幼儿园厨师工作制度

幼儿园厨师烹饪制度范本一、总则为确保幼儿园儿童的饮食安全，提高餐饮服务质量，根据国家有关食品安全法律法规和幼儿园实际情况，制定本制度。

二、厨师职责1. 厨师应具备相应的食品安全知识和烹饪技能，持有有效的健康证明。

2. 厨师应严格遵守食品安全操作规程，确保食品卫生和安全。

3. 厨师负责制定幼儿食谱，并根据季节、气候和幼儿的饮食习惯调整食谱。

4. 厨师应严格按照食谱进行烹饪，保证食品的营养均衡和口味适宜。

5. 厨师负责幼儿园食堂的卫生清洁工作，保持食堂环境整洁。

三、食品采购和储存1. 食品采购应严格遵守国家食品安全法律法规，选择有资质的供应商，并定期对供应商进行评估。

2. 食品采购应遵循新鲜、安全、营养、可口的原则，注重食材的品质和季节性。

3. 食品储存应按照分类、分区、分层的原则，确保食品的质量和安全。

4. 冰箱、冷库等储存设施应定期进行清洁和维护，保持适宜的温度和湿度。

四、食品加工和烹饪1. 食品加工应遵循先洗后切的原则，确保食材的新鲜和卫生。

2. 食品烹饪应严格按照烹饪时间和温度，保证食品的熟透和口感。

3. 厨师在烹饪过程中应严格把控调料的用量，避免过多或过少。

4. 烹饪工具应定期进行清洁和消毒，确保工具的卫生和安全。

五、食品分发和供应1. 食品分发应按照固定的时间和顺序进行，确保儿童按时就餐。

2. 食品供应应保证充足和均衡，注重营养搭配和口味多样性。

3. 食堂工作人员应佩戴口罩和手套，保持个人卫生。

六、食品安全管理1. 幼儿园应定期对厨师进行食品安全培训，提高厨师的食品安全意识和操作技能。

2. 幼儿园应建立健全食品安全管理制度，加强对食品采购、储存、加工、分发等环节的监管。

3. 幼儿园应定期对食堂进行食品安全检查，发现问题及时整改。

4. 幼儿园应建立食品安全应急预案，确保在发生食品安全事件时能够及时应对和处理。

七、附则本制度自发布之日起实施，幼儿园可根据实际情况进行修订。

如有未尽事宜，按照国家相关法律法规和政策执行。

一、总则为了确保幼儿园食堂食品安全，提高幼儿膳食质量，保障幼儿身体健康，特制定本制度。

二、厨师职责1. 遵守国家法律法规，执行幼儿园各项规章制度。

2. 严格执行食品卫生法规，把好食品采购、加工、烹饪等环节的卫生关。

3. 按食谱要求制作膳食，确保主副食品软硬、精细适合不同年龄儿童。

4. 负责厨房环境卫生及“四害”防治工作，保持厨房整洁。

5. 爱护厨房设施设备，文明操作，确保安全生产。

6. 定期参加厨师培训，提高烹饪技能和食品安全意识。

三、食品采购与验收1. 采购人员应严格执行食品采购规定，确保食品质量。

2. 采购的食品应新鲜、卫生、无毒、无害，符合国家食品安全标准。

3. 采购的食品应索证齐全，包括生产许可证、卫生许可证、检验检疫证明等。

4. 食品验收时，应检查食品外观、包装、标签等信息，确认无误后入库。

四、食品加工与烹饪1. 严格按照食谱要求，科学加工烹饪食品。

2. 食品加工过程中，应生熟分开，避免交叉污染。

3. 食品加工工具、用具应专用，定期清洗消毒。

4. 烹饪过程中，注意火候、温度，确保食品熟透。

5. 食品加工过程中，严禁使用过期、变质、有毒有害的食品。

五、食品储存与留样1. 食品储存应按照温度、湿度等要求进行，确保食品质量。

2. 储存食品应分类存放，生熟食品分开。

3. 食品储存场所应保持清洁卫生，防止污染。

4. 每餐食品留样，留样量不少于100克，留样时间不少于48小时。

六、食品安全与卫生1. 食堂从业人员应保持个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，上班戴工作帽、穿工作服。

2. 食堂餐具、工具、用具应定期清洗消毒，确保卫生。

3. 食堂环境应保持整洁，定期进行灭虫、灭鼠、灭蟑螂等防治工作。

4. 食堂发生食物中毒或其他食源性疾患时，应立即上报，并采取相应措施。

七、奖惩措施1. 对遵守本制度，工作表现优秀的厨师，给予表彰和奖励。

2. 对违反本制度，造成食品安全事故的厨师，给予警告、罚款、降职或辞退等处分。

幼儿园厨师规章制度（通用13篇）幼儿园厨师规章制度（通用13篇）幼儿园厨师规章制度篇1△考核奖惩原则一、加强政治思想工作，使教职工进一步树立一切为了孩子的教育思想，为教育事业作出贡献。

二、力求如实全面地反映教职工工作实绩的大小，工作任务的多少，工作态度的好坏，业务水平的高低。

三、以各类人员的岗位职责为依据，奖勤罚懒、奖优罚劣，促进教工素质及保教质量的提高。

△考核奖惩内容履行岗位职责;职业道德;工作成果;工作负荷;业务进修等其它工作。

?奖1、乐意奉献，在做好本职工作的同时乐意做份外事，有利于幼儿园工作，为幼儿园争得荣誉;2、提合理化建议，积极参加园内管理;3、一学期无事故，工作时人到、心到，出全勤;4、爱岗敬业、潜心钻研，积极参加教科研，发表论文专著或得奖;5 、本班幼儿、本园教职工在市、区、园级取得评比名次，出成果;6、不用工作时间看病;7、有过硬的职业道德，收家长表扬信;8、及时有效地处理突发事故(如幼儿生急病得到急救等)。

以上根据实际情况及幼儿园内改方案酌情奖励。

?罚1、有体罚(使幼儿身心受到伤害) 、变相体罚(长时间罚站、罚睡、罚晚吃饭、吃点心、不让幼儿参加游戏等)、训斥、责骂、戏弄幼儿的现象，根据《上海市幼儿园管理办法》第四十一条规定，视当事人的认识态度及事态的严重程度酌情处理。

2、发生事故，根据实际情况处理。

3、违反园内规章制度，根据“内改方案”和“罚则”等条款扣除考核分，并与内改、奖金挂钩：①迟到;②早退;③上班吃早饭(包括一般情况下的在教室内吃饭)、在幼儿面前吃零食;④上班做私事，带班时间接、打电话(手机);⑤上班听、看与工作无关的广播、书刊等;⑥窜岗窜班影响他人工作、抄袭他人资料;⑦留长指甲、穿戴不利于工作的服饰、长时间闲谈、会客;⑧侵占幼儿食品、侵犯幼儿利益等;⑨不讲文明、不利于园内工作开展，不利于教工团结，影响恶劣;⑩未经园长同意，随意调班，不按幼儿一日作息时间及内容组织活动。

幼儿园厨师管理制度及岗位职责
一、目的
为规范幼儿园厨师的管理，落实食品安全质量责任制，保障幼儿的饮食安全，制定本制度。

二、范围
本制度适用于幼儿园厨师。

三、制度制定程序
1. 确定制度起草人；
2. 分析制度制定的目的、草拟制度；
3. 积极征求相关人员的意见和建议；
4. 确定制度的修订、审批、实施人和执行程序；
5. 督促执行和监督管理。

四、幼儿园厨师的岗位职责
1. 组织生产：根据幼儿园学生的用餐量和饮食选择合理
的配菜制作菜品，保证食品质量和卫生安全；2. 食品加工：
在制作过程中加工、烹饪、装配等过程中，严格按照相关要求工作，确保食品安全卫生；3. 检查、去除不符合食品安全要
求的食品；4. 食品仓储管理：定期检查和清理仓库卫生，保
持食品的新鲜度；5. 食品安全监测：随时进行食品安全检测，保障食品安全卫生；6. 填写相关食品生产资料，了解幼儿的
用餐需求及食品供需情况，并对食品的进货、储存、使用进行详细记录；7. 其他工作：完成上级交办的其他工作任务。

五、责任主体
1. 幼儿园食品安全管理者和幼儿园厨师负责本制度的宣传和实施；
2. 幼儿园食品安全管理者和幼儿园厨师均对本制度的实施效果负责。

六、执行程序
1. 幼儿园厨师岗位职责及工作要求等内容由幼儿园食品安全管理者向厨师作出说明，厨师应当认真阅读；
2. 幼儿园食品安全管理者要随时对厨师的工作进行监督与检查。

七、责任追究
幼儿园食品安全管理者对幼儿园厨师未按规定程序、规章制度执行或没有按照要求进行食品加工、检查、储存的行为，应当依据《劳动法》等法律法规进行相应的处理。

一、总则为了规范幼儿园厨师员工的管理，提高幼儿园食堂的食品安全和服务质量，保障幼儿的身心健康，特制定本制度。

二、厨师员工的基本要求1. 厨师员工必须具备良好的职业道德，热爱幼儿教育事业，关心幼儿，有爱心、耐心和责任心。

2. 厨师员工应具备初中及以上学历，持有相关厨师资格证书，熟悉国家食品安全法律法规。

3. 厨师员工应具备较强的烹饪技能，能够独立完成各种菜肴的制作。

4. 厨师员工应具有良好的团队协作精神，服从领导安排，遵守幼儿园各项规章制度。

三、厨师员工的工作职责1. 严格遵守国家食品安全法律法规，确保食品卫生安全。

2. 按照幼儿园食谱，负责食堂的日常烹饪工作，保证饭菜的质量和口味。

3. 严格执行食品留样制度，确保留样食品的保存时间符合要求。

4. 保持厨房卫生，定期进行消毒，防止细菌滋生。

5. 配合食堂管理人员，做好食堂的物资采购、储存、分发等工作。

6. 参加幼儿园组织的各项培训，提高自身业务水平。

四、厨师员工的培训与考核1. 幼儿园定期对厨师员工进行业务培训，提高其烹饪技能和食品安全意识。

2. 厨师员工需参加上级部门组织的职业技能鉴定，取得相应资格证书。

3. 幼儿园对厨师员工进行年度考核，考核内容包括职业道德、烹饪技能、食品安全、团队合作等方面。

五、厨师员工的奖惩1. 对表现优秀的厨师员工，给予表扬和奖励，并在工资、福利等方面给予倾斜。

2. 对违反规章制度、影响食品安全、服务质量等问题的厨师员工，给予警告、记过、降职或解聘等处分。

3. 厨师员工如有严重违纪行为，情节严重者，将依法追究其法律责任。

六、附则1. 本制度自发布之日起施行，原有规定与本制度不一致的，以本制度为准。

2. 本制度由幼儿园人事部门负责解释。

3. 本制度未尽事宜，由幼儿园根据实际情况另行规定。

幼儿园厨师岗位职责规章制度目的和范围本规章制度的目的是明确幼儿园厨师的职责，规范其工作行为，确保食品安全和饮食卫生，适用于幼儿园的厨师岗位。

岗位概述幼儿园厨师是负责幼儿园食堂的工作人员，重要负责食品的准备、烹饪和配送工作，以及保障食堂的卫生和安全。

岗位职责1. 食品采购和入库管理•依据食谱和幼儿园要求，负责食材及原材料的采购工作。

•检查食材及原材料的质量和数量，确保无损坏、变质或过期的食材进入食堂。

•将入库的食材及原材料妥当分类、储存和保管，确保其质量和安全。

2. 食谱和菜单订立•依据营养需求和季节变动，订立符合幼儿健康成长要求的食谱和菜单。

•合理布置食材的使用，确保菜品的多样性和平衡营养。

3. 食品加工和烹饪•依据食谱和菜单，进行食品的加工和烹饪工作，确保食品的口感和营养。

•掌控烹饪过程中的温度、时间和卫生条件，确保食品的安全。

•重视食品的色、香、味的搭配与呈现，确保食品的口感和食欲。

4. 食品卫生和安全管理•依照幼儿园和相关食品安全法律法规的要求，执行食品卫生和安全管理制度。

•保持厨房和食材的清洁卫生，定期进行清洁消毒。

•检查食品质量，发现问题及时报告上级并采取相应措施。

5. 食堂管理•做好餐厅环境的乾净卫生，保持食堂的桌椅厨具等设施设备的卫生。

•组织食堂食品调配和供应，保障饭菜的质量和餐食的供应量。

•协调幼儿就餐时间和用餐秩序，保障幼儿的用餐安全和饮食习惯。

6. 团队协作与培训•协作搭配园长、老师等部门，保障食堂工作与幼儿园整体工作的协调进行。

•培训和引导食堂工作人员的操作技能和卫生安全常识，提升团队整体素养。

•乐观与家长沟通合作，关注幼儿的饮食问题，乐观接受家长的看法和建议。

岗位要求•具备相关专业知识和技能，了解食品安全和卫生知识。

•认真负责，有较强的沟通本领和团队合作意识。

•具备肯定的应急处理本领，处理突发事件。

•保持良好的工作态度和职业道德，能接受工作的弹性布置。

绩效考核•依照规定的考核标准，对厨师的工作进行定期考核，包含食品卫生和安全管理、食谱订立与菜品口感、工作效率和团队协作等方面。

一、总则为加强幼儿园厨师班的管理，确保幼儿饮食安全，提高膳食质量，特制定本规章制度。

二、厨师班职责1. 严格执行国家及地方有关食品卫生的法律法规，确保幼儿饮食安全。

2. 负责制定幼儿食谱，合理搭配膳食，保证营养均衡。

3. 严格把控食材采购、加工、储存、分发等环节，确保食材新鲜、卫生。

4. 定期检查厨房设备、用具，保持厨房环境卫生。

5. 配合幼儿园卫生保健部门，做好幼儿营养监测和健康状况分析。

6. 参与幼儿园各项膳食管理活动，为幼儿提供优质服务。

三、厨师班人员管理1. 厨师班人员应具备相关资质，持证上岗。

2. 厨师班人员需定期参加业务培训，提高烹饪技能和食品卫生知识。

3. 厨师班人员应保持良好的职业道德，严格遵守幼儿园规章制度。

4. 厨师班人员应尊重同事，团结协作，共同为幼儿提供优质服务。

四、厨师班工作流程1. 食材采购：严格按照规定采购新鲜、优质的食材，确保食品卫生。

2. 食材加工：按照食谱要求，合理搭配食材，保证营养均衡。

3. 食材储存：遵循“先进先出”的原则，保证食材新鲜。

4. 食材分发：按照幼儿人数、年龄、身体状况等合理分配食物。

5. 食品加工：严格按照卫生标准进行食品加工，确保食品安全。

6. 食品储存：将加工好的食品妥善储存，防止变质。

7. 食品分发：确保食品温度适宜，保证幼儿用餐安全。

五、厨师班环境卫生管理1. 保持厨房清洁，地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。

2. 定期擦洗厨房设备、用具，保持卫生。

3. 厨房内不得堆放杂物，确保通道畅通。

4. 垃圾分类处理，及时清理。

六、奖惩制度1. 对严格遵守规章制度、工作表现优秀的厨师班人员给予表彰和奖励。

2. 对违反规章制度、工作表现不佳的厨师班人员给予批评教育，情节严重者予以处罚。

七、附则1. 本规章制度由幼儿园厨师班负责解释。

2. 本规章制度自发布之日起施行。

第1篇一、总则为了确保幼儿园厨房工作的顺利进行，保障幼儿的饮食安全，提高幼儿园的餐饮服务质量，特制定本工作制度。

二、工作目标1. 确保幼儿饮食安全，杜绝食物中毒事件的发生。

2. 提高厨房工作效率，确保幼儿按时用餐。

3. 保障厨房环境卫生，营造良好的工作氛围。

三、组织机构1. 厨房主管：负责厨房全面工作，对厨房工作进行监督管理。

2. 厨师：负责厨房烹饪、配餐等工作。

3. 助手：协助厨师进行烹饪、配餐等工作。

4. 洗碗工：负责厨房餐具的清洗、消毒等工作。

四、人员职责1. 厨房主管：（1）负责制定厨房工作计划，并组织实施。

（2）负责厨房人员的招聘、培训、考核和奖惩。

（3）负责厨房卫生、安全、消防安全的管理。

（4）负责厨房设备的维护和管理。

2. 厨师：（1）负责烹饪幼儿饭菜，确保食品质量。

（2）负责厨房的日常管理工作，确保厨房环境卫生。

（3）负责与助手、洗碗工的协调工作。

（4）负责厨房设备的清洁和维护。

3. 助手：（1）协助厨师进行烹饪、配餐等工作。

（2）负责厨房的日常清洁工作。

（3）负责厨房设备的整理和摆放。

4. 洗碗工：（1）负责餐具的清洗、消毒工作。

（2）负责厨房的日常清洁工作。

（3）负责厨房设备的整理和摆放。

五、工作流程1. 食材采购：厨房主管根据幼儿食谱，提前向供应商采购食材，确保食材新鲜、安全、符合营养标准。

2. 食材验收：厨师对采购的食材进行验收，确保食材质量。

3. 食材加工：厨师对食材进行清洗、切配等加工处理。

4. 烹饪：厨师按照食谱进行烹饪，确保食品口感和营养。

5. 配餐：厨师将烹饪好的食品进行配餐，确保幼儿用餐时的饮食安全。

6. 餐具清洗消毒：洗碗工对使用过的餐具进行清洗、消毒，确保餐具卫生。

7. 餐具摆放：助手将清洗消毒后的餐具摆放整齐。

8. 清洁卫生：厨房人员对厨房进行日常清洁，保持厨房环境卫生。

六、卫生管理1. 厨房环境卫生：厨房内要保持整洁、干净，无异味。

2. 食材处理：食材处理区域要保持清洁，防止交叉污染。

幼儿园厨师工作制度一、岗位责任1.厨师是幼儿园食堂的主要责任人，负责食品的供应和烹饪，确保幼儿园的食品安全和健康。

2.厨师应根据幼儿园的食谱要求，合理安排菜品种类和数量，保证每天供应均衡的营养餐。

3.厨师应对原料进行严格的检查和验收，确保原料的质量安全。

4.厨师应管理好食品储存和食品现场卫生，保证食品安全并确保食品，设备的清洁卫生。

二、工作时间1.厨师每天的工作时间为早上7:00到下午5:00，中午休息1小时。

2.如遇特殊情况或需要加班，需提前向园务主管汇报并获得批准。

三、工作流程1.订购原料：厨师应根据食谱的需求，定期核查食材库存，并及时向园务主管提交原料采购计划，待批准后开始订购。

2.原料验收：原料送到后，厨师应认真检查，确保品质安全，如有问题应及时上报并退回不合格产品。

3.食品加工：根据食谱要求，厨师进行菜品的加工和烹饪工作，确保每道菜品的口感和味道正常。

4.餐前准备：厨师需提前半小时开始准备，如洗菜、切菜、准备调料等工作，确保用餐时间的顺利进行。

5.食堂接待：厨师应负责食堂的接待工作，对于每个食堂用餐的幼儿进行登记，确保食材的合理使用。

四、食品安全1.厨师应做好食品安全的宣传教育工作，使每位食堂工作人员都了解并遵守食品安全相关制度。

2.厨师应进行食品储存，确保放置的食材不受污染和腐败。

3.厨师应控制好食品的烹饪时间和温度，保证食品能够彻底煮熟，并保持口感和色泽。

4.厨师应每天清洗和消毒厨房设备和桌面，保持厨房的卫生和整洁。

五、岗位要求1.厨师应具备良好的健康状况，每月体检一次。

2.厨师应具备相关的专业知识和操作技能，每年进行岗位培训。

3.厨师应具备沟通和团队合作的能力，有责任心和良好的职业操守。

4.厨师应爱护厨房设备及炊具，并做好维护保养工作。

六、违纪处罚1.对于严重违反食品安全相关规定的厨师，幼儿园将依法追究其责任，并取消其工作资格。

2.对于一般的违规行为，幼儿园将采取警告、记过等处罚。

一、总则为保障幼儿园食品安全，提高幼儿膳食质量，确保幼儿身体健康，特制定本制度。

本制度适用于幼儿园厨房厨师及其相关工作。

二、厨师岗位职责1. 严格遵守国家有关食品安全法律法规，认真执行幼儿园食品卫生制度。

2. 熟悉幼儿膳食营养需求，根据幼儿年龄特点，制定合理的膳食计划。

3. 严格执行《食品卫生法》，确保食品原料新鲜、安全，杜绝腐烂变质、过期食品。

4. 严格按照食谱要求，保证菜品质量，做到色、香、味、形俱佳。

5. 搞好厨房卫生，保持厨房整洁、干净，防止食品污染。

6. 配合保健医生，为有特殊需求的幼儿提供定制餐食。

7. 参与厨房人员培训，提高自身业务水平。

三、厨师工作要求1. 上班前进行个人卫生检查，穿戴整洁的工作服、工作帽。

2. 严格遵守劳动纪律，按时到岗，不迟到、不早退。

3. 严格按照食谱要求，合理搭配菜品，保证幼儿营养均衡。

4. 注意食品加工过程中的卫生，生熟食品分开处理，防止交叉污染。

5. 食品加工过程中，注意节约用水、用电，降低成本。

6. 定期对厨房设备进行检查、维护，确保设备正常运行。

7. 配合厨房其他工作人员，共同完成厨房日常工作。

四、厨师考核与奖惩1. 厨师考核内容包括：食品卫生、烹饪技术、工作态度、团队协作等方面。

2. 对表现优秀的厨师给予表彰和奖励，对违反规定的厨师进行批评教育，情节严重者予以处罚。

3. 定期对厨师进行培训，提高其业务水平。

五、附则1. 本制度由幼儿园厨房管理部门负责解释。

2. 本制度自发布之日起实施，原有规定与本制度不一致的，以本制度为准。

3. 本制度如有未尽事宜，由幼儿园厨房管理部门根据实际情况予以补充和完善。