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《1-MCP处理和气调对金红苹果贮藏生理及品质的影响》一、引言金红苹果作为我国的主要水果品种之一，其保鲜技术一直备受关注。
1-MCP（1-甲基环丙烯）处理和气调作为两种常见的苹果保鲜方法，对于金红苹果的贮藏生理及品质有着显著的影响。
本文将通过实验探讨这两种方法在金红苹果保鲜中的效果和影响机制。
二、实验方法与材料（一）实验材料选取大小均匀、无损伤、无病虫害的金红苹果作为实验材料。
（二）实验方法1. 1-MCP处理：将金红苹果进行1-MCP气体处理，比较处理后与未处理的苹果在贮藏期间的生理变化和品质差异。
2. 气调处理：通过调整贮藏环境的气体组成（如降低氧气浓度、提高二氧化碳浓度等），观察金红苹果的贮藏效果。
（三）检测指标包括金红苹果的呼吸强度、乙烯释放量、果肉硬度、可溶性固形物含量、色泽等指标。
三、实验结果与分析（一）1-MCP处理对金红苹果贮藏生理及品质的影响1. 呼吸强度与乙烯释放量：经过1-MCP处理的金红苹果，其呼吸强度和乙烯释放量均显著降低，说明1-MCP能够抑制果实的呼吸作用和乙烯生成。
2. 果肉硬度与可溶性固形物含量：经过1-MCP处理的金红苹果，果肉硬度较高，可溶性固形物含量也较为稳定，说明1-MCP 能够延缓果实的软化及营养成分的损失。
3. 色泽：经过1-MCP处理的金红苹果，色泽保持较好，减少了果皮褪色的现象。
（二）气调对金红苹果贮藏生理及品质的影响1. 呼吸强度与乙烯释放量：气调处理能够显著降低金红苹果的呼吸强度和乙烯释放量，延缓果实的成熟和衰老。
2. 贮藏时间：与常规贮藏相比，气调处理的金红苹果能够延长贮藏时间，保持较好的品质。
四、讨论与结论（一）讨论1. 1-MCP处理和气调均能显著影响金红苹果的贮藏生理及品质，其中1-MCP主要通过抑制果实的呼吸作用和乙烯生成来达到保鲜效果，而气调则通过调整贮藏环境的气体组成来延缓果实的成熟和衰老。
2. 在实际应用中，可以根据具体需求选择合适的保鲜方法。
前言采收质量是决定苹果商品质量和耐贮运性最重要的因素之一。
为了向我省苹果产区提供科学、简单、易操作的采收品质指标和技术依据，特制定本规程。
本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。
本标准由陕西省果业管理局提出并归口管理。
本标准由陕西省质量技术监督局发布实施。
本标准起草单位：西北农林科技大学、陕西华圣果业公司本规程主要起草人：饶景萍、韩玉侠、韩叶、杨建伟、索江涛、马丽红、任小林。
苹果采收质量与技术规范1 主要内容与适用范围本标准规定了苹果采收时的主要品质指标、成熟度及采收操作技术要求。
本标准适用于陕西省产地下列品种的鲜苹果采收：早熟品种：藤木一号、美国8号、津轻、嘎拉等；中熟或中晚熟品种：红星、红玉、金冠、乔纳金、蜜脆、王林等；晚熟品种：富士、秦冠、国光、陆奥、澳洲青苹、粉红女士等。
2规范性引用文件本标准参考了以下标准的内容，下列文件中包含的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
GB 10651-1989鲜苹果NY/T 1086-2006 苹果采摘技术规范3 术语和定义3.1 充分发育指果实已生长发育至表现出其应有的外部形态、色泽等特征。
3.2 采收成熟度果实已充分长成，外观表现出该品种的特征，但质地坚实，有淀粉味，尚不适于鲜食，采收后适于贮藏和长距离运输。
3.3 食用成熟度果实质地清脆，淀粉味消失，表现出该品种应有的品质、风味和香气。
3.3 果实发育期在正常气候和栽培条件下，从盛花期至果实达到采收成熟度需要的生长天数。
3.4 果实硬度指果实胴部单位面积去皮后所承受的试验压力。
3.5 可溶性固形物指果实汁液中所含能溶于水的糖类、有机酸、维生素、可溶性蛋白、色素、矿物质等。
3.6 总酸量指一定量原果汁中有机酸的含量。
3.7 日灼果实生长期间，由于强光长时间照射使果面局部出现烧伤病变。
3.8 风摩果实生长期间，在风力的影响下，果实与其它物体（果实、叶片、枝条等）长时间接触摩擦而在果面局部出现的斑痕。
苹果采收及贮藏注意问题苹果采收期的确定，首先根据市场需求及销售价格。
有时在果实成熟前，大量客商为抢占市场提前到产地收购果品。
在这种情况下，根据上年市场分析和当年行情预测，觉的合算，就应抢时采收销售。
有时客商要求果实完全成熟时收购，这就须根据签订的合同要求，适当晚采。
其次，根据果实用途。
若果实采收后进行长途运输和贮藏，或用于加工蜜饯、罐头等，宜可在八分熟时采收。
此期果实大小已长定，但还未完全成熟，果肉硬度大，应有的风味和香气还未充分表现出来。
若仅提供当地市场，不作长途运输和长期贮藏，或作为果汁、果酱、果酒的加工原料，宜在食用成熟期采收，此期果实已经完全成熟，表现出品种应有的色香味，营养价值最高，风味最佳。
再是根据天气状况。
若气象部门预报近期有大风、暴雨、冰雹等灾害性天气，应提前采收。
以减轻经济损失。
采收方法。
目前，不论是发达国家还是发展中国家，鲜食果品仍是手工采摘。
采摘时必须使用采摘筐等专用工具，将采下的苹果装入周转箱，运往分级包装场地。
采摘的顺序是先上后下，由外而内。
采摘的时间以气温较低的早晨较好。
采收过程中要轻拿轻放，防止机械损伤。
为提高优质果率，最好采取分期采收，即对果园的果实采收分2～3次进行。
首次主要采收树冠外围、上部果个大、着色好的果实；1周左右后再采摘树冠内膛、中下部的着色较好的果实。
分期采摘时，要注意不要碰伤或碰掉留在树上的果实。
分级包装分级。
分级就是将收获的果品，经过适度调整，根据形状、大小、色泽、质地、成熟度、机械损伤、病虫害及其他特性等，依据相关标准，分成若干整齐的类别，使同一类别的果品规格、品质一致，实现生产和销售的标准化。
目前，大部分苹果产区还是采用人工分级的方法，果实大小通常用分级板确定。
分级板上有从60毫米到100毫米每级相差5毫米的不同规格的圆孔，由此可将果实按横径大小分成若干个等级。
而果形、色泽、果面洁净度等项指标则完全凭目测和经验判断来确定，工作效率很低。
机械分级已在发达国家普遍应用。
科学种植苹果不同生育期内，不良气候对其生产的影响及对策苹果生产能否获得优质高产跟当地的气象条件密切相关。
笔者结合北京市昌平苹果生产实践，通过分析苹果适宜气候条件，并与当地的气候条件进行对比分析，进一步了解苹果各生长期对气象条件的要求，提出了苹果优质栽培和管理的建议。
一、昌平区气候条件分析北京市昌平区以半湿润大陆性季风气候为主，春季干旱、夏季多雨、秋季凉爽、冬季寒冷，四季分明，最低气温-12.2℃，最高气温41.2℃（2002年7月14日），极端最低气温-19.6℃(1969年2月24日)。
其中，1月份最冷，平均气温为-3.9℃；7月份最热，平均气温为25℃；年均降水量542.9毫米，降水主要集中在每年的7—8月份，占全年总降水量的75%左右；昌平地区主要的自然灾害有大风、冰雹、暴雨、低温以及寒潮等，这些自然灾害会对苹果的品质造成一定影响。
二、苹果品质形成的有利气候条件分析1.温度。
苹果适合在低温且干燥的环境下生存。
11月下旬至翌年的3月份为苹果树休眠期，要求月平均气温为-10～10℃，这样苹果树才能安全度过休眠期。
4—11月份为苹果的生长发育期，要求平均温度为12～15℃，这主要是因为苹果在膨大期间内对热量的需求很大，而热量不足就会导致苹果着色效果差。
同时，在苹果生长后期，昼夜温差也会对其品质具有一定的影响，昼夜温差小于7℃会有效促进果实内干物质的积累，从而生长出色泽鲜艳、糖分充足、耐贮存的高品质苹果。
昌平地区年平均气温为9.7℃左右，最冷的1月份的平均气温为-3.9℃，其中4—10月的平均气温在13～27℃，这对苹果的发芽、开花、坐果、生长、膨大、着色十分有利，进而提高果实的品质。
2.降水。
苹果在生育期内对水分的要求非常高，充足的水分对果树叶面的蒸腾、营养物质的输送具有积极的促进作用。
苹果生育期内对年降水量的要求为500～800毫米，要求空气湿度为60%～70%。
但不同生长阶段的苹果对水分的要求也不尽相同，比如：发芽期水分不足就会导致果树发芽慢、叶片小，进而影响新枝叶的生长发育。
第二章采前因素对果蔬产品贮藏性能的影响果蔬贮藏效果的好坏及贮藏成败与否，除了受采收、采后的分级、包装、贮藏管理等技术有关外，采前因素对果蔬贮藏性能也起着重要因素。
影响果蔬耐贮性的采前因素很多，如生物因素（种类和品种等），生态因素（生长环境条件）和农业技术因素等都会影响产品的品质。
选择生长发育良好、健康、品质优良的产品作为贮藏原料，是搞好果蔬贮藏工作的重要方面之一。
因此，我们切不可忽视采前因素对果蔬采后寿命的影响。
1、生物因素（产品本身因素）1.1 种类和品种不同种类果蔬的贮藏性差异很大。
叶菜类耐贮性最差。
因为叶片是植物的同化器官，呼吸和蒸腾作用旺盛，采后容易萎蔫和黄化。
特别是幼嫩的叶菜其表层的保护组织尚未发育完全，最难贮藏。
花和果实是植物的繁殖器官，新陈代谢也比较旺盛，成熟过程中还会形成乙烯，所以花菜类是很难贮藏的。
新鲜的黄花菜、花蕾采后1d就会开放，并很快腐烂，因此必须干制。
花椰菜是成熟的变态花序，蒜薹是花茎梗，它们都较耐寒，可以在低温下作较长期的贮藏。
果菜类包括瓜、果、豆类，它们大多原产于热带和亚热带地区，不耐寒，贮藏温度在8-10℃或更低会发生冷害。
其食用部分为幼嫩果实，新陈代谢旺盛，表层保护组织尚不完善，容易失水和遭受微生物侵染，很难贮藏。
但有些瓜类蔬菜是在充分成熟时采收的，如南瓜、冬瓜，其代谢强度已经下降，表层保护组织已充分发育，表皮上形成了厚厚的角质层、蜡粉或茸毛等，比较耐贮藏。
块茎、球茎、鳞茎、根茎类都属于植物的营养贮藏器官，有些还具有明显的休眠期或被控制在强迫休眠状态，使其新陈代谢降低到最低程度，所以比较耐贮藏。
同一种类不同品种的果蔬贮藏性也有很大差异。
一般而言，早熟品种的耐贮性较差，一些晚熟品种比较耐贮藏。
晚熟品种耐贮藏的原因是：晚熟品种生长期长，成熟期间气温逐渐降低，组织致密、坚挺，外部保护组织发育完好，防止微生物侵染和抵抗机械伤能力强；晚熟品种营养物质积累丰富，抗衰老能力强；晚熟品种一般有较强的氧化系统，对低温适应性好，在贮藏时能保持正常的生理代谢作用，特别是当果蔬处于逆境时，呼吸很快加强，有利于产生积极的保卫反应。
苹果主要物候期的⽓象指标据调查：⼀般年份，海拔在1100⽶的苹果于三⽉下旬萌芽，四⽉中旬始花，四⽉底终花，六⽉中旬春梢停长，七⽉上、中旬萌芽秋梢，果实于九⽉上旬开始着⾊，⼗⽉上、中旬采收。
海拔每升⾼100⽶，物候期可推迟3⼀5天。
（⼀）花期（四⽉）⽓象指标1、苹果开花期与积温：影响苹果开花期早晚的⽓象条件是热量因⼦；尤以⽓温的影响最⼤。
苹果花芽处萌发⾄开花需要≥10℃的积温⼤约为240⼀260℃，据统计苹果花期与前期40天≥10℃积温的相关系数达极显著⽔平。
开花前40天⽓温⾼，≥10℃的积温越多，花期就越早，相反⽓温低，积温少，则花期晚。
2、花期的适宜温度：花粉发芽期适宜温度为15⼀22℃，超过26℃即受影响，⽽密蜂等昆⾍在14℃以下⼏乎不活动，21℃左右最活泼，因⽽花期适温以15⼀25℃较为适宜。
3、天⽓条件：微风、和风及晴好天⽓利于果树进⾏授粉，提⾼果实授粉结实率，增加产量。
4、适宜的⽔分：花芽前期，⼟壤含⽔量宜保持在⼟壤最⼤持⽔量的60%为宜。
不利的⽓象条件1、⼤风：在苹果树开花期，若遇风速6⼀7m/s的⼤风，会影响昆⾍活动、传粉，使空⽓湿度降低，柱头变⼲，花粉不能发芽。
2、连阴⾬：当花期遇到五天以上连阴⾬或阴⾬过多，会影响授粉，授精不良，花药不裂，降低成花率，造成有花⽆果，使下年结果过多，引起⼤⼩年。
3、霜冻：在现蕾期⽓温降⾄-2.8⼀- 4.0℃时花芽受冻，开花期⽓温降⾄-2.0℃，冻死花器，⼦房受冻。
（⼆）新梢旺长期（5⼀6⽉）的⽓象指标。
苹果新梢⽣长期，在每年春季萌芽后⽣长，旺盛⽣长，此时正是叶⾯积⼤量⽣长，形成强⼤叶幕的关键时期需要适宜的⽓象条件。
⽽新梢停⽌⽣长期，是花芽分化⾼峰期，其⽓象指标如下：1、春梢旺盛⽣长期的下限温度是≥10℃的初⽇，停⽌⽣长期的界限温度是≥20℃的初⽇，但⽔肥和树冠树势不同会有差异。
2、春梢旺盛⽣长期的适宜温度：10⼀20℃。
3、⼟壤含⽔量：春梢旺盛⽣长期需要⼤量的⽔分供应，此时对缺⽔最为敏感，⼈称“需⽔临界期”。
1-MCP处理对苹果采后品质的影响作者：朱博，艾麦提·巴热提，孙睿来源：《现代食品》 2018年第6期摘要：为了研究1-MCP（1-甲基环丙烯）处理对苹果采后品质的影响，以阿克苏苹果为实验材料，分成1-MCP处理组和CK对照组，研究了1-MCP处置在恒温的储备下苹果采后品质的影响。
结果表明：1-MCP处理优于对照组CK，1-MCP处理对苹果不同品质指标的影响不同。
关键词：1-甲基环丙烯；苹果；采后品质中图分类号：TS255苹果是蔷薇科苹果亚科苹果属植物[1]，含有丰富的矿物质、维生素和其他生物活性物质，因此成为人们最常食用的一种水果[2-3]。
1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）是近几年来是利用在果蔬中的一类新式保鲜剂，能推迟果蔬的成熟和衰老。
其作用机理是阻止而中断乙烯与其受体的正常结合，因而控制了乙烯诱导的全部生理生化反应，使果蔬保持鲜嫩，具有无毒、效能高的优点[4]。
1 材料与方法1.1 材料与设备（1）采样品与处理。
2016年11月5日，于阿克苏采摘收集苹果，采收时人工挑选红润饱满度相同、大小适中、无病虫害、无机械伤的苹果，套网袋装入纸箱内当天运回实验室。
选取果形正、大小相同、不具有病害和虫害、色彩、机器机械伤，成熟度比较相似的苹果，从20 ℃过夜均衡温度后，随机分为2组。
对照组苹果密封于气调保持新鲜的纸箱内不实行所有处置，密封时间为24 h。
处置后的苹果于（20±1）℃、相对湿度80%～85%的条件下贮藏，分成CK和1-MCP两组，隔3 d取一次样品，每次各组取5个果实，测定相关指标。
（2）药品。
草酸（天津市福晨化学试剂厂），酚酞，2,6-二氯靛酚，0.05 mol氢氧化钠（天津市光复科技发展有限公司）。
1.2 果实品质指标测定1.2.1 质量损失率的测定采用称重法，每次用电子秤称分别称CK和1-MCP苹果的质量作为果实始质量，每3 d称一次记录质量，根据公式计算果实质量损失率：1.2.2 果实硬度的测定[5]选取苹果，在盘绕苹果的赤道部位，薄薄削去赤道部位的果皮，在距离相等的6个部位用FT-327型果实硬度计测定各个部位果肉的硬度。
分析苹果采收时间和套袋影响果实品质作者：李红红来源：《农民致富之友》 2021年第27期李红红以某地区红富士苹果为例，对苹果采收时间和套袋与否的样品做好测定分析工作，并在此基础上对各个样品之间的品质区别进行对比。
结果显示，无论是针对套袋苹果还是不套袋苹果来说，其品质都较好，没有明显的区别。
但从自然生态、生产成本等方面考虑的话，应当慢慢取缔苹果套袋这一做法。
苹果采收时间和套袋是否会对果实品质产生影响，是现阶段值得研究的课题。
所以结合相关研究成果，从以下几个方面对苹果采收时间以及套袋与否展开测定分析工作：一是果实成熟度；二是果肉硬度；三是维生素C；四是可滴定酸含量等，紧接着需要对其品质进行详细比较，旨在为生产出来的苹果酸甜适度、味道良好指明方向。
一、材料和方法1、样品的采集第一，样品采集地点以及具体处理措施。
试验园地内任意挑选3个样株，无论哪个样株树冠中部均要按照以下几个方向摘取4个苹果：一是东；二是南；三是西；四是北，同时所有检测样品12个苹果，并在此基础上设3次重复。
一般情况下，采收的样品通常存储到4℃冰箱当中，并在7天之内完成相应的检测工作，在计算其平均值的基础上将其当做检测结果。
第二，选择样品采集时间。
在充分结合该地区苹果摘取阶段的基础上，对套袋以及非套袋的果实做好相应的测定分析工作。
不仅如此，相关人员还需要在10月下旬至11月上旬专门检测充分成熟的不套袋果实品质。
2、测定项目及方法第一，果肉硬度（kg·cm-2）：在具体操作期间，相关人员需要对GY-1水果硬度计进行充分利用，并在果实胴部挑选4个位置来对果肉硬度进行全面、细致的检测。
第二，可溶性固形物含量（%）：相关人员需要对WZ-103手持测糖仪加以利用，并在此基础上充分借鉴手持糖量计（折光仪）测定法，来全方位地检测果实胴部4个位置。
第三，总酸含量（%）:应当借助于氢氧化钠标准滴定液做好相应的电位滴定工作。
第四，可溶性糖含量（%）：相关工作者借助于王学奎等蒽酮比色法加大测定力度。
