饭店发展与战略.pptx
- 格式：pptx
- 大小：2.93 MB
- 文档页数：82
下载文档原格式
合集下载
饭店经营理念与战略课件(PPT 64张)
● 顾客关系管理的概念 ● 顾客关系管理的运作流程 ● 顾客关系管理的重点
饭 店 管 理
3.1.3 从“CS”到“ES”的升华
20世纪末，随着“服务利润链”理论研究的深入，企业的 经营理念又开始向更深的层次演变——“ES”战略（Employee Satisfaction) （即“员工满意”战略)的实施。
3.2 饭店的经营战略
饭 店 管 理
“战略(Strategy)”一词源于军事活动的术语，指军事统 帅指导战争全局的谋略。20世纪60年代，由于《企业战略论》 一书的出版，经营战略在企业管理中正式使用。
3.2.1 概述 3.2.2 经营战略的模式与选择
3.2.3 饭店通用竞争战略的选择与运用
饭 店 管 理
1．从顾客满意到员工满意的拓展
2．“ES”理念在饭店中的运用
●从顾客满意到员工满意的拓展
饭 店 管
赢得顾客，最终赢得企业利润，是现代企业的经营目的。 但越来越多的研究表明，员工满意与顾客满意有着不可分割的 联系，满意的顾客源于满意的员工，企业只有赢得员工的满意， 才能赢得顾客的满意，因此，企业从“CS”理念又向“ES”理 念升华。
顾客重复购买的次数、顾客购买挑选的时间、顾客对价值 的敏感程度、顾客对竞争产品的态度、购买周期、顾客对产品 质量问题的承受能力。
● “CL”理论在饭店中的运用
饭
（1）“消费者非常满意” (Customer Delight)
店 管 理
●（美国）菲力普·科特勒 ● 设法超越顾客期望 ● 做好顾客期望管理 （2）顾客关系管理（简称“CRM”） （Customer Relationship Management）
第3章：饭店经营理念与战略
饭 店 管 理
第三章 饭店战略管理PPT课件
第三章 饭店战略管理
第一节 饭店战略管理概述 第二节 饭店战略环境的分析 第三节 饭店经营战略的选择 第四节 饭店战略管理的过程
1
整体概况
概况一
点击此处输入 相关文本内容
01
概况二
点击此处输入 相关文本内容
02
概况三
点击此处输入 相关文本内容
03
2
第一节 饭店战略管理概述
一、饭店战略及战略管理 （一）战略管理与企业管理形态的发展 1.生产导向企业管理阶段 2.推销导向企业管理阶段 3.经营型管理阶段（市场导向） 4.战略型管理阶段
并无本质区别，只是强调了推销。
5
经营型管理阶段（需求为 导向。
20世纪50年代以后，由于科技进步推动了生产力的 飞速发展，产品普遍供过于求，市场由卖方市场完 全过渡到买方市场，观念也由推销导向进入了市场 导向时期。企业形成了“市场营销观”和“以顾客 为中心”的观念，以满足顾客需求和欲望为出发点， 通过开展整体营销活动，在满足顾客需求的过程中 获利。
只有这种企业才是麦当劳特许经营权授予的对象： 有事业心、有经营天赋、正直、有业务经验，并且 把他们培养成积极、有责任心的麦当劳的所有者。
12
3、饭店地点的选择和建筑战略
饭店地点的选择必须能够为客户提供便利，为公司提 供增长和盈利。麦当劳的研究表明：顾客决定来麦当 劳用餐的决定，其中70%是一时冲动，所以，麦当劳 的目标就是使所选择的饭店尽可能方便客户的光临。 在美国，麦当劳公司除了在传统的城区和郊区建立饭 店之外，还在食品商场、机场、医院、大学、大型的 购物中心和服务地点建立卫星分支；在美国之外，麦 当劳的战略是首先在中心城市建立麦当劳饭店，然后， 再在中心城市之外开设有特殊服务的自由单元。
第一节 饭店战略管理概述 第二节 饭店战略环境的分析 第三节 饭店经营战略的选择 第四节 饭店战略管理的过程
1
整体概况
概况一
点击此处输入 相关文本内容
01
概况二
点击此处输入 相关文本内容
02
概况三
点击此处输入 相关文本内容
03
2
第一节 饭店战略管理概述
一、饭店战略及战略管理 （一）战略管理与企业管理形态的发展 1.生产导向企业管理阶段 2.推销导向企业管理阶段 3.经营型管理阶段（市场导向） 4.战略型管理阶段
并无本质区别，只是强调了推销。
5
经营型管理阶段（需求为 导向。
20世纪50年代以后，由于科技进步推动了生产力的 飞速发展，产品普遍供过于求，市场由卖方市场完 全过渡到买方市场，观念也由推销导向进入了市场 导向时期。企业形成了“市场营销观”和“以顾客 为中心”的观念，以满足顾客需求和欲望为出发点， 通过开展整体营销活动，在满足顾客需求的过程中 获利。
只有这种企业才是麦当劳特许经营权授予的对象： 有事业心、有经营天赋、正直、有业务经验，并且 把他们培养成积极、有责任心的麦当劳的所有者。
12
3、饭店地点的选择和建筑战略
饭店地点的选择必须能够为客户提供便利，为公司提 供增长和盈利。麦当劳的研究表明：顾客决定来麦当 劳用餐的决定，其中70%是一时冲动，所以，麦当劳 的目标就是使所选择的饭店尽可能方便客户的光临。 在美国，麦当劳公司除了在传统的城区和郊区建立饭 店之外，还在食品商场、机场、医院、大学、大型的 购物中心和服务地点建立卫星分支；在美国之外，麦 当劳的战略是首先在中心城市建立麦当劳饭店，然后， 再在中心城市之外开设有特殊服务的自由单元。
2-我国饭店的发展趋势-蒋丁新PPT课件
正好与他的生日相同，他露出惊喜的表情并在此表 示感谢。
-
14
意外的惊喜
那天，王先生来饭店宴会部VIP包厢宴请客人，刚 走出电梯，迎宾小姐就走上前说：“王先生，欢迎您再次 光临，您还是坐上次那个包厢吧。”王先生听后十分惊讶， 露出欣喜的神色，因为他只在半年前到这里吃过一次饭。 点酒水时，王先生刚要说，服务员就非常亲切地问：“您 好！王先生，您是不是喝卡拉斯干红呢？”王先生更为惊 讶了，服务员又怎么会知道他喜欢喝这种酒呢？其他客 人也对此产生了浓厚的兴趣，服务员说上次也是点名要 喝这种酒的，王先生一听十分高兴，觉得很有面子，这 顿宴席气氛十分融洽。送走客人后，王先生专门走回来 向宴会部表示感谢。
• 凯蒙斯·威尔逊先生于1952年创建第一个假日 酒店，不到20年间，他就把假日酒店开到了 1000家，遍布全美国高速公路可以通达的每个 地方，并走向全世界，从而使假日酒店集团成 为世界上第一家达到10亿美元规模的酒店集团。
• 假日酒店以中等价格酒店的定位，周到、温馨、 舒适的服务和独特的特许经营方式，很快成为 二战后的美国最具吸引力的酒店。
• 一、以顾客为中心和个性化服务
– 饭店的个性化定制式服务主要是从饭店产品使 用价值的三要素方面去实施。
• 实物产品的个性化服务主要在于很多细节上的变化。 比如菜品的烹调方式、口味等。
• 服务是最能体现个性化定制式服务的方面。服务是 非常灵活又是最能和宾客的需求贴切吻合的部分， 所以在个性化定制式服务中有重要作用。
-
13
“903”的祝福
9月3日，外国客人史密斯先生入住某饭店。接 待员小张核验客人护照时发现，客人生日是1966年 9月3日，便特意为客人安排入住了903房间。小张 快捷地为客人办好入住手续，在把房卡递给客人的 同时，微笑着说：“Happy birthday to you！”客人感 到非常惊讶，当客人拿到房卡后，惊喜地发现房号
-
14
意外的惊喜
那天，王先生来饭店宴会部VIP包厢宴请客人，刚 走出电梯，迎宾小姐就走上前说：“王先生，欢迎您再次 光临，您还是坐上次那个包厢吧。”王先生听后十分惊讶， 露出欣喜的神色，因为他只在半年前到这里吃过一次饭。 点酒水时，王先生刚要说，服务员就非常亲切地问：“您 好！王先生，您是不是喝卡拉斯干红呢？”王先生更为惊 讶了，服务员又怎么会知道他喜欢喝这种酒呢？其他客 人也对此产生了浓厚的兴趣，服务员说上次也是点名要 喝这种酒的，王先生一听十分高兴，觉得很有面子，这 顿宴席气氛十分融洽。送走客人后，王先生专门走回来 向宴会部表示感谢。
• 凯蒙斯·威尔逊先生于1952年创建第一个假日 酒店，不到20年间，他就把假日酒店开到了 1000家，遍布全美国高速公路可以通达的每个 地方，并走向全世界，从而使假日酒店集团成 为世界上第一家达到10亿美元规模的酒店集团。
• 假日酒店以中等价格酒店的定位，周到、温馨、 舒适的服务和独特的特许经营方式，很快成为 二战后的美国最具吸引力的酒店。
• 一、以顾客为中心和个性化服务
– 饭店的个性化定制式服务主要是从饭店产品使 用价值的三要素方面去实施。
• 实物产品的个性化服务主要在于很多细节上的变化。 比如菜品的烹调方式、口味等。
• 服务是最能体现个性化定制式服务的方面。服务是 非常灵活又是最能和宾客的需求贴切吻合的部分， 所以在个性化定制式服务中有重要作用。
-
13
“903”的祝福
9月3日，外国客人史密斯先生入住某饭店。接 待员小张核验客人护照时发现，客人生日是1966年 9月3日，便特意为客人安排入住了903房间。小张 快捷地为客人办好入住手续，在把房卡递给客人的 同时，微笑着说：“Happy birthday to you！”客人感 到非常惊讶，当客人拿到房卡后，惊喜地发现房号
国际大酒店酒店餐饮战略发展策划书(ppt 43页)
高素质的管理队伍
创新在思想，经营要创意、有特色，只有这样才能 够抢领市场份额
我们要引导市场
营造氛围：
客人能看到潺潺的流水，进入体现尊贵，绝对精品菜肴，西餐扒房、日本料理 粤菜海鲜、 鲍翅，感受高雅的厨艺，体会舒适的生活，遇到对弈的老友，抒发真挚的情感，远离 喧闹的都市，在无限的竞争与高速的运转中开辟一片瑞凤祥和的宁静清雅。
综上所述，以传统项目为基础，以餐饮, 休闲,娱乐为龙头，是我们在本项目的功能 定位上唯一的正确的选择。
管理思想 （philosophy）
陕西万众地产有限公司的投资建设，会使国际大酒店成为管理品质更高， 配套更完备，服务更贴心的新型5星标准高端国际大酒店。作为该期项目 的管理重点，旨在为社会上层精英人士打造理想专用空间，创立高级酒 店领域中最尊贵形象，提供最体贴入微的完美服务。
毋庸置疑西安的餐饮，休闲，娱乐业无论从社会影响还是从经济效益的角度都开 创了中国在这一领域的经典神话我们最宝贵的经验是：硬件设施的领先只能维持 一时。只有求精求新求奇求变的经营管理才能永远立于不败之地。
提 案 结 束
产品塑造 贰
满汉全席
产品给消费者“我要”的理由 而品牌则给消费者“我爱”的感动
让自己感动才能让消费者感动！
其实，卖点越多，越会让人感动！
我们的产品，就是要靠卖点影响目标消费群
引导消费
经济格局
带动酒店行业兴旺
酒店SWOT分析 新进入者国内外著名酒店集团优势拥有灵活
投资策略，可以选择最佳投资点拥有雄厚资 金，具有丰富行业经验，拥有大量的人才储 备，并因长期经营拥有行业管理人际关系等 特殊资源。劣势资金量相对小，行业经验不 足，人才储备不足长期在行业中，形成行为 惯性，应变能力不足，出现战略盲点。在市 场拓展中，尚未真正深入二、三线城市机会 目前市场中仍然存在巨大潜在市场或市场空 白迅速发掘潜在市场，占领市场空白威胁来 自于行业中现有集团的反应及新的同时进入 者的行为新的进入者和赶超者，将以灵活机 制、快速行动，超前战略思维后来居上商务 酒店市场前景
饭店发展战略管理PPT课件
二、饭店集团经营的主要优势
1．经营管理优势 2．市场优势 3．财务优势 4．采购优势 5．预订优势 6．人力资源优势 7．抗风险优势
第5页/共9页
一、中国饭店集团发展历史
(一)开放引进阶段(1978—1987)
1982年4月28日，北京建国饭店作为中国大陆首家中外合资饭店在北 京正式开业，香港半岛集团也因此成为进人中国大陆的第一家境外饭店集 团。
（三）租赁经营
租赁经营指饭店集团通过签订租约、交纳固定租金的 形式，租赁业主的饭店，然后由饭店集团作为法人对其进 行经营管理的形式。
第3页/共9页
（四）特许经营
根据国际特许经营协会的定义，特许经营是指拥有特许 经营权人向受特许权人提供特许经营权力，以及在组织、经 营和管理方面提供支持，并从受特许权人获得相应回报的一 种经营形式。
第8页/共9页
感谢您的观看！
第9页/共9页
抗风险优势20022002年在中国的饭店集团年在中国的饭店集团2020强强锦江国际酒店管理公司锦江国际酒店管理公司中国中国六洲洒店有限公司六洲洒店有限公司万豪国际集团万豪国际集团香格里拉酒店集团香格里拉酒店集团建国国际酒店管理有限公司建国国际酒店管理有限公司中雅高集团雅高集团喜达屋酒店度假村管理省限公喜达屋酒店度假村管理省限公东方酒店管理有限公司东方酒店管理有限公司中国中国新亚酒店管理有限公司新亚酒店管理有限公司中国中国凯莱国际酒店有限公司凯莱国际酒店有限公司如家和美酒沾管理有限公司如家和美酒沾管理有限公司中康年国际酒店集团康年国际酒店集团豪生酒店管理有限公司豪生酒店管理有限公司中旅饭店有限公司中旅饭店有限公司中国中国希尔顿总公司希尔顿总公司华天国际酒店管理公司华天国际酒店管理公司中国中国凯悦国际凯悦国际美国最佳西方国际集团美国最佳西方国际集团开元旅业集团开元旅业集团中国中国香港中旅酒店管理有限公司香港中旅酒店管理有限公司
饭店业的创新与发展ppt课件
第三节 饭店产品的创新
一、饭店产品创新的涵义与饭店新产品的类型
（一）饭店产品创新的涵义
饭店产品创新是指把与老产品在功能、结构、 技术、规格、实物、符号、服务等方面都有显 著差异的产品引入饭店生产经营体系的过程。
（二）饭店新产品的类型 1.全新产品 2.改进型新产品 3.仿制型新产品
二、饭店产品的创新过程 （一）新产品策略的确定 （二）新产品开发方案的构思 （三）对新产品构思方案的筛选
二、经济管理法 是指根据饭店客观经济规律，运用各种经济手段对劳动者进行引导和约束
的管理方法 特点： 1、间接性。以经济手段调节人的利益关系，而非直接干预科控制员工的行为 2、有偿性。按多劳多得的原则调节员工的行为 3、平等性。有一个统一的获利标准，如以规章制度来保证员工能平等获利 4、关联性。各种经济利益之间存在一定的关系，并且相互影响 三、行政管理法 是指根据饭店各级行政组织的行政命令、指示、规定、制度等有约束性的行政
特点：
1、灵活性。没有统一的模式，应因人、因地、因时 而异
2、艰巨性，只有长期不懈的教育，才有可能改变人 们的思想并影响其行为
3、广泛性。人的思想和行为的形成原因众多，教育 方法也应对症下药，多方着手
4、持久性。只有持久不断的教育才能收到收效，而 一旦有成效，其影响也深远而持久
五、表、单管理法 就是通过表、单的设计制作和传递处理，以控制饭店业务经营
二、饭店创新的种类 （一）按饭店创新的程度进行分类
──量变创新和根本创新 （二）按饭店创新的组织程度进行分类
——自发创新和有组织的创新 （三）按饭店创新的规模和范围进行分类
——局部创新和整体创新
三、饭店创新的障碍及克服 （一）饭店创新过程中个体性障碍及克服
中国饭店行业的发展及其协调管理的战略性思考.pptx
201 50 0
饭店数（家）
600000
美国圣达特酒店 500000 管理集团（100
强第1名）
400000
美国凯悦集团 （100强第10 300000
名） 中国锦江集团 200000
（100强57名） 100000
0 2000年统计数据
541313
86711 13598
客房数（间）
内资饭店集团化缺乏动力，进展慢，阻力大。
中国饭店行业的发展 及其协调管理的战略性思考
（框架结构示意）
北京大学国际经营管理研究所
目录
第一部分: 中国饭店业发展的基本态 势
第二部分: 中国饭店业继续发展面临的基本问题
第三部分: 中国饭店业发展的基本纲领及管理对策
第一部分: 中国饭店业发展的基本态势
一、二十年加速发 展，近年来供给 总量相对过剩
有经济管理性质，却无其体系
饭店业协会
构成、功能与政府机构混淆 缺乏对政府部门谈判、协调的力量 缺乏对下属饭店的号召、协调力量
政府管理 为主导
行会协调 为主导
现阶段占饭店业主体的国有饭店的竞争很大程 度上是不规范的，甚至是无序的。
中国饭店行业的规制需要进一步健全和完善
清理现有法规
行业发展的规制要求
中档饭店（三星、二星）
247364
低档饭店（一星和所有未评星级的社会、个体旅馆）
1999年中国饭店数量结构基本呈金字塔形
饭店分布“东多西少”，呈阶梯状态。投资热 点将逐步西移。
N
E
8000
6582
6000
3123
4000
2000 776
0 西部7省区
中部10省市
东部14省市
饭店数（家）
600000
美国圣达特酒店 500000 管理集团（100
强第1名）
400000
美国凯悦集团 （100强第10 300000
名） 中国锦江集团 200000
（100强57名） 100000
0 2000年统计数据
541313
86711 13598
客房数（间）
内资饭店集团化缺乏动力，进展慢，阻力大。
中国饭店行业的发展 及其协调管理的战略性思考
（框架结构示意）
北京大学国际经营管理研究所
目录
第一部分: 中国饭店业发展的基本态 势
第二部分: 中国饭店业继续发展面临的基本问题
第三部分: 中国饭店业发展的基本纲领及管理对策
第一部分: 中国饭店业发展的基本态势
一、二十年加速发 展，近年来供给 总量相对过剩
有经济管理性质，却无其体系
饭店业协会
构成、功能与政府机构混淆 缺乏对政府部门谈判、协调的力量 缺乏对下属饭店的号召、协调力量
政府管理 为主导
行会协调 为主导
现阶段占饭店业主体的国有饭店的竞争很大程 度上是不规范的，甚至是无序的。
中国饭店行业的规制需要进一步健全和完善
清理现有法规
行业发展的规制要求
中档饭店（三星、二星）
247364
低档饭店（一星和所有未评星级的社会、个体旅馆）
1999年中国饭店数量结构基本呈金字塔形
饭店分布“东多西少”，呈阶梯状态。投资热 点将逐步西移。
N
E
8000
6582
6000
3123
4000
2000 776
0 西部7省区
中部10省市
东部14省市
饭店战略管理ppt课件
现代饭店战略管理
精选课件pபைடு நூலகம்t
1
战略 (Strategy)” 一词源于军事活动的术语，指军 事统帅指导战争全局的计划和策略。 20世纪 60年代《 企业战略论》一书的出版，经 营战略在企业管理中正式使用 。 20世纪70年代，饭店战略管理兴起，其根本原因 在于外部经营环境和市场竞争的严峻越来越影响 企业内部管理。
精选课件ppt
2
一、企业战略管理的概念
1、企业战略：有关企业全局性或 者决定性的谋划，是企业为生存和 发展而确定的企业目标，以及为了 实现目标所采取的各项政策的有机 结合体。
2、饭店战略管理:制定饭店企业战 略并予以实施的过程。
三个部分：战略分析—战略选择— 战略实施。
精选课件ppt
3
饭店战略管理的层次
程的创新。 6、我国饭店业将呈现进一步集中优化的趋势。
资料：“半岛集团”的经营战略
精选课件ppt
18
谢谢！
精选课件ppt
19
此课件下载可自行编辑修改，供参考！ 感谢您的支持，我们努力做得更好！
20
竞争战略的实质，从某种角度讲，就是 通过调整企业本身的资源和能力来迎合 外部环境所提供的各种机会。
1、饭店的资源：有形资源、无形资源、 人力资源
2、饭店的能力
精选课件ppt
10
3、饭店资源和能力转化为竞争优势的 特征
（1）稀缺性 （2）相关性 （3）持久性 （4）非灵活性 （5）非模仿性
精选课件ppt
13
三、饭店业竞争环境的结构化分析
美国哈佛大学教授波特对于企业晶振化 境的结构化分析方法，即“五要素”分 析方法。
五要素——五种竞争作用力。进入威胁、 替代威胁、买方议价能力、供方议价能 力和现有竞争对手的竞争。
精选课件pபைடு நூலகம்t
1
战略 (Strategy)” 一词源于军事活动的术语，指军 事统帅指导战争全局的计划和策略。 20世纪 60年代《 企业战略论》一书的出版，经 营战略在企业管理中正式使用 。 20世纪70年代，饭店战略管理兴起，其根本原因 在于外部经营环境和市场竞争的严峻越来越影响 企业内部管理。
精选课件ppt
2
一、企业战略管理的概念
1、企业战略：有关企业全局性或 者决定性的谋划，是企业为生存和 发展而确定的企业目标，以及为了 实现目标所采取的各项政策的有机 结合体。
2、饭店战略管理:制定饭店企业战 略并予以实施的过程。
三个部分：战略分析—战略选择— 战略实施。
精选课件ppt
3
饭店战略管理的层次
程的创新。 6、我国饭店业将呈现进一步集中优化的趋势。
资料：“半岛集团”的经营战略
精选课件ppt
18
谢谢！
精选课件ppt
19
此课件下载可自行编辑修改，供参考！ 感谢您的支持，我们努力做得更好！
20
竞争战略的实质，从某种角度讲，就是 通过调整企业本身的资源和能力来迎合 外部环境所提供的各种机会。
1、饭店的资源：有形资源、无形资源、 人力资源
2、饭店的能力
精选课件ppt
10
3、饭店资源和能力转化为竞争优势的 特征
（1）稀缺性 （2）相关性 （3）持久性 （4）非灵活性 （5）非模仿性
精选课件ppt
13
三、饭店业竞争环境的结构化分析
美国哈佛大学教授波特对于企业晶振化 境的结构化分析方法，即“五要素”分 析方法。
五要素——五种竞争作用力。进入威胁、 替代威胁、买方议价能力、供方议价能 力和现有竞争对手的竞争。
中国饭店行业的发展及其协调管理的战略性思考(框架结构示意)93页PPT
66、节制使快乐增加并使享受加强。 ——德 谟克利 特 67、今天应做的事没有做，明天再早也 是耽误 了。——裴斯 泰洛齐 68、决定一个人的一生，以及整个命运 的，只 是一瞬 之间。 ——歌 德 69、懒人无法享受休息之乐。——拉布 克 70、浪费时间是一桩大罪过。——卢梭
中国饭店行业的发展及其协调管理的 战略性思考（框架结构示意）
51、没有哪个社会可以制订一部永远 适用的 宪法， 甚至一 条永远 适用的 法律。 会发现，法律就是这样 一种的 网，触 犯法律 的人， 小的可 以穿网 而过， 大的可 以破网 而出， 只有中 等的才 会坠入 网中。 ——申 斯通 54、法律就是法律它是一座雄伟的大 夏，庇 护着我 们大家 ；它的 每一块 砖石都 垒在另 一块砖 石上。 ——高 尔斯华 绥 55、今天的法律未必明天仍是法律。 ——罗·伯顿
中国饭店行业的发展与战略性管理.pptx
由政府筹资、由政府举办、归政 府管理的饭店高等教育，支持相 关院、 系所的饭店科研活动
制定饭店产业的技术、服务 标准和等级评定标准，并监 督其执行情况
设立机构，受理与饭店服 务业相关的纠纷、投诉
为全国旅游信息系统提供饭店业所 需要的、全面的数据支持，定期发 布饭店行业权威的、全面的统计、 预测与研究报告
＋
就经营状态看，外资饭店比内资饭店竞 争力强。
100
7.95
80
25.12
60 92.05
40
20
74.88
0 数量
营业收入
2000年统计数据
外资饭店 内资饭店
单位：％
中国饭店业集团化有所进展，但和国外饭店 集团相比，差距很大
7000 6455 6000 5000 4000 3000 2000 1000
国家层次的 饭店协会牵头
大、中城市的 途径二 饭店协会的作用
通过社团登记设立 的饭店联谊会
专业委员会
政府主导向协会主导过渡过程中的问题与对策
管理
问
职能
题 的转移
和落实
对
授权
策
委托 参与
委管 体系中 各种关系 的协调
官办 向民办
过渡
差异的 认识
与协调
高层 领导 之间的 沟通
国家 旅游局 居主动
地位
协会 行为 的规范
BA B
B
A
行业调研
BA B
A
B
日本 中国（5年内建议）
A A A
AB AB
AB
AB
AB
A
B
AB
B
B
B
B
B
饭店业行业管理模式的种类以及中国的选择
制定饭店产业的技术、服务 标准和等级评定标准，并监 督其执行情况
设立机构，受理与饭店服 务业相关的纠纷、投诉
为全国旅游信息系统提供饭店业所 需要的、全面的数据支持，定期发 布饭店行业权威的、全面的统计、 预测与研究报告
＋
就经营状态看，外资饭店比内资饭店竞 争力强。
100
7.95
80
25.12
60 92.05
40
20
74.88
0 数量
营业收入
2000年统计数据
外资饭店 内资饭店
单位：％
中国饭店业集团化有所进展，但和国外饭店 集团相比，差距很大
7000 6455 6000 5000 4000 3000 2000 1000
国家层次的 饭店协会牵头
大、中城市的 途径二 饭店协会的作用
通过社团登记设立 的饭店联谊会
专业委员会
政府主导向协会主导过渡过程中的问题与对策
管理
问
职能
题 的转移
和落实
对
授权
策
委托 参与
委管 体系中 各种关系 的协调
官办 向民办
过渡
差异的 认识
与协调
高层 领导 之间的 沟通
国家 旅游局 居主动
地位
协会 行为 的规范
BA B
B
A
行业调研
BA B
A
B
日本 中国（5年内建议）
A A A
AB AB
AB
AB
AB
A
B
AB
B
B
B
B
B
饭店业行业管理模式的种类以及中国的选择
饭店管理实务--现代饭店管理的发展趋势(PPT 241页)
（一）饭店集团的联合形式 （二）饭店集团的隶属形式
饭店集团的联合形式
横向联合
纵向联合
多种经营联合
前向和后向
饭店集团隶属形式
1.拥有形式 2.控股形式 3.租赁形式 4.管理合同形式 5.特许经营（霍华德约翰逊）
1、拥有形式
优点：
节省费用
缺点：
风险大，连带作用强； 上缴利润多，税率高；
（四）新型饭店时期
时间：20世纪中叶至今，代表：美国 特点：注重规模效益、连锁经营；功能 多样化，服务综合性?；经营管理上，注 重用科学手段进行市场促销、成本控制 和人力资源管理。
服务对象： ?
北京希尔顿
座落于京城新商务及 外交使馆区中心的北 京希尔顿酒店，是您 公干、购物或观光一 天后的理想下 榻之 处。340间客房及套 间，温馨舒适，豪华 典雅；而其各式精选 美酒佳肴更令希尔顿 享誉京城。
上海希尔顿
上海希尔顿地处于申城 繁荣的商业中心，拥有
720间格调雅致、设施先
进齐全的客房；6个风格 迥异的餐厅及3个酒吧； 新建的“希尔顿健体中 心”更是集合了最新的 高科技 锻 炼、休闲及 娱乐设 施 ；能够满足 新世纪商旅客人对舒心 旅程的各项需求。
大连希尔顿
俯瞰大连这座北方时尚 之都，高达36层的希尔 顿酒店已成为先锋设计 与时尚精品的典范。酒
计划和执行相分离
计划职能：是管理者的职能，专门研究标 准作业法和劳动定额，应设立专门机构进 行研究。计划、调查、控制和对操作者进 行训练、指导。 执行职能：是按标准作业法实施标准，作 业者只需服从计划职能部门的领导与指挥 执行上级的指令，明确做什么和怎么做。
实行例外原则
指企业的高级管理人员将日常 事务拟就规范化的处理程序，然 后授权给下级管理人员去处理而 自己则主要去处理那些没有规范 化的例外工作，并保留监督和检 查下级管理者工作的权力。
饭店集团的联合形式
横向联合
纵向联合
多种经营联合
前向和后向
饭店集团隶属形式
1.拥有形式 2.控股形式 3.租赁形式 4.管理合同形式 5.特许经营（霍华德约翰逊）
1、拥有形式
优点：
节省费用
缺点：
风险大，连带作用强； 上缴利润多，税率高；
（四）新型饭店时期
时间：20世纪中叶至今，代表：美国 特点：注重规模效益、连锁经营；功能 多样化，服务综合性?；经营管理上，注 重用科学手段进行市场促销、成本控制 和人力资源管理。
服务对象： ?
北京希尔顿
座落于京城新商务及 外交使馆区中心的北 京希尔顿酒店，是您 公干、购物或观光一 天后的理想下 榻之 处。340间客房及套 间，温馨舒适，豪华 典雅；而其各式精选 美酒佳肴更令希尔顿 享誉京城。
上海希尔顿
上海希尔顿地处于申城 繁荣的商业中心，拥有
720间格调雅致、设施先
进齐全的客房；6个风格 迥异的餐厅及3个酒吧； 新建的“希尔顿健体中 心”更是集合了最新的 高科技 锻 炼、休闲及 娱乐设 施 ；能够满足 新世纪商旅客人对舒心 旅程的各项需求。
大连希尔顿
俯瞰大连这座北方时尚 之都，高达36层的希尔 顿酒店已成为先锋设计 与时尚精品的典范。酒
计划和执行相分离
计划职能：是管理者的职能，专门研究标 准作业法和劳动定额，应设立专门机构进 行研究。计划、调查、控制和对操作者进 行训练、指导。 执行职能：是按标准作业法实施标准，作 业者只需服从计划职能部门的领导与指挥 执行上级的指令，明确做什么和怎么做。
实行例外原则
指企业的高级管理人员将日常 事务拟就规范化的处理程序，然 后授权给下级管理人员去处理而 自己则主要去处理那些没有规范 化的例外工作，并保留监督和检 查下级管理者工作的权力。
饭店发展与战略
2010年1-3月累计 52.99 56.34 52.43 45.64 45.00 32.31 428.1 779.0 421.2 303.2 213.2 168.4
比上年1-3月增长（%） 6.1 10.3 7.1 3.8 3.2 -4.4 -0.6 -2.9 -8.8 -3.2 -4.5 -9.3
1550
1343
1016 1148
1140
401 466 518 589 674 743 711 846
146 174 271
1985 1986 1987 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2005 2010 2015 2020
资料来源：中国国家旅游局
国家旅游局预测
入境外国旅游人数下降较多，2009年为2194万人次
万人次
年均增长速度 25%
年均增长速度 年均增长速度
15%
7%—10%
5000 4500
4500
4000
3500 3000
3200
2500
2270
2000 1500 1000
500 0
137 148 173 184
第一部分 中国饭店业的发展趋势及特点
一、中国旅游业继续增长、前景乐观 二、中国饭店市场恢复将会较快 三、中国饭店业将不断壮大、成熟
大部分地区的高星级饭店在2009年受较大冲击
成都 重庆 广州 杭州 海南 西安 深圳 大连 苏州 青岛 上海 天津 北京
根据浩华的统计，2009 年全国主要饭店市场的 RevPar、出租率和每日 房价均出现较大幅度下 降，其中，北京、天津、 上海等大城市市场所受 损失尤为重大。
饭店业的发展趋势介绍课件
等级
饭店业也有相应的评级标准，如星级评定制度，根据设施、服务、卫生等多方 面进行评价，以确定饭店的等级和水平。
02
饭店业的发展现状
全球饭店业的发展现状
01
全球饭店业市场规模持续扩大，国际旅游市场保持 稳定增长。
02
饭店业竞争格局不断变化，品牌化、连锁化成为趋 势。
03
消费者需求多样化，个性化、特色化服务成为竞争 焦点。
02
智能科技在饭店业的应 用将更加广泛，提高服 务效率和用户体验。
03
绿色环保理念在饭店业 将得到更深入的贯彻， 推动可持续发展。
04
跨界融合将成为饭店业 发展的新趋势，与其他 产业相互渗透融合。
03
饭店业的经营模式与策 略
饭店业的经营模式
01
02
03
04
连锁经营模式
通过加盟、直营等方式，实现 饭店品牌的快速扩张和标准化
再利用和回收计划。
智能科技应用
饭店引进人工智能、大数据 、物联网等技术，提升客户 体验和服务质量，例如自助 入住/退房系统、智能客房服 务、人脸识别等。
中国饭店业的发展趋势案例分析
1 2 3
中式特色饭店
随着中国文化的国际影响力增强，中式特色饭店 逐渐受到追捧，如老北京炸酱面饭店、湖南菜馆 等。
乡村民宿发展
多元化发展
饭店应注重多元化发展，拓展业 务领域，开发新的产品和服务， 提高自身的盈利能力和市场竞争
力。
饭店业的可持续发展路径
绿色环保
饭店应注重绿色环保，采取节能减排措施， 减少资源浪费，为环境保护做出贡献。
社会责任
饭店应积极履行社会责任，关注员工福利和社区发 展，积极参与公益事业，提高企业形象和品牌价值 。
饭店业也有相应的评级标准，如星级评定制度，根据设施、服务、卫生等多方 面进行评价，以确定饭店的等级和水平。
02
饭店业的发展现状
全球饭店业的发展现状
01
全球饭店业市场规模持续扩大，国际旅游市场保持 稳定增长。
02
饭店业竞争格局不断变化，品牌化、连锁化成为趋 势。
03
消费者需求多样化，个性化、特色化服务成为竞争 焦点。
02
智能科技在饭店业的应 用将更加广泛，提高服 务效率和用户体验。
03
绿色环保理念在饭店业 将得到更深入的贯彻， 推动可持续发展。
04
跨界融合将成为饭店业 发展的新趋势，与其他 产业相互渗透融合。
03
饭店业的经营模式与策 略
饭店业的经营模式
01
02
03
04
连锁经营模式
通过加盟、直营等方式，实现 饭店品牌的快速扩张和标准化
再利用和回收计划。
智能科技应用
饭店引进人工智能、大数据 、物联网等技术，提升客户 体验和服务质量，例如自助 入住/退房系统、智能客房服 务、人脸识别等。
中国饭店业的发展趋势案例分析
1 2 3
中式特色饭店
随着中国文化的国际影响力增强，中式特色饭店 逐渐受到追捧，如老北京炸酱面饭店、湖南菜馆 等。
乡村民宿发展
多元化发展
饭店应注重多元化发展，拓展业 务领域，开发新的产品和服务， 提高自身的盈利能力和市场竞争
力。
饭店业的可持续发展路径
绿色环保
饭店应注重绿色环保，采取节能减排措施， 减少资源浪费，为环境保护做出贡献。
社会责任
饭店应积极履行社会责任，关注员工福利和社区发 展，积极参与公益事业，提高企业形象和品牌价值 。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
-7.10% -4.50% -2.00%
2008-2009年的困难不是长期因素造成的 地震引起政府紧缩差旅、会议开支 奥运会对国内外客源的挤压 西藏、新疆的问题只具有局部的影响 金融危机对我国旅游业的长期发展影响不大 总体看来，酒店市场需求将长期增长
1月
2月
3月
-8.20% -6.8% .10%
-15.60% -16.2% -11.90%
-5.70% -2.4% -2.20%
-0.40% 0.0% 0.10%
8.00% 2.70% -1.60%
-3.30% -3.30% 2.10%
-1.70% 12.20% -0.10%
-15.30% -18.20% -14.80%
资料来源：中国国家旅游局
国家旅游局预测
入境外国旅游人数下降较多，2009年为2194万人次
万人次
年均增长速度 25%
年均增长速度 年均增长速度
15%
7%—10%
5000 4500
4500
4000
3500 3000
3200
2500
2270
2000 1500 1000
500 0
137 148 173 184
资料来源：中国国家旅游局
国家旅游局预测
2000-2009年中国入境旅游人数的增长对比
国际入境旅游总人数 法国 美国 西班牙 中国 意大利 英国 土耳其 德国
2000-2009年中国入境旅游收入的增长对比
入境旅游总收入 美国 西班牙 法国 意大利 中国 德国 英国 澳大利亚
1989-2008年中国星级饭店数量增长情况
第一部分 中国饭店业的发展趋势及特点
一、中国旅游业继续增长、前景乐观 二、中国饭店市场恢复将会较快 三、中国饭店业将不断壮大、成熟
大部分地区的高星级饭店在2009年受较大冲击
成都 重庆 广州 杭州 海南 西安 深圳 大连 苏州 青岛 上海 天津 北京
根据浩华的统计，2009 年全国主要饭店市场的 RevPar、出租率和每日 房价均出现较大幅度下 降，其中，北京、天津、 上海等大城市市场所受 损失尤为重大。
1. 出租率（％）
52.99
7.11
其中：星级饭店
50.82
7.43
（五星级）
56.34
10.47
（四星级）
52.43
9.42
（三星级）
45.64
4.58
（二星级）
45.00
0.27
（一星级）
32.31
-18.01
2. 平均房价(元/间天)
477.53
3.30
其中：星级饭店
577.06
3.61
（五星级）
2010年1-3月全球主要目的地国家的饭店市场平均每日房价变化
平均每日房价与去年同期增长 平均每日房价与去年同期增长
国家 澳大利亚 中国 印度 日本 新加坡 埃及 沙特 南非 阿联酋 德国
1月 -2.90% 2.10% -8.10% -5.30% -6.80% 3.2% 4.50% 5.20% -17.10% 5.80%
2010年1-3月累计 52.99 56.34 52.43 45.64 45.00 32.31 428.1 779.0 421.2 303.2 213.2 168.4
比上年1-3月增长（%） 6.1 10.3 7.1 3.8 3.2 -4.4 -0.6 -2.9 -8.8 -3.2 -4.5 -9.3
16000 14000
1989年到2008年全国星级饭店增长情况
12000
10000
8000
6000
4000
2000
0
1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008
2月 2.00% 13.40% -12.00% -5.90% 0.10% 10.6% -1.50% 0.80% -15.30% 8.2%
3月 国家 -0.40% 意大利 10.10% 俄罗斯 -6.30% 西班牙 -4.20% 英国 3.60% 阿根廷 7.6% 巴西 1.00% 加拿大 2.70% 墨西哥 -8.30% 美国 5.20%
1550
1343
1016 1148
1140
401 466 518 589 674 743 711 846
146 174 271
1985 1986 1987 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2005 2010 2015 2020
第一部分 中国饭店业的发展趋势及特点
一、中国旅游业继续增长、前景乐观 二、中国饭店市场恢复将会较快 三、中国饭店业将不断壮大、成熟
国内旅游继续增长，到2009年已达到19.02亿人次
亿人次
年均增长速度10.6%
年均增长速度 5.3%
年均增长速度 8%-9%
40
36
35
30
25
20
17
15
11.5
967.08
-2.52
（四星级）
503.86
-2.78
（三星级）
297.12
-2.52
（二星级）
201.91
-2.08
（一星级）
137.40
-3.97
2010年第1季度北京星级饭店市场出租率和平均房价变化情况 资料来源：北京市统计局
1. 星级饭店出租率（％） （五星级） （四星级） （三星级） （二星级） （一星级） 2.星级饭店平均房价(元/间天) （五星级） （四星级） （三星级） （二星级） （一星级）
10 5 2.8
3
3.3 4.1 5.24 6.29 6.39 6.44 6.94 7.19 7.44 7.84 8.78 8.7
0 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2005 2010 2020
饭店业发展态势与企业战略
引言部分 中国的机遇与前景 第一部分 中国饭店业的发展趋势及特点 第二部分 中国饭店管理者面临的战略问题
引言部分 中国的机遇与前景
中国
美国
德国
英国
欧盟
饭店业发展态势与企业战略
引言部分 中国的机遇与前景 第一部分 中国饭店业的发展趋势及特点 第二部分 中国饭店管理者面临的战略问题
从2009年年底开始，部分市场已经开始恢复
海南 成都 重庆 广州 杭州 深圳 西安 北京 大连 青岛 苏州 上海 天津
从2009年年底开始，海 南、深圳、西安等城市 的恢复已经比较明显。
2010年第1季度上海饭店市场出租率和平均房价变化情况
资料来源：上海市统计局
2010年1-3月累计 比上年1-3月增长（%）