云南过桥米线

云南过桥米线的正确做法是什么？

过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、骨粒香、胡椒、盐， 核桃酱，三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。

制作食材：光肥母鸡半只（约750克），光老鸭半只（约750克），猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张，韭菜25克，葱头10克，骨粒香20克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1.5克，优质稻米400克，胡椒粉、芫荽、葱花各少许。

制作流程

1、将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，放入适量骨粒香焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭（鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用），取汤备用；

2、将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中，乌鱼（或鱿鱼）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘，豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用，韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用，葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长的小段，分别盛在小盘中；

3、稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝，再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线，每碗用150克；

4、食用时，用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、骨粒香、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，核桃酱，使碗内保持较高的温度，汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫荽， 核桃酱，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃，各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。

一道米线的好吃的因素看你的酱有多香，酱如果好吃的话，会起到很好的效果。

（图片仅作版面装饰非成品实拍样图）

选料考究，用料多样，制作精细，鲜甜滋嫩，清香滑爽。营养滋补，

食法独特。

介绍：蒙自过桥米线已有一百多年历史。源于滇南蒙自。据传说，

过桥米线的新颖吃法起源于清光绪年间的云南蒙自，迄今已有100多年的历史。在民间流传着一个美丽动人的故事：在风光明媚的蒙自县城，

有一个绿树环抱、波光粼粼的南湖，如同翡翠，环境十分优雅。当时，

有一个书生在南湖的湖心亭攻读诗书，他的妻子每天前来送饭，因她家

离岛还有一段路，途中要经过一长座桥，经常饭一送到就都凉了。由于

这书生求知心切，读书十分刻苦，往往废寝忘食，常食凉饭冷菜，以致

身体日渐消瘦，妻子看在眼里，疼在心里，就把家里的老母鸡杀了，用

土锅炖得香香的给书生送去，由于过度劳累，在路经长桥时忽觉身体困

倦，便在桥旁树荫下休息，不知不觉地就睡着了。当她醒来时，太阳已

快落山了，想着止夫还饿着肚子，心里十分着急，当她用手拿土锅时，

发现土锅还会烫手，揭开盖子一看，锅里还向外冒热气，仔细一查看，

原来汤表面覆盖着一层黄色的鸡油，把大量的热量封在汤内，一尝，还

很烫，真是喜出望外，急忙将饭菜送给丈夫趁热吃了。由于明白了上述

道理，聪明的妻子就变着花样为丈夫做饭菜。她知道丈夫喜欢吃米线，

就经常带着布满鸡油的滚汤、生薄肉片、米线和鲜嫩的蔬菜、佐料等，

走过长桥送到湖心亭书房，书生把生肉片、蔬菜、米线、佐料放在汤中

一烫即可食用，吃起来鲜香滑嫩，味美可口，营养丰富。由于她的精心

调理，书生逐渐恢复了健康，精力十分充沛，读书更加刻苦，最后考上

了状元。这故事在当地广为流传，被群众传为佳话，因为妻子送饭时要

经过长桥才到湖心亭，故而她发明的这种米线的吃法，被人们称为“过桥

米线”。后因书生考上状元，故又称“状元米线”。

主料：酸浆米线3000克（10份量），人工鸡蛋面1500克。

汤料：净武定壮母鸡2500克，净壮老鸭1200克，猪筒子骨1000克，

猪背脊骨1000克；

生片料：净乌鱼肉250克，猪通脊肉250克，猪腰子350克，嫩鸡

云南过桥米线作文600字

云南省位于中国西南边陲，省会昆明。云南省简称“滇”或“云”，是人类重要的发祥地之一。而且，云南的过桥米线很有名。小编收集关于云南的过桥米线作文，欢迎阅读。

第一篇：云南过桥米线

2016年元宵节，我和爸爸妈妈到云南，品尝了传统美食——过桥米线。

从厨房里端出来的热气腾腾的过桥米线，散发着诱人的香味，令人垂涎欲滴。碗内有鲜红的鸡、猪、鱼肉片，有翠绿色的菠菜、豌豆尖，有深红色的鸡骨熬汤┅┅那五颜六色的食物，更增加了我们的食欲。我馋得口水直流，迫不及待地抓起筷子，挑起一些就往嘴里送。忽然，我转念一想，觉得应先了解过桥米线的制作过程再吃也不为迟。于是，我蹦蹦跳跳地来到这家店的服务员面前，好奇地问：“阿姨，这过桥米线是怎么做的呢?”阿姨眉开眼笑地说：“小朋友，让我给你说说吧!首先，将一盘切得很薄的鸡、猪、鱼肉片及豌豆尖、菠菜、玉兰片和猪肝片先后放入由肥鸡和骨头熬成的汤中，上面要放鸡油，达到保温的目的，食者还可以根据自己的口味，适当放一些辣椒油、香菜等调料，然后，把米线放入碗中，经过搅拌，一大碗香喷喷、五颜六色的过桥米线便大功告成!”这时，爸爸让我快吃米线，不然待会儿冷了，就不好吃。于是，我依依不舍地离开了柜台，来到桌边，狼吞虎咽地吃着过桥米线。我一边吃，一边啧啧称赞：“真好吃，味道麻辣鲜香，其美无比，真是‘此味只因天上有，人间难得几回尝’!” 吃完米线，爸爸告诉我，不管是烈日当空，还是倾盆大雨，这家店门口总是挤满了来吃过桥米线的人。可见，过桥米线是多么的有名。

第二篇：云南过桥米线

10月1日早上，我和妈妈去云南旅游

云南省位于中国西南边陲，省会昆明。云南省简称“滇”或“云”，是人类重要的发祥地之一。而且，云南的过桥米线很有名。

过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的具有浓郁鲜香味的一类高汤。所属菜系滇菜。口味还很鲜香滑爽。很是好吃。

云南过桥米线故事典故

云南过桥米线是一道源于云南的传统美食，它的名字源于一个古老的故事。相传，在很久以前，云南有一个叫做阿婆的老奶奶，她的丈夫是一名医生，经常要到外面去看病。为了让丈夫能够吃到热腾腾的饭菜，阿婆每天都要提前准备好饭菜，然后背着锅到丈夫所在的地方去。

有一天，阿婆准备了一锅热腾腾的米线，但是路途遥远，怕米线凉了，她就在锅里加了一层油，让米线保持热度。当她到达丈夫所在的地方时，米线已经变得软烂无比，丈夫看到后很是失望。阿婆心疼丈夫的失望，于是想出了一个办法，她在锅里加了一些鸡肉、蔬菜和调料，让丈夫自己动手将这些食材加入锅中，这样米线就不会变得软烂了。

这个方法非常成功，丈夫吃到了热腾腾的米线，而且还觉得味道非常好。从此以后，阿婆每次背锅去看丈夫，都会将食材分开放在一个小碗里，让丈夫自己加入锅中，这就是过桥米线的由来。

如今，过桥米线已经成为了云南的一道传统美食，它的制作方法也越来越多样化。不过，无论是哪种制作方法，都离不开阿婆的智慧和勤劳。她的故事也成为了一种传统文化，让人们在品尝美食的同时，也能够感受到云南的历史和文化。