饭店5s管理制度

餐饮厨房 5s 管理制度

餐饮厨房 5S 管理制度

一、前言

二、5S 管理的定义和目的

（一）整理（Seiri）

将厨房内的物品分为有用和无用两类，清除无用的物品，只保留有用的物品。目的是腾出空间，防止误用，提高工作效率。

（二）整顿（Seiton）

将有用的物品按照规定的位置摆放整齐，并加以标识。目的是使物品易于寻找和使用，减少寻找物品的时间浪费。

（三）清扫（Seiso）

清除厨房内的垃圾、灰尘和污渍，保持厨房的清洁卫生。目的是创造一个干净、整洁的工作环境，防止污染食品。

（四）清洁（Seiketsu）

将整理、整顿、清扫的工作制度化、规范化，保持厨房的清洁状态。目的是维持整理、整顿、清扫的成果，形成良好的工作习惯。

（五）素养（Shitsuke） 培养员工遵守规章制度、养成良好的工作习惯和职业素养。目的是提高员工的整体素质，营造积极向上的工作氛围。

三、餐饮厨房 5S 管理的具体内容

（一）整理

1、 对厨房内的原材料、调料、工具、设备等进行全面清查，区分有用和无用的物品。

2、 清除无用的物品，如过期的原材料、损坏的工具、不再使用的设备等。

3、 对于有用的物品，根据使用频率和重要性进行分类，确定存放位置。

（二）整顿

1、 为各类物品确定固定的存放位置，并进行标识，如标签、颜色区分等。

2、 确保物品摆放整齐、有序，便于取用和放回。

3、 制定工具和设备的使用规范和操作流程，悬挂在显眼位置。

（三）清扫

1、 制定每日、每周、每月的清扫计划，明确清扫的区域、内容和责任人。 2、 清理厨房地面、墙壁、天花板、炉灶、水槽等部位的垃圾、灰尘和污渍。

3、 定期对厨房设备进行清洁和维护，确保其正常运行和卫生。

（四）清洁

1、 建立清洁检查制度，定期对厨房的清洁状况进行检查和评估。

2、 对不符合清洁标准的区域和物品及时进行整改和处理。

3、 持续完善清洁工作的流程和标准，提高清洁工作的效率和质量。

5s管理制度

5s管理制度

导读：规章制度 5s管理制度

【篇一：工厂5S管理制度】

一、整理

车间整理：

1、车间5S管理由部门负责人负责，职责是负责5S的组织落实和开展工作。应按照5S整理、整顿的要求，结合车间的实际情况，对物品进行定置，确定现场物品贮存位置及贮存量的限额，并于坚决执行。日后如需变动，应经车间领导小组批准，同时要及时更改定置标识。

2、上班前车间员工应及时清理本岗责任区通道，摆放的物品不能超出通道，确保通道畅通整洁。

3、设备保持清洁，材料堆放整齐。

4、近日用的物品摆放料架，经常不用的物品存仓库。

5s管理制度

5、工作台面物品摆放整齐，便于取用。各工序都要按照定置标示，整齐地摆放物件，包括工具、半成品、原材物料和报表等，不能随意摆放。

二、整顿

车间整顿：

1、设备、机器、仪器有保养，摆放整齐、干净、最佳状态。

2、工具有保养，有定位放置，采用目视管理。结合车间的实际情况，对工具进行定置，确定现场物品贮存位置及贮存量的限额，并于坚决执行。日后如需变动，应经车间领导小组批准，同时要及时更改定置标识。

3、产品：良品与不良品不能杂放在一起，保管有定位，任何人均很清楚。

4、所有公共通道、走廊、楼梯应保持地面整洁，墙壁、天花板、窗户、照明灯、门、窗户无蜘蛛网、无积尘。

5、管理看板应保持整洁。 5s管理制度

6、车间垃圾、废品清理。

三、清扫

车间清扫：

1、公共通道要保持地面干净、光亮。

2、作业场所物品放置归位，整齐有序。

3、窗、墙、地板保持干净亮丽；垃圾或废旧设备应及时处理，不得随处堆放。

5S管理制度

2013年06月25日 互联网

关键字：5S管理

第一条 总则

为了提升公司整体形象和员工的自律能力，培养企业文化，达到提高员工素质和修养的目的，特制订5S管理制度。

第二条 目的

5S活动特别强调 “全员参与”和“高层领导亲自参与”，“ 贵在坚持”是5S成功的关键。公司通过制度确保全体员工积极持久的努力，让每位员工都积极参与进来，养成良好的工作习惯，减少出错的机会，提高员工素养、公司整体形象和管理水平，营造特有的企业文化氛围。

第三条 5S管理组织机构

1、5S活动的领导机构为“公司5S管理委员会”。

2、“公司5S管理委员会”的组成人员为：公司总经理，分管副总、综合管理部负责人，各职能部门负责人。

第四条 5S管理内容

一、整理

1、整理内容：将办公场所和工作现场中的物品，设备清楚的区分为需要品和不需要品，对需要品进行妥善保管，对不需要品进行处理或报废。

2、整理的目的：腾出空间，发挥更大的价值，太高效率，创建清爽，政界的环境，提升企业形象。

3、整理的推广方法：（1）对工作场所进行全盘点检。（2）对物品制定“需要”与“不需要”的标准。（3）对不需要物品进行处置。（4）对需要物品进行使用频度调查。（5）每日自我检查。

4、因不整理而发生的浪费：（1）空间的浪费；（2）使用货架或橱柜的浪费；（3）零件或产品变旧而不能使用的浪费；（4）使放置处变得炸小；（5）废品管理的浪费；（6）库存管理或盘点所花时间的浪。

5、整理的重点：（1）检查当前车间里，工作里或办公室有无放置不必要的材料，零部件；（2）设备，工装夹具是否进行了点检准备，作业是否规范，有无违章作业。（3）操作规程是否张贴在规定的位置，各种警示牌是否齐全。

二、整顿

1、整顿的内容：将需要品按照规定的定位、定量等方式进行摆放整齐，并对其做标识，使寻找需要品的时间减少为零。

2、整顿的目的：腾出空间，发挥更大的价值，太高效率，创建清爽，政界的环境，提升企业形象。

5s管理制度

一、整理扔掉废弃物

1、将不再使用的文件资料或破旧书籍、过期报纸等按公司要求的方式废弃。

2、将不经常使用的文件资料进行分类编号整齐存放于文件柜中。

3、将经常使用的文件资料进行分类整理，整齐放于办公桌抽屉或长柜中。

4、将正在使用的文件资料分为待处理、正处理、已处理三类，整齐放于办公桌面或长柜上，做到需要的文件资料能快速找到。

5、将工作服、洗澡用品等按类别整齐放于更衣柜中，无更衣柜的，应将工作服等个人用品放于适宜的位置，以不影响整体美观为宜。

6、柜(橱)顶物品摆放要整齐美观，窗台上、暖气上禁止摆放任何物品。

二、整顿摆放整齐

1、办公桌、椅、柜(橱)、衣架、报架、盆架等物品放置要规划有序，布局美观。

2、办公桌面可放置办公设施、台历、文件夹、正在使用的文件、票据、电话、茶杯等物品，要求放置整齐有序。

3、办公桌挡板、办公椅上禁止搭挂任何物品。

4、笔、墨、橡皮、尺子等办公用具整齐放于桌面一侧或抽屉中。

5、办公桌面、办公桌抽屉内物品应整齐有序、分类放置，没有作废或与工作无关的物品，如抹布、个人物品、报纸等。

6、报纸、杂志等阅读资料看完后要收起，需要留存的整齐放于文件柜内或报架上。

7、暖壶、茶杯可在矮橱上整齐放置，不具备条件的可整齐放于地面一侧；茶叶桶应整齐放于办公桌抽屉一侧。

8、办公室内电器线路走向规范、美观，电脑线不凌乱。

三、清扫打扫干净

1、办公室门要里外清洁，门框上无灰尘。

2、地面及四周踢角干净，要显露本色，无灰尘、污迹。 3、室内墙壁及屋顶每周清扫一次，做到无污染、无爆皮、无蜘蛛网；墙上不许乱贴、乱画、乱挂、乱钉。

4、窗玻璃干净透明，无水迹、雨迹、污迹；窗框洁净无污迹；窗台无杂物、无灰尘；门玻璃干净透亮，不挂贴报纸和门帘。