保健食品与营养(朱秀红)

保健食品的成效成分培训讲座介绍保健食品是指具有调节机体功能、满足特定营养需求和适用于一定人群的食品。

保健食品的成功与否，往往与其中所含的成效成分密切相关。

本次培训讲座将重点介绍几种常见的保健食品成效成分及其作用机制。

1. 抗氧化剂抗氧化剂是一类可以抵御自由基损伤的物质。

自由基是一种极具活性的分子，可能对人体造成损害，甚至导致疾病的发生。

抗氧化剂可以通过捕捉自由基，减少其对细胞的损害。

常见的抗氧化剂包括维生素C、维生素E和多酚类物质。

维生素C和维生素E可以通过捕捉自由基，保护细胞膜免受氧化损伤。

多酚类物质那么具有强氧化复原能力，可以中和自由基，减少细胞受损程度。

2. 蛋白质蛋白质是构成人体组织的重要成分之一，对于维持身体健康起到至关重要的作用。

蛋白质能够提供身体所需的氨基酸，参与新陈代谢和细胞修复。

此外，蛋白质还可以提供能量，补充肌肉消耗的蛋白质，有助于增强肌肉力量和改善体能。

3. 益生菌益生菌是一类对宿主有益的微生物，主要存在于人体的消化系统中。

它们可以通过抑制有害菌的生长，调节肠道菌群平衡，增强消化功能。

益生菌对于维护肠道健康具有重要意义，可以缓解腹泻、便秘等消化系统问题。

4. 草本植物提取物草本植物提取物是指从植物中提取的具有一定成效的活性物质。

不同的草本植物提取物具有不同的成效，例如，金缕梅提取物具有抗菌、抗炎和收敛等效果；绿茶提取物那么具有抗氧化、降脂和抗癌等效果。

这些成效成分可以通过保健食品摄入，为人体提供营养和保健作用。

5. 脑功能增强剂脑功能增强剂是一类可以提高脑功能的物质，常见的包括海藻提取物、鱼油和核苷酸等。

海藻提取物富含DHA和EPA等必需脂肪酸，对于脑部发育和提高学习能力起到积极作用。

鱼油中的欧米伽-3脂肪酸也被证实可以改善认知功能和预防老年痴呆。

核苷酸那么参与了神经细胞的新陈代谢，有助于提高大脑的工作效能。

结论保健食品的成效成分是保证其有效性和平安性的关键。

通过摄入适当的成效成分，人体可以得到所需的营养和保健效果。

关键词:　保健食品;　营养;　学科建设 中图分类号:　R 151.41　文献标识码:　A 文章编号:　051227955(2003)022*******保健食品的进展与营养科学的学科建设于守洋(哈尔滨医科大学公共卫生学院,哈尔滨150001)1　保健食品的性质及其引发营养学关注的问题 人们可以从迄今各国或地区对保健食品概念的表述中,获得对保健食品的性质及其有关问题的认识。

(1)日本厚生省1991年率先提出保健食品的定义是“凡附有特殊标志说明属于特殊用途的食品,在饮食生活中为达到某种特定保健目的而摄取本品的人,可望达到该保健目的的食品”[1]。

日本要求保健食品必须是天然食品形态,而且审批制度很严。

(2)美国于1994年通过的“膳食补充剂与健康教育法(D SH EA )”[2]中规定膳食补充剂(即保健食品)的定义是“一种旨在补充膳食的产品(而非烟草),它可能含有一种或多种膳食成分,如维生素、矿物质、草药、氨基酸等,用以补充膳食的食物成分,增加每日总摄入量。

”本产品可以是以上物质的浓缩物、代谢物、组成物、提取物或其综合产物,可以是丸剂、胶囊、片剂或液体,但不能代替普通食物或膳食中的唯一品种。

产品有扼制疾病的生理功能,食用对象有人群选择性。

(3)1996年我国卫生部界定的保健食品定义是“保健食品系指表明具有特定保健功能的食品。

即适宜于特定人群食用,具有调节机体功能,不以治疗疾病为目的的食品”[3]。

(4)1998年欧盟学术界对功能食品(即保健食品)规定的定义是“一种食品如果具有一种或多种与保持人体健康或减少致病危险有关的靶功能,能产生适当的良性影响,它就是功能食品”[4,5]。

并称此类食品主要是有一定功能的天然食品、添加或去除某种成分的食品、或兼有这些情况的食品。

主张功能食品应开发六个方面的保健功能:有益于生长发育与分化、有益于基础代谢、能抵御反应性氧化产物、有益于心血管系统、有益于胃肠道生理、有益于行为和心理等功能。

《食品营养与健康》课程标准（一）课程性质《食品营养与健康》是一门研究食品与人体营养的科学，是食品营养与检测专业的一门必修的专业核心课。

通过本门课程的学习，学生可参加注册营养师（技师）、助理健康管理师职业资格认证的理论部分考试。

内容涉及职业道德、医学基础、营养学基础、人群营养基础、食品营养与食品加工基础、食品卫生基础、膳食营养指导与疾病预防、营养教育和社区营养管理基础、以及相关的法律法规等。

作为一门重要的专业核心课程，为学生学习后续课程及提高职业能力、创新精神、科学作风和综合素质的全面提升打下良好基础。

本标准适用于食品营养与检测专业三年制专科学生。

（二）课程基本理念高等职业教育不仅要使学生掌握专业技术知识，还要使其具备较高的技能与综合素质，而技能、素质的培养要以学生为中心。

在《食品营养与健康》课程的教学过程中始终以学生为主体，以教师为主导，以实践为载体，充分应用现代职教理念，教学过程中坚持理论与实践相结合。

采用以网络多媒体教室和实训室为中心的教学组织形式，融“教、学、做”为一体。

不仅重视理论知识的学习，更注重学生实践能力的培养。

在教学过程中，做到师生平等，教学相长。

（三）课程设计思路1、课程设计原则课程设置与产业技术进步、与企业岗位技术应用情况相一致，体现为后续课程服务、为行业、企业服务的宗旨，积极打通“教学做”的培养途径，拓展技术与技能培养的教育资源，突出理论与实践并重的教育特色，保证教学质量。

1）课程内容选取坚持以《注册营养师（技师）》、《健康管理师》国家职业标准为选择教学内容的核心，针对理论和实验进行有目的、有计划、按照认识论的规律进行教学内容安排。

2）理论课程适度化课程中所涉及的专业理论的内容和深度以理论在指导实践工作中能达到“必需、够用、可发展”作为总的要求，严格按照职业岗位工作的需要和发展去螺旋上升式地精选内容适合深度适当的专业理论知识，强调理论在实际工作中的应用，突出专业理论在生产实践中的直效性。

附件2：
绍兴文理学院元培学院公共选修课课程简介
课程名称：食品营养与保健
周学时： 2.0 学分：2
本课程为全校公选课。

通过学习可以使学生了解该学科的发展前沿、热点和问题，使学生牢固掌握食品营养与保健的基本理论和基础知识，了解食品营养的基本特性及其对人类的营养保健功能，为今后的学习及生活打下宽厚的基础。

随着生活水平的提高，人们对生活质量的要求也越来越高，对营养、健康问题的关注程度不断增加。

但是在生活中，很多人的营养知识却极其贫乏，所以普及营养知识、尤其是在广大青少年中普及营养知识，对于提高国民素质具有重要意义。

《食品营养与保健》是研究食品、营养与人体健康关系的科学，是一门与日常生活有密切联系的课程。

通过本课程的学习，学生可以了解各种营养物质在人体中的作用如三大类产能营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物和两大微量营养素维生素和矿物质他们的营养价值及在内的供给量，以及哪些食物中有这些营养素的较好来源，缺少这些食物时人体会出现哪些症状。

各类食物的营养价值以及在饮食的过程中要注意的事宜，适宜的供给量、饮食与疾病、饮食与各种特殊生理阶段的关系，食物搭配、食品卫生、食品中毒、合理膳食等与我们的健康息息相关的知识，使广大大学生更加关注自身的日常饮食、养成健康的生活习惯，为以后的生活、工作打下
良好的基础。

课程内容丰富，浅显易懂，贴近生活，深受学生欢迎。

Tlogy科技添加剂与营养44 食品安全导刊 2017年9月“仓廪实而知礼节，衣食足而知荣辱”。

当人们逐渐满足基本的温饱后，就会对食物有更高的要求—营养丰富。

保健食品向来以其丰富的营养和特殊的功效等特点而被大家熟知，由此可以看出保健食品与营养科学之间存在着密切联系。

营养科学研究与保健食品行业的发展有着怎样的关系？营养科学又可以为保健食品研究提供哪些思路？在“2017年第一届保健食品大会”上，中国营养学会理事长杨月欣、中国疾病预防控制中心营养与健康所丁钢强所长就这些问题做出了解答。

相互促进，共同发展纵观保健食品20年的发展历程，道路虽然坎坷，但成绩卓著。

在中国腾飞发展的20年中，中国保健食品行业也得到了充分发展。

目前，保健食品行业已发展成为生产企业超过3000家，从业人员超过600万，产值超过3000亿的重要产业，为国家经济建设和国民健康发展做出了重要贡献。

保健食品能有如此发展，主要依赖于其“母科学”—营养科学的发展和进步。

对于营养科学与保健食品的关系，中国营养学会理事长杨月欣这样说道，“营养科学是保健食品发展和科技创新的动力和源泉，营养保健食品是营养科学重要的产业表现形式”。

营养科学为保健食品的研究和发展提供了科学依据，而保健食品行业的发展也促进了营养科学成果的产业化，使保健食品行业成为国民营养健康的支柱型产业。

20年来，营养保健食品始终站在服务和创新的前沿，为促进营养科学的成果转化和产业化培养了许多成功的企业家，保健食品行业也发展成为新兴战略产业，使营养保健文化深入人心。

保健食品作为营养科学技术理论的核心载体，为建设“健康中国”提供了原始动力，也为国民健康提供了重要保障。

积极探索，成绩显著在过去20年的发展中，企业与科研人员积极探索，使保健食品行业在科技方面取得了明显的进步。

杨月欣指出，保健食品在科技方面的进步主要表现在以下五个方面：第一，原料方面从使用必须的营养素到使用多种生物活性物质。

原料是产品发展的基础和源泉，从开始的营养素补充剂到后来的益生菌、DHA、EPA，甚至脂肪酸、植物固醇、大豆异黄酮等植物化合物；保健食品的原料不再局限于营养素补充剂，生物活性物质也已成为新产品发展的动力。

保健食品营养课件一、引言保健食品指的是通过调整食品配方、添加营养成分等方式，针对人体特定营养需求或特定人群，提供营养补充的食品。

在现代社会，人们日常生活中的饮食结构变化大，许多人容易出现一些健康问题，如缺乏某些营养素，导致身体不适。

保健食品的出现，为人们提供了一种简便、便捷的方式来满足身体对各种营养素的需求。

本课件将介绍保健食品的营养成分，包括常见的营养素及其作用，以及一些常见的保健食品的介绍和注意事项。

二、常见的营养素及其作用1. 维生素•维生素A：维护视力和皮肤健康，促进骨骼生长。

•维生素C：增强免疫系统，促进铁质吸收。

•维生素D：促进钙、磷的吸收，维护骨骼健康。

•维生素E：具有抗氧化作用，保护细胞膜免受损害。

•维生素K：参与凝血过程，促进骨骼健康。

2. 矿物质•钙：维护骨骼健康，促进血液凝固。

•铁：合成血红蛋白，供给氧气给身体各个组织。

•锌：促进免疫系统的正常功能，维护皮肤健康。

•钾：维持正常心跳和正常肌肉功能。

•碘：合成甲状腺素，维持正常代谢功能。

•锰：参与骨骼形成和酶反应，维护神经系统正常功能。

3. 蛋白质蛋白质是构成身体组织的基本元素，参与生长和维修组织，是人体必需的营养素。

蛋白质能提供能量，并在身体内合成和维持各种酶、激素和抗体。

蛋白质丰富的食物包括肉类、禽类、鱼类、豆类、奶制品等。

4. 膳食纤维膳食纤维可以促进胃肠蠕动，有利于排便，预防便秘。

此外，膳食纤维还可以帮助控制血糖和血脂，预防心血管疾病。

常见的膳食纤维丰富的食物有全谷类、蔬菜、水果、豆类等。

三、常见的保健食品1. 钙片钙片是一种补充钙质的保健食品，经常用于维持骨骼健康和预防骨质疏松症。

但是，使用钙片时需要注意与其他营养素的配合，如维生素D，以提高钙的吸收。

2. 维生素C片维生素C片是一种补充维生素C的保健食品，具有增强免疫力、抗氧化的作用。

维生素C片常常用于缺乏维生素C的人群或预防感冒。

3. 蛋白粉蛋白粉是一种补充蛋白质的保健食品，常见于健身人群和需要额外蛋白质补充的人群。

保健食品基础知识培训资料一、引言保健食品在当今社会越来越受到人们的关注和重视。

随着生活节奏的加快和健康意识的提高，人们对保健食品的需求也越来越大。

本文将为您介绍保健食品的基础知识，帮助您了解保健食品的分类、功效和安全性。

二、保健食品的定义保健食品是指通过食品形式提供营养素或其他健康功能成分，具有调节机体功能、延缓衰老、促进健康的特殊用途食品。

保健食品与普通食品相比，具有一定的特殊功能，并且能够满足一定的保健需求。

三、保健食品的分类1. 蔬果保健食品蔬果保健食品是以蔬果为主要原料制成的保健食品，如蔬果汁、蔬果干等。

蔬果保健食品富含维生素、纤维素等营养物质，能够促进消化、增强免疫力。

2. 维生素保健食品维生素保健食品是以维生素为主要成分的保健食品，如维生素C片、维生素E软胶囊等。

维生素保健食品能够补充人体所需的维生素，维持正常的生理功能。

3. 矿物质保健食品矿物质保健食品是以矿物质为主要成分的保健食品，如钙片、锌片等。

矿物质保健食品能够补充人体所需的矿物质，维持正常的生理代谢和酸碱平衡。

4. 其他保健食品除了以上分类的保健食品外，还有一些具有特殊保健功能的食品，如益生菌保健食品、蛋白质保健食品等。

这些保健食品可以根据具体需求来选择和使用。

四、保健食品的功效1. 增强免疫力许多保健食品富含维生素、矿物质和抗氧化物质，能够增强人体的免疫力，提高抵抗力，预防疾病的发生。

2. 调节身体功能一些保健食品能够调节身体的生理功能，如改善睡眠质量、促进消化系统的健康等。

3. 补充营养素由于现代生活方式和饮食结构的改变，人们常常摄入不足各类营养素。

保健食品的补充可以帮助人体摄入所需的营养素，维持身体的正常运转。

五、保健食品的安全性保健食品的安全性问题备受关注，以下是几点需要注意的方面：1. 选择正规厂家购买保健食品时应选择有资质的正规厂家，避免购买假冒伪劣产品。

2. 了解产品信息在购买前，应详细了解产品的成分、功效和适用人群，切勿盲目购买和使用。