中国菜肴的翻译（教案）一．中国菜常用主料：
plain rice 白饭chicken 鸡肉
rice noodles 米粉duck 鸭肉
bean curd 豆腐abalone 鲍鱼
pork 猪肉salted jelly fish 海蜇皮
beef 牛肉sea cucumber 海参
mutton 羊肉seaweed 海带
rabbit meat/ cony meat 兔肉shark fin 鱼翅
二．中国菜常用辅料
lard 猪油fennel 茴香
salt 盐gourmet powder 味精sauce 酱sugar 糖
vinegar 醋mustard 芥茉
chili 辣椒tomato ketchup/sauce 番茄酱garlic 蒜barbeque sauce 沙茶酱garlic bulb 蒜头caviar 鱼子酱
chive, shallot 葱seasoning 调味品
ginger 姜peanut oil 花生油
三．中国菜常用蔬菜：
mustard leaf 芥菜tomato 番茄 ,西红柿
lettuce 生菜onion 洋葱
spinach 菠菜asparagus 芦笋
caraway 香菜cucumber 黄瓜
hair-like seaweed 发菜eggplant 茄子
bamboo shoot 竹笋potato 马铃薯
dried bamboo shoot 笋干carrot 胡萝卜
chives 韭黄pumpkin 西葫芦 ,南瓜cabbage 圆白菜 ,卷心菜melon 香瓜 ,甜瓜
leek 韭菜loofah 丝瓜
celery 芹菜bitter gourd 苦瓜
lettuce 莴苣radish 萝卜
mater convolvulus 空心菜green pepper 青椒
dried lily flower 金针菜lotus root 莲藕
cauliflower 菜花 ,花椰菜mushroom 蘑菇
四．中国菜常见小吃及开胃菜：
steamed bread 馒头salted duck egg 咸鸭蛋meat bun 肉包子omelets 煎蛋卷
soya-bean milk 豆浆poached egg 荷包蛋
shao-mai 烧麦scramble eggs 炒蛋preserved bean curd 腐乳crispy rice 锅巴
pickled cucumbers 酱瓜gruel, soft rice , porridge 粥preserved egg 皮蛋noodles with gravy 打卤面prawn 明虾
lobster 龙虾
shrimp 小虾
preserved meat 腊肉
crab meat 蟹肉
frog 田鸡
egg 鸡蛋
soy sauce 酱油 essence
of chicken 鸡精 paprika
红椒 scallops 干贝
curry 咖喱
pepper 胡椒
scallion, leek青葱,韭菜
needle mushroom 金针菇button mushroom 草菇champignon 香菇
dried mushroom冬菇agarics 木耳
white fungus白木耳
taro 芋头
yam 山芋
pea 豌豆
string bean 四季豆 green soy bean 毛豆 bean
sprout 豆芽 soybean sprout 黄豆芽 mung bean sprout 绿豆芽
plain noodle 阳春面barbecued pork 叉烧 millet congee 小米粥 teamed dumpling 蒸饺 ravioli
/wonton 馄饨 fried pork flakes 肉松 fermented blank bean 豆豉
dried beef slices 牛肉片rice glue ball 元宵rice cake 年糕
dried pork slices 猪肉片glue pudding 汤圆dried bean curd 豆腐干dried turnip 萝卜干fried dumpling 煎贴deep-fried flour stick 油条spring roll 春卷bean curd with odor 臭豆腐
五．中国菜常见刀工：
切/ 削： cutting 去骨： boning 腌： pickling/ salting
切片： slicing 去皮： skinning/ peeling 浸 /泡： marinating
切丝： shredding 刮鳞： scaling 去壳： shelling
切碎： mincing 剁末： mashing 斩 /剁块： chopping
切丁： dicing 刻 /雕： carving
切柳： filleting 酿： stuffing
六．中国菜常用烹调方法：
炒： stir-frying 烧： braising grilling/ roasting/ basting 煎： pan-frying 煮： boiling 白灼： scalding
爆： quick-frying 蒸： steaming 卤： spicing
炸： deep-frying 炖 / 煨 / 焖： simmering/ 拌： mixing
干炸： dry deep-frying stewing 涮： instant-boiling
软炸： soft deep-frying 熏： smoking
酥炸： crisp deep-frying 烘 / 烤： baking/ broiling/
七．中国菜肴名称的翻译方法：
（一）以主料开头的翻译方法
介绍菜肴的主料和辅料：公式：主料( 形状 )+(with) 辅料
例：杏仁鸡丁 chicken cubes with almond 牛肉豆腐 beef with bean curd
西红柿炒蛋Scrambled egg with tomato
介绍菜肴的主料和味汁：公式：主料( 形状 )+(with, in) 味汁
例：芥末鸭掌 duck webs with mustard sauce
葱油鸡 chicken in Scallion oil
米酒鱼卷 fish rolls with rice wine
（二）以烹制方法开头的翻译方法
介绍菜肴的烹法和主料：公式：烹法+主料 (形状 )
例：软炸里脊 soft-fried pork fillet
烤乳猪 roast suckling pig
炒鳝片 Stir-fried eel slices
介绍菜肴的烹法和主料、辅料公式：烹法+主料 (形状 )+(with) 辅料
例：仔姜烧鸡条 braised chicken fillet with tender ginger
介绍菜肴的烹法、主料和味汁：公式：烹法+主料 (形状 )+(with, in) 味汁
例：红烧牛肉 braised beef with brown sauce
鱼香肉丝fried shredded pork with Sweet and sour sauce
清炖猪蹄stewed pig hoof in clean soup
注：如果菜中有汤，在翻译时要根据菜中汤料的多少区别对待。通常采用两种模式翻译：
如果汤少，仅是汁状，则：主料with汤汁
如：茄汁牛肉Fried Beef with Tomato Sauce
如果汤多呈稀汤状，则：主料in 稀汤
如：卤炸乳鸽子Deep-fried Pigeon in Spiced Sauce
