固体饮料加工技能综合实训(PPT43页)
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软饮料加工技能综合实训
实训项目一 碳酸饮料加工技能综合实训
【基本内容】
碳酸饮料指在一定条件下充入二氧化碳的饮料，包括碳酸饮料、充气运动饮料等具
体品种，不包括由发酵法自身发生二氧化碳气的饮料，俗称汽水。在软饮料中，碳酸饮
料所占比例一直较高，是饮料中的主要产品。
【实训目的】
本实训重点在于学会制备碳酸饮料的基本工艺流程，并且正确使用各种添加剂，同
实训项目八 植物蛋白加工技能综合实训
【基本内容】 用蛋白质含量较高的植物的果实、种子或核果类、坚果类的果仁等为主要原料，经 加工制成的制品。它包括豆类、谷物、核果以及坚果蛋白饮料等。由于其营养丰富，具 有保健作用，口感细腻，且原料来源广泛，产量大，价格低廉。 【实训目的】 本实训重点在于学会制备植物蛋白饮料的基本工艺流程，并且正确使用各种添加剂， 同时注意加工步骤，要求进行分组实验（安排一组做大豆乳，另一组做花生乳），观察 发生的现象并记录。写出书面实训报告。 【工艺流程示意图】 （1）大豆乳 大豆→脱皮→酶钝化→磨碎→分离→调制→杀菌脱臭→均质→冷却→包装→成品 （2）花生乳 花生仁→浸烫→去皮→浸泡→磨浆→过滤→脱酶去涩→配料→均质→超高温瞬时灭
（4）其他饮用水 其他饮用水是由符合生活饮用水卫生标准的，采自地下形成，流至 地表的泉水或高于自然水位的天然蓄水层喷出的泉水或深井水等为水源加工制得的水。
【实训目的】 了解瓶装纯净水所选用的主要原料性质和成分；掌握纯净水的生产工艺流程。写出 书面实训报告。 【工艺流程示意图】
原水→精滤→电渗析→活性炭过滤→反渗透→臭氧灭菌→罐装→质检→包装→成品
料顺序进行配料实验），观察发生的现象并记录。写出书面实训报告。
【工艺流程示意图】
红茶→烘干→水浸提→精滤→真空浓缩→转溶→乙醇沉淀→冷却→抽滤→回放乙醇→红
【基本内容】
碳酸饮料指在一定条件下充入二氧化碳的饮料，包括碳酸饮料、充气运动饮料等具
体品种，不包括由发酵法自身发生二氧化碳气的饮料，俗称汽水。在软饮料中，碳酸饮
料所占比例一直较高，是饮料中的主要产品。
【实训目的】
本实训重点在于学会制备碳酸饮料的基本工艺流程，并且正确使用各种添加剂，同
实训项目八 植物蛋白加工技能综合实训
【基本内容】 用蛋白质含量较高的植物的果实、种子或核果类、坚果类的果仁等为主要原料，经 加工制成的制品。它包括豆类、谷物、核果以及坚果蛋白饮料等。由于其营养丰富，具 有保健作用，口感细腻，且原料来源广泛，产量大，价格低廉。 【实训目的】 本实训重点在于学会制备植物蛋白饮料的基本工艺流程，并且正确使用各种添加剂， 同时注意加工步骤，要求进行分组实验（安排一组做大豆乳，另一组做花生乳），观察 发生的现象并记录。写出书面实训报告。 【工艺流程示意图】 （1）大豆乳 大豆→脱皮→酶钝化→磨碎→分离→调制→杀菌脱臭→均质→冷却→包装→成品 （2）花生乳 花生仁→浸烫→去皮→浸泡→磨浆→过滤→脱酶去涩→配料→均质→超高温瞬时灭
（4）其他饮用水 其他饮用水是由符合生活饮用水卫生标准的，采自地下形成，流至 地表的泉水或高于自然水位的天然蓄水层喷出的泉水或深井水等为水源加工制得的水。
【实训目的】 了解瓶装纯净水所选用的主要原料性质和成分；掌握纯净水的生产工艺流程。写出 书面实训报告。 【工艺流程示意图】
原水→精滤→电渗析→活性炭过滤→反渗透→臭氧灭菌→罐装→质检→包装→成品
料顺序进行配料实验），观察发生的现象并记录。写出书面实训报告。
【工艺流程示意图】
红茶→烘干→水浸提→精滤→真空浓缩→转溶→乙醇沉淀→冷却→抽滤→回放乙醇→红
固体饮料的加工技术ppt
• （三）按溶于水时是否起泡分类 • 1．起泡型固体饮料
• 这类固体饮料入水后会产生气泡，是因为原料中有柠檬酸 和碳酸氢钠所致，溶于水时生成大量二氧化碳，固体汽水 即属此类。
• 2．非起泡型固体饮料
• 这类固体饮料溶于水时不产生气泡，绝大多数固体饮料均 属此类。
• 固体饮料按成品特性还可分为营养型固体饮料、清凉型固 体饮料、嗜好型固体饮料、功能型固体饮料等。
项目八 固体饮料的加工技术
项目八 固体饮料的加工技术
学习任务一 固体饮料的生产加工工艺
• 固体饮料是指以果汁、植物抽提物、糖 、食品添加剂等为 原料，加工制成的水分含量在5％（质量分数）以内，具 有一定形状如粉末、片状、颗粒状或块状等，经水冲溶后 才可饮用的制品。
• 与液体饮料相比，固体饮料具有重量轻、体积小，运输、 贮存与携带方便，速溶性好，且营养丰富等优点，特别因 其水分含量低，具有良好的耐保存性。
项目八 固体饮料的加工技术
• 6．压缩成型造粒
• 将粉末或颗粒放入模型内，用压片机或辊筒机高压成型造粒。
• 7．破碎造粒
• 将在压片机或辊筒机压缩成型的物料破碎、造粒，产品粒度 分布广、不定形，不适合附着性强和热可塑性的原料。
• 生产工艺流程如下：
项目八 固体饮料的加工技术
• 8．喷射造粒
• 熔融液由喷嘴喷射分散，在空气中或油、水中冷却，固化造
项目八 固体饮料的加工技术
• 3．其他型固体饮料
• （1）以糖为主，添加咖啡、可可、乳制品、香精等 为主要原料加工制成的制品，包括银耳晶、海参晶、 银杏晶等。
• （2）以茶叶、菊花及茅根等为主要原料，经抽提、 浓缩与糖拌匀（或不加糖）加工制成的制品。
• （3）以食用包埋剂吸收咖啡（或其他植物抽提物） 及其他食品添加剂等为主要原料，加工制成的制品。
• 这类固体饮料入水后会产生气泡，是因为原料中有柠檬酸 和碳酸氢钠所致，溶于水时生成大量二氧化碳，固体汽水 即属此类。
• 2．非起泡型固体饮料
• 这类固体饮料溶于水时不产生气泡，绝大多数固体饮料均 属此类。
• 固体饮料按成品特性还可分为营养型固体饮料、清凉型固 体饮料、嗜好型固体饮料、功能型固体饮料等。
项目八 固体饮料的加工技术
项目八 固体饮料的加工技术
学习任务一 固体饮料的生产加工工艺
• 固体饮料是指以果汁、植物抽提物、糖 、食品添加剂等为 原料，加工制成的水分含量在5％（质量分数）以内，具 有一定形状如粉末、片状、颗粒状或块状等，经水冲溶后 才可饮用的制品。
• 与液体饮料相比，固体饮料具有重量轻、体积小，运输、 贮存与携带方便，速溶性好，且营养丰富等优点，特别因 其水分含量低，具有良好的耐保存性。
项目八 固体饮料的加工技术
• 6．压缩成型造粒
• 将粉末或颗粒放入模型内，用压片机或辊筒机高压成型造粒。
• 7．破碎造粒
• 将在压片机或辊筒机压缩成型的物料破碎、造粒，产品粒度 分布广、不定形，不适合附着性强和热可塑性的原料。
• 生产工艺流程如下：
项目八 固体饮料的加工技术
• 8．喷射造粒
• 熔融液由喷嘴喷射分散，在空气中或油、水中冷却，固化造
项目八 固体饮料的加工技术
• 3．其他型固体饮料
• （1）以糖为主，添加咖啡、可可、乳制品、香精等 为主要原料加工制成的制品，包括银耳晶、海参晶、 银杏晶等。
• （2）以茶叶、菊花及茅根等为主要原料，经抽提、 浓缩与糖拌匀（或不加糖）加工制成的制品。
• （3）以食用包埋剂吸收咖啡（或其他植物抽提物） 及其他食品添加剂等为主要原料，加工制成的制品。
《固体饮料》课件2
02
固体饮料的原料与制作 工艺
原料种类
01
02
03
基础原料
通常包括水、糖、奶、茶 等，这些是固体饮料的基 本组成，为饮料提供基础 口感和风味。
添加物
如香精、色素、防腐剂等 ，用于调整和增强饮料的 口感和外观，满足消费者 多样化的需求。
营养强化剂
如维生素、矿物质等，用 于补充固体饮料中的营养 成分，提高其营养价值。
身体所需营养素。
促进消化
部分固体饮料中的膳食纤维有助 于改善消化功能，预防便秘。
适用人群与注意事项
适用人群
固体饮料适用于需要补充能量和水分的人群，如运动后、户外活动、旅行等场合 。
注意事项
过量饮用固体饮料可能导致血糖升高、肥胖等健康问题，应适量饮用；糖尿病患 者、肥胖人群应谨慎饮用；避免在睡觉前饮用固体饮料，以免影响睡眠。
选择成分简单、不含添加剂的 固体饮料。
查看生产日期
选择新鲜、保质期内的固体饮 料。
试喝
口感纯正、无异味、无异杂物 的固体饮料。
选购建议
根据自身需求选择
根据自身口味、需求选择合适的固体饮料。
价格合理
不要贪图便宜而购买劣质固体饮料。
品牌信誉
选择知名品牌、信誉好的固体饮料。
注意保质期
在保质期内饮用完毕。
05
固体饮料的品牌营销策 略
产品定位与差异化
产品定位
明确固体饮料在市场中的定位， 是面向大众市场还是特定消费群 体，以及产品的主要特点和使用 场景。
差异化
通过研究市场需求和竞争态势， 寻找与竞品不同的卖点，突出产 品的独特性和优势，以吸引消费 者。
品牌形象塑造
品牌名称
选择易于记忆、有辨识度的品牌名称，能够突出 产品特点和品牌形象。
固体饮料加工技能综合实训(PPT43页)
13
二、实训内容
❖ 3、榨汁设备
❖ 工艺说明：可用螺旋压榨机或手工杠杆式压汁机榨 汁。预先将破碎的果肉装入洗净、热水煮过的口袋 中，扎紧袋口，然后缓慢加压，使果汁逐渐外流。 第一次压榨后，可将果渣取出，加入10%清水搅匀 再装袋重压一次，也可将破碎果汁加热到65℃趁热 压榨，以增加出汁率。一般出汁率可达65%～70%。 果汁要用纱布粗滤一遍。
工艺流程，并且正确使用各种原辅料，同时 注意各种原辅料的主要作用及质量要求，观 察每一步发生的现象并记录，要求对产品质 量进行检测。 ❖ 2．写出书面实训报告。
7
二、实训内容
❖ 【实训要求】 ❖ 4~5人为一小组，以小组为单位，从选择、购
买原料及选用必要的加工机械设备开始，让 学生掌握操作过程中的品质控制点，抓住关 键操作步骤，利用各种原辅材料的特性及加 工中的各种反应，使最终的产品质量达到应 有的要求。
❖ 9.包装：检验合格的产品，可在有空调的条件下进 行包装，包装一般应保持温度在20℃左右，相对湿 度40%～45%。
28
二、实训内容
❖ 【注意事项】
❖ 1．原料的质量十分重要，要选择尽量新鲜的原料。 ❖ 2．称量准确。 ❖ 3．配制溶液要使用蒸馏水或冷开水，尽可能不用金属器皿。 ❖ 4．柠檬酸一般为白色结晶，容易受潮和风化。 ❖ 5．干燥完毕后，不能立即消除真空，必须先停止蒸汽，然后放
干净。 ❖ 设备名称：高压喷淋清洗机
❖ 设备说明：清洗介质多样化，可采用水基清洗、油基清洗以及特种液清 洗。
12
二、实训内容
❖ 2、破碎设备 ❖ 工艺说明：采用打浆机打成浆状，也可用木
棒捣碎。为防止果汁和空气接触时间过长而 氧化，破碎要迅速。 ❖ 设备名称： 打浆机 ❖ 设备说明：适用于经过破碎后番茄、猕猴桃、 草莓、苹果、梨以及经过预煮软化的山楂、 枣等水果的打浆分离。
二、实训内容
❖ 3、榨汁设备
❖ 工艺说明：可用螺旋压榨机或手工杠杆式压汁机榨 汁。预先将破碎的果肉装入洗净、热水煮过的口袋 中，扎紧袋口，然后缓慢加压，使果汁逐渐外流。 第一次压榨后，可将果渣取出，加入10%清水搅匀 再装袋重压一次，也可将破碎果汁加热到65℃趁热 压榨，以增加出汁率。一般出汁率可达65%～70%。 果汁要用纱布粗滤一遍。
工艺流程，并且正确使用各种原辅料，同时 注意各种原辅料的主要作用及质量要求，观 察每一步发生的现象并记录，要求对产品质 量进行检测。 ❖ 2．写出书面实训报告。
7
二、实训内容
❖ 【实训要求】 ❖ 4~5人为一小组，以小组为单位，从选择、购
买原料及选用必要的加工机械设备开始，让 学生掌握操作过程中的品质控制点，抓住关 键操作步骤，利用各种原辅材料的特性及加 工中的各种反应，使最终的产品质量达到应 有的要求。
❖ 9.包装：检验合格的产品，可在有空调的条件下进 行包装，包装一般应保持温度在20℃左右，相对湿 度40%～45%。
28
二、实训内容
❖ 【注意事项】
❖ 1．原料的质量十分重要，要选择尽量新鲜的原料。 ❖ 2．称量准确。 ❖ 3．配制溶液要使用蒸馏水或冷开水，尽可能不用金属器皿。 ❖ 4．柠檬酸一般为白色结晶，容易受潮和风化。 ❖ 5．干燥完毕后，不能立即消除真空，必须先停止蒸汽，然后放
干净。 ❖ 设备名称：高压喷淋清洗机
❖ 设备说明：清洗介质多样化，可采用水基清洗、油基清洗以及特种液清 洗。
12
二、实训内容
❖ 2、破碎设备 ❖ 工艺说明：采用打浆机打成浆状，也可用木
棒捣碎。为防止果汁和空气接触时间过长而 氧化，破碎要迅速。 ❖ 设备名称： 打浆机 ❖ 设备说明：适用于经过破碎后番茄、猕猴桃、 草莓、苹果、梨以及经过预煮软化的山楂、 枣等水果的打浆分离。
饮品调制技巧培训ppt课件
06
课程回顾与总结
饮品调制基础知识
调制技巧与实践
介绍了饮品调制的基本概念、原料分类及 选用原则。
详细讲解了调制饮品的各种技巧，包括摇 和法、调和法、搅和法等，并进行了实践 操作演示。
经典饮品制作
创新饮品设计
介绍了多款经典饮品的制作方法，如鸡尾 酒、奶茶、咖啡等。
探讨了饮品创新的思路和方法，鼓励学员 发挥创意，设计出独具特色的饮品。
果汁中可添加蜂蜜、柠檬汁等调味品，需注 意搭配和用量。
榨汁方法
不同的水果需要不同的榨汁方法，以保证果 汁的口感和营养。
冰镇处理
冰镇果汁在夏季更受欢迎，需掌握正确的冰 镇方法和时间。
奶昔调制技巧
奶制品选择
优质奶制品是制作奶昔的关键，需选 择新鲜、口感好的奶制品。
水果搭配
不同的水果与奶制品搭配会产生不同 的口感和风味，需根据需求选择合适 的水果。
03
04
水果与蔬菜
新鲜、优质，根据季节和地域 选择，注意保存方式和时间。
奶制品与糖类
选择优质奶源和纯正的糖类， 确保饮品口感顺滑、甜度适中
。
茶叶与咖啡
选用上等茶叶和优质咖啡豆， 注意保存方式和泡茶、磨豆技
巧。
水质与冰块
使用纯净水，制冰时注意卫生 和冰块大小、形状。
常见饮品调制技巧
02
咖啡调制技巧
未来发展趋势预测
健康化趋势
预测未来饮品市场将更加注重健康理念，如无糖、低糖、天然原料 等将成为主流。
个性化定制
随着消费者需求的多样化，饮品调制将更加注重个性化定制，满足 不同人群的口味需求。
科技化融合
预测科技将在饮品调制中发挥更大作用，如智能调酒机器人、3D打印 技术等将为饮品调制带来更多可能性。
课程回顾与总结
饮品调制基础知识
调制技巧与实践
介绍了饮品调制的基本概念、原料分类及 选用原则。
详细讲解了调制饮品的各种技巧，包括摇 和法、调和法、搅和法等，并进行了实践 操作演示。
经典饮品制作
创新饮品设计
介绍了多款经典饮品的制作方法，如鸡尾 酒、奶茶、咖啡等。
探讨了饮品创新的思路和方法，鼓励学员 发挥创意，设计出独具特色的饮品。
果汁中可添加蜂蜜、柠檬汁等调味品，需注 意搭配和用量。
榨汁方法
不同的水果需要不同的榨汁方法，以保证果 汁的口感和营养。
冰镇处理
冰镇果汁在夏季更受欢迎，需掌握正确的冰 镇方法和时间。
奶昔调制技巧
奶制品选择
优质奶制品是制作奶昔的关键，需选 择新鲜、口感好的奶制品。
水果搭配
不同的水果与奶制品搭配会产生不同 的口感和风味，需根据需求选择合适 的水果。
03
04
水果与蔬菜
新鲜、优质，根据季节和地域 选择，注意保存方式和时间。
奶制品与糖类
选择优质奶源和纯正的糖类， 确保饮品口感顺滑、甜度适中
。
茶叶与咖啡
选用上等茶叶和优质咖啡豆， 注意保存方式和泡茶、磨豆技
巧。
水质与冰块
使用纯净水，制冰时注意卫生 和冰块大小、形状。
常见饮品调制技巧
02
咖啡调制技巧
未来发展趋势预测
健康化趋势
预测未来饮品市场将更加注重健康理念，如无糖、低糖、天然原料 等将成为主流。
个性化定制
随着消费者需求的多样化，饮品调制将更加注重个性化定制，满足 不同人群的口味需求。
科技化融合
预测科技将在饮品调制中发挥更大作用，如智能调酒机器人、3D打印 技术等将为饮品调制带来更多可能性。
《固体饮料》课件
固体饮料的成分与营养
主要成分
碳水化合物
蛋白质Biblioteka 脂肪维生素和矿物质提供能量，维持生命活 动。
构成人体组织，维持生 理功能。
提供能量，维持生理功 能。
维持正常生理功能，促 进生长发育。
营养成分与功效
蛋白质
促进生长发育，维持肌肉、骨 骼、血液等组织的形成和功能
。
碳水化合物
提供能量，维持体温和神经系 统功能。
脂肪
提供能量，维持体温和保护内 脏器官。
维生素和矿物质
参与多种生理过程，如新陈代 谢、免疫反应等。
安全性与合规性
安全性
固体饮料应符合国家食品安全标准，不含有害物质和违规添 加物。
合规性
固体饮料应按照国家规定进行生产和销售，符合相关法律法 规要求。
03
CHAPTER
固体饮料的生产工艺
生产流程
混合搅拌
将原料放入搅拌机中，按照规 定的搅拌时间和速度进行搅拌， 使原料充分混合均匀。
干燥
将制成的颗粒放入干燥机中进 行干燥，去除多余的水分。
原料准备
根据配方要求，准备适量的原 料，如糖、奶、茶等。
造粒
通过造粒机将混合好的原料制 成颗粒状，以便于后续的干燥 和成型。
筛分与包装
经过干燥后的颗粒经过筛分， 去除不合格的颗粒，最后进行 包装。
分类
固体饮料主要分为蛋白型固体饮料、普通型固体饮料和焙烤型固体饮料三大类。
固体饮料的特点
01
02
03
04
方便携带
固体饮料体积小、重量轻，方 便携带，适合外出或旅游时饮
用。
易于储存
固体饮料一般为密封包装，不 易受潮、不易变质，易于储存
。
主要成分
碳水化合物
蛋白质Biblioteka 脂肪维生素和矿物质提供能量，维持生命活 动。
构成人体组织，维持生 理功能。
提供能量，维持生理功 能。
维持正常生理功能，促 进生长发育。
营养成分与功效
蛋白质
促进生长发育，维持肌肉、骨 骼、血液等组织的形成和功能
。
碳水化合物
提供能量，维持体温和神经系 统功能。
脂肪
提供能量，维持体温和保护内 脏器官。
维生素和矿物质
参与多种生理过程，如新陈代 谢、免疫反应等。
安全性与合规性
安全性
固体饮料应符合国家食品安全标准，不含有害物质和违规添 加物。
合规性
固体饮料应按照国家规定进行生产和销售，符合相关法律法 规要求。
03
CHAPTER
固体饮料的生产工艺
生产流程
混合搅拌
将原料放入搅拌机中，按照规 定的搅拌时间和速度进行搅拌， 使原料充分混合均匀。
干燥
将制成的颗粒放入干燥机中进 行干燥，去除多余的水分。
原料准备
根据配方要求，准备适量的原 料，如糖、奶、茶等。
造粒
通过造粒机将混合好的原料制 成颗粒状，以便于后续的干燥 和成型。
筛分与包装
经过干燥后的颗粒经过筛分， 去除不合格的颗粒，最后进行 包装。
分类
固体饮料主要分为蛋白型固体饮料、普通型固体饮料和焙烤型固体饮料三大类。
固体饮料的特点
01
02
03
04
方便携带
固体饮料体积小、重量轻，方 便携带，适合外出或旅游时饮
用。
易于储存
固体饮料一般为密封包装，不 易受潮、不易变质，易于储存
。
饮料加工技术创新提高饮料质量和生产效率培训课件
某果汁生产企业通过改进预处理工艺，提高了果汁的出汁率和口感品质，降低了生 产成本，增强了市场竞争力。
一家茶饮料公司注重茶叶原料的选择与搭配，通过精选优质茶叶和科学的拼配技术 ，生产出了口感浓郁、香气扑鼻的高品质茶饮料，深受消费者喜爱。
03
加工过程中的关键技术
高效混合与均质技术
高效混合技术
采用先进的搅拌器和混合设备， 确保原料在短时间内充分混合，
饮料加工技术创新提高饮料 质量和生产效率培训课件
目 录
• 饮料加工技术创新概述 • 原料选择与预处理技术 • 加工过程中的关键技术 • 质量控制与检测体系建设 • 生产效率提升策略与实践 • 环保节能在饮料加工中应用 • 总结与展望
01
饮料加工技术创新概述
创新背景与意义
01
02
03
饮料市场需求变化
1 2
个性化定制
随着消费者需求的多样化，饮料加工技术将更加 注重个性化定制，满足不同人群的口味和健康需 求。
绿色环保
环保意识的提高将推动饮料加工技术向更加环保 的方向发展，减少能源消耗和废弃物排放。
3
智能化生产
人工智能、大数据等技术的应用将进一步提高饮 料生产的自动化和智能化水平，提高生产效率和 质量。
随着消费者口味和需求的 多样化，饮料市场对新品 种、新口味、新功能的需 求不断增加。
加工技术瓶颈
传统饮料加工技术存在生 产效率低、质量不稳定等 问题，难以满足市场需求 。
创新意义
通过技术创新，提高饮料 质量和生产效率，降低生 产成本，增强企业市场竞 争力。
国内外研究现状及趋势
国内研究现状
国内饮料加工技术研究主要集中在工 艺优化、设备改进等方面，取得了一 定成果，但整体水平仍需提升。
一家茶饮料公司注重茶叶原料的选择与搭配，通过精选优质茶叶和科学的拼配技术 ，生产出了口感浓郁、香气扑鼻的高品质茶饮料，深受消费者喜爱。
03
加工过程中的关键技术
高效混合与均质技术
高效混合技术
采用先进的搅拌器和混合设备， 确保原料在短时间内充分混合，
饮料加工技术创新提高饮料 质量和生产效率培训课件
目 录
• 饮料加工技术创新概述 • 原料选择与预处理技术 • 加工过程中的关键技术 • 质量控制与检测体系建设 • 生产效率提升策略与实践 • 环保节能在饮料加工中应用 • 总结与展望
01
饮料加工技术创新概述
创新背景与意义
01
02
03
饮料市场需求变化
1 2
个性化定制
随着消费者需求的多样化，饮料加工技术将更加 注重个性化定制，满足不同人群的口味和健康需 求。
绿色环保
环保意识的提高将推动饮料加工技术向更加环保 的方向发展，减少能源消耗和废弃物排放。
3
智能化生产
人工智能、大数据等技术的应用将进一步提高饮 料生产的自动化和智能化水平，提高生产效率和 质量。
随着消费者口味和需求的 多样化，饮料市场对新品 种、新口味、新功能的需 求不断增加。
加工技术瓶颈
传统饮料加工技术存在生 产效率低、质量不稳定等 问题，难以满足市场需求 。
创新意义
通过技术创新，提高饮料 质量和生产效率，降低生 产成本，增强企业市场竞 争力。
国内外研究现状及趋势
国内研究现状
国内饮料加工技术研究主要集中在工 艺优化、设备改进等方面，取得了一 定成果，但整体水平仍需提升。
植物蛋白饮料加工技能综合实训共38页文档
植物蛋白饮料加工技能综合实训
1、战鼓一响，法律无声。——英国 2、任何法律的根本；不，不成文法本 身就是 讲道理……法 律，也 ----即 明示道 理。— —爱·科 克
3、法律是最保险的头盔。——爱·科 克 4、一个国家如果纲纪不正，其国风一 定颓败 。—— 塞内加 5、法律不能使人人平等，但是在法律 面前人 人是平 等的。 ——波 洛克
谢谢你的阅读
❖ 知识就是财富 ❖ 丰富你的人生
71、既然我已经踏上这条道路，那么，任何东西都不应妨碍我沿着这条路走下去。——康德 72、家庭成为快乐的种子在外也不致成为障碍物但在旅行之际却是夜间的伴侣。——西塞罗 73、坚持意志伟大的事业需要始终不渝的精神。——伏尔泰 74、路漫漫其修道远，吾将上下而求索。——屈原 75、内外相应，言行相称。——韩非
1、战鼓一响，法律无声。——英国 2、任何法律的根本；不，不成文法本 身就是 讲道理……法 律，也 ----即 明示道 理。— —爱·科 克
3、法律是最保险的头盔。——爱·科 克 4、一个国家如果纲纪不正，其国风一 定颓败 。—— 塞内加 5、法律不能使人人平等，但是在法律 面前人 人是平 等的。 ——波 洛克
谢谢你的阅读
❖ 知识就是财富 ❖ 丰富你的人生
71、既然我已经踏上这条道路，那么，任何东西都不应妨碍我沿着这条路走下去。——康德 72、家庭成为快乐的种子在外也不致成为障碍物但在旅行之际却是夜间的伴侣。——西塞罗 73、坚持意志伟大的事业需要始终不渝的精神。——伏尔泰 74、路漫漫其修道远，吾将上下而求索。——屈原 75、内外相应，言行相称。——韩非
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
二、实训内容
❖ 3、榨汁设备
❖ 工艺说明：可用螺旋压榨机或手工杠杆式压汁机榨 汁。预先将破碎的果肉装入洗净、热水煮过的口袋 中，扎紧袋口，然后缓慢加压，使果汁逐渐外流。 第一次压榨后，可将果渣取出，加入10%清水搅匀 再装袋重压一次，也可将破碎果汁加热到65℃趁热 压榨，以增加出汁率。一般出汁率可达65%～70%。 果汁要用纱布粗滤一遍。
❖ （1）榨汁机
❖ 设备说明：本设备适用于压榨番茄、菠萝、苹果与 桔子等果蔬汁液。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
二、实训内容
❖ （2）水果榨汁机
❖ 设备说明：本设备适用于压榨番茄、菠萝、 苹果与桔子等果蔬汁液。
二、实训内容
❖ 4、过滤设备 ❖ 工艺说明：榨汁后得到的果汁要用纱布或过滤器以及压滤机等设备粗滤
一遍。 ❖ 设备名称：板框过滤器（压滤机）
脂、炼乳、蛋粉、奶粉、可可粉及柠檬酸 ❖ （2）设备：夹层锅、纱布、 60目/英寸2筛、均质机、真空
脱气锅、铝盘、真空干燥箱及篮式搅拌离心粉碎机
二、实训内容
❖ 【参考配方】
❖ 表1 麦乳精参考配方（按照10kg投料计）
原料名称 甜炼乳 奶粉 奶油 全蛋粉 麦芽糖 液体葡萄糖 砂糖 可可粉 可可脂 食用小苏打
干净。 ❖ 设备名称：高压喷淋清洗机
❖ 设备说明：清洗介质多样化，可采用水基清洗、油基清洗以及特种液清 洗。
二、实训内容
❖ 2、破碎设备
❖ 工艺说明：采用打浆机打成浆状，也可用木 棒捣碎。为防止果汁和空气接触时间过长而 氧化，破碎要迅速。
❖ 设备名称： 打浆机
❖ 设备说明：适用于经过破碎后番茄、猕猴桃、 草莓、苹果、梨以及经过预煮软化的山楂、 枣等水果的打浆分离。
工艺流程，并且正确使用各种原辅料，同时 注意各种原辅料的主要作用及质量要求，观 察每一步发生的现象并记录，要求对产品质 量进行检测。 ❖ 2．写出书面实训报告。
二、实训内容
❖ 【实训要求】 ❖ 4~5人为一小组，以小组为单位，从选择、购
买原料及选用必要的加工机械设备开始，让 学生掌握操作过程中的品质控制点，抓住关 键操作步骤，利用各种原辅材料的特性及加 工中的各种反应，使最终的产品质量达到应 有的要求。
的真实感，从而提高其商品价值。 ❖ （6）麦芽糊精：麦芽糊精是白色粉状物，由淀粉经低度水解而
制成，为D-葡萄糖的一种聚合物，其组成主要是糊精。
一、基础知识
❖ （二）蛋白型固体饮料原辅用料 ❖ （1）白砂糖：它是各种蛋白型固体饮料的主要原料。 ❖ （2）乳制品 ：甜炼乳、奶粉、奶油 ❖ （3）蛋黄粉：以新鲜蛋黄或与冰蛋黄混合均匀后，经喷雾干燥制成，
二、实训内容
❖ 【工艺流程示意图】 ❖ 1. 果香型固体饮料的一般工艺流程 ❖ 配料→成型→烘干→过筛→检验→包装→成品
本章以猕猴桃晶的加工工艺为例来说明果香型 固体饮料的工艺流程。如下： ❖ 猕猴桃→挑选→漂洗→破碎→榨汁→浓缩→加糖粉 →搅拌→造粒→烘干→包装
二、实训内容
❖ 1、原料清洗设备 ❖ 工艺说明：用流动清水漂洗，洗净果实表面的泥沙和污物后再用清水冲
二、实训内容
❖ 【材料、设备】 ❖ 1.猕猴桃晶加工的材料、设备 ❖ （1）原料：猕猴桃果实、蔗糖粉、适量柠檬酸及香料 ❖ （2）设备：天平、大锅、漂洗池、打浆机或破碎机、螺旋
压榨机、造粒机、糖量计、小尼龙食品袋以及烘干房。 ❖ 2.麦乳精加工的材料、设备 ❖ （1）原料：砂糖、麦芽糖、葡萄糖、小苏打、奶油、可可
一、基础知识
❖ 2. 原辅用料 ❖ （一）果香型固体饮料原辅用料 ❖ （1）果汁：果汁是果汁型固体饮料的主要原料。 ❖ （2）甜味料：甜味料是果香型饮料的主要原料之一，是该类产
品甜味的主要来源。 ❖ （3）酸味料：酸味料是果味型饮料的主要原料。 ❖ （4）香精香料：香精香料使产品有各种鲜果的香气和滋味。 ❖ （5）食用色素：食用色素使产品具有与鲜果相应的色泽和鲜果
一、基础知识
❖ 3.产品类型 ❖ （1）根据其组分不同，又可以分为三类：果香型
固体饮料、蛋白型固体饮料以及其他固体饮料。 ❖ （2）按存在的状态分类又可以分为：粉末状固体
饮料、粒状固体饮料和块状固体饮料。 ❖ （3）按成品特性分为营养型固体饮料、清凉型固
体饮料和嗜好型固体饮料。
二、实训内容
❖ 【实训目的】 ❖ 1．本实训重点在于学会制备固体饮料的基本
为黄色粉状，气味正常，无苦味及其它异味，溶解度良好。 ❖ （4）可可粉：以新鲜可可豆发酵干燥后，经烘炒、去壳、榨油、干燥
等工序加工制成，呈深棕色，有天然可可香，无受潮、发霉、虫蛀、变 色等不正常气味。 ❖ （5）麦精：呈棕黄色，有显著麦芽香味，无发酵味、焦苦味及其它不 正常气味，酸度不超过0.8%，水分少于22%，浓度大于41.50Be（20℃） ❖ （6）柠檬酸：可以帮助产品形成奶油芳香，并有利于乳的稳定性。 ❖ （7）小苏打（碳酸氢钠）：用以中和原料带来的酸度，以避免蛋白质 受酸的作用而产生沉淀和上浮现象。 ❖ （8）维生素：作为强化剂，用来生产强化麦乳精。 ❖ （9）麦芽糊精：用于生产具有特殊风味的奶晶，如人参奶晶、银耳奶 晶等以降低其甜度并增加其黏稠性。 ❖ （10）其他添加物： 主要是指用以生产具有特殊风味的奶晶饮料所需要 的添加物，如人参浸膏、银耳浓浆等。
含量/% 27 4.5 1.8 0.72 22.6 1.8 36 4.5 0.9
0.045
配方用量/kg 2.7 0.45 0.18 0.072 2.26 0.18 3.6 0.45 0.09
0.0045
❖ 备注：同学们可根据个人喜好，调节个别原料的含量，并将做出来产品的质地、 口感以及风味等与本配方产品作比较。
实训项目六 固体饮料加工 技能综合实训
目录
❖ 一、基础知识 ❖ 二、实训内容 ❖ 三、实训质量标准 ❖ 四、考核要点及参考评分 ❖ 五、常见问题分析 ❖ 六、思考与练习题
一、基础知识
❖ 1. 概念 ❖ 固体饮料是指以果汁、植物抽提物、糖或食
品添加剂等为原料，加工制成粉末状、颗粒 状或块状的制品。其成品水分不高于5％（质 量分数），必须经过冲溶后才能饮用。
❖ 设备说明：本设备为不锈钢多层板框式压滤机，适用于浓度50%以下黏 度较低，含渣量较少的液体作密闭过滤以达到提纯，灭菌、澄清等精滤、 半精滤的要求，直接选用微孔滤膜，可不经微孔膜过滤器直接达到无菌 过滤之目的。