中餐宴会准备工作教案

课题：授课课程：中餐宴会服务规程授课类型讲授学时 4教学目标德育目标培养学生具有良好的职业道德和思想品质，使他们热爱本职工作，热爱餐饮事业。

知识目标宴会前的准备工作能力目标培养学生具有管理意识，加强学生的管理思维水平，使学生在服务的基础上上升一个层次教学内容掌握宴会的分类及特点掌握中餐宴会的服务程序重点难点中餐宴会的服务程序教学方法讲、练结合师生互动，课件教学学习方法听课看课件教学过程设计备注教学步骤及主要内容复习导入复习回顾，在激发学生学习兴趣的基础上，自然导入新课。

一迎宾迎宾员见到客人热情问候,将客人引进餐厅。

详见《迎送宾客服务细则》。

二送毛巾当客人落座后及时送热毛巾。

详见《送毛巾服务细则》三开茶服务1大型宴会的茶水品种一般是提前确定的,在开餐前15分钟要提前泡茶。

2泡茶前先洗茶,茶壶内放入适量的茶叶,然后用开水冲洗茶叶2次,每次都要用四分之一壶水冲洗,水温保持在80℃左右。

3洗完茶叶后倒入五分之一壶的开水做壶胆。

4等客人落座后冲满壶水开始斟茶。

5斟茶时,按顺时针方向站在客人的右边,由主宾开始逐一斟茶,茶水倒入茶碗内八分满为宜,不得滴洒,同时,对客人礼貌地说：“先生（小姐）请用茶”。

6斟茶时不可“左右开弓”,不得过多打扰客人,杯中茶水剩6分满时就需要续水。

7茶壶和茶壶垫碟之间要有口布折叠的莲花底座，以防斟茶时滴洒。

四斟酒服务1宴会的酒水一般由主办单位提前定好,可在开餐前15分钟提前倒上。

2如果没有确定酒水,在客人看完酒水单后及时问清主人或宴会主办人“×先生（小姐）请问今天用什么酒水。

”并主动介绍本餐厅可以提供的烟、酒。

当客人确定后,应将客人所定的酒水让主宾或主人鉴定后打开,例如说：“请问白酒可以打开吗？”3斟酒应从主宾顺时针开始,同时要注意将标签朝向客人。

4斟倒饮料应从主宾顺时针开始，饮料放在托盘内，逐一征求意见：“请问您需要哪种饮料？”待客人确定后，帮助客人倒上。

操作细则详见《斟酒服务细则》。

中餐宴会服务教案设计一、教学目标：1.了解中餐宴会的基本知识和流程；2.掌握中餐宴会的基本服务礼仪；3.提高学生的沟通能力和团队合作能力；4.培养学生的服务意识和服务技能。

二、教学内容：1.中餐宴会的流程和规范；2.中餐宴会的基本服务礼仪；3.中餐宴会的常见问题及解决方法。

三、教学方法：1.观摩和模拟实践；2.团队合作和角色扮演；3.讲解和讨论。

四、教学步骤：1.导入环节（5分钟）引入中餐宴会的主题，让学生谈谈他们对中餐宴会的认识和期望。

2.知识讲解（30分钟）讲解中餐宴会的流程和规范，包括：-宴会前的准备工作：桌椅摆设、装饰物、餐具摆放等；-客人入座和招待礼仪：如何迎接客人、引导客人入座、送上热毛巾等；-菜品介绍和服务技巧：学生学习如何介绍中餐菜品的名称、原料和特点，以及如何推荐客人点菜；-餐食服务流程：学生学习如何侍候客人，如何主动为客人添水、换碟等；-客人离座和结账礼仪：学生学习如何礼貌地送客人离座以及结账程序等。

3.角色扮演（40分钟）学生分成小组，每个小组分别扮演客人和服务员的角色，在教室里设置临时的宴会环境，模拟中餐宴会的场景。

客人可以随意点菜，服务员需要展示学到的服务礼仪和技巧。

老师和同学们可以通过观察和点评来评估学生的表现。

4.问题解答（20分钟）根据观摩和模拟实践的结果，老师对学生表现中的问题进行解答和讲解，鼓励学生提出疑问并讨论解决办法。

同时，老师还可以给学生们提供一些宴会现场常见问题及解决方法的案例，引导学生思考。

五、教学评估：1.观摩和模拟实践的表现评估；2.角色扮演中的服务礼仪和技巧评估；3.问题解答和讨论参与度评估。

六、教学延伸：1.实地参观中餐宴会场所，观摩专业服务员的表现，进一步提高学生的参与度和理解度；2.组织学生参与中餐宴会服务实践，如学校活动、社区聚会等，进一步提高学生的服务能力和实际操作能力。

七、教学反思：1.教学流程设计合理，能够有效激发学生的兴趣，提高学习效果；2.角色扮演的实践活动能够锻炼学生的沟通能力和团队合作能力；3.问题解答环节能够及时帮助学生解决疑惑，提高学生的理解和运用能力；4.综合评估能够全面评价学生在知识和技能方面的掌握情况；5.教学延伸的设计有助于学生进一步提高服务水平和实践能力。

【关键字】管理授课内容：《餐饮服务与管理》第六章中餐宴会服务第一节宴会预订授课教师：授课东西：三年制中职饭店服务与管理专业学生教学目的：知识；宴会的种类及其特点、宴会预订的程序等知识。

能力；通过学习了解饭店宴会的种类及其特点、宴会预订的程序等知识，掌握餐饮服务人员应具备的专业知识和素质要求。

重点难点：宴会预订的程序。

教学方法：讲解、展示与案例相结合。

教学用具：多媒体教学设备。

【讲解】(一) 宴会的种类【投影】请同学结合课本填空。

按宴会菜式划分，可分为（）、（）及（）。

【提问】宴会的各种种类都有什么特点呢？【讲解】1. 中餐宴会中餐宴会是中国传统的聚餐形式。

2. 西餐宴会西餐宴会是按照西方国家的礼仪习惯举办的宴会。

3. 国宴国宴是国家元首或政府首脑为国家庆典或欢迎外国元首、政府首脑而举行的正式宴会。

4. 正式宴会正式宴会通常是政府和团体等有关部门为欢迎应邀来访的宾客或为来访的客人答谢主人而举行的宴会。

5. 便宴便宴是非正式宴会，常见的有午宴、晚宴，也有早宴。

这类宴会不拘严格的礼仪，随便、亲切，可以排座位，不作正式讲话，菜肴数也可多可少。

6. 冷餐宴会冷餐宴会的特点是不排座位，菜肴以冷食为主，可上热菜，食品有中菜、西菜和中西菜结合。

7. 鸡尾酒会鸡尾酒会是具有欧美传统的集会交往形式。

鸡尾酒会以酒水为主，略备小吃食品，形式较轻松，一般不设座位，没有主宾席，个人可随意走动，便于广泛接触交谈。

8. 茶话会茶话会又叫茶会，是一种非常经济简便、轻松活泼的宴会形式，多为社会举行纪念和庆祝活动所采用。

【总结过渡】尽管宴会形式多种多样，可是，预订程序却大致相同。

【板书】(一) 宴会销售预订人员的选择【讲解】宴会销售预订是一项专业性很强的工作，宴会销售预订员代表饭店与外界洽谈和推销宴会。

因此，应挑选有多年餐饮工作经历、了解市场行情和饭店各项政策、应变能力强、专业知识丰富的人员承担此项工作。

具体来说，宴会销售预订员应具备以下知识和技能：一是，了解各宴会场所的面积、设施情况并懂得如何适应客户要求做出反应。

《宴会准备工作》作业设计方案一、教学目标：1. 了解宴会准备工作的基本流程和步骤；2. 掌握宴会准备工作中的注意事项和技巧；3. 提高学生的组织能力和沟通能力；4. 培养学生的团队合作精神和责任性识。

二、教学内容：1. 宴会准备前的计划和准备工作；2. 宴会场地的选择和安置；3. 宴会菜单的制定和食材采购；4. 宴会活动的筹划和组织；5. 宴会当天的效劳和管理。

三、教学过程：1. 知识导入：通过介绍宴会准备工作的重要性和必要性，引发学生的兴趣和思考；2. 知识讲解：老师讲解宴会准备工作的基本流程和步骤，重点讲解宴会场地选择、菜单制定和活动筹划等内容；3. 案例分析：结合实际案例，让学生分组讨论并提出解决方案，加深他们对宴会准备工作的理解；4. 实践操作：学生分组进行模拟宴会准备工作，包括场地安置、菜单制定、活动筹划等环节，培养他们的实际操作能力；5. 总结讨论：学生总结今天的进修内容，分享经验和感悟，老师进行点评和指导。

四、教学评判：1. 教室表现：根据学生在教室上的表现、参与度和贡献度进行评判；2. 实践效果：根据学生完成的模拟宴会准备工作的质量和效果进行评判；3. 小组讨论：根据学生在小组讨论中的表现和贡献进行评判；4. 作业考核：安置相关作业，包括宴会准备工作的总结报告、筹划方案等，进行评分。

五、教学资源：1. 教材：提供相关教材和参考书籍，辅助学生理解和进修；2. 多媒体：利用多媒体设备展示相关图片、视频等，生动形象地呈现宴会准备工作的过程；3. 实践场地：提供实践场地和必要的器械设备，让学生有机缘实际操作和体验。

六、教学反思：1. 教学方法：根据学生的实际情况和反馈，不息调整和改进教学方法，提高教学效果；2. 教学内容：根据宴会准备工作的实际需求和发展趋势，及时更新和完善教学内容，保持教学的前沿性和实用性；3. 教学资源：积极争取和利用各种教学资源，提高教学资源的质量和效益，为学生提供更好的进修条件和环境。

中餐宴会准备课例设计一、学习项目确定项目名称：中餐宴会准备教学时间：8课时（课外2课时）二、课例背景分析课程目标分析：宴会在饭店餐饮经营中有着重要意义，是提高饭店声誉、增强饭店竞争能力的重要条件，更是衡量饭店服务与管理水平的重要标志。

作为中职餐饮服务专业主干课程中的一块重要内容——中餐宴会服务应是学生要重点掌握的知识点，这部分内容是学生对所学的餐饮基础知识与基本技能的综合展现，在本课程中占着重要地位。

功能定位：本课例是中职餐饮服务专业中餐宴会服务项目课程的一个重要组成部分，是学生在餐饮服务岗位上为客人提供“面对面”接触服务的基础。

俗话说“凡事预则立，不预则废”，准备工作的完善与否将对客人走入餐厅所形成的第一印象起着决定性的作用，并将直接影响到后面的服务工作，具有一定的先导性。

学生能力基础分析：本专业三年制的学生专业基础较为薄弱，缺乏一定的专业实践经验，但对本专业学习较感兴趣，有一定的积极性。

三、学习目标设定知识与技能：能进行中餐宴会厅台型布局；能安排各种类型中餐宴会座次；具有中餐宴会餐台布置的能力；熟悉中餐宴会服务人员的素质要求。

过程与方法：通过小组协作完成工作任务，培养学生团队合作精神和竞争意识。

通过情境的设计，激发学生学习兴趣，培养学生的服务意识，提高学生的服从与协作能力和职业素养。

情感态度与价值观：在学习过程中培养与他人沟通的能力、组织协调的能力、创新的能力，培养学生的职业责任感。

为成为一名合格的餐厅服务员打下良好的基础。

四、学习任务描述1．收集、整理、归纳适合不同中餐宴会主题的台形设计2．归纳总结中餐宴会服务人员的职业素质要求3．学会中餐宴会台形布局、座次安排、餐台布置的规范和流程4．正确设计出符合中餐宴会主题要求的台形、座次及餐台布置5．利用PPT展示、介绍所设计的台形、座次及餐台布置，交流学习成果附：展示2个学习任务书五、学习内容组织六、教学情境创设1．教师为每一组提供一家酒店宴会部负责人的联系方式，由小组长与其联系，确定考察的时间等细节，作实地考察，使学生有感性认识。

《宴会准备工作》导学案一、导入在我们生活中，宴会是一种常见的社交活动。

无论是家庭聚会、朋友聚会还是商务宴会，都需要经过一系列的准备工作。

今天我们就来进修一下如何准备一个成功的宴会。

二、目标1. 了解宴会准备工作的基本流程和步骤。

2. 掌握宴会准备中的注意事项和技巧。

3. 提高组织和协调能力。

三、导学内容1. 确定宴会类型和规模在准备宴会之前，起首要确定宴会的类型和规模。

是家庭聚会、朋友聚会还是商务宴会？确定宴会的规模可以帮助我们确定场地、食材和人员安排等方面的工作。

2. 确定宴会日期和时间确定宴会日期和时间是宴会准备工作中至关重要的一步。

要思量到宾客们的时间安排，选择一个大家都能参与的时间点。

3. 确定宴会主题和菜单根据宴会的性质和宾客的口味，确定宴会的主题和菜单。

可以根据季节、节日或特殊主题来确定菜单，让宴会更加有趣和吸引人。

4. 确定场地和安置选择一个适合举办宴会的场地，思量到宾客数量和活动内容。

安置场地时，要思量到宴会的主题和氛围，使宾客们感到舒适和愉快。

5. 确定人员安排在宴会准备工作中，人员安排是至关重要的一环。

要确定谁卖力采购食材、谁卖力安置场地、谁卖力接待宾客等工作，做好分工合作，确保宴会顺利进行。

6. 采购食材和餐具根据确定的菜单，采购所需的食材和餐具。

要注意食材的新鲜度和数量，确保宴会菜品的质量和口感。

7. 宾客邀请和确认在确定宴会日期和时间后，要及时邀请宾客，并确认他们是否能参与。

可以通过电话、短信或邮件等方式邀请，确保宾客们能准时到场。

8. 准备活动和节目为了增加宴会的趣味性，可以准备一些活动和节目。

可以安排游戏、表演或抽奖环节，让宾客们参与其中，增强互动和交流。

四、小结通过进修《宴会准备工作》导学案，我们了解了宴会准备的基本流程和步骤，掌握了宴会准备中的注意事项和技巧。

在未来的生活中，我们可以更加熟练地组织和筹划各种类型的宴会，提高自己的组织和协调能力。

希望大家在以后的宴会准备工作中能够取得成功，让每一次宴会都成为一次难忘的经历！。

中餐主题宴会策划书63篇篇一中餐主题宴会策划书 6一、宴会主题“中华美食，韵味千年”二、宴会目的本次宴会旨在通过展示中华美食的独特魅力，弘扬中华饮食文化，增进宾客之间的交流与合作。

三、宴会时间[具体时间]四、宴会地点[详细地址]五、宴会对象[邀请对象]六、宴会规模[预计人数]七、宴会菜单1. 冷菜：夫妻肺片：四川传统名菜，以牛头皮、牛心、牛舌等为主料，卤制后切片，再配以辣椒油、花椒面等调料制成。

凉拌海蜇丝：将海蜇丝用开水焯烫后，加入黄瓜丝、胡萝卜丝等配菜，再用醋、酱油、蒜泥等调料拌匀。

盐水鸭：南京特产，以鸭肉为主料，经过腌制、煮熟等工序制成，肉质鲜嫩，肥而不腻。

酱牛肉：将牛肉切成薄片，用酱油、料酒、白糖等调料腌制后煮熟，再切成薄片装盘。

2. 热菜：宫保鸡丁：四川传统名菜，以鸡肉为主料，配以花生米、干辣椒等调料炒制而成。

鱼香肉丝：四川传统名菜，以猪肉为主料，配以木耳、胡萝卜等配菜，用豆瓣酱、泡椒等调料炒制而成。

麻婆豆腐：四川传统名菜，以豆腐为主料，配以牛肉末、豆瓣酱等调料烧制而成。

回锅肉：四川传统名菜，以猪肉为主料，先煮熟后切成薄片，再用豆瓣酱、青椒等调料炒制而成。

东坡肉：浙江传统名菜，以猪肉为主料，用冰糖、酱油等调料烧制而成，肉质鲜嫩，肥而不腻。

清蒸鲈鱼：广东传统名菜，以鲈鱼为主料，用葱姜蒜等调料蒸制而成，肉质鲜嫩，味道鲜美。

炒时蔬：选用当季新鲜蔬菜，用清炒的方式烹制而成，口感清爽，营养丰富。

3. 汤品：西湖牛肉羹：浙江传统名菜，以牛肉、豆腐等为主料，用淀粉勾芡制成，口感鲜美，营养丰富。

酸辣汤：四川传统名菜，以豆腐、木耳、鸡蛋等为主料，用醋、胡椒粉等调料烹制而成，口感酸辣开胃。

4. 主食：扬州炒饭：江苏传统名菜，以米饭、火腿、虾仁等为主料，用鸡蛋炒制而成，口感香糯，味道鲜美。

担担面：四川传统面食，以面条、肉末、芽菜等为主料，用辣椒油、花椒面等调料拌匀而成，口感麻辣鲜香。

5. 甜品：冰糖银耳羹：以银耳、冰糖等为主料，用小火熬制而成，口感清甜，营养丰富。

实施过程
1.组队分工，制定方案，明确任务。 2.按方案和分工实施任务。 3.各组进展用餐过程中突发情境模拟，交流学习成果。 4.写出书面学习成果
考前须知
1.遵纪守法，遵守行规，树文明形象。 2.老实守信。 3.注意平安，尊重小组成员的意见。 4.人人参与，团队合作，服从指挥，认真演练。
组员情况 工程
问题能力和效劳意识。
教学任务：学生分组合作，进展宴会效劳*一环节的演示，其中涉及至少一项特殊问题的处理。
重点难点：1.教学重点：宴会中特殊问题处理的方针
2.教学难点：让学生能够冷静灵活应用既定方针处理各种特殊问题
教学方法：1.工程教学法 2.理论实践一体化教学方法
教学设施：多媒体教学设备、学校实训餐厅、餐具。
(四) 菜肴效劳〔操演 5min、评论 3min〕
〔任务四〕小组展 在整个宴会中会出现
根据宴会的标准、规格，按照宴会上菜和分菜的规进展菜肴效劳。 示、讲解。根据评 屡次斟酒效劳，将其
可用转盘式分菜、旁桌式分菜、分叉分勺派菜和各客式分菜，也 价表〔3、4〕进 单列出可考察学生斟
可以将几种方式结合起来使用。
到一半时，开场上热菜。效劳员应注意观察客人进餐情况，并控
制上菜的节奏。
(3) 上菜顺序应严格按照席面菜单顺序进展。
(4) 要求手法卫生，动作利索，分量均匀,配上佐料。
.
z.
-
(五) 席间效劳〔操演 5min、评论 3min〕
〔任务五〕小组展
掌握相关环节基
宴会进展中，要勤巡视、勤斟酒、勤换烟灰缸，并细心观察客人 示、讲解。根据评 技能，能处理*些特殊
4.写出书面学习成果
1.遵纪守法，遵守行规，树文明形象。
2.老实守信。

《餐饮服务与管理》第三章主题四中餐宴会准备工作教案教学目标：（1）知识目标：掌握中餐宴会厅布局、餐台布置要领了解中餐宴会菜单设计（2）能力目标：能合理的布局设计宴会厅能正确的布置餐台（3）情感目标：培养学生具有良好思想品质使他们热爱本职工作，热爱餐饮事业教学重点：中餐宴会餐台布置教学难点：宴会厅台形布局、座次安排教学方法：讲解、展示与案例相结合教学用具：多媒体教学设备教学程序：一、导入新课二、新课教学（一）宴会厅布局1、台形布局（配图3-3 讲解）（1）台形布局原则中心第一、先右后左、高近低远（2）主桌、主宾席区、讲台和表演台布局原则①主桌或主宾席区位于宴会厅上手中心。

②根据主办单位的要求及宴会性质、规格等设计主宾席区、讲台和表演台。

（3）工作台布局原则主桌或主宾区设有专门的工作台，其余各桌依照服务区的划分酌情设置。

图3-32、座次安排（1）10人正式宴会座次安排（配图3-4 边讲边画）图3-4（2）婚宴、寿宴：原则“高位自上而下，自右而左，男左女右”。

（配图3-5 讲解）图3-5（主人坐末座，首席为主宾位（男女主人并肩坐末座，男女成双成对高位自上而下，自右而左）自右而左，男左女右）（3）大型中餐宴会：大型中餐宴会座次安排的重点是确定各桌的主人位。

以主桌主人位为基准点确定各桌主人位有两种方法：①与主桌主人位置相同并朝向同一个方向（配图3-6）图3-6②与主桌主人位置遥相呼应。

（配图3-7 讲解）台形左右边缘桌图3-7次主人位相对并与主桌主人位呈90度；台形底部边缘桌次主人位与主桌主人位相对；其他桌次的主人位与主桌的主人位相对或朝向同一方向。

（二）宴会餐台布置原则：美观大方、主题鲜明、方便就餐和席间服务1、准备工作2、摆台（画图回顾摆台知识点）（1）整理桌椅（2）铺台布（3）放转盘（4）围桌裙（5）骨碟定位（6）摆餐具（7）餐巾折花（8）摆放玻璃器皿（9）摆放公共用具3、台面装饰（1）骨碟垫盘（2）花草（3）艺术品（三）宴会菜单1、定义2、作用3、要求4、例：婚宴菜单、寿宴菜单（举几个菜肴名称）三、归纳小结通过这节课的学习，我们懂得了根据宴会的主题规模布局设计宴会厅（包括台形布局、座次安排）和布置宴会餐台（包括准备工作、摆台和台面装饰），了解了宴会菜单设计。

中餐宴会准备工作教案第一章：中餐宴会概述1.1 教学目标：让学生了解中餐宴会的概念、特点和意义。

让学生了解中餐宴会的准备工作包括哪些方面。

1.2 教学内容：中餐宴会的定义和特点中餐宴会的重要意义中餐宴会准备工作的主要内容1.3 教学方法：讲授法：讲解中餐宴会的概念、特点和意义。

提问法：引导学生思考中餐宴会准备工作的内容。

第二章：宴会场地和家具的准备2.1 教学目标：让学生了解宴会场地的选择和布置方法。

让学生了解家具的准备和摆放要求。

2.2 教学内容：宴会场地的选择和布置家具的准备和摆放2.3 教学方法：讲授法：讲解宴会场地的选择和布置方法。

演示法：展示家具摆放的示例。

第三章：宴会食材的准备3.1 教学目标：让学生了解宴会食材的选择和准备方法。

让学生了解食材的储存和保鲜方法。

3.2 教学内容：宴会食材的选择和准备食材的储存和保鲜3.3 教学方法：讲授法：讲解宴会食材的选择和准备方法。

实践法：学生参与食材的准备和储存实践。

第四章：宴会菜单的设计4.1 教学目标：让学生了解宴会菜单的设计原则和方法。

让学生了解菜品的搭配和摆盘要求。

4.2 教学内容：宴会菜单的设计原则和方法菜品的搭配和摆盘要求4.3 教学方法：讲授法：讲解宴会菜单的设计原则和方法。

实践法：学生参与菜单设计实践。

第五章：宴会服务人员的培训5.1 教学目标：让学生了解宴会服务人员的基本素质要求。

让学生了解宴会服务流程和注意事项。

5.2 教学内容：宴会服务人员的基本素质要求宴会服务流程和注意事项5.3 教学方法：讲授法：讲解宴会服务人员的基本素质要求。

实践法：学生参与宴会服务实践。

第六章：宴会餐饮礼仪6.1 教学目标：让学生了解中餐宴会的餐饮礼仪。

让学生能够正确地运用餐饮礼仪，为宴会增添光彩。

6.2 教学内容：中餐餐饮礼仪的基本原则餐桌上的行为规范酒桌上的礼仪6.3 教学方法：讲授法：讲解中餐餐饮礼仪的基本原则和行为规范。

角色扮演法：学生模拟实际场景，运用餐饮礼仪。

《宴会准备工作》导学案一、导入在我们的平时生活中，宴会是一种非常常见的社交活动，不论是家庭聚会、朋友聚餐还是商务宴会，都需要进行一定的准备工作。

今天我们就来进修一下如何准备一场成功的宴会。

二、目标1. 了解宴会准备的基本流程和步骤。

2. 掌握宴会准备中的注意事项和细节。

3. 能够独立筹划并组织一场小型宴会。

三、导入活动1. 以小组形式讨论，你们认为一场成功的宴会需要哪些准备工作？2. 请列出你们认为的宴会准备工作的步骤及重要性。

四、知识点讲解1. 宴会准备的基本流程：-确定宴会类型和规模-确定宴会时间和地点-制定宴会预算-制定宴会菜单-邀请宾客-安置宴会场地-准备宴会用具和装饰品-安排娱乐节目-准备礼物和奖品-确认宴会流程和安排2. 宴会准备的注意事项和细节：-思量宾客口味和饮食禁忌-注意食材新鲜和卫生-合理安排宴会座位-注意宴会场地的氛围和环境-娱乐节目要丰富多样-礼物和奖品要体现诚意和实用性五、实践操作1. 分组任务：每个小组根据老师指定的主题和规模筹划一场小型宴会。

2. 完成任务：小组成员分工合作，制定宴会计划、菜单、娱乐节目等。

3. 展示效果：每个小组向全班展示他们的宴会筹划方案，并接受同砚们的评判和提问。

六、总结反思1. 回顾今天的进修内容，你们觉得自己在哪些方面有所收获？2. 在今后的生活中，你们会如何运用今天所学的知识和技能？七、拓展延伸1. 请同砚们在家中尝试筹划一场小型家庭宴会，并记录下宴会准备的全过程。

2. 搜集一些成功的宴会案例，并分析其中的关键成功因素。

通过本次进修，置信同砚们能够更加熟练地筹划和组织一场成功的宴会，提升自己的社交能力和组织能力。

愿大家在未来的生活中，都能享受到丰富多彩的宴会活动带来的快乐和收获！。

按“中心第一，先右后左，高近低远” 的原则 突出主桌或主宾席 餐桌之间距离不少于2米 餐桌离墙距离不少于1.2米，排列整齐 做好人力、物力的充分准备，要求所有服务员做到思 想重视，措 施落实，保证宴会圆满成功。
国宴注意事项：
国宴活动要在宴会厅的正面并列悬挂两国国旗，正式宴会应根据外 交部规定决定是否悬挂国旗。国旗悬挂惯例以右为来宾方、左为东 道主。 由我国政府宴请来宾时，我国的国旗挂在左边，外国国旗挂在右边 ；来访国举行答谢宴会时，则两国国旗相互调换位置。
散餐摆台 准备数量充足的餐用具 正餐开始前五分钟上 根据前一天和当日情况分工
按宴会要求摆台 物品台面准备 根据宴会通知单准备物品
冷盘 宴前会
开餐前十五分钟上 整个宴会服务人员的分工
婚宴预订单
寿宴预订单
掌握客情 1、全班分两大组 明确分工 宴会布置 2、抽签
3、根据婚宴、寿宴预订单， 召开一个餐
厅例会，通过例会将中餐宴会准备工 作安排到位。
中餐宴会服务
中餐宴会服务的准备工作有哪些内容？
中餐宴会服务
1、掌握客情 2、宴会厅布置 3、宴前会 4、准备物品与摆台 5、熟悉菜单
准备工作
6、彩排
7、摆放冷盘 8、准备就绪，全面检查
接到宴会通知后，餐厅管理人员和服务 员 应做到“八知”、“五了解”
八
知
五了解
了解客人的风俗习惯 了解客人的生活忌讳 了解客人的特殊需求
宴前会由经理组织召传菜、供酒 及衣帽间、贵宾室等岗位做好明确分工，下 达具体任务，将责任落实到人。
餐前例会
做好人力、物力的充分准备，要求所有服务 员做到思想重视，措施落实，保证宴会圆满 成功。
按宴会规格和摆台要求进行宴会摆台，并根据菜单要求准备服务用具

二、宴会餐台布置
3、台面装饰
目的：气氛热烈、色彩搭配协调 和烘托主题。
（1）骨碟垫盘：用于抬高和突出 骨碟和渲染气氛。
（2）花草：？
（3）艺术品：？？？
三、宴会菜单
定义：是根据宴会收费标准、来宾的国籍、宗教信仰、生活习惯、口味
特点和宴请单位或个人的要求特别编排的，规格一般为12cm乘以21cm。 中餐宴会菜单可以作为纪念品让参加宴会的客人带走。
（2）大型中餐宴会座次的具体安排注意事项：
酒店要填写和安排席位卡：a.若中方宴请则将中文写在上方，外文 写在下方;b.若外方宴请则将外文写在上方，中文写在下方。
大型宴会一般预先将客人桌号打印在请柬上，同时在宴会厅入口处 放置宴会桌次安排平面示意图。
二、宴会餐台布置
原则:美观大方、主题鲜明、方便就餐和服务便利。
主宾 主 方 翻 译 陪 同 第四宾
主人
第三宾 陪同
副主人
客 方 翻 译 第二宾
（二）座次安排
2、婚宴、寿宴
一般原则：高位自上而下，自右而左，男左女右 首席
女主宾
Байду номын сангаас男主宾
第二男宾
第三女宾
1
第二女宾
3 第三男宾
2 4
第四男宾
第五女宾
5
6
第四女宾
第五男宾
男主人 女主人
男女主人并肩坐末座，男女成双成对
二、宴会餐台布置
1、准备工作
洗净双手 领取各类餐具、台布、餐巾和桌裙等 准备调味品 准备服务用品
二、宴会餐台布置
2、摆台（知识回顾）
（1）整理桌椅 （2）铺台布 （3）放转盘 （4）围桌裙 （5）骨碟定位 （6）摆放餐具 （7）餐巾折花 （8）摆放玻璃器皿 （9）摆放公共用具

（2）守时守纪。
（3）保持个人清洁卫生。
（4）为他人服务的习惯，
（5）吃苦耐劳的习惯。
案例展示、分析推断具备哪些职业素质
案例：1、餐厅服务员的素质
2、急中生智
3、培养服务角色意识
三、课堂小结
点评学生本节课的表现，将本课时内容作一个总的回顾。
四、布置作业
练习册相关内容
学生结合图片，打开思路，各抒己见。
（6）文史知识
（7）美学知识
（8）音乐欣赏知识
（9）民俗与饮食习惯
（10）外语知识
（11）社会科学知识
（二）态度要求
（1）熟练掌握中餐宴会各项准备工作的技能。
（2）能用娴熟的技能为客人提供中餐宴会服务。
（3）反应灵敏，适应能力强，能熟练的运用既定的原则和程序处理突发事件。
（四）习惯要求
（1）有良好的语言、行为、仪容、仪表四个方面的习惯。
3.树立职业意识，热爱本职工作，为更好的为客服务而努力。
重点
掌握中餐宴会厅布局、餐台布置要领、了解中餐宴会菜单的组成内容、
难点
宴会服务人员的职业素质要求
教法
讨论法、案例教学法
教学设备
多媒体教学设备，菜单
教学
环节
教学活动内容及组织过程
个案补充
教
学
内
容
一、组织教学
由刘翔起跑前准备的图片得出准备工作的重要，从而引出课程内容中餐宴会准备工作
江苏省XY中等专业学校2022-2023-1教案编号：
课程名称
餐饮服务管理标准
上课
日期
主备教师
授课教师
课题
第三单元 中餐宴会服务 主题四 中餐宴会准备工作
教学
目标

中餐宴会摆台教案课题中餐宴会摆台教学目标1．能够熟悉中餐宴会摆台的程序和标准2．能够在规定时间内完成中餐宴会十人台的摆台3．培养学生的动手能力及团队合作精神教学重点：中餐宴会十人台的摆台教学难点：餐具定位、托盘斟酒教学用具：餐桌、餐椅、餐具、酒具、服务用具教学方法：1. 讲解法2．练习法3. 情景教学法课时：2课时教学过程：1、考勤2、检查、复习一、任务内容：1、熟悉中餐宴会摆台的程序和标准2、做好摆台前的准备工作3、铺台布4、骨碟定位，拉椅5、摆放餐具和酒具6、餐巾折花、上餐巾花7、托盘斟酒二、任务要求：1、个人仪表仪容符合中餐摆台要求和礼仪要求2、工作台餐具摆放合理整齐，便于使用3、铺台布，一次完成，台布中心居中，四角下垂均等4、骨碟定位准确、均匀5、汤碗、汤勺、味碟、筷子、筷架摆放间距准确6、葡萄酒、白酒杯、水杯位置准确7、花型动植物各五种，要求形象逼真，摆放合理8、葡萄酒、白酒各5杯，葡萄酒斟六成、白酒斟八成三、任务实施:1、教师进行讲解、示范2、教师巡回检查学生练习情况并分别指正3、实施步骤：（1）餐前准备工作准备好所需餐桌、餐具、台布、口布、酒杯等。

所有学生围站成两队，便于教师和学生、学生和学生的交流。

（2）铺台布。

铺台布时应站在译陪座位的一侧进行操作。

抖台布用力不要过大，做到动作熟练，干净利落，一次到位。

台布正面向上，中心线对准正副主人位。

十字中心居桌中，舒展平整，四边下垂部分均匀。

（3）骨碟定位。

骨碟正对座位，碟边离桌边1.5cm，有酒店标志的要注意统一方向。

主位、副主位的餐碟应压在中线主骨上。

（4）拉椅。

餐椅正对餐具，椅间距离匀称。

（5）摆汤碗、汤勺、味碟、筷子、筷架。

味碟摆放在餐碟的正上方，距离碟边1cm。

汤勺放在汤碗内，勺把朝左，摆放在味碟的左边，距离碗边1cm，筷子架横放在味碟的右边，距离碟边1cm处。

筷子入套后垂直放在筷子架上，与餐碟平行，筷子尾部离桌边1.5cm 。

（6）摆葡萄酒杯、烈酒杯。