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介绍潮汕美食肠粉的作文二年级在众多令人垂涎欲滴的美食中，潮汕肠粉就像一颗璀璨的星星，闪耀在美食的天空。
肠粉，对于潮汕人来说，那可不仅仅是一份早餐，更是一种深深的情怀。
记得有一次，我跟着爸爸妈妈去了潮汕的一家老店，专门去品尝这让人期待已久的肠粉。
刚进店门，就能闻到那股独特的香气。
店里人头攒动，大家都在满心欢喜地等待着属于自己的那份肠粉。
我们好不容易找到了一个位置坐下，我那迫不及待的小眼神就一直盯着老板做肠粉的灶台。
老板熟练地舀起一勺米浆，轻轻倒入蒸盘，然后迅速地将蒸盘左右摇晃，让米浆均匀地铺满整个盘子。
这动作，简直就像一位艺术家在创作一幅精美的画作。
接着，老板拿起一个鸡蛋，在盘边轻轻一敲，“啪”的一声，鸡蛋裂了个口，蛋清和蛋黄顺势滑入盘中，与米浆完美融合。
再看老板，又迅速地撒上一些肉末、虾仁、青菜段，那五颜六色的食材在白色的米浆上，就像一幅色彩斑斓的画。
然后，老板将蒸盘推进蒸笼里。
没一会儿，肠粉就蒸好了。
他拿出蒸盘，用刮板熟练地把肠粉刮起，卷成一卷卷，放入盘中。
接下来就是最精彩的时刻——浇酱汁！那酱汁可是肠粉的灵魂所在。
只见老板舀起一勺精心调制的酱汁，均匀地浇在肠粉上。
那酱汁浓稠适中，色泽红亮，散发着诱人的香气。
终于，我们的肠粉上桌啦！我迫不及待地拿起筷子，夹起一块肠粉放入口中。
那肠粉的口感，简直让我陶醉。
肠粉皮又薄又滑，入口即化，里面的鸡蛋鲜嫩无比，肉末香而不腻，虾仁 Q 弹爽口，青菜则增添了一份清爽。
再加上那浓郁的酱汁，咸香中带着一丝甜味，还有微微的辣味，各种味道在口中交织在一起，仿佛在我的舌尖上跳起了欢快的舞蹈。
我大口大口地吃着，不一会儿，一盘肠粉就被我消灭得干干净净。
吃完后，我摸摸自己圆滚滚的肚子，满足地打了个饱嗝。
爸爸妈妈看着我的样子，都忍不住笑了起来。
从那以后，我对潮汕肠粉就念念不忘。
每次想起那美味的肠粉，我的口水就忍不住流出来。
潮汕肠粉，它不仅仅是一种美食，更是潮汕人民勤劳和智慧的结晶。
肠粉的历史由来肠粉是广东的一种特色小吃，也是当地大小茶楼、酒家早茶夜市的必备之品，它具有白如雪、薄如纸、油光闪亮、香滑可口等特点。
各位请注意，这肠粉不是粉肠，粉肠指的是猪肠子，一般用来煲粥，名曰粉肠粥。
不过肠粉也和猪肠扯得上一点关系，那就是它形似猪肠。
肠粉的历史由来肠粉的称呼还有很多———“拉粉”、“卷粉”、“卷筒粉”、“布拉蒸肠粉”，因为早市销量大，多数店又供不应求，人们常常是排队候吃，因此又被戏称为“抢粉”。
因为广东盛产水稻，肠粉店遍布广东大街小巷肠粉制法不是很复杂：将米浆浇在特制的多层蒸格里或棉布上，放上猪肉、鱼片、虾仁、牛肉和叉烧肉等馅料，蒸熟后用刮刀刮下来或再卷成长条，接着切段装碟，浇上豉油汁即可食用。
不加馅的称为斋肠粉；米浆中加有糖的则称为甜肠粉；加了馅料的则在肠粉前面加上主料名称，如牛肉肠粉、虾仁肠粉。
在广东饮食行业的白案分工中，就专门设有“肠粉”一职，负责蒸制肠粉和糕点。
穗华拉肠粉河粉多用机（全自动拉肠粉机、自动蒸肠粉机），100%国家专利设备，开创了机械化、自动化生产拉肠粉的新纪元。
制作肠粉需要专门的器具，一种是抽屉式肠粉机，它的下部为圆形，便于放在笼锅上，上部则是一格格可以抽动的铁片，制作时只需将米浆浇在铁片上便可；另一种是布拉肠粉机，制作时在湿白棉布浇上米浆，盖上盖子蒸制。
制作肠粉除了专用的器具，还需要娴熟的动作——一倒、一撒、一推（或一盖）、一拉（或一提）、一卷和一切，经过这六个连贯的动作，一碟肠粉就新鲜出炉了。
一倒是指将米浆倒入蒸盘或布上；一撒是指加入馅料；一推是指将蒸盘推进去；一拉是指拉出蒸盘；一卷是指卷成长条状；一切是指将整条肠粉切成段。
所以，肠粉算是个作坊品种，要想自己在家里大量制作，是很不实际的，因为工序上挺麻烦的。
肠粉的由来原理肠粉是一道具有特色的粤菜，也称为“肠肉粉”。
它的主要原料是米浆，经过烹饪、蒸煮后形成一层薄薄的米皮，再与香肠、肉末等搭配，口感柔滑而香浓。
肠粉的制作过程虽然简单，但却需要掌握一定的技巧与工艺。
以下将详细介绍肠粉的由来原理。
肠粉的由来可以追溯到古代中国的南方地区，特别是广东地区。
在古代，面食是中国人的主要食物，但在某些地区，用米制作粉类食品也是非常常见的。
由于南方地区地理条件适合水稻的种植，米是主要的粮食作物之一，人们利用米制作的食品也相对丰富多样。
肠粉最初可能是作为一种家常小吃出现在人们餐桌上的。
它的主要原材料是米浆，制作过程中需要将米浸泡、磨浆，然后蒸制成薄薄的米皮。
蒸制后的米皮非常柔软，有一定的延展性，可以用来包裹各种馅料。
最早的肠粉可能只有简单的米皮和少量的配料，但随着时间的推移，人们开始尝试用更多不同的馅料来制作肠粉，使其更丰富多样化。
肠粉的制作过程需要控制好火候，以确保米浆在蒸制过程中可以形成柔软的米皮。
一般来说，制作肠粉的米浆要经过一段时间的发酵，这样可以更好地提高蒸制后米皮的柔软度。
而蒸制的时间和火候也是非常关键的，过长或者过短的时间都会影响到米皮的质地和口感。
肠粉的馅料也是其关键之一。
在广东地区，常见的肠粉馅料有香肠、肉末、虾仁等，但不同地区的肠粉馅料会有所不同。
比如在广西地区，肠粉馅料中经常会加入猪肚、猪肉、鸡肉等。
馅料的选择也是因地制宜，根据当地的口味和食材来定制，以达到最佳的口感和风味。
除了米浆和馅料外，调料对于肠粉的口感也有着重要的影响。
一般来说，肠粉会配以酱油、蚝油、花生酱等调料，增加其口味的层次感。
另外，一些地方还会加入蒜末、豆腐乳、辣椒酱等调味料，让肠粉更具特色。
总的来说，肠粉的由来和制作原理源于中国古代的米食文化和南方地区的地理条件。
通过将米浆蒸制成柔软的米皮，并搭配各种丰富的馅料和调料，制作出口感柔滑、香浓美味的肠粉。
随着时间的推移，肠粉逐渐发展为一道具有独特特色的粤菜，深受广大饕客的喜爱。
肠粉情结“老板，来一碟肠粉！”“不好意思啊，我们这儿没有肠粉。
”在北京街头，离家二千公里的我不知为何开始思念起家里普普通通的肠粉。
出乎意料的是，平时在湛江街头能随处可见其踪影的肠粉，竟在繁华的首都绝了踪迹！对于肠粉的起源，那是众说纷纭。
有人说，肠粉起源于广州，早在清末便能从广州街头听到卖肠粉的呼声。
据说乾隆皇帝在游江南时更是受到了纪晓岚的“蛊惑”专门拐去粤西吃肠粉。
当乾隆吃到这种爽滑可口的东西时更是赞不绝口。
广东肠粉主要分两种，一种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉。
布拉肠粉是有夹馅的，因此品尝布拉肠粉主要以尝馅为主。
在湛江，人们会以通俗的名称为肠粉拟名。
如“罗汉斋”、“蛋拉”、“肉拉”等，这些亲昵的称呼更拉近了食客的心。
人们则可以根据不同喜好选择自己喜欢的口味。
布拉肠粉尝馅，则抽屉肠粉与其相反，主要尝的就是肠粉的皮。
越是滑手的肠粉皮，口感越是细腻。
因此抽屉式肠粉对做工要求与技巧很高。
当然，一份出色的美食料理怎能缺配料的辅佐呢？在广东地区，大多数食肆都是用生抽配肠粉的。
不同食肆对生抽的处理方式也会不同。
有的老字号把肠粉生抽经过加水减低生抽咸度以免破坏肠粉的鲜美，再熬煮使生抽的香味充分散发，最后才放入坛中封存。
在一段时间后，这些生抽也会因时间的调适而更加浓厚。
有的地区也会用其它酱料调味，如新加坡和马来西亚喜欢用甜酱，潮州喜欢用卤汤。
若在伴有酱料的肠粉上洒喜爱芝麻粉，味道将更加美味。
在广东，你可以随处可见到肠粉的身影：在巷口，你会见到专卖肠粉的小摊；在茶餐厅，肠粉几乎是每一桌必点的食品。
即使是在繁荣的香港，市民们还是喜欢肠粉作为早点。
肠粉的价格不比鲍鱼的昂贵，不到十元，你便可品尝到它的可口。
正因如此，它才能因物美价廉得到推广。
它没有糖醋咕噜那么香甜，也没有佛跳墙那么昂贵。
它有的只是一身洁白与令人久久的回味。
它不需要雕花的装饰，也不需要色素的沾染。
拿不正如同千万广东百姓的纯朴厚实，不沾染奢华做作么？北京街头，充斥着形形色色的美食，那些或五颜六色或做工精致的食品，倒映着北京绚丽的生活。
肠粉的作文500篇一今天我们起的很早，就去了早餐店吃米粉，那粉非常奇怪——一边是蛋一边是面粉，我问陆老师那是什么粉，他说是肠粉。
我们吃了觉得味道非常好，他叫我们先吃，自己去买面包。
我们吃完了回到家里，陆老师还没有回来，我们就在家门口那等开门。
让我来告诉你肠粉的由来。
肠粉起源于广州，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖的叫肠粉卖声。
那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。
由于味道鲜美，价钱便宜，所以在广州十分畅销，成为一道大众化的小食。
心灵手巧，且善于做生意的潮州人，见到肠粉的这些优点，便将肠粉的做法移植到潮州来。
潮州人制作肠粉，大概是在20世纪80年代初期，但潮州人制作肠粉，并不是照搬广州肠粉的做法，而是结合潮州人的口味，改用潮州地区的原料。
如在馅料上，主要用白菜丝或竹笋丝、猪肉末、鸡蛋，再撒上潮州土特产菜脯粒，肠粉卷好后，也淋上潮州人喜爱的花生酱。
篇二今天中午，我们家的中午饭是:“猪肠粉”，当香喷喷的猪肠粉端上桌面时，我的口水直流三千尺，恨不得马上就张开大大的虎口，一口吃完!我突然想到:“我还没洗手，我要去洗手!”洗完了手，我们全家人一个吃猪肠粉。
我吃着这美味的猪肠粉，就说到:“外公做的猪肠粉真好吃!外公，还有猪肠粉吗?再给我来五条!”外公留了一滴冷汗，笑着说:“你不是一开始说你觉得不好吃吗?怎么现在又喜欢吃了呢?”我看着碗里的一条条猪肠粉，我有点不舍得吃掉，因为吃了就没有了。
香喷喷的猪肠粉飘出来的香气，都快把我熏昏了!真是天堂般的香啊!香的我直流口水，我马上狂吃，啊!真美味!滑滑嫩嫩的，猪肠粉上有着酸豆角，浓浓的豆角汁喝起来虽然有一点咸，但是非常美味!我把猪肠粉用筷子慢慢拨开变成一整片，再把猪肠粉粘着美味的豆角汁再加上酸酸的豆角放进嘴里，啊!这是多么的美味啊!不一会我就把一整盘猪肠粉“解决”了!外公，你做的猪肠粉棒极了!。
广州非遗美食历史故事广州，这座历史悠久的城市，拥有着丰富的文化遗产和美食文化。
在这里，非遗美食不仅是味道的传承，更是历史的延续。
以下，将为您讲述广州非遗美食的历史故事。
我们要谈到的是广州的著名小吃——肠粉。
这是一种由米浆制成的传统小吃，因其细腻的口感和清香的味道而备受喜爱。
肠粉的历史可以追溯到清朝时期，据传是一位官员在广州巡视时，对当地的小吃产生了浓厚的兴趣。
他发现了一种用米浆制成的食品，因其形状类似猪肠，故称之为“肠粉”。
这种食品口感细腻，味道清香，深受官员和当地居民的喜爱。
随着时间的推移，肠粉的制作技艺逐渐发展完善，成为了广州小吃的代表之一。
除了肠粉，广州的另一个非遗美食是烧鹅。
这是一种以鹅为主料的烤制食品，其制作技艺可以追溯到明朝时期。
据传，烧鹅最初是由一位姓王的厨师所创制。
当时，广州的饮食文化已经非常丰富，各种美食层出不穷。
王厨师为了满足当地居民对美食的追求，尝试将烤制技术应用于鹅肉上。
经过多次尝试，他成功地创造出了口感鲜美、肉质鲜嫩的烧鹅。
这种食品一经推出，便受到了当地居民的热烈欢迎，成为了广州的一道代表性美食。
除了以上两种美食，广州还有许多其他的非遗美食，如糯米鸡、云吞面、糖水等。
这些美食的制作技艺都经过了漫长的历史沉淀，每一道美食背后都有一个独特的故事。
糯米鸡是一种以糯米为主料的传统美食，其制作技艺可以追溯到清朝时期。
据传，糯米鸡最初是由一位姓李的厨师所创制。
当时，广州的治安相对较差，盗贼横行。
为了保护自己的财产安全，当地的居民开始在家里制作各种食品进行储存。
李厨师便开始尝试将糯米制成一种易于保存且口感鲜美的食品。
经过多次尝试，他成功地创造出了糯米鸡这种食品。
这种食品口感鲜美、营养丰富且易于保存，深受当地居民的喜爱。
随着时间的推移，糯米鸡的制作技艺逐渐发展完善，成为了广州的一道代表性美食。
云吞面是一种以云吞和面条为主料的传统美食，其制作技艺可以追溯到清朝时期。
据传，云吞面最初是由一位姓张的厨师所创制。
拉肠粉的由来和做法
一、拉肠粉的由来
有人说“最早是抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制。
”又有人说“肠粉起源于广州，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声”。
也有传说是乾隆皇帝游江南那会儿，受了吃客大臣纪晓岚的蛊惑，专门拐去粤西吃肠粉。
当吃到这种“够爽、够嫩、够滑”的东西时，乾隆赞不绝口，并乘兴说：这米粉有点像猪肠子。
肠粉在广东是最为普遍的早餐粉粉嫩嫩、晶莹剔透的感觉实在美不可言！看起来粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲让人一吃难忘，越吃越爱吃。
二、广东拉肠粉的做法
1、通过磨浆机，把大米磨成浆。
2、把浆倒入全自动拉肠粉机的浆桶里面，经过机器自动下浆、自动蒸粉、
自动分条、自动冷却和自动卷收几个过程。
3、把粉放进盘子里面，往肠粉上面淋上酱汁即可。
三、全自动拉肠粉机的特点
广东穗华牌拉肠粉河粉多用机采用高级不锈钢制造，造型美观、经久耐用，高效节能，有效降低生产成本。
而且一机还可多用，除可生产拉肠粉外，还可生产河粉、粉皮等。
肠粉的故事和吃法1.肠粉的故事在广东，肠粉是最为普遍的早餐，以"白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口"著称，它价廉、美味，老少咸宜，妇孺皆知，从不起眼的食肆茶市，到五星级的高级酒店，几乎都有供应。
肠粉的起源还有一个故事呢。
原来这种传统美食在唐代就已出现，源于泷州，也就是今广东罗定市。
泷州当时为岭南政治、经济与文化重镇，佛学文化鼎盛，泷州各地遍布大小佛学道场，其中龙龛道场最为出名。
新州有一个自小喜欢佛学的少年惠能，听闻泷州佛学文化浓郁，不顾母亲劝说，不畏艰辛长途跋涉来到泷州龙龛道场求学。
由于路途远，所以惠能每次来就会住上一段日子，在龙龛道场，早餐都是吃油味糍，亦称盐味糍，这种吃食是把大米磨成浆后加油盐、花生米、葱、韭菜等，混合均匀薄薄的一层添加到平整的容器内，然后放入锅内蒸。
蒸好了就成了一层大块的米糕，然后再往容器内添加另一层生米浆，直接在已经蒸熟了的米糕上继续蒸，这样重复添加四五层蒸熟后就成了泷州当时传统美食油味糍。
有一年岭南出现罕见旱灾，农作物失收，群众粮食紧缺。
由于泷州在岭南最为富裕，春州(今广东阳春市)、新州(今广东新兴县)等周边地区难民大量涌入。
时任父母官的陈普光与惠积大师商议决定把龙龛道场设为临时避难场所，在泷州大地募捐物资、粮食集中供应难民需求。
但由于难民数量多，日常用餐已经没有米饭，仅供应油味糍实在难以维持。
看着储备粮食日益减少，而正在这关头，在厨房帮工的惠能不小心把盛满米浆的大桶弄撒了，桶内剩下不到一半的米浆。
惠能如实向惠积师傅汇报，惠积师傅没有责怪他，马上亲自来到厨房，让惠能生火，自己就往桶里加满了清水，重新搅拌。
米浆变得很清稀，然后惠积师傅轻轻地往容器内倒入一勺米浆，拿起来左右摆让其平铺在容器周围，跟着就放入锅内蒸。
由于这次米浆又清又薄，很快就熟透了。
惠积师傅把蒸熟透的油味糍直接拿出来，并没有加第二层，但却发现这次的油味糍白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，惠积师傅与惠能都感到惊讶。
关于肠粉的名人故事我这人啊，走南闯北的，就爱吃各地的特色。
肠粉这东西，我可是有一段难忘的经历。
有一回我到广州那地界儿，街边全是各种小吃的香味儿飘来飘去。
我就瞧见一个小馆子，门口排着些人，那招牌上写着肠粉。
我这人，看见新鲜吃食就走不动道儿。
我就凑过去看，做肠粉的师傅是个精瘦的老头儿，眼睛亮亮的，脸上带着那种常年在烟火里熏出来的笑意。
他的手啊，就跟变戏法似的，动作那叫一个麻利。
我就站在那儿看他做肠粉。
他先把那米浆一勺子舀到那个蒸屉里，那米浆白白的，看着就细腻。
然后他又快速地加了肉沫啊、虾仁儿啊、青菜啥的，那虾仁儿啊，晶莹剔透的，就像小娃娃的手指头一样。
接着他就把蒸屉一盖，那蒸汽就“呼呼”地往上冒，整个小馆子就被那股热气裹着，有股子暖烘烘的劲儿。
我在旁边看啊看，老头儿瞅见我了，就笑着问我：“阿叔，你没吃过肠粉啊？”我忙点头说：“没呢，看着新鲜。
”老头儿就乐了，说：“我这肠粉啊，吃了包你还想下一回。
”没一会儿，肠粉就蒸好了。
老头儿用个小刮板把肠粉一刮，那肠粉就跟个白白嫩嫩的小卷儿似的到盘子里了。
再浇上那特制的酱汁儿，那酱汁儿的香味儿“噌”就钻进我鼻子里了。
我赶紧找个地儿坐下吃。
我夹起一筷子肠粉，那肠粉滑溜溜的，在筷子上就像个调皮的小泥鳅。
一放进嘴里，哎哟喂，那口感，又滑又嫩，米香混着肉香和菜香，再加上那酱汁儿的咸香和微微的甜，我感觉我舌头都要乐开花了。
我三两口就吃完一盘，然后又去要了一盘。
我边吃边跟老头儿聊天，老头儿就跟我讲，他做这肠粉啊，做了几十年了，从小就在这街上看着父辈们做，后来自己接手。
他说这肠粉啊，不只是个吃食，是多少广州人的记忆。
我听着就觉着，这小小的肠粉背后，有着大大的故事。
这吃肠粉啊，就像是在品尝广州的历史和人情味儿。
我吃完那两盘肠粉，就觉着这趟广州没白来，这肠粉啊，算是刻在我心里了。
广州清晨，从肠粉开始街头随处可见的肠粉档许多外省人分不清“肠粉”和“粉肠”马来西亚的肠粉档口□刘缪“阿（先）生，来一碟！”“阿姐，两碟打包！”在宝华路这间几乎不起眼的小食店，大早就排着长队，共同的嗜好——吃猪肠粉。
猪肠粉在广州，可以说是人人皆知的大众食品。
站在摊档前，每天都可以欣赏到师傅制作肠粉娴熟的表演——一倒、一撒、一推（或一盖）、一拉（或一提）、一卷和一切，经过六个连贯的动作，一碟肠粉就新鲜出炉了。
一倒是指将米浆倒入蒸盘或布上；一撒是指加入馅料；一推是指将蒸盘推进去；一拉是指拉出蒸盘；一卷是指卷成长条状；一切是指将整条肠粉切成段。
从高级宾馆，到横街窄巷，到处都可以到猪肠粉的身影，小学生，中学生，工人，干部，到老街坊，谁未吃过猪肠粉，那肯定不是广州人。
南粤的清晨，从晶莹透亮的肠粉开始,这句话并不夸张。
上班族排着长队，好不容易“抢”到一份,急匆匆踏上公交车或是冲进上班的公司；早起的老街坊们，已经坐在熙熙攘攘的茶楼里叹早茶,桌上除了当天的一份报纸,自然少不了“四大天王”——虾饺、烧麦、叉烧包和肠粉。
这种简单得不能再简单的食品，陪同广州人走过多长时间，是没法说清的。
至今为止，它的起源，也似乎是一个天大的机密，有人说最早是沦陷时期由泮塘荷仙馆创制，又有人说早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。
也有传说，是乾隆皇帝游江南那会儿，受了吃客大臣纪晓岚的蛊惑，专门拐去粤西吃米粉。
当吃到这种卷起来“够爽、够嫩、够滑”的长条米粉时赞不绝口，并乘兴说：这米粉有点像猪肠子，于是“肠粉”的名称传遍天下。
事情真假姑且不论，但肠粉和皇上挂了钩，自然就来者不凡。
一）肠粉给每个广州人以深刻的回忆，谁都可以说出几段有关肠粉的经历汽车公司的伍经理说，小时候吃早餐，没有什么牛奶面包之类，就是猪肠粉，同班的同学，还有小部分吃不起早餐的呢。
那时，到街头肠粉摊档密密麻麻围着十个八个人，卖的就是卷粉，从小小蒸笼勺上一碟，洒几滴熟油，加一点调好味的酱油，有时还撒几颗芝麻，再就是你自己加酱料，甜的、辣的，悉听尊便。
那时，吃上一碟才几分钱，真是莫大享受。
也有人回忆，“记得有一段很长的时间，迷恋起猪肠粉白净又可爱的模样，沉浸在热乎乎的浓得呛人的牛腩汁，再配上几快焖得入味的牛腩，不需要很复杂的其他配料，一碟，就可以使人一个早上都充满活力。
”这一位就记得更详细了，“每天早上，父亲就给五分钱买早餐。
四分钱买一碟猪肠粉，一分钱买一小碗白粥。
卖肠粉的人顺手便拿起一条长长的肠粉，右手操一把大剪刀，往碟子上熟练地…嚓，咔嚓‟剪下一圈圈，完了，快地往粉上舀上熟油、酱油，香喷喷的肠粉就可以充饥了。
如果发现给少了，一班小家伙就会…报仇‟，拼命往肠粉上舀辣椒酱。
结果，辣得嘴唇红红肿肿，舌头都麻木了。
长大后能吃辣，就是吃肠粉的…训练‟。
”由于那时日子的艰难，肠粉也激起许多人对家境贫穷的回忆。
一个在农业机械厂的老广回忆说，“高中的时候，去郊区农村上学，城里往农村赶，几十公里路，要转三次车，还要步行约一两公里路才到学校。
五点多从家里出发，到了沙河镇，在汽车站旁的小店里，匆匆吃上一碟猪肠粉，喝上一碗白粥，又匆匆赶路。
如此这般，每星期一次，一过就是两年。
毕业后，留在学校工作，由于有了每个月三十五元五角工资，可以吃两碟了，还可以买一碗猪骨粥。
每次吃饱，其精力足可以打两场篮球。
三年后，学校推荐我去考大学,午饭自己解决。
一掏口袋，糟了，出门忘记带钱了,仅有一角。
走到沙河大街，挑一间最便宜的小食店，对师傅说：师傅，我仅有一角钱，下午还要考试，能否来两碟肠粉，送一碗白粥？师傅一言不发，盯了我一会儿，给我盛了两大碟满满的肠粉，一碗满满的骨头粥。
我心头一热，竟不懂表白。
考完试，从郊区的沙河一直走回市内的海珠区，到家已是灯火万家了。
”他深情地说，猪肠粉可以勾起那么些回忆，许多故事，许多温馨，许多感慨。
今天的孩子，许多不知道昨天的故事，他们以为一生下来就是如此，不知道四十岁以上的父母亲们，许多人都是靠稀白粥、猪肠粉当早餐度过童年的每一个早上的。
如今生活好了，当然品种也多不胜数，如一碟猪肠粉5条（一块钱），加瑶柱6粒、虾米10只、香菇2个、火腿一片、青红辣椒各一只，这种肠粉贵则贵已，可也有人说失去了肠粉朴素的原味。
广州仔也对吃法有所概括，如吃肠粉要和美味的粥搭配才能出彩。
一个到下九路陈添记的食客这样说，“当端来一碟又白又胖的猪肠粉时，我差点就把其他两样美食，艇仔粥和鱼皮给忽略掉。
只是下意识地挑出一截肠粉，用筷子从中间划开一小口，把它展开，放到芝麻和酱汁里搅和一下，小心翼翼地放到口里，可叹少了牛腩汁和牛腩，芝麻也够香的，总体评价不错。
这时才向其他两样美食展开攻势，一小盒的鱼皮里，夹杂着花生，芝麻，葱条，相当爽口弹牙。
不论男生女生，吃这个鱼皮的时候，都不要一小块一小块吃，要一次就夹上几大块塞进口里，才可以感受到鱼皮与鱼皮之间，那种互相挤逼爆发的爽口。
至于艇仔粥，放了花生、鱿鱼、叉烧、鱼片、蛋丝、猪皮，最最重要的，还放了好多我很喜欢吃的油炸鬼。
顿时，三道美食就像黄金拍档，难舍难分。
我强烈建议来这里吃的朋友,一定要一次点上这三样，不然味道口感会大打折扣。
”瞧，广州仔从小对家乡食物的钟情，咀嚼有味之心，哪有人不赞叹呢。
二）把洁白无瑕的粉卷，调制出千姿百态的美味，以致粤菜如此丰富，思维如此丰富广州的肠粉也引起外地人的注意。
如今广州有许多外地餐馆，福建的云吞、兰州拉面、桂林米粉、新疆大馕、四川麻辣，北京、上海、贵州等地的特色餐馆，吸引许多人。
但一些外地人，对广州的生活，除领略粤菜风味外，也开始注意广州的早餐。
这里是天河区天润路的闹市区，有一家专售肠粉的连锁店，一个从来靠吃大饼油条的河南女郎，这天带着孩子也进来了，孩子也整天吵着要尝尝广州的肠粉。
肠粉一下桌，孩子就拿起筷子，拼命塞进嘴，三下五去二，完了。
回去妈妈问，好吃吗？他答，前面的淡，后面的咸。
妈妈才想起，吃的时候没有把酱油先拌匀，前面吃的是“白粉”。
第二次，她反复拌了几次，孩子说好吃了。
妈妈还是没吃，于是买了些卷粉回家，加上猪油，酱油，还添些辣酱拌匀了吃。
一吃咸得要命，没有香味，为什么呢。
广州邻居才告诉她，肠粉的酱油是要调制的，一是不能用原装酱油，太咸，简单的办法加三成开水冲淡它，放些味精，最重要是加一点糖，才是肠粉用的咸淡适中略带甜味的酱油。
有个北方人说，不到广州，还不知道世界上有这么一种“肠粉”。
改革开放初期，他去广深珠考察，记得广州男女老少爱吃肠粉的情景。
但那时行色匆忙，根本没时间去吃，甚至以为肠粉就是猪大肠炒粉呢。
许多外省人分不出“肠粉”和“粉肠”的区别，甚至认为是一样东西。
那个北方人回北方后，才发现自己错过了广州的经典美食，知道并非大肠炒的粉，而是一种米制品。
一些广州的朋友对他说，家乡的肠粉，走到哪想到哪，甚至形容为洁白如雪，其薄如纸，油光闪亮，滑爽如凝脂。
他不由得对这个没吃过的肠粉，无限思念起来。
这次到广州，打听了银记肠粉店，看价目表有几十种肠粉，有10几个人排队，那收银的小姑娘，钞票收到手发酸。
他回忆说，“因为肠粉有几十种，牛肉、猪肉的，猪内脏（广州不叫“内脏”，只叫猪肝、猪腰等）、蛋类的、蔬菜的品种就更多了，我对身边的几个广州人老老实实交代说，第一次吃肠粉，请教你们吃什么好？这些人很热情，问，猪腰吃得惯吗？我说惯，他们建议，不如来一份，再可以吃吃其它美食。
我叫了猪腰肠粉，师傅将橱窗里的洁白的米皮拿了一大张，放着切成片的猪腰、豆腐干、铺上一层鸡蛋皮，放上生菜一卷，最关键的，师傅将一勺卤汁（广州不叫卤汁，就是调制好的酱油）浇在肠粉上。
我吃了第一口，啊，滑爽！第二口呢，那美妙的猪腰和鸡蛋豆腐干生菜，和着肠粉吃，本以为类似西安凉皮的吃法，其实大不一样，再也没有如此美妙的卤汁了。
吃肠粉的关键，就是那层卤汁的制法，那凝如滑脂的肠粉，竟然有着如此神奇的味道，可以将猪内脏和鸡蛋混同成为绝品美味。
旁边的广州人还善意地提示我，吃的时候要将肠粉扒拉开，将那神奇的卤汁吸收到肠粉内。
我问卤汁是如何做的，他们的回答叫我不可思议，说是香菇做的才能那么完美，组合又如此经典。
那几个广州人吃的是，韭黄猪肝肠粉，问他们好吃吗？他们说，我再来，就应该吃韭黄猪肝肠粉了！”无数外地人，从肠粉开始，了解了广州人的品性，他们能够把洁白无瑕的粉卷，调制出千姿百态的美味，以致粤菜才如此丰富，广州人才有如此丰富的思维。
三）“猪肠粉啊猪肠粉，你还有什么不满足的，你还想过怎么样的人生？”如今的肠粉，花样繁多。
除了猪肉、猪肝、牛肉,鱼片、虾仁等之外，还变着法生发许多品种，如瑶柱、火腿、冬菇等，有一则文学小品，竟然借此来反映社会，“当猪肠粉遇到了有财富的瑶柱，有地位的冬菇，有个性的虾米，还有实在的火腿，身价暴涨，被提升上各大的宴会场合，见识到社会上各种各样的上等人，开始和别人攀比，哪怕已经拥有了很多，但她依然想得到更加多，连豉油都不想放过，不惜一切地追求。
希望得到更加多的同时，那曾经让她风光一时的瑶柱、虾米、香菇和火腿散落一地，夹都夹不起！在碟子上，还留着几颗火腿粒，直率的它气愤地问：猪肠粉啊猪肠粉，你还有什么不满足的，你还想得到些什么，到底你想拥有一个什么样的生活，过怎么样的人生？”借猪肠粉来表现人生，这个作者应该是广州人吧，否则不会对猪肠粉有这样的认识。
猪肠粉既是广州人的食品，一定会随着广府人迈向天下的脚步走向四方。
离广州最近的香港，食品不但保留了最原始的广州特色，而且还有长足的发展，是粤菜最好的传承地。
“一招鲜，吃遍天”，这家发记猪肠粉，它的秘诀在于：肠粉鲜、酱料绝对是秘方，加了带辣甜酱的肠粉，塞有鱼丸肉的红辣椒炸得酥香无比，既传统又新鲜。
而这一盘浇有独创的印度尼西亚咖喱汁，与白芝麻相得益彰，鲜而香。
配了一块豆腐，沾上咖喱汁也异常美味，吃完一盘还想再吃。
马来西亚也很多广府人，那里的肠粉更有所创新，猪肠粉很“斋”，没有馅，淋上熟油、甜酱，另加一点辣椒酱、芝麻、炸葱，即是甚至什么酱都不加。
有个当地人回忆，工作以后，在一次机缘巧合,吃到马来西亚安顺的猪肠粉，属于卷状加馅料的，里面放的是菜脯、炸葱、虾米、猪油渣,最特别的地方是它并没有像其它猪肠粉那样淋上满满的酱汁，完全干的，配上青辣椒，倒有另一番风味。
有人说，“我抵挡不住这美味的诱惑，很快一扫而光。
从此记忆中多了这旖旎霸道的味道，以致后来特意到安顺去，其中主要原因就是为了这味道独特的猪肠粉。
”当然，有时也有变化和各种选择，如虾膏、咖喱汁(对啊，来到马来西亚人手中，什么食物都可以加咖喱)、冬菇肉碎汁等。
有些肠粉，则卷有香脆虾米和沙葛粒，也有加酿料(如酿豆腐、酿苦瓜等)、鱼丸、炸腐皮等，有的还加咖喱鸡、咖喱猪皮！广东的潮州，也开始有肠粉了，这是许多广州人所不知道的。
潮州的肠粉，是十几年前从广州这边传过去的，但有潮州人的口味，一张面粉皮，打上一个蛋，加猪肉碎，加萝卜丁，加香菇丝，加切碎的白菜片或豆芽或笋丁，上面浇一层芝麻浆和卤汤，那味道实在让人怀念。
