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蛋白质总结(共6篇)：蛋白质蛋白质知识点总结化学高中蛋白质知识网络图高中生物蛋白质知识点篇一：蛋白质总结第二章蛋白质蛋白质：由许多不同的α-氨基酸按一定的序列通过酰胺键（肽键）缩合而成的，具有较稳定构象和特定生物功能的生物大分子。
蛋白质存在于所有的生物细胞中，是构成生物体最基本的结构物质和功能物质。
蛋白质是生命活动的物质基础，它参与了几乎所有的生命活动过程。
一、蛋白质的分类1、组成：单纯蛋白质；结合蛋白质2、形状：纤维状蛋白质：球状蛋白质；膜蛋白质3、功能：酶；调节蛋白；储存蛋白；转运蛋白；运动蛋白；防御蛋白与毒蛋白；受体蛋白；支架蛋白；结构蛋白；异常功能蛋白二、蛋白质的组成单位——氨基酸1、元素组成：C H O N S，蛋白质系数6.252、氨基酸组成：①氨基酸（amino acid）：分子中既含氨基又含羧基的化合物，蛋白质中仅含有20（+2）种基本氨基酸。
②氨基酸的结构通式：α－氨基酸的结构通式（除脯氨酸外，均为α-氨基酸）3、氨基酸的光学活性和立体化学特性①α－氨基酸的α－碳是一个不对称原子（手性碳原子），α－氨基酸是光活性物质（甘氨酸除外）。
②除甘氨酸外，其它19种基本氨基酸至少有两种异构体；具有两个不对称碳原子的氨基酸（例如苏氨酸、异亮氨酸）可以有4种异构体；构成蛋白质的氨基酸（除脯氨酸和甘氨酸外）均为L型氨基酸；蛋白质用碱进行水解时，或用一般的有机合成方法合成氨基酸时，得到的氨基酸为D型氨基酸和L型氨基酸的混合物。
4、氨基酸的分类（20种基本氨基酸）①根据人体需要：必需氨基酸；版必需氨基酸；非必需氨基酸。
②根据R基团的化学结构：脂肪族氨基酸；芳香族氨基酸；杂环氨基酸。
③根据R基团的极性和带电性质：非极性氨基酸；极性氨基酸（不带电，带正电，带负电）。
④不常见的蛋白质氨基酸，非蛋白质氨基酸。
5、氨基酸的理化性质①1）一般物理性质；2）旋光性；3）紫外吸收光谱和荧光光谱②两性解离和等电点：1）两性解离；2）氨基酸的解离；3）等电点③氨基酸的化学性质：1）?－氨基参加的反应；2）?－羧基参加的反应；3）?－氨基和?－羧基共同参加的反应；4）侧链R基参加的反应6、氨基酸的生理功能三、肽1、肽：一个氨基酸的氨基与另一个氨基酸的羧基之间失水所形成的化合物。
蛋白质种类繁多，结构复杂，目前有几种分类方法，作一介绍。
一、根据分子形状分类根据蛋白质分子外形的对称程度可将其分为两类。
1、球状蛋白质球状蛋白质（globular proteins）分子比较对称，接近球形或椭球形。
溶解度较好，能结晶。
大多数蛋白质属于球状蛋白质，如血红蛋白、肌红蛋白、酶、抗体等。
2、纤维蛋白质纤维蛋白质（fibrous proteins）分子对称性差，类似于细棒状或纤维状。
溶解性质各不相同，大多数不溶于水，如胶原蛋白、角蛋白等。
有些则溶于水，如肌球蛋白、血纤维蛋白原等二、根据化学组成分类根据化学组成可将蛋白质分为两类。
（一）简单蛋白质简单蛋白质（simple proteins）分子中只含有氨基酸，没有其它成分。
1、清蛋白清蛋白（albumin）又称白蛋白，分子量较小，溶于水、中性盐类、稀酸和稀碱，可被饱和硫酸铵沉淀。
清蛋白在自然界分布广泛，如小麦种子中的麦清蛋白、血液中的血清清蛋白和鸡蛋中的卵清蛋白等都属于清蛋白。
2、球蛋白球蛋白（globulins）一般不溶于水而溶于稀盐溶液、稀酸或稀碱溶液，可被半饱和的硫酸铵沉淀。
球蛋白在生物界广泛存在并具有重要的生物功能。
大豆种子中的豆球蛋白、血液中的血清球蛋白、肌肉中的肌球蛋白以及免疫球蛋白都属于这一类。
3、组蛋白组蛋白（histones）可溶于水或稀酸。
组蛋白是染色体的结构蛋白，含有丰富的精氨酸和赖氨酸，所以是一类碱性蛋白质。
4、精蛋白精蛋白（protamines）易溶于水或稀酸，是一类分子量较小结构简单的蛋白质。
精蛋白含有较多的碱性氨基酸，缺少色氨酸和酪氨酸，所以是一类碱性蛋白质。
精蛋白存在于成熟的精细胞中，与DNA 结合在一起，如鱼精蛋白。
5、醇溶蛋白醇溶蛋白（prolamines）不溶于水和盐溶液，溶于70%～80%的乙醇，多存在于禾本科作物的种子中，如玉米醇溶蛋白、小麦醇溶蛋白。
6、谷蛋白类谷蛋白（glutelins）不溶于水、稀盐溶液，溶于稀酸和稀碱。
氨基酸与蛋白质1.蛋白质是生命最基本、最重要的物质2.蛋白质存在于所有的生物细胞中，是构成生物体最基本的结构物质和功能物质。
3.蛋白质也是细胞内含量最高的组分，约占干细胞的一半重量。
4.蛋白质是生命活动的物质基础，它参与了几乎所有的生命活动过程。
蛋白质含氮量---16%蛋白质含量（克%）=每克样品中含氮的克数 6.25=每克样品蛋白氮含量/16%一.氨基酸性质蛋白质组成单位---氨基酸 (构成蛋白质的有20种),除构成蛋白质的氨基酸,还有很多非蛋白质氨基酸.★一种蛋白质的氨基酸种类决定了该蛋白质的营养价值。
氨基酸性质：1.聚合能力 2.特有的酸碱性质3.侧链的结构及其化学功能的多样性4.手性(20种常见组成蛋白质的氨基酸均为L-型AA) 氨基酸的种类和性质:氨基酸3缩写字符及结构简式按极性分非极性侧连氨基酸Gly 甘氨酸Met 甲硫氨酸（蛋氨酸）Ala 丙氨酸Pro 脯氨酸Val 缬氨酸Phe 苯丙氨酸Leu 亮氨酸Trp 色氨酸Ile 异亮氨酸极性不带电侧连氨基酸Ser 丝氨酸Gln 谷氨酰氨Thr 苏氨酸Tyr 酪氨酸Asn 天冬酰氨Cys 半胱氨酸补充:两个半胱氨酸可以通过二硫键形成胱氨酸侧连带电荷氨基酸Lys 赖氨酸Asp 天冬氨酸Arg 精氨酸Glu 谷氨酸His 组氨酸八种必需氨基酸Lys 赖氨酸Phe 苯丙氨酸Thr 苏氨酸Val 缬氨酸Trp 色氨酸Ile 异亮氨酸Leu 亮氨酸Met 甲硫氨酸（蛋氨酸）两种半必需氨基酸: Arg 精氨酸His 组氨酸按酸碱性分酸性氨基酸: Asp 天冬氨酸Glu 谷氨酸碱性氨基酸: Lys 赖氨酸Arg 精氨酸His 组氨酸(碱性最弱) His组氨酸的咪唑基的pK值为6.0，在生理条件下可以电离！！！在pH 6.0时，它的咪唑基电离，带50％的正电荷，但在pH 7.0时咪唑基质子化程度不到10％！！！常常参与多种酶的催化作用！！！氨基酸之间通过脱水缩合形成肽键,进而连接成肽链.但是肽键容易被水解.水解分为酸水解和碱水解.A.酸水解优点是不容易引起水解产物的消旋化。
