初中生物河北少儿版八年级上册第五单元 微生物的生活第二节 食品保存技术-章节测试习题(2)

章节测试题1.【答题】细菌是单细胞生物，而真菌是多细胞生物。

（）【答案】×【分析】本题考查细菌和真菌的区别。

【解答】菌都是单细胞个体，一个细菌就是一个细胞。

真菌中既有单细胞的也有多细胞的，如酵母菌是单细胞个体，蘑菇是多细胞个体，整体包括：菌盖、菌褶、菌柄、菌丝等。

2.【答题】抗生素对治疗细菌引起的疾病有很好的效果，因此提倡大量使用。

（）【答案】×【分析】根据病情需要，恰当选择药物，以达到好的治疗效果，尽量避免药物人体的不良作用，才是安全用药的根本。

【解答】抗生素虽然能杀死某些致病细菌，但生活中我们要慎用抗生素，因为过量使用不仅会杀死大量人体内有益的细菌，还会使一些有害细菌产生抗药性，故此题说法错误。

3.【答题】夏天买回的肉类，存放时间稍长就会变质，有同学提出将鲜肉放在冰箱冷藏箱中就能延长保存时间。

小明为了验证这一方法，设计了如下实验：根据以上资料回答问题：（1）小明提出的探究问题？（2）甲乙两组实验中所涉及的变量是_________。

（3）鲜猪肉变质的根本原因是？（4）由实验结果可得出的实验结论是____________。

（5）请你再举一个延长鲜肉保存时间的方法。

【答案】(1).鲜猪肉在低温下能延长保鲜时间吗(2).温度(3).微生物的生长繁殖(4).鲜猪肉在低温下能延长保鲜时间(5).盐渍真空包装烟熏【分析】探究的一般过程是从发现问题、提出问题开始的，发现问题后，根据自己已有的知识和生活经验对问题的答案作出假设，设计探究的方案，包括选择材料、设计方法步骤等。

按照探究方案进行探究，得到结果，再分析所得的结果与假设是否相符，从而得出结论，根据探究食品的腐败原因的实验，可结合表中信息以及生活实际与食品的保存方法进行解答。

【解答】（1）由题中表格中的内容可知，甲乙两组除了环境温度这个条件不同之外，其它条件都相同，即变量唯一，因此是一组对照实验，变量是温度，因此，探究的问题应该是：鲜猪肉在低温下能延长保鲜时间吗？（2）对照实验：在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验。

根据变量设置一组对照实验，使实验结果具有说服力，一般来说，对实验变量进行处理的，就是实验组，本方案是一组对照实验，其变量是温度。

（3）由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到鲜猪肉，并利用鲜猪肉中的有机物，生长和大量繁殖。

期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等，因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。

（4）由表中的实验现象可知，甲组温度低鲜猪肉不变质，乙组温度高猪肉变质，可得出结论：鲜猪肉在低温下能延长保鲜时间。

（5）根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死微生物或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。

现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等，对于不同的食品特点有不同的贮存出方法，如腊肉晒制与烟熏法，袋装肉肠--真空包装等。

4.【答题】为了验证酵母菌的发酵作用，李娜同学做了如下的实验，实验步骤如下：①将一定量的干酵母和蔗糖放入图中的瓶内，并加入一些温开水，摇匀。

②将一只未充气的小气球套在瓶口上(如图)。

③将瓶子放在教室内的窗台上(或温暖的地方)，每天观察瓶中的情况。

请回答下列问题：（1）瓶中的液体会有什么现象发生_____________。

（2）要将瓶中的水、酵母菌、蔗糖充分摇匀的原因是：_____________。

（3）为什么要将瓶子放在温暖的地方？（4）上述实验在日常生活中有何应用试举例说明。

【答案】(1).产生气泡(2).使酵母菌和蔗糖充分地接触(3).酵母菌发酵需要一定的温度(4).制作面包制作馒头等【分析】此题考查的知识点是验证酵母菌的发酵作用和发酵原理的应用，解答此题结合图中的现象从酵母菌发酵现象、发酵原理和发酵原理的应用等方面切入。

【解答】（1）观察到瓶中液体出现的现象是有气泡产生，这是酵母菌分解蔗糖产生的气体。

（2）将瓶中的水、酵母菌、蔗糖充分摇匀的目的是使酵母菌和蔗糖充分地接触。

（3）酵母菌的生存也需一定的水分、适宜的温度、有机物（营养物质）等，将瓶子放在温暖的地方，是因为酵母菌发酵需要适宜的温度。

（4）发酵就是有机物在一定温度下被酵母或其他菌类分解成某些产物的过程。

酵母菌在有氧气时，葡萄糖被彻底分解为二氧化碳、水、大量能量，用于制作蒸馒头、面包。

没有氧的情况下，葡萄糖的分解不彻底，产物是酒精、二氧化碳和少量能量，用于酿酒。

5.【答题】做面包，包子需要的微生物是（）。

A.酵母菌B.乳酸菌C.甲烷菌D.根瘤菌【答案】A【分析】本题考查发酵技术在食品制作中的作用。

【解答】做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔。

6.【答题】食品腐败的主要原因是（）。

A. 水分的散失B. 微生物的生长繁殖C. 防腐剂的过量使用D. 运输途中的挤压【答案】B【分析】本题主要考查食品的腐败原因。

食物腐败变质是由于食物中的细菌、真菌等微生物，或空气中原有的细菌、真菌等微生物，接触到食物，并依附其上利用食物中的有机物，生长和大量的繁殖。

【解答】由于营腐生生活的细菌、真菌等微生物，接触到食物，从食物中获得有机物，并用来生长、繁殖，期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭味等等。

因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。

7.【答题】我省在新农村建设中，为了改善农村卫生条件，改变能源结构，减少环境污染，大力推广兴建沼气池。

在沼气发酵中，起主要作用的微生物是（）。

A. 酵母菌B. 乳酸菌C. 根瘤菌D. 甲烷菌【答案】D【分析】本题考查对微生物的运用。

【解答】我国在新农村建设中，为了改善农村卫生条件，改变能源结构，减少环境污染，大力推广兴建沼气池，把人粪尿、禽畜粪尿和秸秆放在沼气池中，其中的很多有机物，可以作为细菌的食物，在无氧的环境中，一些杆菌和甲烷菌等细菌通过发酵把这些物质分解，产生甲烷，可以燃烧，用于照明、取暖等，是一种清洁的能源。

8.【答题】下列微生物中，对人类有害的是（）。

A. 青霉菌B. 酵母菌C. 鬼笔鹅膏D. 乳酸菌【答案】C【分析】本题考查真菌在自然界中的作用及其与人类的关系。

【解答】利用青霉菌可以生产青霉素，故青霉菌对人类有益，A错误；酿造业离不开酵母菌，故酵母菌对人类有益，B错误；此菌极毒，含有毒肽和毒伞肽两大类毒素。

中毒后潜伏期长达24小时左右，死亡率高达50%以上，甚至100%。

故对人类有害，D正确；乳酸菌可以制酸奶、酸黄瓜等发酵食品，故对人类有益，D错误。

9.【答题】制作馒头时，馒头发大而松软的原因是（）。

A. 酵母菌发酵产生了二氧化碳B. 酵母菌发酵产生了酒精C. 馒头中的水分变成了水蒸气D. 乳酸菌发酵产生了二氧化碳【答案】A【分析】本题考查微生物对人类的作用。

【解答】做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔，可见A符合题意。

故选：A。

10.【答题】下列食品加工过程中，没有采用发酵技术的是（）。

A. 啤酒B. 橙汁C. 酸奶D. 面包【答案】B【分析】本题考查微生物的发酵在食品制造中的应用。

【解答】微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，制酱要用到曲霉，制味精要用到棒状杆菌，利用青霉可以提取出青霉素等，其中橙汁属于水果汁，与微生物的发酵无关。

11.【答题】夏天鲜肉容易变馊的原因是（）。

A. 腐生细菌大量繁殖的结果B. 霉菌大量繁殖的结果C. 酵母菌发酵的结果D. 病毒增殖的结果【答案】A【分析】本题考查食物腐败的原因。

【解答】天热鲜肉容易变馊的原因是腐生细菌在肉中大量生长繁殖的结果。

腐生细菌将有机物分解为二氧化碳、水和无机盐，同时获取物质和能量进行生活。

病毒只能寄生在活细胞里才能进行增值，酵母菌发酵产生酒精和二氧化碳，霉菌依靠孢子进行繁殖，孢子着生在直立菌丝的顶端，所以如果是霉菌繁殖的话，肉上会出现大量菌丝（俗称的“毛毛”），但是鲜肉变馊是不会出现该现象。

12.【答题】入夏后肉汤易变质，最合理的保鲜方法是（）。

A. 煮沸、开盖冷藏B. 煮沸、加盖冷藏C. 不煮沸，开盖冷藏D. 不煮沸、加盖冷藏【答案】B【分析】本题考查食物的保鲜方法。

【解答】食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。

煮沸可以起到一定的杀菌作用，使肉汤中微生物减少有利于保鲜；空气中有细菌真菌等微生物，加盖可以防止空气中的微生物落入，有利于保鲜；冷藏的原理是低温抑制细菌、真菌的生长和繁殖，有利于保鲜。

因此入夏后肉汤易变质，最合理的保鲜方法是煮沸、加盖冷藏。

13.【答题】冰箱的冷藏室可保存食品的原因是（）。

A. 低温杀灭了所有微生物B. 冰箱中无空气C. 冰箱内无微生物D. 低温抑制了微生物的生长、繁殖【答案】D【分析】本题考查食品保存的一般方法。

【解答】防止食品腐败的原理都是杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖，冰箱中温度低，能抑制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖，使其繁殖速度慢，数量少，不能充分分解食物，达到保鲜的目的，所以此题答案为A。

14.【答题】在制作馒头和酿酒过程中，下列能起关键作用的微生物是（）。

A. 曲霉菌B. 酵母菌C. 青霉菌D. 乳酸菌【答案】B【分析】本题考查微生物对人类的作用。

【解答】做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包膨大和松软。

15.【答题】请将下列食品或药品与其制作时所用的细菌或真菌连接起来。

①月夕米醋 A霉菌②正阳河酱油 B醋酸菌③老鼎丰面包 C酵母菌④哈药青霉素 D乳酸菌⑤完达山酸奶 E青霉菌【答案】①—B；②—A；③—C；④—E；⑤—D【分析】本题考查微生物对人类的作用。

【解答】微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，制味精要用到棒状杆菌，制酱油要用到曲霉，某些真菌发酵可以产生抗生素，如从青霉中能提取出青霉素等。

16.【答题】蒸熟的馒头松软多孔，是因为加入了______使面粉发酵产生的______气体遇热膨胀的缘故。

【答案】酵母菌二氧化碳【分析】此题考查的是微生物的发酵在食品制造中的应用，据此作答。

【解答】蒸熟的馒头松软多孔，是因为和面时加入酵母菌了，酵母菌在有氧的条件下，分解淀粉产生二氧化碳和水，二氧化碳气体遇热膨胀逸出导致蒸熟的馒头松软多孔。