大米等级划分标准表

大米评级标准

大米评级标准是根据大米的外观、质地、口感、香气和营养价值等多个方面进行评估的。以下是一般情况下常用的大米评级标准：

1. 外观：外观评估主要包括米粒的形状、大小、色泽和光泽度等。好的大米应该有均匀的米粒形状，无杂质，色泽自然光亮。

2. 质地：质地评估主要考察大米的硬度和粘性。好的大米应该有适度的硬度，不易煮烂，同时具有一定的粘性，使米饭口感更好。

3. 口感：口感评估主要包括嚼劲、口感细腻度和口感滑润度等。好的大米应该有适度的嚼劲，米粒口感细腻，口感滑润。

4. 香气：香气评估主要考察大米的香气浓郁度和香气持久度。好的大米应该有浓郁的香气，煮熟后香气持久。

5. 营养价值：营养价值评估主要考察大米的蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分含量。好的大米应该富含营养成分，满足人体对营养的需求。

根据以上评估指标，大米可以分为多个等级，如特级、一级、二级等。特级大米在外观、质地、口感、香气和营养价值等方面都达到了较高的标准，是最优质的大米。一级和二级大米在各项指标上稍有差异，但仍然是优质的大米。此外，还有一些特殊的大米品种，如糯米、香米等，它们在口感和香气方面有独特的特点，也是受到消费者喜爱的大米品种。

总之，大米评级标准是根据外观、质地、口感、香气和营养价值等多个方面进行评估的，通过评级可以帮助消费者选择优质的大米。消费者在购买大米时可以根据自己的口味和需求选择适合的大米品种和等级。

二级一级优质三级优质二级总量/% ≤107.57.55碎小米/% ≤10.50.50.34330207080总量/% ≤0.30.25糠粉/% ≤0.20.15矿物质/% ≤带壳稗粒/(粒/kg) ≤53稻谷粒/(粒/kg) ≤64二级一级优质三级优质二级总量/% ≤20151510碎小米/% ≤1.5110.54330207080总量/% ≤0.30.25糠粉/% ≤0.20.15矿物质/% ≤带壳稗粒/(粒/kg) ≤53稻谷粒/(粒/kg) ≤64梗米GB 1354-2009标准无异常色泽、气味5互混/% ≤1黄粒米/% ≤15.5水分/% ≤43不完善粒/% ≤30.020.150.2514.0~20.0未定3直链淀粉含量（干基）/%未定品尝评分值/分 ≥未定垩白粒率/% ≤碎米杂质最大限度籼米GB 1354-2009标准碎米不完善粒/% ≤垩白粒率/% ≤未定品尝评分值/分 ≥未定直链淀粉含量（干基）/%未定14.0~24.0杂质最大限度0.250.150.0234色泽、气味无异常水分/% ≤14.5黄粒米/% ≤1互混/% ≤5

国家标准中大米的质量指标要求:

品种 籼米 粳米 籼糯米 粳糯米

等级 一级 二级 三级 四级 一级 二级 三级 四级 一级 二级 三级 一级 二级 三级

加工精度 对照标准样品检验留皮程度

碎米 总量％ ≤ 15.0 20。0 25。0 30.0 7.5 10.0 12.5 15。0 15。0 20.0 25.0 7.5 10。0 12.5

其中小碎米/% ≤ 1。0 1.5 2。0 2。5 0.5 1。0 1.5 2.0 1.5 2.0 2.5 0。8 1。5 2。3

不完善粒/％ ≤ 3。0 4.0 6.0 3。0 4。0 6.0 3.0 4。0 6.0 3.0 4。0 6。0

杂

质

最

大

限量 总量/% ≤ 0.25 0.3 0.4 0。25 0。3 0。4 0.25 0。3 0.25 0.3

糠粉/％ ≤ 0.15 0.2 0.15 0。2 0。15 0.2 0。15 0。2

矿物质/%≤ 0.02

带壳稗粒/（粒/ kg）≤ 3 5 7 3 5 7 3 5 3 5

稻谷粒

（粒/ kg）≤ 4 6 8 4 6 8 4 6 4 6

水分/％ ≤ 14.5 15.1 14.5 15.1

黄粒米/% ≤ 1.0

互混/% ≤ 5。0

色泽、气味 无异常色泽和气味

国家标准中优质大米的质量指标要求：

品种 籼米 粳米 籼糯米 粳糯米

等级 一级 二级 三级 一级 二级 三级 一级 二级 三级 一级 二级 三级

加工精度 对照标准样品检验留皮程度

碎米 总量/％ ≤ 5。0 10.0 15.0 2。5 5。0 7。5 5。0 10.0 15。0 2.5 5.0 7。5

其中小碎米/％ ≤ 0.2 0。5 1.0 0.1 0。3 0。5 0。5 1。0 1.5 0.2 0.5 0。8

不完善粒/% ≤ 3.0 4.0 3。0 4。0 3。0 4.0 3.0 4.0

普通大米执行标准

普通大米的执行标准包括：

1.外形及等级：普通大米的外形有长粒、短粒、普米3种，其中长粒品种的等级有一等、二等；短粒普通大米等级有一等、二等；普米的等级有一等和二等。

2.颗粒比：普通大米的颗粒比指去掉碎米和粉碎大小米后，其中剩余全粒大米比例应不低于90%；

3.水分：普通大米的水分控制在14.5%以下；

4.杂质：普通大米的杂质应控制在0.5%以下，杂质包括异种米、头米、未熟米及其他外来物；

5.病害及有害杂质：普通大米的病害及有害杂质应控制在0.2%以下；

6.油脂指数：普通大米的油脂指数应控制在3.0以下；

7.氨基酸：普通大米的氨基酸含量应不低于98%；

8. 硝酸盐含量：普通大米的硝酸盐含量应控制在10ppm以下。