正确挑选黑木耳的3个方法

黑木耳的栽培管理与采收时机黑木耳是一种营养丰富、口感鲜美的食用菌，深受人们的喜爱。

要想获得优质高产的黑木耳，科学的栽培管理和准确把握采收时机至关重要。

下面就为大家详细介绍黑木耳的栽培管理与采收时机。

一、黑木耳的栽培管理（一）栽培场地的选择黑木耳喜欢温暖湿润、通风良好的环境。

栽培场地应选择在远离污染源、地势平坦、水源充足、交通便利的地方。

可以是室外的林地、果园，也可以是室内的大棚。

但无论在哪里栽培，都要保证环境清洁卫生，避免病虫害的滋生。

（二）菌种的选择与制备1、菌种选择要选择优质、高产、抗逆性强的黑木耳菌种。

可以从正规的菌种生产厂家购买，也可以自己分离培养。

购买时要注意查看菌种的生产日期、保质期、纯度和活力等指标。

2、菌种制备如果自己制备菌种，需要准备好培养基。

常用的培养基有木屑培养基、麦粒培养基等。

将培养料装入培养瓶或培养袋中，经过灭菌、接种、培养等环节，即可得到优质的黑木耳菌种。

（三）培养料的配制1、主要原料黑木耳的培养料主要有木屑、棉籽壳、玉米芯、麦麸、石膏粉、石灰粉等。

其中，木屑要选用阔叶树木屑，不能使用松、杉等针叶树木屑。

2、配方比例常见的配方有：木屑 80%、麦麸 18%、石膏粉 1%、石灰粉 1%；棉籽壳 78%、木屑 10%、麦麸 10%、石膏粉 1%、石灰粉 1%等。

可以根据当地的资源情况和实际经验，选择合适的配方。

3、配制方法将各种原料按照配方比例混合均匀，然后加水搅拌，使培养料的含水量达到60% 65%。

用手紧握培养料，指缝间有水渗出但不滴下为宜。

（四）装袋与灭菌1、装袋将配制好的培养料装入专用的塑料袋中，一般选用 17cm×33cm 或15cm×55cm 的塑料袋。

装袋时要注意松紧适度，避免出现空隙和破损。

装好袋后，在袋口套上塑料颈圈，塞上棉花塞。

2、灭菌将装好袋的培养料放入灭菌锅中进行灭菌。

灭菌的温度一般为100℃121℃，时间为 8 12 小时。

灭菌结束后，待锅内温度降至 60℃以下时，取出培养料，放入无菌室中冷却。

怎么挑选好木耳
1、看颜色。

好的黑木耳呈深褐色或近乌黑色，色泽均匀；掺假的黑木耳则为黑灰色，并伴有白色的附着物。

2、看外形。

优质的黑木耳耳瓣卷曲紧缩，叶薄且无完整轮廓；掺假的黑木耳形态膨胀、肥厚，卷曲少且边缘较为完整。

3、看质地。

一般好的干黑木耳体质轻、坚挺、有韧劲，不易被捏碎。

掺假的黑木耳脆而易碎。

4、闻味道。

现在的黑木耳大多是从木屑当中培育出来的，所以优质的黑木耳闻起来有一种木屑的味道。

如果闻上去有霉味、刺鼻的味道或其他异味，很可能是加工保管不当或经过化学制品加工的。

5、水浸泡。

优质黑木耳放入水中后，先漂在水面，然后慢慢吸水。

泡发后，叶体肥厚，均匀悬浮在水中，棕黄色偏黑，大而鲜亮，质地细腻，有光泽、有弹性。

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木耳标准6192和7096木耳是一种常见的食用菌类，其营养价值高、口感鲜美，深受人们的喜爱。

然而，由于市场上存在着一些质量不佳的木耳产品，给消费者带来了一定的安全隐患。

因此，制定一套科学的木耳标准是非常必要的。

目前，我国已经制定了《黑木耳》国家标准（GB/T 6192-2017）和《黑木耳栽培技术规程》（NY/T 7096-2018），对黑木耳的质量要求和栽培技术进行了规范。

下面将分别介绍这两个标准的主要内容。

一、《黑木耳》国家标准（GB/T 6192-2017）该标准规定了黑木耳的分类、质量要求、检验方法、包装、标志、运输和贮存等方面的内容。

其中，质量要求是该标准的核心内容，主要包括以下几个方面：1.外观：黑木耳应为黑色或深褐色，表面光滑，无明显的杂质和裂纹。

2.气味：黑木耳应具有清香的气味，无异味。

3.水分：黑木耳的水分含量应在12%~14%之间。

4.蛋白质：黑木耳的蛋白质含量应在10%~15%之间。

5.灰分：黑木耳的灰分含量应在5%~8%之间。

6.重金属：黑木耳中的铅、镉、汞等重金属含量应符合国家相关标准的要求。

7.农药残留：黑木耳中的农药残留量应符合国家相关标准的要求。

二、《黑木耳栽培技术规程》（NY/T 7096-2018）该标准规定了黑木耳的栽培技术要求，包括菌种选择、培养基制备、接种、培养管理、采摘和贮存等方面的内容。

其中，培养管理是该标准的重点内容，主要包括以下几个方面：1.温度控制：黑木耳的培养温度应在20℃~28℃之间，避免过高或过低的温度对菌丝生长的影响。

2.湿度控制：黑木耳的培养湿度应在60%~70%之间，避免过高或过低的湿度对菌丝生长的影响。

3.通风换气：黑木耳的培养室应保持通风良好，避免二氧化碳浓度过高对菌丝生长的影响。

4.光照控制：黑木耳的培养室应保持光线充足，但要避免阳光直射对菌丝生长的影响。

5.病虫害防治：黑木耳的培养过程中要注意防治病虫害，避免对菌丝生长和产品质量的影响。

真假木耳的鉴别检测方法
木耳是一种常见的食材，但由于市场上存在真假木耳的问题，因此鉴别真假木耳的方法就显得尤为重要。

本文将介绍几种常见的鉴别真假木耳的方法。

一、外观鉴别法
真假木耳在外观上有着明显的区别。

真木耳表面比较平滑，有光泽，颜色为深棕色或黑色；而假木耳表面则比较粗糙，色泽较浅。

此外，真木耳的边缘是薄的，而假木耳的边缘则比较厚。

通过观察木耳的外观，可以初步判断其真假。

二、泡发鉴别法
真木耳经过一定的泡发时间后，形状不会发生太大的变化，而假木耳则会膨胀很多，形状也会发生明显的变化。

此外，真木耳泡发后表面比较光滑，而假木耳则表面比较粗糙。

三、煮熟鉴别法
将真假木耳煮熟后，真木耳的口感比较细腻，而假木耳的口感则相对较硬。

此外，真木耳煮熟后的味道比较鲜美，而假木耳则味道相对较淡。

通过煮熟后的口感和味道，可以进一步判断木耳的真假。

四、化学鉴别法
通过化学方法可以检验木耳中是否含有淀粉、铁、钙等成分。

真木耳中的淀粉含量比较少，而假木耳中的淀粉含量相对较高。

此外，真木耳中的铁和钙含量较高，而假木耳中的铁和钙含量则比较低。

通过对木耳中成分的检验，可以更加准确地鉴别真假木耳。

鉴别真假木耳需要多种方法综合运用。

通过外观、泡发、煮熟和化学等多种方法的综合鉴别，可以有效地避免购买到假木耳，确保食品安全。

木耳长白毛还能吃吗文章目录*一、木耳长白毛还能吃吗*二、木耳搭配什么食物好*三、正确挑选木耳的方法木耳长白毛还能吃吗1、木耳长白毛还能吃吗木耳长白毛还能吃吗,网上没有找到相关的证据,所以还是找医生咨询一下比较好,但是吃木耳能起到化痰、解毒、润肠的作用。

黑木耳,归肺经,人们习惯将它简称为木耳。

唐代《食疗本草》言黑木耳“利五脏,宣(通)肠胃、气痈、毒气”。

现代研究也表明,黑木耳含有丰富的胶质,除有促进肠蠕动的作用外,还有很强的吸附能力,可把残留于消化道内的有害物质吸附集中起来排出体外,还能减少油脂的吸收。

由此可知,黑木耳具有清除呼吸道、胃肠道的沉积物,起到化痰、解毒、润肠的作用。

2、木耳的药理作用2.1、降血糖作用木耳多糖对四氧嘧啶糖尿病小鼠高血糖有防治作用,使实验小鼠葡萄糖耐受量及耐受量曲线得到明显改善,还能减少糖尿病小鼠饮水量。

2.2、降血脂作用木耳多糖能明显降低高血脂症大鼠血清游离胆固醇、胆固醇脂、三酰甘油、 9—脂蛋白含量,降低高胆固醇引起的小鼠高胆固醇血症的形成。

2.3、抑制血小板聚集腺苷及相关的几种水溶性低分子物,能明显延长凝血酶原时间抑制血小板聚集的浓度,证明腺苷是一种强效血小板聚集抑制剂。

2.4、提高机体免疫功能木耳多糖对机体免疫功能有明显促进作用,包括增加脾指数,半倍溶血值和[玫瑰花结形成率,促进巨噬细胞吞噬功能和淋巴细胞转化率,增加机体细胞免疫和体液免疫功能,具有显着及抗肿瘤活性。

2.5、抗衰老作用木耳多糖可使小鼠心肌血组织褐指质含量下降,使脑和肝中超氧化物歧化酶活力增加,对小鼠离体脑B型单氨氧化酶(HA0—B)活性起抑制作用,提示木耳多糖具有抗衰老活性。

3、不宜和木耳同吃的食物3.1、田螺木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。

3.2、野鸡如果你患有痔疮,那么就不要将木耳和野鸡放在一起食用了,也难为野鸡有小毒,如果两者搭配着食用会很容易诱发痔疮出血。

真假木耳的鉴别检测方法1. 引言木耳是一种常见的食用真菌，富含蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质，被广泛用于烹饪。

然而，在市场上，我们常常会遇到真假木耳混杂的情况。

伪造的木耳可能对人体健康带来潜在的风险。

因此，开发出一种可靠的真假木耳鉴别检测方法至关重要。

2. 外观鉴别外观鉴别是最简单且迅速的方法之一，通过观察木耳的外观特征可以初步判断其真假。

以下是一些常见的外观鉴别要点：2.1. 颜色真木耳通常呈黑褐色，而伪造的木耳可能呈黑色、灰色或其它不正常的颜色。

2.2. 外形真木耳的形状呈现出不规则的曲线或波浪状。

伪造的木耳可能是规则的圆形或椭圆形。

2.3. 触感真木耳的质地柔软且易弯曲。

伪造木耳通常较硬，不容易弯曲。

3. 音频鉴别声音是一种有用的鉴别工具，可以帮助我们判断木耳的真假。

真木耳和伪造木耳的碰撞声音各有不同。

3.1. 碰撞音用手指轻轻敲击木耳，真木耳会发出低沉的响声，类似于敲击木质板材的声音。

伪造木耳则会发出高音或闷响。

3.2. 摩擦音将两片木耳擦拭相互摩擦，真木耳会发出清脆的摩擦声，而伪造的木耳则往往无声或发出沉闷的声音。

4. 水洗鉴别水洗鉴别是一种常见的木耳鉴别方法，通过浸泡木耳，并观察水的变化可以初步判断木耳的真假。

4.1. 吸水情况将真木耳和伪造木耳分别浸泡在水中，真木耳通常很快吸收水分，而伪造木耳则吸水较慢。

4.2. 水质变化观察浸泡木耳的水质变化，真木耳通常会使水变为深色或黑色，而伪造木耳则不会产生明显的变化。

5. 化学鉴别化学鉴别方法可以通过检测木耳中特定物质的存在与否，来判断其真假。

以下是一种常用的化学鉴别方法。

5.1. 碘液试验将真木耳和伪造木耳分别涂抹一层碘液，真木耳通常产生明显的蓝黑色反应，而伪造木耳则无明显反应。

6. 微观鉴别微观鉴别方法需要借助显微镜或放大镜等仪器，通过观察木耳的微观特征可以更准确地鉴别其真假。

6.1. 孢子形态真木耳的孢子形态具有较高的多样性，通常呈球状、纺锤状或椭圆状。

黑木耳分级标准市场上出售的黑木耳，有四个等级和一个等外级。

其中一级品，不仅质量好，而且营养成分也高。

(1)一级品：表面青色，底灰白，有光泽，朵大肉厚，膨胀性大，肉质坚韧，富有弹性，无泥杂、无虫蛀、无卷耳、无拳耳(由于成熟过度及久晒不干，经多次翻动而使木耳粘在一起的干品)。

(2)二级品：朵形完整，表面青色，底灰褐色，无泥杂，无虫蛀。

(3)三级品：色泽暗褐色，朵形不一，有部分碎耳、鼠耳(因营养不足或秋后采收而形成的小木耳)，无泥杂，无虫蛀。

(4)四级品：通过检验不合一、二、三级的产品，如不成朵形或碎耳数量很多，但无杂质、无霉变现象。

(5)等外级：碎耳多，含有杂质，色泽差黑木耳的干耳怎样分级？一级：耳面黑褐色，有光亮感，背面灰色。

耳片完整，不能通过直径2cm筛眼。

含水量低于14%。

没有拳耳、流耳、虫蛀耳、霉烂耳，杂质不超过0.3%。

二级：耳面黑褐色，背面灰色。

耳片基本完整，不能通过直径1cm的筛眼。

含水量低于14%。

没有拳耳、流耳、虫蛀耳、霉烂耳，杂质不超过0.5%。

三级：多为黑褐色至浅棕色。

耳片小或有碎片，不能通过直径0.4cm的筛眼。

含水量低于14%。

拳耳不超过1%，流耳不超过0.5%，杂质不超过1%。

没有虫蛀耳、霉烂耳。

黑木耳分级标准及收购标准1、黑木耳分级标准：甲级（春耳）：春耳以小暑前采收者为主，面青色，底灰白，有光泽，朵大肉厚，膨胀率大；肉层坚韧，有弹性，无泥沙虫蛀，无卷耳、拳耳（由于成熟过度，久晒不干，粘在一起的）。

乙级（伏耳）：伏耳（小暑到立秋前采收者为主），表面青色，底灰褐色，朵形完整，无泥沙虫蛀。

丙级（秋耳）：秋耳（以立秋以后采收者为主），色泽暗褐，朵形不一，有部分碎耳、鼠耳（小木耳），无泥沙虫蛀。

丁级：不符合上述规格，不成朵或碎片占多数，但仍新鲜可食者。

2、黑木耳收购标准：一级：色泽纯黑，朵大而均匀，足干，体轻质细，无碎屑杂物，无小耳，无僵块，无霉烂。

二级：色泽黑，朵略小，足干，体轻质细，无僵块，无霉烂，有少许黄瓢，耳根棒皮及灰屑不超过３％。

黑木耳有哪些品种？哪种黑木耳最好？黑木耳在市场上有很多的品种，我们吃的饮食还是要了解清楚比较好，那黑木耳有哪些呢，我们知道的黑木耳吃起来有什么口感，马上就要夏天了，春天是养生的好季节，建议要多吃一点黑木耳。

黑木耳有哪些品种？黑木耳等级一级木耳，是最好的，黑褐色，有光亮感，背面灰色。

不允许有拳耳、流耳、流失耳、蛀虫耳和霉烂耳。

二级耳片，黑褐色，背暗灰色。

允许有拳耳、流耳、流失耳、虫蛀耳和霉烂耳。

三级耳片光泽多为黑褐色或浅棕色。

拳耳不超过1%;,流耳不超过0.5%.不允许有流失耳、虫蛀耳和霉烂耳。

黑木耳哪里产的最好，野生黑木耳只生长在阔叶林区，例如东北的小兴安岭山区，像大兴安岭、长白山地区以针叶林为主，其实是没有野生黑木耳分布的，产松子的地方就不长野生木耳。

野生黑木耳产量极低，外地来的收购商几乎收不到，基本好木耳都在东北了。

中国是黑木耳的主要生产国，产区主要分布在吉林、黑龙江、辽宁、内蒙古、广西、云南、贵州、四川、湖北、陕西等地，其中黑龙江省牡丹江地区海林市和吉林省蛟河县黄松甸镇是中国最大的黑木耳基地。

黑木耳的产地分布1、黑木耳在我国有9个种，黑龙江拥有现有的全部8个品种，云南现有7个种、河南卢氏县有一种。

野生黑木耳主要分布在大小兴安岭林区、秦巴山脉、伏牛山脉、辽宁桓仁等。

湖北房县、随州、四川青川、云南文山、红河、保山、德宏、丽江、大理、西双版纳、曲靖等地州市和河南省卢氏县是中国黑木耳的生产区。

2、黑龙江省牡丹江地区内拥有得天独厚的地理资源气候优势，着名的林海雪原雪乡威虎山莲花湖镜泊湖坐落在此区域内。

该地区林业资源丰富，气温昼夜温差大和丰富的山泉水条件最适宜黑木耳等多种真菌类名贵食用菌的生长，产出的黑木耳品质在全国也是最佳的。

3、吉林省春化镇叶赫地区多山，树木重生，有广袤的山林，具有优越的黑木耳种植、繁育条件。

4、除此以外，云贵两广的云岭和横断山区也是重要的黑木耳产区，还有秦岭巴山、伏牛山神农架大别山、武夷山等地也出产优质的黑木耳。

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这三类人要少吃黑木耳-黑木耳的功效
导语：有不少黑心商贩用价格便宜的地耳冒充黑木耳。

地耳的营养价值没有黑木耳高，味道也没有黑木耳好，但模样却和黑木耳很像。

具体说来，地耳个头
有不少黑心商贩用价格便宜的地耳冒充黑木耳。

地耳的营养价值没有黑木耳高，味道也没有黑木耳好，但模样却和黑木耳很像。

具体说来，地耳个头较大，黑木耳个头较小；地耳厚，黑木耳薄；地耳的正面多为红褐色，背面泛黄，而黑木耳的正面是黑色的，背面是灰白色的。

这三类人要少吃黑木耳-黑木耳的功效
黑木耳的功效
木耳是我们常见的家常菜，也是传统的滋补品。

因为它的健康特性，许多追求健康的人还会特意多吃。

这里要提醒大家，并不是所有人都适合多吃黑木耳。

素中之荤：木耳。

常吃黑木耳的好处
1、养颜美容之佳品
黑木耳含有丰富的蛋白质，其蛋白质含量堪比动物食品，因此有“素中之荤”的美誉；此外维生素E含量非常高，是美白肌肤的佳品；最重要的是含铁量最高，说道补铁，一般都认为菠菜，瘦肉，动物肝脏中含量丰富，其实在所有食物中黑木耳的含铁量最高，是菠菜的20多倍，猪肝的7倍多。

因此是养颜补血，预防缺铁性贫血优质的食物来源。

2、减肥清道防结石
黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原，这两种物质能够促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出，并且有利于胆结石、肾结石等内源性异物有一定的化解功能。

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黑木耳分类标准黑木耳是常见的食用菌类食材，具有丰富的营养成分，包括蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质等。

由于黑木耳味道鲜美、口感好，被广泛地用于各种烹饪中并备受青睐。

黑木耳的分类标准主要包括以下几个方面。

1. 形态分类按照形态特征进行分类，可以将黑木耳分为三种：(1) 较薄型黑木耳：此类黑木耳质地较薄，风味清淡，适合用于烹制清炖类菜肴。

较薄型黑木耳主要生长于明清时期以前的黄土高原地区。

(3) 鸟巢型黑木耳：此类黑木耳呈现出鸟巢状的形态，既可作为菜肴的原料，也可以做为药用材料。

鸟巢型黑木耳主要分布在安徽、浙江、湖南等地。

2. 产地分类(1) 山区黑木耳：这种黑木耳生长在山区的大树旁边，又称山野黑木耳。

它生长环境质朴，外表颜色较浅，因为日晒雨淋，含的矿物质和维生素更多，味道也更加鲜美可口。

(2) 养殖黑木耳：因为需求量越来越大，人们开始利用科学技术，将种植黑木耳变相的实现，于是养殖的黑木耳出现了。

由于养殖的环境和成长过程都进行了精心处理，所以在质量上和种植黑木耳相比，有不少优势。

而养殖黑木耳主要集中在云南、贵州、四川、湖南等地。

3. 品种分类(1) 铁皮木耳：也叫小口木耳，是我国常见的一种黑木耳，主产于云南、四川等地区。

常见于各种菜肴中，口感鲜嫩，汤汁浓郁，且富有弹性。

(2) 雪耳：这种黑木耳产于广东、广西、云南等地区，与铁皮木耳相比，它的肉质更加嫩滑，且汤汁清甜，有润肺、抗病毒等功效。

(3) 鸟巢木耳：也叫滑子木耳，主要产于安徽、浙江、江苏等地。

其形状似鸟巢，肉质紧实，味道鲜美，营养丰富。

(4) 真木耳：这种黑木耳因形状鲜明，口感细腻，色泽深黑，所以被誉为"药膳圣品"。

常见于粤菜、川菜、湘菜等菜肴中，并有滋补养气的功效。

综上所述，黑木耳的分类标准主要包括形态分类、产地分类和品种分类，而每种分类也存在着不同种类和特点。

在选购和烹饪黑木耳时，我们需要根据自己的需求，选择适合自己的黑木耳品种和规格。

吃黑木耳有什么好处：吃黑木耳有5大好处黑木耳含有丰富的营养：每100克干品中含蛋白质10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65克，粗纤维7克，钙375毫克，磷201毫克，铁185毫克，此外还有维生素B1含0.15毫克，维生素B2含0.55毫克，烟酸2.7毫克。

黑木耳含有如此丰富的营养素，那我们吃黑木耳有什么好处呢？我们带上疑问一起往下阅读，了解一下吃黑木耳到底能给我们带来什么好处吧。

吃黑木耳的好处：1、养颜美容之佳品：黑木耳含有丰富的蛋白质，其蛋白质含量堪比动物食品，因此有“素中之荤”的美誉；此外维生素E含量非常高，是美白肌肤的佳品；最重要的是含铁量最高，说道补铁，一般都认为菠菜，瘦肉，动物肝脏中含量丰富，其实在所有食物中黑木耳的含铁量最高，是菠菜的20多倍，猪肝的7倍多。

因此是养颜补血，预防缺铁性贫血优质的食物来源。

2、减肥清道防结石：黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原，这两种物质能够促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出，并且有利于胆结石、肾结石等内源性异物有一定的化解功能。

对于初发胆囊炎和初发结石者，保持每天吃1～2次黑木耳，疼痛、恶呕等症状可在2～5天内缓解。

3、预防心脑血管疾病：黑木耳含有维生素K和丰富的钙，镁等矿物质，能减少血液凝块，预防血栓等症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。

4、头发白多吃黑木耳：微量元素铁和铜是促进头发黑色素合成的重要元素，头发变白的人应多吃富含这两种元素的食品，如牡蛎、鲜贝等贝类食物，杏仁、葵花子、核桃、花生、松仁等坚果类食物，动物的肝脏、肾脏组织等。

还有一些食物也有乌发作用，如黑木耳、黑芝麻、黑米、紫菜等。

5、人体的清道夫：黑木耳含有丰富的植物胶原成分，它具有较强的吸附作用，对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物也具有溶解与氧化作用。

常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃涤肠的作用。

特别是对从事矿石开采、冶金、水泥制造、理发、面粉加工、棉纺毛纺等空气污染严重工种的工人，经常食用黑木耳能起到良好的保健作用。

如何鉴别正宗的东北秋木耳？东北秋木耳多少钱一斤？说到木耳，我相信大家对于东北秋木耳都是略有耳闻的。

东北地区独特的生态环境和丰富的森林资源，成为了木耳大量生长的地方。

东北木耳中，其中以东北秋木耳为上品。

因为到了秋季，东北地区的日照时间长，昼夜温差大，再加上原始的森林环境，造成了秋木耳拥有非常高的品质，而且也促使了大量营养成分的累积了。

但是，大家在购买的时候，如果购买到纯正绿色健康的东北秋木耳呢？下面由我来带领大家一起了解鉴别正宗东北黑木耳的小知识吧，还有去了解一下最新的东北秋木耳的价格。

如何鉴别正宗的东北秋木耳？东北秋木耳，其实主要分为有两种，一种是我们生活中很是常见的普通木耳，这种木耳家庭食用是非常不错的，成色好，价格低；还有一种就是，属于秋木耳中的精选品种，叫做东北小秋耳，别名又叫小黑耳，这种小秋耳是精选出来的单片碗耳，干耳大小如同是一个硬币的大小，别看这种小木耳很薄，但是这种小木耳的泡发率是相当之高的，而且口感很是脆嫩，因为是精选品种产量低，所以价格较高，不但儿童、老年人比较喜欢食用，饭店更可作为地方特色招牌菜推出。

东北秋木耳，一般都是在初冬前采摘一次，一年一次，秋季生长，因此叫做秋木耳；由于它的生长周期长，肉质厚实，口感柔嫩，质量明显的高于其他的木耳品种。

东北秋木耳，一般分为有四个等级，大家可以以这个为参考。

1、一等：最优质的秋木耳，从外观上来看的话，表面为青色的，底灰白，有光泽，朵大肉厚，膨胀性很大，肉质坚韧，富有弹性，无泥沙杂质，品质看上去一目了然，2、二等：朵形完整，表面青色，底为灰褐色，无泥沙，无杂质，光泽没有一等品那么明显。

3、三等：这种等级的东北秋木耳，色泽为暗褐色，朵形不一，有部分碎耳、鼠耳、无泥沙，无杂质。

4、四等：秋木耳有不成朵形或碎耳数量很多，但无杂质、无霉变现象。

5、次货：碎耳多，含有杂质，色泽差，这样的秋木耳还是不要买了。

东北秋木耳的价格真正的东北秋木耳，颜色看上去应该是黑褐色，略深；秋木耳由于受到气温的影响，雨量少，产量比较低，因此价格也是偏上的。

黑木耳选择和鉴别窍门篇一：鉴别食用菌类的质量鉴别食用菌类的质量食用菌类就是一种特定的蔬菜，它属低等植物菌类中的真菌，主要存有蘑菇、荤菇、平菇、木耳、银耳、鸡枞等。

这类蔬菜存有野生或半野生的，也存有人工栽培的。

食用菌的味道鲜美，除含有丰富的蛋白质、维生素以及磷、钾、铁、钙等矿物养分外，还含有一般蔬菜所不具备的多种氨基酸，被人们称为“保健食品”。

在食用这类蔬菜时，值得注意的就是不要误食毒菌，否则就可以导致中毒，例如头痛、恶心、咳嗽、呕吐、昏迷不醒、幻视、神经失常，甚至丧生。

辨别毒菌的方法就是：美味佳肴的菇类颜色大多就是白色或棕黑色，肉质细长而软，皮干滑并拎丝光。

毒菇则大多就是颜色美丽，外观较为丑恶，伞盖上和菇柄上存有斑点，存有粘液状物质粘附，用手碰触可以深感黏稠，有时具备腥臭味，皮难周围神经，伤口处存有乳汁流入，并且很快变色。

(1)银耳银耳又称白木耳，就是我国的一种经济价值很高、很稀有的胶质食用菌和药用菌。

它不仅和其他山珍海味一样就是席上珍品，而且在祖国医学中也就是一味久负盛名的良药。

良质银耳一―干燥，色泽洁白，肉厚而朵整，圆形伞盖，直径3厘米以上，无蒂头，无杂质。

次质银耳――潮湿，色白而淡淡的米黄色，整朵，肉略厚，伞盖圆形，直径1.3厘米以上，无蒂头，无杂质。

劣质银耳――色白或带米黄色，但不干燥，肉薄，有斑点，带蒂头，有杂质，朵形不正，直径1.3厘米以下。

（2）黑木耳黑木耳由于生长环境不同，采收季节和晾晒程度不同，可分为拳耳、流耳等五种次品。

品种特征如下：拳耳：因在阴雨多湿季节晾晒不及时形成的，在翻晒时互相粘裹所致的拳头状木耳。

流耳：在高温、梅雨季节条件下，播种不及时而构成的色泽较厚的薄片状木耳。

流失耳：因高温、高湿导致木耳胶质溢出，肉质破坏而失去商品价值的木耳。

虫蛀耳：被虫蛀食而构成的残缺不全的木耳。

霉烂耳：木耳保管不善，被潮气侵蚀后形成结块发霉变质的木耳。

良质黑木耳――耳面黑褐色存有明亮美感，耳背呈圆形亮灰色，不夹杂拳耳、流耳、外流耳、虫蛀耳、霉烂耳，朵片完整，不能通过直径2厘米的筛眼，耳片厚度1毫米以上，杂质含量不得超过0.3％。

如何挑选优质木耳的4种方法如何买到货真价实的优质黑木耳，教你4个小技巧，以后别再买错了黑木耳是我们生活中最常见的一种食用菌类，几乎是家家必备的一种干货食材，黑木耳可以凉拌、可以热炒、煮食，每种做法都非常美味。

黑木耳中含有丰富的蛋白质、纤维素、胡萝卜素和维生素和铁元素，所以黑木耳又被人们称之为“素中之王”，其营养价值和口感都可以和肉类相媲美。

【如何挑选黑木耳】一、看颜色和外观优质的木耳正面和背面会呈现两种不同的颜色，正面呈深褐色或乌黑色，背面呈现暗灰色或者灰白色，而且有光泽感，看起来有自然晾晒而形成的那种卷曲感；劣质的木耳一般为黑色，表面还会沾附着一些白色的附着物。

二、闻味道优质的木耳会有一种淡淡的树木香味，这是黑木耳与生俱来的味道；如果木耳闻起来没有一点味道，又或者有一种怪味，很可能是经过特殊处理或者熏制的木耳，不建议购买。

三、掂重量挑选木耳的时候，同样体积的木耳，重量越轻越好。

因为重量越轻的木耳、干度越高，保质期就越长，在保存的过程中也不容易滋生细菌；反之，如果是湿度比较重的木耳，则会比较重，保质期短，泡发率低，而且保存时间长了还会产生一种怪味。

四、泡发后的状态优质的黑木耳干度高、含水分少，吸水能力强，所以特别容易泡发，而且泡发率很高，一般50克干木耳能泡发出600克以上的湿木耳，泡发率在12倍以上，即便是用冷水泡，1小时也能达到完全泡发的状态，泡发好的木耳肉质厚实、味道清香无异味。

劣质的木耳湿度高，所以泡发率比较低，而且泡发好的木耳有一种涩味，表面还会沾附一些杂质，泡发好的木耳肉质比较薄、弹性也较差。

我们在挑选木耳的时候，一定不要图便宜而购买到劣质木耳，买稍微好一点、贵一点的木耳，泡发率比劣质木耳要高得多，口感也要好很多，其实算下来也并没有多花多少钱。

小贴士：1、泡发黑木耳的时间不宜过长，最好控制在3小时以内，尤其是在夏天，泡发时间过长容易滋生细菌。

2、无论是做凉拌还是炒菜，黑木耳都应该提前焯水处理，让黑木耳更干净，吃起来更放心。

真假木耳的鉴别检测方法木耳是一种非常受欢迎的菌类食物，是中华美食中不可缺少的一环。

但是，只要与市场经济结合，唯利是图的商人就总是会出现一些廉价、劣质木耳冒充高质量木耳的情况。

这就给消费者带来了很大的食品安全隐患。

今天我们来聊一聊如何判断真假木耳，以及如何鉴别检测真假木耳。

1. 真假码头首先，我们来了解一下真假码头的区别。

真码头多呈圆形或椭圆形，表面有轻微皱纹，颜色呈暗褐色到黑褐色，有皱纹、边缘平整。

真木耳坚韧、嚼劲十足，味道鲜美，食用时易于咀嚼；而假木耳则呈圆形、扁平或叶片状，颜色光亮、无皱纹，质感粘糊且无法嚼碎，口感也不好。

2. 观察外形真正的木耳是呈凹凸不平的，而假木耳则是平滑的。

因为为了制作假木耳，制造商经常添加各种化学物质，从而使外形更加平滑。

但是，这种木耳是很难煮烂的，对于那些需要长时间炖煮的汤和饭菜就不太实用了。

3. 水渍测试如果你不确定木耳的真伪，可以进行水渍测试。

首先，你需要准备一小碗水，倒入一定量的木耳。

如果水渍在几分钟内被吸收了，木耳很可能是真的，因为纯天然的木耳就具有这个特性。

但是，如果水渍很久都不被吸收，那么很可能是这是含有添加剂的假木耳，由于其材质不如真木耳韧性好，所以可能会导致这种情况发生。

4. 首选产地如果你希望更加保险，那么可以选择来自规模较大的木耳产地的来源。

因为这些地方有着完善的批发网络和质量控制措施，所以能够保证木耳的品质和安全性。

同时，在购买木耳时，要选择有批准证明和生产日期的包装，这样可以确保你所购买的是新鲜、干燥的木耳，没有过期或被污染的风险。

总之，如果你想确定一件东西的真实性，就需要进行一系列的测试和观察。

同样的道理也适用于木耳。

预先了解木耳的品种和特点，尝试在生活中多种多样地使用木耳，只有这样才能更好地发现真假木耳，同时也能够加强对木耳的了解和认识。

怎样辨别黑木耳的好坏
第一步：先看颜色
颜色自然，正面黑而似乎透明，反面发白，似有一层绒毛附着在上面的，是好木耳；正面和反面都非常黑，颜色近乎一致的，是质量差的木耳;
颜色黑的发光，并且洗不掉是有毒木耳；水能洗掉的是加色木耳；
第二步：用手抓，感觉一下
又厚又硬，像木头块，是人工处理过的木耳。

如糖木耳、盐木耳等,份量较重；
又薄又脆，手抓易碎的是好木耳，份量较轻；
第三步：加水浸泡：
水发黑，是技术处理过的染色木耳，含有毒和致癌物质，不可食用；
水发清，尝一下水味：
1）水咸-----盐水浸泡后的木耳。

目的：增加木耳重量，结果：吸水量小，泡不出数；
2）水甜-----糖水浸泡后的木耳。

目的：增加木耳重量，结果：吸水量小，泡不出数；
3）好木耳无味，重量较轻，加水浸泡，吸水量大，能泡出数。

第四步：炒菜、炖菜后木耳有腐烂现象，发脓原因：木耳中含有防腐剂，纤维素已被破坏；好木耳纤维素完好；
第五步：食用，好木耳口感光滑、柔软，质地细腻；质
地差的木耳，口感粗糙、生硬、难吃。

5年前的干木耳还能吃吗干木耳能保存几年木耳是一种很受欢迎的食物，有很多人会在家里屯一些干木耳，有的人一屯就是好几年，那么如果干木耳已经放了5年还能吃吗？一、5年前的干木耳还能吃吗根据情况而定。

干木耳中水分含量很低，所以相对来说保存时间比较长，如果5年前的干木耳保存的比较好，质地干燥，没有任何异常情况的话，那么还是可以继续食用的；但是如果放了5年的干木耳有发霉、长虫、变软等变质情况的话，那么就不能再吃了，否则容易引起身体不适。

二、有酸味的干木耳有毒吗根据情况而定。

木耳是一种菌类，在晾晒过程中其表面的多糖类物质会轻微发酵，从而产生一点酸味，但是酸味并不是很重，而且将木耳泡发之后酸味就没有了，这种干木耳是正常的，可以食用，不会产生毒性反应。

但是如果木耳的酸味非常重而且刺鼻，甚至在泡发之后仍然有比较明显的酸味的话，则多说明木耳已经变质了，这样的木耳中会有大量的致病菌污染，产生毒素，人体食用之后可能会导致食物中毒。

三、干木耳能保存几年2年左右。

一般批发的散装干木耳是没有严格的保存时间的，而包装的干木耳如果质地比较干燥的，品质比较好的话，一般可以保存1-2年左右；当然，若是防霉、防虫做得好的话，其保存时间可以更长。

注意：在保存过程中，一旦干木耳产生霉变，就一定不能再食用。

四、木耳如何挑选看外观干木耳朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑但无光泽，朵背略呈灰白色的为上品；朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵灰色或褐色的最次。

尝味道纯净的黑木耳口感纯正无异味，有清香气，反之多为变质或掺假品。

常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌和，可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。

泡一泡如果干木耳体质轻，水泡后胀发性大的属优质木耳；而体稍重，吸水膨胀性一般的为中等；体重，水泡胀发性差的为劣质。

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黑木耳干的好还是湿的好_干木耳用热水泡还是用冷
水泡
木耳是很常见的一种食物，它的做法多样，味道鲜美，营养丰富。

那黑木
耳干的好还是湿的好呢?干木耳用热水泡还是用冷水泡?下面随小编来看看吧。

黑木耳干的好还是湿的好
干木耳比较好。

相对而言，干木耳的养生价值要高于鲜木耳，新鲜木耳中含有一种叫卟啉
类的感光物质，食用鲜木耳晒太阳可能会引起皮肤瘙痒、红肿等肌肤异常反应，其中以敏感体质反应最为强烈。

干木耳用热水泡还是用冷水泡
干木耳最好用冷水或者温水泡，热水相对来说更加好泡开，但是高温受热
后木耳中的营养物质也会溶解，营养流失就很可惜了，冷水和温水相对来说泡
得会慢些，但是营养保留全面。

怎么挑选干木耳
用料上乘的干木耳看上去很干，用手去捏、去摸都不会捏破，甚至因为胶
质多还会比较有弹性，而那些看上去很湿的，往往脆弱，胶质低，泡开后也是
瘫软的，口感也不佳。

1、眼看
凡朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑有无光泽，朵背略呈灰白色的为上品;朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等;朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵灰色或褐色的最次。

2、手捏
通常黑木耳含水量要求保持在11%以下，取小量样品，手捏易碎，放开后
朵片能很好伸展，有弹性，说明含水量少，反之则过多。

黑木耳的采收标准及采收方法1.采收标准当黑木耳耳片基本展开，边缘仍然内卷，尚未完全展开、变薄时，就要及时采摘了。

这时，采收的黑木耳质量与产量都达到最佳，一定要及时采收，克服惜采思想和晚采增产的误区，以免影响到下一潮耳芽的形成和耳片的生长。

2.采收策略对于催芽整齐的菌袋，耳片长势较为均匀，耳片大小一致。

这类菌袋在耳片长到2.5-3.5厘米时一次性采收。

对于耳片生长参差不齐的菌袋，采大留小，避免等耳片生长整齐后再统一采收的想法。

3.采收方法使用菌袋叉将菌袋拿起，快速用食指和拇指捏住达到采收标准的耳片，轻轻用力，将其扯下，松开食指和拇指，使耳片掉入盛放耳片的塑料筐内。

重复这一动作，直至将待采收的耳片全部扯下，然后将菌棒放回菌床原位，切不可用手随意撸菌袋，以免损伤或碰掉耳芽。

采收后的黑木耳要及时晾晒干制，以便于长期保存、运输、销售。

黑木耳晾晒的方法会直接影响黑木耳的耳形，晾晒过程中需要注意以下要点：①使用晾晒架为保证耳片的晾晒效果，建议晾晒时使用晾晒架。

晾晒架上固定水平的晾晒网，上覆防雨塑料膜。

每个晾晒架上的晾晒网可设置为1层，也可设置为2-3层。

②晾晒策略依据耳片皱褶多少，可将黑木耳划分为多筋、半筋、无筋的类型。

不同类型的耳片厚度、耳形各不相同，晾晒时采用相应的方法。

多筋黑木耳的晾晒将采收后的多筋黑木耳立即铺于晾晒网上进行晒制。

注意耳片铺得不宜过厚，一般以单层为好，使其快速失水定型。

一般情况下1-2天就可以干透。

在干制过程中要注意两点：第一点：干制过程中，在单片没定型前不要翻动，以免形成拳耳；第二点：夜间要覆盖塑料布，以免露水打湿耳片，从而影响耳片色泽。

半筋黑木耳的晾晒将采收下来的半筋类型的耳片及时放置在晾晒网上进行定型，注意不要铺得太厚。

定型的时间越短越好。

耳片定型后将几个晾晒网的木耳合并在一起，放进通风良好的荫棚内床架上进行阴干，直到其干透再装袋、入库。

无筋黑木耳的晾晒无筋类型的耳片铺在晾晒网上也要经过上述快速失水定型、缓慢阴干的两个过程。