食品安全与日常饮食答案

食品安全知识培训试题

姓名:分数:

一、选择题(每小题3分,共10小题)

1、《中华人民共和国食品安全法》从( C )起施行。

A.2009年1月1日

B.2009年5月1日

C.2009年6月1日

D.2009年10月1日

2、《中华人民共和国食品安全法》包括( D )。

A.九章共一百零一条

B.十章共一百零一条

C.九章共一百零四条

D.十章共一百零四条

3、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品,消费者除要求赔偿损失外,还可以向生产者或者销售者要求支付价款( C )的赔偿金。

A.一倍

B.五倍

C.十倍

D.二十倍

4、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产,应当依法取得( B )。

A.食品卫生许可

B.食品生产许可

C.食品流通许可

D.餐饮服务许可

5、食品生产经营人员( B )应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。

A.每半年

B.每年

C.每两年

D.每三年

6.下面关于食品安全的表述,正确的是:( B )

A.经过高温灭菌过程,食品中不含有任何致病微生物

B.食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

C.原料天然,食品中不含有任何人工合成物质

D.虽然过了保质期,但外观、口感正常

7.食品安全标准的性质是:( C )

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

8.下列食品中,哪些属禁止生产经营的:( D )

A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

B.超过保质期的食品

C.无标签的预包装食品

D.以上都是

9.食品经营者销售的预包装食品的包装上,应当有标签,以下关于标签表述不正确的是:( D )

A.标签不得含有虚假、夸大的内容

B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能

一、 单选题（题数：40，共 40.0 分）

1以下标准中,()是在食品安全标准的四个等级中要求最高的。（1.0分）1.0 分

A、国家标准B、地方标准C、企业标准D、全行业标准

我的答案：C

2致病性大肠埃希氏菌的中毒原因是()。（1.0分）1.0 分

A、食用存放时间长的熟食品

B、受污染的食品食用前未经彻底加热

C、喝生水

D、未洗手直接使用入口食品

我的答案：B

3在食品中,接触丙烯酰胺最重要的途径是()。（1.0分）1.0 分

A、吃面包B、饮水C、吃土豆D、喝牛奶

我的答案：B

42010年,我国食品工业与农业总产值的比例达到()。（1.0分）1.0 分

A、1:4

B、1:3

C、1:2

D、1:1

我的答案：D

5加热过程中会形成杂环胺,是因为这个食品体系里有()的存在。（1.0分）1.0

分

A、糖B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物

我的答案：B

6下列各食品安全标准中,不属于需要强制执行的国家标准的是()。（1.0分）1.0 分

A、有毒有害物质的残留标准

B、婴儿食品标准

C、包装制品的感观要求

D、食品中所污染的微生物的限量标准 叮叮小文库

- 2 我的答案：C

7()对风险的认识及沟通其实是风险交流的环节。（1.0分）1.0 分

A、消费者和生产者之间

B、管理者和生产者之间

C、消费者、管理者、生产者之间

D、消费者和管理者之间

我的答案：C

8()的存在可能会在杂环胺的形成机制中引起催化作用。（1.0分）0.0 分

A、蛋白质

B、脂肪

C、糖

D、碳水化合物

我的答案：D

9下列哪个表现不是元素慢性中毒引起的?()（1.0分）1.0 分

A、地方性氟病B、慢性砷中毒C、慢性硒中毒D、一氧化碳中毒

B、我的答案：D

10企业确保产品安全和质量的最重要手段是遵循()。（1.0分）1.0 分

A、科学原则B、平衡原则C、过程原则D、标准原则

我的答案：D

11食品添加剂中的亚硝酸盐具有()的作用。（1.0分）1.0 分

1

北京蜀国演义酒楼广州官员线虫中毒事件是什么病菌引起的

A、青霉菌

B、结核菌

C、乳酸菌

D、沙门氏菌

正确答案： D 我的答案：D

2

到目前为止已有适于现场检测的三聚氰胺快速检测方法。

正确答案：× 我的答案：×

3

食品卫生问题只在我们国家比较严重。

正确答案：× 我的答案：×

4

由于田螺生存在淤泥中，（）容易致病。

A、寄生虫

B、微生物

C、病毒

D、化工污染

正确答案： A 我的答案：A

5

我国乳品问题中最臭名昭著的食品添加剂是（）。

A、山梨酸钾

B、三聚氰胺

C、亚硝酸

D、果胶

正确答案： B 我的答案：B

6

目前，我们（）有效的三聚氰胺的快速检测方法。

A、有很多

B、有一些

C、几乎没有

D、不知道

正确答案： C 我的答案：C

7

下列（）不是食品添加剂。

A、水解植物蛋白

B、三聚氰胺

C、山梨酸钾

D、膨松剂

正确答案： B 我的答案：B

8

瘦肉精是在哪种肉中发现的

A、猪肉

B、牛肉

C、羊肉

D、鸡肉

正确答案： A 我的答案：A

9

毒菠菜事件在哪个国家发现的

A、中国

B、美国

C、日本

D、韩国

正确答案： B 我的答案：B

10

广州管园线虫中毒事件是在广州发生的么

正确答案：× 我的答案：×

11

在美国这种生食比较多，由于微生物所引起的食物问题比较多。

正确答案：√ 我的答案：√

：

1

疯牛病事件在哪个国家最严重

A、英国

B、美国

C、日本

D、中国

正确答案： A 我的答案：A

2

二噁英事件开始在哪个国家发现的

A、比利时

B、美国

C、英国

D、日本

正确答案： A 我的答案：A

3

疯牛病病毒感染人引起什么病

A、疯牛病

B、克雅氏症

C、艾滋病

D、结核病

正确答案： B 我的答案：B

4

1852年一本具有划时代意义的作品（）催生了美国屠宰法、食品法等一系列法案的出台。

食品安全考试试题及答案

1：单选题食品安全的原料是什么？

A：供加工制作食品所用的一切可食用或者饮用的物质(正确答案)

B：制作食品的原材料

C：可以饮用的物质

2单选题食品的冷藏温度是多少？

A：2-8度

B：0-8度(正确答案)

C：-2-8度

3单选题食品的冷冻温度是多少？

A：低于-8度

B：低于-10度

C：低于-12度(正确答案)

4单选题高危易腐食品是什么？

A：具有腐蚀性的食品

B：酸性较强的食品

C：蛋白质或碳水化合物含量较高，常温下容易腐败变质的食品。(正确答案)

5单选题什么是食品安全红线？

A：违反食品安全法的行为

B：食品安全相关的法律法规所规定的禁止行为或极大可能会对人体(正确答案)

健康造成危害的不规范操作

C：不规范的操作制作食品行为

6单选题食品操作人员上岗前需要取得什么？

A:出生证明

B：健康证(正确答案)

C:学位证

7单选题食品安全管理人员应每天对从业人员上岗前的什么进行检查？ A：健康状况(正确答案)

B：心里情况

C：工作情况

8单选题从业从业人员不得留什么？

A：长指甲、涂指甲油(正确答案)

B：长头发

C：胡子

9单选题从业人员专用洗手设施附近应该有什么？

A：钢丝球

B：肥皂

C：洗手方法标识(正确答案)

10：在餐饮服务单位什么是本单位食品安全的第一责任人

A：法定代表人，负责人或盟主(正确答案)

B：厨师

C：服务员

11:关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是

A：除害工作应该有相应的记录

B：直接在后厨操作台上放置粘鼠板(正确答案)

C：除害时做好对人身，食品，设备工具的污染。

12：不属于门店到货验收项目的有

A：运输车的温度

B：产品的感官吉温度

C：产品的合格证(正确答案)

13：冷冻物料的温度应为

A：-18到-23度(正确答案)

B：-12到-23度

C：-12到-18度

14：下列关于设施设备要求的说法，正确的是 A：器具和拖布的清洗水池可以共用一个