个体户餐饮服务食品安全管理制度

个体户餐饮服务食品安全管理制度一、制度目的与依据为保障顾客的健康与安全，确保食品的质量与安全，加强个体户餐饮服务的食品安全管理，制定本制度。

依据：1.《中华人民共和国食品安全法》；2.《食品经营许可管理办法》；3.《食品安全全程控制》技术规范；4.各级卫生、食品安全管理部门的相关规定和标准。

二、制度适用范围本制度适用于个体户餐饮服务经营的各项活动，包括进货、仓储、加工、销售等过程。

三、食品安全责任与管理1.个体户餐饮服务负责人（以下简称负责人）对食品安全全面负责，确保食品安全管理制度的执行；2.每位员工都要明确自己的食品安全责任，并严格遵守相关规定；3.负责人要保证员工的岗位培训，确保其具备食品安全知识和操作技能。

四、食品进货管理1.个体户餐饮服务应与具有合法资质的食品供应商建立稳定的供货关系；2.所采购的食品必须具备合法许可证明，并且经过检验合格；3.按照食品安全标准对采购的食品进行分类、储存和分区域堆放，防止食品交叉污染。

五、食品仓储管理1.食品仓库应保持清洁、干燥，通风良好；2.仓库内食品应分类存放，避免不同类别的食品接触；3.食品仓库设有管理制度，包括食品进货记录、食品出库记录等，以确保食品能够追溯。

六、食品加工管理1.加工过程中，员工必须佩戴清洁的工作服和工作帽，以及必要的个人防护用具；2.加工设备必须定期进行清洗和消毒，保持在良好的工作状态；3.加工过程中，需要进行食品防护措施，防止食品受到外来污染。

七、食品销售管理2.出售的熟食应保持适当温度，并在规定的保存时限内销售；3.出售的食品应有明确的产地和食品安全标识。

八、食品安全事件的处理与报告1.食品安全事件包括食品中毒、食品变质、食品召回等，一旦发生应立即停止销售并报告有关部门；2.所有食品安全事件都要进行详细记录，包括事件的发生时间、原因、处理措施等。

九、食品安全培训1.新员工一经录用，应进行相关食品安全知识培训，包括个人卫生、食品加工、食品储存等；2.定期组织员工进行食品安全知识培训与考核，确保员工对食品安全管理的理解与掌握。

一、前言为确保食品安全，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合个体户实际情况，特制定本制度。

二、总体要求1. 个体户必须严格遵守国家食品安全法律法规，确保所经营食品符合食品安全标准。

2. 个体户应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任人，落实食品安全责任制。

3. 个体户应加强食品安全培训，提高从业人员食品安全意识。

4. 个体户应积极开展食品安全自查，及时发现和消除食品安全隐患。

三、食品安全管理制度1. 食品采购索证索票制度（1）个体户应采购具有合法生产许可证的食品，并索取相关证明文件。

（2）严禁采购无生产日期、无质量合格证明、无生产厂家、无生产地址的食品。

2. 食品仓储管理制度（1）个体户应设置专用食品仓库，保持仓库通风、干燥、清洁。

（2）食品存放应按照分类、分架、分区、分柜的原则进行。

（3）食品储存温度、湿度应满足食品安全要求。

3. 食品加工操作制度（1）个体户应严格按照食品加工操作规程进行操作，确保食品加工过程卫生、安全。

（2）从业人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服、帽、口罩等。

（3）严禁在食品加工过程中使用非食品原料、添加剂。

4. 食品销售管理制度（1）个体户应确保所销售食品新鲜、卫生、安全。

（2）食品标签应清晰、完整，标注食品名称、生产日期、保质期、生产许可证号等信息。

（3）严禁销售过期、变质、假冒伪劣食品。

5. 食品安全自查制度（1）个体户应定期开展食品安全自查，及时发现和消除食品安全隐患。

（2）自查内容包括食品采购、储存、加工、销售等环节。

（3）对自查中发现的问题，应立即整改，并做好记录。

6. 食品安全培训制度（1）个体户应定期对从业人员进行食品安全知识培训。

（2）培训内容包括食品安全法律法规、食品安全知识、食品加工操作规程等。

四、奖惩措施1. 对严格遵守食品安全管理制度、积极履行食品安全责任的个体户，给予表彰和奖励。

2. 对违反食品安全管理制度、造成食品安全事故的个体户，依法予以处罚。

个体户餐饮食品管理制度一、制度目的为了保障消费者的食品健康和权益，规范个体户餐饮业经营行为，加强食品安全管理，制定本制度。

二、适用范围本制度适用于个体户餐饮业从业者，包括餐饮业经营者、厨师等。

三、经营许可在经营餐饮业之前，个体户必须先获得相关的餐饮许可证，才能进行销售和经营活动。

四、餐饮设施及卫生1.个体户餐饮场所必须符合相关的卫生标准，从事食品销售的设施应具备相应的餐饮设施，如冰箱、烤箱、微波炉等。

2.食品补品、杂物、垃圾等务必妥善管理，以保证食品安全和场所卫生。

3.餐饮场所的厨房应坚持保持清洁卫生，每天开展自查、定期打扫、消毒工作，同时每台设施上都应有红绿灯明显标识，减小交叉污染的可能性。

五、食品采购1.个体户餐饮场所应建立食品采购台帐，记录食品进货源、数量、购进日期、保质期等相关信息。

2.在采购能力和条件允许的情况下，应尽量选择正规、规范的食品供应企业以保障食品质量。

3.对进货的食品应检查合格情况，如有发现问题情况及时退货，并及时与供货商进行说明。

六、食品储存1.个体户餐饮场所应建立食品储存台帐, 记录食品的名称、保质期、储存日期等相关信息。

2.对于易腐食品，如蔬菜、肉类、鱼类等，应按照相关标准进行正确储存。

3.对于易变质或过期的食品，应及时淘汰并妥善处理。

七、食品制作1.个体户餐饮场所应建立明确的菜品制作标准，以确保食品的质量和安全。

2.食品制作工作应在状态良好的工作环境下进行，厨房里工具和设备应保持整洁。

3.对于经过烹饪的剩余配料和菜品等，应及时妥善处理，不得留存在环境中进行二次加工和使用。

八、食品售卖1.对于已制造出的菜品应立即进行标识，并采取有效措施储存，并在完成后及时对其产品进行销售。

2.销售食品时应明确标识，食品制作后不得再次进行加工和制作。

3.出售的食品必须符合相关的标准和卫生标准，保证食品的安全和卫生。

九、员工培训个体户餐饮场所应加强员工的餐饮安全意识和知识培训，提升员工的餐饮安全责任以及针对食品及厨房卫生方面的保健和管理措施。

餐饮个体食品安全管理制度一、总则1. 本制度旨在确保餐饮个体经营过程中食品安全，保障消费者健康。

2. 适用于所有从事餐饮服务的个体经营者。

二、食品安全责任1. 个体经营者为食品安全第一责任人，对食品安全负全部责任。

2. 应建立食品安全管理机构或指定专职食品安全管理人员。

三、从业人员管理1. 从业人员必须持有有效的健康证明，定期进行健康检查。

2. 定期对从业人员进行食品安全知识培训。

四、食品采购与储存1. 严格执行食品采购索证索票制度，确保食品来源可追溯。

2. 食品储存应符合卫生要求，分类存放，避免交叉污染。

五、食品加工与制作1. 加工制作食品应遵循食品安全操作规程，保持个人及环境清洁。

2. 食品加工工具和设备应定期清洗消毒。

六、餐具清洗消毒1. 餐饮器具使用前必须彻底清洗消毒。

2. 建立餐具清洗消毒记录，确保清洗消毒效果。

七、场所环境卫生1. 定期清洁餐厅环境，保持整洁卫生。

2. 防止有害生物侵入，确保无鼠、蝇、虫害。

八、食品安全事故处理1. 建立食品安全事故应急预案，一旦发现问题立即采取措施。

2. 事故发生后，应及时向相关部门报告，并配合调查处理。

九、监督检查与改进1. 定期开展食品安全自检自查，及时发现并整改问题。

2. 接受并配合市场监管部门的监督检查，对提出的问题积极整改。

十、附则1. 本制度自发布之日起实施，由个体经营者负责解释。

2. 对违反本制度的行为，将依法依规进行处理。

请根据实际情况调整和补充上述内容，确保制度的实用性和有效性。

餐饮服务食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强餐饮服务食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于我国境内从事餐饮服务的企业、个体工商户和企事业单位食堂等餐饮服务提供者。

第三条餐饮服务提供者应当依法经营，诚信服务，切实履行食品安全主体责任，确保餐饮服务食品安全。

第四条餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，加强食品安全培训和宣传，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。

第二章食品安全管理人员制度第五条餐饮服务单位应配备专职或兼职食品安全管理人员；提供餐饮服务的学校（含托幼机构）、企事业单位食堂应配备专职食品安全管理人员。

第六条食品安全管理人员应当具备以下条件：（一）具有初中以上学历；（二）掌握食品安全相关法律法规知识和餐饮服务食品安全操作规范；（三）具备处理食品安全事故的能力；（四）每年接受一次食品安全培训。

第七条食品安全管理人员主要职责：（一）负责食品安全风险评估和食品安全信息的收集、报告；（二）组织制定食品安全管理制度和操作规程；（三）监督食品安全制度的执行，对食品安全问题进行整改；（四）组织食品安全培训和宣传；（五）组织食品安全自查和食品安全事故的处理。

第三章餐饮从业人员培训、考核制度第八条餐饮服务提供者应当对从业人员进行食品安全培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品安全知识、食品加工操作规程等。

第九条从业人员培训合格后方可上岗，每年进行一次食品安全知识考核，考核不合格的从业人员不得上岗。

第四章餐饮从业人员健康管理制度第十条餐饮服务提供者应当建立从业人员健康档案，从业人员每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗。

第十一条从业人员患有传染病或者其他可能影响食品安全的疾病时，应当立即离岗治疗，治愈后方可上岗。

第十二条从业人员在加工食品过程中，应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩和手套。

小餐饮行业食品安全管理制度（3篇）小餐饮行业食品安全管理制度（精选3篇）小餐饮行业食品安全管理制度篇11、食品添加剂的使用必须符合gb《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其应用范围、使用量，杜绝使用《食品中可能违法添加非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》中规定的品种。

2、不得因掩盖食品腐败变质或掺杂、掺假、伪造为目的的使用食品添加剂;不得因使用食品添加剂而降低了食品质量和安全要求。

餐饮经营单位加工经营食品为现售模式，尽可能不用食品添加剂，确须使用的，应在限量范围内使用。

3、采购使用的明矾、泡打粉、小苏打等食品添加剂包装签上应注明中文“食品添加剂”字样，食品添加剂的具体标签要求应符合《中华人民共和国食品安全法》第47、48和66条的规定。

4、购入食品添加剂时，须索证索票并登记台账。

应索取生产许可证和产品检验合格证明，食品添加剂生产企业须取得省级质监部门发放的食品生产许可证。

5、严禁违法使用硼酸、硼砂、离弃信用油脂、工业用料等非信用物质和滥用食品添加剂。

6、面点常用的泡打粉等含铝膨松剂，应严格控制用量，以防止铝含量超标;应首选使用不含铝的酵母粉、塔塔粉等食品添加剂，禁用苯甲酸、苯甲酸钠等防腐剂。

7、餐饮业使用食品添加剂的人员需经过专业培训国。

使用食品添加剂应配备专用称量工具，严格按限量标准使用。

存放食品添加剂，必须做到专柜、定位存放、并上锁，标示“食品添加剂”字样，不得与非信用产品或有毒有害物品混放。

8、每次使用食品添加剂须有使用记录。

小餐饮行业食品安全管理制度篇2一、为了保证凉拌菜的卫生，加工凉拌菜要做到“五专”：（1）专人：固定专人加工凉拌菜；（2）专室：专为加工凉拌菜用的加工间，不得加工其他食品，不得存放无关的物品。

（3）专用工具：加工凉拌菜用得刀、盆、盘、抹布、墩等工具，严禁于其它部位的工具混用：（4）专用消毒设备：加工凉拌菜前进行紫外线消毒，时间不少于30分钟，人不要在里面。

小餐饮店食品安全管理制度•相关推荐师、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等)均应遵守本管理制度。

从业人员每年至少进行一次健康检查，新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

二、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

餐饮服务经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

三、餐饮服务经营者应依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康状况进行日常监督管理，及时组织健康年检及新上岗人员健康检查，组织每日人员晨检，督促以上“五病”人员调离。

四、从业人员必须认真学习有关法律法规，掌握本岗位要求，养成良好个人卫生习惯，严格规范操作。

经营餐饮食品时应将手洗净，穿戴清洁的工作服、工作帽，头发梳整齐后置于帽后，销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具、戴口罩。

不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得随便乱放。

五、严格按规范洗手，从业人员操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手。

接触直接入口食品时，手部还应进行消毒，按消毒液使用方法操作。

六、工作人员不得留长头发、长指甲，涂指甲油，戴戒指、耳环等饰物。

不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服如厕及存在其他有碍食品安全的行为。

七、餐饮服务经营者应当依照《食品安全法》的相关规定制定食品安全教育和培训计划，组织从业人员参加各种食品安全知识培训。

食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程、明确食品安全责任，并建立培训档案。

加强专职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训。

八、餐饮服务从业人员(食品采购、保存、加工、供餐服务等工作人员)包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

一、总则为了加强个体户餐饮安全生产管理，保障消费者饮食安全，预防和减少安全事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本个体户实际情况，特制定本制度。

二、管理原则1. 安全第一，预防为主。

个体户应把食品安全放在首位，加强安全管理，预防事故发生。

2. 全员参与，责任到人。

个体户全体员工应积极参与食品安全管理，明确各自职责，确保食品安全。

3. 依法管理，持续改进。

个体户应严格遵守国家法律法规，不断改进食品安全管理制度，提高食品安全管理水平。

三、职责分工1. 个体户负责人：全面负责个体户的食品安全工作，确保食品安全管理制度的有效实施。

2. 食品安全管理人员：负责个体户的食品安全日常管理，对食品安全进行检查、监督和指导。

3. 员工：遵守食品安全管理制度，参与食品安全检查，发现食品安全问题及时报告。

四、具体措施1. 食品原料采购：个体户应从合法渠道采购食品原料，确保原料质量安全。

2. 食品加工制作：个体户应按照国家食品安全标准进行食品加工制作，确保食品卫生。

3. 食品储存：个体户应设立专门的食品储存区域，确保食品储存条件符合要求。

4. 食品运输：个体户在食品运输过程中，应采取必要的防护措施，防止食品受到污染。

5. 食品销售：个体户应确保食品标签标识齐全，销售过程符合食品安全要求。

6. 食品安全检查：个体户应定期开展食品安全检查，发现问题及时整改。

7. 食品安全事故处理：个体户发生食品安全事故时，应立即采取措施，防止事故扩大，并按规定向相关部门报告。

五、奖惩措施1. 对在食品安全管理工作中表现突出的员工，给予表彰和奖励。

2. 对违反食品安全管理制度、造成食品安全事故的员工，依法依规进行处罚。

六、附则1. 本制度自发布之日起实施。

2. 本制度由个体户负责人负责解释。

3. 本制度如有未尽事宜，由个体户负责人根据实际情况予以补充和完善。

个体户餐饮服务食品安全管理制度第一篇：个体户餐饮服务食品安全管理制度个体户餐饮服务食品安全管理制度一、食品经营许可证管理制度1、餐饮服务单位必须先取得“营业执照和食品经营许可证”之后方可营业，并将证照悬挂于经营场所明显处。

2、“食品经营许可证”不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让。

3、从事食品经营的所有人员应当每年进行健康体检查，取得健康证明后方可上岗工作。

4、未办理“食品经营许可证、营业执照、健康证明”从事餐饮业的，依据《食品安全法》、《个体工商户条例》、《无照经营查处取缔办法》及相关法律法规的规定进行处罚。

二、食品采购索证票及台账登记制度1、必须向由直接供货商向购货商出具的销货票据。

票据应当注明食品的名称、规格、数量、生产日期/批号、单价、金额、销货日期、供货商的住所和联系方式。

2、首次购入食品时，必须索要并查验法定检验机构出具的该批次食品的质量检验报告。

3、执行索证索票制度的食品零售经营者，建立进货台账制度；进货台账应当具备“一证一票”内容。

4、进货台账可以按直接供货商、供货品种、供货时间顺序等分类，采取粘贴、装订等方式，整理归档。

保存期限自该种食品购入之日起不少于2年。

三、库房管理制度1、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。

2、各类食品及其原料在分类、分开摆放整齐。

3、各类食品及其原料要做到离地10厘米，离墙15厘米存放于货柜或货架上。

4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。

5、库房内应经常通风、防潮、防腐，保持室内干燥整洁。

6、库房门、窗防鼠设施经常检查，保证功能完好。

7、设专人负责为库房管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。

8、库房内食品及其原料应经常进行检查，及时发现和清理过期、变质食品及其原料。

四、食品储存制度1、粮食仓库必须保持干燥，不漏雨，不渗水、要防鼠防霉，并严格控制库存量。

2、所购菜必须当日食尽，不得隔日。

蔬菜购回后必须在货架上摊摆，防止闷烂。

3、食品按照先进先出、生熟分开的原则分类贮存，并有明显标识。

个体户餐饮服务食品安全管理制度一、导言食品安全是人们生活中的重要问题，特别是餐饮行业，涉及到人们的日常生活，关乎到人们的身体健康。

为了保障顾客的食品安全，个体户餐饮服务应建立和严格执行食品安全管理制度，确保食品安全。

二、管理组织1. 食品安全管理小组个体户餐饮服务应设立食品安全管理小组，由业主或负责人负责组织和协调食品安全管理工作，并负责纠正市场监管部门或顾客提出的食品安全问题。

2. 人员培训餐饮服务从业人员应定期接受食品安全知识培训，包括食品的储存、加工、销售等环节的食品安全知识，掌握正确的操作方法和卫生要求。

三、食品采购1. 供应商选择个体户餐饮服务应选择合格的供应商，并签订食品采购合同，确保食品的质量安全。

供应商应出示合格的食品生产许可证，且食品应标注生产日期、保质期等重要信息。

2. 食品检验收到供应商提供的食品后，个体户餐饮服务应检查食品包装完好、标签清晰、保质期内等，确保食品的质量安全。

如发现问题，应及时与供应商联系并予以退货。

四、食品储存与保鲜1. 设施设备个体户餐饮服务应建立合适的食品储存设施，保证食品保存环境的温度、湿度等要求。

同时，设备应定期检查和维护，确保储存设施的功能正常。

2. 食品分类储存个体户餐饮服务应将食品分类储存，根据不同的食品特性和保存要求，采取相应的储存措施，避免食品之间的交叉污染。

3. 保质期管理个体户餐饮服务应建立食品保质期管理制度，及时检查食品的保质期，并及时处理即将过期的食品，确保食品新鲜安全。

五、食品加工操作1. 环境卫生个体户餐饮服务应保持加工操作区域的环境卫生，包括定期清洁和消毒加工设备、器具、操作台面等，并合理规划作业区域。

2. 食品处理个体户餐饮服务应遵循食品安全操作规程，采取适当的食品处理措施，如清洗、去皮、脱毒等，确保食品的卫生安全。

六、食品销售与服务1. 产品标识个体户餐饮服务应标明食品的名称、原产地、配料、保质期等信息，确保顾客对食品有清晰的了解。