餐具清洗消毒保洁管理制度(洗碗间)

洗碗部洗碗间管理制度范文洗碗间是餐厅中洗碗部门的核心工作场所，管理好洗碗间是确保餐厅卫生的重要环节。

以下是洗碗间管理制度范文，希望可以对您有所帮助。

一、洗碗间管理概述洗碗间是餐厅中用于洗刷、消毒餐具的专用场所，必须保持干净、整洁、卫生，以确保提供给顾客安全、卫生的餐具，并为洗碗员提供舒适的工作环境。

洗碗间管理制度旨在规范洗碗间的使用和操作，保障餐厅的卫生和员工的身体健康。

二、洗碗间管理制度1. 洗碗间使用规定1.1 洗碗间定期清洁：洗碗间每天至少进行一次全面清洁，包括清洁地面、墙壁、洗碗池和操作台等。

1.2 洗碗间定期消毒：每天结束营业后，对洗碗间进行全面消毒，特别注意洗碗池、操作台、水槽和餐具存放架等易滋生细菌的区域。

1.3 洗碗间设备维护：洗碗间设备如洗碗机、水槽、储物柜等需要定期维护和保养，确保其正常工作和使用寿命。

1.4 洗碗间管理：洗碗间的管理由洗碗间主管负责，负责洗碗员的培训、卫生监督、设备维护等工作。

2. 洗碗员操作规定2.1 全程穿戴工作服：洗碗员必须全程穿戴餐厅提供的工作服，并且保持整洁，避免污染餐具。

2.2 手部卫生：洗碗员应经常洗手，特别在工作开始前、结束后，进食和上洗手间之后，以及接触垃圾、地板等脏物之后都需要洗手。

2.3 餐具分类：洗碗员在洗刷餐具时应按照类别进行分类，将不同种类的餐具分别放置在相应的水槽或洗碗机中。

2.4 洗碗流程：洗碗员需要按照洗碗流程进行操作，包括清洗餐具前的浸软处理、餐具清洗、漂洗、消毒等步骤，并确保每个环节的卫生和有效。

3. 洗碗间卫生控制3.1 定期卫生检查：洗碗间主管需要定期对洗碗间进行卫生检查，对发现的问题及时进行处理和整改。

3.2 洗碗间垃圾处理：垃圾桶必须随时清理，并保持干燥和无异味，垃圾袋应定期更换。

3.3 空气流通处理：洗碗间应保持良好的通风，保证空气流通，以减少异味和细菌滋生。

3.4 洗碗间内外清洁：除了定期清洁和消毒，洗碗间的内外墙壁，门窗玻璃等也需要定期清洁，保持整洁干净。

洗碗管理制度（5篇）洗碗管理制度（通用5篇）洗碗管理制度篇11.遵守酒店的各项规章制度。

2.必须掌握消毒程序或消毒液的使用数量。

3.清洗必须经过一洗、二刷、三冲、四消毒,并且按要求碗柜上标有已消、未消标志,保证室内洗碗池干净卫生。

4.用具、餐具要摆放整齐,做到一餐一消,保证干净卫生、无餐迹。

5.室内无苍蝇、蟑螂、无老鼠、无蚊子,室内经常通风,保证无异味。

6.在前厅撤餐具时要认真检查餐具是否破损,如不检查发现餐具破损,洗碗人员根据餐具价格过失。

洗碗管理制度篇21.准备工作(1)洗碗工检查洗碗机各部件,如冲洗臂、隔渣盘、过水喷头、帘布等安装是否正确,是否干净(2)将要洗餐具内的杂物倒出来;小物件,如筷子、汤匙等,要用塑料筐装好(5)打开洗碗机电器开关及蒸洗阀2.使用洗碗机(1)洗碗工关闭放水阀,开进水阀,将清水注入缸中,待预洗缸水位到溢水阀高度时,关闭进水阀门(2)加好强力碱粉并检查干燥剂及输出皮管是否畅通(3)将餐具放进机内,打开电器开关及蒸汽阀,使机内的履带传送摆放整齐的餐具清洗(4)在清洗过程中,要按照规定进行换水,如早餐4次、午餐6次、晚餐4次。

若有特殊情况应多换水,要勤倒机内被隔离的杂物。

换水时,应按以下几个步骤操作①关掉机器电源,打开机器所有放水阀②取出所有隔渣盘,用炊刷清扫掉隔渣盘上的食品残留物,最后用清水冲洗干净③用毛刷或炊刷清除缸底的食品残留物④打开进水阀,向水缸中灌水,当预洗缸水位到达溢水阀高度时,关闭进水阀⑤将隔渣盘放回原位,关闭水缸侧门,将餐具放进机内进行清洗(5)经常检查机内的.配件有否损坏,温度是否稳定,有无异声、异常情况等,如有异常现象马上停止并向领班报告,以便及时处理3.清洁洗碗机(1)清洗完餐具后,洗碗工将洗碗机内的配件,如帘布、隔热器、水箱隔网、喷臂等拆下,用清洁剂擦洗干净(2)将洗碗机门打开,让热散发掉(3)将水箱里的污水放掉,用清洁剂擦洗,再用清水冲洗干净后,将拆除的配件安放回原位并将排水阀关上(4)最后用干抹布擦干洗碗机的外壳,关上机门洗碗管理制度篇31.按操作程序洗碗、消毒、保证餐具清洁无污,达到有关卫生标准和要求。

餐具消毒管理制度（22篇）餐具消毒管理制度（精选22篇）餐具消毒管理制度篇1一、设立独立的餐饮洗刷消毒间，消毒间内配备消毒洗刷保洁设备。

二、严格按照“除残渣----碱水或餐洗净刷---净水冲---热力消毒或药物消毒”的程序，进行药物消毒增加一道净水冲的程序。

三、蒸汽消毒100℃，时间15分钟。

四、洗刷餐具饮具用专用的水池，不得与其他水池混用。

五、洗涤消毒餐具使用的洗涤剂符合食品用洗涤剂消毒的卫生标准和要求。

六、餐具用前洗净消毒，符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐具不得使用。

七、消毒后的餐具储存在专用保结柜内备用，已消毒和未消毒的餐具分开存放，餐具存放储存柜上标有明显标记。

八、餐饮具环境、设备、餐具保洁橱定期清洗，保持清洁。

餐具消毒管理制度篇2一、餐饮具集中消毒单位应当做好各功能车间和车间外环境卫生保洁工作。

二、各功能车间必须明确一名企业主要领导分管部门环境保洁管理工作，并对本部门环境保洁工作落实到班组（岗位），形成企业、部门、班组（岗位）三级保洁网络。

三、生产期间要及时清理地面污物和积水，保持明沟地漏畅通。

同时要保持室内墙壁清洁、门窗玻璃齐全、物品分类存放、摆放整齐有序。

四、厕所为水冲式，有专人负责管理，做到无积便、无异味。

五、生产车间外30米内无露天垃圾堆、粪坑、污水池等污染源，及时消灭四害，保持环境清洁卫生。

六、餐饮具集中消毒单位负责人应该对企业内部环境卫生保洁工作组织检查和考核。

餐具消毒管理制度篇3一、食品仓库设有专人管理，做到随手关门，非仓库管理人员不得任意进出。

二、仓库必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。

三、仓库要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。

四、任何人员不私自动用仓库内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。

五、仓库物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，高地面20厘米。

六、在仓库内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。

公司员工餐厅餐具清洗消毒保洁制度背景公司员工餐厅是为员工提供用餐服务的场所，为了保障员工的健康和安全，确保餐厅环境整洁卫生，制定和执行餐具清洗消毒保洁制度是非常重要的。

目的本制度的目的是规范餐具的清洗消毒保洁流程，确保餐具的卫生安全。

通过有效的措施，预防和控制餐具污染，并提供一个优质的就餐环境。

餐具清洗消毒保洁流程1. 清洗环节：- 所有餐具使用完毕后，员工应将餐具放入专用餐具回收箱，并清除残留食物。

- 餐厅工作人员收集餐具后，应在专用洗碗池中使用洗碗液和刷子进行初步清洗。

- 清洗后的餐具应用清水彻底冲洗，确保洗净洁净。

2. 消毒环节：- 清洗后的餐具应放入高温消毒机中进行消毒处理，确保餐具达到卫生要求。

- 消毒机应设置合适的温度和时间，以确保餐具彻底消毒。

- 消毒后的餐具应放置在干净的餐具柜中，以备下次使用。

3. 保洁环节：- 餐具柜的周边区域应保持清洁，定期进行清理和消毒。

- 餐厅工作人员应定期检查餐具柜，及时清除污垢和杂物。

员工培训和管理1. 员工培训：- 公司应定期组织员工参加餐具清洗消毒保洁培训，提高员工的操作技能和卫生意识。

- 培训内容包括餐具清洗消毒保洁流程、洗碗液的正确使用方法以及消毒机的操作等。

2. 管理措施：- 餐厅经理应对员工的餐具清洗消毒保洁工作进行监督和检查，确保制度的执行和效果。

- 定期进行餐具卫生抽检，并对检查结果进行记录和分析，及时发现问题并采取纠正措施。

管理评估及改进1. 管理评估：- 餐具清洗消毒保洁制度的执行情况应定期进行评估，包括员工培训情况、操作规范的执行情况和清洁效果等。

- 对评估结果进行分析，发现问题和不足，并提出改进意见和措施。

2. 改进措施：- 根据评估结果和反馈意见，及时调整培训内容和管理措施，提高餐具清洗消毒保洁工作的质量和效率。

- 定期组织餐具清洗消毒保洁制度的改进会议，总结经验和分享成功经验。

以上为公司员工餐厅餐具清洗消毒保洁制度的内容介绍，请员工按照制度要求进行操作和执行，共同维护一个清洁卫生的餐厅环境。

餐具清洗消毒保洁制度范本1. 介绍餐具清洗消毒保洁制度是为了确保餐具的卫生和安全，保护食品安全，防止食品交叉污染而制定的。

本制度适用于所有接触食品的餐具清洗和消毒环节，包括餐具的采购、接收、清洗、消毒、存放和使用等环节。

通过严格遵守本制度，可以有效降低餐具污染食品的风险，确保食品的卫生安全。

2. 餐具采购与接收2.1 餐具的采购应选择有资质的供应商，确保其餐具的质量可靠、规格合格、卫生安全。

采购人员需核实供应商的食品经营许可证和卫生合格证，并采用书面合同形式进行采购。

2.2 餐具的接收应由有培训资质的接收人员进行，接收人员应检查每一批次的餐具是否符合规格要求、是否无明显损坏、是否有异味等。

如果发现餐具有问题，应立即向供应商反馈，不得使用。

3. 餐具清洗3.1 餐具清洗区域应保持整洁，远离生鲜、易腐物品，且不与厕所、垃圾房等不洁区域相通。

3.2 餐具清洗人员应穿戴工作服和清洁手套，并接受相关卫生和操作规范的培训。

3.3 餐具清洗前应先将餐具上的食物残渣清除干净，然后进行清洗。

清洗应使用合适的洗涤剂，如中性洗洁精，不得使用含有重金属、荧光剂等有害物质的洗涤剂。

3.4 清洗过程中，应使用流动的清水进行冲洗，确保餐具表面的油脂和污渍完全清除。

3.5 清洗后的餐具应进行充分的沥水，确保餐具表面没有明显的水滴和残留液体。

4. 餐具消毒4.1 餐具消毒区域应独立设置，并配备专用的消毒设备。

消毒区域应保持干净整洁，无杂物堆放。

4.2 餐具消毒人员应戴上手套，并接受相关卫生和操作规范的培训。

4.3 对清洗干净的餐具进行消毒前，应先进行初次清洗，确保在消毒过程中没有明显的杂物。

4.4 餐具消毒可以采用以下方法：a) 蒸汽消毒：将清洗干净的餐具放入蒸汽消毒器中，按照设备的操作要求进行消毒。

b) 水煮消毒：将清洗干净的餐具放入沸水中，保持水温在100℃以上，持续10分钟以上进行消毒。

c) 化学消毒：使用符合国家标准的消毒液对餐具进行浸泡消毒，消毒时间和浓度应符合标准要求。

餐具清洗消毒保洁制度模版一、目的与适用范围1.1 目的本制度的目的是为了确保餐具清洗消毒保洁工作安全高效进行，有效防止食品安全事故的发生，保障顾客的健康与权益。

1.2 适用范围本制度适用于餐厅、饭店、食堂等餐饮服务场所的餐具清洗消毒保洁工作。

二、基本要求2.1 餐具清洗消毒保洁工作必须由经过专门培训合格并取得相关证书的员工执行。

2.2 餐具清洗消毒保洁工作必须按照相关法律法规的要求进行，包括但不限于《食品安全法》、《餐饮服务卫生管理规定》等。

2.3 餐具清洗消毒保洁工作必须严格遵守操作规程，不得随意更改或省略任何环节。

三、餐具清洗消毒保洁流程和方法3.1 餐具清洗流程（1）餐具收集：由服务员将餐桌上用过的餐具收集并放入专用篮子中。

（2）餐具预洗：将收集到的餐具放入专用洗碗机中进行预洗，去除残渣。

（3）餐具清洗：将预洗后的餐具放入洗碗机中进行清洗，使用专用洗涤剂配合高温水进行清洗。

（4）餐具消毒：清洗后的餐具放入专用消毒柜中进行消毒，使用专用消毒剂配合高温蒸汽进行消毒。

（5）餐具干燥：消毒后的餐具放入餐具消毒柜中进行干燥处理。

（6）餐具整理：将干燥后的餐具按照不同种类分类整理，准备下一次使用。

3.2 清洗剂和消毒剂的使用（1）清洗剂：清洗剂必须符合国家标准，不得使用过期或损坏的清洗剂。

（2）消毒剂：消毒剂必须符合国家标准，不得使用过期或损坏的消毒剂。

（3）清洗剂和消毒剂的配比必须按照厂家规定进行，严禁自行调整配比。

四、人员责任和安全注意事项4.1 执行人员责任（1）餐具清洗消毒保洁工作由专门指定的员工负责执行，必须经过严格的培训和考核，持有效的餐饮服务从业人员健康证明。

（2）执行人员必须仔细查看并遵守餐具清洗消毒保洁操作规程，确保每个环节符合要求。

4.2 安全注意事项（1）在进行餐具清洗消毒保洁工作时，必须佩戴干净的工作服，戴好手套，并保持身体清洁。

（2）使用洗碗机和消毒柜时，必须按照操作说明书正确使用，严禁私自调整设置。

餐饮具清洗、消毒制度1、餐饮具使用前必须洗净消毒，坚持做到“一刷、二洗、三消毒、四保洁”，未经消毒的餐饮具不得使用。

2、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与其他水池混用，要有明显标记。

3、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合卫生标准要求。

4、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，消毒后的餐饮具必须贮存在专用的密闭的保洁柜内备用，不得与其他物品混放在一起，保洁柜要定期清洗、消毒、保持其干燥、洁净，不得存放其他物品。

5、禁止使用破损餐饮具及重复使用一次性餐具。

6、采用热力消毒，应定期检查消毒设施，使其处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量消毒液浓度。

7、餐饮具消毒专人负责，按照有关消毒方法进行操作，并作好每次消毒登记记录。

餐饮具清洗、消毒制度（2）是保证食品卫生和安全的重要环节，以下是一个简要的清洗、消毒制度示例：1. 原料准备：准备所需的清洁剂、消毒剂等物品，确保其质量合格，符合卫生标准。

2. 清洗程序：将使用过的餐饮具送至专门洗涤区域进行清洗。

操作人员应戴上适当的防护用具，如手套和口罩。

a. 预处理：将餐饮具浸泡在温水中，以去除残留的食物及油脂。

可以使用专用的洗涤剂，按照指定的用量加入水中。

b. 刷洗：使用适当的刷子和清洁剂对餐饮具进行彻底的刷洗，包括表面和隐蔽部位。

注意清洗的力度和角度，确保彻底清洁。

c. 冲洗：用流动的清水冲洗餐饮具，确保清洗剂和污物都被冲洗干净。

冲洗水应经过过滤或净化，保证其质量。

3. 消毒程序：清洗完毕的餐饮具进行消毒，以杀灭细菌和病毒。

a. 选择合适的消毒剂，如漂白粉、过氧化氢等。

按照指定的浓度将消毒剂稀释在水中。

b. 将餐饮具浸泡在消毒溶液中，确保餐饮具完全被液体覆盖。

浸泡时间应符合消毒剂的要求，一般为15-30分钟。

c. 取出餐饮具后，用清水彻底冲洗，确保消毒剂和溶液都被冲洗干净。

4. 干燥和储存：将消毒完毕的餐饮具晾干，避免存放在潮湿的环境中。

储存过程中要保持餐饮具的清洁和干燥，避免再次受到污染。

餐饮具清洗消毒保洁管理制度1. 清洗和消毒餐饮具的责任和流程：a. 设立专门的清洗消毒区域，并指派专人负责。

b. 在使用餐饮具之前，先清洗污垢和残留食物。

c. 使用适当的清洁剂和工具，进行餐饮具的清洗，包括刷洗和冲洗。

d. 餐饮具应使用专门的消毒设备或液体进行消毒，确保杀灭细菌和病原体。

e. 清洗和消毒后的餐饮具应放置在干净的架子或柜子上晾干，以免二次污染。

2. 餐饮具的保洁管理：a. 餐饮具应分类储存，避免交叉污染。

b. 定期检查和维护餐饮具，并及时更换老化或损坏的器具。

c. 储存餐饮具的场所应保持干燥、通风和清洁，避免灰尘和杂物污染。

3. 员工健康管理：a. 所有从事餐饮具清洗消毒工作的员工应经过健康检查，并持有健康证明。

b. 员工在工作期间应穿戴适宜的工作服和防护用品，如手套和口罩。

c. 员工应定期接受相关培训，了解清洗和消毒餐饮具的操作要求和规范。

4. 定期检查和监测：a. 餐饮具的清洗消毒工作应定期进行检查和监测，确保符合卫生标准和要求。

b. 检测可以包括抽样检验、菌落总数测试、致病菌检测等。

5. 废弃物处理：a. 废弃的清洗剂和消毒液等应按照相关法规进行分类、储存和处理，以防止对环境产生污染。

以上是餐饮具清洗消毒保洁管理制度的一些建议，具体的操作和要求可以根据实际情况进行调整和完善。

餐饮业务单位应根据相关法规和卫生标准，制定和实施适合自己的管理制度，以确保餐饮具清洗和消毒工作的安全和卫生。

餐饮具清洗消毒保洁管理制度（二）1、食品从业人员应当依照《食品安全法》第二十七条的规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前应当按照要求洗净消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。

2、不得重复使用一次性使用的餐饮具，不得使用国家明令淘汰使用的一次发泡餐饮具等不符合安全标准的餐饮具。

3、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设施，餐饮具清洗消毒水池专用，不得与清洗食品原材料、拖布等混用。

餐炊具清洗消毒保洁管理制度餐炊具清洗消毒保洁治理制度1一、餐饮具使用前必需洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。

未经消毒的餐饮具不得使用。

制止餐厅供应使用一次性餐饮具。

二、洗刷餐饮具必需有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

餐具、容器、炊具应分开洗涤。

洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必需符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求并正确使用。

三、消毒后的餐饮具必需贮存在餐具专用保洁柜内备用；已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。

餐具保洁柜应密闭并定期清洗、保持干净。

附：餐用具洗涤消毒方法1．容器、工用具应首选热力消毒，包括煮、蒸和洗碗机，其次用消毒液浸泡消毒。

有些容器、工用具何种圈套不便利热消毒方法，如盛熟食的大桶、大盆和切食品用的大木墩、长案板等，对这些物品可选择其他的方法进展消毒。

刀墩、案等每天使用屡次，每次使用前应随时进展消毒，可采纳消毒液擦拭或涂上酒精烧灼消毒。

墩、案在消毒前必需先用刀刮一刮外表，再刷洗消毒。

为保证消毒效果，应定期蒸煮或下班时浸泡在消毒液里。

食品机械必需把零部件拆卸下来进展洗刷消毒。

抹布可洗净后浸泡在一小盆消毒液里，供随时使用。

2．热力消毒：(1)、煮沸消毒：要设专用的炉灶，将洗涤好的食具放入100“C的水中煮沸lO分钟；(2)、蒸汽消毒：在无压力的蒸汽柜内，温度达90“C以上，食具消毒时间不得少于15分钟； (3)、远红外线消毒柜(电子消毒)：消毒时，要把温度调到120后，保温15分钟，才能到达消毒目的。

若柜内餐具用具密度厚度较大，应延长消毒时间。

3．化学方法：因化学方法的使用较为简单，不易把握，只有在无法进展热力消毒时方可使用。

(1)、氯制剂：氯浓度应保持在250mg/L几以上，消毒液使用一段时间后，有效氯被消耗，应准时更换消毒液，更换应依据消毒物品的数量而定，消毒液浓度可用试纸法粗略测试，半分钟即可出效果，低于规定的有效浓度应马上更换。