下载文档原格式
学生食品安全知识培训资料学生食品安全知识培训资料引导语：食品质量安全：指提供的食品在营养，卫生方面满足和保障人群的健康需要，食品质量安全涉及食物的污染、是否有毒，添加剂是否违规超标、标签是否规范等问题，需要在食品受到污染界限之前采取措施，预防食品的污染和遭遇主要危害因素侵袭。
以下是店铺整理的学生食品安全知识培训资料，欢迎参考!食品安全要注意什么：1、洗手，是饮食安全第一步。
2、路边饮食、零食拒入口，疾病远离我们。
3、不买包装不完整、标示不明的食品，不吃隔餐食品、牛奶。
4、购买眼睛、鳞片明亮有光泽、肉质有弹性、无腥臭味的鱼，呈粉红色具弹性的肉;绝不买头、脚部以及尾扇部变黑、头部快脱落的虾。
5、防交叉污染：买回家中的食物，应分类分区贮放;烹调时，生、熟食分开处理，保持餐具与食器清洁。
6、禽畜类食物先除去内脏、清洗，并依每餐份量个别包装存放冰箱;蔬菜去污、除烂叶，不以一般报纸(可用白塑料薄膜纸)包裹置冰箱内，防油墨食入体内有碍健康。
教育学生养成良好的食品卫生习惯。
1、购买食品时要进行选择和鉴别，不购买“三无食品”。
就是没有商标的食品不能买;没有生产日期的食品不能买;没有厂址的食品不能买。
天气炎热，微生物繁殖迅速，食品容易变质，一旦不注意易发生食品中毒，故烹调及保存食物时应特别注意卫生，尤其是厨房环境设施卫生、个人卫生及食品原材料调理都要注意。
2、除了服药预防外，食疗也是方便可行的选择。
一根白萝卜、半个橘子皮、三片生姜、两段葱白、一绺香菜，煲汤全家喝，就能够达到增强呼吸道防护能力的作用。
发生身体不适怎么办?1、立即停止食用可疑食品。
2、饮水。
立即喝下大量洁净水，稀释毒素。
3、催吐。
用手指压迫咽喉，尽可能将胃里的食物吐出。
4、用塑料袋留好呕吐物或粪便，送医院检查，以便于诊断。
5、出现脱水症状(如皮肤起皱、心率加快等)，应尽快将中毒病人送往附近医院救治。
喜欢零食是学生的天性，但往往在吃得高兴的同时却忘记要看看食品是否过期，是否变质，因此就存在一个很大的安全隐患。
学校食品安全培训手册第1章食品安全基础知识 (3)1.1 食品安全定义与重要性 (3)1.2 食品安全法律法规体系 (3)1.3 食品安全标准与规范 (4)第2章食品微生物学基础 (4)2.1 微生物与食品安全 (4)2.1.1 微生物在食品中的作用 (4)2.1.2 食品安全与微生物的关系 (4)2.2 常见食源性病原微生物 (5)2.2.1 细菌 (5)2.2.2 真菌 (5)2.2.3 病毒 (5)2.3 食品微生物污染途径与防控 (5)2.3.1 原料污染防控 (5)2.3.2 加工过程污染防控 (5)2.3.3 储存和运输污染防控 (6)第3章食品加工与储存 (6)3.1 食品加工工艺与安全 (6)3.1.1 加工工艺概述 (6)3.1.2 加工过程中的食品安全风险 (6)3.1.3 食品加工安全控制措施 (6)3.2 食品添加剂的安全使用 (6)3.2.1 食品添加剂概述 (6)3.2.2 食品添加剂的分类与选用原则 (6)3.2.3 食品添加剂的安全使用要求 (7)3.3 食品储存与保鲜 (7)3.3.1 食品储存概述 (7)3.3.2 常见食品储存方法 (7)3.3.3 食品储存注意事项 (7)第4章食品原料采购与验收 (7)4.1 原料采购的要求与标准 (7)4.1.1 采购原则 (8)4.1.2 采购渠道 (8)4.1.3 采购要求 (8)4.1.4 采购标准 (8)4.2 食品验收流程与注意事项 (8)4.2.1 验收流程 (8)4.2.2 注意事项 (8)4.3 食品原料质量控制 (9)4.3.1 储存管理 (9)4.3.2 保鲜措施 (9)4.3.4 供应商管理 (9)第5章食品加工场所卫生管理 (9)5.1 加工场所卫生要求 (9)5.1.1 场所布局 (9)5.1.2 设施设备 (9)5.1.3 人员卫生 (10)5.2 卫生操作规范与消毒 (10)5.2.1 卫生操作规范 (10)5.2.2 消毒方法 (10)5.3 废弃物处理与虫害防治 (10)5.3.1 废弃物处理 (10)5.3.2 虫害防治 (10)第6章食品加工人员卫生管理 (10)6.1 加工人员个人卫生要求 (10)6.1.1 外貌与着装 (10)6.1.2 个人卫生习惯 (11)6.1.3 洗手要求 (11)6.2 加工人员健康状况管理 (11)6.2.1 健康检查 (11)6.2.2 传染病防控 (11)6.2.3 健康证明 (11)6.3 加工人员培训与考核 (11)6.3.1 培训内容 (11)6.3.2 培训方式 (11)6.3.3 考核与评价 (11)6.3.4 持续培训 (11)第7章食品运输与配送 (12)7.1 食品运输要求与设施 (12)7.1.1 运输要求 (12)7.1.2 运输设施 (12)7.2 配送过程中的食品安全管理 (12)7.2.1 配送人员管理 (12)7.2.2 配送过程管理 (12)7.3 快餐外卖食品安全 (12)7.3.1 快餐外卖包装要求 (12)7.3.2 快餐外卖配送管理 (12)7.3.3 快餐外卖消费提示 (13)第8章食堂餐饮服务管理 (13)8.1 餐饮服务流程与要求 (13)8.1.1 餐饮服务流程 (13)8.1.2 餐饮服务要求 (13)8.2 餐饮具清洗与消毒 (13)8.2.1 清洗 (13)8.3 食堂卫生与营养配餐 (14)8.3.1 食堂卫生 (14)8.3.2 营养配餐 (14)第9章食品安全处理与应急预案 (14)9.1 食品安全分类与报告 (14)9.1.1 食品安全分类 (14)9.1.2 食品安全报告 (15)9.2 食品安全调查与处理 (15)9.2.1 食品安全调查 (15)9.2.2 食品安全处理 (15)9.3 食品安全应急预案与演练 (15)9.3.1 食品安全应急预案 (15)9.3.2 食品安全应急预案演练 (16)第10章食品安全管理体系建设 (16)10.1 食品安全管理体系概述 (16)10.2 HACCP体系与ISO22000标准 (16)10.2.1 HACCP体系 (16)10.2.2 ISO22000标准 (16)10.3 食品安全管理体系的建立与实施 (16)10.3.1 食品安全管理体系的建立 (16)10.3.2 食品安全管理体系的实施 (17)第1章食品安全基础知识1.1 食品安全定义与重要性食品安全，是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害的状态。
学校食品安全培训材料一、食品安全的定义和重要性食品安全是指确保食品在生产、加工、运输、储存和消费的过程中不受任何有害因素污染，保证食品在合理的时限内的安全贮存，使人体摄食这些食品不致患病或危及人体健康。
保证食品安全对于人们的健康至关重要。
食品安全的重要性体现在以下几个方面：1.人身健康：不安全的食品可能含有有害的化学物质或细菌，摄入这些食品可能引发食物中毒、肠胃疾病、全身性感染等病症，严重时甚至危及生命。
2.公共卫生：食品安全不仅关乎个体的身体健康，也关系到整个社会的公共卫生状况。
食品安全问题不仅会引发个别的食物中毒事件，还可能成为公共卫生问题，造成社会恐慌和不稳定。
3.经济影响：食品安全问题不仅会对个体家庭经济造成影响，也会对整个国家的经济发展带来负面影响。
由于食品安全问题引发的食物中毒事件可能导致国内外消费者对相关食品的不信任，从而影响相关产业的发展。
二、食品安全的主要危害因素食品安全主要受到以下几个方面的危害因素影响：1.微生物污染：细菌、病毒、真菌、寄生虫等微生物可能通过人员、设备、环境等途径进入食品，引发食物中毒或感染疾病。
2.化学物质污染：食品可能与农药、兽药、添加剂、重金属等化学物质接触，或是经过不合理的食品加工、贮存过程中受到污染，造成人体中毒或慢性病。
3.物理性污染：食品可能受到异物、金属碎片、玻璃碴等物质的污染，如果不及时检测和清除，可能在食用过程中导致身体的损害。
三、食品安全管理的措施和方法为了确保食品安全，需要采取以下措施和方法：1.溯源管理：加强食品从农场到餐桌全链条的溯源管理，确保食品的安全可追溯。
通过建立完善的食品追溯体系，可以追查食品的生产、运输、贮存等过程，有效防止食品安全问题的出现。
2.规范操作：通过制定和实施食品安全操作规程，规范食品企业的生产、加工、运输、储存等环节操作。
培训食品从业人员的操作规范，确保操作规程的合理执行。
3.检测监测：建立食品安全检测监测体系，定期对食品进行抽检、检测，并加强对食品安全问题的监测和报告。
校园食品安全培训教材第一部分：食品安全的重要性（200字）食品安全是校园中每个人都必须关注的重要问题。
不合格的食品可能会给学生的健康带来严重威胁，因此，我们有必要进行食品安全培训，以提高学生的食品安全意识和自我保护能力。
第二部分：食品安全法律法规（300字）1. 食品安全法律法规的概述食品安全法律法规是保障食品安全的重要依据，主要包括《食品安全法》、《食品安全法律实施条例》等。
这些法律法规对食品生产、销售、食品添加剂使用等都有明确规定，违反者将受到相应的处罚。
2. 食品安全标签与标识的内容与意义食品安全标签与标识是衡量食品安全的重要指标。
它们包含了食品的生产日期、保质期、成分配比等信息，帮助消费者了解食品的质量和安全情况。
了解这些标签与标识的内容将有助于我们正确选择食品，确保食品的安全和健康。
第三部分：食品安全知识（400字）1. 食品安全的基本原则食品安全的基本原则包括储存食品的适宜温度、避免食品交叉污染、充分烹饪食品等。
学生们应该树立正确的食品安全观念，养成良好的饮食习惯，做到合理膳食，避免吃生食、过期食品和街头小吃。
2. 食品中常见的安全问题及预防措施常见的食品安全问题包括添加有害物质、不合格食品、食品中毒等。
针对这些问题，我们应该注重选择有资质的食品供应商，尽量选择有机食品，保持食品的新鲜和卫生，并注意食品的保存方法与适宜温度。
3. 食品安全与个人卫生的关系个人卫生与食品安全息息相关。
学生们应该养成勤洗手、规范佩戴口罩等良好的个人卫生习惯，不随地吐痰、乱扔垃圾等，以免给食品的卫生带来隐患。
第四部分：应急措施与求助途径（100字）当发生食品安全问题时，学生们要明智选择，并迅速采取应急措施，如立即停止食用、咨询相关专业人员等。
同时，如果遇到严重的食品安全问题，可以及时向学校食品安全管理部门报告，或拨打食品安全监督投诉电话。
总结（100字）食品安全是每个学生都应该重视的问题，校园食品安全培训教材旨在帮助学生们提高食品安全意识和自我保护能力。
食品安全知识培训资料食品安全知识培训资料食品安全关乎国计民生，历来受到党和国家的高度重视，广大群众的高度关切。
那么你对食品安全了解多少呢？以下是店铺整理的食品安全知识培训资料，欢迎参考！食品安全知识培训资料篇11、要讲究个人卫生：做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理发，勤换床单和被盖（一月一次）。
养成饭前便后洗手、不暴饮暴食的良好习惯。
2、做到六不吃：不吃生冷食物、不吃不洁瓜果、不吃变质食物、不吃未经高温处理的饭菜、不喝生水、不吃零食。
3、要从食品标签上注意识别食品质量，选择安全的食品是把住；病从口入的第一关。
个人怎样预防食物中毒：1、饭前便后要洗手。
2、瓜果洗净并去除外皮后才食用。
3、不购食来路不明和超过保质期的食品。
4、不购食无卫生许可证和营业执照的小店或路边摊点上的食品（尤其是这些店、摊上没有密封包装的食品）。
5、不吃已确认变质或怀疑可能变了质的食品。
6、不吃明知添加了防腐剂或色素而又不能肯定其添加量是否符合食品卫生安全标准的食品。
认识食物中毒特征1、潜伏期短：一般食后几分钟到几个小时发病。
2、胃肠道症状：腹泻、腹痛，有的.伴随呕吐、发热。
3、提高自我救护意识出现上述症状，应怀疑是否食物中毒，学生要及时向班主任汇报，由班主任做出相应的措施，在家要及时到医院就诊。
4、预防发生食物中毒养成良好的卫生习惯，勤洗手特别是饭前便后，用除菌香皂，洗手液洗手5、不吃生、冷、不清洁食物6、不吃变质剩饭菜。
食品安全知识培训资料篇2一、日常饮食安全注意事项有哪些？日常生活中要注意饮食卫生，否则就会传染疾病，危害健康，“病从口入”这句话讲的就是这个道理，要注意：（1）养成良好的饮食习惯。
吃东西时不要狼吞虎咽；一日三餐定时定量，不暴饮暴食。
（2）养成吃东西以前洗手的习惯。
人的双手每天干这干那，接触各种各样的东西。
会沾染病菌、病毒和寄生虫卵。
吃东西以前认真用肥皂洗净双手，才能减少“病从口入”的可能。
（3）生吃瓜果要洗净。
学生食品安全培训食品安全是校园生活中不可忽视的重要环节，它直接关系到学生的身体健康和生命安全。
随着社会的发展和人们对食品安全意识的提高，学校食品安全管理越来越受到社会各界的重视。
为了提高学生的食品安全意识，保障学生的健康，特开展此次食品安全培训。
一、食品安全基础知识1.食品安全的定义：食品安全是指食品在种植、养殖、加工、包装、储存、运输、销售等环节中，不产生对消费者健康造成损害的物质或情况。
2.食品安全的重要性：食品安全是公共卫生体系的重要组成部分，它不仅关系到个体健康，也关系到整个社会的稳定和经济发展。
3.食品安全的风险因素：食品安全风险因素包括生物性风险（如细菌、病毒、寄生虫等）、化学性风险（如农药、兽药残留，食品添加剂等）和物理性风险（如异物、辐射等）。
二、校园食品安全管理1.校园食品安全管理体系：学校应建立完善的食品安全管理体系，包括食品安全管理制度、应急预案、监督机制等。
2.食品安全管理措施：学校应采取有效的食品安全管理措施，如定期检查、食品留样、记录制度等，确保食品安全。
3.食品安全教育：学校应将食品安全教育纳入教学计划，通过课程教学、讲座、宣传等形式，提高学生的食品安全意识。
三、学生食品安全行为规范1.选择安全食品：学生应学会选择安全的食品，如通过正规渠道购买食品，避免购买过期、变质或来源不明的食品。
2.养成良好的饮食习惯：学生应养成良好的饮食习惯，如均衡膳食、避免暴饮暴食、注意食品的保质期等。
3.食品安全卫生习惯：学生应保持良好的食品安全卫生习惯，如勤洗手、使用清洁餐具、避免交叉污染等。
四、食品安全事故处理1.食品安全事故的预防：学生应了解食品安全事故的预防措施，如避免食用高风险食品、注意食品的储存条件等。
2.食品安全事故的识别：学生应学会识别食品安全事故的迹象，如食物中毒的症状、食品变质的外观等。
3.食品安全事故的处理：学生应了解食品安全事故的处理方法，如及时就医、保留证据、报告学校等。
小学食品安全培训教材食品安全是人们生活中重要的一环。
对于小学生来说，培养食品安全意识和正确的饮食习惯至关重要。
本教材旨在向小学生普及食品安全知识，帮助他们了解如何选择健康食品和正确处理食品，以保障自己的身体健康。
第一章基础知识1. 什么是食品安全食品安全是指食品不受污染、不含有有害物质，能够满足人体对营养需求，不会引发食物中毒等问题。
2. 食品安全的重要性食品安全关系到人们的身体健康，不安全的食品会导致食物中毒等健康问题。
3. 食品安全标志学会识别食品安全标志，如国家卫生安全标志、有机食品认证标志等。
第二章食品选择1. 合理膳食搭配学生应该注意合理搭配主食、蔬菜和水果，摄入足够的营养。
2. 食品标签的解读学生应该学会阅读食品标签，了解食品的成分、保质期等信息。
第三章食品储存与处理1. 食品储存的原则学生应该了解不同食品的适宜储存方式，如冷藏、常温保存等。
2. 食品加工与烹饪学生应该掌握基本的食品加热和烹饪方法，确保食品彻底煮熟。
第四章食品安全常识1. 食品中的常见有害物质学生应该了解食品中可能存在的有害物质，如塑化剂、农药残留等。
2. 卫生习惯与食品安全学生应养成良好的卫生习惯，如勤洗手、使用干净的餐具等。
第五章食品安全的责任1. 家庭的责任学生应该和家人共同关注食品安全，避免购买不合格的食品。
2. 学校的责任学校应加强食堂管理，确保学生能够享用安全的食品。
结语食品安全是每个人的责任，通过学习食品安全知识，小学生能够更好地保障自己的身体健康。
希望本教材能够帮助小学生增强食品安全意识，树立正确的饮食观念，养成良好的饮食习惯。
让我们一起行动，共同营造食品安全的环境。
小学食堂食品安全培训教材食品安全是保障学生身体健康的重要保障之一，而食堂是小学生获取食物的主要场所。
为了提高小学食堂食品安全意识，加强食品安全管理能力，以下是一份小学食堂食品安全培训教材，供教师和学生参考使用。
第一章：食品安全基础知识1.1 什么是食品安全？食品安全是指食品在生产、加工、运输、储存和餐饮等环节中不受污染、不引发食物中毒和其他食品安全问题的状态。
1.2 食品安全管理的重要性食品安全管理是确保食品安全的关键，对于保护学生的身体健康至关重要。
食品安全管理包括食品的采购、储存、加工和分发等环节。
第二章：食品安全采购与储存2.1 食品采购的注意事项- 选择有资质的食品供应商，确保食物来源可靠。
- 观察食品包装是否完好，无破损和变质迹象。
- 检查食品标签，了解食品的生产日期、保质期和配料等信息。
2.2 食品储存的要求- 根据食品的特性和储存条件，正确存放食物。
- 储藏室要保持整洁、干燥，温度适宜。
- 严格控制食品的保质期，及时处理过期食品。
第三章：食品加工与分发3.1 食品加工的操作规范- 操作人员要保持清洁，佩戴手套、口罩等防护用品。
- 食品加工设备要定期清洁和消毒，确保无菌状态。
- 加工过程中要注意食品的烹饪时间和温度，确保彻底煮熟。
3.2 食品分发的安全措施- 食品分发前要仔细清洗双手，并佩戴手套。
- 食品分发区域要保持整洁卫生，防止交叉污染。
- 学生应用专用餐具，避免共同使用。
第四章：食品安全突发情况处理4.1 食物中毒的症状和急救措施- 食物中毒的常见症状包括呕吐、腹痛、腹泻等。
- 如发现食物中毒症状，应立即报告老师或校医，并找到急救专业人员进行处理。
4.2 食品污染的处理方法- 假如发现食品被污染，应立即停止食用。
- 保留食品样本作为检测和处理的依据。
- 尽快报告学校相关部门，进行食品污染的调查和处理。
第五章：食品安全常识的宣传教育5.1 食品安全知识的普及- 通过组织食品安全讲座、宣传海报等形式，向学生普及食品安全知识。
中学食品安全培训内容以下是 6 条中学食品安全培训内容：1. 同学们，你们知道吗，食品安全就像一场没有硝烟的战争啊！比如说，有些食品看着色香味俱全，可实际上可能隐藏着各种细菌和有害物质。
如果我们不注意，把那些坏东西吃进肚子里，那可不得了！就好比你明知道前面是个大坑，还往里跳一样。
我们在买食品的时候，一定要认真看清楚包装上的信息，别买到过期的或者三无产品呀！不然，受苦的可是自己的身体哦。
例子：“哇，那个辣条好香啊，买一包吧！”“你看清楚再买呀，万一过期了或者是小作坊生产的，吃了会肚子疼的，就像打仗输了一样惨！”观点结论：要重视食品安全，认真挑选食品。
2. 嘿，大家想想，我们的身体就像一座坚固的城堡，而食品安全就是守护这座城堡的卫士啊！要是卫士出了问题，城堡不就危险了嘛。
比如那些变质的食物，你觉得吃一点没事，可就像给城堡挖了一个小口子，慢慢积累下来，危害可大了呢。
在学校食堂吃饭，也要注意卫生哦，看看餐具干不干净。
别不在意这些小事，它们可关乎着我们的健康呢！例子：“哎呀，食堂的盘子有点油，没事的，吃吧。
”“不行呀，这就像城堡的一个隐患，还是让食堂阿姨换一下吧。
”观点结论：要从细节处关注食品安全对健康的影响。
3. 同学们呀，食品安全可不是闹着玩的呀！就跟我们玩游戏一样，得遵守规则才能赢。
那些垃圾食品就像是游戏里的陷阱，一不小心踩进去，就会让你的身体出问题。
比如经常吃油炸食品，那你的肠胃能受得了吗？咱们得时刻保持警惕，别让那些不安全的食品有机会伤害我们。
就像勇敢的战士一样，坚决抵制有害食品！例子：“我好想吃那个炸鸡呀！”“不行啦，那是个陷阱，吃了会变胖还不健康，咱们还是吃点健康的吧，像战士守护阵地一样守护我们的身体。
”观点结论：自觉抵制垃圾食品，守护身体的健康防线。
4. 大家知道吗，食品安全这件事简直太重要了呀！这就好比赛跑，你要是在饮食上不小心，就相当于起跑慢了。
过期的食物、三无的零食，这些都像路上的绊脚石，会让你摔倒的呀。
学生食品安全知识培训材料食品安全知识培训材料（学生）一、中小学生购买食品应注意哪些问题1、到正规商店里购买，不买校园周边、街头巷尾的“三无”食品。
2、购买正规厂家生产的食品，尽量选择信誉度较好的品牌。
3、仔细查看产品标签。
食品标签中必须标注：产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号等。
不买标签不规范的产品。
4、食品是否适合自己食用。
5、不盲目随从广告，广告的宣传并不代表科学，是商家利益的体现。
二、中小学生应注意哪些饮食卫生惯？1、白开水是最好的饮料，一些饮料含有防腐剂、色素等，经常饮用不利于少年儿童的健康；2、养成良好的卫生惯，预防肠道寄生虫病的传播；3、生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃，以免造成农药中毒；4、选择食品时，要注意食品的生产日期、保质期；5、尽量少吃或不吃剩饭菜，如果吃剩饭菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒；6、不吃无卫生保障的生食食品，如生鱼片、生荸荠；7、不吃无卫生保障的街头食品；8、少吃油炸、烟熏、烧烤的食品，这类食品如制作不当会产生有毒物质。
三、中小学生吃甜食多多益善吗？夏季饮品中富含糖分，孩子多吃后易患皮肤炎症和多种疾病。
在夏季过多摄取糖分，还会产生大量酸性物质，从而打破血液正常的酸碱均衡，使孩子变成酸性体质的人。
有医学资料表明，70％的疾病发生在酸性体质的人身上，这无疑使孩子成了疾病“温韩国瘦身一号床”。
除上述影响，很多饮料中还缺少孩子发育所必需的蛋白质与脂肪，喝得过多，将影响孩子吃正餐，造成营养不良，所以喝饮料每天最好不超过100毫升。
四、使学生聪明的营养食物有哪些1、使学生聪明的营养食物有：多吃鱼，蛋黄，虾皮，紫菜，海带，瘦肉2、每周吃一次动物内脏如猪肝、动物脑3、每天吃富含维生素C的水果如橘子、苹果4、每天吃豆类或豆成品5、每周吃蘑菇1—2次6、多吃香蕉、红萝卜、菠菜多吃牛奶，最好是含牛磺酸的儿童专用配方奶，而不是麦乳精类。
五、个人怎样预防食物中毒？1、饭前便后要洗手；2、煮熟后放置2小时以上的食品，重新加热到70℃以上再食用；3、瓜果洗净并去除外皮后才食用；4、不购食来路不明和超过保质期的食品；5、不购食无卫生许可证和营业执照的小店或路边摊点上的食品（尤其是这些店、摊上没有密封包装的食品）；6、不吃已确认变质或怀疑可能变了质的食品；7、不吃明知添加了防腐剂或色素而又不能肯定其添加量是否符合食品卫生安全标准的食品。
食品安全知识培训材料《中华人民共和国食品安全法》由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于2009年2月28日通过，自2009年6月1日起施行。
实施之日起已经实施14年的《中华人民共和国食品卫生法》同时废止，这意味着中国的食品安全监管进入了一个新的阶段。
一、餐饮服务食品安全管理（一）餐饮服务经营者必须先取得餐饮服务许可证后方可营业，未取得餐饮服务许可证的不得从事餐饮服务经营活动。
如果未取得餐饮服务许可证擅自开业就违反了《食品安全法》第29条规定，依据《食品安全法》第84条，：违反本法规定，未经许可从事食品生产经营活动，没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款。
被吊销餐饮服务许可证的单位，根据第九十二条规定其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作。
（二）食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。
食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事接触食品的工作。
患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（甲肝、戊肝）等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
如果不按规定调离患有有碍食品安全疾病的人员，允许其继续从事直接接触食品工作，就违反了《食品安全法》第34条规定，依据《食品安全法》第87条：责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
（三）餐饮业加工经营场所应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。
与有毒、有害场所保持规定的距离。
（四）成立食品安全管理组织，建立健全各项食品安全管理制度，配备专职或者兼职的食品安全管理人员。
非工作人员不得进入操作间，消杀用品专人定点存放。
一些大的食品安全事故的发生往往与此相关如：投毒和有毒物的误用误食。
二、食品的采购和贮存餐饮服务经营者的食品采购是保证饭菜安全的第一关，采购的食品、原料、食品添加剂和食品相关产品不符合安全要求，就难以保证供应到餐桌上的食品是安全的。
（一）要问清货物来源，当前食品经营方式多样化，多数食品送货上门，不论采购直接入口食品还是采购食品原料，必须弄清供货方的名称和地址，查明供货方是否有食品经营许可证。
切不可图价格便宜，图省事，随便购进无证食品商贩送来的食品，因这些食品往往是不合格的。
必须向供货方索取食品生产、流通许可证复印件和同批产品的检验合格证或化验单，感观检查合格方可使用，防止购进假冒伪劣食品。
索取的各种证明应妥善保存两年，经备查验，一旦发生食源性疾患后可追根溯源。
如生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合本法规定的食品、食品添加剂；或采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品；按照86条规定：没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额二倍以上五倍以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
进货时未查验许可证和相关证明文件的按第87条处罚。
（二）注意食品质量，禁止采购下列食品：1、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。
2、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。
3、未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。
4、超过保质期的食品。
5、国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品。
6、其他不符合食品安全标准或者要求的食品。
如果经营以上禁止食品就违反了《食品安全法》第28条规定，将按《食品安全法》第85条：由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。
如食品经营者经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合本法规定的食品、食品添加剂。
将按《食品安全法》第86条规定：没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额二倍以上五倍以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：（三）食品在入库或使用前应有专人验收，查验产品包装是否破损、漏气、胀气，商标标识（品名、厂名、产地、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或使用方法）是否符合要求，核查所购产品与索取的有效凭证是否一致，并建立台帐如实记录食品名称、规格、数量、供货商及其联系方式、进货时间等内容。
采购食品应遵循以销定购（用多少定多少）的原则，以保证新鲜和卫生质量，避免不必要的损失。
（四）贮存食品应做到四防“防尘、防蝇、防鼠、防潮”，仓库应当通风良好。
禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
食品应当按入库时间先后分类、分架、隔墙（10厘米）、离地（10厘米）存放，做到先进先出，尽量缩短贮存的时间，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。
有足够数量的冰柜（有温度显示装置），以满足生熟分开存放的要求。
原料到成品实行“四不制度”：采购员不买腐烂变质的原料，保管验收员不收腐烂变质的原料，厨师不用腐烂变质的原料，服务员不卖腐烂变质的食品。
三、食品加工的卫生要求（一）食品加工场所应当符合下列要求：室内外环境整洁，周围25米内不得有污染源（坑式厕所、暴露垃圾堆、粪池）。
厨房采用前厅后灶式布局，必须与就餐人数、加工和供应品种及数量相适应，厨房的最小使用面积不得小于8平方米。
（1）墙壁应瓷砖粘帖到顶，地面应由耐磨防滑、不渗水、易清洗材料铺设，并有一定坡度。
屋顶采用防霉、无毒涂料覆涂。
（2）具有冷藏设施，生熟食品分柜存放。
（3）配备有足够的照明、通风、排油烟装置和有效的防蝇（应配备纱门、纱窗或塑料门帘）、防尘、防鼠（木门下端裹铁皮）设施。
（4）下水道应通畅，不得散发异味，出口处应安装防鼠设施，有相应的密闭式垃圾容器，垃圾及时清理。
（5）加工凉菜的必须设置凉菜间或凉菜加工区。
（二）食品加工人员的卫生要求：（1）从业人员应更换工作衣帽（头发应梳理整齐并置于帽内），然后洗手消毒再进入操作间，去卫生间或出操作间应先换下工作衣帽，进操作间再穿上，洗手消毒再进操作间（2）在接触食品时不得留长指甲、涂指甲油、喷香水、戴手饰、打喷嚏、擤鼻涕、咳嗽吐痰、抓脸挠腮、吸烟，防止污染食品。
并做到“四勤”（勤洗手剪指甲、勤理发洗澡、勤洗衣服被褥、勤换工作服）。
（三）加工人员必须认真检查待加工的食品及其食品原料，保证所用的原料要保证新鲜卫生，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工或使用。
（四）各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，择菜洗菜要在粗加工间进行，未经择洗净的菜不允许进操作间。
（五）加工时所用的刀、墩、案、盆、池要做到生熟分开，并注明标记，防止交叉污染。
用后洗净后定位存放。
（六）设备布局和工艺流程应当合理，加工场所按原料、半成品、成品的顺序予以布局。
防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物；有三个方面要做到生熟分开:一是生、熟食品制售者应分工；二是盛装生熟食品的工具、用具、容器应分开并有明显标志；三是生熟食品不能存放在同一冰箱内。
（七）食品要彻底加热、熟透，其中心温度不低于70℃，严防食物中毒发生。
（八）在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
需要冷藏的熟制品，应当在放凉后再冷藏。
剩饭菜妥善保存，食用前彻底加热，不可掺入新的热食品中。
（九）制作凉菜应当符合下列要求：凉菜制作须做到"五专"：专人加工、专室制作、专用工具、专用冷臧、专用消毒设备。
（1）凉菜间为专用，不得加工其它食品，不得存放个人生活用品及杂物，还必须每天定时进行空气消毒（下班后开紫外线消毒灯）。
（2）应有二次更衣洗手设施，工作人员必须穿戴洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒后进入。
（3）凉菜应当由专人加工制作，非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间。
（4）加工凉菜的工用具、容器必须专用，严禁与其他部门的工具混用。
用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁，刀和菜板要做到生熟分开、荤素分开。
（5）供加工凉菜用的水果、蔬菜必须在凉菜间外择洗干净，未择洗的菜不准进入凉菜间。
（6）制作肉类、水产品类凉菜拼盘的原料，应尽量当餐用完，不得长时间存放，剩余尚需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。
（7）已装凉菜的盘杜绝重叠堆放。
四、餐饮具的卫生餐具必须做到一餐一客一消毒，不隔餐不隔夜，实行“过四关”：一洗二消三冲四保洁。
（一）餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关标准。
未经消毒的餐饮具不得使用。
禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
（二）洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
洗涤剂必须符合食品用洗涤剂的卫生标准和要求。
（三）配备有专用消毒柜，消毒后的餐饮具必须贮存在餐具保洁柜内备用。
已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。
餐具保洁柜应专用不得存放杂物，防止餐具重复污染。
并对保洁柜定期进行清洗消毒。
五、餐厅服务卫生要求（一）餐厅店堂应当保持整洁，环境卫生采取“四定”（定人、定物、定时间、定质量）。
划片分工，包干负责的办法，在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应当回收清洗消毒。
（二）当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员。
备餐人员应当立即检查被撤换的食品和同类食品，作出相应处理，确保供餐的安全卫生。
（三）销售直接入口食品时，应当使用专用工具分检传递食品。
专用工具应当定位放置，货款分开，防止污染。
（四）供顾客自取的调味料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。
六、食物中毒相关知识及预防提高食品卫生重要性，食品卫生不仅影响食用者的身体健康，也关系到餐饮业的声誉和经济效益，甚至加工人员个人的前途。
要时刻以卫生的操作要求自己，不要往往以过去没有发生过食物中毒为借口，继续进行不当的操作，需要特别指出的是，过去没有发生过食物中毒，并不能代表现在和将来不发生，只要隐患存在，不发生食物中毒是偶然的，一旦条件具备，发生食物中毒也变为必然。
