牛仔骨腌制秘方

红烧牛仔骨、砂锅牛仔骨、彩椒牛仔骨、烤牛仔骨的家常做法好美味红烧牛仔骨备料：牛仔骨500克、酱油1勺、豆瓣酱1勺、洋葱1个、盐2勺、干辣椒5个、青椒1个、孜然酱1勺。

做法：把牛仔骨洗净切成小块，青红椒洗净切成块、青红椒洗净切成块、干辣椒洗净切成段备用。

锅中烧油，油热后倒入豆瓣酱翻炒出红油，加入牛仔骨翻炒2分钟，加入酱油，干辣椒翻炒2分钟。

加入盐和清水大火煮开，转中火焖煮1个小时。

开盖收浓汤汁，加入青椒、洋葱块翻炒均匀，加入孜然酱翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。

砂锅牛仔骨备料：牛仔骨4根、胡萝卜1根、洋葱半个、葱1根、蒜3瓣、酱油1勺、料酒1勺、糖半勺、盐1勺、黑胡椒粉半勺。

把牛仔骨放在盆中，加入清水浸泡30分钟，捞出冲洗干净控水放在盆中，加入酱油、料酒、糖、盐、黑胡椒粉搅拌均匀，腌制30分钟备用。

洋葱洗净切成条、胡萝卜洗净切成块备用。

锅中烧油，油热后倒入洋葱、大蒜和胡萝卜翻炒出香味，倒入切好的牛仔骨翻炒均匀倒在砂锅中，加入少许的清水大火煮开，转中小火焖煮40分钟，开盖收浓汤汁，撒上葱花即可食用。

彩椒牛仔骨备料：牛仔骨400克、红洋葱半个、彩椒半个、蒜2瓣、黑椒汁2勺、料酒1勺、鸡精半勺、黑胡椒5粒。

把牛仔骨洗净切成块，洋葱洗净切成片、彩椒洗净切成块备用。

蒜去皮洗净切成碎。

锅中烧油，油热后倒入蒜末翻炒出香味。

加入排骨煎至两面，两面金黄，盛出备用。

锅中倒入洋葱翻炒变软，加入彩椒翻炒均匀，放入牛仔骨翻炒片刻。

加入黑椒汁、料酒、鸡精和黑椒粉翻炒均匀，关火出锅妆感即可食用。

烤牛仔骨备料：牛仔骨400克、洋葱半个、红椒100克、黄椒100克、烤肉酱20毫升、黑椒汁10毫升、黑胡椒5克、孜然粉5克、橄榄油适量。

做法：把牛仔骨洗净放在盆中，加入烤肉酱、黑椒汁、黑椒粉和孜然粉搅拌均匀，腌制1个小时备用。

把红椒和黄椒洗净切成条备用。

烤盘中铺上一层锡纸，放入彩椒和牛仔骨表面刷上油备用。

烤箱预热200度，放入牛仔骨烤30分钟，取出表面刷上油和酱汁，继续烤15分钟，取出装盘即可食用。

牛仔骨腌制方法及做法大全。

牛仔骨腌制方法及做法大全。

牛仔骨也叫牛小排、牛肋排。

就牛的胸肋骨。

肉质肥腴有筋腱，多汁耐嚼。

带得有骨一起煎的话，更香。

市面上所卖的牛仔骨一般是分成三根肋骨一块一块的真空包装。

长约22厘米左右，肉宽在3-6厘米之间。

商家会根据酒楼需要，将其切割为0.8-1厘米厚的片，冷冻保藏。

一、市面上牛仔骨主要有哪些品种？市面上最好的牛仔骨是美国的安格斯牛仔骨。

美国安格斯牛黑色无角，耳朵下垂。

安格斯牛仔骨所选取16至30月龄的安格斯牛。

安格斯牛仔骨肉厚，油花多，吃起来细嫩多汁，但价格不菲。

因为美国安格斯牛品质优良，被许多国家引进配种，故又有加拿大安格斯、澳洲安格斯等等。

我们国家也有养殖场引进配种。

市面上应用最广泛的是美国IBP牛仔骨。

尽管肉要少一些，没那么多油花，但是肉味更厚，价格要平。

是目前绝大多数餐厅选用的品种。

二、如何选购品质上乘的牛仔骨我们在选择牛仔骨主要从外表上去判断。

一看它的油花，油花要多，并且均匀细碎为好。

油花越多，牛进食越好，煎后油花融化，肉质滋润肥美细嫩。

如果油花少，代表喂养牛的饲料不好，要是喂养牛象填鸭式喂养的话，油花就不会均匀。

肉质入口便会感觉到粗老。

二是看油花的颜色。

白雪雪的为好。

倘若颜色灰暗，则代表油脂被氧化了，吃起来会有膉味。

三是看肉质的颜色。

肉色要鲜嫩，倘若肉色深沉如枣红，代表牛越老，肉质也欠嫩滑。

但是因为牛仔骨都是冷冻保藏的，肉质颜色会显灰暗，解冻重新接触氧气。

颜色会发生变化，恢复鲜嫩的颜色。

故我们在选购冷冻牛仔骨的时候也可以参考牛骨头的大小去判断牛的年龄。

骨头越大，牛的年龄就越大。

我们选择骨头细小一些的。

四是看骨肉相连的地方白色软筋膜和肥肉的多少。

最好是没有，倘若过多，解冻后，骨头和肉就会分离，经过腌制或者煎制后，骨头上骨头，肉是肉。

很不好看。

五是看肉的多少。

尽可能选肉厚一些的。

倘若肉在五厘米宽就很好了。

但是供应商在切割的时候，要是肉窄不够宽的话，他们便会斜切。

牛碗骨扣辽
特色牛仔骨
制作技术配方
编制单位:西安冠香兴餐饮管理有限公司编制时间：
编制地点：陕西省西安市凤城二路海璟国际c2座1304
牛碗骨扣辽参
调料：
浓汤600克，盐3克，鸡汁8克，李锦记旧庄蚝油15克，味精3克，冰糖粉3克，广祥泰鸡饭老抽3克，鸡油10克，葱油10克，料酒50克，湿淀粉10克。

蜂蜜水冰发海参秘笈：
第一步：选用优质矿泉水（农夫山泉即可，用矿泉水发的海参更饱满）将干刺参浸泡20--.30小时至海参吸足水分（春秋天常温下浸泡，夏冬天需要放入保鲜冰箱内），可以开膛为止。

第二步：将海参开腹，除去肠子，用干净牙刷刷净泥沙，注意要保护好内壁膜。

第三步：将洗净的海参入净锅气加入清水上火煮15-30分钟，用竹签挑起微微颤抖即可，依照普通发制程度将海参挑拣分类，没煮透的继续加清水煮，直至达到涨发标准。

第四步：按照矿泉水3%的比例加入蜂蜜，调成蜂蜜水，放入海参泡制30分钟（海参吸收蜂蜜水以后，毛细血管闭塞，内部营养物质不易流失，故滋味更美，而且可以去海参涩味）。

第五步：将泡过蜂蜜水的海参放入用姜葱水冰块（即矿泉水兑入适量的姜葱汁，然后冻成冰块，加姜葱汁可以去腥）入冰拒冰镇5--10小。

酱香澳洲牛仔骨怎么做？
主料：牛仔骨400克、洋葱1个
调料：食盐3克、蒜8瓣、生抽5毫升、小葱3棵、红酒100毫升、黑胡椒3克、豆豉辣酱2勺、黄酱2勺、白糖3克、黄油5克
做法：
1、牛仔骨放在冰箱中冷藏解冻
2、解冻后的牛仔骨切小块，放入适量红葡萄酒、盐和黑胡椒粉搅拌均匀
3、准备洋葱一颗，小葱和蒜瓣适量
4、洋葱洗净后切丝，小葱和蒜瓣切末
5、将放好调料的牛仔骨连同酱汁一起装入密封袋内
6、挤出袋内空气，使牛仔骨浸泡在酱汁里腌制1—3个小时以上
7、平底锅加热，放入少许黄油，黄油溶化后倒入洋葱丝炒香盛出铺盘底
8、另起锅，倒入少许食用油，放入蒜末炒香
9、放入豆豉香辣酱、黄豆酱、少许生抽和白糖，翻炒后盛出
10、锅中倒入少许油，将牛仔骨放入平底锅内小火煎制
11、倒入少许红酒撒适量黑胡椒，两面煎熟
12、将步骤9中做好的酱汁倒入牛仔骨中大火翻匀出锅即可。

厨房美食菜谱：牛仔骨的做法
终于有空上来发菜了，很想念这里，还有大家做的美食，有一段时间没来发菜，因为我已经当妈妈了，宝宝已经满月了，很久没做菜老是心痒痒的。

坐月子吃的东西都吃腻了，今天老公买了牛仔骨，终于可以下厨了。

嘻嘻！
食材
主料：
牛仔骨250g
白芝麻少许
胡椒粉适量
红酒适量
生抽适量
独子蒜2个
橄榄油适量
盐少许
步骤
1.牛仔骨
2.切成几块
3.准备的红酒、生抽、胡椒粉、独子蒜
4.独子蒜剁成蒜蓉，把生抽红酒蒜蓉混合搅拌均匀
5.混合好的调料汁倒在牛仔骨里，再加入适量的胡椒粉
6.加入橄榄油拌匀
7.腌制30分钟到1个小时
8.锅里下少许橄榄油烧热，再下牛仔骨
9.煎到表面渗出血水，底面有点焦黄再翻面
10.翻面再煎到一两分钟
11.倒入腌制过的调料汁
12.煮至汁收干
13.再加入少许盐和炒过的白芝麻拌匀即可上碟
小贴士：1.腌制30分钟以上的牛仔骨比较入味，胡椒粉可以换成黑椒粉
2.白芝麻要先炒过再下会比较香。

牛仔骨的腌制方法
牛仔骨是指牛的肋骨或者带肉的排骨。

下面是一种常见的牛仔骨腌制方法：
材料：
- 牛仔骨：500克
- 生姜：1块（切片）
- 大蒜：4瓣（剁碎）
- 料酒：2汤匙
- 生抽：2汤匙
- 耗油：1汤匙
- 白糖：1汤匙
- 盐：1/2茶匙
- 黑胡椒粉：1/2茶匙
- 辣椒粉（可选）：适量
步骤：
1. 在一个大碗里，将生姜片、大蒜、料酒、生抽、耗油、白糖、盐、黑胡椒粉和辣椒粉（如果喜欢辣味）混合在一起，制成腌料。

2. 将牛仔骨洗净，用厨房纸巾擦干。

3. 将腌料倒入一个密封袋中，然后将牛仔骨放入袋内，将袋子密封好。

4. 轻轻按摩袋子，确保腌料均匀地覆盖在牛仔骨上。

5. 将袋子放入冰箱中腌制，时间最好超过2小时，最好过夜腌制，以确保牛仔
骨能够充分吸收腌料的味道。

6. 烧烤前，将牛仔骨从腌料中取出，让其回到室温。

7. 烧烤前炭火预热，将牛仔骨放在烤架上，用中火烤制。

每面烤制约5-8分钟，或至表面微焦糖色，内部熟透即可。

8. 完成后，取出牛仔骨，稍微放凉片刻，然后可以享用了。

牛仔骨可以作为主菜或者烧烤食品。

腌制的过程可以根据个人口味进行调整，添加其他调料或者香料来增添风味。

本文整理于网络，仅供阅读参考
黑椒牛仔骨的具体做法是什么？
在我们平时的饮食生活当中，很多人都希望能够得到一点调剂，这样可以提升我们的食欲，增进营养的吸收，那么今天小编就为大家推荐一款美味，一起来看黑椒牛仔骨的做法！
材料：蘑菇片,蒜茸,生抽、老抽、油、太白粉、清水、盐、味精、糖、黑胡椒粉、沙茶酱
芡汁的做法：老抽一茶匙、蚝油半汤匙、白糖半茶匙，生粉半茶匙、清水半汤匙。

做法：
1.先将牛仔骨加入生抽、油、太白粉、清水、糖、黑胡椒粉拌匀，腌2个小时；
2.起锅大火烧滚油，放入牛仔骨略煎
3.爆香蒜茸,然后将洋葱,红椒丝、蘑菇片放入锅中，炒至1-2分钟左右，然后放入牛肉，用中火炒至3分钟左右，放入黑胡椒粉和半勺沙茶酱炒均匀，然后下芡汁，如果觉得味道不够可依个人口味调味，盛起盘中即可食用。

提示：牛仔骨一定要腌够时间，味道才能进牛肉里，炒的时间不宜过长，否则牛肉容易老。

通过小编上面的分享，你对黑椒牛仔骨的做法是不是有了一定的了解，那么在今后的饮食生活当中，不妨就参考小编分享的方法，改善一下自己的饮食生活吧！。

【主料】牛仔骨
【辅料】黑椒汁、红萝卜、洋葱、西兰花、油盐
【制作方法】
1、将T牛仔骨冷水浸泡，中途换两、三次水；
2、用干净的毛巾将牛仔骨的水分吸干；
3、切成小块后放入碗中，加入适量的盐、洋葱丝和黑椒汁；
4、搅拌均匀后盖上保鲜膜放入冰箱中腌制半个小时；
5、将腌制入味的黑椒牛仔骨放入锅中大火蒸上十分钟；
6、利用蒸锅里的开火将西兰花和红萝卜片焯一下；
7、烧热锅，放少许油，下入洋葱煸炒；
8、洋葱煸炒微微发软后下入焯过的红萝卜片一起翻炒；
9、倒入刚刚蒸好的牛仔骨；
10、再加入黑椒汁；
11、继续翻炒两分钟后加入适量的盐调味，即可。

厨房美食菜谱：孜然牛仔骨的做法
牛仔骨肉质鲜嫩，加上黑椒，盐调味，用蒸的烹饪方法也很美味，平时喜欢简单的用生抽加上白糖拌均匀腌制片刻之后煎熟，味道很香，儿子最喜欢吃。

今天，我用孜然添香，更具风味。

食材
主料：
牛仔骨400g
油适量
盐适量
辣椒粉适量
孜然适量
料酒适量
白糖适量
姜丝适量
步骤
1.将买回来的牛仔骨切块然后放入少许的盐，白糖，料酒和姜丝拌均匀腌制片刻。

2.腌制好的牛仔骨。

3.平底不粘锅放入少许的油温热。

4.然后将牛仔骨放入煎至两面金黄。

5.准备孜然和辣椒粉。

6.当牛仔骨煎好之后放入孜然和辣椒粉。

7.中火将锅里的食材拌炒均匀即可。

8.这款“孜然牛仔骨”味香越嚼越有滋味。

佐酒很棒。

小贴士：煎牛仔骨的时候慢火煎熟。