鸭掌的营养价值及功效

菜品的特色及营养价值1．蟹黄豆花：蟹肉：螃蟹肉质鲜美肥嫩，蛋白质丰富；豆腐：豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。

2．干锅茶菇小笋：茶菇：一种高蛋白、低脂肪、低糖份、无污染、无...据称,茶树菇含人体所需的17种氨基酸，具有滋阴壮阳、清热解毒、养胃健脾，降低血脂血压、防衰益寿、美容美颜，防癌抗癌的作用；小笋：含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、纤维素。

3．沙拉牛扒：牛肉：维生素含量高，富含肌氨酸，安中益气、强骨壮筋、健脾养胃。

4．浓香石鸡：石鸡：性温、味鲜、肉嫩、汁有胶质，有壮筋强骨的功效。

5．味汗鳝段：鳝性味甘平,滋阴补虚,生血养胃。

6．武陵甲鱼：富含蛋白质、脂肪和多种维生素，补劳伤、壮阳气、大补阴之不足、养阴清热、平肝息风、软坚散结。

7．津府串烧兔：兔肉性味甘平，有益气补血作用。

8．湘式口味蟹：蟹肉：- 螃蟹肉质鲜美肥嫩，蛋白质丰富。

9．秘制铁板鲈鱼：鲈鱼：具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效。

10、津府秘制蛇：蛇肉：含人体必需的多种氨基酸,其中有增强脑细胞活力的谷氨酸,还有能够解除人体疲劳的天门冬氨酸等营养成分，蛇肉具有强壮神经、延年益寿之功效。

11、纸锅天鲜烩：鸡腿菇：一种药用蕈菌，味甘性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效，经常食用有助消化、增进食欲和治疗痔疮的作用。

12．高汤回头鱼：回头鱼：是生活在洞庭湖的一种鱼,常常结伴游出洞庭湖,顺江而上,直奔长江口,徘徊江洋达数月久,又重回洞庭湖，体扁而长,色白如银,肉质鲜嫩,是名贵的淡水鱼之一。

其鱼头呈锥形,尾长、嘴小、肚大、无鳞、刺少。

回头鱼营养价值极高,体内含有蛋白质、脂肪、铁质、钙、磷、核黄素等多种营养素。

13．石盆杏鲍菇：杏鲍菇：质地脆嫩，肉质肥厚，味道鲜美，且具有独特的杏仁香味，素有\"平菇之王\"的美誉，杏鲍菇有益气、杀虫和美容作用，可促进人体对脂类物质的消化吸收和胆固醇的溶解，对肿瘤也有一定的预防和抑制作用。

一起来看鸭脚的做法大全
文章导读
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柳州风味的田螺鸭脚让人吃过一次就会有还想再吃的感觉，用它来做宵夜，或者用来
送酒，边吃边看电视或与朋友聊天，是再过瘾不过了。

我从小就喜欢吃鸭脚，每天上街看
到有鸭脚卖，总会买一些来解解馋，那么鸭脚该怎么做才好吃呢？今天我们就来了解一下
鸭脚的做法大全，鸭脚的营养价值，鸭脚怎么做好吃。

鸭脚含有丰富的胶原蛋白和同等质量的熊掌的营养相当。

掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。

筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。

从营养学角度讲，鸭脚多含
蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭脚为绝佳减肥食品。

鸭脚的做法大全
主料
鸭脚 (5个) 鸭翅 (4个) 田螺 (400g)
调料
紫苏 (适量) 假篓 (适量) 姜 (适量) 蒜 (适量) 八角 (适量) 草果 (适量) 花椒 (适量) 香叶
(适量) 辣椒粉（粉末） (适量) 辣椒（碎粒） (适量) 酱油 (适量) 糖 (适量) 油 (适量) 开水(适量) 盐 (适量)
厨具
砂锅
1.田螺买回来要养几天，买养好的话可以马上煮了，没养过的话很多沙、泥不好吃，没
养过的买回来就放水进去，少放些盐让田螺把泥吐得快些，每天换几次水，不用每次都放盐，就第一次放就行了，其他的就用清水泡就行，大约两天就可以吃了，吃的时候刷干净
用盐、酒腌制一下洗净。

鸭掌怎样做好吃
鸭掌怎样做好吃 1
做法一
材料:鸭掌、1包卤汁、辣椒、姜、蒜、葱、鸡精、冰糖、生抽、老抽、老酒、胡椒粉。

做法：
1.鸭掌洗净，用剪刀剪去鸭掌前部，开水烫后取出。

2.将鸭掌盐水加入预先调好的盐水中，直到鸭掌盐水熟透。

做法二：
材料：鸭掌，泡椒，姜，蒜，葱，卤料包，香醋，料酒，盐，味精，生抽
做法：
1.鸭掌洗净，去指甲。

锅中烧开热水，放入姜片和少许胡椒粉，然后倒入洗净的鸭掌中，煮熟，捞出，冲洗干净。

2.准备一盆冰水，马上将洗好的鸭掌放入冰水中浸泡半小时。

3.准备一个容器，将准备好的调料和泡椒、葱、姜、蒜卤汁倒入容器中，加入少量水搅拌均匀。

4.将泡好的鸭掌倒入做法2的容器中浸泡2天左右再食用。

鸭掌怎么做好吃
干鸭掌、炖鸭掌、榨菜鸭掌、红烧鸭掌等等都是很好吃的做法。

鸭掌富含胶原蛋白，和同等品质的熊掌一样营养丰富。

鸭掌怎么去骨
鸭掌直接清洗干净，用开水焯一下，那么肉会变软，去骨效果更好。

然后在上面划一个十字刀，把里面的筋弄断，然后把刀插进开口把骨头挑出来。

然后大的工作就完成了。

鸭掌的营养价值
1.鸭掌富含烟酸，烟酸是人体重要的辅酶之一，能保护心脏健康。

2、鸭掌中的维生素B和维生素E是非常多的，这些营养物质可以很好预防脚气、神经炎、多种炎症，重点是它具备了一定的抗氧化作用，从而有效缓解了器官的衰竭速度。

3.鸭掌中含有的蛋白质容易被人体消化吸收，因此可以提高人的免疫力。

4.鸭掌脂肪不多，比猪肉低，而且脂肪酸多为不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸，容易被消化。

鸭掌的养殖方法与注意事项摘要：鸭掌是一种美味的食材，其养殖具有一定的难度和注意事项。

本文将介绍鸭掌养殖的基本方法、场地选择、饲养管理和常见疾病的预防与治疗等内容，希望能给养殖者提供一些参考和帮助。

正文：鸭掌是经过清洗、处理后的鸭脚部位，具有较高的营养价值和美味口感，深受人们的喜爱。

鸭掌的养殖需要一定的技术和管理，下面将详细介绍鸭掌的养殖方法与注意事项。

一、场地选择鸭掌养殖的场地选择非常重要，应选择空气流通、阳光充足、草木繁茂的环境。

建议选用无污染的原野或农田、山岗附近作为养殖场地，以确保鸭掌的健康生长。

二、养殖品种选择鸭掌的养殖品种选择较多，常见的有家鸭、黄鸭、白鸭等。

家鸭适应性强、生长快、耐饥、耐粗饲料，是较为推荐的品种。

养殖前需选择健康、无疾病的鸭种，并合理控制种鸭数量，以免影响后期管理和销售。

三、饲料与喂养管理1. 鸭掌的主要饲料有谷类、杂粮和豆饼等，宜选择优质饲料，确保饲料的营养均衡。

2. 可采用固定喂养、自由采食和饲料限制等方式进行喂养。

建议每只鸭掌每天喂食200-250克饲料，并根据生长阶段和环境温度进行调整。

3. 注意用水卫生，饮水器应保持清洁，定期更换饮水。

水源应来自无污染的井水或河水，确保鸭掌的生长与健康。

四、环境管理1. 温度控制：鸭掌养殖需要适宜的温度，幼鸭适宜温度为28-32摄氏度，大鸭适宜温度为18-25摄氏度，并确保鸭舍的通风和保温。

2. 饮水管理：确保每日新鲜干净的饮水，及时排除饮水器中的杂志和异物。

3. 卫生管理：定期清理鸭舍，并加强卫生消毒。

注意鸭掌的排泄物处理，以防止疾病传播。

五、常见疾病的预防与治疗1. 翅膜炎：主要症状为鸭掌足部疼痛、发炎、肿胀。

预防方法包括对群体进行疫苗接种和定期排查。

2. 泄殖腔炎：多因环境脏乱导致，主要症状是鸭掌呈现红、肿、疼痛。

治疗应及时清洁鸭舍环境、减少潮湿、增加通风。

3. 鸭霍乱：症状包括鸭掌突然死亡、食欲减退、呼吸困难等。

预防措施为将饲料和饮水器保持清洁，提供良好的生长环境。

夏季菜禽蛋类炒香甜鸡块原料主料：嫩鸡胸脯肉250克辅料：鸡腿300克，荸荠100克，鸡蛋清20克调料：葱、姜、白糖各10克，精盐5克，味精3克，酱油15克，料酒10克，淀粉15克，鸡汤150克，食用油500克操作程序1．将鸡胸脯肉切成薄片，剞十字花发，加入料酒、精盐、味精、鸡蛋清、淀粉浆好。

2．荸荠去皮，切成圆片，葱、姜各5克切成末，再将葱姜各5克切成段，小碗中放入葱，姜末及其他调料淀粉兑成汁。

3．鸡腿用热油炸一遍，锅内放少许油，将葱、姜段炸—下，烹入酱油、料酒、鸡汤，再加入精盐、味精、白糖，放入炸好鸡腿，小火烧半小时后，收干汁待用。

4．油烧五成热，放入鸡片，马蹄片划—下取出，原锅留底油，再倒入鸡片、马蹄、鸡腿和兑好的汁颠翻几下，盛人盘中即成。

操作要点提示1．这是一道两种主要原料，运用两种不同的烹调方法，烹制出两种口味的菜肴。

2．鸡胸肉去净筋膜，抹刀片法切成鸡肉片。

3．上浆好的鸡肉片用温油滑散。

变化应用辅料荸荠可以换成土豆片或者是鲜蘑片，还可以换青、红柿椒片。

鸡片也可以加番茄酱，炒制成番茄鸡片。

营养成分本菜营养素含量十分丰富，蛋白质125克，脂肪11 7克，碳水化合物14克，总热量1729千卡，维生素C7毫克，钙4毫克，铁0．6毫克。

保健功效鸡肉具有暖胃益气、补精添髓健身益力的作用；鸡肉含蛋白质丰富，脂肪含量低，适合肥胖的人群食用。

荸荠能清热生津，化痰，消宿食，并有降血压、解毒的作用。

鸡肉和荸荠均是含磷较多的食物，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要。

蒲棒鸡柳原料主料：鸡柳肉500克辅料：猪肥肉细粒、面包糠200克，鸡蛋1 OO克调料：绍酒25克，精盐4克，味精4克，香油5克，食用油100克，姜葱汁10克，湿淀粉适量操作程序1．将鸡柳肉去筋，用刀砸成泥状，加入绍酒、盐、味精、香油、鸡蛋、湿淀粉、姜葱汁，拌匀至起胶时，将猪肥肉细粒加入拌匀。

2．将制好的肉馅用手挤成1 O个丸子，放入面包糠中，制成蒲棒形，插入牙签。

秋天吃鸭肉好处很多鸭肉的营养价值鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。

所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。

鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

适用人群适用于体内有热、上火的人食用;发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。

同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用;还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用;对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛.腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食;感冒患者不宜食用。

用法用量1、烹调时加入少量盐，肉汤会更鲜美。

2.鸭肉是一种美味佳肴，用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。

鸭肉适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。

3、鸭肉、鸭血、鸭内金全都可药用。

4、公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。

入药以老而白、白而骨乌者为佳。

用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。

5、鸭肉与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效;6、鸭肉与竹笋共炖食，可治疗老年人痔疮下血。

因此，民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。

肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿;雄鸭治肺结核、糖尿病。

7、鸭肉的滋阴功效鸭肉尤其是白鸭肉在中医里不仅是食物，还是一味药材。

其性味甘、凉，入脾经、肺经、胃经和肾经。

有滋阴养胃和利水消肿的功效。

在《随息居饮食谱》中提到鸭肉能滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水和养胃生津。

8、鸭肉可降脂润燥鸭肉中的脂肪不同于其他的动物油脂，主要属于不饱和脂肪酸、低碳饱和脂肪酸，不仅有利于消化，还可以降低血脂。

而且鸭肉中的各种脂肪酸比例更为理想。

鸭肉的功效与作用鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

想了解更多：鸭肉有什么功效?下面小编带你一一了解!鸭肉的功效与作用肉禽类食品多是温热性，而鸭肉最大的特点就是不温不热，清热去火，所以春夏容易上火的季节，可多吃鸭肉。

《本草纲目》记载鸭肉“填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏”，可补虚生津、利尿消肿，适用于阴虚内热引起的低烧、便秘、食欲不振、干咳痰稠等症。

营养分析表明，鸭肉中胆固醇含量相对来说并不算高，所以胖人也可以吃些柴鸭、瘦鸭一饱口福。

1、山药+老鸭=滋阴养颜老鸭原本就能补阴的功效，而山药的补阴功能更强，所以两者搭配食用可使滋阴养颜的效果变得更显著。

另外，若将红枣与仔鸭一起食用，可达到补血养颜的功效。

2、养眼美容的鸭掌鸭掌搭配草菇能起到养颜美容的效果。

这是因为鸭掌富含胶原蛋白，与熊掌的营养价值相当，从营养学角度讲，鸭掌可以称为绝佳减肥食品。

而草菇富含维生素C，能促进人体新陈代谢，滋阴护肝。

鸭肉的用法用量1、烹调时加入少量盐，肉汤会更鲜美。

2、鸭肉是一种美味佳肴，用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。

鸭肉适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。

3、鸭肉、鸭血、鸭内金全都可药用。

4、公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。

入药以老而白、白而骨乌者为佳。

用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。

5、鸭肉与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效;6、鸭肉与竹笋共炖食，可治疗老年人痔疮下血。

因此，民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。

肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿;雄鸭治肺结核、糖尿病。

鸭肉吃法多样南方人更善吃鸭。

南京就有板鸭、盐水鸭、黄焖鸭等多种，以及炒鸭肝、扒鸭掌等，吃法不一。

鸭肉性寒，脾胃虚寒、腹部冷痛、因寒痛经者不宜多用。

厨房美食菜谱：砂锅去骨鸭掌的做法
鸭掌知识介绍：
别名：鸭爪
鸭掌含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌的营养相当。

掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。

筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。

从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。

食材
主料：
鸭掌
茶油150g
盐适量
豆瓣酱适量
酱油适量
桂皮八角适量
香叶适量
姜片10g
杭椒10g
泰椒10g
步骤
1.1. 用茶油将去骨鸭掌煸香。

2.2. 加入香料、红曲米、豆瓣酱、高汤，煨到八成烂时，挑出鸭掌待用。

3.3. 锅内放茶油下入姜片、杭椒、泰椒，煸香，加入煨好的鸭掌，少许高汤煨干入味，淋香
油即可。

小贴士：口味特点
香辣。

鹅掌的功效与作用鹅掌是一种古老而珍贵的中药材，被广泛应用于传统中药学中。

它由鹅脚中的骨骼和软组织构成，是一种含有丰富营养和生物活性成分的动物制品。

早在古代，鹅掌就被用来作为滋补食材，活血化瘀、强筋壮骨等功效被人们广泛认可。

随着现代科学技术的发展，越来越多的研究表明，鹅掌还具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤、降血糖、抗菌等多种保健功效。

本文将详细介绍鹅掌的功效与作用，帮助人们更好地了解和利用这一中药材。

一、鹅掌的营养成分鹅掌含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分。

其中，蛋白质是构成人体骨骼和肌肉的重要组成部分，对人体的生长发育和康复具有重要作用；脂肪是人体必需的能量来源，对于脑、神经和皮肤的健康至关重要；碳水化合物是人体主要的能量来源，有助于维持体力和生命活动的正常运转。

此外，鹅掌还富含多种维生素和矿物质，如维生素B 群、维生素A、钙、磷、铁等，对促进人体健康起着重要作用。

二、鹅掌的药理作用1. 温补肾阳鹅掌在中医理论中归属于温肾阳的中药材，具有温补肾阳、强筋壮骨的功效。

中医认为，肾阳是人体生命活动的基础，肾阳不足会导致肾虚、腰膝酸软、四肢无力等症状。

鹅掌中的蛋白质和微量元素能够滋补肾阳，有助于改善肾虚症状，增加体力和抵抗力。

2. 活血化瘀鹅掌中的蛋白质和氨基酸可以促进血液循环，增加血流量，起到活血化瘀的作用。

中医认为，血液淤滞是引起各种疾病的主要原因之一，活血化瘀能够改善血液循环，缓解疼痛，促进伤口愈合，对于治疗风湿病、淤血症和瘀血型疾病具有显著疗效。

3. 抗氧化鹅掌中富含的多种维生素和矿物质是人体抗氧化的重要营养素。

抗氧化是现代健康领域的一个热点话题，过多的自由基会对细胞和组织产生损害，引起早衰、疾病等问题。

鹅掌中的维生素C、维生素E、胡萝卜素等具有抗氧化能力，能够中和自由基，降低氧化应激，保护细胞免受损伤。

4. 抗炎鹅掌中的脂肪酸和蛋白质等成分具有一定的抗炎作用。

炎症是引起多种疾病的重要因素，如风湿性关节炎、肠炎、皮炎等。

鸭肉的营养价值鸭肉神奇的养生功效相信对于鸭肉我们并不陌生，这是我们餐桌上进行吃的一道食物，鸭肉的营养价值是非常高的，这点我们也知道，但是鸭肉具体有哪些营养价值呢?鸭肉的功效与作用是什么呢?鸭肉不能与什么同吃呢等等，下面就由小编一一为大家解答下吧。

目录1、鸭肉的营养价值2、鸭肉的功效与作用3、鸭肉的药膳食疗方4、感冒时不宜吃鸭肉5、老年人吃鸭肉减缓衰老6、孕妇吃鸭肉的好处有哪些7、哺乳期能吃鸭肉吗8、鸭肉不能与什么同食鸭肉的知识介绍鸭肉是一道非常美味的佳肴，特别适合用来进补，是很多美味名菜的主要原料。

古人曰：鸭肉美，就连家鸡都喜食之。

鸭肉中含有的蛋白质含量要比畜肉含量高得多，而脂肪含量适中且分布较均匀。

鸭肉是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。

鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。

但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。

凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。

民间还传说，鸭是肺结核病人的“圣药”。

《本草纲目》记载：鸭肉“主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。

”鸭是主要家禽之一。

鸭喜合群，胆怯。

母鸭好叫，公鸭则嘶哑，无飞翔力，善游泳，主食谷类、蔬菜、鱼、虫等。

鸭肉是鸭科动物家鸭的肉。

鸭肉的营养价值鸭肉中的营养物质含量鸭肉中的蛋白质鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。

另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。

肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。

鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美。

老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多，野鸭内含氮浸出物更多，因此，老鸭的汤比幼鸭鲜美，野鸭滋味更比老鸭好。

鸭肉中的脂肪鸭肉中的脂肪含量是非常适中的，大概是7.5%，这可比鸡高，比猪肉低，而且还均匀的分布在全身组织中。