中国各地食俗——我们最爱的主食26页PPT

菜花炒香干
菜花炒香干在色彩搭配 上也非常讲究，翠绿的 菜花与淡黄色的香干相 互映衬，再加上青椒和 红椒的点缀，使得整道 菜品色彩鲜艳，更具吸 引力。 这种色彩搭配不仅提升 了菜品的视觉效果，还 让人在品尝之前就能感 受到一种清新自然的气 息。
香菇炒青菜
香菇炒青菜选用的是新鲜 的香菇和青菜作为主料。 香菇肉质肥厚，香气独特， 富含多种氨基酸和维生素； 青菜则清脆可口，富含维 生素和矿物质。两种食材 的新鲜度直接决定了菜品 的口感和风味，让人在品 尝时能够感受到食材的原 汁原味。
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。 南 瓜 中 含 有 丰 富 的
仅 美 味 可 口 ， 而 且 营
五指毛桃鸡汤
这是一道具有中医药 膳特色的汤品。五指 毛桃具有健脾补肺、 益气祛湿的功效，与 鸡肉一同煲汤，不仅 味道鲜美，还能增强 人体免疫功能。汤品 色泽金黄，香气扑鼻， 适合全家人享用。
蛤 蜊 炒 芹 菜
养白这菜经蛤 均质道中过蜊 衡、菜，爆的 的维不使炒鲜 家生仅得后美 常素口整，与 菜和感道蛤芹 。矿鲜菜蜊菜
之作是常 后配武著 口料昌名 感，才的 滑并有传
三杯鸡
三杯鸡是江西省地方传统名 菜，发源于江西省，后来传 到了台湾省成为了台湾一道 具有代表性的菜肴。还有人 记载这道菜与民族英雄文天 祥有关。因为在做的时候不 放汤水，仅用米酒一杯、猪 油一杯、酱油一杯，故得名。
腊味合蒸
腊味合蒸就是将 各种各样的腊肉 放在一起蒸制而 成，有腊猪肉、 腊鸡、腊鱼等。 腊味合蒸是湖南 地方传统名菜， 属湘菜系。
木耳炒韭菜
木耳炒韭菜不仅美味可 口，而且营养价值极高。 它富含多种维生素和矿 物质，对于增强人体免 疫力、促进消化、预防 心脑血管疾病等方面都 有积极的作用。

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6~中秋节：中秋节有悠久的历史，和其它传统节日一样，也是慢慢发展
形成的，古代帝王有春天祭日，秋天祭月的礼制，早在《周礼》一书中，已有 “中秋”一词的记载。后来贵族和文人学士也仿效起来，在中秋时节，对着天上 又亮又圆一轮皓月，观赏祭拜，寄托情怀，这种习俗就这样传到民间，形成一个 传统的活动，一直到了唐代，这种祭月的风俗更为人们重视，中秋节才成为固定 的节日，《唐书·太宗记》记载有“八月十五中秋节”，这个节日盛行于宋朝， 至明清时，已与元旦齐名，成为我国的主要节日之一。根据我国的历法，农历八 月在秋季中间，为秋季的第二个月，称为“仲秋”，而八月十五又在“仲秋”之 中，所以称“中秋”。中秋节有许多别称：因节期在八月十五，所以称“八月 节”、“八月半”；因中秋节的主要活动都是围绕“月”进行的，所以又俗称 “月节”“月夕”；中秋节月亮圆满，象征团圆，因而又叫“团圆节”。在唐朝， 中秋节还被称为“端正月”。关于“团圆节”的记载最早见于明代。《西湖游览 志余》中说：“八月十五谓中秋，民间以月饼相送，取团圆之意”。《帝京景物 略》中也说：“八月十五祭月，其饼必圆，分瓜必牙错，瓣刻如莲花。……其有 妇归宁者，是日必返夫家，曰团圆节?quot;。中秋晚上，我国大部分地区还有烙 “团圆”的习俗，即烙一种象征团圆、类似月饼的小饼子，饼内包糖、芝麻、桂 花和蔬菜等，外压月亮、桂树、兔子等图案。祭月之后，由家中长者将饼按人数 分切成块，每人一块，如有人不在家即为其留下一份，表示合家团圆。我国城乡 群众过中秋都有吃月饼的习俗，俗话中有：“八月十五月正圆，中秋月饼香又 甜”。月饼最初是用来祭奉月神的祭品，“月饼”一词，最早见于南宋吴自牧8的 《梦梁录》中，那时，它也只是象菱花饼一样的饼形食品。后来人们逐渐把中秋
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5~七夕节简介在我国，农历七月初七的夜晚，天气温暖，草木飘香，这

俗习惯等。 二、饮食民俗
是指人们在筛选食物原料、加工、烹制 和食用食物的过程中，即民族食事活动中 所积久形成并传承不息的风俗习惯，也称 饮食风俗、食俗。
中国食俗包括： • 年节食俗 • 居家日常食俗 • 人生仪礼食俗 • 宗教信仰食俗 按民族成分划分为： • 汉民族食俗 • 少数民族食俗
年节食俗 含义：有固定或不完全固定的活动时间，有特定
“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为 充” ——《黄帝内经》
三、饮食特点
中国家庭的传统是主妇主持中馈，菜品多选用 普通原料，制作朴实，不重奢华，以适合家庭成 员口味为前提，家常味浓。日常饮食，不受繁文 缛节的束缚，气氛宽松自由，亲情浓郁，其乐融 融。中国有尊老爱幼的传统美德，通常老少优先。 特殊情况下，病人、孕妇，有功成员均有优待。 有客则盛情款待。讲究主以客尊，客随主便，礼 尚往来，习惯上老敬烟、少倒茶、男斟酒、女上 菜。
• 长面，也叫长寿面，新年吃它，预祝寿长百年。 古代的一切面食都叫做饼，所以汤面起初也叫汤 饼，开始的面片不是擀成或压成的，而是将和好 的面，用手往锅里撕片片，和现在北方吃的“乌 鸦头”、“猴耳子”等的做法差不多。到唐代以 后开始用案板擀面，才逐渐有了长面、短面、干 面、素面、荤面、挂面……
• 元宵，又名汤圆，在南方比较普遍。其是用糯米 搓成圆形（可往里加入不同口味的馅），再放入 锅里煮食，寓意团团圆圆。元宵一般当早点或年 饭主食，不管是餐馆酒店还是家中，都很流行这 道美食。
冬至节食俗
二十四节气之一。此日北半球白天最短， 夜间最长，标志冬天到来。 冬至节饮食有鲜明的冬令特点。北方大部 分地方在这一天要吃饺子，据说可以预防 冬天冻烂耳朵。南方有吃糯米丸的习俗。 北方在冬至前后有腌制酸菜和咸菜的习俗， 而南方在冬至前后喜欢做腊肉或腊鸭、腊 鹅、腌鱼等。

北方地区传统主食民俗发生由稷到麦的重大变革。
• 其二，石磨产生，大量粉制食品出现，彻底改变了我 国古代单一的传统粒食方式，极大地丰富了我国饮食 品种内容。
三、调制饮食的发展传承
4.豆腐、豆制品的产生
• 李时珍《本草纲目》：“豆腐之法，始于前汉淮 南王刘安。”
• 豆饭藿羹： 穷人饮食
三、调制饮食的发展传承
四、我国饮食民俗的地方区域差异
1.不同区域的饮食资源差异
• “西北之人食陆畜，东南之人食水产。食陆畜者， 狸兔鼠雀，以为珍味，不觉其膻也；食水产者，龟 蛤螺蚌，以为珍味，不觉其腥也。” （晋）张华《博物志》
• 动物体味特点：水居者腥，肉食者臊，草食者膻。
四、我国饮食民俗的地方区域差异
2 、 饮食习俗的地方区域差异 ① 饮食口味差异 南、北方调味差异：浓厚—清淡 南甜、北咸、东辣、西酸
——— 周去非《岭外代答》
关于广东人“好吃”的简析：
四、我国饮食民俗的地方区域差异
（二）清淡鲜活，蛇肴突出 （三）兼收并蓄，综合性强 粤菜基本构成： 广州菜 潮州菜
东江菜 海南菜
五、我国传统饮食生活的两极分化
1、传统饮食的等级身份
达官贵人 —— “肉食者” 平民百姓 —— “蔬食（藿食）者” 奴隶 —— “犬豕之食”
五类菜式：高档筵席菜式
大众便餐菜式 民间小吃菜式
三蒸九扣菜式 家常风味菜式
（三）价廉物美，平民化大众化特征突出
四、我国饮食民俗的地方区域差异
③ 粤菜（广东菜系） 特点：（一） 菜肴取材资源极其丰富
A.具有得天独厚的优越地理条件 （背靠五岭，濒临南海）
五岭：大庾、都庞、越城、骑田、萌渚岭 “天下所有之食货，粤东几尽有之；粤东所有之食

传统美食 介绍PPT
徽州毛豆腐
徽州毛豆腐是安徽的传统 名小吃之一，它的特点是 豆腐鲜嫩、口感细腻、味 道鲜美。徽州毛豆腐是将 豆腐切成块，然后在豆腐 表面撒上一层毛霉菌，发 酵后制成的。这种美食的 豆腐鲜嫩，口感细腻，味 道鲜美，是安徽的传统名 小吃之一。
南 昌 炒 粉
蔬黄的南 菜。特昌 、南点炒 肉昌是粉 类炒粉是 、粉条江 海是爽西 鲜将滑的 等米、传 食粉味统 材煮道名 炒熟鲜小 制，美吃 而然、之 成后色一 的加泽， 。入金它
泡椒凤爪
泡椒凤爪，作为一道源 自四川成都地区的经典 川菜小吃，具有鲜明的 菜品特色。 泡椒凤爪以其酸辣爽口 的味道著称，这种口味 源于泡椒的酸辣与鸡爪 的鲜美相结合，形成了 独特的风味。
辣子鸡丁
辣子鸡丁起源于中国川 菜中的经典菜肴，源自 四川成都一带，并在重 庆等地得到了广泛的传 播和发展。经过数百年 的演变和改良，辣子鸡 丁逐渐成为一道独具魅 力的川菜代表。
煎饼果子
煎饼果子是山东的传统名小 吃之一，它的特点是薄脆酥 脆、口感鲜美、味道独特。 煎饼果子是将薄饼皮摊开， 加入鸡蛋、蔬菜、肉类等食 材煎制而成的。这种美食的 薄脆酥脆，口感鲜美，味道 独特，是山东的传统名小吃 之一。
海南鸡饭
海南鸡饭是一道经 典的海南美食，以 其鲜美的鸡肉和独 特的调味料而著名。
鸡蛋饼
鸡蛋饼是一道简单易做 的家常美食。将鸡蛋、 面粉等食材混合后煎制 而成，口感松软可口， 营养丰富。鸡蛋饼可以 作为早餐或下午茶的点 心食用，也可以搭配各 种酱料或蔬菜一起食用， 增加口感和营养价值。
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爆 美等多作 增富。调汁为 强含爆料，主 体蛋炒，口料 质白牛使感， 和质柳得爽经 提和不整滑过 高铁仅道。快 免元是菜搭速 疫素一香配爆 力等道气上炒 。营美扑辣后

开 屏 鲈 鱼
同做口的开 的法感地屏 菜和深方鲈 系风受名鱼 ，味食肴是 如，客，一 湘开喜其道 菜屏爱独美 系鲈。特味 、鱼根的可 鲁可据造口 菜能不型且 系归同和富 等属地鲜有 一定的鲜味和嚼 劲，搭配上辣椒 的香辣和蒜的香 气，使得整道菜 更加开胃下饭。 海带富含碘元素 和膳食纤维，有 助于促进人体新 陈代谢和肠道健 康。
传统美食 介绍PPT
酸菜猪肉粉条
食材：乌冬面，鲣鱼汁1/3杯， 水3杯，鱼丸，鸡蛋，茼蒿，香 菇，胡萝卜，紫菜，蟹棒 做法：1、将茼蒿、胡萝卜、香 菇洗净，改刀；2、锅中放水、 鲣鱼汁，同鱼丸一起煮；3、水 开后鱼丸也差不多熟了，然后 放入乌冬面、香菇和胡萝卜；4、 最后等乌冬面煮熟后，临关火 前放入蟹棒、茼蒿，鸡蛋再稍 煮一下即可关火。
香辣蟹煲以其香、辣、 鲜、脆的特点著称，蟹 肉鲜嫩多汁，与辣椒、 花椒等香料的结合，使 得整道菜品味道层次丰 富，令人回味无穷。 大闸蟹等海鲜食材富含 蛋白质、维生素和矿物 质，有助于补充身体所 需营养，提高免疫力。 同时，蔬菜如芹菜、大 葱等也提供了丰富的膳 食纤维和维生素。
香辣蟹煲
酸汤肥牛
酸汤肥牛的历史起源有多种 说法，但具体时间和地点难 以确定。据传说，这道菜最 早可能起源于中国的明朝或 清朝时期，由不同的厨师或 家庭在烹饪过程中偶然发现， 并经过不断改良和传承，最 终成为了一道备受推崇的美 食。
鸡蛋饼
鸡蛋饼是一道简单易做 的家常美食。将鸡蛋、 面粉等食材混合后煎制 而成，口感松软可口， 营养丰富。鸡蛋饼可以 作为早餐或下午茶的点 心食用，也可以搭配各 种酱料或蔬菜一起食用， 增加口感和营养价值。
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爆 炒 牛 柳
有肴道姜鲜牛 助，鲜蒜嫩柳 于还美等多作 增富。调汁为 强含爆料，主 体蛋炒，口料 质白牛使感， 和质柳得爽经 提和不整滑过 高铁仅道。快 免元是菜搭速 疫素一香配爆 力等道气上炒 。营美扑辣后

豆制品在江西人日常饮食中占有重要地位。 江西人爱饮茶，有到茶馆里聚会的习惯。“庐山云雾”、 “宁红”等都是上等的江西名茶，不少地区有饮茶后细嚼茶叶 的习俗
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6、安徽人的饮食特点 安徽人一般口味尚甜，普遍喜食辣味。“冬天
爱食牛羊肉，春秋喜食肥猪肉”是安徽人饮食季节 变化特点。主食喜爱米饭，对面食不大感兴趣。
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苏南、苏北人饮食习惯
苏南人口味 清淡，忌食辛辣 之物，少用调料、 辅料，特别讲究 保持食物、菜肴 的原色原味。
苏北人日常 以稻米、面粉、 杂粮为主食，喜 食鱼类和时鲜蔬 菜。苏北的小吃 较多（扬州）苏 北的徐州地区饮 食习惯已接近山
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东，如喜食大葱
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2、浙江人的主要饮食习惯
浙江省位于祖国东海之滨。北部河道纵横，平原广阔，素 称鱼米之乡;西南丘陵起伏，盛产山珍;沿海渔场密布，水产资 源丰富。
稀饭的习惯。
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• 而在高寒的青藏高原上， 青稞是藏民主要种植的作 物和主食，同时为了适应 和抵御高寒的高原气候， 具有增热活血功效的酥油 和青稞酒成为藏族人民生 活中不可缺少的主要食用 油和饮料。
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中国幅员辽阔，地大物博； 各个不同的地区有着不同的饮 食风俗及习惯，充分了解各地 区顾客的饮食习惯，有助于我 们更有针对性的为客人提供服 务；
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山西人家招待宾客，一般分荤席、素席，肉类以猪 肉为主，上菜的道数常以碗为计量单位，如顺六碗、 八八碗、八四碗、十大碗等。 醋是山西城乡居民口常生活必备的调料，山西陈醋 名扬全国。除菜肴中要放醋以外，吃各种面食也往 往用醋做主要调料。山西人饮酒之风历来很盛。
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北京人的饮食特点
北京人颇具北方人的共性，他们口味偏重，绝大多数人 喜爱爆火炝锅，而且少不了葱、姜、蒜作调料。“冬季食 厚味，百令喜清素”是北京人饮食的季节变化特点。主食 主要有馒头、面条、饺子、米饭、烙饼等。早餐常为油饼、 豆浆、牛奶、炒肝、豆腐脑，午、晚两餐讲究热饭热菜。 习惯吃完面或饺子后喝面汤。 北京名吃：北京烤鸭、卤煮、豆花、炸酱面、

❖ 现代的标准规程是：斟酒 由宾客右侧进行，先主宾， 后主人；先女宾，后男宾。 酒斟八分，不得过满。上 菜先冷后热，热菜应从主 宾对面席位的左侧上；上 单份菜或配菜席点和小吃 先宾后主；上全鸡、金鸭、 全鱼等整形菜，不能把头 尾朝向正主位。
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主要主仆再 客做人从次 必，还将， 须要有酒待 共作一肴客 餐引个摆宴 。导很满饮
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部分资料从网络收集整 理而来，供大家参考，
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中国传统饮食及其结构
• 1.传统饮食基本类型 • 2.地方菜系 • 3.惠州客家饮食文化 • 4.食物相克相宜 • 5.饮食习俗的特点 • 6.饮食礼仪
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“吃”对我们的文化心理结构有深刻影响， 存在于潜意识之中。这点从我们的日常生 活中词汇都可以看出
• 如见面打招呼是：“你吃过饭没有?" • 骂人是：“你这个饭桶！” • 赞扬什么东西则说：“脍炙人口” • 得意满足是：“吃香喝辣的” • 无趣之事形容为：“味同嚼辣” • 生活艰苦是：“甜酸苦辣”
等。正如一句诗：一东坡谪南 海，天下不敢小看惠州。
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总之，这三道菜已经成为 我们餐桌上逢年过节必不 可少的菜肴，他们集中体
现了我们惠州客家人的热 情、节俭和稳重。Leabharlann 27食物相克与相宜28
• 牛奶与巧克力同食可 以造成头发干枯，腹 泻，出现缺钙和生长 发育缓慢的问题。
• 牛奶与果汁等酸性 饮料同食均会降低 牛奶的ph值，不利 于消化吸收。
自然成为饮食文化的一个重要组成部分。 ❖ 中国的宴饮礼仪号称始于周公，千百年的演进，终于形成大
家普遍接受的一套饮食进餐礼仪，是中国古代饮食礼制的继 承和发展。
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宴饮之礼—阶层
❖ 古代的食礼是按阶层划分：宫廷，官府，行帮，民 间等。

汤面与炒面
总结词
汤面和炒面是华中地区人们喜爱的面条品种。
详细描述
汤面和炒面是华中地区常见的面条品种。汤面通常以面条搭配各种汤料制成，口感鲜美 ；而炒面则以面条搭配各种菜肴炒制而成，口感香辣。
THANKS
总结词
米饭是华中地区人民的主食，做法简单且多样。
详细描述
米饭的种类繁多，如白米饭、糙米饭、紫米饭等。在华 中地区，人们通常将米饭作为主食，搭配其他菜肴食用 。此外，炒饭也是华中地区人民喜爱的主食之一，将米 饭与各种菜肴混合炒制，口感香美。
华中面条类
总结词
华中地区的面条做法多样，口感丰富。
详细描述
华中地区有许多著名的面条，如武汉热干面、河南烩面等。这些面条做法独特，口感丰富。此外，汤面和炒面也 是华中地区人们喜爱的面条品种。
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东北地区
粘豆包与窝头
要点一
粘豆包
一种由黄米面和红小豆制成的传统食品。外皮金黄酥脆， 内馅香甜可口，是东北人民的经典美食之一。
要点二
窝头
以玉米面为主料，外形似圆锥体，蒸制后口感松软，营养 丰富，是旧时东北地区贫困人民的常见主食。
东北面条类
酸菜白肉炖粉条
将酸菜、五花肉和粉丝一起炖煮，汤汁浓郁，口感鲜美 ，是东北家常菜中的代表之一。
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详细描述
煎饼是华北地区的一种传统杂粮食品，以杂粮面制成，口感香脆，营 养丰富。杂粮包括玉米面、豆面、小米面等，富含膳食纤维和维生素 ，有益于健康。
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华东地区
饭团与糍粑
饭团
一种由米饭和蔬菜、肉类等馅料 制成的可手持食品，口感丰富， 营养价值高。在中国，饭团通常 作为早餐或午餐的主食。
糍粑
一种由糯米制成的糕点，口感软 糯，有嚼劲。在中国，糍粑常作 为年节食品或地方特色小吃。

一、鄂温克族
奶渣
牛奶中分离出酥油 后，剩下奶水用火煮沸 后冷却成酸奶水，倒入 竹制斗形滤水，留在滤 器中的就是奶渣。
奶渣白色，味酸， 具有极强的助消化作用， 外出常带奶渣可防水土 不适。
奶皮子
把鲜牛奶倒入锅中微火慢熬，待其表面 凝结一层腊状脂肪，用筷子挑起挂在通风处 晾干，即为奶皮子。
奶皮子属奶食中精品，味道纯香、营养 丰富。
帕尔木丁
帕尔木丁是维吾尔族人民传统的风味食 品。色泽黄亮，形象美观，皮酥脆，鲜嫩， 咸中带甜，颇受人们欢迎。
用面粉、肥羊肉、炼羊油、洋葱、鸡蛋、 精盐、孜然粉、胡椒粉等料，馕坑烤制 。
曲连
又称炕曲连、眼曲连。中间挖有圆孔的 蒸或烙熟的大面饼。发酵好的面团中掺上鸡 蛋、红糖揉匀，做成大厚饼，中心用碗扣出 一个圆孔，在蒸笼中蒸熟，或在锅里或在鏊 里烙烤熟。
三、满族
酸汤子： 玉米发酵后磨成稠
状,过滤去杂,沉淀后做 成面团,即汤子面,细腻, 金黄,略有酸味。
锅放底油,葱末或少 许青菜炝锅,炒出香味添 汤,烧开,将烫得生熟各 半的汤子面团用特制的 汤子套（小铁筒）挤压 到锅里。
吃水饭
东北大部分地 区的满族有吃水饭 的习惯，做好高梁 米饭或玉米馇子饭 后用清水过一遍,再 放入清水中泡,吃时 捞出,盛入碗内,清 凉可口。吃法多在 夏季。
泡菜
朝鲜族泡菜做工精细，享有盛誉，是入 冬后至第二年春天的常备菜肴。泡菜味道的 好坏，也是主妇烹调食艺高低的标志。
“神仙炉”
是用牛里脊肉和各种海鲜烧成的火锅， 味道鲜美，是入冬后一些节日的名菜。
“补身炉”
又称补身汤，用狗肉加各种调料烧成的 狗肉火锅，鲜美味辛，滋补强身，是入伏后 一些节日里的名菜。
曲连是女眷们看望产妇时必不可少的礼 物。有的地区看望生了男孩的产妇时，曲连 中间不挖眼；看望生了女孩的产妇时，曲连 中间要挖圆孔。