天然类胡萝卜素的研究进展_李福枝

第 6 卷 第 6 期2020 年 12 月生物化工Biological Chemical EngineeringVol.6 No.6Dec. 2020类胡萝卜素的研究进展姜立，朱长甫，于婷婷，盛彦敏*（长春师范大学，吉林长春 130031）摘 要：类胡萝卜素是一类重要的天然色素的总称，对于人类的健康起着非常重要的作用，并且人和动物自身不能合成，需要从外界摄取。

类胡萝卜素的种类繁多，不同的类胡萝卜素具有不同的生理功能，其应用领域也非常广泛。

本文综述了近年来国内外学者对类胡萝卜素的研究进展，阐述了类胡萝卜素的由来、理化性质和分类、常见类胡萝卜素的分布和作用功效，对人们合理的选择和利用类胡萝卜素有重要意义。

关键词：类胡萝卜素；天然色素；分类和分布；抗氧化性中图分类号：S852.2 文献标识码：AResearch Progress of CarotenoidsJIANG li, ZHU Changfu, YU Tingting, SHENG Yanmin*(Changchun normal university, Jilin Changchun 130031)Abstract: Carotenoids are a kind of important natural pigments, which play a very important role in human health. Moreover, human and animals can not synthesize carotenoids themselves and need to be absorbed from the outside world. There are many kinds of carotenoids. Different carotenoids have different physiological functions, and their application fields are also very extensive. This paper reviews the research progress of carotenoids in recent years. The origin, physicochemical properties and classification of carotenoids, the distribution and function of common carotenoids were described. It is important for people to choose and utilize carotenoids reasonably.Keywords: carotenoids; natural pigments; classification and distribution; antioxidant activity1831年，德国化学家Wachenreder从胡萝卜根中结晶分离得到一种碳水化合物类的色素并将其命名为“胡萝卜素（carotene）”[1]。

园艺植物中类胡萝卜素合成与调控的研究进展一、综述类胡萝卜素作为一类重要的天然色素，在园艺植物中发挥着不可或缺的作用。

随着生物技术的飞速发展和研究手段的不断创新，园艺植物中类胡萝卜素的合成与调控机制逐渐明晰，为园艺植物的遗传育种和生产实践提供了坚实的理论依据。

园艺植物如胡萝卜、番茄、菠菜等富含类胡萝卜素，这使得它们在营养价值和观赏价值方面都具有独特的地位。

类胡萝卜素不仅赋予植物丰富多彩的颜色，更在植物的光合作用、抗氧化、抗逆境等生理过程中发挥着关键作用。

深入研究园艺植物中类胡萝卜素的合成与调控机制，对于提高园艺植物的品质、产量和抗逆性具有重要意义。

在类胡萝卜素的合成方面，研究揭示了其生物合成途径中的关键酶和基因。

类胡萝卜素的合成是一个复杂的生物过程，主要在叶绿体和有色体中进行。

植物通过光合作用将二氧化碳和水转化为有机物质，并释放氧气。

这一过程中，光合色素吸收光能，通过光化学反应生成初级光产物，进而参与类胡萝卜素的合成。

这些初级光产物在一系列酶的作用下，经过多步反应，最终合成各种类胡萝卜素。

在类胡萝卜素的调控方面，研究发现了多种调控因素，包括基因表达、激素和信号通路等。

基因表达调控是其中最重要的机制之一，植物体内存在一系列与类胡萝卜素合成相关的基因，这些基因的表达水平受到光照、温度、激素等多种因素的影响。

激素和信号通路也对类胡萝卜素的合成进行精细调控，以确保其在植物体内的平衡和稳定。

园艺植物中类胡萝卜素的合成与调控是一个复杂而精细的过程，涉及多个层面和因素。

未来研究将进一步揭示其合成与调控的分子机制，为园艺植物的遗传育种和生产实践提供更有效的理论指导和技术支持。

1. 类胡萝卜素在园艺植物中的重要性类胡萝卜素在园艺植物中的重要性不容忽视。

作为一类重要的天然色素，类胡萝卜素不仅赋予园艺植物丰富多彩的颜色，从鲜艳的黄色到深邃的红色，使得植物在视觉上更具吸引力，而且还在植物的生长、发育以及抵抗逆境过程中发挥着至关重要的作用。

木鳖果天然类胡萝卜素研究的停顿[资料] 类胡萝卜素:木鳖果天然类胡萝卜素研究的进展摘要:木鳖果(Momordica cochinchinensis Spreng)为葫芦科苦瓜属植物,生长在越南和南亚,以及我国的湖南、四川、江西、广西、云南等地。

由于其含有丰富的番茄红素、β-胡萝卜素、叶黄素等功能性成分而叐到国外学者的广泛关注,诸多的研究集中在木鳖果功能成分的分析和鉴定、鲜果在贮藏迆程中功能成分的发化,以及提取和干燥巟艴等。

本文针对木鳖果的植物属性、类胡萝卜素的含量及分布、相关结构及生理功能、提取巟艴及稳定性,以及研究进展和存在问题进行较全面阐述,表明木鳖果为天然功能性类胡萝卜素良好的植物来源,为我国开发和应用于食品和保健品提供实践依据。

Research Progress of Natural Carotenoids in Gac FruitYANG Yong-qing1 , ZHONG Si-qiong2, Sun Yong3 CHEN Hong-xiu4, LIUHui1* (1. College of Food Science and Engineering, Beijing University of Agriculture, Beijing 102206, China;2. College of Food Science & Technology of Huazhong Agriculture University, Wuhan 430070, China;3. Beijing Food Research Institute, Bejing 100162, China;4. Beijing gacs Private Limited Liability Company, Bejing 100162, China) Abstract: Gac (Momordica cochinchinensis Spreng),a bitter gourd species ofCucurbitaceae, grow in Vietnam and South Asia, and China's Hunan, Sichuan, Jiangxi, Guangxi and other places. Foreign scholars concern by because its richconcentration of lycopene, beta-carotene, lutein, and otherfunctional ingredients .Many studies have focused on the analysis and identification of the functional components of composition in gac fruit during storage function changes in the extraction and drying process and so on. We review Gac plant property, the carotenoid distribution, structure and physiological function of the extraction process and stability, as well as research progress and problems and aim for the gac fruit as a natural function class carotene from plant sources, provide a practical basis for our contury to develope and use in food and health products . Key words: Gac fruit;carotenoids;concentration;Structure and Function木鳖果是迄今为止发现类胡萝卜素含量最高的水果,其假种皮中含有丰富的番茄红素和β-胡萝卜素,故被誉为“来自天堂的水果”,并叐到许多国外学者重视。

修伟业，黎晨晨，遇世友，等. 类胡萝卜素生物学功能及提高其生物利用的研究进展[J]. 食品工业科技，2023，44（10）：406−415.doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022060309XIU Weiye, LI Chenchen, YU Shiyou, et al. Research Progress on the Biological Function and Bioavailability Improvement of Carotenoids[J]. Science and Technology of Food Industry, 2023, 44(10): 406−415. (in Chinese with English abstract). doi:10.13386/j.issn1002-0306.2022060309· 专题综述 ·类胡萝卜素生物学功能及提高其生物利用的研究进展修伟业，黎晨晨，遇世友，王　鑫，马永强*（黑龙江省谷物食品与谷物资源综合加工重点实验室，哈尔滨商业大学食品工程学院，黑龙江哈尔滨 150028）摘　要：类胡萝卜素是一种自然界中分布广泛的食品成分，具有多种生物学活性，受到诸多学者关注。

文章主要从类胡萝卜素生物学功能、食品成分对类胡萝卜素吸收利用的影响及提高其生物学利用三方面综述其研究进展。

类胡萝卜素具有特异性调控相关基因及蛋白的功能，进而具有多种生物活性。

文章从机制的角度归纳总结类胡萝卜素的功能特性，整理了食品成分间相互作用对类胡萝卜素生物利用率的影响，总结了纳米载药系统技术、异构化处理技术以及通过食品加工方式三种提高类胡萝卜素生物利用率的方法，为类胡萝卜素功能性产品研发提供一定的理论参考。

关键词：类胡萝卜素，结构，生物学功能，生物利用，食品加工本文网刊:中图分类号：TS202.3 文献标识码：A 文章编号：1002−0306（2023）10−0406−10DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022060309Research Progress on the Biological Function and BioavailabilityImprovement of CarotenoidsXIU Weiye ，LI Chenchen ，YU Shiyou ，WANG Xin ，MA Yongqiang *（Heilongjiang Provincial Key Laboratory of Cereal and Comprehensive Processing of Cereal Resources, College of FoodEngineering, Harbin University of Commerce, Harbin 150028, China ）Abstract ：Carotenoids are widely distributed food components in nature and have various biological activities, which have received much attention from scholars. The article reviewed the research progress of carotenoids in terms of their biological functions, the effects of food ingredients on carotenoid absorption and utilization, and the improvement of their biological utilization. The carotenoids specifically regulate the functions of related genes and proteins, which in turn have various biological activities. The article summarized the functional properties of carotenoids from a mechanistic perspective. After that, the effect of food component interactions on carotenoid bioavailability was organized. And three methods to improve the bioavailability of carotenoids are summarized (nano-drug delivery system technology, isomerization treatment technology, and food processing methods). The article would provide some theoretical references for the development of functional carotenoid products.Key words ：carotenoids ；structure ；biological functions ；bioavailability ；food processing类胡萝卜素是一种天然存在的脂溶性食品功能成分，自然界存在的类胡萝卜素可分为两类，一类仅含碳氢元素，如α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、番茄红素等、另一类是其氧化衍生物，如叶黄素、玉米黄质、收稿日期：2022−06−30基金项目：哈尔滨商业大学科研项目（2019SPCX001）；黑龙江省教育厅科研项目（17XN069）；黑龙江省普通本科高等学校青年创新人才培养计划（UNPYSCT-2018136）。

类胡萝卜素的研究进展作者：张岩岩陈玉超来源：《硅谷》2009年第02期[摘要]概述类胡萝卜素的种类结构，生物合成以及生物功能和性质，以及类胡萝卜素的抗癌功能的研究近况。

[关键词]类胡萝卜素β-胡萝卜素番茄红素中图分类号：Q595文献标识码：A文章编号：1671－7597（2009）0120008－01一、概述类胡萝卜素是在自然界中广泛存在的一类天然色素的总称。

它是黄红色的色素，具有多种生物活性，并且可以作为常用的着色剂。

它们广泛存在于微生物、植物、动物及人体内，是生物体必不可少的组成成分。

类胡萝卜素仅在植物和微生物可自行合成。

已明确结构的类胡萝卜素有600余种，其中大部分已知的类胡萝卜素是由8个类异戊二烯组成，碳原子数40的四萜(tetraterpenes)占多数，但也有碳原子数少于40的类胡萝卜素（如β－脱辅基－胡萝卜醛）以及近期在古细菌中发现的碳原子数大于40的类胡萝卜素。

除了少数类胡萝卜素以游离态的形式呈现，大部分通常与糖呈结合态的形式，在动物体内通常与蛋白质结合形成类胡萝卜素蛋白。

类胡萝卜素具有重要的生物学功能，作为强抗氧化剂，能高效猝灭单线态氧；在细胞膜上也起着重要的作用，通过缝间连接交流，与其它蛋白质分子相互作用；是光合生物必不可少的组分；此外，它们与人类的健康关系密切，能防御人类的一些致命疾病，对免疫系统具有保护作用。

二、类胡萝卜素的种类与结构类胡萝卜素是类异戊二烯化合物，由尾-尾相连的两个二十碳单位构成四十碳分子的母体碳架，并由此衍生出多种不同的化合物。

类胡萝卜素分子最显著的结构特征是分子中含有一个共轭体系，由不同数目的双键或单链的长链所构成的中央区域形成。

它们都含有带有9～13个共轭双键的异戊二烯链，在链的两端各有一个β-紫萝酮环，通过末端的环化，异构化或键的旋转等方式，形成多种衍生物。

三、生物合成所有的类胡萝卜素均通过类异戊二烯化合物或萜类化合物途径合成[1]。

IPP(异戊烯焦磷酸)是其前体物质。

食品中类胡萝卜素提取方法探讨彭伟;赵媛媛;姜巍伟【摘要】类胡萝卜素(carotenoids)是一种存在于水果、蔬菜中的天然活性成分,广泛应用于饲料、食品、化妆品和制药等行业中.文章重点探讨了类胡萝卜素提取前的预处理、溶剂的选择以及用于类胡萝卜素提取的各种常规和非常规方法,包括索氏提取、加速溶剂萃取(ASE)、超临界流体萃取(SFE)、酶辅助提取(EAE)和超声辅助提取(UAE)等,为类胡萝卜素的提取、应用提供了理论参考.【期刊名称】《中国调味品》【年(卷),期】2018(043)005【总页数】3页(P168-170)【关键词】类胡萝卜素;预处理;溶剂;提取方法;应用【作者】彭伟;赵媛媛;姜巍伟【作者单位】青岛科技大学化工学院,山东青岛 266000;青岛科技大学化工学院,山东青岛 266000;青岛科技大学化工学院,山东青岛 266000【正文语种】中文【中图分类】TS202.3类胡萝卜素是一种类异戊二烯颜料,绿叶蔬菜、水果和单细胞微藻都是天然类胡萝卜素的主要来源[1]。

天然类胡萝卜素具有多种生理功能：超氧自由基阴离子介导的抗氧化性质；防紫外线的光保护性能；调节细胞分化、细胞周期和凋亡等。

在工业上类胡萝卜素常被用作食品着色剂、营养强化剂和抗氧化剂等[2]。

叶黄素可作为食品着色剂用于面条、蛋黄酱、色拉调味品以及烘焙食品中[3]；在豆腐乳等调味品中，利用番茄红素具有超强的抗氧化活性，代替亚硝酸盐防止食物腐败变质，有效延长保质期。

然而，人工合成的类胡萝卜素不具有这些特殊的生理功能[4]，因此天然类胡萝卜素的制备显得尤为重要。

近几十年来，科研工作者们致力于类胡萝卜素提取方法的开发与改进。

本文综述了类胡萝卜素各种提取方法、原材料的前处理以及提取溶剂的选择，对其今后更为广泛的提取应用具有一定的参考价值。

1 生物材料的预处理植物和微藻细胞存在刚性细胞壁，其胞内类胡萝卜素与蛋白质等大分子之间有强大的作用力，这就使溶剂很难进入细胞，从而阻碍了提取过程中类胡萝卜素的传质。

中国瓜菜2021，34（1）：1-8蔬菜作物中类胡萝卜素研究进展刁卫楠，朱红菊，刘文革（中国农业科学院郑州果树研究所郑州450009）摘要：类胡萝卜素是一种重要的天然色素，广泛存在于动植物以及微生物体内，是人体维生素A 的主要来源，对人类健康具有重要作用。

在蔬菜作物中，不同种类和含量的类胡萝卜素赋予其颜色的多样性。

植物类胡萝卜素积累是一个复杂的过程。

它与有色体发育有关，由多个结构基因和转录因子调控，还受环境因素影响。

本文对蔬菜作物中类胡萝卜素的合成代谢途径及其影响因子进行概述，以期为蔬菜作物的外观及营养品质改良提供理论依据。

关键词：蔬菜作物；类胡萝卜素；积累；颜色中图分类号：S63+S64+S65文献标志码：A文章编号：1673-2871（2021）01-001-08Research progress on carotenoids in vegetable cropsDIAO Weinan,ZHU Hongju,LIU Wenge（Zhengzhou Fruit Research Institute,Chinese Academy of Agricultural Sciences,Zhengzhou 450009,Henan,China ）Abstract:Carotenoid is an important natural pigment,which widely exists in animals,plants and microorganisms.It is the main source of human vitamin A and plays an important role in human health.The variety and content of carotenoids in vegetable crops are different,which endows them with color diversity.Carotenoid accumulation in plants is a complex process.It is related to the development of chromoplast,regulated by many structural genes and transcription factors,and also affected by environmental factors.In this paper,the pathway of carotenoid biosynthesis and its influencing factors in vegetables crops are systematically introduced,in order to provide theoretical basis for improving the appearance and nutritional quality of vegetable crops.Key words ：Vegetables crops;Carotenoids;Accumulation;Color收稿日期：2020-08-24；修回日期：2020-12-08基金项目：中国农业科学院科技创新工程专项经费（CAAS-ASTIP-2016-ZPRI ）；现代产业技术体系建设专项（CARS-25-03）；国家重点研发计划（2018YFD0100704）；中国农业科学院基本科研业务费专项（1610192020103）作者简介：刁卫楠，女，在读硕士研究生，主要从事多倍体西瓜育种研究。

类胡萝卜素的研究进展与临床应用王庆伟(北京市药品监督办公室　100035)摘要　本文介绍近年来对类胡萝卜素作用机理的最新研究成果,即抗氧化作用、缝间联接作用、免疫增强作用。

同时综述了类胡萝卜素特别是β-胡萝卜素的临床毒性及在心血管疾患、某些肿瘤、爱滋病等疾患中的预防和治疗作用。

关键词　类胡萝卜素　β-胡萝卜素　抗氧化　免疫增强　缝间联接The R esearch Advances of C arotenoid and its Clinic ApplicationWang Qing wei(Beijing Municipal O ffice for Drug Supervision,Beijing,100035)ABSTRACT　The recent research results on the mechanism of carotenoid such as anti-oxidation,intensify immunology,gap junction are described.The clinic toxicity and pharmacology of carotenoid especiallyβ-carotene,and its prevention and cure in skin,cardiovascular,and s ome cancer diseases were als o discussed.KE Y WOR DS　carotenoid;β-carotene;anti-oxidation;intensify immunology;gap junction 类胡萝卜素是四萜类化合物。

在众多类胡萝卜成分之中,β-胡萝卜素作为维生素A的前体,早已备受临床医药界的关注。

近年来随着类胡萝卜素的应用与研究在临床医学、临床药理、食品工业、及化妆品工业的迅猛发展,特别是90年代以来,有关专家对其作用机制在流行病学、保健预防疾病的作用方面进行了广泛和深入的研究探讨,并取得了相当的成果。

甘薯中类胡萝卜素提取工艺李帑洛;丁岚;单卫威;何伟国【摘要】[目的]探求甘薯中类胡萝卜素的最佳提取工艺,以实现甘薯的综合利用.[方法]采用紫外可见分光光度计测定不同溶剂、料液比、浸提时间、浸提温度条件下提取所得类胡萝卜素溶液的吸光值,并以此作为指标来考察甘薯中类胡萝卜素提取的最佳工艺.[结果]试验得出,甘薯中类胡萝卜素的最佳提取溶剂为乙酸乙酯、最佳料液比为1∶25 g/mL、最佳浸提时间为50 min、最佳温度为50℃,此条件下类胡萝卜素的取得率达到135.5 mg/kg.[结论]该方法简便,试验设备简单、操作方便、安全性较大,而且甘薯在我国分布广泛,来源丰富,价格低廉,可为今后的类胡萝卜素提取研究以及甘薯的综合利用奠定基础.【期刊名称】《安徽农业科学》【年(卷),期】2016(000)001【总页数】3页(P115-117)【关键词】类胡萝卜素;甘薯;提取【作者】李帑洛;丁岚;单卫威;何伟国【作者单位】南华大学药学与生物科学学院药学系,湖南衡阳421001;南华大学药学与生物科学学院药学系,湖南衡阳421001;南华大学药学与生物科学学院药学系,湖南衡阳421001;南华大学医学院组织学与胚胎学教研室,湖南衡阳421001【正文语种】中文【中图分类】S531类胡萝卜素(carotenoids)是一种多烯类物质，根据种类的不同可以呈现出不同的颜色，常为黄色、橙红色或红色，一般由8个类异戊二烯单位组成，分子式一般为C40H56，极易被氧化，所以有抗氧化的作用，同时还有很多其他作用如抗癌、预防夜盲症、着色能力强等[1]。

类胡萝卜素的品种多样化特征明显，目前在自然界中已经发现的有600余种[2]。

自然界中的天然类胡萝卜素的产量惊人，年产量约可达上亿吨。

在非人工合成的类胡萝卜素中，存在着一定量的结构异构体，如顺反异构体等，这些异构体能够产生协同作用，使其产生特殊的作用，如能够遏制癌细胞生长达到抗癌作用、能够捕获单线态氧具有还原性而产生抗氧化作用[3]。

类胡萝卜素纯化及分析技术最新研究进展张小明;贾艳青;许春潮;牟德华【摘要】类胡萝卜素是一类重要的天然色素的总称,随着现代分析检测技术的快速发展,发现了越来越多的类胡萝卜素.通过对类胡萝卜素的分析检测技术如液相色谱法、质谱法等以及前处理纯化方法如膜分离技术、高速逆流色谱技术等进行总结,以期为今后进一步研究类胡萝卜素的结构及性质提供方便.【期刊名称】《食品工程》【年(卷),期】2010(000)004【总页数】4页(P6-9)【关键词】类胡萝卜素;纯化;分析技术【作者】张小明;贾艳青;许春潮;牟德华【作者单位】河北科技大学生物科学与工程学院,石家庄,050018;定兴县质量技术监督检验所,定兴,072650;定兴县质量技术监督检验所,定兴,072650;河北科技大学生物科学与工程学院,石家庄,050018【正文语种】中文类胡萝卜素是一类重要的天然色素，此外还具有许多重要的生理功能，如抗氧化、防癌、利于心血管和眼睛健康。

类胡萝卜素主要分为胡萝卜素和叶黄素两大类，几种常见的类胡萝卜素有番茄红素、玉米黄素、全反式-β-类胡萝卜素、花药黄素、α-类胡萝卜素、紫黄素等，普遍存在于动物、高等植物、真菌、藻类和细菌中。

自从19世纪初分离出胡萝卜素以来，至今已经发现近700多种天然的类胡萝卜素，但是类胡萝卜素的机体作用机制至今未解释清楚，主要是因为其种类繁多，许多类胡萝卜素还存在多种异构体。

近年来出现了很多关于类胡萝卜素的研究，如张春秋等从马铃薯中成功提取类胡萝卜素。

还有一些研究人员以柿子皮、沙棘果、银杏叶、螺旋藻、海蟹等为原料提取类胡萝卜素。

随着可利用食品新资源的不断丰富，提取出来的类胡萝卜素种类也相应增加，而其种类及其含量的准确分析测定就成为当代研究的一个重要内容。

类胡萝卜素在分析检测之前一般要经浓缩或者干燥过程进行纯化，常用的方法有利用溶液极性不同进行梯度萃取分离法、薄层层析法等，虽然简便易行，但分离效果较差。

自然界中类胡萝卜素种类繁多，按其结构不同可分为胡萝卜素和类胡萝卜素含氧衍生物两大类。

它们的共同结构是都含有一个带有9个双键的异戊二烯的链，链中双键共轭，在链的两端各有一个β－紫萝酮环，此环可能以异构型、取代型和开环型的形式存在。

胡萝卜素和类胡萝卜素含氧衍生物这两大类类胡萝卜素的典型代表分别为β－胡萝卜素和黄体素。

类胡萝卜素在动物机体内的分布不同种类的类胡萝卜素在不同种类动物体内含量不同。

一般情况下，在家畜体内分布的类胡萝卜素中β－胡萝卜素的含量最高，而在家禽体内分布的类胡萝卜素则主要为叶黄素。

JudyD等（1989）认为，类胡萝卜素在人体内主要存在于脂肪组织中，而在动物体内则主要存在于肝脏中，少量分布于脂肪组、肾脏和皮肤。

但陈波等（1997）报道在鸡体内，腹部脂肪中类胡萝卜素含量高于肝脏。

不同种类类胡萝卜素在不同种类动物体内的分布不同，Yang等（1992）报道，分布在绵羊和山羊的脂肪组织和血清中的类胡萝卜素主要为叶黄素，而在其肝脏中则是β－胡萝卜素含量较高，叶黄素不存在；在牛血清和脂肪组织中β－胡萝卜素的含量占主导地位，而且其脂肪组织中叶黄素含量也较高，在其肝脏中β－胡萝卜素含量较低。

在动物个体的不同生长阶段类胡萝卜素在其体内的分布也不同。

在生长初期，类胡萝卜素主要分布于肝脏、脂肪组织、血液、皮肤及羽毛中，随着性成熟，便逐渐转移到生殖器官如卵巢中。

KatharinaSchiedt（1985）报道，鸡在产蛋期间摄入体内的玉米黄质50％存在于卵巢中，25％存在于蛋黄中；鲑鱼在幼年期，类胡萝卜素主要存在于肌肉和皮肤，性成熟后便主要分布于卵巢中。

类胡萝卜素在动物机体内的吸收吸收途径日粮中类胡萝卜素在动物胃肠道中消化酶的作用下，从其蛋白结合物中分离出来，在十二指肠与其他脂类物质一起经胆汁乳化后形成乳糜微粒，由小肠黏膜上皮细胞吸收。

类胡萝卜素主要是在小肠黏膜内转化为维生素A，不同种类动物其转化效率不同。

Judy．D（1989）报道，人可在肠道内将食物中的大部分β－胡萝卜素转变为视黄醇，另有一部分未发生变化直接吸收入淋巴循环。

中国农业大学学报JOURNAL OF CHINA AGRICULTURALUNIVERSITY1999年 第4卷 第1期 Vol.4 No.1 1999类胡萝卜素的功能研究进展(综述)韩雅珊摘　要　β-胡萝卜素和类胡萝卡素广泛存在自然界中。

作为维生素A的前体，可提高人体的免疫能力，也是一种抗氧化剂，可淬灭与清除机体内产生的自由基。

重要的是β-胡萝卜素和类胡萝卜素能预防癌症和减缓癌症的发展，细胞缝间联结的理论支持了类胡萝卜素的具有这一效果的看法，但是根据人群调查也出现类胡萝卜素具有负结果的报道。

本文就类胡萝卜素的营养功能的研究现状作一概要综述。

关键词　β-胡萝卜素； 类胡萝卜素； 免疫； 抗氧化剂； 癌症； 细胞缝间联结Advances of the Function of Beta-carotene and CarotenoidHan Yashan(College of Food Science,CAU)Abstract　The function of β-carotene and carotenoids is reviewed. It is a common knowledge that β-carotene is the precursor of vitamin A. Besides this, it is known that β-carotene and carotenoids have the positive effect on the immune system. They can incrcase both the activities and the numbers of T and B lymphocy and NK cell. The main effects of β-carotene and carotenoids are that they have antioxidant activities, and can quench or scavenge the free radicals, reduce the damage of cell, cell membrane and its main genetic composition, e.g. nucleic acid, protein, lipid etc. Therefore β-carotene and cartenoids can prevent cancer, reduce cancer mortarity and morbidity. This positive function of carotenoid is supported by the hypothesis of “gap junctional intercellular communication”. Though the contrary result was reported by epidemic investigation, it will be clear in the near future. Key words　β-carotene; carotenoid; immune function; anlioxidant; cancer; gap junctional intercellular communication 自然界中存在着600多种类胡萝卜素，而其中有50余种能形成维生素A。

类胡萝卜素分析方法研究进展作者：赵廷勇来源：《消费导刊·理论版》2008年第11期[摘要]综述了国内外有关采用HPLC方法分析研究类胡萝卜素的相关研究进展。

[关键词]类胡萝卜素 HPLC 分析方法自然界中存在着600多种类胡萝卜素，而其中有50余种能形成维生素A。

β－胡萝卜素是类胡萝卜素家族中的一名成员，从理论上说，β－胡萝卜素可分裂形成两分子的维生素A，而且人体中的β－胡萝卜素主要存在于血浆之中，被认为是人体必需的胡萝卜素，类胡萝卜素分子中重要的共同结构是有一个带有9个双键的异戊二烯的链，在其两端各有一个β－紫萝酮，此β－紫萝酮可能以异构型，取代型和开环型的形式存在，双键的数目可能表明其抗氧化的能力。

β－胡萝卜素被人体摄人后，可能被肠壁直接吸收，或者转化成维生素A。

这说明β－胡萝卜素具有2种独立的功能，即具抗氧化和维生紊A前体的功能。

β－胡萝卜素作为维生素A 的来源对素食者是必需的。

因为动物产品所含的视黄醇可为人体提供所需的维生素A。

即使在发达国家中也有30％的维生素A的营养摄人由β－胡萝卜素供给。

所以β－胡萝卜素是普遍需要的一种维生素A前体。

类胡萝卜素的颜色取决于它的共轭双键系统，随着分子不饱和程度的增加，其吸收光谱向红光方向移动；分子中存在的羟基不会影响其光谱特征，而共轭羰基则可影响；非环化类胡萝卜素在色谱图中表现出三指状吸收光谱，且部分锐度随加入环状结构而改变，溶剂能够改变类胡萝卜素的光谱特征；Mg O、Al2O3及硅胶等填料可改变类胡萝卜素的吸收光谱。

所有这些溶解性及吸收光谱等方面的理化特征，对其分析是非常重要的。

根据以上与分析有关的理化特征，为避免类胡萝卜素在分析过程中的损失，应采取以下措施：（l）防止样品长期接触光、氧、热及脂肪氧化酶类；（2）样品的提取应快速进光操作，且色谱前处理过程中采用适当的开放柱填料；（3）不要单独使用丙酮作样品贮存溶剂；（4）在低温（＜－ 18℃）N2环境下保存样品及标准品，且标准品最好随配随用；（5）若待测样品量大，且提取过程较长，需使用抗氧化剂（如BHT、VC等）以减少氧化损失。

类胡萝卜素生物合成抑制剂的研究进展11应用化学摘要概述了类胡萝卜素生物合成抑制剂类除草剂的作用机理以及八氢番茄红素去饱和酶(phytoene desaturase, PD酶)抑制剂的结构-活性关系。

简要介绍了进入商品化开发应用的类胡萝卜素生物合成抑制剂类除草剂品种以及它们的除草活性。

类胡萝卜素生物合成是极佳的除草剂作用靶标,经类胡萝卜素生物合成抑制剂处理后的植物最明显的症状是产生白化叶片【1】。

植物产生白化叶片的首要原因是类胡萝卜素生物合成被抑制,其次是叶绿素生物合成被抑制,而且已合成的叶绿素还会遭到破坏。

尽管经药剂处理后的植株仍能生长一段时间,但是由于不能产生绿色的光合组织,因此其生长不可能持续下去,随后生长停止,植物死亡【2】。

由于此类除草剂以类胡萝卜素生物合成为作用点,确保了动植物之间的选择毒性,具有高效、低毒的特点,成为新型除草剂开发的热点。

1、类胡萝卜素生物合成类胡萝卜素在植物中的生物合成途径见图l:首先,异戊烯焦磷酸(IPP)在IPP异构酶作用下生成二甲基丙烯基二磷酸(DMAPP),然后DMAPP在拢儿基抛牛儿基焦磷酸合成酸(CGPS)作用下与三个IPP缩合,依次生成10碳的拢牛少L焦磷酸(GPP)、巧碳的法尼基焦磷酸(FPP〕即碳的橄儿基推牛儿基焦磷酸(GGPP)。

2个GGPP在八氢番茄红素合成酶(PSY)作用下形成第一个40碳的、无色的举胡萝卜素一八氢番茄红素(Phytone)。

Phytone再经过连续的脱氢反应、共扼双键延长,经八氢番茄红素脱氮酶(PDS)脱笨形成ζ一类胡萝卜素,直至在ζ一胡萝卜素脱氢酶(ZDS)作用下形成番茄红素(Lycopene)。

番茄红素是类胡萝卜素进一步合成代谢的分枝点,可被环化形成β一、ε一环两大类胡萝卜素分支。

番茄红素分子的两个末端在番茄红素β一环化酶(LycB)作用下形成β一环,即为β一胡萝卜素;若只有其中一个末端在番茄红素ε一环化酶(LycE)作用下形成ε一环,即为δ一胡萝卜素;而若分子的两个末端分别被LycB及LycE作用形成β一环和ε一环,即为α一胡萝卜素[3][4]。

细菌类胡萝卜素提取工艺的优化研究李福枝;刘飞;张凤琴【期刊名称】《中国调味品》【年(卷),期】2007(000)007【摘要】研究了从沼泽红假单胞菌中提取天然类胡萝卜素的方法和影响提取效果的因素,并对类胡萝卜素的提取工艺进行了优化研究.结果表明,按以下工艺流程提取类胡萝卜素的效果最好:乙醇浸泡湿菌泥0.5h;49℃下丙酮(5mL丙酮:1g菌泥)搅拌浸提4h;转移到与丙酮等体积的乙醚中,水洗;10%的KOH甲醇溶液皂化(搅拌并加抗坏血酸钠);NaCl溶液洗涤.按照此优化工艺来提取类胡萝卜素,能够有效地分离细菌叶绿素和除去类胡萝卜素酯,并且类胡萝卜素产量由优化前的1.312mg/g(以湿重计)提高到1.872mg/g.【总页数】4页(P20-23)【作者】李福枝;刘飞;张凤琴【作者单位】湖南工业大学,湖南省绿色包装与生物纳米技术应用重点实验室,湖南,株洲,412008;湖南工业大学,湖南省绿色包装与生物纳米技术应用重点实验室,湖南,株洲,412008;湖南工业大学,湖南省绿色包装与生物纳米技术应用重点实验室,湖南,株洲,412008【正文语种】中文【中图分类】TS207【相关文献】1.光合细菌类胡萝卜素的提取工艺优化及抗氧化活性研究 [J], 李尽哲;王伟;黄雅琴2.正交试验优化好食脉孢菌类胡萝卜素提取工艺 [J], 卫阳;杨继业;陈书明;张希春;张瑜;陈亚伟;封健健;鲍琳杰3.柿果皮类胡萝卜素超声提取工艺优化及功能测定 [J], 施佳男;许佳玉;薛岩伟;黄佳瑜;周春华4.蛹虫草子实体中新型类胡萝卜素的提取工艺优化 [J], 娄海伟;赵玉;林俊芳;郭丽琼;赵仁勇5.红酵母产类胡萝卜素提取工艺的优化研究 [J], 罗璇;钟晓凌;王金华;谈丹因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。