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第一章总则第一条为加强肉联厂消防安全管理，预防火灾事故的发生，保障员工生命财产安全，维护肉联厂正常生产秩序，根据《中华人民共和国消防法》、《消防监督检查规定》等相关法律法规，结合我厂实际情况，制定本制度。
第二条本制度适用于我厂所有区域，包括生产区、办公区、生活区、仓储区等。
第三条我厂消防安全管理工作遵循“预防为主、防治结合、综合治理”的方针。
第四条我厂消防安全管理工作实行消防安全责任制，各部门负责人为消防安全责任人，对本部门的消防安全工作全面负责。
第二章组织机构及职责第五条成立肉联厂消防安全领导小组，负责全厂的消防安全管理工作。
第六条消防安全领导小组职责：1. 组织制定、修订和完善消防安全管理制度；2. 组织开展消防安全培训和演练；3. 定期检查消防安全设施设备，确保其完好有效；4. 组织火灾事故的调查和处理；5. 组织制定灭火和应急疏散预案，并定期组织演练；6. 监督、检查各部门消防安全工作的落实情况。
第七条各部门消防安全职责：1. 生产部门：负责生产区域内的消防安全管理，确保生产设备符合消防安全要求；2. 办公部门：负责办公区域内的消防安全管理，确保办公设备符合消防安全要求；3. 生活部门：负责生活区域内的消防安全管理，确保员工宿舍、食堂等符合消防安全要求；4. 仓储部门：负责仓储区域内的消防安全管理，确保仓储物资符合消防安全要求；5. 维修部门：负责消防设施的维修保养，确保消防设施设备完好有效；6. 保卫部门：负责消防安全巡查、火灾报警、应急处置等工作。
第三章消防安全设施第八条我厂应按照国家标准配备必要的消防设施设备，包括灭火器、消防栓、消防水泵、防烟排烟设施等。
第九条消防设施设备应定期进行检查、维护和保养，确保其完好有效。
第十条消防设施设备的使用和管理应遵守国家有关法律法规和标准规范。
第四章消防安全检查第十一条消防安全检查分为日常检查、定期检查和专项检查。
第十二条日常检查由各部门负责人组织，每周至少进行一次。
肉类加工行业法律规范引言肉类加工行业是一个广泛的行业，涵盖了从养殖到屠宰再到加工的各个环节。
为了确保肉类产品的质量和安全性，各个国家和地区都制定了相应的法律法规来规范肉类加工行业的运作。
本文将介绍一些常见的肉类加工行业法律规范，以及对企业所带来的影响。
卫生与安全规范卫生与安全是肉类加工行业中最为重要的问题之一。
为了确保产品的安全性和消费者的健康，相关法律规定了一系列的卫生与安全要求，例如：•加工场所的卫生标准：法律要求加工场所必须保持清洁、整洁，并通过定期的卫生检查来确保符合卫生标准。
•食品接触表面的要求：法律规定了与食品接触的表面材料应具备一定的耐腐蚀性和耐高温性，以确保不会对食品质量造成影响。
•动物养殖与屠宰的规范：法律规定了养殖场应保持动物健康，屠宰场应符合卫生要求，并设有相应的屠宰设施。
营养标签与欺诈行为规范营养标签是肉类产品包装上必须提供的信息之一。
为了保护消费者权益，法律规定了对营养标签的要求，并禁止虚假或误导性的宣传。
一些常见的规定包括：•营养成分表：法律规定了营养成分表应提供产品的营养含量信息，例如蛋白质含量、脂肪含量、糖含量等。
•产品原产地的标注：法律要求对于进口的肉类产品，必须标注其原产地，以提供给消费者选择的依据。
•虚假宣传的禁止：法律明确规定了禁止对产品进行虚假或误导性宣传，包括夸大功效、虚假营养成分宣称等。
环境保护规范肉类加工行业对环境产生的影响不容忽视。
为了保护环境和可持续发展，法律规定了一系列的环境保护规范：•废弃物处理与排放：法律要求加工企业必须按照规定的标准对废弃物进行处理，以减少对环境的负面影响。
同时，法律也规定了废水和废气的排放标准。
•资源利用与可持续发展：法律鼓励企业采用节能、减排等环保措施，以实现对资源的有效利用和可持续发展。
劳动与就业规范肉类加工行业是劳动密集型行业，涉及大量的劳动力与就业机会。
为保障工人的权益与促进公平竞争，法律规范了相关的劳动与就业问题，例如：•工资与福利：法律规定了工资支付和福利待遇的最低标准，以确保工人的基本权益。
屠宰场食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强屠宰场的食品安全管理，保障肉类产品的质量安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国动物防疫法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内各类屠宰场的食品安全管理活动。
第三条屠宰场食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程监管、社会共治的原则。
第四条屠宰场应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任制，确保肉类产品的质量安全。
第二章食品安全管理组织与人员第五条屠宰场应当设立食品安全管理组织，配备专职或者兼职的食品安全管理员，负责屠宰过程中的食品安全管理工作。
第六条食品安全管理员应当具备相应的食品安全知识和业务能力，定期参加培训和考核。
第七条屠宰场应当对从业人员进行食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。
第八条从业人员应当持有健康证明，每年进行健康检查。
患有传染病或者其他影响食品安全的疾病的人员，不得从事直接接触肉类产品的工作。
第三章动物防疫与质量控制第九条屠宰场应当遵守动物防疫法律法规，建立健全动物防疫制度，做好动物疫病的预防、控制和扑灭工作。
第十条屠宰场应当严格执行兽药使用规定，禁止使用禁止使用的兽药和其他化合物，严格按照兽药使用指南和处方箋使用兽药。
第十一条屠宰场应当建立健全质量控制制度，对屠宰过程中的每一个环节进行严格监控，确保肉类产品的质量安全。
第十二条屠宰场应当对屠宰的动物进行检疫，检疫合格的动物方可进行屠宰。
第十三条屠宰场应当对屠宰过程中的废弃物进行无害化处理，防止对环境造成污染。
第四章食品安全检查与追溯第十四条屠宰场应当定期进行食品安全检查，发现问题及时整改，确保食品安全。
第十五条屠宰场应当建立食品安全追溯体系，记录屠宰过程中的关键信息，确保肉类产品的可追溯性。
第十六条屠宰场应当对肉类产品进行标识，标明产品名称、生产日期、保质期等信息。
第五章食品安全事故处理第十七条屠宰场应当制定食品安全事故应急预案，明确事故处理的程序和责任。
肉类联合加工厂管理制度第一章总则第一条为规范肉类联合加工厂的管理，保障生产秩序，保证产品质量，制定本制度。
第二条本制度适用于肉类联合加工厂的各项管理工作，包括生产管理、质量管理、安全管理、人力资源管理等方面。
第三条肉类联合加工厂的管理人员和员工应严格遵守本制度，做到依法、依规、依纪管理。
第四条肉类联合加工厂应建立健全各项管理制度，定期进行检查评估，不断完善和提高管理水平。
第五条经营者应设置管理部门，配备专业管理人员，负责全面协调、监督和管理生产经营工作，并对全厂的各项制度进行执行监督。
第二章组织管理第六条肉类联合加工厂应明确组织结构，健全分工制度，明确各项工作任务，并形成完善的管理体系。
第七条肉类联合加工厂应配备专业技术人员，并提供相关培训，保证生产技术水平和管理水平。
第八条肉类联合加工厂应建立健全劳动保护制度，保障员工的合法权益，做好安全生产工作。
第三章生产管理制度第九条肉类联合加工厂应建立生产计划管理制度，确保生产能力、产能和质量稳定达标。
第十条肉类联合加工厂应建立健全原料采购、库存管理、生产加工流程管理和成品质量检验等环节管理制度。
第十一条肉类联合加工厂应建立产品追溯体系，确保产品来源可追溯、质量可控、安全可靠。
第十二条肉类联合加工厂应严格遵守食品安全法规，制定食品安全管理制度，杜绝食品安全事故发生。
第四章质量管理制度第十三条肉类联合加工厂应建立健全质量管理体系，强化质量检验、产品检疫、包装标签等环节的质量控制。
第十四条肉类联合加工厂应建立健全不良品处理制度，对不合格产品进行及时处理，确保产品质量。
第十五条肉类联合加工厂应建立质量追责制度，对产品质量问题追究责任，确保产品质量和安全。
第五章安全管理制度第十六条肉类联合加工厂应建立健全安全生产管理制度，加强安全防范工作，预防生产安全事故的发生。
第十七条肉类联合加工厂应定期组织安全培训和演练，提高员工的安全意识和应急处理能力。
第十八条肉类联合加工厂应建立健全安全设施管理制度，保障生产场所、设备和员工的安全。
肉联厂相关法律法规肉联厂相关法律法规1. 引言肉联厂是指从事肉类产品加工、制造和销售的企业。
随着人们对肉类需求的增加，肉联厂的数量也在不断增加。
为了保障消费者的权益，确保肉类产品的安全和质量，政府和相关部门制定了一系列的法律法规来监管和规范肉联厂的运营和管理。
本文将介绍一些与肉联厂相关的法律法规，详细说明它们对肉联厂的要求和监管措施。
2. 卫生安全法卫生安全是肉联厂最重要的关注点之一。
《卫生安全法》是我国目前最主要的卫生法律法规之一，其中包括以下几个方面的要求：建立和完善肉联厂的卫生管理制度；保障肉类产品的质量和安全；严禁使用不符合卫生标准的原料和食品添加剂；加强对肉类产品的质量监督和抽检。
肉联厂必须根据《卫生安全法》的要求制定相应的卫生管理制度，保证生产过程中的卫生安全。
此外，肉类产品必须符合相关的质量标准和卫生要求，确保消费者能够购买到安全、健康的食品。
3. 食品安全法《食品安全法》是我国食品安全领域的核心法律法规，对肉联厂照样适用。
以下是《食品安全法》中一些与肉类产品相关的要求：生产、加工、贮存和销售过程中必须符合卫生标准；禁止使用、使用限制和限期淘汰有毒有害物质；全程追溯制度，确保产品追溯可行和可靠。
肉类产品的制造过程必须符合《食品安全法》中的相关要求，包括原料采购、加工过程、贮存条件、运输环节以及销售环节等。
所有生产和销售的肉类产品都必须经过严格的质量安全检测，保证符合食品安全标准。
4. 食品药品监督管理法《食品药品监督管理法》是我国食品药品监管领域的主要法律法规之一，它规定了肉联厂必须遵守的要求，以确保产品的质量和安全。
肉联厂必须依法设立食品药品监督管理部门；肉联厂必须依法办理食品药品经营许可证；食品药品经营者必须保证所销售的肉类产品符合相关法律法规和质量标准。
《食品药品监督管理法》的实施，使得对肉联厂的监管更加严格，保证了肉联厂的合法经营和产品的质量安全。
5. 劳动法肉联厂不仅要关注产品的质量和安全，也要更加关注员工的劳动权益。
第1篇第一章总则第一条为加强屠宰企业管理，保障生产安全，防止和减少生产安全事故，保护职工人身安全与健康，根据《中华人民共和国安全生产法》、《中华人民共和国劳动法》等法律法规，结合本企业实际情况，制定本规定。
第二条本规定适用于本企业所有屠宰生产活动，包括屠宰车间、加工车间、冷库、仓库等区域。
第三条企业应建立健全安全生产责任制，明确各级管理人员和职工的安全生产职责，确保安全生产措施落实到位。
第四条企业应定期开展安全生产教育培训，提高职工的安全意识和技能。
第五条企业应加强安全生产检查，及时发现和消除安全隐患。
第六条企业应建立健全事故报告和处理制度，对生产安全事故及时进行调查处理。
第二章安全生产责任制第七条企业法定代表人是安全生产的第一责任人，对本企业的安全生产工作全面负责。
第八条企业各部门负责人对本部门安全生产工作负直接领导责任。
第九条企业各岗位职工对本岗位安全生产工作负直接责任。
第十条安全生产责任制应明确各级管理人员和职工的安全生产职责，包括但不限于：（一）安全生产规章制度的学习和执行；（二）安全生产设施的维护和管理；（三）安全生产隐患的排查和报告；（四）安全生产事故的预防和处理；（五）安全生产教育培训的参与。
第三章安全生产教育培训第十一条企业应定期组织安全生产教育培训，确保职工掌握必要的安全生产知识和技能。
第十二条新员工上岗前，必须经过岗前安全生产教育培训，并经考核合格后方可上岗。
第十三条企业应定期对在岗职工进行安全生产教育培训，提高其安全意识和技能。
第十四条安全生产教育培训内容包括但不限于：（一）安全生产法律法规；（二）安全生产规章制度；（三）安全生产操作规程；（四）安全生产事故案例；（五）应急救援知识。
第四章安全生产检查第十五条企业应定期开展安全生产检查，包括日常检查、专项检查和综合检查。
第十六条安全生产检查应重点检查以下内容：（一）安全生产责任制落实情况；（二）安全生产设施设备运行状况；（三）安全生产规章制度执行情况；（四）安全生产隐患排查治理情况；（五）职工安全教育培训情况。
第一章总则第一条为加强肉类联合加工厂的管理，提高产品质量，保障食品安全，根据国家有关法律法规和行业标准，结合本厂实际情况，制定本制度。
第二条本制度适用于本厂所有肉类联合加工厂，包括但不限于生产、加工、检验、销售等环节。
第三条本制度旨在规范生产流程，加强人员管理，确保产品质量，保障消费者权益。
第二章生产管理第四条生产车间应按照国家标准和行业标准进行生产，严格执行生产工艺和操作规程。
第五条生产原料必须符合国家食品安全标准，严禁使用不合格、变质、过期原料。
第六条生产过程中，应加强生产设备、设施的维护保养，确保生产设备、设施正常运行。
第七条生产车间应保持整洁、卫生，生产人员应穿戴工作服、工作帽，保持个人卫生。
第八条生产过程中，应严格控制产品质量，严格执行产品质量检验制度。
第九条生产车间应建立健全生产记录，详细记录生产过程、产品质量等信息。
第十条生产车间应定期对生产人员进行培训和考核，提高生产技能和质量管理水平。
第三章加工管理第十一条加工车间应按照国家标准和行业标准进行加工，严格执行生产工艺和操作规程。
第十二条加工过程中，应加强原材料的检验，确保加工原料符合质量要求。
第十三条加工过程中，应严格控制加工工艺，确保加工产品质量。
第十四条加工车间应建立健全加工记录，详细记录加工过程、产品质量等信息。
第十五条加工车间应定期对加工设备、设施进行维护保养，确保加工设备、设施正常运行。
第十六条加工车间应加强生产现场管理，保持生产现场整洁、卫生。
第四章检验管理第十七条检验部门应按照国家标准和行业标准进行检验，严格执行检验规程。
第十八条检验部门应定期对检验人员进行培训和考核，提高检验技能和质量管理水平。
第十九条检验部门应建立健全检验记录，详细记录检验过程、产品质量等信息。
第二十条检验部门应加强检验设备、仪器的维护保养，确保检验设备、仪器正常运行。
第五章销售管理第二十一条销售部门应按照国家食品安全标准进行销售，严格执行销售制度。
第一章总则第一条为加强肉联厂安全生产管理，预防和减少事故发生，保障员工生命财产安全，确保生产顺利进行，根据国家有关安全生产法律法规，结合我厂实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于肉联厂所有员工、承包商及外来人员。
第三条肉联厂安全生产工作遵循“安全第一、预防为主、综合治理”的方针。
第二章安全生产责任第四条肉联厂法定代表人对本单位的安全生产工作全面负责。
第五条各部门负责人对本部门安全生产工作负直接责任。
第六条员工对本岗位安全生产工作负直接责任。
第三章安全生产教育培训第七条肉联厂应建立健全安全生产教育培训制度，对新员工、转岗员工及特殊工种员工进行岗前安全教育培训。
第八条员工必须参加安全生产教育培训，掌握安全生产知识和技能。
第九条定期对员工进行安全生产教育培训，提高员工安全意识和操作技能。
第四章安全生产设施与设备第十条肉联厂应配备符合国家标准的安全防护设施、应急救援设备和个人防护用品。
第十一条定期检查、维护、保养安全生产设施与设备，确保其正常运行。
第十二条对不符合安全标准的设施与设备，应及时整改或更换。
第五章安全生产操作规程第十三条肉联厂应制定各岗位的操作规程，明确操作步骤、安全注意事项及应急处理措施。
第十四条员工必须按照操作规程进行操作，不得违反规定。
第十五条严禁违章操作、冒险蛮干。
第六章事故报告与处理第十六条事故发生后，当事人应立即停止操作，保护现场，并及时报告上级。
第十七条建立事故报告制度，明确事故报告时限、程序和要求。
第十八条对事故进行调查、分析、处理，查明事故原因，落实责任。
第十九条事故处理后，应总结经验教训，制定整改措施，防止类似事故再次发生。
第七章附则第二十条本制度由肉联厂安全生产管理部门负责解释。
第二十一条本制度自发布之日起实施。
通过以上制度，肉联厂将全面加强安全生产管理，提高员工安全意识，确保生产安全，为我国肉联行业的发展贡献力量。
[颁布机构]：中华人民共和国商业部[颁布时间]：[实施时间]：[效力属性]：有效[法律正文]：一、总则（一）为保证出口肉类产品的卫生质量，提高我国肉联厂的卫生管理水平，以适应国际贸易发展和对外交往的需要，特制定本规定。
(二)根据《中华人民共和国食品卫生法》（试行）的有关规定，同时参照肉类出口国家对屠宰场的有关要求，结合我国当前肉类加工和卫生设施状况的实际，确定改造的重点是卫生设施、兽医检验和屠宰加工工艺等方面。
（三）本规定适用一九八三年国家确定进行技术改造的杭州、青岛、掖县、扬州、无锡五个肉联厂和一九八四年确定进行技术改造的八个肉联厂的基本要求。
（四）屠宰工艺是对烫毛生产线而提出的要求。
（五）自下达之日起试行，以前所发的讨论稿和试行稿如与本规定有抵触的，应以本规定为准。
二、厂区总平面布局（一）厂区的设计、饲养区、生产区和生活区要分开。
饲养、屠宰、分割、复制品、冷藏等车间的位置须符合操作流程，不应迂回运输。
健猪和病猪、原料和成品、生肉和熟肉不得互相交叉污染。
污水处理设施应在距生产区和生活区有一定距离的下风向。
废弃化制间或动物性饲料间的设置，应距生产区和生活区１００米以外的下风向处（新建厂对制药、化制、动物饲料等项目，不应在厂区内设置或应与生产区隔开）。
(二)厂区应分别设人员进出、成品出厂和活猪进厂的大门（人员进出也可与成品出厂门同一位置而隔开使用）。
必须把成品出厂门与运送粪便、废弃物、内脏、血毛污及其他带菌污物分开走向，不得在同一个门进出。
在活猪进厂处，应设有与门同宽的，长３米、深度１０～１５厘米，能排放消毒液的消毒池，以便出入车辆消毒。
（三）厂区内主要通道，应是水泥或沥青路面。
空地应进行绿化，通道应清洁整齐。
（四）各区的主要建筑设施：（１）饲养区：包括卸猪台、车辆洗消场、检疫圈、病猪隔离圈、饲养圈、急宰间、饲料间等。
（２）生产区：包括待宰圈、屠宰车间、副产品清洗加工间、分割肉车间、复制品车间、炼油车间、血粉间、冷库、副产品发货冷却间、化验室等。
（３）生活区：（略）三、厂区公共卫生（一）要有充足的生产用水，水质必须符合卫生部颁发的《生活饮用水的水质标准》。
生产区应设有热水供应系统。
排水要有完整的不渗水的与生产规模相适应的下水道系统，并保持畅通，地面不能有积水。
(二)对厂区的生产、生活污水，粪便的无害处理设施和厕所应用不渗水材料建筑。
厂区内不得有臭水坑等有碍卫生的污物。
厂内公用厕所，应具有水冲条件。
在车间内的厕所，不仅具有水冲设备，并要求有不用手开关的洗手消毒设备，厕所与车间要与走廊相连，但厕所门不能直接对着生产工作场所（厕所便器，１００人以下，每２０～２５人设一个；１００人以上，每增加３５人增设一个）。
（三）饲养、屠宰、分割肉等主要生产车间，必须设有相适应的通风良好的工人休息室、更衣室。
饲养、分割肉车间应有淋浴室。
地面和墙裙应便于清洗和排水，室内应保持清洁整齐（淋浴器一般每１０个人设一个，５０人以上，每增２０人增设一个）。
更衣柜应合乎卫生标准要求，一人一个，鞋、帽与工作服要分格存放（衣柜大小宜于５０×４０×１５０厘米）。
四、饲养车间（一）据我国商品猪的特点，应做到计划收购，均衡屠宰。
进厂活猪应按四部《肉品卫生检验试行规程》的要求加强宰前的检验，并按产地分圈观察或饲养，卸猪后，在宰前应有适当的饮水、休息时间。
饲养圈应分圈设有自来水管道的饮水装置。
(二)从卸猪台到过磅之间应有一定距离，以便检验，病猪隔离圈应设在卸猪台和过磅之间。
病猪隔离圈与健猪圈之间应有一定的距离。
卸猪台近处，应设有一定坡度的车辆清洗消毒场地和污水排放沟。
（三）圈舍的地面、墙裙应用不渗水材料建筑，地面应有一定坡度，以便清洗消毒，下水道系统应畅通。
圈舍附近应有粪便集中储存设施，并应及时清除。
（四）急宰间的建筑卫生设施，应考虑以不扩散疫病、易于清洗消毒为原则。
病猪的运送应备有不渗水密闭的专用运输工具，车间进出口处应有消毒池，排出的污水应加入消毒药物处理。
（五）设有兽医卫生工作室和消毒药物储存间。
五、屠宰车间（一）屠宰车间应分为非清洁区（即麻电、放血、烫毛、刮毛）和清洁区（即剖腹、胴体加工、整理、检验）在待宰圈应设有冲洗猪体的淋浴设备，猪体要冲洗干净才能麻电。
放血后，还应设置立式洗猪机，再次洗刷。
(二)麻电的电压应控制在７０～９０伏之间，电流强度应为０．５～１．０安培，时间３～５秒钟。
生产自动线的流速每分钟不超过８头，一猪一钩，不得超载。
猪的放血时间（点红后到下烫池）５～６分钟，应有相应长度的放血槽，放血刀口不应过大（４～５厘米为宜）。
放血处应装有冷、热水（８２℃）刀具消毒器和洗手池。
烫毛池水不应外溢，并设置相应的排水措施。
打毛后不再下清水池。
（三）为适应兽医卫生检验的需要，打毛后应增加燎毛的工序，内脏及有关腺体摘取不迟于放血后３０分钟。
（四）胃肠翻洗应有单独操作间，不得与胴体、心、肝、肺等混在同一车间内。
输送装置应采用不锈钢或无毒塑料的材料制成。
（五）副产品发货冷却间应有冲洗消毒设备。
要按品种分别存放，胃肠和心、肝、肺严格分开。
（六）屠宰间的轨道高度，各地区应根据猪体大小，以胴体或脏器末端离开地面不少于３０厘米为原则。
在头部检验处的轨道应升至适宜兽医检验操作的高度。
（七）车间内应有通风、驱雾装置。
加工中的碎肉、下脚料、内脏等须有专用不锈钢小车或无毒塑料容器装载，不得落地。
废弃物应放入有专用带盖容器内（注明废弃标记）。
出口片肉胴体进入冻结前，应在带有冷风装置的晾肉间散热后，方可一次集中进入冻结间冷冻。
（八）车间的地面应用不渗水、防滑的材料建筑，并有一定的坡度，地面不得有积水。
集中用水处的胴体轨道下方应设置排水沟。
地面不得有破损裂缝和凹坑。
排水沟盖板的栅格空隙要适当，避免堵塞下水道。
放血槽和与轨道平行高的墙壁，必须用瓷砖或水磨石面。
其余墙面及通道等处应喷涂白色无毒涂料，墙壁与地面连接处、墙角、窗台拐弯处应是半圆形的（窗的高度应设在防地面２米左右为宜），窗台应有４５度倾斜。
门窗应采用防锈、防腐处理的金属为宜。
（九）屠宰工艺与检验程序示意图：活猪待宰→饮水、淋浴→麻电→刺杀→烫毛→打毛→人工燎毛→人工刮毛→清洗→头部检验与体表检验→剖腹→取内脏（胃、肠、脾放在盘上，心、肝、肺挂在钩上）与胴体同步运行→旋毛虫检验取样（摘除胃肠后立即取样）→胴体和内脏同步进入兽医检验台，兽医进行同步检验→心、肝、肺检验健康、合格者………→内脏整理加工间→胃、肠、脾检验（不合食用者，放入废弃桶）胴体、肾检验→盖兽医检验印章→胴体与脏器对照检验，均健康合格者→去头、前爪→去肾、板油→（病胴体进入叉轨道→病肉检验台或隔离冷却间待查）→过磅→分级→进入冷却间或冻结间。
（十）目前，猪头检验尚不能在劈半后进行的情况下，为达到兽医检验综合判断，头部检验点与体表检验点的设置应在烫毛以后剖腹前进行。
检出病猪或可疑病猪，采用挂牌作出记号，不作剖腹而进入病肉叉道。
（十一）胴体和脏器应设有同步检验装置，做到局部发现疑点能及时查出同一猪体的各部位。
心、肝、肺用挂钩传送，胃、肠放在不锈钢盘与胴体同速并行。
直到兽医检验完毕，方可去头、蹄、去脏器或分离加工等（容器盘等洗消后循环使用）。
在兽医检验结束处的轨道上，应设病胴体的叉道，叉道直通病猪检验台或病胴体隔离冷却间。
待得出化验结果后，再行判定处理。
（十二）旋毛虫检验室应设在靠近生产线便利采样处，根据班屠宰量大小，相适应地设置面积。
要求光线充足，配有镜检或消化法的检验设备。
（十三）在屠宰间、猪的放血处与开剖及兽医检验的操作点上，（包括病胴体检验台）必须设有冷、热水的洗手水和刀具消毒器（８２℃热水）。
操作台应便利各工序的操作，采用易冲洗、消毒、清洁和防滑的材料制成。
直接接触肉体的挂钩、容器、机械和刀具的柄应采用不锈钢或无毒塑料或铝合金制成。
劈半电锯处应设有热水消毒装置。
（十四）应设有兽医卫生检验工作室，工作结束后，兽医检验印章应放在加锁箱内。
六、分割肉车间（一）分割肉车间包括：胴体预冷间、分割肉加工间、分割肉成品冷却间、包装间、工具消毒间、包装材料储存间等组成。
(二)车间内应装有空气调节装置，室温保持在２０℃左右（±１℃）并配有温度计。
分割肉间风道、顶栅不得滴水。
操作区的平均风速为０．１～０．２米／秒。
工作场所以人工照明为主，照明度为１３０～１４０勒克司，开关不能设明的拉线。
为减少噪音冷风机应与分割肉间隔开，换风系统和吸风口要有过滤装置。
（三）分割肉生产工艺程序：晾肉胴体→预冷→分割加工各种规格品种→成品冷却→包装→冻结→冷藏。
（四）胴体在分割加工前，采用预冷工艺的胴体温度应达到２５℃左右（除小型分割肉车间外，一般采用两间预冷间）。
进入分割肉车间的胴体，用吊挂传送，必须按流水作业程序加工，不得积压，尽量缩短肉品在分割加工间的停留时间。
（五）加工的成品和副产品不得落地，并应有符合流水作业的不锈钢或无毒塑料传送设备，或有专用不锈钢无毒塑料运输小车和带小轮的容器及时送出，不宜采用筒式滑送。
（六）分割好的成品应随即按规格送入冷却间进行冷却，冷却间的室温应在０～－４℃，使冷却终了肉的中心温度达７℃左右。
直接接触肉品的晾肉架及容器等应选用不锈钢或无毒塑料、铝合金材料制成，并经常保持清洁无霉变。
（七）经冷却的分割肉进入包装间后，应迅速进行小包装，随到随包，随即送入冻结间，不得在包装间停留积压。
包装间应清洁、干燥、无霉变。
温度应控制在１５℃左右，包装材料要保证清洁，符合卫生要求。
（八）肉品加工机械的结构要便于拆卸和清洗、消毒。
肉品加工的台板，要用不锈钢或无毒硬质塑料板。
车辆、用具和容器等要用光滑或易于清洗的不锈钢或无毒硬质塑料制成。
切割电锯应有减低噪音措施，达到国家防噪音的指标。
（九）车间地面应用不渗水材料建筑，有一定的坡度向下水道倾斜，地面不得积水。
车间内墙壁必须用光滑易于洗刷的材料做贴面（如瓷砖），贴面的高度不低于２米，顶栅和其余部分应喷涂白色无毒塑料或其他无毒白色涂料。
墙壁与地面连接处及墙角、窗台拐弯处应呈半圆形，窗台呈４５度倾斜（窗应设在离地面２米左右高处为宜）。
（十）车间应设双扇弹簧门，并备有冷、热水，用８２℃热水供每天工作完毕后清洗消毒。
七、冷库（一）冷库贮藏的商品卫生质量管理，应符合《商业部门冷库管理办法》第三章的要求。
冻肉堆放时，肉堆之间及肉与墙壁、排管、天花板之间的距离应符合第二章的要求。
胴体预冷，冻结时应单片悬挂，每片之间应有一定间隙。
(二)分割肉在冻结间的温度要求－２５℃以下，冻结时间不超过４８小时，冻结终了的肉中心温度是－１５℃。
冷藏间温度应保持－１８℃。
（三）冷冻产品必须堆放在清洁平滑的垫板上，垫板应经常清洗消毒。
冻分割肉应采用托盘式货架堆垛。
人工堆放时要穿库房用鞋或用垫布。
