手工月饼的制作方法

新品月饼的烘焙制作方法

一、椰丝月饼的做法

椰丝月饼的做法：

烘焙原料：

椰蓉馅原料；牛奶100ml，椰丝75克，白砂糖20克，黄油25克，生粉10克，椰粉一小包

月饼原料:低筋面粉200克、植物油60ml、转化糖浆150ml

椰蓉陷的做法：

1.牛奶与椰粉和糖，放入奶锅中用小火煮，将糖完全熔化后，加入黄油；

2.生粉加入少许的牛奶调成糊状，倒入奶锅，继续小火，用筷子搅拌均匀；

3.倒入细椰丝，小火，搅拌成均匀的固态馅料即可。

月饼的做法：

1、将面团活好后略饧30分钟，分成35克大小的面团。

2、将椰蓉馅料团成和面团大小差不多的团型。

3、将饼皮压成薄的圆片放入馅料将饼皮向上收拢成圆球。

4、放入月饼模具内轻轻一压一个月饼就做成了。

5、烤箱180度预热5分钟后将月饼放入烤箱烤五分钟后取出刷鸡蛋液再入烤箱烤20分钟即可。

6、刚烤制的月饼并不好吃，需三天回油后才松软好吃。 二、奶黄冰皮月饼的烘焙制作方法

奶黄冰皮月饼的烘焙制作原料：

奶黄馅材料：

鸡蛋150克，黄油80克，奶粉60克，细砂糖70克，澄粉30克，

冰皮材料：

糯米粉45克 粘米粉35克 澄粉20克牛奶185克 细砂糖40克 植物油20ml

奶黄冰皮月饼的烘焙制作方法：

奶黄馅做法：

1.黄油室温软化，如果不好软化，可以放进微波炉转十几秒拿出，用手动打蛋器搅打到顺滑，加入细砂糖，顺一个方向搅拌均匀

2.一次一个的加入鸡蛋，搅拌到均匀融合再加入下一个。（比较小的鸡蛋1个50克左右）因为鸡蛋比较多，所以会出现鸡蛋和油分不融合情况，不用担心，后面蒸制的时候就会溶化了

3.筛入奶粉和澄粉。澄粉的作用是为了让奶黄馅有晶莹剔透的感觉。如果没有也可以不放。用刮刀搅拌，按压到均匀无颗粒的状态

4.大火上汽后，把混合好的糊放到蒸屉上，用大中火蒸30分钟。中间打开盖子，用筷子搅拌两次，这样做为了馅料生熟均匀。正好后的硬度是可以成团的，适合做月饼。太软就比较难成型

现在是传统月饼制作教程，2012-9-4中午，在谢、陈两位师兄家里正式演练。下面是步骤：

1，将绿豆泡在冷水或温水里4-8个小时，这样一会煮比较好煮开。

2，将绿豆入锅煮至绿豆开散

3，把煮绿豆的锅里的水倒掉，只留一点水，然后放入白糖，或者冰糖化开搅匀。放的量依个人口味，可以慢慢放，然后先尝一下甜度，切勿太甜。

4，将绿豆出锅，放碗里，用调羹把绿豆压散，压匀。

5，将面粉放在大碗里，加少许酵母粉，这个少许就是拇指指盖这么个量，不必要放太多。然后徐徐放水，一定不能一下倒很多水，否则面太稀，就只能拿去煮稀面粥了，呵呵。

好吧，即使放太多，太稀，也可以再加面粉，调到不稀不硬的程度，揉一会儿，然后将面团放在碗里，静置20-40分钟。到底是20分钟还是40分钟？其实无关紧要，能吃就行 ：）

6，将面团揉成长棍形，然后平均等分切成一小块一小块。用擀面杖擀成一个个面饼，没有擀面杖可以用圆柱形的东西代替，实在找不到合适的工具就用手慢慢捏 ^@^

7，绿豆馅就位

8，包起来，边捏合

9，捏好包起来的样子

10，反过来，让干净平整的一面向上

11，用饼模压上去，压出花纹，这里已经看出快要大功告成了

12，一个个做好，排队，整装待发

13，入锅蒸10分钟

14，蒸好，热腾腾

15，上桌

月饼的古代制作工艺

月饼是中国传统的中秋节食品，历史悠久，制作工艺独特。自古以来，月饼在制作过程中注重细节和讲究工艺，每一道工序都经过精心设计和严格操作。本文将为您介绍月饼的古代制作工艺，让您更加了解这个传统美食的制作过程。

一、制作月饼的原料准备

在古代，月饼的制作原料主要包括糯米、豆沙、莲蓉和各种坚果。首先，需要将糯米蒸熟并晾凉，以备后续使用。豆沙和莲蓉是月饼的常见馅料，需要将红豆或莲子煮熟并捣成泥状，再加入糖和油进行搅拌，最后待冷却后备用。此外，还需准备各种坚果，如核桃仁、松子仁等，用于装饰月饼表面。

二、制作月饼的外皮

月饼的外皮是关键之处，决定了月饼的口感和质感。在古代，制作月饼的外皮主要有两种方法：明皮和暗皮。明皮指的是手工擀面皮，将面粉、红酒和猪油适量混合后揉搓均匀，再分小份擀开成薄片，然后包入馅料，并用美观的模子进行压花，最后刷上蛋黄液。暗皮则是将糯米蒸熟后磨成糯米浆，再与面粉、糖和油混合，揉搓均匀后分成小份，包入馅料，最后刷上蛋黄液。

三、制作月饼的印模与压花

在古代，月饼的形状与图案设计非常重要。在制作过程中，需要准备各种美观的印模和压花工具，用以给月饼表面增加装饰和纹理。这些印模和压花工具通常由木头或金属制成，制作者需要根据节日主题或寓意来选择适合的印模和压花工具。月饼制作师傅使用这些工具在月饼外皮上进行均匀沟槽和花纹的压花，使得月饼表面更加美观，增加观赏性。

四、烘焙与糖涂抹

经过制作工序后的月饼需要进行烘焙，以确保馅料熟透并使外皮变得酥脆。在古代，月饼的烘焙通常采用传统的炭火或石炉，火候需要控制得当，既要确保内部糯米熟透，又要避免烤糊外皮。烘焙完成后，月饼需要待凉后进行糖涂抹。糖涂抹主要是为了增加光泽和口感，使用糖水或蜂蜜均匀地涂抹在月饼表面，使其更加美观、诱人。

综上所述，月饼的古代制作工艺是一个需要讲究细节和经验的复杂过程。从准备原料、制作外皮、印模压花到烘焙与糖涂抹，每一道工序都需要手工操作和耐心等待。这种传统的制作工艺不仅保留了古代人的智慧和创造力，更展示了中华民族对食物独特的情感和文化内涵。现如今，虽然制作工艺有了一定的改进，但人们对于月饼的热爱与追求从未改变，每年中秋佳节，人们依然通过品尝美味的月饼，传承着这一传统。无论是古代还是现代，月饼都承载着人们的思念和团圆的愿望，成为了中秋节不可或缺的美食之一。

月饼的制作方法制作月饼

引导语：中秋人月两团圆，教你来制作月饼，以下是收集的关于相关月饼的制作方法内容，欢迎阅读参考!

五仁月饼

材料

饼皮：低筋面粉100克、花生油(或植物油)30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1/2大匙(无可省)、食用枧水1/4小匙、SP乳化剂1/4小匙

五仁馅料：杏仁40克、核桃仁40克、花生仁40克、葵瓜子仁40克、白芝麻(炒香)30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml

烤焙：烤盘涂油，烤箱预热180度，烤约20分钟

1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁(或白醋)3大匙

2.小苏打1克、水10克做法:1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏，

可放6个月以上，最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。

饼皮制作方法

1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;

2、生油加入1内搅拌均匀;

3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;

4、面团醒30分钟后再使用。

馅料 1、五仁：杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁 40000克。

制作方法

1、月饼皮、馅比重2：8。

2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。

3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。

4、炉温，上火220℃，下火190℃。

5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。