01第一章 稻谷的加工汇总
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稻谷加工工艺第一章垩白:米粒胚乳中的白色不透明部分,包括腹白、心白和背白。
垩白率:有垩白的米粒占整个米样粒数的百分率。
垩白度:垩白米的垩白面积总和占试样米粒面积总和的百分比。
胶稠度:精米粉碱糊化后的米胶冷却后的流动长度。
谷壳率:稻壳率是指稻壳占整个稻谷籽粒的重量百分比。
出糙率:指一定数量稻壳全部脱壳后所得糙米重量占稻谷重量的百分比。
不完善率:不完善粒是指未成熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生芽粒等,而不完善率是指散落性:稻谷籽粒群体自然下落至平面时向四外流散形成一圆锥体的性质。
自动分级:当粮食籽粒和杂质结合的散粒群体在有规则的移动或振动过程中,因受外界环境条件和本身的物理特性的影响而发生重新分布,性质相类似的组分趋向聚集于同一部分,从而失去他们原有的分布,结果引起不同部位的粮粒品质的差异性,这种现象称为自动分级。
自动分级的原因:由于组成粮堆的各组分在形状、大小、表面状态、密度等方面存在着一定的差异,因此在运动过程中,各自所受的摩擦力、气流作用力等的影响也不同,在这些因素的综合作用下,粮堆各组分按去物理性质重新排列,产生自动分级。
自动分级对加工过程的影响:去除并肩石,只有使物料产生良好的自动分级现象,才能取得好的工艺效果。
但是自动分级造成了粮堆的不均匀性,这会加速粮食的霉变,同时也影响到粮食样品的代表性,这对粮食贮藏和检验工作都不利。
稻谷水分过高或过低时对整个加工工艺有何不利影响?适宜的加工水分应为多少?答:水分含量过高,会使得稻谷加工过程中清理、脱壳困难,碎米增多,出米率低,并且排糠不畅,动耗大;而若水分含量过低,同样也会引起碎米含量增高,出米率低,同时还会出现皮层不易碾除的现象。
稻谷适宜加工水分含量为14%-14.5%稻谷含水量的大小,对糙米籽粒的抗压、抗弯强度,均有一定的影响。
稻谷水分增加,糙米的强度就降低;同样,温度对米粒的强度也有一定的影响,温度愈高,米粒的强度就愈低,在夏季加工大米时,由于气温较高,米粒的强度降低,容易产生碎米。
稻谷加工筛选目
稻谷的加工和筛选过程一般包括以下几个步骤:
1.清洁和去杂:稻谷在加工之前需要进行清洁,去除掉杂质
如石头、尘土、树枝等。
这一步可以通过使用脱糠机、风选机等设备进行操作,将杂质从稻谷中分离出来。
2.破碎和脱壳:接下来,稻谷可以通过破碎和脱壳的过程去
除稻壳。
这可以通过使用碾米机、脱壳机等设备来实现。
碾米机会将稻谷进行压碎,将稻壳分离出去。
随后,稻米和稻壳可以通过分离器等设备将二者分开。
3.精选和筛分:在破碎和脱壳之后,得到的稻米可能会混有
不同质量、大小的米粒。
为了获得统一的品质和尺寸,可以使用精选和筛分设备进行处理。
精选机会根据颜色和形状的差异将稻米分装到不同的管道中。
筛分机可以筛选出不同大小的米粒。
4.磨米和抛光:对于要加工成白米的稻谷,通常需要进行磨
米和抛光的处理。
磨米机会将稻米表面的糠层去除,得到白米。
抛光机可以对白米进行光亮处理,使其表面更加光滑。
5.分级和包装:最后,在加工完成后,稻米可以根据质量、
尺寸、等级等进行分级,将不同等级的稻米分开。
然后,将稻米进行包装,采取适当的容器和包装材料,以确保其保存和运输的质量。
需要注意的是,每个加工和筛选过程都可能需要不同的设备和步骤,具体的操作方式可能因地区、工艺和设备而有所不同。
此外,稻谷加工和筛选的目的可以根据需求有所不同,也可以根据不同类型的稻谷进行特定的加工和处理。
谷物加工工程课程习题与思考集第一章谷物及其工艺品质1.小麦的籽粒主要由哪几部分组成?各部分占整粒小麦的重量百分比是多少? 2.为什么说硬麦具有较好加工品质、食用品质和营养品质?3.稻谷分几类?各类稻谷的特征是什么?新版稻谷国标有何调整?4.稻谷的籽粒主要由哪几部分组成?各部分占整粒稻谷的重量百分比是多少? 5.为什么在同样的加工条件下,用红麦生产的小麦粉的粉色总不如用白麦作原料时好?6.为什么讲容重较大的小麦是生产小麦粉的较好原料?7.何谓自动分级?自动分级是怎样产生的?加工中如何利用自动分级(举例说明)?使物料在设备工作面上形成良好自动分级的要素是什么?8.小麦粉主要是由小麦籽粒的哪一部分制成?其中化学成分主要有哪些?含量最大的是什么成分?在有关食品制作过程中起主要作用的是什么成分?9.小麦分几类?各类小麦的特征是什么?新版小麦国标有何调整?10.简述谷物的力学性质与加工的工艺关系。
11.成品大米(面粉)的精度高低与大米(面粉)的营养品质、食用品质以及再加工品质有何关系?12.何谓爆腰?从收割、储藏、运输和加工方面论述怎样减少爆腰?13.面筋质的主要化学成分是什么?其在小麦中的分布规律。
第二章谷物清理1.常见而又难以清理的谷物杂质有哪些?如何清理?2.原料小麦中混杂有大石块、麻绳、并肩石、小并肩泥块、铁杂、荞子、大麦、麦粒表面的泥沙,麦皮及灰尘,在麦路中通常各由什么设备来清除?3.谷物清理常用哪些方法?各采用什么基本原理是?常用的典型设备有哪些?4.影响风选设备工艺效果的因素有哪些?5.筛选设备筛面运动的形式有哪些?比较直线往复运动与平面回转运动的运动特点及筛理效果。
6.比较平面回转筛、振动筛、平面回转振动筛的筛理特点及如何选用。
7.如通过自衡振动筛的流量突然增大很多,这时筛体的振幅是变大还是变小?请说明。
8.如发现TQLZ型振动筛在运行中横向两侧的振幅不一致,这可能是哪几个方面的问题?请说明原因及处理方法。
《粮油加工学》期末复习第一章概述1.广义的农产品是指凡种植业收获的东西。
狭义的一般是粮油产品。
所谓粮油加工是指将粮食油脂原料经过物理、化学、生物工程等方法经过初加工或精深加工成为成品的过程。
一般包括谷物的脱皮碾磨和植物油的提取。
2.改革开放后,我国的农业有了很大的进步,先是从国外引进小麦制粉生产线,后又自行研制各种设备,方便面的产量也增大,油脂制油工艺提高,淀粉加工产量增加。
面粉也开始向专用粉发展,同时,加入WTO面临机遇也面临挑战。
3.在食用食品的过程中,我们可以遵循一个准则就是:“五谷为养,五畜为益,五果为助,五菜为充”。
第二章稻谷制米及稻谷的精深加工稻谷是第二大谷物,全世界种植面积占谷物总面积的1/5.我国的种植量居世界首位,全国约有2/3的人以大米为主食。
稻谷中以淀粉为主,蛋白质含量少,但生物效价高,营养价值高。
稻谷中粗纤维少,各种的营养成分,利于人体消化吸收。
致过敏性低,几乎人人都能吃,所以我国有2/3为主食也就不足为怪。
稻谷加工过程有三步:清理、砻谷及砻下物的分离、碾米及成品整理。
米糠层包括:果皮、种皮、糊粉层。
大米的蛋白质以米谷蛋白为主,醇溶蛋白最少(除此之外还含有清蛋白、球蛋白)。
一般研究这种稻谷的加工特性,从外形特征,化学性质,物理性质入手。
化学性质就包括蛋白质,淀粉,矿物质等的含量,物理性质就是千粒重等等。
千粒重:1000粒稻谷的质量,以克为单位。
一般指风干状态稻谷籽粒。
爆腰率:爆腰米粒占试样的百分比。
出糙率:指一定数量稻谷全部脱壳后获得全部糙米的质量稻谷质量的百分比。
谷壳分离一般采用风选法。
碾米有化学碾米和机械碾米两种方法,一般常采用的是机械碾米,机械碾米分为摩擦擦离碾白和研削碾白。
简答题0.稻谷清理的目的?1)稻谷中的杂质会影响稻谷的安全贮藏;2)在加工中造成安全危害:石块金属等在加工过程中会损坏机器,有些坚硬的和设备碰撞会产生火花引起火灾。
含有质轻和柔软会堵塞机器。
3)影响工人的身体健康:含有的泥沙,灰土等细小杂质,带入车间粉尘飞扬污染环境。
第一章水稻种植的基础知识第一节概术第二节栽培稻的起源及品种类型第三节水稻作物的生物学特点第一节概述一、水稻生产在我国粮食生产中的地位二、我国水稻生产概况三、我国的水稻分区四、我国稻作科学的发展一、水稻生产在我国粮食生产中的地位1. 水稻是我国的主要粮食作物之一“民以食为天,食以稻为先”。
水稻是仅次于小麦的世界第二大粮食作物。
我国播种面积占粮食作物播种面积的30%左右,而稻谷产量占粮食总产的40%以上,播种面积和总产量均居粮食作物之首,是我国的第一大作物。
全国约有2/3的人口以稻米为主食。
是我国用世界7%的耕地养活世界22%人口的重要保障。
2、水稻是高产稳产的细粮作物水稻可在田面保持水层的条件下生长,人们可以通过灌溉、排水及水层深浅来调节土壤温热状况、养分释放速度、田间小气候等,以水抑制病、虫、草害的发生。
在粮食作物中,稻米的淀粉粒最小,直径仅为3~10μm,粗纤维含量仅含2.2%,虽然蛋白质含量7%~10%,但稻米中蛋白质的生物价高,因此,米饭不仅细致可口,而且稻米中各种营养成分的可消化率和吸收率都较高。
此外,稻米的价格较高,稻米外面有谷壳紧包,比较不易吸湿返潮和虫蛀,便于运输和贮藏,稻草、稻壳等可以综合利用,因此,种植水稻的经济效益较高。
3、水稻生产副产品用途极广米糠含有14%左右的蛋白质、15%左右的脂肪和20%的磷化合物等,是家畜的精饲料,也可提取糠油、脑磷素等。
谷壳可用来制装饰板。
稻草除可作家畜的粗饲料外,还可用于编成草苫(shān)。
4、稻谷深加工有广阔前景①大米食品:除直接做米饭当主食外,还可制作方便米饭,快餐米饭,方便粥,米粉制品,饼干糕点,婴儿食品,酿造业(酒类、醋)。
②米糠的利用:米糠含有丰富的蛋白质,油分,和维生素等,是食品、医药、化工业的重要原料。
③碎米的利用:可制作米粉、米粉线、点心、饴糖、淀粉、发酵原料、纺织物加工用糊。
④胚芽利用:营养食品、VB1、VB6、VE制剂以及饲料。
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《天工开物》读书笔记资料导语:《天工开物》作者是明朝科学家宋应星,这是一部百科全书式的著作,看看作者在阅读《天工开物》记录的一些笔记,希望对你有用。
《天工开物》笔记(上)第一章乃粒水稻本章讲五谷的种植方法,以及耕牛、肥料、水利等相关事物。
我没有务农的经历,也没看过别人种地。
谨录之。
1.知其味而忘其源者众矣!纵观全书,多少有点重农抑商的思想,不过不算严重。
2.今天下育民人者,稻居什七水稻在粮食生产中的主导地位3.质本粳而晚收带粘(俗名婺源光之类)不可为酒,只可为粥者,粳米淀粉含量低。
后面《陶埏》一章所谓粳米土,即由此也。
4.(水稻)早者七十日即收获,最迟者历夏及冬二百日方收获。
水热条件影响熟制。
5.凡稻,土脉焦枯,则穗实萧索。
勤农粪田,多方以助之。
水稻种植需要大量劳动力。
6.凡稻田刈获不再种者,土宜本秋耕垦,使宿稿化烂,敌粪力一倍。
稻杆肥田胜粪。
(粪田)恐霖雨至,过水来,肥质随漂而去。
谨视天时,在老农心计也。
农家肥的施用亦有经验技巧。
老农心计可比美人心计有趣得多。
7.凡牛,中国惟水、黄两种。
水牛力倍于黄。
但畜水牛者,冬与土室御寒,夏与池塘浴水,畜养心计亦倍于黄牛也。
耕牛的使用。
8.假如有牛者,供办十亩。
无牛用锄而勤者半之。
既已无牛,则秋获之后,田中无复刍牧之患,而菽麦麻蔬诸种,纷纷可种,以再获偿半荒之亩,似亦相当也。
无牛产稻少,亦无农闲,收入相抵,辛苦倍之。
9.稻种储藏前,应先使其呼吸作用减弱。
(我猜的。
)种谷晚凉入廪,或冬至数九天收贮雪水、冰水一瓮,(交春即不验。
)清明湿种时,每石以数碗激洒,立解暑气,则任从东南风暖,而此苗清秀异常矣。
(祟在种内,反怨鬼神。
)播种时应降温。
三农产品加工工艺方案汇编第一章农产品预处理工艺 (4)1.1 水果蔬菜清洗技术 (4)1.1.1 机械清洗技术 (4)1.1.2 化学清洗技术 (4)1.1.3 物理清洗技术 (4)1.1.4 生物酶清洗技术 (4)1.2 肉类预处理工艺 (5)1.2.1 宰后清洗与消毒 (5)1.2.2 肉类分割工艺 (5)1.2.3 肉类包装工艺 (5)1.3 水产品预处理工艺 (5)1.3.1 清洗与消毒 (5)1.3.2 去鳞与去内脏 (5)1.3.3 分级与包装 (5)第二章粮油加工技术 (5)2.1 稻谷加工工艺 (5)2.1.1 清理 (6)2.1.2 砻谷 (6)2.1.3 碾米 (6)2.1.4 抛光 (6)2.2 面粉加工技术 (6)2.2.1 制粉 (6)2.2.2 配粉 (6)2.2.3 后处理 (6)2.3 油脂提取工艺 (6)2.3.1 压榨法 (7)2.3.2 溶剂法 (7)2.3.3 水代法 (7)第三章肉类加工技术 (7)3.1 腌制与发酵肉制品加工 (7)3.1.1 腌制技术 (7)3.1.2 发酵技术 (7)3.2 熏烤肉制品加工 (7)3.2.1 熏制技术 (7)3.2.2 烤制技术 (8)3.3 肉类罐头加工 (8)3.3.1 原料处理 (8)3.3.2 罐装与封口 (8)3.3.3 加热杀菌 (8)3.3.4 冷却与包装 (8)第四章水产品加工技术 (8)4.1 鱼类加工工艺 (8)4.1.1 鱼类预处理 (8)4.1.2 鱼类加工 (9)4.2 贝类加工技术 (9)4.2.1 贝类预处理 (9)4.2.2 贝类加工 (9)4.3 水产调味品加工 (9)4.3.1 鱼露加工 (9)4.3.2 虾酱加工 (10)4.3.3 贝类调味品加工 (10)第五章蔬菜加工技术 (10)5.1 蔬菜腌制技术 (10)5.1.1 盐腌法 (10)5.1.2 糖醋腌法 (10)5.1.3 酒腌法 (10)5.2 蔬菜干制工艺 (10)5.2.1 自然晾晒法 (10)5.2.2 热风干燥法 (11)5.2.3 冷冻干燥法 (11)5.3 蔬菜汁加工 (11)5.3.1 榨汁法 (11)5.3.2 浸提法 (11)5.3.3 超临界流体提取法 (11)第六章水果加工技术 (11)6.1 水果罐头加工 (11)6.1.1 选材 (11)6.1.2 预处理 (11)6.1.3 装罐 (12)6.1.4 加注糖液或盐水 (12)6.1.5 封口 (12)6.1.6 杀菌 (12)6.2 水果干制工艺 (12)6.2.1 自然晾晒 (12)6.2.2 热风干燥 (12)6.2.3 真空冷冻干燥 (12)6.3 果汁加工技术 (12)6.3.1 选材 (12)6.3.2 预处理 (12)6.3.3 压榨 (13)6.3.4 过滤 (13)6.3.5 调配 (13)6.3.6 均质 (13)6.3.7 脱气 (13)6.3.8 无菌包装 (13)第七章乳制品加工技术 (13)7.1 巴氏杀菌乳加工 (13)7.1.1 原料乳验收 (13)7.1.2 预处理 (13)7.1.3 巴氏杀菌 (13)7.1.4 冷却 (13)7.1.5 包装 (13)7.1.6 质量检验 (14)7.2 硬质奶酪加工 (14)7.2.1 原料乳验收 (14)7.2.2 预处理 (14)7.2.3 发酵 (14)7.2.4 凝固 (14)7.2.5 切割 (14)7.2.6 热处理 (14)7.2.7 压榨 (14)7.2.8 成型 (14)7.2.9 质量检验 (14)7.3 酸奶加工 (14)7.3.1 原料乳验收 (14)7.3.2 预处理 (14)7.3.3 发酵 (15)7.3.4 凝固 (15)7.3.5 冷却 (15)7.3.6 包装 (15)7.3.7 质量检验 (15)第八章蜂产品加工技术 (15)8.1 蜂蜜加工工艺 (15)8.1.1 采收与过滤 (15)8.1.2 杀菌与浓缩 (15)8.1.3 灌装与包装 (15)8.2 蜂王浆加工技术 (15)8.2.1 采收与预处理 (15)8.2.2 冷冻保存 (16)8.2.3 真空冷冻干燥 (16)8.2.4 灌装与包装 (16)8.3 蜂胶提取工艺 (16)8.3.1 预处理 (16)8.3.2 蜂胶溶解 (16)8.3.3 萃取与浓缩 (16)8.3.4 净化与干燥 (16)8.3.5 粉碎与包装 (16)第九章禽蛋加工技术 (16)9.1 鸡蛋加工工艺 (16)9.1.1 鲜鸡蛋预处理 (17)9.1.2 蛋品加工 (17)9.1.3 蛋制品包装 (17)9.2 禽蛋干制技术 (17)9.2.1 干制工艺流程 (17)9.2.2 干制关键参数 (17)9.3 禽蛋罐头加工 (17)9.3.1 罐头加工工艺 (17)9.3.2 注意事项 (17)第十章食用菌加工技术 (18)10.1 食用菌干制工艺 (18)10.2 食用菌腌制技术 (18)10.3 食用菌提取工艺 (18)10.4 食用菌罐头加工 (19)第一章农产品预处理工艺1.1 水果蔬菜清洗技术水果蔬菜清洗是农产品加工过程中的重要环节,其目的在于去除表面的农药残留、尘土及微生物等污染物,保证消费者食用安全。