维护机器设备正常运行。

今天无论是员工请假还是物料断货我们都应该在本班次解决，并协调好后面的人员与货物，随后与相应的负责人员沟通，这也是我们所说的值班经理责任制。

值班经理对本班次状况有不可推卸的责任。

二. 值班的目标提供给顾客一个愉悦的用餐经验，不论职级，任何一位当班管理组人员都应配合值班经理的工作安排，协力合作。

公司食品采购管理制度第一章总则第一条根据公司规模、性质和经营范围，为规范公司食品采购管理工作，保障员工的饮食安全，制定本制度。

第二条公司食品采购管理制度适用于公司内部所有食品采购活动，包括在公司食堂、员工宿舍餐厅、部门聚餐等场所的食品采购。

第三条公司食品采购管理要求遵守国家相关法律法规和食品安全标准，确保食品安全和质量。

第二章食品采购流程第四条公司食品采购应按照以下流程进行：（一）食品采购计划：不同部门根据实际需要编制食品采购计划，明确食品种类、数量、规格和预算。

（二）供应商选择：采购部门根据食品采购计划，选择符合规定要求的正规供应商，签订正规供应合同。

（三）食品采购：采购部门按照采购计划和供应合同规定，进行食品采购，并按时交货。

（四）验收入库：负责食品验收的人员应对到货食品进行检查，确认符合质量要求后方可入库。

（五）食品储存：食品采购部门负责对食品进行分类、整理、标志，确保储存条件符合要求。

第三章食品采购管理要求第五条公司食品采购人员应具备专业知识和技能，严格执行食品采购管理规定。

第六条食品采购人员要遵守商业诚信原则，严禁接受供应商的回扣、贿赂等不良行为。

第七条食品采购人员要保持食品采购活动的记录，并及时报告上级领导。

第八条食品采购人员在食品采购活动中发现问题时，应及时向上级领导汇报，并配合处理。

第九条食品采购人员应定期参加食品安全知识培训，提高食品安全意识和技能。

第四章食品安全管理第十条公司食品采购管理部门应建立食品安全管理制度，明确责任人和控制措施，确保食品安全。

第十一条食品安全管理部门应定期对食堂、员工宿舍餐厅等场所的食品安全进行检查，及时消除隐患。

第十二条公司要定期组织食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和技能。

第十三条公司要建立应急预案，及时应对突发食品安全事件，保障员工的饮食安全。

第五章监督检查和责任追究第十四条公司食品采购管理部门应定期对食品采购活动进行监督检查，发现问题及时整改。

酒店重大活动食品安全管理制度一、总则为确保酒店重大活动的食品安全，预防和控制食品安全事故的发生，保障广大消费者的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。

二、食品安全管理组织架构1.酒店成立重大活动食品安全领导小组，由酒店总经理担任组长，各部门负责人为成员，负责酒店重大活动食品安全工作的组织、协调和监督。

2.设立食品安全管理员，负责日常食品安全管理工作，对食品安全事故进行及时报告和处理。

三、食品安全管理职责1.酒店食品安全领导小组负责组织制定重大活动食品安全方案，明确食品安全工作目标、任务和措施。

2.食品安全管理员负责对食品生产经营全过程进行监督检查，确保食品安全措施的落实。

3.各部门负责人负责本部门的食品安全工作，确保所提供的食品符合食品安全要求。

四、食品安全措施1.食品采购（1）采购的食品应当符合国家食品安全标准，来源合法，具有合格证明文件。

（2）采购原料时，应核实生产日期、保质期、贮存条件等信息，确保原料新鲜、合格。

2.食品储存（1）食品储存应按照食品种类、性质、贮存条件等进行分类存放，确保食品存放安全。

（2）冷藏、冷冻食品应存放于专用设备中，温度应符合国家食品安全标准。

3.食品加工（1）食品加工场所应保持清洁卫生，设施设备应完好，防止交叉污染。

（2）食品加工过程中，应遵循食品安全操作规程，确保食品加工过程中的安全。

4.食品运输（1）食品运输车辆及容器应保持清洁卫生，防止食品在运输过程中受到污染。

（2）食品运输过程中，应保持适宜的温度和湿度，确保食品新鲜、安全。

5.食品供应（1）供餐前应进行食品质量检查，确保供应的食品符合食品安全要求。

（2）供餐过程中，应加强食品保温、保湿，确保食品口感和安全性。

五、食品安全事故处理1.一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，采取有效措施，防止事故扩大。

2.及时报告食品安全监管部门，并按照要求配合相关部门进行调查处理。