贵州辣椒产业发展现状及发展思路分析

贵州辣椒产业发展现状及发展思路分析

张和喜;王群;王鹏;蔡长举;刘浏

【摘 要】贵州辣椒产业已形成初具规模的产业化经营,研究其发展概况对贵州省实现农业产业化经营具有重要意义.概括了辣椒产业由辣椒种植、辣椒制品加工、辣椒深加工及其延伸产品所组成,分析了各自发展的概况、优劣势及存在的问题,同时提出了贵州辣椒产业发展的思路,为贵州辣椒产业实行可持续发展的农业产业化经营提供了一定的理论依据和实施办法.

【期刊名称】《广东农业科学》

【年(卷),期】2012(039)003

【总页数】3页(P40-42)

【关键词】贵州;辣椒产业;研究

【作 者】张和喜;王群;王鹏;蔡长举;刘浏

【作者单位】贵州省水利科学研究院,贵州贵阳550002;贵州省水利科学研究院,贵州贵阳550002;贵州省水利科学研究院,贵州贵阳550002;贵州省水利科学研究院,贵州贵阳550002;贵州省水利科学研究院,贵州贵阳550002

【正文语种】中 文

【中图分类】F316.13

辣椒是贵州的一种传统种植作物，栽培历史悠久。近年来，贵州辣椒产业在市场建设、基地生产、产品加工等方面都得到了较快发展，种植规模迅速扩大。至2010年，贵州辣椒种植面积已达22.7万hm2，占全国的15%；加工制品市场份额占有率较大，尤其是油辣椒国内市场的占有率已达70%，产品不仅销往国内各主要城市，还出口国外多个国家和地区。目前，贵州作为辣椒优势区，已有25个县（市、区）被纳入全国辣椒产业规划重点县（市、区）范围。因此，把握机会，争取又好又快发展，是当前贵州辣椒产业面临的主要任务。

1 贵州辣椒种植业发展现状

1.1 贵州辣椒种植概况

贵州是我国辣椒的传统产区，全省95%以上的县都可以大面积种植辣椒。贵州辣椒经过长期的培育，加上得益于贵州高原特殊的地理、气候和良好的生态环境，形成了诸如贵阳花溪辣椒、遵义虾子朝天椒、毕节大方线椒、黔南独山皱椒、黔西南小牛角形平板椒等具有地方特色、辣度适中、色泽鲜红、香气浓郁、营养成分含量高、籽肉比例适中的辣椒品种。贵州辣椒产品已初步形成了区域化布局、规模化生产加工、市场化经营的产业格局，商品率在80%以上，质量安全水平和生产经营效益不断提高[1]。1992—2010年，全省辣椒种植面积年均增幅8.3%，产量增幅达9.3%，辣椒种植业产值年均增幅达16.4%[2]。2010年贵州辣椒种植地域分布、主要品种及种植面积情况见表1。

表1 2010年贵州辣椒种植区域、品种及面积传统种植区黔北产区黔南产区黔中产区黔东南产区黔西南产区黔东北产区黔西北产区分布区域遵义、绥阳、湄潭、余庆、凤岗、红花岗、赤水、习水桐梓、务川、正安、道真独山、平塘、三都、荔波、罗甸花溪、乌当、平坝、镇宁黄平、施秉、镇远、台江、三穗、剑河、雷山贞丰、册亨沿河、德江、思南金沙、黔西、大方、毕节、纳雍代表品种绥阳、遵义朝天椒独山皱椒花溪牛角形平板椒台江皱椒册亨小牛角形平板椒思南一簇椒大方线椒种植面积（万hm2）14.0 1.7 0.8 1.5 0.8 0.8 3.0

1.2 辣椒产业在贵州农业中的地位 贵州省现有辣椒加工企业130余家，加工制品主要有油辣椒、泡辣椒、发酵辣椒、辣椒风味食品和辣红素等深加工产品。初步形成了以黔北遵义虾子、绥阳洋川、黔南独山基长、黔西北大方、金沙辣椒批发市场为主的鲜红椒和干辣椒批发市场体系，干辣椒销往国内20余个省 （市、区），出口40多个国家和地区。加工用鲜椒主要销往西南、华南、华中地区。据行业统计，2010年全省辣椒业总产值近100亿，其中种植业产值60余亿元，加工业产值30余亿元。全省有近300万劳动力从事辣椒产业工作，其中从事辣椒种植200多万人，人均种椒收入3 000余元；辣椒加工、贮运、销售及服务从业人员近100万人，人均剪柄选椒、运销收入约1

200元，人均加工业产值约2 500元。到2015年，贵州将建成辣椒基地29余万hm2，辣椒产量达到310多万t，商品率稳定在85%以上，辣椒种植业产值达到78亿元，干制品增值8亿元，辣椒加工业产值达50亿元。贵州有条件成为世界辣椒的生产、加工和贸易中心，但必须进一步转变发展方式、加大投入、系统建设、加快发展。

1.3 辣椒是贵州发展潜力最大的农业产业之一

在贵州省近年来凸显的9种新兴产业（辣椒、药材、优质水果、花卉苗木、种草养禽、名菜、无公害农产品、绿色食品、有机食品）中，辣椒是生产规模最大、发展最为成熟、发展前途最大的优选项目之一。原因有以下几个：一是贵州省辣椒品种资源丰富、品质优良，在国内外消费者中亨有较高的声誉，市场竞争力较强；二是贵州辣椒产业已形成了以市场为导向、以加工促发展、以基地为保证的产业化格局；三是辣椒产业的特色性、高效性等符合贵州农业结构调整的方向；四是贵州工业发展相对落后、环境污染不严重，是生产辣椒等有机食品的宝地；五是辣椒生产的高收益受到广大农民的欢迎。

1.4 贵州辣椒种植业优、劣势分析

贵州辣椒种植业的优势主要体现在以下几个方面：特殊的土壤、气候形成了很多优质辣椒品种；种植面积较大，初具产业化经营规模，在诸如虾子辣椒批发市场的带动下形成一定的市场销售体系；产品在全国具有一定的知名度。同时，贵州辣椒种植也具有以下劣势：育种科技含量低，种系混杂、种源退化；栽培技术落后，干椒的种植仍主要依靠露天栽培；育种、栽培、制干椒标准不规范；标准种植基地少；单产水平低，生产成本高（由于地理位置造成的运输成本较高）。

2 贵州辣椒制品加工业的发展现状

2.1 贵州辣椒制品加工业的规模

贵州现有大小辣椒加工企业130余家，具有一定规模的有20多家，产品种类主要为油辣椒制品和发酵制品。这些企业主要分布在贵阳市和遵义市。其中贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司是贵州省食品加工和国内辣椒食品加工业的重点龙头企业，在国内外具有一定知名度。全省干椒生产以分级、整理、干制、包装、储藏为主进行初加工，遍布全省各地，其中以遵义虾子、大方黄泥塘较为集中。随着加工型辣椒生产的发展和辣椒食品市场的进一步开拓，贵州辣椒加工业规模不断扩大，已初步形成一批各具特色的辣椒食品加工企业群，其中油辣椒产品已占全国市场份额的60%以上，涌现出“老干妈”、“好花红”、“老干爹”等在全国市场享有良好声誉的辣椒制品知名品牌，推动了贵州辣椒加工业的发展。辣椒加工业的崛起有力地带动了菜油、黄豆、肉类、玻璃、纸箱等地方相关配套产业的发展，提高了农户种植辣椒、油菜等农作物的积极性，起到了促进农民增收致富的作用。

2.2 贵州辣椒制品加工业的优、劣势

贵州辣椒制品加工业的优势体现在：拥有优质的辣椒原材料资源；独特的产品生产工艺及取得了部分产品的专利；生产初具产业化规模，整体市场占有率高；在有龙头企业的影响下，产品在全国具有一定知名度，具有品牌效应。但是，加工水平的滞后制约着贵州辣椒精深加工食品的发展。一方面，由于大部分贵州辣椒加工企业缺乏稳定的优质原料基地，配套原料生产基地规模小、品种杂、档次低，烘干工艺设备落后，难以实现规模化、标准化的干制品加工；另一方面，辣椒加工企业与基地之间联系松散，分散的原料基地在品种、品质、规格等方面不适应辣椒加工业发展，产业链衔接不好。多数辣椒加工企业与科研院所结合不够紧密，产品自主研发能力弱，且资金投入不足，新工艺、新材料、新技术的应用较少，缺乏升级换代产品，由于在贵州辣椒加工行业中，初加工企业占多数，产品雷同，精加工辣椒产品多处于起步阶段，新产品推出速度慢，难以适应大市场竞争。

3 贵州辣椒深加工的发展现状

20世纪80年代末期，中国科学院地球化学研究所已利用超临界流体萃取

（Super Critical Fluid Extraction，SCFE）进行有机物的分离、测试工作。近年来，SCFE-CO2法已成为提取辣椒红色素及辣椒素的有效方法，但由于提取物只能在有机溶剂中结晶，必须经二次或多次处理才能得到理想产品，此方法无工业化应用价值。目前，贵州辣椒深加工企业有两家。贵州五倍子发展有限公司使用SCFE-CO2法己形成辣椒素和辣椒红色素的规模生产能力，但由于市场开拓能力弱，目前发展不太理想。安顺酱菜厂于2007年购买了中国科学院广州地球化学研究所有机地球化学国家重点实验室的专利，并于2008年投资建成了年产能力达20 t的安顺生达生物科技开发有限公司，同样由于寻找不到市场，安顺生达公司辣椒素、辣椒红色素的年实际生产量仅达到设计生产能力的1%。目前，我国主要使用廉价的人工合成红色素，辣椒红色素因价高而使用者少，辣椒素因其国内延伸产品还未形成规模生产，故需求量也很小。

贵州辣椒品种繁多，适于深加工的干椒中辣椒素含量为0.7%～1.2%、辣椒红色素含量为0.15%～0.25%，虽然单项含量不是最高，但两个指标含量适中却有利于综合开发[3]。贵州发展辣椒深加工的主要优势为拥有国内领先的提取技术，主要劣势为缺乏市场开拓能力。

4 贵州辣椒产业发展存在问题 4.1 种植方面

一是种植面积相对分散。贵州加工型辣椒生产主要分布在30多个辣椒生产基地县，种植面积占全省辣椒种植面积的80%左右，截至2010年，种椒面积上0.7万hm2的仅有遵义和绥阳两县。二是良种体系不健全。贵州辣椒生产用种基本上都是农民自繁自育、自选自留，造成了一些地方品种的严重混杂与退化、椒果参差不齐、商品性较差，影响农民增收和辣椒产品的加工与出口。三是种植科技含量低。贵州加工型辣椒基地农田基本建设滞后，且缺乏统一的技术管理规范，干椒平均每667 m2产量徘徊在120～150 kg的水平，产量的增长仍主要依赖扩大种植面积的粗放型增长方式来实现。

4.2 加工方面

一是企业规模小、档次低。全省辣椒初加工企业多，总体实力弱；产品雷同，档次偏低；精（深）加工产品多处于起步阶段，新产品推出速度慢，难以适应大市场竞争。二是企业质量安全认识不到位。一些企业的质量安全意识淡薄，设备陈旧，管理落后，缺乏保证辣椒食品质量的必备条件，产品质量不够稳定。三是产业化经营体制尚未健全。一方面，大部分辣椒加工企业缺乏稳定的优质原料基地，配套原料生产基地规模小、品种杂、档次低，烘干工艺设备落后，难以实现规模化、标准化的干制加工；另一方面，辣椒加工企业与基地之间联系松散，分散的原料基地在品种、品质、规格等方面不适应辣椒加工业发展，产业链衔接不好。四是企业技术创新能力弱。贵州多数辣椒加工企业与科研院所结合不够紧密，产品自主研发能力弱，且资金投入不足，新工艺、新材料、新技术的应用较少，缺乏升级换代产品。

4.3 市场方面

辣椒市场开拓力度不够，目前全省大部分地方的辣椒市场仅以经营干辣椒为主，经营范围较窄，综合利用率不高，交易不便。同时，辣椒市场的管理仍较为粗放，电子信息网络交易量低，服务系统不完善，服务功能还有待加强。 5 贵州辣椒产业发展思路

5.1 实现辣椒产业在种植方面的突破

要实现贵州辣椒产业在种植方面的突破，主要应在以下几个方面开展工作：（1）研究贵州优质辣椒品种的内在机理，使用高新技术培育丰产、优质辣椒种子，建立良种繁育基地，形成贵州的辣椒种子产业，从种源上实现辣椒单产及品质的提高；（2）制定规范化的适合贵州使用的无公害丰产栽培技术标准和辣椒干制技术标准，进行系统的技术培训，提高辣椒种植者的素质，从栽培技术和干制技术方面提高辣椒的单产和品质；（3）应用绿色食品、有机食品生产技术和无公害栽培技术、辣椒干制技术，建设规范化、标准化的辣椒生产基地，不断扩大高质量优质辣椒的种植规模。