高压脉冲电场对油酸的影响_梁琦

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高压脉冲电场在食品加工中的应用

高压脉冲电场在食品加工中的应用随着科技的不断进步，高压脉冲电场作为一种新型的食品加工技术，正在逐渐受到食品工业的和应用。

本文将探讨高压脉冲电场在食品加工中的原理、特点及其应用，以期为相关领域的研究和实践提供有益的参考。

高压脉冲电场是一种通过瞬间施加高电压脉冲来处理食品的方法，其主要原理是利用强电场作用产生一系列物理和化学效应，实现对食品的加工、杀菌、处理和检测等。

高压脉冲电场的特点主要表现在以下几个方面：非热效应：高压脉冲电场在处理食品时，不会产生明显的热量，因此对食品的色、香、味等感官品质的保持具有积极作用。

高效性：高压脉冲电场能够快速地穿透食品物料，实现对食品的高效处理。

例如，在杀菌过程中，高压脉冲电场能够大幅缩短处理时间，提高生产效率。

环保性：由于高压脉冲电场在处理过程中不使用化学试剂，因此对环境无污染，具有较好的环保性。

安全性：高压脉冲电场在封闭环境中进行，能够有效避免对人体造成伤害的风险。

食品杀菌：高压脉冲电场在食品杀菌方面具有显著的效果。

通过破坏微生物的细胞膜，高压脉冲电场可以有效杀灭食品中的细菌、病毒等致病微生物，达到杀菌的目的。

同时，由于其对细胞膜的破坏作用，还能够有效抑制微生物的复活和繁殖，延长食品的保质期。

食品处理：高压脉冲电场在食品处理方面也表现出良好的应用前景。

例如，在果蔬汁加工过程中，高压脉冲电场可以显著提高榨汁效率，降低能源消耗。

在肉类加工中，高压脉冲电场能够改善肉质的嫩度、风味和营养价值。

食品检测：高压脉冲电场在食品检测方面具有一定的应用价值。

例如，通过检测食品中微生物产生的微小电流，可以快速检测出食品中的细菌总数和大肠杆菌等微生物污染情况。

高压脉冲电场还可以用于食品成分、品质和保质期等方面的检测。

高压脉冲电场作为一种新型的食品加工技术，具有广泛的应用前景。

通过深入研究和探索，相信未来高压脉冲电场在食品加工中的应用将会越来越广泛，为食品工业的发展和人类健康做出更大的贡献。

高压脉冲电场技术在食品加工中的应用研究新进展_刘凤霞

高压脉冲电场技术在食品加工中的应用研究新进展*刘凤霞,孙建霞,李静,廖小军(中国农业大学食品科学与营养工程学院,农业部果蔬加工重点开放实验室,果蔬加工教育部工程研究中心,北京,100083)摘要作为一项重要的非热加工技术,高压脉冲电场(pulsed e l ec tric fi e l d ,简称PEF )已成为目前食品杀菌与钝酶工艺研究中最为活跃的技术之一。

随着PEF 应用研究的不断深入和拓宽,PEF 在物质定向改性、目标成分提取、食品干燥、食品冷冻与解冻、果蔬榨汁、酒类陈酿以及农药降解等方面的应用也越来越多,文中总结归纳了近年来PEF 在这些方面的研究进展,以期为PEF 技术的深入研究与广泛应用提供参考。

关键词高压脉冲电场,食品加工,应用第一作者:硕士研究生(廖小军教授为通讯作者)。

*国家自然科学基金资助项目(30771511),国家/十一五0支撑计划项目(2006BAD271303)收稿日期:2009-12-07,改回日期:2010-03-31为了满足越来越多消费者对新鲜食品的需求,对食品进行/最低限度破坏加工0的研究日益受到重视,其中非热加工是一类有效的方法。

高压脉冲电场技术(pulsed electric field ,简称PEF)作为一项非热加工技术,以其良好的应用特性引起研究者的极大关注[1]。

PEF 处理是对两电极间的物料反复施加高电压的短脉冲进行处理的过程,与传统的食品热加工方式相比,PEF 具有处理温度低、时间短、能耗低、污染小、能更好的保持食品品质及营养特性等优点,工业化前景十分看好[2]。

国外从事PEF 技术研究的时间较长,以美国、德国、法国和日本为代表,已成功研制出实验用和中试生产用的PEF 处理系统,近几年已进入小型商业化试验生产阶段,广泛开展了相关技术的研究。

国内在20世纪90年代后期开始开展PEF 相关方面的研究,主要研究单位有中国农业大学、吉林大学、清华大学、江南大学、华南理工大学、福建农林大学等。

高强度脉冲电场对酶活性的影响

高强度脉冲电场对酶活性的影响
佚名
【期刊名称】《中国食品》
【年(卷),期】2012(000)019
【摘要】高强度脉冲电场技术（High--intensity pulsed electric Fields．HIPEF）是一种迄今为止发现的新的食品加工技术，因为它能阻止一些有害微生物和酶的活动，伴随引起食品温度少量增加。

这种加工使获得成分、物理化学特性以及感官品质几乎不发生变化的稳定食品成为可能。

【总页数】2页(P46-47)
【正文语种】中文
【中图分类】TS205.9
【相关文献】
1.高压脉冲电场对中性海藻糖分解酶活性的影响 [J], 金艳;王睦;杨艺;刘明源;张美硕;林松毅
2.高压脉冲电场对辣根过氧化物酶活性及构象影响 [J], 梁国珍;孙沈鲁;陈梅英;陈
锦权
3.高强度脉冲电场对牛乳货架期及风味的影响 [J], 赵伟;杨瑞金;张文斌;华霄;李春
阳
4.连载十一高强度脉冲电场对蛋白质构成、维生素和风味稳定性的影响 [J],
5.脉冲电场联合Ca2+对啤酒麦芽β-淀粉酶活性及糖化力的影响 [J], 李超群;吴满刚;饶胜其;李倩;吴春森;张良;张琛;钱建亚
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高压脉冲电场激励油中液滴振动计算与实验

高压脉冲电场激励油中液滴振动计算与实验龚海峰;杨智君;彭烨【摘要】以单液滴为研究对象，建立液滴动力学模型，通过求解模型获得液滴振幅一次近似解及幅频特性关系。

算例及实验结果表明，液滴非线性振动计算方法合理，液滴动力学模型能对高压脉冲电场激励油中液滴振动进行有效计算，且能预测液滴“共振”频率及振幅。

该研究对研制高效电场脱水装置具有指导意义。

%Under excitation of high pulse electric field,a drophappens to be in vibration during electro-dehydration of emulsified oil.So far,there are few references about theoretical calculation of drop vibration.A single vibrating drop in oil was regarded as a study object under high pulse electric field,and its dynamic model was built.By solving the model, drop vibration amplitude first approximate solution and its amplitude-frequency characteristic relation were obtained. Results of example calc and tests showed that the non-linear method of vibration calculation is reasonable and it can be used to predict drop's resonance frequency and amplitude.The study results were helpful to making highly efficient electro-dehydration machines.【期刊名称】《振动与冲击》【年(卷),期】2014(000)010【总页数】5页(P172-176)【关键词】高压脉冲电场;液滴;非线性参激振动;幅频特性【作者】龚海峰;杨智君;彭烨【作者单位】废油资源化技术与装备教育部工程研究中心，重庆 400067; 重庆理工大学机械工程学院，重庆 400054;重庆理工大学机械工程学院，重庆 400054;重庆钢铁集团，重庆 400080【正文语种】中文【中图分类】TQ021用于石油化工、润滑油再生净化等领域的高压脉冲电场具有高效、快速、节能等优点广受关注[1-3]。

电脉冲处理对金属材料组织、力学性能影响的研究进展

电脉冲处理对金属材料组织、力学性能影响的研究进展郝思洁;褚强;李文亚;杨夏炜;邹阳帆【期刊名称】《材料导报》【年(卷),期】2023(37)4【摘要】多能量场辅助材料加工成形是先进制造技术发展的重要方向,其中电脉冲处理(EPT)是一种利用脉冲电流实现材料微观组织调控与力学性能改善的新型处理技术,在辅助金属材料制备和加工等领域有着广阔的应用前景。

电脉冲处理具有能量利用率高、作用时间短等优点,在提高材料塑性、促进再结晶和相变等方面具有传统热处理无法比拟的优势。

近年来,金属材料组织、力学性能对电脉冲处理的响应行为受到国内外学者的广泛关注。

当脉冲电流加载于金属材料时,电场作用下的漂移电子与材料内部组织会发生相互作用,产生焦耳热效应、电迁移效应等电致塑性效应。

因此,电脉冲处理能够增强原子扩散、促进位错运动,提高材料塑性变形能力。

同时,脉冲电流能够显著促进晶粒细化、固态相变与织构弱化,从而使材料获得优异的综合力学性能。

此外,电脉冲处理还可以实现材料内部孔洞和微裂纹的修复,有效抑制裂纹的扩展,从而提高材料的断裂韧性和延长材料的疲劳寿命。

本文基于现有研究现状,从晶粒细化、固态相变、裂纹修复等方面,总结分析了电脉冲处理对金属材料微观组织和力学性能的影响规律与作用机制,同时,简要介绍了电脉冲处理改善焊接接头成形特征和性能的相关研究,最后对电脉冲处理技术后续研究进行了展望。

【总页数】9页(P132-140)【作者】郝思洁;褚强;李文亚;杨夏炜;邹阳帆【作者单位】西北工业大学【正文语种】中文【中图分类】TG402【相关文献】1.电脉冲孕育(EPM)处理对ZL1 01合金凝固组织和力学性能的影响2.电脉冲调质处理对齿套用35CrMo钢显微组织和力学性能的影响3.高速冲击表面处理对金属材料力学性能和组织结构的影响4.高密度电脉冲处理时间对6N01铝合金微观组织和力学性能的影响5.高能电脉冲处理对金属材料强化和增韧作用影响的研究新进展因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

高压脉冲电场杀菌

当外加交流电场频率足够低，以致于ωt ≤1时，或者外加电场为直流电场时，则(1-1)式可简化为：
对于细胞的两个极点，θ＝0或θ＝180，则外加电场诱导的膜电位可进一步化简为：随着外加电场强度的增大，在细胞膜上诱导的膜电位也随之增大。当增大到一定程度，即V＝Vcr时，则细胞膜将出现电穿孔现象。此时的诱导膜电位Vcr叫做临界膜电位，Ecr叫做临界外加电场。于是，公式(1-1)变为公式(1-2)变为：公式(1-3)变为：
最近，国际学者对关系食品安全和 PEF 处理食品货架期的 PEF 损伤亚死微生物的研究产生浓厚兴趣。 Russell等和Simpson等提出PEF杀菌具有“nothing or all” 特征，即不存在损伤亚死细胞（‘intermediately damaged’cells）。然而，最近的研究结果否定了这一理论，Garcia 等和 Perni 等报道 PEF 对大肠杆菌和沙门氏菌的致死作用是由于PEF 对微生物细胞的损伤积累所致， PEF 处理后存在损伤亚死细胞；Somolinos 等研究表明 PEF 损伤亚死酵母细胞经一定条件培养可修复，且受环境因素影响；Zhao 等证明了 PEF 处理绿茶后 PEF 损伤亚死微生物的存在，并提出 PEF 处理后经一定时间冷激（cold shock）处理，可以使 PEF 损伤亚死细胞进一步失活，从而大大延长 PEF 处理食品在常温下的货架期。 Saldana 等研究表明 PEF 损伤亚死微生物的产生与 PEF 电场强度和体系 pH 相关。这些重要的研究结果不得不使人们对 PEF 的杀菌机制重新认识。
高压脉冲电场杀菌
讲授内容
第一节定义第二节高压脉冲电场技术的发展历程第三节高压脉冲电场技术的国内外发展现状第四节高压脉冲电场杀菌机理第五节影响高压脉冲电场杀菌的因素第五节高压脉冲电场对食品组分的影响第六节高压脉冲电场系统设备

高压脉冲电场对鲜榨胡萝卜汁的品质和内源酶活力影响

萝１汁中的脂肪氧化酶（Ｏ和过氧化物酶（Ｏ相对酶活（Ａ）、ＬＸ）ＰＤ）Ｒ最低分别降至２．２和３２％
４．７，Ｏ６９％ＬＸ对ＰＦ参数变化更为敏感．经ＨＳ处理后，Ｏ和ＰＤ相对酶活分别降．
作者简介：陈
晨，，硕士研究生，究方向为食品非热加工技术；女研
杨瑞金，，教授，士，博士生导师，男博主要从事食品化学和食品非热加工技术方面的研究．通讯作者．
Ｖｏ．９ＮＯ３１２．Ｍａ０１１ｖ２
文章编号：６１１１（０１０－０８０１７ —５３２１）３０２ —５
高压脉冲电场对鲜榨胡萝卜汁的品质和内源酶活力影响
陈晨赵伟，杨瑞金，
菌对营养物质、发性风味物质、然色泽及生理活挥天
品质的影响，涌光等研究了ＰＦ对桃汁的杀菌殷Ｅ
效果及对桃汁品质的影响．研究结果表明，ＥＰＦ处理后的果蔬汁能较好地保持原有天然特性，以可
第２９卷第３期
陈
晨等：压脉冲电场对鲜榨胡萝卜的品质和内源酶活力影响高汁
１２１和４０８％．９．％８．
关键词：高压脉冲电场；胡萝卜汁；品质；酶中图分类号：Ｓ０．５Ｔ２５４Ｔ２１２；Ｓ５．４文献标志码：Ａ

脉冲电场中西瓜汁杀菌钝酶效果分析

脉冲电场中西瓜汁杀菌钝酶效果分析
史梓男;廖小军;钟葵;王黎明;关志成;陈永明
【期刊名称】《高电压技术》
【年(卷),期】2002(28)B12
【摘要】利用脉冲高压电源对反应器中的西瓜汁施加脉冲电场处理 ,测定了电场强度为 2 0、30、4 0 k V/cm和不同处理时间情况下西瓜汁的细菌含量和酶的活性 ,试验发现 ,脉冲电压对于西瓜汁的杀菌效果比较明显 ,试验 30 s后平均细菌数下降到 2 .5 %～ 10 % ;同时 ,脉冲电场对酶的活性有一定影响。

【总页数】2页(P52-53)
【关键词】脉冲电场;西瓜汁;杀菌;钝酶效果;食品加工
【作者】史梓男;廖小军;钟葵;王黎明;关志成;陈永明
【作者单位】清华大学电机系;中国农业大学食品学院
【正文语种】中文
【中图分类】TS255.3
【相关文献】
1.高压脉冲电场对酿酒酵母杀菌效果影响和模型分析研究 [J], 钟葵;李玉杰;吴继红;廖小军;胡小松
2.高压脉冲电场对牛乳杀菌效果影响因素的试验分析 [J], 房俊龙;张长利;于国萍;贾健辉;张喜海
3.高压脉冲电场对植物乳杆菌的杀菌效果及三种模型的比较分析 [J], 钟葵;吴继红;
廖小军;胡小松
4.西瓜汁的高强度脉冲磁场杀菌试验研究及杀菌机理分析 [J], 马海乐;邓玉林;储金宇
5.西瓜汁高强度脉冲磁场杀菌试验研究及杀菌机理分析 [J], 马侮乐
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脉冲电场处理油菜籽对菜籽油品质的影响

脉冲电场处理油菜籽对菜籽油品质的影响张良;王丽娟;钱建亚【摘要】运用脉冲电场处理双低油菜籽种子,对出油率最优条件下所得菜籽油中主要功能性成分和理化性质等品质指标进行了研究.结果表明:经脉冲电场处理后的菜籽油中总酚以及α-、γ-生育酚含量均极显著增加(P＜0.01);酸值、过氧化值和p-茴香胺值均极显著增加(P＜0.01),碘值极显著降低(P＜0.01),皂化值变化不显著;菜籽油清除DPPH·的能力提高,清除·OH和O2-·的能力下降;脉冲电场对油菜籽处理可以提高菜籽油的稳定性.%The double-low oilseed grains were treated with pulsed electric field (PEF).The quality indexes such as main functional components and physicochemical properties of canola oil obtained under the optimal conditions were studied.The results showed that after treated with PEF,the contents of total phenolics,α-and γ-tocopherol in canola oil significantly increased(P ＜0.01),the acid value,peroxide value and p-anisidine value significantly increased (P ＜ 0.01),the iodine value significantly decreased (P ＜0.01),but the change of saponification value was not significant.The DPPH · scavenging capacity of canola oil increased,while the · OH and O2-· scavenging capacity decreased.The stability of canola oil could be improved by treating oilseed grains with PEF.【期刊名称】《中国油脂》【年(卷),期】2017(042)011【总页数】5页(P33-37)【关键词】脉冲电场;油菜籽;菜籽油;品质【作者】张良;王丽娟;钱建亚【作者单位】扬州大学食品科学与工程学院,江苏扬州225127;扬州大学食品科学与工程学院,江苏扬州225127;扬州大学食品科学与工程学院,江苏扬州225127【正文语种】中文【中图分类】TS225.14;S565.4油菜是一种历史悠久、全世界范围种植的含油种子作物。

高压脉冲电场强化杀菌对哈密瓜汁品质的影响

高压脉冲电场强化杀菌对哈密瓜汁品质的影响让一峰; 陈晓婵; 田一雄; 赵伟【期刊名称】《《食品研究与开发》》【年(卷),期】2019(040)017【总页数】5页(P105-109)【关键词】高压脉冲电场(PEF); 冷杀菌; 哈密瓜汁; 微生物指标; 理化品质【作者】让一峰; 陈晓婵; 田一雄; 赵伟【作者单位】新产业大健康科技(珠海)有限公司广东珠海519055; 江南大学食品学院江苏无锡214122【正文语种】中文在食品保藏领域，热杀菌技术和人工防腐剂是两种主要的杀菌或抑菌手段。

然而，随着人们生活品质的提高，这两种手段已不能满足消费者对天然、营养、美味、健康食品的追求。

热处理杀菌技术对食品的风味、色泽及营养成分均有着较大的不利影响[1]，而人工防腐剂也因其对身体的潜在副作用而受到食品消费者的排斥[2]。

如今，杀菌温度低、杀菌效果好、能较好地保持食品固有营养成分的非热杀菌技术和绿色、安全的天然抑菌剂备受市场青睐[3-4]。

高压脉冲电场（pulsed electric field，PEF）杀菌技术是一种典型的非热杀菌手段，具有杀菌时间短、能耗低、效率高等特点，已成为近年来研究最多的非热加工技术之一[5]。

茶多酚是一种天然存在于茶叶中的抗氧化成分，不仅具有较好的抑菌能力，而且具有抗辐射、抗肿瘤、提高机体免疫力等生理功能[6]。

哈密瓜（Hami melon）是一种葫芦科植物，为甜瓜的一个变种，是新疆的一种特色瓜果。

哈密瓜因其口味甘甜、风味独特，且具有清凉除热、生津止渴的作用，深受消费者喜爱[7]。

但哈密瓜属于热敏性果品，采用传统热处理工艺很难进行高附加值的深加工，这也成为制约哈密瓜进一步开发利用、提高其市场价值的重要因素[8]。

PEF与温和热协同杀菌方法是一种常见的的PEF强化杀菌方法，能够在获得理想杀菌效果的同时减少对食物本身的影响[9]。

本文以热处理为对照，将PEF杀菌技术与温和热处理、茶多酚相结合，旨在探究PEF强化杀菌方法对哈密瓜汁微生物指标和理化品质的影响，为哈密瓜汁杀菌技术提供新的思路，有助于哈密瓜的开发和利用，具有重要的社会价值和经济价值。

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被国内外学者广泛研究，张鹰等研究了强脉冲电场对细胞膜通透性及其 NOG 的影响；钟葵等研究了 &’( 对接种于胡萝卜汁中酿酒酵母的杀菌效果的影响并进行了模型分析；崔晓美等应用 &’( 对石榴汁进行杀菌；此外人们还就 &’( 对多酚氧化酶、过氧化
［# P M ］物酶、溶菌酶、胃蛋白酶等酶的活性与结构的影
［! ］本来性质等突出优点，日益受到人们重视，近年来
分与抗氧化物质的影响。目前 &’( 已发展到准工业化阶段，但 &’( 对食品组分的影响和安全性问题尚不清楚，尤其是 &’( 对于食品组分中的脂质的影响仍缺乏研究。本文以食品脂质组成中最普遍的油酸为研究对象，从单一脂肪酸体系入手来研究 &’( 处理及其贮藏过程中油酸产生的变化。油酸（ E!KU! ）为单不饱和脂肪酸，学名：顺式 *J * 十八（碳）烯酸。油酸与其他脂肪酸一起，以甘油酯的形式存在于一切动植物油脂中。动物脂肪中，油酸在脂肪酸中约占 $FVP LFV 。牛乳中脂肪含量约为 HV ，而乳脂中油酸含量为 HFV ；鸡蛋黄真脂中油酸含量最高，达 HL"$#V ；同时，油酸也广泛存在于植物油中，其中茶油和橄榄油中油酸含量最为丰富，分别含 KHV 和 MLV［!F ］。
［ !! ］槽厚度为 ’,-*55 。
#$ 结果与讨论
#"!$ %&’ 处理对油酸折光系数、透明度和色泽的影响
折光系数、透明度和色泽是油脂的重要品质指标。折光系数与油脂的化学组成密切相关，一般来说，脂肪酸的碳链愈长，不饱和程度愈大，或含有羟基的侧链，油脂折光系数愈高。测定油脂折光系数可鉴别其种类、纯度以及是否酸败等；透明度可判断油脂中是否含有过量的水分、磷脂、蛋白质等非油脂类的物质，可初步判断油脂是否纯净；色泽可反映油
［ !! ］脂的纯净程度、品质变化情况和精炼程度。
!-’-’-’" 过氧化值的测定 " 过氧化物在酸性条件下可将碘离子氧化成碘，定量的碘可用标准的硫代硫
［ !’ ］酸钠来滴定。
!-’-’-0" 酸价的测定" 用中性乙醇> 乙醚的混合溶剂溶解油脂试样后，再用氢氧化钾标准溶液滴定油脂中的游离脂肪酸，根据消耗氢氧化钾标准溶液的物
# !"
表 !" 不同 #$% 场强处理对油酸的折光系数 &’( 与透明度的影响场强及处理时间对照 ’,12 3 45， *(( !6 *(( !6 0(12 3 45， 0,12 3 45， *(( !6 注： “ /” 表示透明。 () 折光系数透明度 &’( !-*.(, / !-*.(7 / !-*.(, / !-*.(. / ’) 折光系数透明度 &’( !-*.(+ / !-*.(7 / !-*.!( / !-*.(8 / *) 折光系数透明度 &’( !-*.!( / !-*.!! / !-*.!’ / !-*.!( / +) 折光系数透明度 &’( !-*.!, / !-*.!* / !-*.!0 / !-*.!, / !,) 折光系数透明度 &’( !-*.’0 / !-*.’0 / !-*.’! / !-*.’* /
［ !’ ］质的量和油脂质量，计算出酸价的大小。
经过 #$% 处理后的油酸在贮藏过程中测得透明度及色泽的变化分别见表 ! ，表 ’。 " " 表 ! 为不同 #$% 场强处理对油酸折光系数及透对照油酸与经 #$% 处理明度的影响。由表 ! 可见，的油酸在透明度上均属透明，折光系数 &’( 随着贮藏，可能与贮藏时间的增加，呈现微小的上升（ O P (-, ）时间内发生了氧化有关，可作为其发生氧化的判断折光系数 &’( 基本依据。而随 #$% 处理强度的变化，无变化，可推断其化学组成（碳链长度、侧链基团等）之间无大的差异。表 ’ 为不同 #$% 场强处理对油酸色泽的影响。随着 #$% 处理场强的变大，黄色逐渐增由表 ’ 可见，强，红色变化不大，故其颜色加深，可能在其氧化过
"! 材料与方法
"8"! 材料与仪器
韦氏碘液% 自制；油酸、 JLV 乙醇、无水乙醚、冰乙酸、三氯甲烷、环己烷、硫代硫酸钠、三氯乙酸（ :EG）、碘化钾等% 均为分析纯。 &’( 处理设备 % 采用实验室规模连续处理设
收稿日期： #FFK*FK*!H% "通讯联系人作者简介梁琦（ !JKL * ），女，硕士研究生，研究方向：食品非热加工技术。基金项目：国家自然科学基金资助项目（ #FMM#F$J ）。
响进行了深入研究。随着 &’( 杀菌设备和应用技术的不断进步， &’( 对食品组分的影响和安全性评价问题越来越受到国际上的关注，近年来这方面的研
［K ］究报道有增多的趋势。 Q-4, R33).82C4= 等研究了
在不锈钢高压脉冲电场系统中金属的释放； S)473T3<［J ］ *+.44-83 等研究了 &’( 对番茄汁中主要的活性成
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［ !* ］程中发生了某些物质的聚合反应，或色原体的氧
!-’-’-*" 碘价的测定" G- 将油脂试样溶于环己烷和冰乙酸溶剂中，准确加入过量的韦氏碘液（ H@I 溶液），置暗处与油脂中不饱和双键加成反应，再加入过量的碘化钾与剩余的韦氏碘液反应析出碘，碘被硫代硫酸钠标准溶液滴定，同时做空白实验对照，根据空白与试样所消耗的 JG’ <’ ;0 标准溶液的差值，计算出试样加成碘的质量（ K ）。L- 韦氏碘液的配制：称 8K 三氯化碘溶解在 7((5? 冰乙酸和 0((5? 环己烷的混合液中。取 ,5? 上述溶液加 ,5? 碘化钾溶液（ !((K 3 ?）和 0(5? 水，用几滴淀粉溶液作指示剂，用 (-!5MI 3 ? 硫代硫酸钠标准溶液滴定析出的碘，滴定体积 2! 。加 !(K 纯碘于试剂中，使其完全溶解。如上法滴定，得 2’ 。2’ 3 2! 应大于 !-, ，否则可稍加一点纯碘直至 2’ 3 2! 略超过 !-, 。溶液静置后将上层清液倒入具塞棕色试剂瓶中，避光保存，此溶液在室温下