《糖类 油脂 蛋白质》单元检测题

糖类、脂类、蛋白质学考测试试题及答案1.人类对营养的需要，首先是对（）的需要。

（单选题） [单选题] *A.能量(正确答案)B.碳水化合物C.脂肪D.蛋白质2.人体消化食物、吸收营养物质的主要场所是（）。

（单选题） [单选题] *A.食道B.胃C.小肠(正确答案)D.大肠3.以下食物中的（）含脂肪很少。

（单选题） [单选题] *A.煮黄豆B.煮花生C.核桃D.炒板栗(正确答案)4.人体每日脂肪的摄入量以占总能量的（）%为宜。

（单选题） [单选题] *A.10B.20 -25(正确答案)C.30D.405.动物的体脂多为（），不易被人体消化吸收。

（单选题） [单选题] *A.饱和脂肪酸(正确答案)B.不饱和脂肪酸C.游离脂肪酸D.挥发性脂肪酸6.（）不具有必需脂肪酸的生理活性。

（单选题） [单选题] *A．亚油酸B．亚麻酸C．花生四烯酸D．油酸(正确答案)7.下列几种食物中亚油酸含量最多的是（）。

（单选题） [单选题] * A．豆油(正确答案)B．牛油C．鸡油D．鲤鱼8．对于婴儿，（）也是必须氨基酸。

（单选题） [单选题] *A．色氨酸B．组氨酸(正确答案)C．蛋氨酸D．苏氨酸9.利用（）可以提高混合食物中蛋白质的营养价值。

（单选题） [单选题] *A、互补作用(正确答案)B、变性作用C、强化作用D、凝固作用10．（）属于不完全蛋白质。

（单选题） [单选题] *A．大豆蛋白B．牛蹄筋(正确答案)C．蛋清D．麦谷蛋白11．关于氨基酸种类的叙述（）是正确的。

（单选题） [单选题] *A.自然界中的氨基酸约有20种B.生物体内的氨基酸有20种C.构成蛋白质的主要氨基酸有20种(正确答案)D.构成蛋白质的氨基酸有20种12.下列陈述中（）能高度概括出蛋白质的功能。

（单选题） [单选题] *A.细胞和生物体的重要结构物质B.生命活动的主要体现者(正确答案)C.收缩、运输、免疫等功能活动的物质基础D.调节细胞和生物体代谢的重要物质13.组成蛋白质、糖类、脂类的共同元素是（）。

《糖类油脂蛋白质——人类重要的营养物质》习题第一节葡萄糖蔗糖1．下列说法中正确的是( )。

Ａ．糖类是有甜味的物质Ｂ．糖类组成一定符合通式Ｃm(Ｈ2Ｏ)nＣ．符合通式Ｃm(Ｈ2Ｏ)n的一定是糖类物质Ｄ．糖类是人类维持生命的六大类营养素之一2．下列物质的溶液和其水解后生成物的溶液都能发生银镜反应的是（ ）。

Ａ．麦芽糖Ｂ．葡萄糖Ｃ．蔗糖Ｄ．甲酸甲酯3．关于食品添加剂，下列说法错误的是（ ）。

Ａ．食品添加剂可以改善食物品质、延长保存期、增加食品营养成分Ｂ．在国家卫生部门规定的范围内使用食品添加剂，一般认为对人体无害Ｃ．染衣服的染料也可以用来给食品染色Ｄ．某腌制肉类食品的颜色鲜红，说明该食品既新鲜又安全4．将蔗糖溶于水，配成10%的溶液，分装在两个试管中。

在第一支试管中加入银氨溶液，在水浴中加热，没有变化，原因是蔗糖分子中____________；在第二支试管中加入几滴稀Ｈ2ＳＯ4在水浴中加热约5min，然后，加ＮａＯＨ溶液至溶液呈碱性，最后也加入银氨溶液，并用水浴再次加热3min～5min后的现象是____________，原因是____________，稀Ｈ2ＳＯ4的作用是____________。

５．某无色晶体由碳、氢、氧三种元素组成，其分子中氢、氧原子个数比为2∶1，氢原子数比碳原子数多10。

0.1mol该物质经浓硫酸在低温下脱水后，可得干燥的焦炭14.4g，该物质的溶液与新制Ｃｕ（ＯＨ）2的悬浊液共煮无红色沉淀生成，则此无色晶体的分子式是____________，名称是____________。

第二节淀粉纤维素1．下列物质中既不能发生水解反应，也不能发生还原反应的是( )。

Ａ．葡萄糖Ｂ．纤维素Ｃ．乙醇Ｄ．蔗糖2．蔗糖3042g与淀粉3.24g混合并完全水解，若生成mg葡萄糖和ng果糖，则m∶n为（ ）。

Ａ．１∶３Ｂ．１∶５Ｃ．５∶１Ｄ．３∶１3．通过实验来验证纤维素水解后生成葡萄糖，其实验包括下列一些操作过程，这些操作过程的正确排列顺序是（ ）。

专题6《生命活动的物质基础—糖类、油脂、蛋白质》单元检测题一、单选题（共13题）1．下列有关说法正确的是A．蔗糖、淀粉、蛋白质、油脂都是营养物质，都属于高分子化合物，都能发生水解反应B．人造纤维、合成纤维、碳纤维、光导纤维的主要成分都是纤维素C．乙醇、乙酸、乙酸乙酯都能发生取代反应，乙酸乙酯中的少量乙酸可用饱和Na2CO3溶液除去D．甲烷和乙烯可通过石油分馏得到2．化学与生产、生活密切相关。

下列说法不正确的是A．福尔马林可浸制标本，因其可使蛋白质变性的性质B．向牛奶中加入果汁会产生沉淀，这是因为发生了酸碱中和反应C．将地沟油制成肥皂，可以提高资源的利用率D．用CO2合成聚碳酸酯可降解塑料，实现碳的循环利用3．糖类、油脂和蛋白质均为维持人体生命活动所需的营养物质。

下列说法正确的是A．糖类都能发生水解反应B．工业上利用油脂制取肥皂C．蛋白质遇硫酸铜溶液后不会失去生理活性D．糖类、油脂和蛋白质都属于高分子化合物4．下列说法正确的是A．甲烷和乙烯在一定条件下都可以与氯气反应，且反应类型相同B．乙醇能够被酸性的高锰酸钾溶液直接氧化成乙酸C．含4个碳原子的有机物分子中最多可形成3个C-C键D．淀粉、纤维素的分子式均为(C6H10O5)n，二者互为同分异构体5．网红食“姜撞奶”中含有丰富蛋白质，下列关于蛋白质的叙述中不正确的是A．蚕丝、病毒、酶的主要成分都是蛋白质B．人工合成的具有生命活性的蛋白质——结晶牛胰岛素是我国最先合成的C．重金属盐能使蛋白质变性，所以吞服“钡餐”会使人中毒D．浓硝酸使皮肤呈黄色，这是由于蛋白质与浓硝酸发生了颜色显色反应6．依次鉴别淀粉溶液、鸡蛋清溶液、葡萄糖溶液时，所用主要试剂和现象如下，下列所用试剂顺序与对应现象均正确的是Cu(OH)悬浊液①碘水①浓硝酸试剂：①新制2现象：a.变蓝色 b.产生砖红色沉淀 c.变黄色A．①a-、①c-、①b-B．①a-、①c-、①b-C．①a-、①c-、①b-D．①c-、①a-、①b-7．证据推理是学习化学的重要方法，下列证据与推理的关系正确的是A．A B．B C．C D．D8．从化学的视角分析，下列说法正确的是A．牛奶中加入果汁产生沉淀，是因为发生了酸碱中和反应B．人体摄入的油脂、蛋白质均必须先经过水解才能被吸收C．铅笔芯中含有重金属铅，儿童在使用时不可用嘴咬铅笔，以免引起铅中毒D．水中加入“催化剂”，可变成汽车燃料“油”9．下列说法正确的是A．利用控制溶液的pH可分离不同的蛋白质(含氨基和羧基)分子B．测定中和热时将氢氧化钠和硫酸的稀溶液混合后，立即读数并记录溶液的起始温度CoCl的干燥变色硅胶呈蓝色，在潮湿的空气中变粉红色，放在干燥的空气中又恢复为蓝C．室温下，含有2色D．测定镀锌铁片中镀锌层厚度实验中，未及时将铁片从稀硫酸中取出，会导致测定结果偏低10．化学让世界更美好，生活中处处有化学，下列叙述不正确的是A．加热能杀死流感病毒是因为蛋白质受热变性B．泡沫灭火器可用于木质材料的起火，也适用于电器起火C．电热水器用镁棒防止内胆腐蚀，原理是牺牲阳极的阴极保护法D．绿色化学要求从源头上消除或减少生产活动对环境的污染CH CH OH COOH。

高二化学糖类油脂和蛋白质试题答案及解析1.有机物X、Y、M（M为乙酸）的转化关系为：，下列说法错误的是A．X可用新制的氢氧化铜检验B．反应X→Y中，1molX可生成3molYC．由Y生成乙酸乙酯的反应属于取代反应D．可用碘的四氯化碳溶液检验淀粉是否水解完全【答案】B【解析】由转化关系可知，X为葡萄糖，Y为乙醇，M是乙酸。

A、葡萄糖分子中含有醛基，可用新制氢氧化铁检验，正确；B、在反应X→Y中，1mol葡萄糖能生成2mol乙醇还有2mol二氧化碳，错误；C、乙醇与乙酸反应生成乙酸乙酯属于取代反应，正确；D、淀粉水解最终得葡萄糖，若使碘的四氯化碳溶液变蓝色证明淀粉水解不完全，反之则完全，正确，答案选B。

【考点】考查有机物的推断与性质2.下列物质中，既能与盐酸反应，又能与KOH溶液反应的是①NaHCO3②AgNO3③(NH4)2S④HOOC－COONa ⑤⑥A．全部B．①②④⑤⑥C．②③④⑤⑥D．②④⑤⑥【答案】A【解析】①NaHCO3与盐酸反应产生产生NaCl、水和二氧化碳，与KOH反应产生碳酸钠、碳酸钾和水，正确；②AgNO3与盐酸反应产生产生AgCl和硝酸；与KOH溶液反应产生硝酸钾、氢氧化银沉淀，正确；③(NH4)2S与盐酸反应产生产生NH4Cl、H2S，与KOH反应产生K2S、氨气和水，正确；④HOOC－COONa与盐酸反应产生产生草酸、NaCl；与KOH反应产生草酸盐和水，正确；⑤含有羧基可以与KOH反应，含有氨基，可以与盐酸发生反应，正确；⑥含有羧基的钠盐，可以与盐酸反应，含有酚羟基，可以与KOH发生反应，正确。

因此选项是A。

【考点】考查既能与盐酸反应，又能与KOH溶液反应的物质的知识。

3.下列说法正确的是A．毛巾、口罩等个人用品要经常用开水蒸煮，被褥要放在太阳光下直射，其目的都是使病毒蛋白质变性B．用浓Na2SO4、CuSO4溶液或浓硝酸溶液使蛋清液发生盐析，进而分离、提纯蛋白质C．蛋白酶是蛋白质，它不仅可以催化蛋白质的水解反应，还可以催化淀粉的水解反应D．甘氨酸(H2N—CH2—COOH)既有酸性，又有碱性，是最简单的氨基酸【答案】AD【解析】B选项，蛋白质与重金属铜会发生变性，不是盐析，因此B选项是错误的。

第七章糖类油脂蛋白质第一节葡萄糖蔗糖学习目标1.了解糖类的组成和分类。

2. 熟悉葡萄糖的还原性、蔗糖和麦芽碳的水解反应以及葡萄糖、蔗糖、麦芽糖的用途。

3. 了解食品添加剂与人体健康的一些知识。

第1课一、导读思考1. 什么就叫做糖？大多数糖在分子组成上有什么特点？糖大体上分为几类？2.葡萄糖、蔗糖、麦芽糖的分子结构、性质有何异同？二、典型题例例1葡萄糖是一种单糖的理由是A. 它不能发生分解反应B. 它不能再水解成更简单的糖C. 分子中只含有一个醛基D. 葡萄糖分子含碳原子数最少解析葡萄糖可以发生分解反应CH12O6（葡萄糖）2C2H5OH + 2CO2↑。

区6分某种糖是单糖的依据是，看该糖能否水解成更简单的糖。

如不能水解成更简单的糖就是单糖，如葡萄糖、果糖、核糖等。

而糖分子中含糖原子的多少，相对分子质量的大小，含多少个醛基等只是一个表面现象，不能成为区分单糖和低聚糖的标准。

这里还需说明一点，糖的水解反应与糖的分解反应是不同的，前者有水参加反应，而后者的反应物只有糖本身。

答 B例2下列物质中，在一定条件下即可发生银镜反应又能发生水解反应的是A. 甲酸甲酯B. 蔗糖C. 葡萄糖D. 麦芽糖解析在这4种有机物中，除蔗糖因分子结构不含醛基不能发生银镜反应外，其余3种均含有醛基；另外，甲酸甲酯可以发生水解反应。

蔗糖、麦芽糖是二糖，在酸性条件下也可发生水解反应。

蔗糖经水解后生成葡萄糖和果糖，而麦芽糖镜水解酯生成葡萄糖。

葡萄糖是单糖，不能水解。

答A、D例 3写出5种你熟悉的不同类别的有机物结构简式，它们分别各类有机物中最简单且完全燃烧后产生的CO2和H2O的物质的量之比为1∶1。

解析因为该有机物充分燃烧后，生成的CO与水的物质的量之比为1∶1，可知该2有机物的组成可表示为(CH2)m O n.。

若n = 0,则为烯烃和环烷烃，其简单的代表物质为乙烯（CH2 = CH2）、环丙烷（）、若n = 1,则该物质为醛或酮；若m = 1、n = 1 时，则为甲醛（HCHO）；若m = 3、n = 1时，则为丙酮（CH3COCH3）；若n = 2,则为羧酸或酯，若m = 2、n = 2,则为甲酸甲酯（HCOOCH3）；当m = 3、n = 3时，分子式为C3H6O3对应的物质是典型的乳酸;若m = 6、n = 6时，则是葡萄糖或果糖,其结构简式分别为：CH2OH(CHOH)4CHO、CH2OH(CHOH)COCH2OH答略说明符合通式(CH2)m O n的物质有一个共同的特点，就是该有机物的不饱和度为1，即在结构中可能含一个C = C或有一个环状结构。

高二化学糖类油脂和蛋白质试题1.下列说法正确的是A．糖类化合物都具有相同的官能团B．酯类物质是形成水果香味的主要成分C．油脂的皂化反应生成脂肪酸和丙醇D．蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基【答案】B【解析】A、糖类是指含有多羟基的醛或多羟基的醇以及能水解生成它们的物质，官能团不一定相同，错误；B、酯类物质大都具有水果香味，正确；C、油脂的皂化反应生成高级脂肪酸钠和丙三醇，错误；D、蛋白质的水解产物还原羧基和氨基，错误，答案选B。

【考点】考查糖类的官能团、水果香味的成分、皂化反应的产物、蛋白质水解产物的判断2.某期刊封面上有如下一个分子的球棍模型图。

图中“棍”代表单键或双键或三键。

不同颜色的球代表不同元素的原子，该模型图可代表一种A．卤代羧酸B．酯C．氨基酸D．醇钠【答案】C【解析】该分子表示的是NH2CH2COOH，是氨基乙酸，属于氨基酸。

因此选项是C。

【考点】考查物质的球棍模型表示的含义的知识。

3.有关天然产物水解的叙述不正确的是()A．油脂水解可得到丙三醇B．可用碘检验淀粉水解是否完全C．蛋白质水解的最终产物均为氨基酸D．纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同【答案】D【解析】纤维素与淀粉水解时，最终产物均为葡萄糖。

4.下列关于葡萄糖与果糖的说法不正确的是()A．两者互为同分异构体B．两者都易溶于水C．两者都能发生银镜反应D．葡萄糖比果糖甜【答案】D【解析】二者互为同分异构体，都易溶于水，在碱性条件下，果糖能转化为葡萄糖，发生银镜反应，果糖是最甜的糖，比葡萄糖甜。

5.将蔗糖溶于水配成10%的溶液，分装在两支试管中。

分别进行如下实验：(1)在第一支试管中加入新制Cu(OH)2悬浊液并加热，没有红色沉淀产生，原因是____________________________；(2)在第二个试管中加入几滴稀硫酸，再放在水浴中加热，再加入足量NaOH并加入新制Cu(OH)2悬浊液，加热。

①现象是__________________________；②原因是__________________________；③加入足量NaOH的作用是________________________；④上述实验中发生的化学方程式是__________________。

《糖类、油脂、蛋白质、合成材料》检测题1．下列物质中，属于天然高分子化合物的是( )A ．油脂B ．葡萄糖C ．纤维素D ．蔗糖 2．下列各组物质中，互为同分异构体的是( )A ．淀粉和纤维素B ．葡萄糖和麦芽糖C ．蔗糖和麦芽糖D ．蛋白质与氨基酸 3．下列物质中，在一定条件下既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是( )A ．葡萄糖（有醛基能发生银镜反应但不水解）B ．淀粉（能水解但不发生银镜反应）C ．甲酸甲酯（有醛基能发生银镜反应，并且属于酯能水解）D ．油脂（属于酯，能水解，但没有醛基，不能发生银镜反应）4．要使蛋白质从溶液中析出，而又不改变它的性质，（为蛋白质的盐析）应加入( ) A ．饱和Na 2SO 4溶液（盐析） B ．稀NaOH 溶液（变性） C ．CuSO 4溶液（变性） D ．浓硫酸（变性） 5．下列物质的主要成分不是纤维素的是( )A ．棉花B ．滤纸C ．脱脂棉D ．火棉6．有4种化合物 (1) NaHCO 3、(2) Al (OH)3、(3) (NH 4)2S 、(4) H 2N —CH 2一COOH ，其中跟盐酸和氢氧化钠都能反应的是( ) A ．只有(2) (4) B ．只有(1) (2) C ．只有(1) (2) (3) D ．(1) (2) (3) (4) 7．下列物质中，不属于高分子化合物的是( )A ．花生油B ．棉花C ．淀粉D ．塑料 8．“白色污染”通常是指( )A ．冶炼厂的白色烟尘B ．石灰窑的白色粉末C ．聚乙烯等塑料垃圾D ．白色建筑材料 9．目前能有效地减少“白色污染”的最佳方法是( )A ．掩埋处理B ．燃烧处理C ．用纸制包装用品代替塑料包装用品D ．倒入江河湖海中10．将用于2008年北京奥运会的国家游泳中心（水立方）的建筑采用了膜材料ETFE ，该材 料为四氟乙烯与乙烯的共聚物，四氟乙烯也可与六氟丙烯共聚成全氟乙丙烯。

下列说法 错误．．的是（ ）A ．ETFE 分子中可能存在“－CH 2－CH 2－CF 2－CF 2－”的连接方式B ．合成ETFE 及合成聚全氟乙丙烯的反应均为加聚反应C ．聚全氟乙丙烯分子的结构简式可能为 [ CF 2—CF 2—CF 2—CF —CF 3 ] nD ．四氟乙烯中既含有极性键又含有非极性键11．据法国《科学与未来》杂志报道，美国科学家最近在实验室中合成了与脱氧核糖核酸（DNA ）分子结构相近的苏糖核酸分子。

油脂糖类蛋白质测试题一、选择题1。

油脂水解后的一种共同产物是（ )A．硬脂酸 B．甘油 C．软脂酸 D．油酸2.下列物质的主要成分属于酯类的是（）A．猪油 B．菜籽油 C．煤油 D．汽油3.下列说法正确的是（ )A．偏爱食用味觉上具有酸味的食物即酸性食物，会导致血液偏酸性，引起缺钙B．在食品袋中放入盛有硅胶和铁粉的透气小袋，可防止食物受潮,氧化变质C．按分散剂可将分散系分为溶液，胶体和浊液；漂白粉、福尔马林、钢、王水、氯水均为混合物D．食品添加剂种类很多，其中一种为苯甲酸钠，它是苯的一种同系物所对应的钠盐4。

尿毒症是指人体不能通过肾脏产生尿液，不能将体内代谢产生的废物和过多的水分排出体外而引起的毒害。

对尿毒症患者的血液进行透析是缓解中毒的有效方法之一。

这种血液透析与下面操作的基本原理相似的是 ( ）A．饮用豆浆缓解因误食重金属盐而引起的中毒B．除去Ca（OH）2溶液中悬浮的CaCO3微粒C．用半透膜除去Fe（OH）3胶体中混有的Cl－D ．在蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，然后再加水5.糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质，以下叙述正确的是A．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色B．淀粉水解的最终产物是葡萄糖C．葡萄糖能发生氧化反应和水解反应D．蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水6。

公元前,古埃及国王胡夫的一位厨师不小心把刚熬好的羊油碰翻在灶坑旁,与草木灰混在了一起。

当他将羊油和草木灰的混合物用手捧出去后,洗手时发现洗得特别干净。

下列解释正确的是（)A ．羊油是一种有机溶剂，溶解了厨师手上的油污B．草木灰呈碱性，与羊油发生中和反应C．羊油与草木灰中的物质发生了加成反应D．羊油在碱性的草木灰(K2CO3)的作用下发生了皂化反应7.下列有关物质的性质或应用正确的是（）A．溴化银可用作感光材料和人工降雨B．煤的干馏可以得到苯、甲苯和二甲苯C．石油裂解和油脂皂化都是高分子转化为小分子的过程D．误食氯化钡,应尽快用硫酸铜溶液给患者洗胃8.往蛋白质溶液里加入下列物质会产生沉淀，但再加水稀释，沉淀不会溶解的是（）A．Na2SO4B．NaCl C．CuSO4D．NH4Cl9．下列物质中,属于高分子化合物是( ）A．酚醛树脂 B．高级脂肪酸甘油酯 C．结晶牛胰岛素D．麦芽糖10．下列关于酶的叙述中，不正确的是（）A．酶是一种氨基酸 B．酶是一种蛋白质C．酶是生物体产生的催化剂 D．酶受到高温或重金属盐等作用时会变性11．下列各羧酸中，能生成酸式盐的有（）A．丙烯酸 B．苯甲酸 C．甘氨酸D．谷氨酸12．能使蛋白质从溶液中析出，又不使蛋白质变性的方法是（）A．加饱和硫酸钠溶液 B．加福尔马林C．加75%的酒精 D．加氯化钡溶液13．下列各组物质作为单体,可以合成高分子化合物的是（ )①丙烯酸②乙酸和乙二醇③氨基酸④乙二酸和乙二醇⑤乙二酸A.①③B.①②⑤ C。

煌敦市安放阳光实验学校糖类 油脂 蛋白质单元综合能力测试第Ⅰ卷 一、选择题1、市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣服的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解而除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是①棉织品 ②毛织品 ③腈纶织品 ④蚕丝织品 ⑤涤纶织品 ⑥纶织品 A. ①②③ B. ②④ C. ③④⑤ D. ③⑤⑥2、葡萄糖的分子式为C 6H 12O 6，通过缩合反把10个葡萄糖分子连接起来所形成的链状化合物的化学式为A. C 60H 120O 60B. C 60H 100O 52C. C 60H 102O 51D. C 60H 112O 51 3、生活中的一些问题常涉及到化学知识，下列叙述不正确的是 A.糯米中的淀粉一经发生水解反，就酿造成酒B.福尔马林是一种良好的杀菌剂，但不可用来消毒饮用水C.棉花和人造丝的主要成分都是纤维素D. 4 ，消除环境的沙林毒气最好喷洒A.食盐水B.稀盐酸C.酒精D.肥皂水 5、既能发生水解反，又能发生银镜反的是A.葡萄糖B.麦芽糖C.淀粉D.蔗糖 6、下列和组物质中，两者互为同分异构体的是 ①CuSO 4·5H 2O 和CuSO 4·3H 2O ②NH 4CNO 与CO(NH 2)2 ③C 2H 5NO 2和NH 2CH 2COOH④[Pu(H 2O)4]Cl 3与[Pu(H 2O)2Cl 2]·2H 2O ·ClA.①②③B.②③④C.②③D.③④7、有人分析一些小而可溶的有机分子的样品，发现它们含有碳、氢、氧、氮元素，这些样品很可能是A.脂肪酸B.氨基酸C.葡萄糖D.核酸8、用石灰水保存鲜蛋是一种化学保鲜法。

石灰水能保存鲜蛋的原理是 ①石灰具有强碱性，杀菌能力强；②石灰水能与鲜蛋呼出的CO 2反，生成碳酸钙薄膜，起保护作用； ③石灰水是电解质溶液，能使蛋白质凝聚； ④石灰水能渗入蛋内酸性物质A.①②B.③④C.②④D.①③二、选择题（本小题包括10小题，每小题有一个或两个选项符合题意。

高二化学糖类油脂和蛋白质试题答案及解析1.下列有关常见有机物的说法正确的是A．蛋白质、纤维素、蔗糖、天然橡胶都是高分子化合物B．甲烷、乙烯、甲苯分子中所有原子都在同一平面上C．乙烯常用作植物催熟剂，乙酸常用作调味剂，乙醇常用于杀菌消毒D．乙醇和乙酸分子中都含羟基，都能与NaOH发生反应【答案】C【解析】A、蔗糖不是高分子化合物，错误；B、只有乙烯分子中所有原子都在同一平面上，错误；C、乙烯常用作植物催熟剂，乙酸常用作调味剂，乙醇常用于杀菌消毒，正确；D、乙醇不能与NaOH发生反应，错误，答案选C。

【考点】考查有机物的结构、性质2.下列说法正确的是A．蛋白质、纤维素、油脂、PVC、淀粉都是高分子化合物B．油脂的皂化和硬化都是取代反应C．饱和Na2SO4、CuSO4溶液均可用于蛋白质的盐析D．红外光谱仪、核磁共振仪、质谱仪可用于有机化合物结构的分析【答案】D【解析】A、油脂不属于高分子化合物，错误；B、油脂的硬化属于加成反应，错误；C、硫酸铜属于重金属盐，不会使蛋白质发生盐析，而是变性，错误；D、红外光谱仪用于测定有机物的官能团；核磁共振仪用于测定有机物分子中氢原子的种类和数目；质谱法用于测定有机物的相对分子质量；所以红外光谱仪、核磁共振仪、质谱仪都可用于有机化合物结构的分析，正确，答案选D。

【考点】考查物质的分类、发生反应的类型的判断，物质的性质判断，化学分析方法的判断3.下列实验结论正确的是()【答案】B【解析】A选项也有可能是淀粉没有水解完全。

B选项重铬酸钾具有强氧化性，能把乙醇进行氧化，说明乙醇具有还原性。

C选项发生银镜反应需要在碱性条件下进行估C选项是错误的。

D选项葡萄糖被氧化，说明葡萄糖具有还原性。

故D选项是错误的【考点】考查检验淀粉葡萄糖的相关知识点。

4.在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下：下列叙述错误的是A．生物柴油由可再生资源制得B．生物柴油是不同酯组成的混合物C．动植物油脂是高分子化合物D．“地沟油”可用于制备生物柴油【答案】C【解析】A、生物柴油其原料取自可再生的动植物资源，正确；B、生物柴油通常是指以动植物油脂为原料生产的、以不同脂肪酸甲酯组成的混合物，正确；C、动植物油脂的相对分子质量小于10000，不是高分子化合物，错误；D、“地沟油”中含有动植物油脂，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，正确，答案选C。